LA GALETTE ETOILE AU NUTELLA

Vous voulez une recette rapide, facile et délicieuse !! celle-ci est pour vous.

Je regardais le blog d'Isa "grelinette et cassolettes " ici, et j'ai pensé que j'avais deux rouleaux de pâte feuilletée, achetés pour faire une galette dimanche, mais comme j'étais "à l'agonie" après ma gastro ! je n'ai pas eu le courage de la faire. Du coup, je file dans ma cuisine !

Et hop ! je déroule mon cercle de pâte,

je tartine le tout de Nut..la, en laissant 1 cm sur les bords sans nut..nut, pour pouvoir coller la pâte du dessus (vous pouvez poser une fève au centre) moi je n'en ai pas mis,

vous disposez dessus le second cercle de pâte,

vous posez un bol au centre et vous découpez les bords, puis vous les torsadez, un dans un sens, l'autre en sens inverse,

vous saupoudrez de sucre et vous cuisez à four chaud 240° pendant 10 mn et 150° pendant 5 à 10 mn en surveillant bien la coloration, arrêter aussitôt qu'elle est bien colorée.

Attendez 10 mn après sa sortie du four pour déguster !

C'est tellement bon que l'on a du mal à s'arrêter !

Le mieux est de la préparer juste avant le repas et de la déguster à peine tiède !

Si vous devez la préparer d'avance, gardez là au frigo et mettez là à cuire au moment de passer à table.

Bon appétit !

TOUT D'ABORD JE TIENS A SOUHAITER A TOUTES MES LECTRICES ET LECTEURS, UNE TRES BONNE ANNEE 2014 SUR MON BLOG, AVEC PLEIN DE NOUVELLES RECETTES QUI J'ESPERE VOUS FERONS PLAISIR !

Quelques fidèles lectrices m'ont dit qu'elles étaient parfois rebutées par la longueur des recettes ! c'est simplement parce que je détaille afin de vous faciliter les choses.

En fait, il s'agit de tout lire avant de commencer et de procéder par étapes et tout sera plus facile !!!! il faut aussi un peu d'envie de "pâtichonner" bien sûr !

MON "ENTREMET JOUR DE L'AN" CITRON

FRAMBOISES ET CHOCOLAT BLANC

Au début, cette recette était une bûche trouvée sur le site de Puce bleue "j'en reprendrai bien un bout" ici , mais pour le jour de l'an, finie la bûche !!! alors quelques modifications pour en faire un joli entremet, décoré pour un retour en enfance !

Cette recette, encore un peu longue !!!!!! peut se faire sur plusieurs jours, en prenant votre temps pour ne pas être fatiguée le jour du réveillon,  je l'ai fait de cette façon, en congelant au fur et à mesure cet entremet si léger et plein de peps grâce au citron et à la framboise, mes invités n'avaient plus faim mais il ne restait rien dans les assiettes !!

Pour un entremet de 24 cm (en cercle)

1ère étape : le crémeux au citron

Vous pouvez zapper cette étape si vous avez du lémon curd en réserve, sinon cette recette est extra, mais il faudra la faire en même temps que l'étape 2.

ingrédients :

90 gr de jus de citron

45 gr de sucre en poudre

2 jaunes d'oeuf

2 oeufs entiers

12 gr de maïzena

55 gr de beurre en pommade

Verser le jus de citron dans une casserole et porter à ébullition à feu doux.

En même temps, faire blanchir les jaunes et les oeufs entiers avec le sucre, au fouet.

Ajouter ensuite la maïzena au mélange précédent

Verser le citron bouillant sur les oeufs et bien fouetter

Remettre ce mélange dans la casserole, sur feu doux, et faire épaissir sans cesser de tourner

Ajouter alors le beurre en parcelles et mixer ensuite au mixeur plongeant quelques minutes pour avoir une crème bien lisse et homogène.

2 ème étape : la dacquoise pistache : (à faire d'avance)

ingrédients :

150 gr de blanc d'oeuf

140 gr de sucre

140 gr de poudre d'amandes

30 gr de pâte de pistache assez liquide (Noix gourmande de promocash)

Préparation :

Monter en neige les blancs et y ajouter le sucre dès que le mélange devient mousseux, continuer jusqu'à ce que les blancs soient fermes mais pas trop.

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes et la pâte de pistache, (si c'est trop épais, ajouter 1 c à soupe de sirop de sucre, type sirop de sucre de canne), ajouter une grosse cuillère de blanc en neige et mélanger vivement pour détendre.

Ajouter le reste des blancs, cette fois-ci délicatement avec la maryse pour ne pas faire retomber

Prendre deux plaques de cuisson et garnissez les d'une feuille de papier sulfurisé beurrée (ou papier siliconé) sur la première vous dessinerez un cercle un peu plus petit que votre moule final (soit 20 cm) que vous remplirez avec la moitié de la pâte avec une poche à grosse douille lisse, , en une épaisseur bien régulière, faire la même chose sur la deuxième plaque.

Cuire 15 mn(environ) à four 160°, surveiller pour ne pas que ce soit trop coloré. Pour moi 12 mn ont suffit. Laisser refroidir sur une grille.

Quand les cercles de dacquoise sont froids, les tartiner de crémeux au citron froid. Congeler emballés hermétiquement.

3ème étape : (à faire d'avance aussi si on veut)

La Panacotta au chocolat blanc :

150 gr de lait

220 gr de crème liquide entière

1 gousse de vanille

3 gr de gélatine (1.1/2feuille)

120 gr de chocolat blanc

Préparation :

Mettre la gélatine dans beaucoup d'eau très froide et laisser ramollir

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la crème liquide, le lait et la vanille fendue et grattée.

Porter à ébullition, arrêter aussitôt et laisser infuser 15 mn puis retirer la gousse, ajouter la gélatine essorée et mélanger pour bien la dissoudre.

Ajouter le chocolat blanc en pistoles ou concassé. Mélanger

Filmer un moule rond de 20/22 cm et y verser la panacotta. Laisser au congélateur au moins deux heures

Etape 4

Insert gélifié à la framboise : (à faire à l'avance aussi)

ingrédients :

300 gr de coulis de framboises

6,5 gr de gélatine (3 1/2 feuilles)

Mettre la gélatine dans beaucoup d'eau froide pour la ramollir

Faire chauffer à feu doux la moitié du coulis de framboises, ôter du feu dès l'ébullition et ajouter la gélatine éssorée, bien mélanger pour dissoudre et ajouter le reste de coulis froid. Laisser tièdir

Sortir la panacotta du congélateur et verser le coulis tiède dessus, filmer et remettre au congélateur.

La veille : (ou deux jours avant)

Faire la mousse au citron :

10 gr de gélatine (5 feuilles)

35 gr de jus de citron

1 zeste de citron bio

150 gr de yaourt grec nature (ou fromage blanc 40% ou 20% mais pas d'allégé !!)

200 gr de crème liquide entière très froide

60 gr de sucre glace tamisé

Mettre la gélatine à ramollir (voir ci-dessus)

Chauffer à feu doux le jus de citron et les zestes jusqu'à l'ébullition et ôter du feu. Ajouter la gélatine éssorée, bien mélanger pour dissoudre

Laisser tièdir avant d'ajouter le yaourt à la grec, bien mélanger

Monter la crème liquide en chantilly, dès que les fouets laissent des marques dans la crème, ajouter le sucre glace et fouetter encore quelques secondes en prenant garde de ne pas laisser "grainer" la crème. Elle doit être ferme !

Ajouter la chantilly en trois fois au yaourt citronné en remuant délicatement pour ne pas faire retomber le mélange.

MONTAGE

Poser le cercle de 24 cm sur un fond en carton que vous poserez sur un plateau rigide, filmer le fond et remonter le film sur les côtés du cercle, pour faciliter le démoulage,

(ou comme moi, déposer le cercle à pâtisserie sur une feuille plastifiée (rhodoïd) et garnir les côtés d'une bande de rhodoïd) 

Verser alors 1/3 de la mousse au citron

Déposez sur la mousse 1 cercle de dacquoise pistache tartiné de crémeux au citron, (côté du crémeux sur la mousse citron)

Versez un autre tiers de mousse au citron

Posez ensuite la panacotta avec l'insert framboises tout juste sorti du congélateur sur cette mousse, (côté panacotta sur la mousse)

Versez alors le reste de mousse au citron et terminez en posant le second cercle de dacquoise pistache, (côté crémeux sur la mousse)

Filmez le cercle et remettre l'entremet au congélateur .

Il ne restera plus qu'à le sortir (au moins 8 à 10 h avant l'heure de dégustation), le décorer et le laisser décongeler au frais

GLACAGE ET DECORATION

Pour la décoration j'ai fait un "floquage" au pistolet avec du 150 gr de chocolat blanc et 200 gr de beurre de cacao (mycrio) fondu au bain marie.

Puis des sujets en pâte à sucre

Vous pouvez bien sûr faire une meringue comme sur la bûche de Puce Bleue ou alors ......

Vous pouvez aussi faire un glaçage brillant vert pâle, au chocolat blanc pistache, dont voici la recette ici : (recette de Puce bleue piochée dans l'encyclopédie du chocolat)

Pour un entremet comme celui-ci je pense que je mettrai le double de ces proportions ou tout au moins 1 fois et 1/2, pour être sûre de ne pas en manquer car on ne peut y revenir sans faire des traces, si on ne le coule pas en une seule fois

130 gr de chocolat blanc à pâtisser

2 gr de gélatine (1 feuille)

85 gr de crème liquide entière

20 gr d'eau

15 gr de sirop de glucose

6 gr d'huile neutre (type pépin de raisin ou colza)

6 gr de pâte de pistache

Hâcher le chocolat et le fondre au bain marie en remuant de temps en temps

Ramollir la gélatine

Dans une casserole, porter à ébullition la crème, l'eau et le sirop de glucose (une astuce pour prendre le sirop de glucose dans le pot, le prendre avec une main mouillée d'eau froide)

Verser 1/3 du mélange bouillant sur le chocolat fondu et bien mélanger énergiquement à la spatule en décrivant de petits cercles pour créer un "noyau" élastique et brillant.

Ajouter le 2 ème tiers, recommencer comme ci-dessus

Puis le 3 ème tiers toujours selon la même méthode

Ajouter la gélatine essorée et bien la faire dissoudre

Incorporer enfin l'huile et la pâte de pistache

Mixer avec un mixeur plongeant, en restant au fond de la préparation pour ne pas incorporer d'air afin d'éviter des bulles dans le glaçage

Laisser refroidir à 37°

Recouvrir entièrement l'entremet, toujours congelé, de ce glaçage et lisser assez vite avec une spatule coudée. Laisser prendre au réfrigérateur

Décorer ensuite à votre goût, avec des fruits frais ou des pastilles colorées ect...

Réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.

Pensez qu'il faut au moins 8 h de décongélation dans le frigo avant de servir !

Il y a un peu de travail mais ça vaut le coup !!!

Attention : si vous faites le floquage au pistolet, veillez à ne plus changer le plat de service après cette opération, car le floquage devient très craquant et il risquerait de se casser pendant la manipulation, (c'est ce qui m'est arrrivé, mais j'ai réussi à le cacher !)

La photo en coupe est du lendemain et il s'était un peu affaissé ! mais le jour même il était très bien !

BUCHE BONHOMMES DE NEIGE

Depuis ma bûche "Arrivée du Père Noël chez les Inuites" en 2012 clik ici, j'essaie de faire des bûches différentes et non traditionnelles ! chaque année ma famille se demande ce qu'elle va trouver ! pour 2013 l'idée m'est venue la semaine dernière seulement, un soir où je n'arrivais pas à m'endormir, je me suis mise à penser fortement au Paris Brest de P.Conticini et à ce que je pourrais en faire pour que ce soit encore différent.

Et voilà ce que j'ai trouvé.

Pour ce faire, je me suis fait un petit cadeau : un pistolet à peinture électrique (entre nous soit dit : il fait un boucan d'enfer!!!) mais je pense que sans cet accessoire, du sucre glace ou un glaçage blanc feraient l'affaire.

La recette se compose donc d'une plaque de nougatine (recette de la nougatine clik ici ), de choux craquelins ici , de crème pralinée  du livre SENSATIONS de P.Conticini (éditions de La Martinière : photo ci-dessous lors de sa dédicace au Salon du Blog Culinaire à Soissons), d'un insert de pralin et des meringues en décor.

Recette de la meringue pour le décor :

Préchauffer le four à 120°

Fouetter 2 blancs d'oeufs, quand ils commencent à monter, ajouter en trois fois, 120 gr de sucre en poudre. Quand la meringue est lisse et brillante (qu'elle fait un bec d'oiseau au bout des fouets) la mettre dans une poche à douille et faire des petits tas et des bâtonnets sur une feuille de papier cuisson.

Baisser le four à 100° et y enfourner les meringues pour 1h et les laisser encore une heure à four éteint

Ingrédients pour la crème :(pr 16 gros choux et 8 petits) j'ai augmenté les proportions du livre (1fois et 1/2)

195 gr de lait 1/2 écrémé

40 gr de crème liquide entière

22 gr de maïzena

45 gr de sucre semoule

3 jaunes d'oeufs

1 feuille de gélatine

125 gr de pâte de praliné

100 gr de beurre

pour les inserts :

100 gr de pâte de praliné

Préparer la pâte à choux et en faire 16 assez gros et 8 plus petits, (s'il vous reste de la pâte prévoyez plus de choux pour choisir les plus réguliers)

Préparer la nougatine selon la recette, pendant qu'elle est chaude, découper un rectangle de 30 cm x 18 cm et dans les chutes couper de triangles pour la déco

Faire une meringue et déposer des petits tas sur une feuille de cuisson pour créér les chapeaux des bonhommes et des bâtonnets pour le décor

Préparation de la crème :

Dans une casserole, mettre le lait et la crème et porter à ébullition, retirer du feu aussitôt

Dans un saladier(ou au robot) fouetter les jaunes et le sucre pour faire blanchir, ensuite ajoutez la maïzena, bien mélanger pour avoir une pâte homogène

Versez dessus la moitié du lait chaud et bien mélanger, puis remettre dans la casserole avec le reste du lait

Porter à ébullition 2 à 3 mn sans cesser de mélanger avec un fouet, dès que la crème est assez épaisse retirer la casserole du feu.

Ajouter alors la gélatine trempée préalablement dans de l'eau très froide et égouttée, bien mélanger et ajouter la pâte de praliné, bien mélanger à nouveau et incorporer le beurre en morceaux

Mixer avec un mixeur plongeant et filmer au contact, réserver 30 mn au frigo

Lorsqu'elle est froide, la fouetter environ 5 mn, juste avant de la mettre dans une poche à douille pour garnir les choux.

Couper le dessus des gros choux et mettre une grosse noix de crème, déposer une petite cuillère de pâte de praliné et remettre une noix de crème au dessus et refermer les choux, fourrer les petits choux de crème au praliné par un petit trou en dessous.

Montage :

Déposer les 8 choux sur la plaque de nougatine, sur deux rangées de 4 (vous pouvez les coller avec un peu de pâte de praliné (ou du chocolat fondu)

Sur chaque chou en déposer un autre en le collant (pour donner de la hauteur) puis déposer le petit choux pour la tête.

Si vous avez un pistolet vous pouvez les pulvériser d'un mélange de 150 gr de chocolat blanc et 75g de mycrio (beurre de cacao) fondu au bain marie et à environ 37/38° selon la recette de Mercote ici

Sinon glacer les choux avant de les déposer sur la nougatine

Posez les chapeaux en meringue sur les têtes en petits choux, avec un peu de chocolat fondu faire les yeux, le nez et la bouche

Décorer ensuite avec les bâtonnets de meringue et les restes de nougatine

Inspirez vous de la photo ou crééz votre déco personnelle.

Garder la bûche dans une pièce froide plutôt qu'au frigo pour ne pas ramollir la nougatine et les meringues

Cette bûche est à monter quelques heures avant la dégustation, mais vous pouvez faire les choux à l'avance !

Il me restait de la ganache au chocolat de la garniture de mes macarons, je l'ai utilisée pour faire des petits tourbillons autour des bonhommes et aussi pour fixer les meringues dans le centre.

Au final tout était parfait au niveau du goût et je pense que la pulvérisation au pistolet a bien fait tenir les choux et les a empêcher de se ramollir et peut-être de s'écrouler ! qui sait !

Cette recette peut vous paraitre longue, mais si vous planifiez bien dans les jours qui précèdent, cela sera très facile. Les bases ne sont pas difficiles : la crème, la pâte à choux et la meringue sont des recettes assez simples que vous maitrisez bien depuis que cous "pâtissez"

Bon appétit !

LE RAINBOW CAKE

Ce soir on fêtait l'anniversaire de Valentine, ma petite fille (déjà 19 ans), pour l'occasion j'ai réalisé ce gâteau qui court et court encore sur les blogs culinaires ! comme elle adore Hello Kitty (sa mère aussi d'ailleurs !) je leur ai fait ce gâteau.

J'ai pris la recette sur le blog "à manger et à voir " ici à cause des étapes qui sont bien détaillées pour les novices, c'est le top !

J'ai changé les couleurs des génoises, et pour chaque couleur j'ai aromatisé la pâte en fonction, la pâte violette avec un arôme violette, la rouge : fraise, la rose moyen : framboise, la rôse pâle : rose, la verte : pistache et l'orange : mandarine, attention de ne pas en mettre trop, ça pourrait devenir désagréable, pour cela : goûter chaque pâte avant d'en ajouter.

J'ai changé la recette de la crème car je n'avais pas de mascarpone à la maison et il me restait une grosse barquette de Philadelphia nature.

J'ai fait une ganache au chocolat blanc que j'ai mélangée au philadephia que j'avais fouétté avec de la crème fleurette et du sucre glace, cette préparation à l'avantage de bien tenir les différentes couches en étant beaucoup moins écoeurante que les crèmes à base de beurre, surtout qu'il y en a plusieurs couches.

La décoration que j'ai faite en pâte à sucre à l'aide d'emporte pièces m'a beaucoup facilité la tâche : heureusement car je ne suis pas très douée pour les personnages (voir la demoiselle modelée en haut du gâteau ! pas terrible !)

Je vous conseille d'aller chercher la recette sur le blog elle sera plus explicite !

Je vous donne juste la recette de ma garniture :

300 gr de chocolat blanc en pastilles (ou concassé)

150 gr de crème fleurette

Porter à ébullition la crème fleurette,

Hors du feu y ajouter le chocolat et bien mélanger le tout à la spatule, laisser tiédir, il doit être presque froid pour pouvoir l'incorporer au mélange ci-dessous

1 grosse barquette de Philadelphia nature (ou de mascarpone)

150 gr de crème fleurette

80 gr de sucre glace

quelques gouttes de jus de citron (ou de l'arôme)

Mélanger le tout au fouet électrique ou robot pour obtenir une crème homogène et y verser le mélange au chocolat tout en fouettant.

Garder 1/2 au frigo avant de l'étaler sur les génoises de différentes couloir pendant le montage du gâteau.

En garder pour la déco du dessus et du tour.

Vous pouvez le laisser tel quel ou le décorer à votre goût !

Ne servez pas de trop grosses tranches, ce sont des gâteaux qui doivent tenir donc les pâtes ne sont pas toujours très légères, néanmoins c'est très bon ! il a été bien apprécié !

SUPER MOELLEUX AUX POMMES

au Thermomix ou non

Dans la série des desserts aux pommes, en voici un que nous avons particulièrement apprécié ! le moelleux et le dessus caramélisé en font un véritable dessert d'antan.

J'ai modifié la recette trouvée sur le blog "jenveuxencoreplus" clik ici , je le voulais un peu plus épais car je n'ai qu'un moule de 24 cm et la recette était pour 22 cm, ce qui fait que mon premier était un peu plus plat.

Cette fois j'ai utilisé des pommes granny, qui sont toujours sur l'arbre et que nous devons cueillir prochainement, elles résistent bien au mauvais temps que nous avons en ce moment et elles grossissent encore !

Ingrédients :

150 gr de farine (de gruau pour moi, trouvée chez Leclerc)

1 sachet de levure chimique et 1/4 de cuillère à café de bicarbonate

100 gr de sucre en poudre

1 belle pincée de cannelle

55 gr de lait entier

60 gr de beurre mou

2 oeufs

1 pincée de sel

6 pommes granny (ou autres un peu acidulées)

Pour la crème

70 gr de beurre

100 gr de sucre en poudre

1 oeuf

Au thermomix :

Préchauffer le four à 200°

Beurrer et fariner un moule à manqué ou à charnière (ce qui est mieux pour le démoulage)

Eplucher les pommes et les détailler en morceaux d'environ 2cmx2cm

Mettre dans le bol du Momix tous les ingrédients de la pâte, sauf les pommes, mixer 10 sec vit 4

Ajouter les morceaux de pommes et mélanger 1 mn en sens inverse vit 2, (moi je l'ai fait dans un saladier pour être sûre de ne pas casser les morceaux de pommes) mais dans la version du blog il n'y avait que 4 pommes donc j'ai essayé lors de mon premier gâteau "plat"et ça à très bien fonctionné.

Verser la pâte dans le moule et cuire 20 mn à 200° (moi sur ventilé)

Pendant la cuisson du gâteau, faire la crème :

Dans le bol (lavé et essuyé) mettre le beurre, le sucre et chauffer 5 mn à 70° vit 2, laisser en attente dans le bol 10 mn, puis ajouter l'oeuf entier et mixer 30 sec vit 4

Au bout des 20 mn de cuisson, sortir le gâteau du four, verser la crème sur le dessus en l'étalant bien à la spatule et remettre au four pour 20 mn à 180°, surveiller la coloration et arrêter dès qu'il est bien caramélisé.

Attendre qu'il soit tiède pour démouler en passant un couteau le long de la paroi pour bien décoller le caramel.

Servir tiède ! un délice

SANS THERMOMIX :

Pour le début c'est idem

Ensuite, dans un saladier battre (au batteur electrique) le beurre mou avec le sucre et faire blanchir, ajouter la farine mélangée à la levure , le sel, la cannelle, le bicarbonate

Terminer avec le lait et les oeufs, bien mélanger

Ajouter enfin les morceaux de pommes et mélanger délicatement à la spatule

Pour la cuisson c'est pareil que l'autre version

Pour la crème, faire fondre le beurre dans une casserole avec le sucre à feu très doux, quand tout est fondu, retirer du feu et laisser tiédir 10 mn

Ajouter l'oeuf en fouettant

Ensuite idem la version Momix

TARTE AUX POMMES TOUTE SIMPLE

avec thermomix

En ce jour de Toussaint, tout triste avec un temps adapté à cette journée, que faire ? sinon se faire des douceurs !

Toujours avec mes reinettes, j'ai fait cette jolie tarte.

J'ai un peu soigné la déco, j'avais le temps !

Je vous explique :

Faire une pâte sablée avec le thermomix : recette ici

Faire une compote avec 5 pommes dans le thermomix (ou sans et mixer)

Eplucher (garder une épluchure pour le décor), épépiner et trancher 5 pommes  (je les ai faites à la mandoline)

Etaler la pâte dans un cercle ou une tourtière, piquer le fond, étaler la compote et disposer les pommes.en rosace, saupoudrer de cassonade et cuire à four 200° pendant 30 mn

Faire chauffer un peu de gelée de coings ou autre et avec un pinceau, napper la tarte à la sortie du four

Décorer :

Faire une rose avec l'épluchure,

Etaler sur des feuilles de menthe un peu de blanc d'oeuf et saupoudrer de sucre , les mettre à sécher dans le four encore tiède

Voilà, il ne reste plus qu'à couper et déguster ! Bon appétit

TARTE AUX POMMES FACON BOURDALOUE

au thermomix

Toujours avec mes petites reinettes j'ai réalisé cette tarte, sans recette, avec des ingrédients présents dans mon frigo, je dois dire que les improvisations ce n'est pas trop mon truc, mais de temps en temps ça m'arrive et je ne suis pas déçue, je devrai me faire un peu plus confiance pour devenir plus créative ! Elle était délicieuse !

Ingrédients :

1 pâte sablée (recette du thermomix : voir à la fin de cette recette)

6 pommes

3 oeufs

1 gousse de vanille

100 gr d'amandes en poudre

150 à 200 gr de mascarpone

100 gr de sucre

100 ml de crème liquide

amandes effilées et sucre glace pour le décor

Préparation :

Etaler la pâte dans la tourtière et la piquer à l'aide d'une fourchette, réserver au frigo

Dans un saladier (ou dans le bol du momix) mettre les oeufs entiers, le lait, la crème liquide, le mascarpone, le sucre, les grains de vanille (couper la gousse en deux sur la longueur et gratter avec un couteau), la poudre d'amandes, et mixer pour obtenir un mélange homogène, si trop épais ajouter un peu de lait.

Eplucher, épépiner et couper les pommes en 4 quartiers, inciser le dessus des quartiers

Verser la crème au mascarpone sur le fond de tarte et disposer les quartiers de pommes le côté bombé sur le dessus en les enfonçant légèrement dan la crème, parsemer d'amandes éffilées

Cuire 40 mn à 180°

Saupoudrer de sucre glace avant de servir encore un peu tiède (avec un bon Gewurstramminer par exemple !.....)

Recette de la pâte sablée au thermomix :(vous pouvez la faire à la main)

50 gr de sucre en poudre

250 gr de farine

125 gr de beurre mou

75 gr de lait

2 jaunes d'oeufs

1 p de sel

1 p de cannelle (facultatif)

Mettre le sucre en poudre dans le bol et mixer 10 sec vit 9 pour obtenir un sucre glace

Ajouter tous les ingrédients dans le bol et mixer 20 sec vit 4

Mixer 10 sec en fonction sens inverse vit 2 pour décoller la pâte du bol

Sortir la pâte à l'aide d'une spatule, fariner légèrement et étaler dans la tourtière à la main, si vous la trouvez trop collante, la laisser 15 mn au frigo avant de l'étaler

ma cueillette de ce matin

GATEAU AUX POMMES

SAUCE CARAMBAR

Mon petit pommier ne m'avait jamais autant donné ! depuis quelques années nous nous demandions si nous n'allions pas le couper car on en recueillait à peine de quoi faire une tarte, dommage car elles sont délicieuses, fondantes à la cuisson et très parfumées ! là je vais pouvoir en faire au moins 6.

Je viens de trouver cette recette bien expliquée en vidéo sur le site de Chef Damien (sur facebook) et j'en ai profité pour essayer ce gâteau avec mes pommes.

Ingrédients : (pour un moule 22 à 24 cm)

6 pommes fondantes (genre reinettes rouges ou jonagold, pink lady. Surtout pas de granny ! n'est-ce-pas ma petite belle-soeur!!!!!!!)

20 gr de beurre

20 gr de sucre

2 oeufs

200 ml de crème liquide (ou de lait)

60 gr de farine

60 gr de maïzena

50 gr de cassonade

1/2 gousse de vanille

une pincée de gingembre

pour la sauce:

8 carambars

1/2 gousse de vanille

150 ml de crème liquide

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Eplucher et couper les pommes en gros morceaux

Dans une poêle, mettre les 20 gr de beurre avec les 20 gr de sucre, y ajouter les pommes et les faire caraméliser

Pendant ce temps, mettre les oeufs dans un saladier et les fouetter avec les 50 gr de cassonade, y ajouter 1/2 gousse de vanille grattée au couteau, le gingembre, la farine, la maïzena et délayer avec le lait ou la crème, sans faire de grumeaux.

Beurrer et fariner un moule à manqué, verser les pommes caramélisées sur le fond et couvrir avec la pâte, tapoter légèrement le moule pour bien faire descendre la pâte entre les pommes.

Enfourner à 180° pour 35 à 40 mn

Sauce au carambars :

Dans une casserole mettre les 150 ml de crème liquide avec le reste de la vanille et les 8 carambars et porter à ébullition en mélangeant, dès que les carambars sont fondus, retirer du feu.

Démouler le gâteau sur un plat et l'arroser de la sauce chaude

Conseils : déguster tiède, et s'il en reste, ne pas le conserver au frigo (le gâteau durcit) ou alors le réchauffer un peu au four avant dégustation , pour ma part je pense que la prochaine fois je battrai mes blancs en neige et j'ajouterai 50 gr de beurre fondu dans la pâte car j'ai trouvé que ça manquait de moelleux ! question de goût !

LE BABKA

gâteau polonais moelleux au thermomix

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Séverine " le bonheur commence en cuisine"   ici

Je cherchais un gâteau qui se marierait bien avec ma compote de quetsches, je dois dire que celui-ci est très moelleux et il n'a pas fait long feu !....

Très simple et ne nécéssitant que des ingrédients contenus dans nos placards.

Ingrédients:

300 gr de farine

4 oeufs

200 gr de sucre

1 p de levure chimique

100 ml de lait

1 c à s d'huile

1 p de sel

175 gr de beurre en pommade

arôme citron (ou vanille)

Préparation au Momix :

préchauffer le four à 180°

Mettre le fouet dans le bol, ajouter le sucre et le beurre mou, mixer vitesse 4 pendant 1 mn, racler les bords et remettre 1mn pour avoir une crème mousseuse

Séparer les jaunes des blancs

Mélanger la farine et la levure

Retirer le fouet et ajouter dans le bol, un jaune d'oeuf, 1/4 de la farine, 1/4 du lait et recommencer pour utiliser tous les ingrédients en mixant bien entre chaque ajout vit 3 1/2, verser dans un saladier

Battre les blancs en neige et incoporer délicatement la pâte en soulevant à la spatule pour ne pas briser les blancs

Graisser un moule haut à cheminée (genre kouglof) à défaut à savarin.

Verser la pâte et cuire à 180° pendant 40 mn environ , au bout de 30 mn piquer pour vérifier la cuisson.

Refroidir sur une grille et déguster avec une compote de questches ! Un délice !

TARTE AUX QUETCHES GOURMANDE

Bon, c'est vrai j'avoue ! elle a eu un coup de chaleur !!

Trop occupée à papotter au téléphone, je l'ai oubliée dans le four, mais rien de grave, il était temps.

J'ai ajouté une crème pâtissière à l'amande sous les prunes pour plus de douceur ...

Ingrédients pour la crème

25 gr de farine

65 gr de sucre en poudre

3 jaunes d'oeufs

250 ml de lait

60 gr d'amandes en poudre

1/2 gousse de vanille (achetée sur ebay 9 € les 30 gousses !..incroyable elles viennent du "comptoire de la vanille")

Pour la pâte sablée au Momix

250 gr de farine

125 gr de beurre mou

50 gr de sucre en poudre

75 gr de lait

2 jaunes d'oeufs

1 p de sel

Pour la garniture :

une vingtaine de quetches

amandes effilées

50 gr de cassonade

Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec vit 9

Ajouter tous les ingrédients dans le Momix et mélanger 20 sec vit 4

puis mixer 10 sec en sens inverse vit 2 (pour décoller la pâte des parois)

Déposer sur un plan fariné et l'étaler au rouleau ( si elle est trop molle réserver 1/2 h au frigo dans un film)

( à la main, mettre dans un saladier la farine la pincée de sel, faire une fontaine et ajouter le sucre et tous les ingrédients restants saufs le beurre et pétrir légèrement du bout des doigts, ajouter le beurre mou, bien mélanger et mettre en boule)

Préparer la crème pâtissière:

(au Momix mettre tous les ingrédients 7 mn à 90° vit 4. Puis 4 sec vit 9 )

Tamisez la farine et le sel

Faire blanchir le mélange sucre et jaunes d'oeufs et y ajouter la farine et le sel en mélangeant  

Porter le lait à ébullition avec la vanille (fendue et grattée), l'incorporer au mélange précédent hors du feu

Remettre sur feu doux et porter à ébullition sans arrêter de fouetter, cuire 2 mn et oter du feu puis passer au chinois

Ajouter la poudre d'amandes et laisser refroidir

Foncer le moule à tarte avec la pâte et piquer à la fourchette

verser la crème sur le fond

Couper et dénoyauter les prunes et les disposer sur la crème, côté bombé en dessous.

Saupoudrer de cassonade et d'amandes effilées (on peut mélanger un peu de cannelle dans la cassonade si on aime)

Cuire au four 180° pendant 20 mn (surveiller pour ne pas l'oublier !!!)

Déguster tiède ou froide selon les goûts

Bon appétit !