FILET MIGNON DE PORC AU MUNSTER

PETITS LEGUMES ET SPATZLES

Toujours sur ma lancée des recettes Alsaciennes, j'ai concocté ce petit repas sympa avec ce que je possédais dans le frigo : un filet mignon, des carottes du jardin, quelques vitelottes oubliées dans le bac à légumes, une courgette ésseulée et un reste de münster !!!!

J'avais envie d'y ajouter des féculents donc j'ai fait des pâtes maison appelées spätzles dans l'Est.

Pour 3/4 pers

1 beau filet mignon de porc

100 gr de münster

2 cc de graines de cumin

15 cl de crème fraiche liquide

1 grosse c à soupe d'huile d'arachide

poivre

1 petit verre de riesling

6 carottes moyennes

8 petites p de terre vitelotte

1 belle courgette

2 oignons rouges et 1 jaune

1 Branche de thym

1 Feuille de laurier

1 bouillon cube de volaille

Sel et poivre

2 c à s d’huile d’olive

Pour la pâte à spätzle :

2 à 3 pers

2 œufs

50 gr de semoule très fine (achetée en Sardaigne)

140 gr de farine

2 c à soupe d’eau

½ cc de sel

Préparation :

Dans une terrine fouetter les œufs entiers avec l’eau et le sel

Ajouter la semoule et bien mélanger

Ajouter la farine et mélanger avec une spatule pour bien incorporer et former une boule, filmer et laisser reposer 30 mn à 1 h

Si vous n'avez pas l'appareil spécial pour couper les späzles, étaler la pâte avec les mains et couper des lanières un peu épaisses (1cm) pour faciliter la découpe en petits morceaux ensuite.

Mettre à bouillir une grande quantité d'eau salée

Avec un couteau (ou des ciseaux), couper des petits dés que vous laissez tomber dans l’eau bouillante, dès que les morceaux remontent, c’est que la cuisson est terminée, égoutter et faire revenir dans un peu de beurre pour les dorer, saler.

Accompagnement de légumes :

Dans une sauteuse, mettre 2 c à s d’huile d’olive et faire chauffer, ajouter les oignons émincés et faire cuire pendant 10 mn à feu doux, ajouter ensuite les vitelottes émincées à la mandoline, continuer 5 mn de cuisson, ajouter un bouillon cube de volaille, du sel (au pimenton pour moi) et un ½  verrre d’eau,  la branche de thym et la feuille de laurier, cuire encore 5 mn et ajouter la courgette émincée. Laisser cuire pour que les légumes soit encore légèrement croquants.

Filet mignon :

dans une sauteuse mettre l'huile et faire revenir le filet mignon pour le dorer sur toutes les faces, saler et poivrer,  puis baisser la température et le couvrir . Poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 mn, cela dépend de la grosseur du filet, je l'ai laissé 15 mn, puis je l'ai retiré et enveloppé dans une feuille d'alu pour lui donner du moelleux)

Dans la sauteuse, verser le vin blanc, gratter les sucs et ajouter les morceaux de münster et la crème fraiche, mettre le cumin, poivrer mais ne pas saler, le fromage l'est déjà, vérifier l'assaisonnement avant de servir sur le filet tranché, ou en saucière.

TARTE ALSACIENNE AUX QUETSCHES

Pâte levée

Je fais rarement de la pâte levée pour mes tartes, mais en Alsace j'ai eu l'occasion de déguster une délicieuse tarte aux quetches faite avec cette pâte, de retour à la maison je suis allée sur le blog d'Elisabeth "aux deux tables" ici pour la pâte et sur ce blog pour la garniture "allrecipes" ici

J'ai utilisé des prunes qui me restaient au congélateur, j'ai adoré cette recette ! la pâte est légère et la garniture moelleuse.

Ingrédients pour deux tartes

50 g de lait
100 g de crème fraîche
20 g de levure de boulanger (j'ai mis 7 gr de levure deshydratée)
2 c a café de sucre
100 g de beurre
3 œufs
350 g de farine
1/2 c à c de sel.

pour la préparation j'ai changé un peu la façon de faire,

Mettre la farine dans le bol du robot (kenwood accessoire feuille), ajouter la levure deshydratée, mélanger

Ajouter le lait, le sucre, la crème fraîche et les oeufs bien mélanger

Quand la pâte est homogène, continuer de mixer en ajoutant le beurre mou en morceaux, pétrir encore 5 mn pour obtenir une pâte un peu élastique,

Couvrir d'un linge et laisser lever 1 h dans le bol, dans un endroit bien chaud sans courant d'air,

Ensuite dégazer la pâte en la saupoudrant de farine car la pâte est un peu collante, c'est normal.

La diviser en deux et la mettre dans les deux moules à tartes en l'étalant à la main ou avec une spatule (à ce stade vous pouvez choisir d'en garder une pour une recette salée)

Garniture pour 1 tarte

1 kg de quetsches dénoyautées (congelées)

1 oeuf

100 gr de sucre

25 cl de crème fraiche

1 cc de cannelle

quelques noisettes concassées (ou pistaches)

1 cc de cannelle et du sucre en poudre (rapadura pour moi)

Couper les prunes en deux et les placer sur la pâte presque debout, penchées légèrement en cercles, bien serrées, pour que ce soit plus gourmand, laisser la pâte lever encore 1/2 h pour qu'elle enrobe les fruits

Préparer le flan : battre l'oeuf avec le sucre et la crème, la cannelle et les noisettes, versez sur la tarte et mettre au four préchauffé à 180/190° pendant 20 mn, la pâte doit être dorée et rester moelleuse (si elle dore trop, mettre une feuille de papier alu)

A la sortie du four, saupoudrer de sucre mélangé avec 1 cc de cannelle

Dégustez tiède c'est encore meilleur

LES PONTS NEUFS

Il y a un certain temps j'avais feuilleté un livre de cuisine (Buffets and Receptions de P.Mengelatte.W.Bickelet et A.Abelanet) et j'avais trouvé cette recette de gâteaux individuels, je m'étais dépêchée de les faire et puis je les avais mis au congélateur pour un jour sans dessert, il suffit de les sortir et de les passer un peu au four pour les servir tièdes.

Il s'agit d'une petite tartelette en pâte brisée ou pâte à foncer, recouverte d'un mélange à part égale de pâte à choux et de crème pâtissière, le tout recouvert de croisillons de pâtes, et glacés dès la sortie du four à la gelée de groseilles.

Pour 15 à 20 mini tartelettes il vous faudra

250 gr de pâte à foncer, 125 gr de pâte à choux et 125 gr de crème pâtissière. Du sucre glace et de la gelée de groseilles

Ingrédients pour la pâte à foncer :

125 gr de farine

30 gr de sucre

1 pincée de sel

65 gr de beurre

1 oeuf

Dans un saladier, tamiser la farine, le sucre et le sel, puis ajouter le beurre ramolli

Pétrir rapidement du bout des doigts et couper avec 2 couteaux pour obtenir une consistance de miettes de pain

Incorporer l'oeuf à la fouchette et mettre la pâte en boule

Pétrir légèrement pour obtenir une pâte lisse et homogène, la filmer et mettre au frigo 30 mn avant de l'abaisser sur un plan fariné

Découper la pâte pour la mettre dans des moules à tartelette, piquer les fonds à la fourchette

Pâte à choux :

120 ml d'eau

60 gr de beurre

75 gr de farine

1/2 cc de sel

2 oeufs

Dans une casserole à fond épais , mettre à feu doux l'eau, le beurre et le sel,

Tamiser la farine et le sel sur une feuille de papier cuisson

Augmenter ensuite le feu pour faire fondre le beurre et bouillir l'eau

Hors du feu, glisser la farine dans la casserole sans cesser de remuer

Remettre à feu doux et mélanger avec une cuillère en bois pour détacher la pâte de la casserole, puis retirer du feu et laisser un peu refroidir avant d'incorporer le premier oeuf, fouetter vigoureusement pour bien l'incorporer puis ajouter le second et fouetter à nouveau

Crème pâtissière :

23 gr de farine

1 pincée de sel

60 gr de sucre

3 jaunes d'oeufs

250 ml de lait

1 gousse de vanille

Tamiser la farine et le sel dans un saladier

Travailler le sucre et les jaunes d'oeufs pour que le mélange blanchisse et épaississe

Porter le lait à ébullition avec la vanille fendue et grattée, laisser tièdir puis enlever la gousse, incorporer le lait vanillé petit à petit dans le mélange oeufs sucre sans cesser de remuer

Remettre la casserole sur le feu et porter à ébullition à feu moyen en remuant pour ne pas laisser attacher au fond de la casserole

Cuire 2 mn et passer au chinois, laisser refroidir en filmant au contact

Cette crème peut se conserver 2 jours au frigo donc n'hésitez pas à la préparer la veille

Mélanger la pâte à choux avec la crème pâtissière en fouettant pour bien l'incorporer

Remplir les tartelettes complètement du mélange pâte à choux et crème pâtissière

Avec les retombées de pâte, faire des lanières et en déposer 2 en croix sur le dessus des tartelettes, saupoudrer de sucre glace et cuire à four 190/200° pendant 10 à 12 m

A la sortie du four, badigeonner de gelée de groseille (sur la recette ils demandent de ne badigeonner qu'un quart sur deux, mais j'ai tout recouvert)

Vous pouvez aussi faire cette recette dans un grand moule à tarte et après cuisson la recouvrir de fruits frais (fraises ou framboises) saupoudrer de sucre glace avant de servir