PONTS NEUFS

3 avril 2014

LES PONTS NEUFS

Il y a un certain temps j'avais feuilleté un livre de cuisine (Buffets and Receptions de P.Mengelatte.W.Bickelet et A.Abelanet) et j'avais trouvé cette recette de gâteaux individuels, je m'étais dépêchée de les faire et puis je les avais mis au congélateur pour un jour sans dessert, il suffit de les sortir et de les passer un peu au four pour les servir tièdes.

Il s'agit d'une petite tartelette en pâte brisée ou pâte à foncer, recouverte d'un mélange à part égale de pâte à choux et de crème pâtissière, le tout recouvert de croisillons de pâtes, et glacés dès la sortie du four à la gelée de groseilles.

Pour 15 à 20 mini tartelettes il vous faudra

250 gr de pâte à foncer, 125 gr de pâte à choux et 125 gr de crème pâtissière. Du sucre glace et de la gelée de groseilles

Ingrédients pour la pâte à foncer :

125 gr de farine

30 gr de sucre

1 pincée de sel

65 gr de beurre

1 oeuf

Dans un saladier, tamiser la farine, le sucre et le sel, puis ajouter le beurre ramolli

Pétrir rapidement du bout des doigts et couper avec 2 couteaux pour obtenir une consistance de miettes de pain

Incorporer l'oeuf à la fouchette et mettre la pâte en boule

Pétrir légèrement pour obtenir une pâte lisse et homogène, la filmer et mettre au frigo 30 mn avant de l'abaisser sur un plan fariné

Découper la pâte pour la mettre dans des moules à tartelette, piquer les fonds à la fourchette

Pâte à choux :

120 ml d'eau

60 gr de beurre

75 gr de farine

1/2 cc de sel

2 oeufs

Dans une casserole à fond épais , mettre à feu doux l'eau, le beurre et le sel,

Tamiser la farine et le sel sur une feuille de papier cuisson

Augmenter ensuite le feu pour faire fondre le beurre et bouillir l'eau

Hors du feu, glisser la farine dans la casserole sans cesser de remuer

Remettre à feu doux et mélanger avec une cuillère en bois pour détacher la pâte de la casserole, puis retirer du feu et laisser un peu refroidir avant d'incorporer le premier oeuf, fouetter vigoureusement pour bien l'incorporer puis ajouter le second et fouetter à nouveau

Crème pâtissière :

23 gr de farine

1 pincée de sel

60 gr de sucre

3 jaunes d'oeufs

250 ml de lait

1 gousse de vanille

Tamiser la farine et le sel dans un saladier

Travailler le sucre et les jaunes d'oeufs pour que le mélange blanchisse et épaississe

Porter le lait à ébullition avec la vanille fendue et grattée, laisser tièdir puis enlever la gousse, incorporer le lait vanillé petit à petit dans le mélange oeufs sucre sans cesser de remuer

Remettre la casserole sur le feu et porter à ébullition à feu moyen en remuant pour ne pas laisser attacher au fond de la casserole

Cuire 2 mn et passer au chinois, laisser refroidir en filmant au contact

Cette crème peut se conserver 2 jours au frigo donc n'hésitez pas à la préparer la veille

Mélanger la pâte à choux avec la crème pâtissière en fouettant pour bien l'incorporer

Remplir les tartelettes complètement du mélange pâte à choux et crème pâtissière

Avec les retombées de pâte, faire des lanières et en déposer 2 en croix sur le dessus des tartelettes, saupoudrer de sucre glace et cuire à four 190/200° pendant 10 à 12 m

A la sortie du four, badigeonner de gelée de groseille (sur la recette ils demandent de ne badigeonner qu'un quart sur deux, mais j'ai tout recouvert)

Vous pouvez aussi faire cette recette dans un grand moule à tarte et après cuisson la recouvrir de fruits frais (fraises ou framboises) saupoudrer de sucre glace avant de servir