COUPES AUX DEUX MOUSSES

CHOCOLAT BLANC ET NOIR

et leurs tuiles aux amandes

Pour ce dimanche, je voulais un petit dessert assez simple et surtout pas de tartes ni de gâteaux, cette semaine j'en ai fait déjà pas mal (tartes faites samedi ci-dessous)

Alors je me suis décidée pour la mousse aux 2 chocolats accompagnée de tuiles aux amandes déjà publiées ici

J'ai pris la recette sur le site Gavottes ici

Cette recette est prévue pour 4 personnes mais j'ai fait 6 belles coupes.

Mousse au chocolat blanc :

Ingrédients :

130 gr de chocolat blanc

40 cl de crème liquide

Préparation :

Hacher le chocolat blanc et le fondre au bain marie dans 5 cl de crème fraiche

Monter en chantilly les 35 cl de crème restants

Verser le chocolat fondu sur la crème chantilly et mélanger très délicatement

Verser dans les coupes et laisser au frigo au minimum 1/2 h

Mousse au chocolat noir :

Ingrédients :

140 gr de chocolat noir

30 gr de beurre 1/2 sel

3 oeufs

20 gr de sucre en poudre

1 c à s de sucre glace

Préparation :

Hacher le chocolat noir et le faire fondre au bain marie avec le beurre

Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs

Mélanger les jaunes avec le sucre en poudre et faire blanchir en fouettant

Monter les blancs en neige avec le sucre glace

Verser le chocolat fondu tiédi sur les blancs montés en l'incorporant délicatement

Sortir les coupes du frigo et verser la mousse au chocolat noir sur la mousse blanche, filmer et conserver au frigo jusqu'au moment de servir.

Vous pouvez décorer d'une petite meringue, ou d'un tourbillon de crème chantilly !

ROTI DE PORC CUISSON BASSE TEMPERATURE ET SA SAUCE FORESTIERE,

  purées de patates douces et pommes de terre

Lors du 7ème Salon des Blogs à Soissons j'ai rencontré sur le stand LIDL,(au lycée hôtelier) des commerciaux très symphatiques qui nous ont fait goûter leurs produits pour les fêtes et je dois dire que j'étais déjà convaincue avant car je suis cliente de ce magasin (je ne veux pas faire de publicité, je relate simplement mes choix), ils font beaucoup d'efforts pour leur image de marque et je voulais leur rendre un peu de ce qu'ils nous ont témoigné à nous les bloggeurs lors de leur visite au Lycée Hôtelier.

Cette semaine, en faisant mes courses, j'ai donc acheté des champignons pour ma sauce forestière, des cèpes séchés et des girolles (français), et aussi des Nameko (Chine) pour cuisiner ma sauce, le résultat était très satisfaisant.

Pour l'apéritif j'avais également acheté des minis boudins blancs et noirs que j'ai servis avec une compote de pommes maison chaude, ainsi que des petits fromages frais au saumon fumé sur des pics, le tout très bon !

J'ai également pris 2 petits rôtis de porc dans le filet (français) sans bardes comme je les aime, des pommes de terre et des patates douces, enfin tout ce qu'il me fallait pour ma recette ! Mes convives se sont régalés ! c'est le principal.

Pour la cuisson du rôti, je ne vais pas vous redonner la recette, elle est sur mon blog et vous la retrouverez en clikant ici Etant donné que ce type de cuisson qui ne produit pas de sauce, il faut en faire une à part pour l'accompagner.

Ingrédients  :

1 pot de 40 gr de cèpes séchés

1 bocal de girolles

1 bocal de nameko

1 petite boite de champignons de Paris émincés

2 c à soupe de fond de veau deshydraté

40 cl de vin blanc

3 belles échalotes

40 gr de beurre

sel et poivre

20 cl de crème fraiche épaisse

Préparation :

Egoutter les champignons en bocaux (jeter le jus) et faire réhydrater les cèpes selon les instructions sur le pot, les égoutter et garder le jus de trempage.

Eplucher et émincer les échalotes,

Mettre le beurre à chauffer dans la poêle et y faire cuire les échalotes à feu doux sans les faire dorer, ajouter 20 cl de vin blanc et laisser réduire.

Ajouter la moitié du jus de trempage des cèpes, les cèpes et laisser cuire à feu doux 15 mn

Ajouter le reste des champignons, le reste du jus de cèpes, 2 c à soupe de fond de veau, le reste du vin blanc et tous les champignons et laisser mijoter jusqu'à épaississement. Goûter avant de saler et poivrer car le fond de veau est déjà salé.

Servir avec le rôti tranché

Je l'ai accompagné d'une purée de pommes de terre maison (au thermomix) et d'une purée de patates douces (cuire les patates coupées en cubes (750 gr) à la vapeur et les mixer avec 3 portions de fromage fondu type V Q rit, saler et poivrer).

BRIOCHE MOELLEUSE A LA CREME FRAICHE

Encore une ancienne recette que je viens de remettre en scène ! j'avais deux pots de crème fraîche à utiliser et je suis allée rechercher cette recette de Pause gourmandises ici

Vous la retrouverez sur ce blog ici

Les ingrédients sont pour 1 brioche, (je double toujours les proportions pour en mettre une au congélateur, c'est économique puisqu'on en cuit deux dans le même four)

Ingrédients :

Pour une brioche

- 3 jaunes d'oeufs

- crème fraiche épaisse (à peser avec les oeufs pour obtenir un poids de 230 gr)

- 350 gr de farine fluide (T45)

- 50 gr de sucre

- 1/2 cc de sel ou 3 gr

- 15 gr de levure de boulanger fraiche (ou 1 sachet de briochin)

- 100 gr de beurre mou

- 1 c à soupe de rhum ou de fleur d'oranger

dorure : 1 jaune d'oeuf délayé dans 1 c à soupe de lait

Préparation :

Version thermomix :

Pesez 100 gr de crème fraiche dans le bol, ajoutez la levure et programmez 2 mn à 37° vitesse 2

Dans un autre récipient, mettre les 2 jaunes  et ajoutez de la crème fraiche pour obtenir 130 gr sur la balance, mélangez et ajoutez le parfum choisi.

Versez ce mélange dans le bol, y peser les 350 gr de farine, les 50 gr de sucre, le sel et programmez 5 mn en mode pétrin

Incorporez le beurre en petits morceaux et remettre 10 mn en mode pétrin (cela paraît long mais c'est nécéssaire pour bien rendre la pâte un peu collante)

Sortez la pâte du bol et mettez la dans un saladier légèrement fariné, couvrez d'un torchon, laissez lever pendant 1 h 30, elle doit doubler de volume (cela dépend de la t° de la pièce)

Au bout de ce temps, la sortir du saladier et la diviser en 4 pâtons que vous formez en boules, et que vous disposerez côte à côte dans le moule à cake couvert de papier sulfurisé ou dans un moule en silicone. Couvrez et laissez lever encore 1 h 30

Mélangez le jaune avec le lait et enduisez doucement la brioche avec un pinceau, puis enfournez à four froid 170° pendant 30 à 35 mn, (je l'ai laissée 40 mn car elle n'était pas cuite à coeur, pour savoir piquer le centre avec un pic à brochette, il doit ressortir sec) tout dépend de votre four, surveillez aussi la couleur et mettez un papier alu si vous remarquez qu'elle est trop colorée. Je n'ai pas mis la cuisson ventilée, je trouve qu'elle est plus belle sans.

Vous pouvez la laisser un peu dans le four grand ouvert puis la démouler sur une grille, je l'ai posée sur le côté au début, elle était si grosse que j'ai eu peur qu'elle s'affaisse.

Vous allez vouloir y goûter tout de suite ! mais si je le sais, car la première fois c'est ce que j'ai fait. Je l'ai regrétté car elle est si moelleuse qu'elle est difficile à couper chaude. Alors armez vous de patience au moins 2 h !

Bon appétit !

Préparation dans la MAP

Pesez les oeufs et complétez avec la crème fraiche jusqu'à 230 gr, ajoutez le parfum choisi, versez le tout dans la cuve de la map

Ajoutez la moitié de la farine, le sel et le sucre

Recouvrez avec le reste de farine et placez la levure dessus et demarrez le programme pâte, au bout de 15 mn arrêtez le programme et ajoutez le beurre en petits morceaux

Relancez le programme pâte pour 1 h 30

puis procéder comme la version précédente.

PETITS PAINS D'EPICES A L'ORANGE

ET AU GINGEMBRE CONFIT

Noël approche et on pense au pain d'épices, on commence à le voir dans des recettes salées avec le foie gras, les macarons ect... ou sucrées dans des fabrications de petites maisons, de bonhommes, mais là le pain d'épices est plus sec pour pouvoir tenir debout, celui que je propose aujourd'hui est moelleux et parfumé, un vrai délice !

j'avais déjà publié cette recette clik  ici ou ici

Je fais donc un petit copié collé, j'ai juste ajouté du gingembre confit en petit cubes (environ 40 gr) et un glacage royal pour les 6 petits pains d'épices.

En fait la recette est prévue pour 2 pains d'épices, donc j'ai prélevé de la pâte pour 6 empreintes avant de verser la pâte dans 2 moules à cake. Vous pouvez congeler les deux gros pains d'épices pour plus tard.

Ingrédients :

1 pot de marmelade d'oranges (250 gr)

400 gr de miel liquide

150 gr de sucre + 30 gr de cassonade

350 gr de farine de seigle

100 gr de farine blanche

2 sachets de levure chimique

4 oeufs

175 gr de lait

20 gr d'épices pour pain épices (mélange fait maison ci-dessous)

160 gr de beurre

40 gr de gingembre confit en petits dès

Faire son mélange pour pain d'épices :

Dans le thermomix mixer tous les ingrédients qui ne sont pas en poudre

• 20 g de cannelle concassée, en poudre ou en bâton
• 2 étoiles de badiane (écrasée un peu auparavant)
  
• 10 clous de girofle
• 10 gramme de cardamome
• 7 g d'anis vert
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1/4 de cuillère à café de muscade 

Je vous conseille d'en faire plus et de le conserver dans un pot hermétique pour en avoir toujours sous la main.

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier, mélanger les produits secs : les farines, la levure, les sucres, les épices et réserver

Dans le bol du thermomix, (ou dans une casserole) faire chauffer le lait, le miel, la confiture (en garder un peu pour le glacage) et le beurre à 37° pendant 5 mn (plus si ce n'est pas fondu)

Ajouter le contenu du saladier, puis les oeufs et programmer 1 mn en mode pétrin. Vérifier que tout soit bien mélangé, racler les parois et mixer 3 secondes si besoin. Incorporer les cubes de gingembre et en garder pour la décoration.

Prélever de la pâte pour remplir 6 petits moules en silicone. Mettre le reste de la pâte dans 2 moules a cake beurrés.

Cuire 40 à 45 mn mais au bout de 20 mn, ouvrir le four et vérifier la cuisson des petits pains d'épices qui vont cuire plus vite que les gros et les retirer. Continuer la cuisson des deux autres en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau .

Laisser refroidir sur une grille

Fondre un peu de confiture d'orange au micro ondes et avec un pinceau l'étaler à la surface des petits gâteaux dès la sortie du four.

Faire la glace royale en mélangeant le sucre glace (1 tasse) avec quelques gouttes de jus de citron et un peu de blanc d'oeuf, il faut obtenir un mélange assez épais et coulant, donc mettre les liquides petit à petit dans le sucre pour obtenir la consistance désirée. Mettre dans un cornet en papier ou une poche à douille, faire un dessin sur le dessus et coller un petit cube de gingembre.

GATEAU ANNIVERSAIRE HYPER LEGER

AU CHOCOLAT ET FRAMBOISES

Il y a deux ans, je publiais la recette de la génoise hyper facile et très belle, pour ce gâteau c'est cette recette que j'ai utilisée, en augmentant encore les proportions (1 x 1/2 ) je ne la publie pas de nouveau, clikez ici pour la consulter. J'avais également donné la recette de la crème, mais là je l'ai modifiée pour la rendre moins riche et plus légère. Je dois dire que c'était une réussite !

Je vais donc donner la recette de ces deux crèmes dont la base est identique, les proportions sont pour ce gros gâteau de 40cm x 24 cm.

Vous pouvez préparer la génoise la veille à condition de bien l'emballer hermétiquement dès qu'elle est refroidie, et de la garder dans un endroit frais.

Ingrédients:

500 gr de mascarpone

400 gr de crème liquide entière

3 feuilles de gélatine

pour la crème au chocolat :

5 c à s bombées de Nutella

pour la crème à la framboise :

1/2 pot de confiture de framboises

500 gr de coulis de framboises

400 gr  de framboises fraiches

2 gr d'agar agar (ou 2 feuilles gélatine)

sirop à puncher : 150 gr d'eau, 130 gr de sucre, liqueur de framboises ou grand marnier ou autre

Préparer l'insert framboises :(la veille ou quelques heures avant le montage)

Dans le moule ou vous avec cuit votre génoise, (ou mieux dans un cercle à pâtisserie (pour les génoises rondes un peu plus petit que le moule de la génoise) tapissez le fond, en remontant sur les parois, d'un film étirable.

ASTUCE : Il faut que l'insert soit plus petit que le gâteau pour qu'il soit caché, vous pouvez faire un petit boudin de papier d'alu et le mettre sur le fond du moule autour de la paroi avant de mettre le film, pour diminuer le diamètre.

Réhydrater 5 mn les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau très froide

Chauffer dans une casserole le coulis de framboises et y ajouter la gélatine essorée (presser dans les mains), si vous utilisez l'agar-agar : faire bouillir le coulis et incorporer l'agar-agar mélangé avec 1 c à s de sucre, laisser à ébullition 2 mn et retirer du feu.

Verser ensuite le coulis dans le moule tapissé de film, parsemez avec les framboises entières et mettre au congélateur jusqu'à ce que vous montiez le gâteau.

Préparer la crème : (le jour même)

Mettre 3 feuilles de gélatine et réhydrater comme précédemment

Prélever 1 bol de crème liquide dans la quantité totale, la faire chauffer dans une casserole et y dissoudre la gélatine éssorée laisser juste tièdir à t° ambiante

Dans le bol du kitchenaid (ou dans un saladier et batteur électrique) fouetter le mascarpone et la crème liquide, au départ à vitesse lente pour éviter les éclaboussures !!! et monter en chantilly en évitant de trop mixer pour éviter de "grainer" la crème, y incorporer la gélatine tiède en la versant directement sur les fouets (à petite vitesse)

Prélever 1/3 de la crème montée en chantilly pour la crème à la framboise et réserver au frais

Dans les 2/3 restants, incorporez le Nutella et fouettez pour bien mélanger, réserver cette crème au frigo au minimum 1/2 h.

Reprendre le 1/3 resté au frais et y incorporer la confiture de framboises, bien mélanger sans faire retomber la crème, en soulevant à la spatule.

Montage :

Couper le gâteau en trois parties,

faire le sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre, quand le sucre est fondu, retirer du feu et incorporer la liqueur, avec un pinceau à pâtisserie, imbiber les tranches de la génoise avant de garnir de crème

sur la première tranche de génoise (fond du gâteau) étaler une couche de crème à la framboises et déposer l'insert congelé en le retournant, oter le film, combler les bords avec la crème restante ( l'insert est plus petit que le gâteau) afin d'avoir une couche bien uniforme et éviter que le gateau s'affaisse sur les bords, s'il reste de la crème l'étaler sur l'insert.

Poser la seconde tranche de génoise sur le tout, puncher avec le sirop et couvrir de crème au Nutella, réserver de la crème pour recouvrir le dessus, le tour du gâteau et décorer à la poche à douille. Si vous déposez une photo en pâte à sucre, cela lui permettra de bien adhérer sur la surface.

Vous pouvez commander ces photos sur internet ici : FUN GATEAU.COM ou sur COOK SHOP ou encore dans certains supermarchés au rayon pâtisserie.

Bon appétit !

CUEILLETTE DE CHAMPIGNONS

DES BOIS

Un cadeau reçu hier soir de mon ami Daniel, fin connaisseur en champignons, qui était allé les chercher dans le but de me les offrir, je ne me rappelle plus des noms mais je vais essayer de les cuisiner au mieux afin de lui faire honneur.

Si cela est concluant, je vous fais part des recettes bientôt.

Je n'ai pû résister au plaisir de vous faire voir cette jolie photo !

PETITS FLANS D'ENDIVES

CHIPS DE CAROTTES et CREME DE MAROILLES

En "fouinant" dans les recettes du Blog "la popotte de Manue" ici à la recherche d'une petite entrée sympa du terroir, je suis tombée sur cette recette présentée avec une bière Belge "Chimay" celle que mon invité de ce soir préfère, j'ai donc décidé de lui réaliser ce petit flan.

C'est un plat assez léger, qui laisse de la place pour des bonnes choses à suivre, pour nous c'étaient : filet de sandre, fondue de poireaux, risotto citronné et le cheese cake réalisé lors du SBC de Soissons que nous avons fait en double. Le premier je l'avais préparé avant car il doit prendre au frais à cause de la gélatine, donc celui préparé en public ne pouvait être dégusté immédiatement.

Il est revenu dans le frigo du camping-car !

Revenons à nos petits flans !

J'ai utilisé des endives blanches, n'ayant pas trouvé de rouges dans mon petit supermarché.

Ingrédients : (6 pers avec endives blanches, qui sont plus grosses que les rouges 4 pers)

6 endives blanches (ou rouges)

15 gr de beurre

5 c à s de sucre (4 pour moi)

2 carottes

20 cl de crème fraîche liquide

1/2 quart de maroilles

2 oeufs

sel et poivre

3 pincées de piment d'Espelette

Préparation :

Couper le bout des endives et oter les feuilles abimées, ensuite les couper  dans le sens de la longueur et oter la partie dure du centre

Les détailler en tranches et les faire fondre à la poêle dans le beurre, saler et poivrer et ajouter le sucre en poudre

Laisser réduire à feu moyen en surveillant, il ne doit plus rester de liquide dans la poêle

préchauffer le four à 200°

Mixer la crème avec les oeufs entiers et le piment

Mélanger avec les endives et goûter pour rectifier l'assaisonnement au besoin

Prendre des petites empreintes en silicone, (style muffin), les huiler légèrement au pinceau et les saupoudrer d'un peu de sucre, mettre dans chaque fond fond une rondelle de carotte très fine

Remplir au 3/4 les moules et cuire 15 à 18 mn

Pendant la cuisson, détailler les carottes à la mandoline pour en faire des chips et réserver

Dans une casserole mettre le maroilles coupé en petits cubes et la crème, chauffer à feu moyen pour obtenir une crème, garder au chaud (attention que le fromage n'attache pas au fond de la casserole)

Quelques minutes avant la fin de cuisson des flans, mettre 1 c à s d'huile dans la pôele et faire dorer les chips de carottes, égoutter sur du papier absorbant

Chauffer les assiettes

Dans chaque assiette, déposer les petits flans (2 par pers), les recouvrir partiellement (pour ne pas cacher la rondelle de carotte) de crème de maroilles, décorer l'assiette de chips de carottes et d'un peu de sel noir (pour moi) ou de feuilles de mâches comme Manue

Poivrer légèrement et servir chaud, avec un petit ballon de Chimay bien fraîche (sans abuser ! il paraît que l'alcool est mauvais pour la santé LOL)

Bon appétit !

CAKE AU LAIT RIBOT FRAMBOISES CHOCOLAT

Comme il me restait du lait fermenté (ou ribot ou elben ...) d'une recette précédente, j'ai fait ce petit cake pour mes joueurs de belote, j'ai modifié la recette initiale de "une normande en cuisine" ici ,en lui incorporant une tasse de crème au chocolat que je n'avais pas réussi à mettre sur le dessus de la tarte au chocolat , ici, de peur qu'elle "déborde" , j'ai ajouté des gouttes en chocolat blanc et des framboises congelées, le résultat a beaucoup plû à mes amis !

Ingrédients :

200 gr de farine T45

1 c à c de bicarbonate

1 sachet de levure chimique

210 ml de lait fermenté

115 gr de beurre ramolli

1 p de sel

75 gr de sucre en poudre

75 gr de rapadura (sucre bio au goût de caramel, sinon mettre 150 gr de sucre en pdre)

1 tasse de chocolat fondu ou de Pâte à tartiner au chocolat

60 gr de framboises

60 gr de pépites de chocolat blanc

3 gros oeufs

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Bien mélanger le beurre, les sucres et le sel pour obtenir un mélange crémeux

Ajouter les oeufs entiers un à un en fouettant bien entre chaque

Mélanger ensemble la farine, la levure et le bicarbonate et l'incorporer en l'alternant avec le lait fermenté dans le mélange précédent

Ajouter le chocolat ou la pâte à tartiner, le chocolat blanc et les framboises et incorporer le tout, verser ensuite le mélange dans un moule beurré et fariné et enfourner pour 45 à 50 mn vérifier la cuisson au bout de 40 mn, tout dépend du moule et de votre four.

Le cake va beaucoup gonfler et retombera hors du four, c'est normal !

Décorer selon votre choix.

JARRETS D'AGNEAU BRAISES

A LA MIJOTEUSE

Encore un nouvel essai avec ma mijoteuse ! le problème c'est que je ne suis pas arrivée à trouver des jarrets d'agneau ! il aurait fallu les commander et le temps me manquait ! alors j'ai pris la totale : un jarret avec le gigot

On fait bien le gigot de 7 h alors j'ai pensé que ça irait quand même. Nous n'avons pas été déçus ! c'était très bon !

J'ai trouvé la recette ici

J'ai préparé tous les légumes, j'ai saisi la viande, puis j'ai tout déposé dans la mijoteuse et je l'ai branchée le soir à 23 h, le matin à 7 h 30 j'ai arrêté la cuisson, pour la reprendre 1/2 h avant le repas ! Quel gain de temps et moins de stress le matin quand tout est prêt pour les invités !

Plus je vieillis et plus je m'aperçois que j'ai du mal à être prête quand on a des invités le midi ! et le soir on a moins d'appétit, on digère moins bien aussi, alors c'est devenu difficile de faire un choix. Je pense que certaines me comprennent bien !!!!

Pour 6 pers :

6 jarrets d'agneau (ou un beau morceau avec gigot)

1/2 cc de poivre noir du moulin

30 ml d'huile d'olive

2 c à c de graines de fenouil

1 gros oignon émincé

6 gousses d'ail hachées

3 belles carottes en cubes

2 branches de céleri branche coupées finement

1 cc de sel

1/2 bouteille de vin rouge (merlot)

1 bte de tomates en dès 800 ml environ

1 petite boite de concentré de tomates

50 gr de farine

50 gr de beurre mou

Faire le Gremolata (c'est un mélange à saupoudrer juste avant de servir) :

1 tasse de persil

1 belle gousse d'ail

le zeste d'un citron jaune

Mixer très finement le tout !

Préparation :

Parsemer la viande de poivre et la faire dorer sur toutes les faces dans un poêlon contenant la moitié de l'huile, faire en plusieurs fois pour ne pas serrer la viande dans le poêlon

Mettre la viande dans la mijoteuse

Dégraisser le poêlon et mettre le reste d'huile, ajouter les graines de fenouil et cuire a feu moyen pendant 10 sec pour les faire éclater. Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri, l'ail et le sel et cuire en mélangeant bien le tout, pendant 5 mn environ, le temps que les oignons soient translucides, mettre le contenu du poêlon dans la mijoteuse, ajouter le vin, les tomates et le concentré (si vous trouvez que la viande ne baigne pas assez dans le liquide, vous pouvez ajouter un peu d'eau)

Faire cuire à faible intensité pendant 8 h, la viande doit se détacher facilement de l'os, dégraisser le dessus de la mijoteuse avec une louche.

Dans un bol, mélanger la farine avec le beurre pour obtenir une pâte

15 mn avant de servir, remettre la mijoteuse à la cuisson la plus forte, incorporer dans la sauce le mélange beurre et farine et bien mélanger, (le but est d'épaissir la sauce), cuire 15 mn encore.

Présenter la viande, parsemée de gramolata, dans le plat de service

J'ai accompagné d'une bonne purée maison et de haricots verts

LA TARTE AU CHOCOLAT

Hier je recevais des amis et comme j'avais envie depuis quelque temps de chocolat, je me suis décidée pour une tarte au chocolat ! Je n'en fais pas trop souvent car si c'est très bon, c'est aussi très riche !!! j'avais fait celle-ci, clik ici et celle-là au chocolat blanc, clik ici

Elle a eu du succès ! je sais qu'ils adorent le chocolat aussi !

J'ai trouvé la recette sur "le journal des femmes", ici , j'ai juste utilisé celle de la ganache, car pour la pâte sucrée, je prends souvent celle de P.Hermé

J'ai augmenté les proportions de la ganache car mon cercle à tarte est de 28 cm, j'ai donc ajouté 1/3 des ingrédients en plus. Donc si votre moule est plus petit il faudra diminuer les quantités ci-dessous. Pour la pâte je n'ai rien changé !

Pour la pâte :

140 gr de beurre à t° ambiante

75 gr de sucre glace

2 gr de sel

25 gr de poudre d'amandes

1 cc d'extrait de vanille

1 gtte d'extrait d'amande amère

60 gr d'oeuf entier (environ 1 oeuf)

250 gr de farine

Pour la ganache :

400 ml de crème fraiche liquide entière

40 gr de miel d'ccacia

360 gr de chocolat noir 70% (j'ai préféré le chocolat de couverture à 55%)

130 gr de beurre à t° ambiante

Préparation :

Dans le bol du robot, mettre le beurre en petits morceaux avec le sel et le sucre glace et bien mélanger pour obtenir un mélange crémeux

Ajouter ensuite la poudre d'amandes, les extraits et l'oeuf et bien mélanger

Incorporer la farine en 3 fois sans trop travailler, rassembler la pâte en boule, filmer et garder au frais environ 2 h pour la raffermir

Préchauffer le four à 180°

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson (ce sera plus facile à transférer dans le moule) foncer un moule à tarte ou un cercle, faire cuire à blanc 15 mn environ en surveillant bien la coloration, elle doit être juste dorée

Laisser refroidir avant de démouler et garnir

Préparation de la ganache:

Casser le chocolat en petits morceaux et le fondre au bain marie (ou au micro-ondes)

Dans une casserole, faire bouillir la crème et le miel

Quand la crème arrive à ébullition, la verser en trois fois sur le chocolat et émulsionnant bien entre chaque ajout

Ajouter le beurre en petits morceaux en mélangeant toujours jusqu'à ce qu'il ne reste plus de beurre visible

Verser la ganache sur le fond de tarte et laisser refroidir à t° ambiante, puis au frais

Décorer avec des noisettes caramélisées, j'ai voulu m'avancer en faisant les noisettes la veille, mais le lendemain j'ai eu la surprise de voir que les longs fils de caramel des noisettes étaient fondus, il faut donc les faire peu de temps avant la dégustation. (je pense que les pâtissiers doivent utiliser de l'isomalt qui ne fond pas)

Bon appétit !