NAPOLITAIN MAISON

Depuis longtemps je vois cette recette en vidéo sur facebook et je l'avais notée sans jamais avoir pris le temps de la réaliser. L'occasion s'est présentée pour l'essai de mon nouveau four ! Essai réussi !

Ingrédients : (moule carré 20 x 20cm)

- 200 gr. de farine
- 180 gr. de sucre
- 100 gr. de chocolat noir
- 20 gr. de cacao
- 10 cl de crème liquide entière
- 4 oeufs
- 1 blancs d'oeufs
- 6 c. à s. de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- vermicelles en chocolat

Etapes
- Dans un saladier mélanger la farine et la levure. Réserver.
- Dans un autre saladier battre au fouet électrique les oeufs, le sucre et le sucre vanillé pendant 5 minutes. Le mélange doit doubler voire tripler de volume.
- Ajouter le mélange farine/levure et battre au fouet électrique pendant une minute.
- Verser les 2/3 de la préparation dans un moule beurré et fariné dont le fond est recouvert de papier sulfurisé ou de papier aluminium.
- Enfourner 30 minutes à 175°C.
- Dans le reste de la préparation verser le cacao tamisé et mélanger au fouet.
- Verser dans un moule beurré et fariné dont le fond est recouvert de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium. Enfourner 25 minutes à 175°C.
- Préparer la ganache au chocolat: verser la crème liquide bouillante sur le chocolat en morceaux et laisser reposer 2 minutes. Mélanger vivement jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Réserver.
- Lorsque les gâteaux sont froids les démouler et retirer le papier.
- Découper le gâteau sans cacao en deux dans l'épaisseur. Couper les bords des deux gâteaux.
- Sur la première épaisseur de gâteau blanc verser la moitié de la ganache et l'étaler uniformément.
- Placer le gâteau cacaoté sur le dessus et remettre une couche de ganache.
- Placer la deuxième épaisseur de gâteau blanc.
- Préparer le glaçage royal: dans un saladier fouetter à la main le blanc d'oeuf et le sucre glace en l'ajoutant petit à petit jusqu'à obtenir la bonne consistante (ni trop liquide, ni trop épaisse).
- Verser le glaçage royal sur le haut du gâteau et l'étaler.
- Saupoudrer de vermicelles en chocolat.
- Déguster !

PANNA COTTA AU CARAMEL BEURRE SALE 

ET A L'AMARETTO

Après cet osso bucco, un dessert Italien s'imposait, j'adore la panna cotta et je dois dire que j'ai bien senti l'amaretto dans celle-ci, j'ai dû avoir la main un peu lourde, mais c'était divinement bon !

Pour 6 à 8 ramequins (ou grandes verrines)

Ingrédients :

700 ml de crème liquide entière

150 gr de caramel beurre salé ( fait maison) voir recette clik ici

4 (ou 5) feuilles de gélatine (selon la consistance désirée, je l'aime plûtot tremblotant donc je met 4 feuilles mais si vous devez le démouler mettre 5 feuilles pour plus de tenue)

2 gousses de vanille (ou 2 c à c d'extrait)

200 ml de lait entier

60 gr de sucre

100 ml d'amaretto (ou marsala, rhum ect..)

1 grosse pomme boskoop rouge (pour 2 assiettes) et 2 c à s de miel pour la présentation

un peu de mélange de noisettes et noix torréfiées et concassées grossièrement

Préparation : A faire la veille ou au minimum 4 h avant

Eplucher la pomme et la découper en fines tranches, faire fondre le miel dans une poêle et y faire dorer les tranches de pommes, laisser refroidir et filmer avant de garder au frigo si vous les préparez la veille.

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau glacée pendant 15 mn pour les ramollir

Dans une casserole, verser la crème, le sucre, le lait, la vanille fendue

Aux premiers signes d'ébullition retirer la casserole du feu, 0ter les gousses et les gratter pour récupérer les graines que vous laissez dans la crème

Ajouter la gélatine essorée et mélanger au fouet pour bien dissoudre, ajouter la liqueur et laisser tiédir

Dans le fond des ramequins (ou des verrines), verser 2 c à c de caramel beurre salé et verser la crème dessus,

Laisser refroidir à température ambiante, filmer avant de mettre au frigo jusqu'au lendemain

Sur une assiette à dessert disposer les pommes harmonieusement et démouler la panna cotta sur le milieu, décorer de quelques noisettes concassées

(si vous devez démouler, passez une lame de couteau fine le long des parois pour faciliter)

Servir très frais, mais vous pouvez faire tiédir les pommes légèrement, au micro ondes juste avant de déposer la panna cotta c'est meilleur)

OSSO BUCCO DE DINDE

De retour d'Italie où nous avons assisté au Carnaval de Venise, avec un détour par Florence, Sienne et Pise, j'ai soudain eu envie de cuisiner Italien pour ce dimanche. N'ayant rien prévu à cet effet j'ai utilisé ce que j'avais au congélo et dans les placards. La recette est très facile et néanmoins très bonne !

Ingrédients : (5 à 6 pers)

1kg d'osso bucco de dinde (ou de veau)

3 grosses échalotes

3 gousses d'ail

3  carottes

3 c à s d'huile d'olive

4 c à s de farine

1 grand verre de vin blanc

1 bouillon de volaille dilué dans un grand verre d'eau chaude

25 cl de coulis de tomate au basilic

sel, poivre, herbes de provence

Préparation :

Enrober les morceaux de viande de farine

Eplucher et émincer les échalotes et les carottes

Dans une cocotte verser l'huile d'olive et faire suer les échalotes, puis ajouter la viande en la cuisant bien des deux côtés pour qu'elle soit dorée

Ajouter le vin blanc, puis le bouillon, la sauce tomate, les carottes, l'ail et remuer

Saupoudrer d'herbes de provence, saler et poivrer

Laisser mijoter à petit feu pendant 1 h à 1 h 1/2

Servir avec du riz ou des pâtes