GATEAU AU CHOCOLAT SANS BEURRE 750 GR

Il y a quelques jours, je recevais sur facebook, la recette en vidéo de ce merveilleux gâteau, cuisiné par NADIA ET DAMIEN sur 750 GR ici, je vous conseille de vous abonner à leurs recettes vidéos, elles sont souvent très faciles à réaliser et les regarder cuisiner est toujours un moment agréable

Le mieux serait de faire cette recette dans un moule de 20 cm afin qu'il soit plus épais (le mien faisait 27 cm)

Ingrédients :

125 gr de chocolat noir (en pistoles ou morceaux)

2 c à soupe de lait entier

10 cl de crème liquide

4 oeufs

125 gr de sucre

1 c à s de farine

50 gr de poudre d'amandes

Préparation :

Préchauffer le four à 170/180°

Dans un petit saladier, mettre le chocolat en morceaux, le lait et la crème

Faire fondre au micro-ondes par séquences d'une minute, il faut que le chocolat soit presque fondu

Lisser à la spatule

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs

Fouetter un peu à la main les jaunes d'oeufs, ajouter le chocolat fondu, puis la farine et la poudre d'amandes

Monter les blancs en neige (pas trop fermes, cela permet de mieux les incorporer) en ajoutant le sucre en trois fois,incorporer délicatement à la préparation au chocolat

Beurrer et farine un moule à manqué, y verser la pâte, lisser le dessus et mettre au four pour 30 mn (ou moins, cela dépend de votre four)

Laisser refroidir dans le four ouvert

Il va retomber un peu, c'est ce qui provoque les craquelures de la croûte, mais il va rester très moelleux !

Il est rapide et simple à faire et tout le monde l'adore

Merci à l'équipe de 750 gr !

TARTELETTES AMANDINE A LA RHUBARBE MERINGUEES

La rhubarbe va bientôt arriver dans notre jardin et j'en ai encore plusieurs paquets dans le congélateur, je cherchais donc ce que je pouvais en faire pour changer la recette de ma tarte habituelle, quand je suis tombée sur cette formule un peu différente.

C'est sur ce blog "gwendygateaux" ici, que je l'ai empruntée et modifiée à ma façon.

Ingrédients pour la compote de rhubarbe :

800 gr de rhubarbe congelée

3 c à soupe de cassonade

La veille, sortir la rhubarbe du congélateur et la laisser décongeler dans une passoire au dessus d'un saladier (toute la nuit) pour récupérer le jus

Le lendemain, réserver le jus obtenu, mettre la rhubarbe dans une casserole avec 3 c à soupe de cassonade et réduire en compote à feu doux

Ajouter progressivement pendant la cuisson un peu de jus pour éviter qu'elle ne soit trop sèche

Quand la compote est cuite, la réserver

Mettre le reste du jus dans une petite casserole avec 150 gr de sucre et laisser réduire à feu moyen pour qu'il ne reste plus que 100 ml de sirop environ, réserver

Pour la pâte sablée (sans oeuf) au thermomix :

Ingrédients pour 8 tartelettes (ou une grande tarte)

200 gr de farine

50 gr de poudre d'amandes entières (mixées avec la peau)

60 gr de sucre

100 gr de beurre à t° ambiante

1 pincée de sel

40 à 50 ml de lait entier

Dans le bol du Momix, mettre le sucre en poudre et le mixer pour obtenir du sucre glace, racler les parois et ajouter la farine, la poudre d'amandes, le sucre, le sel et le beurre, mixer quelques secondes vit 7 pour obtenir une consistance de sable grossier, ajouter alors, tout en mixant, petit à petit le lait, il ne sera peut être pas nécéssaire de mettre les 50 ml, vérifier la consitance de la pâte avant de tout ajouter.

Dès qu'elle forme des sortes de grosses billes, mixer 5 sec en sens inverse pour décoller la pâte du fond du bol

Verser le contenu du bol sur un plan un peu fariné et mettre en boule, sans malaxer, filmer et laisser reposer au frigo

Garniture :

100 gr de beurre mou

100 gr de sucre

100 gr d'amandes en poudre

1 gros oeuf

Préparation de la crème :

Dans le bol du momix, mixer le beurre avec le sucre (vit 6) et ajouter l'oeuf,  mixer, puis ajouter la poudre d'amandes et mixer quelques secondes pour avoir une crème bien homogène

Mélanger cette crème à la compote de rhubarbe tiède et bien mélanger

Sortir la pâte du frigo, la partager en 8 pâtons, étaler chaque pâton   (sur 5 mm environ)  garnir des cercles à tartelettes en inox (posés sur une feuille de cuisson exopat) ou des petites tourtières, piquer le fond de pâte à la fourchette

Verser la crème rhubarbe et amandes sur chaque tartelette et cuire à four préchauffé à 180° pendant 30 mn environ

C'est là ou j'ai "inventé" une nouvelle sorte de meringue italienne pour utiliser mon sirop de rhubarbe (cela existe peut-être, mais je ne l'ai jamais vu nulle part !!!)

Il me restait 2 blancs d'oeufs (depuis 3 jours au frigo) que j'avais sorti deux heures avant, je les ai mis dans le bol du kitchenaid pour les monter en neige, pendant ce temps j'ai remis le sirop de rhubarbe sur le feu et je l'ai monté à 118°, quand il a atteint cette t°, je l'ai versé sur mes blancs en fouettant ( baisser un peu la vitesse et verser le long de la paroi du bol pour éviter les projections qui risquent de vous brûler ), puis toujours en fouettant j'ai ajouté 100 gr de sucre en poudre et j'ai fouétté pour refroidir pendant quelques minutes.

Je  me suis retrouvée avec une meringue hyper ferme et acidulée, délicieuse. Elle était tellement ferme que j'ai peiné pour la mettre dans la poche à douille.

Garnir avec une douille cannelée le dessus des tartelettes tièdes (là j'ai fait des essais avec plusieurs douilles : à St-Honoré, cannelée et à pétales de roses)

Dorer la surface de la meringue au chalumeau ou sous le grill du four en surveillant bien pour ne pas la brûler

J'ai fait des petites meringues avec le reste, elles étaient craquantes et délicieuses (1 h à 80° et refroidissement total dans le four)

A la dégustation, la pâte était bien croustillante et la garniture crèmeuse, la meringue bien acidulée donne du peps et nous avons adoré !!

GATEAU AU FROMAGE BLANC, COULIS DE FRAISES ET

GLACE AU LAIT D'AMANDES

Dimanche j'avais des invités et pas envie de faire un dessert trop compliqué ! j'ai donc prévu la veille de faire une glace au lait d'amandes pour accompagner ce dessert

Tout d'abord j'ai été surprise et je dois dire un peu sceptique, de voir que pour cette glace il ne fallait pas faire de crème anglaise donc pas de cuisson préalable ! mais à la dégustation je dois dire que j'étais bluffée, c'était délicieux et onctueux , tout en légèreté avec ce petit goût d'amande bien agréable ! J'ai pris cette recette ici, sur le blog de "c'estmafournée"
La veille il faut préparer la crème pour la mettre le lendemain dans la turbine (ou la sorbetière) 3 à 4 h avant la dégustation

Ingrédients pour la glace :

400 ml de lait d'amandes bio (rayon bio de votre supermarché)

130 gr de crème liquide entière

90 gr de sucre en poudre

30 gr de poudre de lait entier

1 jaune d'oeuf

3 gr de Stab 2000 (stabilisant pour glace, 100 gr acheté ici chez laboetgato" sur le net) ou si vous avez du glucose, mettre 45 gr de glucose et 45 gr de sucre,

5 à 6 gouttes d'extrait d'amandes amères

5 à 6 gouttes d'eau de fleur d'oranger

Préparation

la veille, fouetter (avec kitchenaid) le jaune d'oeuf avec le sucre et un peu de lait d'amandes prélevé sur les 400 ml

Ajouter la poudre de lait et le stab 2000, tout en fouettant puis le reste du lait

En continuant de fouetter, ajouter la crème et les arômes

Filmer au contact et laisser reposer au frais

Le lendemain, mixer la préparation avec un mixeur plongeant pour bien lisser la crème et mettez dans la turbine pour 35 à 40 mn selon l'appareil, quand la crème est bien prise et ferme, la mettre dans un récipient bien hermétique et la garder au congélateur au moins 4 h, elle aura une texture idéale

 Gateau au fromage blanc : (moule de 20 cm)

4 oeufs

500 gr de fromage blanc

100 gr de fécule de maïs

le zeste d'un citron

90 gr de sucre

Préparation:

Préchauffer le four à 180°

Beurrer et fariner le moule (ou le chemiser le fond de papier cuisson)

Séparer les blancs des jaunes, battre les blancs en neige avec une pincée de sel

Fouetter les jaunes avec le sucre pour les blanchir, ils doivent doubler de volume

Ajouter le fromage blanc et bien mélanger, ajouter la fécule tamisée et le zeste de citron

Incorporer délicatement les blancs en neige afin d'obtenir un mélange homogène sans casser les blancs

Verser la préparation dans le moule et enfourner immédiatement, laisser cuire 30 mn (vérifier avec une lame de couteau, qui doit sortir sèche)

Laisser refroidir sur une grille, saupoudrer de sucre glace et servir avec un coulis de fraises (maison), des fraises fraîches  (j'ai fait la photo le lendemain et nous avions mangé toutes les fraises LOL) et une boule de glace au lait d'amandes !!

Régalez vous tout en légèreté !!

CHARLOTTE POIRES-MANGUES VANILLEE

Ce matin, en ouvrant ma boite mail je découvre un message de Puce Bleue du blog "j'enreprendraibienunbout", un blog que j'adore ! des photos magnifiques et les recettes divines ! je ne suis jamais déçue !

Il ne m'en fallait pas plus pour faire cette recette aussitôt pour l'emmener ce midi chez mon amie chez qui nous étions invités !

Je n'ai pas le temps ce soir de publier cette recette, aussi je vous conseille d'aller la voir ici , les photos sont plus jolies que la mienne !!

TARTE AUX POMMES

FACON BOUQUET DE ROSES

Lors du dernier salon des blogs culinaires de Soissons, Isa, du blog Grelinettes et Cassolettes ici, avait présenté une tarte comme celle-ci et je l'avais trouvée originale, puis en me renseignant, je me suis aperçue qu'elle avait été crée par Alain Passard.

Au départ, les roses ne sont faites qu'avec la pomme et j'ai un peu changé en faisant des tartelettes individuelles, comme l'avait expliqué Isa en roulant des quartiers de pommes dans la pâte, et je les ai rassemblées dans un cercle, elles se sont collées entr'elles à la cuisson.

Comme il me restait des pommes et de la pâte, j'en ai fait quelques-unes dans des moules à muffins.

J'ai fait cette recette avec de la pâte feuilletée (recette du livre Envie de Desserts de Thermomix) tout le monde a adoré !

Ingrédients :

(pour une grande tarte, j'ai fait deux fois la recette de la pâte, multiplier par deux les ingrédients ci-dessous)

150 gr de farine

150 gr de beurre (préalablement coupé en morceaux et congelé)

75 gr d'eau froide

1 pincée de sel

Garniture :

5 belles pommes (jonagold ou reinette à peau rouge)

1 citron

crème de caramel (type salidou)

beurre et sucre en poudre pour dorer

Préparation :

Ne pas éplucher les pommes, bien les laver, les couper en quartiers assez fins mais pas trop et les plonger dans de l'eau bouillante citronnée, les laisser ramollir 2 à 3 mn et bien les égoutter sur du papier absorbant (ce qui permettra de les rouler plus facilement)

Pour la pâte feuilletée, mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix et mixer 15 sec vit 5, racler le bol à la spatule et mixer à nouveau, en sens inverse pour décoller la pâte, 10 sec vit 5

Vider le bol sur un plan fariné, mettre la pâte en boule et *l'étaler finement en un grand rectangle (environ 50/60 cm de long et sur 20/25cm de large), replier en porte feuille et tourner d'1/4 de tour, la pliure doit se trouver à gauche*, recommencer de *à * trois fois, avec ou sans temps de pose entre chaque tour (je n'ai pas fait de poses). Une vidéo pour vous aider au pliage ici

A la fin étaler la pâte en un grand rectangle de 30 cm de large sur 50/60 cm de long, pour pouvoir couper des bandes de pâte d'environ 30 cm sur 4 cm

Sur chaque bande de pâte, déposer 5 tranches de pommes en les chevauchant  (vous pouvez les sucrer un peu avec du sucre vanillé) et rouler la pâte sur elle-même pour créer une sorte de rose.(petit croquis ci-dessous)

Faire toutes les bandes de pâte de cette façon, les déposer ensuite dans un cercle beurré ou une tourtière

Fondre 30 gr de beurre et y ajouter 2 c à soupe de sucre, avec un pinceau, badigeonner chaque rose et mettre ensuite 1/2 h à 1 h au frigo.

Préchauffer le four à 200° et enfourner la tarte, au bout de 15 mn baisser le four à 180° et continuer encore la cuisson pendant 25 à 30 mn, selon les fours, surveiller pour ne pas que le dessus soit trop coloré, tout dépend de l'épaisseur de votre pâte pour le temps de cuisson, si elle est trop épaisse le temps sera plus long. Je vous conseille de ne pas la faire trop fine pour pouvoir la rouler plus facilement, 3à 4 mm serait parfait.

A la sortie du four, verser à la petite cuillère, un peu de caramel (fondu au micro-ondes) sur chaque rose.

Au moment de servir vous pouvez ajouter un peu de sucre glace, ou quelques brisures de pralines roses ( ce que j'ai fait mais pas pris en photo)

Vos invités seront surpris quand vous leur direz que ce n'est qu'une tarte aux pommes !!!

LE GRAND CRU VANILLE DE P.CONTICINI

J'adore les recettes de P.Conticini et sur le dernier n° du magazine FOU DE PATISSERIE (n°3) j'ai trouvé cette recette, un peu longue à préparer mais en procédant par étape, sur plusieurs jours avec des congélations entre chaque étape, c'est faisable !!

Un seul petit bé-mol, pour ma part, c'est la quantité de vanille gousse qui compose cette recette, presque 100 gr au total (que les graines apparemment !) quand on voit ce qui reste de la gousse, une fois grattée, sur la pointe du couteau, je me demande combien il va falloir de gousses ?

Mais ce problème ne m'a pas arrêtée et j'ai diminué la quantités pour que cela reste raisonnable et moin couteux ! j'avais en réserve une trentaine de gousses, achetées sur Ebay et je m'en suis servie, mais pas en totalité bien sûr !

Comme il n'y avait aucun décor sur le dessus du gâteau qui a été glacé au pistolet, j'ai ajouté une dentelle que j'ai faite avec un moule en silicone et un mix spécial, vous pouvez trouver ces tapis sur "Labo et Gato" avec le produit qui convient ici

Le mien je l'ai eu sur le site "femme2déco.com" mais ils sont assez chers, (en rupture de stocks en ce moment) mais néanmoins de bonne qualité.

La recette sur le livre était pour 2 entremets, je m'en suis aperçue une fois que j'avais fini, par contre j'avais bien respecté la quantité pour le biscuit et je vous conseille donc de ne mettre que la moitié des proportions du biscuit si vous n'en faites qu'un !

Pour 6à 8 pers

1ère étape :

Recette du croustillant :

Ingrédients :

70 gr d'amandes blanches

10 gr de sucre glace

5 gr de beurre

45 gr de chocolat blanc

0.6 gr de fleur de sel

25 gr de feuilletine

5 gr de vanille gousse (j'ai mis les graines de 3 gousses)

Préparation :

Dans un robot (Momix) mixez les amandes et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse

Au bain marie, faire fondre le beurre et le chocolat

Dans le kitchenaid (batteur feuille) mélangez tous les ingrédients

Etalez l'appareil entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 4mm

Laissez prendre au frigo entre deux plaques pour qu'il reste plat

détaillez le croustillant en un cercle de 15 cm

Réservez au frais

2ème étape :

Recette du biscuit vanille : N'OUBLIEZ PAS DE DIVISER PAR 2  les proportions (si vous le désirez, sinon utilisez le reste pour un autre usage)

Ingrédients :

85 gr de poudre d'amandes

65 gr de cassonade

20 gr de blancs d'oeufs

35 gr de jaunes d'oeufs

5 gr de vanille liquide

5 gr de gousses de vanille (3 gousses grattées pr moi)

20 gr de crème liquide

15 gr de sucre semoule

0.4 gr de sel

70 gr de beurre

90 gr de blancs d'oeufs

35 gr de farine T55

2 gr de levure chimique

10 gr de cassonade

Préparation :

Mélangez la poudre d'amandes avec 65 gr de cassonade, 20 gr de blancs d'oeufs, les jaunes, les vanilles, la crème, le sucre semoule, le sel et le beurre fondu chaud

Faites monter en neige 90 gr de blancs d'oeufs avec 10 gr de cassonade

Ajoutez une petite partie des blancs en neige dans la première masse pour détendre la pâte et incorporez la farine et la levure tamisées

Ajoutez les blancs restants et finissez le mélange pour qu'il devienne homogène.

Coulez 120 gr de cette préparation dans un cercle de 15 cm de diamètre préalablement posé sur une plaque de cuisson garnie de papier cuisson (c'est à ce moment là que je me suis aperçue que j'avais trop de pâte, pas grave, je l'ai coulée dans un moule à manqué puis cuit et j'ai fait un autre gâteau pour une prochaine fois, je l'ai congelé !)

Cuire 15 à20 mn à 170° (th 5/6)

A la sortie du four,  laisser refroidir 2 mn sans démouler et déposer le croustillant (étape n°1) par dessus, laisser refroidir au réfrigérateur, décercler à l'aide d'un couteau et retourner le biscuit sur un cercle de carton, il faut que le croustillant soit en dessous. Reposer le cercle autour du gateau (pour couler la préparation suivante sur le biscuit)

A ce stade vous pouvez choisir de congeler votre gâteau, bien filmé et dans le cercle si vous le désirez. Il pourra attendre que vous ayez le temps de faire la suite !

3 ème étape :

Le crèmeux à la vanille noir

Ingrédients :

75 gr de lait 1/2 écrémé

100 gr de crème liquide

50 gr de gousses de vanille (là j'ai halluciné et je n'ai mis que 5 gousses grattées)

25 gr de jaune d'oeufs

1 gr de sucre semoule

85 gr de chocolat blanc

2 gr de gélatine (2 feuilles)

1 gr de colorant alimentaire noir charbon

Préparation :

Faire bouillir le lait et la crème, ajoutez la vanille avec les gousses et laisser infuser 10 mn

Passer au chinois et remettre le liquide à bouillir

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et réaliser une crème anglaise cuite à 83°

Ajouter la gélatine ramollie dans l'eau froide et essorée et verser sur le chocolat

Incorporer le colorant noir et mixer au mixeur plongeant (mon colorant noir ne devait pas être le bon car j'ai obtenu du gris, mais ne voulant pas forcer sur ce genre de produit j'ai laissé cette couleur)

Laisser refroidir le crémeux et coulez-en 160 gr sur le biscuit réservé au congélateur (le reste du crémeux est allé rejoindre le biscuit en trop qui était aussi au congélo)

A ce stade vous pouvez choisir de finir la recette et de procéder à la préparation de la mousse au chocolat blanc de l'étape 4 sans recongeler votre biscuit.

Sinon remettre le tout au congélateur toujours dans le cercle

Etape 4 :

La mousse au chocolat blanc vanille et pâte à bombe :

Ingrédients pr la mousse :

90 gr + 195 gr de crème liquide

35 gr de vanille gousse (7 gousses grattées pour moi et 1 cc d'extrait liquide)

30 gr de jaunes d'oeufs

4 gr de gélatine

130 gr de chocolat blanc

Pâte à bombe :

45 gr de jaunes d'oeufs

45 gr d'eau

15 gr de lait en poudre écrémé

10 gr de sirop de glucose

Préparation :

Faire bouillir 90 gr de crème, ajouter la vanille + gousses et laisser infuser 10 mn puis passer au chinois

Réaliser une crème anglaise en ajoutant les jaunes d'oeufs puis la gélatine ramollie à l'eau froide et égouttée, verser sur le chocolat

Mixer au mixeur plongeant et laissez refroidir au frigo

Faire chauffer les ingrédients de la pâte à bombe au bain-marie jusqu'à 70° puis monter au batteur

Faire mousser les 195 gr de crème liquide et mélangez délicatement les trois appareils

Reprendre le biscuit et le décercler au couteau (ou à l'aide d'un sèche cheveux passé sur le cercle, plus pratique) agrandir le cercle à 16/17 cm et le reposer sur le biscuit,

Couler la mousse sur le crémeux noir et lisser. (j'ai mis toute la recette de mousse pour avoir une belle épaisseur, mais vous pouvez en mettre moins et verser le reste sur le "gâteau en trop" si vous n'avez pas divisé en 2 les proportions)

Faire prendre au congélateur au moins une heure et décercler sur un cercle de carton or.

A ce stade vous pouvez également le laisser au congélateur pour le décorer le jour de la dégustation, ce que j'ai fait !

Le jour J sortir du congélateur pour faire le décor velours au pistolet

ingrédients :

140 gr de chocolat blanc

35 gr de beurre de cacao

35 gr d'huile d'arachide (ou pépin de raisin pour moi)

Faire fondre le tout au bain-marie, filtrer et mettre dans le réservoir du pistolet. La préparation doit atteindre 40 et 45 °au moment de l'utilisation dans le pistolet. Voir le site de "Mercotte" ici pour l'utilisation du pistolet ou ici

Enduire l'entremet encore congelé pour former un décors velours

Laisser décongeler à t° ambiante 4 à 6 h avant de déguster

Vous pouvez couler votre décor velours sur l'entremet, (si vous n'avez pas de pistolet,) et le lisser à la spatule, très rapidement car la préparation se fige très vite, ensuite décorez à votre convenance

J'ai accompagné cet entremet d'une petite coupe de rhubarbe confite pour l'acidité, j'avais peur que la vanille soit trop douce en bouche ! c'était une association très réussie.

A la découpe on ne retrouve pas cette couche noire comme sur le magazine, à cause de mon colorant, mais ce n'est pas la couleur qui fait le goût !!!!

Voilà ce qu'il restait après avoir prélevé 6 parts, c'était si bon que personne n'a "calé" !!

TOURTEAU FROMAGER POITEVIN

Autrefois quand j'étais enfant et que j'allais au marché, j'étais toujours tentée par ce gâteau tout noir qui était sur l'étal du fromager ! je disais à ma mère que c'était dommage qu'il était brûlé et du coup je n'y avais jamais goûté. Et puis un jour j'ai eu l'occasion d'en manger et depuis je me promet d'en faire un ! c'est chose faite.

J'ai pris la recette ici, sur un site "Marais Poitevin"

Comme je n'avais pas de moule spécial, j'en ai fabriqué un en papier alu, en superposant plusieurs couches de papier et en le mettant en forme sur un petit saladier, je l'ai ensuite tapissé de papier cuisson et le tour était joué !

Mais quand je l'ai rempli de crème il m'en restait encore beaucoup et de ce fait j'en ai fait 7 petits ! Je vous conseille donc d'augmenter la quantité de pâte brisée (300 g de farine et 160 gr de beurre)

Le moule que j'ai confectionné mesurait 17 cm de diamétre et 6 cm de haut.

Ingrédients : (à l'origine pour 4 pers)

Pour la pâte brisée :

180 gr de farine (300gr pr moi)

100 gr de beurre (160 gr pour moi)

1 pincée de sel (1 et 1/2)

1 petit gobelet d'eau

Pour la garniture :

250 gr de fromage de chèvre frais (ou faisselle) bien égoutté

170 gr de sucre semoule

60 gr de farine

6 oeufs

50 ml de lait

1 pincée de sel

1 c à s de cognac (facultatif : peut être remplacé par des zestes de citron)

Préparer votre pâte brisée comme vous avez l'habitude (moi je l'ai faite au Momix. Pour l'eau : observer la pâte et en ajouter si besoin, ajoutez la petit à petit pour ne pas en mettre trop), laissez la reposer 2 h au frigo

Préchauffer le four à 250°

Abaisser la pâte et garnissez un moule à tourteau beurré ou un petit saladier allant au four (haute température), piquer à la fourchette. Si vous n'avez pas de moule, faites comme moi, fabriquez-en un.

Préparer la garniture :

Dans un saladier (ou dans le bol du Momix) fouetter le fromage avec 120 gr de sucre et le lait pour obtenir un mélange homogène

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes, battre les blancs en neige et ajouter le sucre en deux fois, à partir du moment où ils commencent à mousser

Ajouter les jaunes au fromage, avec la farine et le cognac

Incorporer très délicatement aux blancs en neige, verser sur la pâte brisée et enfourner à 250° pour 20 mn puis baisser à 180° pour 20 mn encore, la pâte doit bomber dans le milieu et se couvrir peu à peu d'une croûte noire

Laisser refroidir avant de déguster

Pour les petits modèles j'ai cuit à la même température 14 mn à 250 et 14 mn à 180°

C'était délicieux et moelleux, pour le grand modéle. Par contre les petits n'étant pas dans des moules creux, c'était un peu sec, la prochaine fois je les ferai dans des moules en silicone demi-sphères.

Photo en coupe :

LA TARTE AU FLAN AU THERMOMIX

Quand j'étais enfant, (oui je sais il y a bien longtemps !! mais dans ma tête c'est tout comme !) ma Maman faisait des tartes au flan en même temps que la tarte aux pommes, mon Père qui était très gourmand, faisait un "collé" il retournait une part de tarte au pommes sur une au flan, après on s'étonne que je suis "un bec sucré" ! on voyait dans ses yeux qu'il se régalait !

J'ai fait cette recette au thermomix, ce qui me facilite trop la vie et le résultat est tout aussi réussi. Elle est un peu trop dorée mais c'est ainsi que je l'aime ! libre à vous de la couvrir dès qu'elle est assez dorée.

Je suis partie sur une recette du site 750 gr ici

La prochaine fois j'ajouterai deux jaunes d'oeufs car j'ai trouvé la crème un peu pâle à mon goût.

Ingrédients pour la pâte sablée :

250 gr de farine

125 gr de beurre mou

125 gr de sucre semoule

1 oeuf

1pincée de sel

Pour la crème :

1 l de lait

1 gousse de vanille

1 c à soupe de sucre vanillé (thermomix)

150 gr de sucre

90 gr de maïzena

3 oeufs (ou + pour moi)

Préparation :

Préchauffer le four à 200° (190°pour moi)

pâte au Momix : Mettre le sucre en poudre dans le bol et le réduire en sucre glace 10 sec vit 9

Ajouter ensuite le reste des ingrédients et mixer 20 sec vit 4

Décoller la pâte en mixant 10 sec sens inverse vit 2

Verser la pâte obtenue sur une feuille à pâtisserie recouverte de papier cuisson, former une boule et mettre une autre feuille au dessus pour étaler la pâte sans qu'elle ne colle au rouleau
Mettre la pâte dans un cercle ou une tourtière, piquer le fond et garder au frigo.

Nettoyer le bol du Momix, mettre dedans tous les ingrédients de la crème (gratter la gousse de vanille et ne mettez que les graines) et programmer 14 mn à 90° vit 4,

Sortir la tourtière du frigo, verser la crème sur la pâte et enfourner pour 30 à 40 mn (selon les fours)

Sans thermomix : faire votre pâte avec tous les ingrédients et la garder au frigo

Pour la crème : Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé et la gousse de vanille fendue et grattée. Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre et ajoutez la maïzena, verser dessus le lait bouillant en mélangeant au fouet et remettre sur feu doux pour faire épaissir sans cesser de remuer.

Verser sur la pâte et cuire comme ci-dessus

LE FONDANT AU CHOCOLAT

C'est un classique de nos recettes de gâteau au chocolat moelleux, celui-ci provient d'une recette un peu modifiée de P.Hermé et publiée par "Elisecook", ici j'ai voulu tester ce dimanche car j'avais une soudaine envie de chocolat pour me remonter le moral !!! après les fêtes j'ai souvent une baisse de forme ....

Je l'ai réalisé avec le kitchenaid et le thermomix. Mais vous pouvez vous servir de votre mixeur électrique ou d'un fouet à main !

Pour un moule de 20 cm de diamètre (pas plus pour garder le moelleux à coeur)

Ingrédients :
250 gr de chocolat noir 70%
4 oeufs

1 pincée de sel

120 gr de sucre

70 gr de farine tamisée

200 gr de beurre (80 gr 1/2 sel et 120 gr doux)

Dans le bol du vorwerk muni du fouet, mettre les oeufs entiers, une pincée de sel et le sucre, mixer vit 4 pdt 5 mn (il faut que le mélange soit mousseux)
Débarrasser dans un saladier, rincer et essuyer le bol et mettre le beurre en morceaux à fondre (sans fouet) 5 mn à 37° Vit 1
Quand le beurre est fondu, ajouter le chocolat en petits morceaux et mettre à chauffer à 50° pendant 5 mn vit 1
Remettre le fouet et ajouter les oeufs blanchis, mélanger vit 3 pendant 20 sec et ajouter la farine tamisée, mélanger vit 3 ,15 sec

On peut le déguster à peine tiède, avec de la confiture de griottes et un nuage de crème chantilly, comme un Fôret Noire.

FRAMBOISIER POUR UNE FAN DE MATT

A la demande de son cousin, j'ai réalisé ce framboisier un peu spécial pour une grande "Fan" de MATT POKORA.

Pour ce faire j'ai commandé chez "fungateau.com" une photo de son idole, reproduite sur une feuille spéciale plastisucre. Vous pouvez faire imprimer la photo de votre choix ! (avec les frais d'envois j'ai payé 11.80€)

La base du gâteau est une génoise réalisée avec un mélange pour "spongecake" de chez Soezie,  dont je vous ai déjà parlé lors d'une précédente recette ,

Le gâteau était pour 15 personnes et un moule ou cadre (extensible) de 30 cm x 22 cm

Les crèmes sont tirées du livre de P.Conticini "SENSATIONS" et parfois modifiées en fonction de ma recette.

Génoise :

400 gr de préparation SPONGE CAKE

40 ml d'eau

360 gr d'oeufs (6 à 7)

Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur et fouetter pendant 15 mn,

Si vous utilisez comme moi un cadre, posez le sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé beurré . Beurrez les parois aussi, puis verser la pâte, bien égaliser et cuire à four préchauffé 150° pendant 10 mn, puis monter à 170° et continuer 20 à 25 mn. Surveiller la couleur et piquer pour vérifier au centre.

Laisser refroidir un peu dans le four ouvert et laisser sur une grille en attendant de le garnir.

Coulis de framboises gélifié :

200 ml d'eau

100 gr de sucre en poudre

800 gr de framboises surgelées

3 feuilles de gélatine

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide

Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre et 400 gr de framboises et porter à ébullition en écrasant un peu les fruits à la cuillère.

Passer au chinois pour enlever les grains, puis diluer la gélatine essorée dans le coulis

Préparer deux récipients rectangulaires, filmés, de 30 x 22 et verser la moitié du coulis dans chaque moule. Disposer 2x200 gr de framboises encore surgelées dans chaque coulis et mettre au congélateur.

Crème pâtissière : (P.Conticini, modifiée)

1/2 l de lait entier

3 feuilles de gélatine (ramollie à l'eau froide)

45 g de farine

40 gr de sucre en poudre

1/2 gousse de vanille

4 jaunes d'oeufs (80 gr)

Faire bouillir le lait avec la demi gousse de vanille grattée et laisser infuser hors du feu pendant 15 mn

Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et ajouter ensuite la farine,

Délayer avec la moitié du lait chaud (enlever la gousse) et remettre dans la casserole avec le reste du lait et faire épaissir en fouettant pour éviter que cela n'attache. Ajouter la gélatine essorée.

Débarrasser dans un saladier en filmant au contact.

En attendant que la crème tiédisse, faire la crème au mascarpone

Crème spéciale St-Honoré de P.Conticini, modifiée) :

250 gr de crème fleurette bien froide

60 gr de sucre glace

100 gr de mascarpone

2 feuilles de gélatine

Prélever 3 c à soupe de crème fleurette et mettre dans une casserole

Mixer le reste de la crème avec le mascarpone et le sucre glace

Faire chauffer la casserole avec la crème et hors du feu ajouter la gélatine ramollie et essorée, l'ajouter à la crème au mascarpone en fouettant

Prendre la crème pâtissière à peine refroidie et y ajouter la crème au mascarpone en mélangeant délicatement pour obtenir un mélange homogène

Faire un sirop avec 100 gr d'eau, 50 gr de sucre et ajouter hors du feu 2 c à s de liqueur de framboises ou de kirsch

Poser le cadre 30 x 22 sur un plateau de service pour ne plus le bouger ensuite

Couper le gâteau en trois dans le sens de l'épaisseur, poser une tranche de génoise (le fond) dans le cadre et puncher au sirop avec un pinceau

Sortir le coulis aux framboises gélifié du congélateur et poser une des deux plaques sur la génoise, étaler la moitié de la crème, poser la 2 ème tranche de génoise, puncher avec le sirop et poser la 2ème plaque de coulis, étaler le reste de la crème St-Honoré et poser le dessus de la génoise.

Mettre au frigo pendant 6 h ou jusqu'au lendemain en filmant le tout.

Le lendemain, retirer délicatement le cadre (passer une lame fine entre le moule et le gâteau (j'avais mis un ruban de rhodoïd pour faciliter le démoulage)

Faire une crème au beurre  (recette ci-dessous  de P.Conticini) pour masquer le gâteau et permettre de coller la photo afin de l'isoler de l'humidité. Garder au frigo quelques heures pas plus, pour garder la photo en bon état, trop longtemps elle se dégraderait à cause de l'humidité.

J'ai décoré avec des macarons roses et un petit ruban (pour les tenir !)

recette de crème au beurre :

240 gr de beurre (pommade)

2 blancs d'oeufs (75 gr)

140 gr de sucre semoule

40 gr d'eau

une pointe de couteau de colorant rose

fouetter les blancs d'oeufs sans les monter trop fermes, avec le colorant,  puis verser le sirop bouillant (fait avec l'eau et le sucre et porté à 118° ( pour faire une meringue suisse), fouetter jusqu'à ce que la température descende à 25/30°, ajouter une c à s de liqueur.

Ajouter le beurre en morceaux et fouetter. Etaler sur le gâteau aussitôt et mettre au frigo pour que la crème durcisse.

Ils l'ont quand même découpé en morceaux le pauvre !!!!! heureusement je n'ai pas assisté au massacre LOL