FRAMBOISIER GATEAU ANNIVERSAIRE POUR FAN DE MATT POKORA

11 janvier 2014

FRAMBOISIER GATEAU ANNIVERSAIRE POUR FAN DE MATT POKORA

FRAMBOISIER POUR UNE FAN DE MATT

A la demande de son cousin, j'ai réalisé ce framboisier un peu spécial pour une grande "Fan" de MATT POKORA.

Pour ce faire j'ai commandé chez "fungateau.com" une photo de son idole, reproduite sur une feuille spéciale plastisucre. Vous pouvez faire imprimer la photo de votre choix ! (avec les frais d'envois j'ai payé 11.80€)

La base du gâteau est une génoise réalisée avec un mélange pour "spongecake" de chez Soezie, dont je vous ai déjà parlé lors d'une précédente recette ,

Le gâteau était pour 15 personnes et un moule ou cadre (extensible) de 30 cm x 22 cm

Les crèmes sont tirées du livre de P.Conticini "SENSATIONS" et parfois modifiées en fonction de ma recette.

Génoise :

400 gr de préparation SPONGE CAKE

40 ml d'eau

360 gr d'oeufs (6 à 7)

Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur et fouetter pendant 15 mn,

Si vous utilisez comme moi un cadre, posez le sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé beurré . Beurrez les parois aussi, puis verser la pâte, bien égaliser et cuire à four préchauffé 150° pendant 10 mn, puis monter à 170° et continuer 20 à 25 mn. Surveiller la couleur et piquer pour vérifier au centre.

Laisser refroidir un peu dans le four ouvert et laisser sur une grille en attendant de le garnir.

Coulis de framboises gélifié :

200 ml d'eau

100 gr de sucre en poudre

800 gr de framboises surgelées

3 feuilles de gélatine

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide

Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre et 400 gr de framboises et porter à ébullition en écrasant un peu les fruits à la cuillère.

Passer au chinois pour enlever les grains, puis diluer la gélatine essorée dans le coulis

Préparer deux récipients rectangulaires, filmés, de 30 x 22 et verser la moitié du coulis dans chaque moule. Disposer 2x200 gr de framboises encore surgelées dans chaque coulis et mettre au congélateur.

Crème pâtissière : (P.Conticini, modifiée)

1/2 l de lait entier

3 feuilles de gélatine (ramollie à l'eau froide)

45 g de farine

40 gr de sucre en poudre

1/2 gousse de vanille

4 jaunes d'oeufs (80 gr)

Faire bouillir le lait avec la demi gousse de vanille grattée et laisser infuser hors du feu pendant 15 mn

Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et ajouter ensuite la farine,

Délayer avec la moitié du lait chaud (enlever la gousse) et remettre dans la casserole avec le reste du lait et faire épaissir en fouettant pour éviter que cela n'attache. Ajouter la gélatine essorée.

Débarrasser dans un saladier en filmant au contact.

En attendant que la crème tiédisse, faire la crème au mascarpone

Crème spéciale St-Honoré de P.Conticini, modifiée) :

250 gr de crème fleurette bien froide

60 gr de sucre glace

100 gr de mascarpone

2 feuilles de gélatine

Prélever 3 c à soupe de crème fleurette et mettre dans une casserole

Mixer le reste de la crème avec le mascarpone et le sucre glace

Faire chauffer la casserole avec la crème et hors du feu ajouter la gélatine ramollie et essorée, l'ajouter à la crème au mascarpone en fouettant

Prendre la crème pâtissière à peine refroidie et y ajouter la crème au mascarpone en mélangeant délicatement pour obtenir un mélange homogène

Faire un sirop avec 100 gr d'eau, 50 gr de sucre et ajouter hors du feu 2 c à s de liqueur de framboises ou de kirsch

Poser le cadre 30 x 22 sur un plateau de service pour ne plus le bouger ensuite

Couper le gâteau en trois dans le sens de l'épaisseur, poser une tranche de génoise (le fond) dans le cadre et puncher au sirop avec un pinceau

Sortir le coulis aux framboises gélifié du congélateur et poser une des deux plaques sur la génoise, étaler la moitié de la crème, poser la 2 ème tranche de génoise, puncher avec le sirop et poser la 2ème plaque de coulis, étaler le reste de la crème St-Honoré et poser le dessus de la génoise.

Mettre au frigo pendant 6 h ou jusqu'au lendemain en filmant le tout.

Le lendemain, retirer délicatement le cadre (passer une lame fine entre le moule et le gâteau (j'avais mis un ruban de rhodoïd pour faciliter le démoulage)

Faire une crème au beurre (recette ci-dessous de P.Conticini) pour masquer le gâteau et permettre de coller la photo afin de l'isoler de l'humidité. Garder au frigo quelques heures pas plus, pour garder la photo en bon état, trop longtemps elle se dégraderait à cause de l'humidité.

J'ai décoré avec des macarons roses et un petit ruban (pour les tenir !)

recette de crème au beurre :

240 gr de beurre (pommade)

2 blancs d'oeufs (75 gr)

140 gr de sucre semoule

40 gr d'eau

une pointe de couteau de colorant rose

fouetter les blancs d'oeufs sans les monter trop fermes, avec le colorant, puis verser le sirop bouillant (fait avec l'eau et le sucre et porté à 118° ( pour faire une meringue suisse), fouetter jusqu'à ce que la température descende à 25/30°, ajouter une c à s de liqueur.

Ajouter le beurre en morceaux et fouetter. Etaler sur le gâteau aussitôt et mettre au frigo pour que la crème durcisse.

Ils l'ont quand même découpé en morceaux le pauvre !!!!! heureusement je n'ai pas assisté au massacre LOL