LA GENOISE AU THERMOMIX

Pour faire mes boules de Noël, j'avais besoin de petits ronds de génoise moelleuse au chocolat, je suis donc allée chercher la recette dans le livre Vorwerk " Envie de desserts" à laquelle j'ai ajouté du chocolat.

Pour une plaque à gâteau roulé j'ai divisé les proportions de la recette en deux, soit :

3 oeufs

1 p de sel

25 gr d'eau

150 gr de sucre en poudre

140 gr de farine

10 gr de chocolat en poudre non sucré

1/2 sachet de levure chimique

facultatif extrait de vanille ou de café.

Préparation :

Préchauffer le four à 150°

Garnir la plaque de cuisson de papier sulfurisé beurré

Séparer le blancs des jaunes d'oeufs

Insérer dans le bol du Momix les fouets, puis ajouter les blancs d'oeufs et la pincée de sel, régler 5 mn à 37° vitesse 3

Sortir les blancs du bol et les réserver dans un saladier

Dans le bol, toujours muni du fouet (pas nécessaire de les rincer) mettre les jaunes, le sucre, l'eau et mixer 1mn30 vitesse 3 (plus si les oeufs sont gros)

Retirer le fouet, ajouter la farine, la levure, le chocolat en poudre et le parfum s'il y a lieu, mixer 1 mn 30  fonction Epi

Mélanger délicatement cette préparation aux blancs en neige dans le saladier et verser sur la plaque, égaliser à la spatule.

Cuire à 150° environ 12 à 15 mn (piquer au bout de 12 mn pour vérifier la cuisson).

Laisser refroidir avant de démouler

Avec un emporte pièce, découper des ronds du diamètre de la boule et les déposer sur de la purée de griottes (en bocal, égouttées et réduites en purée pas trop fine) ou de la pulpe de fruits de la passion, recouvrir à la poche à douille, de la mousse au chocolat sur ce même blog ici 

Laisser durcir au frigo.

Au moment de servir,  mettre de la chantilly faite au syphon (sans sucre) et décorer de petits sapins en chocolat ou de petits sujets de votre choix et saupoudrer de sucre glace pour imiter la neige. Servir aussitôt

Ce dessert est très léger, peu sucré et très décoratif.

Bon appétit et amusez-vous pour le décor dans la boule. J'ai fait simple car j'en avais déjà fait tellement sur ma bûche !

BUCHE DE NOEL arrivée du Père Noël chez les Inuites

Il y a des choses assez surprenantes dans la vie, en effet j'avais trouvé  il y a quelques mois, en allant sur le site "marrons Imbert"  la fiche recette d'une bûche de Jean Jacques Borne, ici, très compliquée et j'ai eu peur de me lancer. Puis j'ai vu sur le site de Macaronette, ici , qu'elle l'avait adaptée. Je l'ai même contactée pour lui dire que je comptais la cacher sous un décor de pâte à sucre. Elle me l'a déconseillé de peur qu'elle ne s'affaisse étant très légère. Alors je l'ai laissée apparente. J'ai eu quelques soucis qui sont dûs au poids de l'insert de crème congelé qui etait plus lourd que la mousse et donc ne se trouvait plus au centre de la bûche. Ensuite mon moule a bûche (de ma fabrication avec un bout de gouttière plastique neuve, bien sûr, et couvert de rhodoïd) était plus grand que la recette donc je n'avais pas assez de crème. Tant pis pour tous ces détails, la bûche était très moelleuse et d'une finesse de goût et de saveurs diverses que l'on a pas regardé à cela.

Surtout les jeunes ont adoré le décor et ne voulaient pas y toucher pour ne pas l'abimer !

Et puis, pour les amoureux de chocolat j'avais eu l'idée de copier une recette trouvée un jour sur une publicité pour la marque de pâtisserie Gü, et "les folies de Christalie" en a publié une à peu près identique la veille du réveillon : transmission de pensée ! ici .

Pour les boules transparentes, je les ai trouvées chez Cultura.

La recette :

Faire une purée en mixant un bocal de griottes, (égouttées et dénoyautées) et sucrer un peu, ajouter un peu de kirsch (facultatif)

Faire une génoise au chocolat et découper des ronds avec un emporte pièce de la grandeur du diamètre de la boule (recette de la génoise dans un prochain billet)

Faire la mousse au chocolat sans oeufs ni sucre, sur mon blog (issue de la vidéo 750 gr et P.Weeks) ici

Préparer une chantilly sans sucre dans le syphon

Faire de petits sapins avec du chocolat coulé sur une feuille de rhodoïd et laisser refroidir avant de découper avec une forme sapin.

Montage :

Déposer au fond de la boule la purée de griottes et recouvrir d'une rondelle de génoise

Recouvrir avec la mousse au chocolat à l'aide d'une poche à douille

Mettre au frigo jusqu'à l'heure du dessert

Au moment de servir décorer de chantilly pour imiter la neige, saupoudrer d'un peu de sucre glace et planter un petit sapin (irisé avec un peu de poudre alimentaire or)

Bien sûr il y avait aussi des macarons ! spéculoos et chocolat blancs irisés

Il n'y avait que trois desserts au lieu des 13 en Provence ! mais enfin ce n'était déjà pas mal !

Et pour le petit déjeuner du matin de Noël il y avait une "coquille" de chez les c'htis !

GATEAU ZEBRE AU MOMIX

A partir de la recette du gateau marbré du livre "ma cuisine 100 façons" de Vorwerk, j'ai voulu réaliser ce fameux gâteau zébré qui se promène sur tous les blogs.

La prochaine fois, je modifierai un peu la recette pour obtenir une pâte plus liquide qui permettra de la couler plus facilement dans le moule, cela donnera un dessin plus régulier. De plus il faut terminer par de la pâte "blanche" pour que l'on ne voie pas le chocolat au dessus (ce que je n'ai pas fait) mais pas grave on l'a mangé quand même, vous pensez bien !

Ingrédients :

300 gr de beurre mou (ou 200 gr de beurre et 100 gr de crème entière liquide)

280 gr de sucre

1cc de sucre vanillé

1/2 cc d'arôme rhum ou 2 cc à soupe de rhum (facultatif)

1 p de sel

5 oeufs (gros)

370 gr de farine

15 gr de levure chimique

70 gr de lait

30 gr de cacao en poudre non sucré

Préparation

Préchauffer le four à 180°

Mettre le beurre dans le bol et battre 1 m, vitesse 5

Ajouter 250 gr de sucre, le sucre vanillé, le rhum, le sel et mixer 45 sec vit 5

Battre 2 mn vitesse 5 en ajoutant les oeufs entiers par l'orifice du couvercle, l'un après l'autre

Ajouter la farine et la levure, 40 gr de lait, mixer 20 sec vitesse 5 en s'aidant de la spatule Vorwerk

Beurrer un moule de 22 à 24 cm,

Pour la version marbrée simplement : verser la moitié de la préparation dans le moule,

(pour la formule zébrée, la réserver dans un saladier)

Dans la préparation restante dans le bol, ajouter le cacao, les 30 gr de sucre restants, 30 gr de lait et mixer à nouveau 5 sec vitesse 5

Racler les parois à la spatule et mixer à nouveau 5 sec vitesse 5

Verser dans un bol (pour la version zébrée) et réserver,

pour le marbré verser le mélange chocolat dans le moule et pour faire un effet marbré, passer une cuillère en bois dans la pâte et mélanger légèrement.

Pour le zébrage : verser la pâte dans le moule beurré cuillérée par cuillérée, en alternant : verser une grosse cuillère de pâte blanche et verser dessus une autre cuillère de pâte chocolatée, puis sur la pâte reverser 1 cuillère de pâte blanche et ainsi de suite, la pâte va couler toute seule et remplir le moule, mais pour cela la pâte doit être un peu liquide, pour moi cela a été un peu plus difficile et j'ai dû l'étaler un peu.

Enfourner ensuite 50 mn à 180°

Laisser tièdir pendant 10 mn avant de démouler, laisser ensuite refroidir
 complètement avant de déguster

Servir en tranches.

Pour le cake marbré utiliser un moule en couronne ou un grand moule à cake,

Pour le zébré, un moule à manqué est plus pratique.

Bon appétit !

CAKE ZEBRE AU BANANIA

EN BOCAL

Vous avez bien lu ! EN BOCAL

La période des fêtes arrive et vous avez envie de faire des cadeaux gourmands, voici une idée qui m'a tout de suite interessée.  

J'ai des pots de confiture vides et au lieu de les jeter, je vais les recycler de cette façon. Attention, il faut des pots a bords droits type "bo..e Ma...n" (pour pouvoir sortir le cake après l'avoir décollé des parois avec un couteau si besoin)

C'est sur le site de "lacuisinedelily" ici que je suis allée chercher la recette après avoir vu l'emission de télé sur M6 en octobre (100%mag) consacrée à cette recette et à Lilly. Allez sur ce blog et vous ne le regretterez pas .

Pour la recette des cakes zébrés au banania, au Thermomix (bien sûr)

INGREDIENTS pour 6 à 7 petits pots

5 oeufs

300 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé (maison pour moi)

250 ml d'huile

125 ml de lait

375 gr de farine

1 s de levure chimique

80 gr de banania (ou autre chocolat en poudre)

beurre pour les moules et farine ou chapelure pour fariner

Préparation : (sur le site on explique la préparation sans robot)

Mettre dans le bol du robot, les oeufs et les sucres, mixer 1 mn vit 3

Ajouter l'huile et le lait et mixer 1 mn vit 5

Ajouter la farine et la levure et mixer 1 mn vit 3

Vider la moitié du bol dans un saladier et ajouter le chocolat en poudre dans le reste qui se trouve dans le bol et mixer 1 mn vit 3

Préchauffer le four à 180°

Préparer les bocaux qui doivent être propres et ébouillantés et séchés, en les beurrant bien et en les farinant (ou avec 1 cc de chapelure)

remplir les pots à moitié (sinon ça va trop déborder à la cuisson) en mettant une cuillère de pâte sans chocolat puis une avec chocolat et ainsi de suite jusqu'à la moitié du pot

les déposer sur la lèche frite du four, à mi hauteur, et cuire 45 mn, surveiller la cuisson en piquant la pâte ( le pic doit ressortir sec) pour moi la cuisson était parfaite à 40 mn ! cela dépend du four.

Sortir du four et appuyer éventuellement sur la pâte qui déborde du pot pour mettre le couvercle (couper le dessus du cake, si vous n'arrivez pas à tout rentrer !), bien fermer aussitôt et retourner les pots (comme pour la confiture) afin que l'air chaud provoque une stérilisation.

Laisser refroidir ainsi jusqu'au lendemain et retourner, mettre une jolie étiquette, et offrir.

Ces bocaux se conservent 6 mois.

Sur le site de LILLY vous trouverez d'autres recettes, des salées aussi, un stollen, cake au citron, aux fruits confits ect...

CHEESECAKE AU BAILEY'S

Aujourd'hui une petite recette de cheesecake, sans cuisson, délicieux !

je l'ai fait hier pour le plaisir de mes invités,

Il s'agit en fait d'une recette du Chef Christophe de 750 gr là, le site très célèbre de cuisine, et de quelques modifications pêchées sur canalblog ici pour la sauce chaude qui accompagne ce dessert.

j'ai doublé les proportions du Chef 750 gr car sa recette était pour 4 moules individuels et moi pour un moule de 24 cm car nous étions 8, il n'est quand même rien resté !

Ingrédients pour moule 24 cm :

pour le fond du cheesecake :

1 paquet de gâteaux sablés couverts de chocolat noir (type granola ou autres Lidl comme moi)

1 paquet de  gateaux chocolat au lait

80 gr de beurre mou

pour la crème :

500 gr de mascarpone

1 barquette de philadelphia nature (ou fromage frais à tartiner peu salé)

110 gr de sucre en poudre

200 gr de crème entière liquide

2 jaunes d'oeufs

1 cc de jus de citron

1 cc de vanille en poudre

3 feuilles de gélatine

3 c à soupe de bailey's

Préparation :

Mixer 10 biscuits choco noir et 10 choco lait, les mettre dans une casserole a feu doux pour fondre le chocolat et ajouter le beurre mou, oter du feu et bien mélanger

Mettre le cercle à patisserie recouvert de rhodoïd ou de film alimentaire (ou un moule à charnières, garni de papier cuisson dans le fond et de film sur le tour) sur un  carton recouvert d'un cercle de papier et remplir avec les biscuits, bien égaliser et tasser à la cuillère, mettre 30 mn au frigo.

Pendant ce temps faire la garniture en quatre étapes :

1) Dans un récipient, monter la crème liquide au batteur pour obtenir une chantilly, réserver au frais

2) dans un autre récipient, mettre les jaunes d'oeufs et le sucre , faire blanchir au fouet et réserver

3) dans un troisième récipient, mettre la moitié du marscapone et la moitié du philadelphia, la vanille, bien mélanger et réserver à T° ambiante

4) dans une casserole mettre le reste de mascarpone et de philadelphia, le jus de citron et le baileys, la gélatine que vous aurez ramollie au préalable dans de l'eau très froide et essorée, et chauffer doucement jusqu'à ce que la gélatine soit fondue.

Enfin, prendre un grand saladier incorporer les 4 préparations  :

-d'abord le mélange sucre oeufs, y ajouter la préparation mascarpone froide, bien mélanger 

-ajouter le mélange avec la gélatine, bien mélanger pour obtenir une crème lisse

-incorporer délicatement la chantilly froide en soulevant à la spatule

Dressage :

sur le fond de biscuit durci, couler la mousse et égaliser. Filmer et mettre au moins 3 heures au frigo

démouler délicatement et oter le rhodoïd ou le film, décorer avec un peu de sauce

(recette ci dessous)

Sauce chaude au bailey's à servir séparément dans de petites verrines:

90 gr de sucre roux (cassonade)

50 ml de bailey's

100 gr de beurre

100 gr de crème liquide

dans une casserole mettre tous les ingrédients et faire chauffer doucement jusqu'à dissolution du sucre

décorer le gâteau en coulant un peu de sauce  à la cuillère pour faire quelques traits horizontaux, saupoudrer de copeaux de chocolat blanc

présenter le reste dans des petits récipients pour chaque invité.

Déguster !

Un autre décor pour une version différente avec des biscuits Macvities (180 gr choco lait et 180 gr nature pour un plus gros gâteau !

PIECE MONTEE ECLAIRS CHOUX ET NOUGATINE

Je n'avais jamais essayé de monter des choux, depuis longtemps je fais des chouquettes, des éclairs et des cygnes, des St-Honoré et des Paris-Brest mais pas de pièce montée, donc la semaine dernière je me suis lancée pour faire plaisir à ma belle-soeur qui adore la nougatine et les choux.

Après quelques bouts de doigts brûlés par le caramel bouillant( j'avais oublié que j'avais une pince à cornichons en bois qui convenait parfaitement pour tremper les choux dans le caramel) et aussi le fondant qui collait aux mains, j'ai réussi à faire quelquechose de passable, dirons nous, en tout cas elle est restée bien droite et a tenu le coup jusqu'au dessert.

J'ai fait un petit ordinateur en nougatine et pâte à sucre pour remplacer celui que l'on ne pouvait pas lui offrir !

pour la pâte à choux, j'ai fait la recette du thermomix qui est très bien, le problème dans les choux c'est la cuisson, on ne les laisse jamais assez cuire et après ils deviennent mous.

Ingrédients : (environ 30 choux) (j'avais doublé ces proportions et j'ai congelé le surplus).

150 gr d'eau

80 gr de beurre

1/2 cc de sel

10 gr de sucre en poudre

120 gr de farine

3 oeufs

préparation :

dans le bol du Momix, mettre l'eau, le beurre, le sel et le sucre, régler  5 mn à 100° VIT 1

à l'arrêt de la minuterie, ajouter la farine et mixer 1 mn 30 vit 3

plonger le bol dans l'eau froide pour refroidir la préparation, pendant 10 à 15 mn

Bien essuyer le dessous du bol et le reposer sur l'appareil, sans le gobelet, programmer en vitesse 5 et ajouter les oeufs l'un après l'autre par l'orifice en fouettant entre chaque ajout, terminer en vitesse 5 pendant 30 sec après le dernier oeuf..

Avant de mettre le dernier oeuf vérifier la consistance de la pâte, elle doit former un bec qui ne coule pas, (donc si elle est trop liquide ne pas mettre le dernier oeuf)

Sur une plaque couverte de papier cuisson ou d'une silpat, faire des petits tas à la poche à douille et des petits eclairs, les dorer avec du jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau avec un pinceau en rabattant la petite pointe laissée par la douille.

Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 30 mn sans ouvrir le four, à la fin de la cuisson les choux doivent être bien dorés et ne plus présenter de couleur claire, les laisser refroidir dans le four avec la porte grande ouverte.

La Nougatine :

Je ne vous donnerai pas la recette, je vous conseille d'aller sur ce merveilleux site  " la cuisine de Bernard" elle est très bien expliquée avec les étapes en photos et elle est délicieuse. Je la trouve assez facile à réaliser. Il faut juste avoir du fondant et du sirop de glucose dans ses réserves pour le caramel avec des amandes bien sûr !

Pour le fourrage des choux j'ai utilisé une crème pâtissière ( recette plus bas) que j'ai partagée en 4, 1/4 vanille, 1/4 violette, 1/4 caramel beurre salé, 1/4 pistache. J'ai mis quelques gouttes d'arôme dans ma crème et du colorant (malheureusement j'ai un peu forcé sur le vert qui est toujours difficile à doser). Pour glacer les choux j'ai fait fondre du fondant au bain marie avec quelques gouttes de colorant.

Les cygnes en pâte à choux étaient garnis de crème chantilly posée à la dernière minute avec le syphon.

Pour le montage j'ai utilisé un cercle de carton recouvert de papier cuisson agrafé sur le cercle, j'ai posé le tout sur un cercle de nougatine et j'ai collé au caramel les éclairs sur le cercle (entre deux faire réchauffer un peu le caramel qui a tendance à durcir), puis j'ai posé un bol à l'intérieur du cercle sur lequel j'ai posé les choux sans les coller pour les servir plus facilement. J'ai posé un cercle plus petit en nougatine pour poser mon petit ordinateur et sa souris. Le reste de la nougatine je l'ai coupée en triangles que j'ai posés sur le pourtour. Et voilà le résultat !

Crème pâtissière :

1 l de lait

8 jaunes d'oeufs

200 gr de sucre

2 feuilles de gélatine

80 gr de maïzena

1 gousse de vanille et 1 c c d'extrait de vanille liquide

préparation :

Mettre le lait dans une casserole

Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les grains dans le lait puis porter à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser 15 mn

Pendant ce temps faire blanchir les jaunes d'oeufs au fouet avec le sucre, y ajouter la maïzena, l'extrait de vanille et bien mélanger

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide

Remettre la casserole sur le feu, dès que le l'ébullition reprend, verser le lait sur les oeufs et bien mélanger puis faire épaissir sur feu doux sans cesser de tourner pour éviter que la crème attache au fond de la casserole.

Quand la crème est épaissie, oter du feu et incorporer la gélatine essorée et bien mélanger.
Laisser refroidir en posant un film alimentaire au contact pour éviter la croute qui se forme en refroidissant.

La gélatine permet de bien tenir la crème dans les choux et évite qu'ils s'affaissent lors du montage.

MOELLEUX AU CITRON ET PUREE D'AMANDES

J'avais acheté dans un magasin bio de la purée d'amandes pour une recette et depuis elle m'attendait dans le frigo.

En feuilletant le blog d'" Audreycuisine.fr" (maptitecuisine) ici, j'ai découvert cette recette et je l'ai adaptée à mon Momix, le résultat était vraiment pas mal, j'ai fait une déco avec de la crème au mascarpone (encore un reste au frigo) car j'avais oublié de mettre les zestes de citron dans la pâte, je ne l'ai pas regretté c'était beau et bon.

Ingrédients :

130 gr de sucre

120 gr de farine

50 gr de purée d'amandes

30 gr d'huile d'olive au citron ( je n'en avais pas alors j'y ai ajouté quelques gouttes d'arôme citron)

4 oeufs

2 citrons bio

1 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°

Râper les zestes de citron à la râpe fine et les presser pour récupérer le jus

Fouetter les jaunes avec le sucre (au momix avec le fouet : 10 sec vit 4 racler les parois entre chaque ajout d'ingrédients)

Ajouter la farine, la levure et le jus des citrons, la purée d'amandes et l'huile d'olive, mixer au fouet 8 à 10 sec vit 4

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer au mélange délicatement ainsi que les zestes de citron (j'ai battu mes blancs au batteur électrique je les trouve plus fermes et ça m'évite de laver le bol aussitôt le mélange)

Répartir la pâte dans un moule beurré et fariné ou un moule en silicone pour éviter de beurrer

Faire cuire 20 à 25 mn à 180°

Laisser refroidir avant de déguster

Si comme moi vous voulez le décorer : mélanger de la crème liquide avec du mascarpone et du sucre glace et fouetter puis décorer à la poche à douille

CHARLOTTE CAFE FRAMBOISES

Très appétissante n'est-ce pas ?

C'était la première fois que je confectionnais le biscuits à la cuillère, pas trop mal réussis pour une première. Sauf que je n'en avais pas fait assez, mon cercle était plus grand que celui de la recette et je n'ai pas pensé d'en faire plus, pas grave je me suis débrouillée avec les chutes du fond.

Cette fois c'est sur le site de "macaronette et cie" ici,que je suis allée à la pêche ! allez la voir elle est très experte, son blog est une merveille.

Ingrédients : (pr 6 pers) pour un cercle de 20 cm de diamètre

3 oeufs

100 gr + 25 gr de sucre

125 gr de farine fluide (ou tamisée)

sucre glace

Préparation :

Préchauffer le four à 180° (th6)

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs

Dans un récipient mettre les jaunes avec 100 gr de sucre et faire blanchir au batteur électrique

Monter les blancs en neige et à la fin ajouter les 25 gr de sucre pour serrer (comme une meringue)

Incorporer délicatement les blancs aux jaunes blanchis et ajouter la farine tamisée en soulevant délicatement à l'aide d'une spatule.

Mettre cette pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 10 mm

Sur une feuille de papier sulfurisé beurrée et farinée tracer un cercle de 22cm (un peu + grand que le cercle et une bande de la hauteur de votre moule (voir sur le blog de macaronette) pour les biscuits du tour de la charlotte.

Déposer la pâte en spirale sur le gabarit et faire des petits biscuits allongés, accollés les uns aux autres sur la bande tracée.

Saupoudrer généreusement de sucre glace et mettre au four préchauffé 10mn en surveillant bien la couleur (ils doivent rester pâles)

décoller du papier cuisson et réserver

SIROP pour puncher les biscuits

75 ml d'eau

100 gr de sucre

un alcool (facultatif) rhum ou kirsch ou liqueur de framboises : au choix

Faire bouillir l'eau et le sucre pour obtenir un sirop sirupeux

laisser refroidir et réserver

MOUSSE AU CAFE ET FRAMBOISES

Ingrédients :

2 oeufs

150 gr de mascarpone

2 blancs d'oeufs

60 + 20 gr de sucre

3 feuilles de gélatine

1c à s d'extrait de café (maison pour moi voir sur ce blog)

quelques framboises congelées

Mettre la gélatine dans l'eau froide

séparer les blancs des jaunes d'oeufs

Battre les jaunes avec les 60 gr de sucre pour les blanchir

Mettre le mascarpone dans une casserole et le faire fondre à feu doux, y incorporer ensuite l'extrait de café et la gélatine essorée, retirer du feu et fouetter

Incorporer délicatement ce mélange aux jaunes d'oeufs blanchis

Battre en neige les quatre blancs avec 1 pincée de sel et à la fin ajouter les 20 gr de sucre pour serrer

Incorporer délicatement les blancs à la préparation au mascarpone

Commencer à monter la charlotte :

découper le cercle de pâte plus petit que le cercle d'1 cm et l'imbiber de sirop, le déposer au fond du cercle (sur un carton rond à gateaux)

recouper (bien droit) la base de bande de biscuits d'1 cm et imbiber l'envers des biscuits de sirop

Disposer ensuite à l'intérieur du cercle la base coupée au fond et le côté bombé collé au cercle

Déposer les framboises congelées ou fraiches sur le fond et recouvrir de mousse au café en laissant 1 cm avant le haut des biscuits pour mettre la mousse à la framboise.

Mettre le gateau au frigo

MOUSSE A LA FRAMBOISE

Ingrédients

100 gr de crème fraiche liquide entière

100 gr de coulis de framboises

1 blanc d'oeuf

30 gr de sucre

10 ml d'eau

2 f de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide

Dans une casserole mettre le coulis et porter à ébullition

Hors du feu ajouter la gélatine égouttée et pressée pour bien enlever l'eau, bien mélanger et laisser refroidir à t° ambiante

Faire une meringue italienne avec le sucre et l'eau, laisser bouillir jusqu'à 118/120°, mesurer la t° et commencer à battre le blanc en neige quand le sirop est à 100°, dès que le sirop atteint les 118° verser sur les blancs en neige et mélanger au fouet electrique au minimum pour éviter les projections de sirop bouillant

Continuer à fouetter pour refroidir la meringue à 50° et l'ajouter au coulis de fruits refroidi

Monter la crème fraiche (très froide) en chantilly et l'incorporer à la mousse de fruits

Sortir le gateau du frigo et couler la mousse sur la mousse au café refroidie. Remettre ensuite au frigo

Faire ensuite la gelée neutre pour le glaçage :

20 cl d'eau

50 gr de sucre

1 f de gélatine

colorant rose/rouge

Ramollir la gélatine à l'eau froide

Faire bouillir le sucre avec l'eau pour obtenir un sirop, laisser épaissir un peu

hors du feu ajouter la gélatine essorée et le colorant (doser jusqu'à la couleur désirée selon les colorants)

Laisser ensuite refroidir et épaissir avant de verser sur le dessus de la charlotte, (si trop liquide le sirop va couler sur les biscuits et cela pourrait gâcher la finition, (j'étais un peu pressée de l'emmener chez mes amis et je l'ai versé un peu trop tôt et cela se voyait un peu)

Remettre ensuite pour 6 h au frigo avant de décorer et déguster

J'ai mis des fraises en sucre et des grains de café en pâte à sucre que j'ai fait car je n'en avais pas trouvé dans le commerce. Dommage car la pâte à sucre au contact de la gelée à fondu un peu, surtout en fin de soirée. Donc à mettre au dernier moment. Si vous avez des framboises fraises c'est plus joli mais les miennes étaient congelées.

Bon appétit !

Encore merci à Macaronette et ses amies des sites Amusebouche et boite à sucre chez qui elle a puisé ses mousses.

LE DELICE AU LAIT D'AMANDES

Et encore un gâteau, c'est vrai que j'aime beaucoup faire la pâtisserie et pas trop la cuisine, à part les entrées !

Ce gâteau trouvé sur le site "mirliton" ici, m'a tout de suite plû, il est un peu long à faire, mais assez simple malgré tout, j'aime beaucoup son petit goût d'amande, son côté pas trop sucré et surtout le fait qu'on peut le faire d'avance en le gardant au congélateur.

Je ne vais pas trop détailler la façon de faire, allez plutôt regarder sur le site de Macaronette il est super bien expliqué avec la photo de chaque étape.

Pour le décor j'ai utilisé la pâte à sucre et les emporte pièces.

Faites surtout attention à la cuisson des biscuits à la pistache, les miens ont eu un peu chaud, mon four chauffe un peu trop, surveillez donc bien la couleur.

Attention aussi aux proportions, la recette est pour un cercle de 22 cm de diamètre (moi j'ai adapté pour un moule plus grand donc 1 fois et demi les ingrédients)

Ingrédients :

Pour le gélifié Passion/framboise :

80 gr de brisures de framboises

30 gr de sucre en poudre

65 ml de jus de fruits passion, ou 1 smoothie passion(surtout pas avec l'ananas qui empêche la prise du gélifiant)

1 feuille de gélatine (2gr)

Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide

Faire chauffer sans bouillir le jus de fruits avec le sucre et y ajouter hors du feu la gélatine ramollie et égouttée

Dans un moule en silicone plus petit que le moule final, disposer les framboises congelées et couler dessus le jus de fruits, mettre au congélateur pour 3 h

Pendant ce temps réaliser les biscuits jocondes à la pistache

ingrédients :

30 gr de pâte de pistache (recette sur les blogs internet)

40 gr de sucre

2 blancs d'oeufs

2 jaunes d'oeufs

25 gr de farine

eclats de pistaches

Préchauffer le four à 200°

Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec la pâte de pistache, 20 gr de sucre (prèlevés sur les 40) et 15 gr de blanc d'oeuf (pris sur les 2 blancs)

Ajouter la farine délicatement en soulevant la masse à la spatule pour bien incorporer

Fouetter le reste des blancs d'oeufs en ajoutant les 20 gr de sucre à la fin et les incorporer avec une spatule doucement à la pâte précédente. Diviser la pâte en deux parties égales.

Sur une plaque garnie de papier sulfurisé (ou une feuille silpat sur laquelle vous ferez le gabarit en saupoudrant de la farine autour d'un cercle de 18 cm pour marquer l'empreinte, voir blog macaronette) faire deux cercles de 18 cm (plus petits que le gateau final de 22 cm) et déposer la pâte en spirale avec une poche à douille. Saupoudrer d'éclats de pistaches

Faire cuire 10 à 15 mn en surveillant bien.
Laisser refroidir

MOUSSE AU LAIT D'AMANDES

Ingrédients :

250 ml de lait

100gr de pâte d'amande à 50 %  (je vous donne la recette à la fin)

1 gousse de vanille

6 jaunes d'oeufs

50 gr de sucre

7 feuilles de gélatine (14 gr)

10 ml de kirsch

1 c à soupe d'extrait amandes amères

50 cl de crème fraiche liquide très froide

Faire bouillir le lait avec la pâte d'amandes et la gousse de vanille fendue et grattée au couteau, retirer du feu et laisser infuser 10 mn

Faire ramollir la gélatine à l'eau froide

Remettre le mélange sur le feu et faire bouillir

Battre les jaunes d'oeufs au fouet avec le sucre et faire blanchir,

Verser le lait bouillant sur les jaunes et bien mélanger pour faire une crème anglaise (attention à ne pas dépasser 85° : moi j'ai fait ma crème au thermomix)

Ajouter la gélatine éssorée et l'extrait d'amandes amères puis passer au chinois

Fouetter la crème fraiche en chantilly pas trop ferme et y ajouter le kirsch, puis incorporer délicatement à la crème tièdie.

MONTAGE ET FINITION

Si vous disposez d'un fond en silicone Demarle avec relief, déposez le sous le cercle et remplissez le à la raclette pour bien faire pénétrer la mousse dans l'empreinte, sinon comme moi avec un moule en silicone à fond structuré, versez la crème et tapotez un peu sur la table pour faire adhérer au relief, versez 1/3 de la mousse (environ 1 cm) et disposer le premier biscuit à la pistache, verser à nouveau 1/3 de la mousse, déposer ensuite le jus de fruit congelé, remettre par dessus le dernier tiers de mousse et terminer par le deuxième biscuit pistache

Congeler au moins trois heures (plus si c'est pour le lendemain)

Décongeler 5 h au frigo avant de servir ou (7 h si vous l'avez congelé plus de 3 h)

Si vous avez utilisé un moule, démoulez le gateau avant décongélation pour ne pas abimer le relief (je l'ai trempé rapidement dans de l'eau chaude pour faciliter le démoulage).

Vous pouvez le décorer à votre goût, avec des fruits rouges frais ou avec des décors du commerce en pâte d'amande, ou que vous aurez créés de vos petites mains !

BON APPETIT !

Pâte d'amandes maison à 50 % :

175 gr d'amandes en poudre

175 gr de sucre glace

30 à 35 gr de blancs d'oeufs

Dans le thermomix (ou autre) mixer à vitesse moyenne les amandes et le sucre glace en ajoutant progressivement  30 gr de blancs d'oeufs, arrêter de mixer 5 mn et reprendre (pour éviter de chauffer le mélange) Ne pas mélanger trop longtemps pour que les amandes ne perdent pas trop d'huile.

Si la pâte obtenue est trop sèche ajouter de nouveau en mixant les 5 gr de blanc d'oeuf restant

Dès que la pâte s'amalgame arrêter.

Sortir la pâte du robot et la malaxer un peu à la main.

Cette pâte se garde 1 semaine au frigo, filmée et entreposée dans un récipient bien hermétique

autre version : (dommage : les framboises étaient décongelées et un peu en purée LOL)

ORANGE-CAKE à la courge butternut

En ce moment sur les blogs, on parle beaucoup de recettes à la courge butternut, quésako ?

Il s'agit d'un petite courge un peu en forme de calebasse, très ferme avec une couleur orangée assez prononçée et qui se marie très bien avec le sucré.(je suis allée chercher la photo chez "Popotte entre potes", car j'avais oublié de la photographier.

Pour ne pas être à la traîne, j'ai essayé la recette du site "Mirliton" ici, et je dois dire que j'ai apprécié (surtout qu'il y a aussi du chocolat !); Allez faire un tour sur son site, il regorge de bonnes recettes.

Ingrédients :

200 gr de courge butternut

3 oeufs entiers

100 gr de sucre en poudre

1 c à s de miel

40 gr de sucre vanillé (maison pour moi)

1 p de sel

1 s de levure chimique

1 zeste et le jus d'une orange bio

120 gr de farine

40 gr de maïzena

160 gr de poudre d'amandes

20 g d'huile végétale ( noix ou noisettes)

1 c à s de rhum ambré

pour la ganache : 100 gr de crème fraiche liquide, 100 gr de chocolat noir

Préparation

Presser l'orange et râper le zeste

Dans le bol du robot (thermomix pour moi) mixer la courge  (il doit rester de petits morceaux mais pas de la purée), ajouter le jus d'orange , cuire 5mn à 100°vit 1 sens inversé, réserver,

Rincer et sécher le bol puis mettre le fouet, ajouter les oeufs et le sucre et fouetter vit 4 pdt 2 à 3 mn.

Oter le fouet et ajouter la poudre d'amandes, l'huile, la maïzena, la farine, la levure, le zeste râpé, le rhum, mélanger 1mn vit 3 surveiller que le mélange soit bien homogène, racler les parois et ajouter la courge et mixer à nouveau 8 à 10 sec juste le temps de bien mélanger.

Verser la pâte dans un moule en silicone (forme couronne) et cuire dans le four préchauffé à 180° pendant 45 à 50 mn, vérifier la cuisson avec la pointe du couteau.

Démouler et laisser refroidir

Préparer la ganache en faisant chauffer la crème et le chocolat en morceaux à feu moyen,

Mettre dans une poche à douille et faire un décor sur le gâteau, laisser refroidir avant de déguster.