ROULE DE DINDE VIANDE DES GRISONS,

FROMAGE A RACLETTE ET SON RISOTTO

Aujourd'hui je vous propose une petite variante de la recette de roulé de poulet que j'avais déjà publiée ici

Cette fois j'ai utilisé des escalopes de dinde, et j'ai bien sûr mis le Momix à contribution c'est tellement plus simple ! il cuit la sauce et les rouleaux vapeur en même temps ! et puis vous pouvez tout préparer d'avance, le matin, ce qui vous fera gagner du temps pour le midi.

Ne prenez pas peur par la longueur de ma recette, je vous donne beaucoup d'explications pour vous permettre de réussir et apprécier cette recette.

J'ai eu la chance d'assister à une démonstration de cuisson de risotto nature au Salon du Blog de Soissons et je dois dire que je n'avais jamais goûté un si bon risotto. J'ai essayé de vous communiquer un peu de ce que j'ai appris. Je le fais parfois au Momix, ce n'est pas tout à fait pareil mais plus rapide, là il était occupé !!!!

Ingrédients pour les rouleaux (4 pers)

4 escalopes de dinde assez épaisses

8 petites tranches de viande des grisons

4 tranches de fromage à raclette nature

sel et poivre

4 épices

3 belles échalotes

1 gros oignon rouge

2 carottes (1 orange et une blanche pour moi)

3 blancs de poireaux

huile d'olive

sel poivre

1 c à soupe de fond de volaille

500 ml d'eau

50 gr de crème fraiche épaisse

1 bocal de girolles (rincées et égouttées)

Préparation :

Sur une planche à découper, affiner les escalopes dans le sens de la longueur sans couper jusqu'au bout, les ouvrir et les taper à l'aide d'une planchette pour les rendre plus fines, les saler et les poivrer, saupoudrer d'un peu de 4 épices, disposer 2 tranches de viande des grisons, puis de la tranche de fromage à raclette.

Sur une feuille de film de cuisson, disposer l'escalope garnie et la rouler sur elle même très serrée en chassant bien l'air, faire deux tours avec le film, reprendre une seconde feuille de film et recommencer, rouler pour faire un boudin, lier les extrémités, faire la même chose avec les 3 autres escalopes et réserver les rouleaux au frais.

Pendant ce temps, éplucher les échalotes et l'oignon, les émincer,

Nettoyer les poireaux, ne garder que les blancs que vous couperez en fines rondelles, éplucher les carottes et les couper en petits dés.

Dans le bol du Momix, mettre 2 c à soupe d'huile d'olive, les échalotes et l'oignon, les faire fondre 5 mn vit 2 sens inverse à 100°,

Ajoutez les dés de carottes, les poireaux et remettre 5 mn vit 2 sens inverse à 100°

Prélevez la moitié du contenu du bol et réserver pour le risotto

Ajouter dans ce qui reste du bol les 500 ml d'eau, le fond de volaille, salez et poivrez très peu, vous rectifierez l'assaisonnement à la fin.

Si vous choissisez de préparer tout d'avance, à ce stade vous laissez en attente et vous débuterez la cuisson 40 mn avant l'heure du repas

Ajoutez alors le varoma dans lequel vous disposerez les rouleaux de dinde, les retourner 20 mn après le début de cuisson pour bien cuire les deux faces.

Ingrédients pour le risotto :

250 gr de riz carnaroli

1 l d'eau

1 c à soupe de fond de légumes maison ici ,(ou 1 kub'or)

2 cm de racine de gingembre rapée

les échalotes, oignons, petits légumes cuits que vous avez réservés

1 petit verre de vin blanc

sel, poivre

50 gr de crème fraîche épaisse

30 gr de parmesan râpé

Dans une grande casserole, mettre le litre d'eau, ajouter le fond de légumes et le gingembre râpé, porter à ébullition et baisser le feu.

En même temps dans une autre casserole, mettre 1 c à soupe d'huile d'olive, faire chauffer et ajouter le mélange légumes/oignons, ajoutez le riz sans cesser de bien mélanger, baisser la cuisson feu moyen jusqu'à ce que le riz soit transparent, la température doit être à peu près identique dans les deux récipients et il ne faut jamais quitter le riz des yeux au risque de le voir attacher au fond de la casserole.
Dés que le riz est transparent, lui ajouter le vin blanc, le laisser absorber et ajouter une petite louche de bouillon, laisser absorber et en remettre une petite louche, toujours attendre que le bouillon soit absorbé pour remettre une louche et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit et crémeux. Il ne doit jamais être compact et collant.
S'il reste du bouillon, gardez le pour allonger au besoin, la sauce des rouleaux qui se trouve dans le bol et lui donner la consistance voulue en fin de cuisson.

Si vous voulez faire le risotto un peu à l'avance, vous pouvez l'arrêter un peu avant que le riz soit cuit à point, vous reprendrez au moment de déguster en ajoutant une louche de bouillon, il faut que votre risotto soit crémeux.

A la fin, ajouter la crème fraiche et mélanger.

Pour la sauce :

Il suffit de verser la crème fraiche et les girolles dans le bol qui contient le bouillon et les petits légumes, éventuellement le reste du bouillon du risotto si la sauce est trop épaisse, goûter et rectifier l'assaisonnement  au besoin remettre à chauffer vit 1 à 80° en sens inverse pour ne pas mixer les girolles

Déballer les rouleaux de dinde et les couper en biais, les disposer dans l'assiette avec un peu de sauce aux girolles, placer le risotto et le saupoudrer de parmesan

Bon appétit !

LE GRAND SALON DE LA PATISSERIE

LE SUGAR PARIS

SE TIENT CE WEEK END A LA GRANDE HALLE DE LA VILLETTE

J'Y COURS  !!!!!  ET VOUS QUE FAITES VOUS CE WEEK END ?????

Un grand marché de plus de 100 exposants où vous trouverez des accessoires, des matières premières, ustensiles, épicerie fine, librairie, presse et art de la table, des démonstrations, des cours avec des chefs pour apprendre la pâtisserie, enfin le TOP pour les pâtissières débutantes ou confirmées ! ne manquez pas ce rendez-vous !

LE PARIS BREST

Décidément ce dimanche il n'y aura pas de photos entières, j'ai encore oublié, heureusement il en restait !

En général, les amis qui aiment le Paris Brest sont des amateurs de desserts classiques à l'ancienne, avec une bonne crème riche en beurre et je dois dire que je n'en fais pas souvent, je préfère mettre des fruits et une crème légère au mascarpone.

J'ai mis moins de crème que je n'aurais dû, donc il manquait un peu de "hauteur" mais il était très bon !

Pour la pâte à choux, vous trouverez la recette dans ma couronne aux deux fraises ici

Je vous donne la recette de la crème pralinée que j'ai prise sur le site "le meilleur du chef ici, allez voir la photo il est magnifique :

Ingrédients (pour une couronne de 20 cm de diamètre)

6 jaunes d'oeufs

185 gr de sucre en poudre

185 de beurre (charente poitou doux) à t° ambiante

2 c à soupe de pâte pralinée (en vente ici)

Mettre le sucre dans une casserole et l'humidifier avec 2 à 3 c à soupe d'eau. Porter à ébullition jusqu'à 121° (une fourchette trempée dans le sucre doit faire des fils pour que le sirop soit prêt)

Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes d'oeufs

Mettre les jaunes dans un bol et verser dessus le sucre à 121° en fouettant jusqu'à refroidissement (au robot c'est mieux), le mélange doit tripler de volume

Quand le mélange est froid ou à peine tiède, y ajouter le beurre mou en cubes, peu à peu en fouettant toujours pour bien incorporer, on obtient une crème bien lisse, il ne reste plus qu'à ajouter le praliné et mélanger pour lisser, il faut goûter pour adapter la quantité de praliné à votre goût, cela dépend aussi du praliné qui est plus ou moins corsé.

On peut faire soi-même du praliné, voir sur le site de papilles et pupilles ici

Couper la couronne de pâte à choux avec un grand couteau à pain

Il ne reste plus qu'à mettre la crème dans une poche avec douille cannelée et faire des rosaces sur le dessous de la couronne et poser le dessus

Juste avant de servir saupoudrer de sucre glace

LA TATIN D'ENDIVES PICARDE

AU FROMAGE RACLETTE

La photo n'est pas terrible mais dans ma précipitation pour la servir chaude, j'ai encore oublié de la réaliser et je l'ai faite le lendemain avec ce qu'il restait.

Une invitation improvisée samedi soir pour dimanche midi, me voilà à la recherche d'une idée pour le menu, je retrouve ma recette de Tatin d'endives au rollot (fromage de picardie), bien-sûr je n'en avais pas au frigo et pas envie de sortir pour faire des courses, alors j'improvise avec ce que je trouve : du fromage à raclette et des endives.

Je fais vite de la pâte à choux et une crème pralinée pour un Paris-Brest, et je me sers du poulet prévu pour le dimanche midi pour la recette du poulet au romarin et pruneaux d'Isa : ici

J'ai un peu modifié mon ancienne recette déjà publiée ici

Ingrédients :

1 kg d'endives

200 gr de lardons fumés allumettes

200 gr de fromage à raclette nature

1 pâte brisée (thermomix)

60 gr de beurre

60 gr de farine

300 ml de lait

1 petite tasse de noix concassées

50 gr de sucre roux

30 gr de crème fraîche liquide

huile d'olive

sel et poivre

4 épices

Préparation :

Oter les feuilles abimées des endives et les essuyer, les couper dans le sens de la longueur en 4 et les faire fondre dans un peu d'huile , dans deux pôeles c'est mieux. Elles doivent être transparentes et dorées mais pas trop, en fin de cuisson les saupoudrer de sucre roux et les laisser encore quelques minutes

Les déposer sur un plat garni de papier cuisson pour bien les éponger

Dans la poêle, faire cuire légèrement les lardons

Préchauffer le four à 220°

Faire un roux blanc : dans une casserole, fondre le beurre et lui ajouter la farine sans cesser de mélanger, ajouter le lait, le fromage sans la croute et coupé en cubes, les épices, le sel et le poivre et les noix concassées, bien mélanger et laisser épaissir puis retirer du feu, gouter et rectifier l'assaisonnement si besoin

Dans un moule à tarte anti adhésif légèrement huilé, déposer les endives en rosace, les recouvrir de lardons et verser la crème au fromage dessus en lissant bien.

Recouvrir avec le cercle de pâte brisée et bien l'enfoncer dans les bords du moule, piquer de quelques petits trous pour l'évacuation de la vapeur

Mettre au four pour 30 mn

Démouler sur le plat de service en retournant le moule.

MACARONS AU CAFE et COGNAC

Une recette de ganache que je fais souvent car elle plaît beaucoup aux Messieurs, après un repas avec le café, c'est un délice

Je fais toujours la recette de P.Hermé pour les coques que vous trouverez ici, dans le site "amour des saveurs", avec une meringue italienne, je la réussis assez bien donc je ne change plus !

Je met du colorant brun et une petite cuillère de nescafé très fin (pas de spécial filtre en grains) dans la recette des coques et un peu au dessus avant la cuisson

Pour la ganache :

120 gr de crème liquide très froide

60 gr de crème liquide

5 c à c un peu bombées de café soluble (très fin)

250 gr de chocolat blanc

20 gr de cognac

Dans une casserole, faire bouillir les 120 gr de crème puis y ajouter le café soluble, le chocolat blanc haché ou en pépites, le cognac, mélanger pour lisser le tout et hors du feu ajouter les 60 gr de crème froide

Filmer et mettre à refroidir au frigo

Quand la ganache est froide, la fouetter vivement pour la monter, attention de ne pas grainer, la mettre en poche et garnir les coques. Conserver 24 h au frigo avant de déguster. Les sortir 1/2 h avant à t° ambiante.

CUP CAKES FRAMBOISES et CASSIS

Quand je fais des macarons il me reste toujours de la ganache et j'ai pris l'habitude de l'utiliser sur des cup cakes, en y ajoutant un mélange de mascarpone et crème liquide pour lui donner de la légèreté, et puis de cette façon, je ne jette plus ces fonds de ganaches, qui restent dans des petits récipients hermétiques pendant des jours au frigo, pour finir à la poubelle !

Pour la pâte des cup cakes vous pouvez utiliser la célèbre recette du gâteau au yaourt, ou encore du quatre quart.

Moi j'utilise cette recette trouvée un jour sur le site "ptit chef" ici , et qui me permet d'utiliser mon custard bird's (genre de poudre à flan, que l'on trouve sur le net ou dans les magasins anglo-saxons) et que j'avais acheté pour une recette spéciale. Je vous la donne ci-dessous

Ingrédients

180 gr de beurre mou

100 gr de custard

130 gr de sucre

3 oeufs

1 gousse de vanille

zestes de citron

100 gr de farine

2 c à c de levure chimique

une pincée de sel

1 yaourt nature ou citron

Préparation

Préchauffer le four à 180°

Battre au fouet (au robot Kitch' pour moi) le beurre avec le custard et le sucre, ajouter les oeufs, la farine, le sel et le yaourt, les graines de vanille et les zestes de citron hâchés très fins

Déposer les caissettes en papier dans un moule à cup cake rigide et les remplir au 3/4

Cuire 15 à 20 mn jusqu'à ce que le dessus soit doré, piquer pour vérifier la cuisson

Pour le topping, vous avez le choix, je vous donne la recette de ce que je fais

Mélanger 150 gr de mascarpone avec 50 gr de crème liquide et 2 cuillères à soupe bombées de sucre glace

Monter le tout au fouet et incorporer la ganache refroidie, fouetter à nouveau et mettre dans une poche avec une douille F6, pour faire des roses commencer par le milieu en tournant jusque vers les bords

Si vous ne disposez pas de ganache, vous pouvez utiliser quelques gouttes d'arôme framboise ou cassis et une goutte de colorant, ou faire une purée de fruits en ajoutant un peu de gélatine puis l'incorporer délicatement à la crème montée.

Pour une topping chocolat, incorporer du chocolat fondu au micro ondes, refroidi mais pas encore figé, dans le mélange crème et mascarpone monté

(c'est la recette que j'ai fait pour le cup-cake géant ci-dessous, fait avec une pâte à quatre-quart

GATEAU EPONGE A LA VAPEUR

Je viens de faire ce gâteau, trouvé sur le site de 750 gr voir ici

J'ai été un peu trop pressée, au bout des 30 mn de cuisson indiqués sur la recette, je l'ai sorti de la cocotte et j'ai piqué un batonnet de bois pour vérifier la cuisson, il est ressorti propre mais très humide, j'aurai dû me méfier, mais je l'ai démoulé quand même, il s'est effondré car le milieu n'était pas cuit, par contre le dessus et les bords étaient très léger et aérés, j'ai donc tout remis dans le moule (à la cuillère) et fais recuire pour ne pas le perdre, je pense qu'il aurait été délicieux au vu de la pâte dessus.

Le temps de cuisson dépend aussi du moule, le mien était bien de 20 cm de diamètre et assez haut, il était bien adapté à ma cocotte minute, la quantité de pâte était très importante pour un aussi petit moule, il faudrait faire avec un moule plus grand et donc une grande cocotte.

On voit sur la photo qu'il y a des zones plus compactes, de plus je trouve qu'il est sucré, je pense réduire la quantité de sucre la prochaine fois et le servir avec un coulis de fruits rouges pour un peu d'acidité.

Je vous donne quand même la recette mais attention au temps de cuisson !

Ingrédients :

6 oeufs

250 gr de sucre en poudre

40 ml d'eau

220 gr de farine de riz (en magasin bio)

1/2 c à c de levure

1 1/2 c à c d'extrait d'amandes amères

un peu de sucre glace

Préparation  :

Mettre un panier à vapeur au dessus d'une cocotte remplie d'eau de façon à ce que le panier ne la touche pas et que le moule choisi rentre dans ce panier

Recouvrir le fond du panier de papier cuisson

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, mettre les jaunes dans un bol avec l'eau et le sucre et fouetter au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange triple de volume

Mélanger la farine de riz et la levure et incorporer le tout délicatement dans les jaunes montés à l'aide d'une spatule ou maryse, ajouter l'extrait d'amandes

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la maryse pour ne pas les casser

Verser dans le moule beurré et déposer dans le panier de cuisson, j'ai mis une petite feuille de papier cuisson sur le dessus, puis j'ai posé un torchon plié en 4 (pour éviter que la vapeur coule sur le gateau), avant de fermer le couvercle, sans le visser ni mettre le petit piston au dessus, je ne savais pas comment faire, il fallait peut-être fermer à fond et mettre le piston (je ne sais plus comment ça s'appelle !) mais rien n'était indiqué dans la recette et comme il conseillait un panier en bambou j'ai pensé qu'il ne fallait pas fermer complètement.

Cuisson pendant 30 mn, ouvrir et vérifier, remettre en cuisson si le milieu est encore humide

Démouler encore tiède et saupoudrer de sucre glace

LES MADELEINES de LENOTRE

 AVEC UNE BOSSE

Cette recette vient du grand pâtissier Lenôtre et se ballade un peu partout sur les blogs, mais sans la technique point de bosses !!!

Le mieux est de faire la pâte la veille et pourquoi pas doubler les ingrédients pour en faire plus et les offrir.

Ingrédients : (20 madeleines environ)

3 oeufs (t° ambiante)

130 gr de sucre en poudre

20 gr de miel moelleux (de chez mon ami Daniel !)

150 gr de farine 

5 gr de levure chimique

125 gr de beurre doux (des Charentes) à t° ambiante (mou)

1 pincée de sel

le zeste râpé d'un citron BIO

La veille, fouetter (au robot pour moi) les oeufs avec le sucre, le sel et le miel, il faut que le mélange blanchisse et double de volume

Ajoutez la farine mélangée avec la levure, incorporez à vitesse moyenne, puis ajoutez le beurre ramolli en petits dés, les zestes de citron

Mettre dans un récipient hermétique (genre Tupp) et garder une nuit au bas du réfrigérateur

C'est un des secrets pour avoir une belle bosse, il faut créér un choc thermique en passant du froid à la chaleur du four.

Le lendemain,

préchauffer le four à 230° (220° pr moi)

préparer les moules, soit en silicone, fer ou autre peu importe, il faudra absolument les beurrer (fondre un peu de beurre au micro ondes et étaler avec un pinceau) et les fariner très légèrement, même en silicone.

Remplir les empreintes en mettant une cuillère à soupe de pâte par madeleine, bien froide, sans étaler

Mon conseil : ne faire cuire qu'un étage à la fois, je met deux moules de 12 en silicone sur une plaque perforée, côte à côte. A chaque fois que j'ai surperposé deux étages, il y en a eu un de moins beau, malgré la chaleur tournante.

En attendant de les enfourner, les remettre au frigo pour qu'elles restent froides, pendant que vous préparez éventuellement une autre plaque, ou que le four atteigne la température voulue.

Je les positionne au deuxième étage du four en partant du bas. Trop haut elles sont trop foncées et la bosse plus petite.

Au moment où vous les enfournez, baissez la température du four à 200° (190° pr moi car mon four chauffe assez fort) continuer la cuisson 5 mn (4 pr moi) et baisser de nouveau le four à 180° (170° pr moi) vous allez voir apparaître la bosse et à partir de là cuire encore 4 à 5 mn, il faut que la madeleine soit dorée et la bosse rester plus pâle, bien surveiller la cuisson .

Les démouler à la sortie du four et les laisser refroidir sur une grille ou volette.

Vous pouvez ensuite les garder dans une boite hermétique quelques jours, s'il en reste !!!!

CHARLOTTE A LA VANILLE ET AUX POIRES

Comme promis je vous donne la recette de la charlotte de "puce bleue" ici  le site où je me rends très souvent pour trouver mon bonheur !

J'ai un peu modifié la recette, je n'ai pas fait le biscuit vanille, je l'ai remplacé par des cercles de biscuits à la cuillère pour ne faire qu'une seule pâte.

C'est une recette facile et très légère, peu sucrée et qui convient bien à la fin d'un repas assez copieux.

Vous pouvez la faire avec des biscuits à la cuillère du commerce mais si vous voulez les réaliser vous mêmes, je vous donne la recette.

 Biscuits cuillères : (grand cercle de 25 cm)

180 gr de blancs d'oeufs

210 gr de sucre

1 pincée de sel

120 gr de jaunes d'oeufs

210 gr de farine T 45 tamisée

sucre glace

Préchauffer le four à 180°(160° pr moi)

Cuisson des poires :

8 poires conférence

1 l d'eau

100 gr de sucre

1 gousse de vanille fendue

Eplucher les poires et les couper en lamelles

Verser l'eau et le sucre dans une casserole, mettre les poires, la vanille et porter à ébullition et continuer à feu doux, arrêter la cuisson dès que les tranches sont fondantes, mais encore fermes, il ne faut pas qu'elles se réduisent en purée !! les retirer avec une écumoire

Laisser les égoutter

Crème Bavaroise Vanille

500 ml de lait entier

2 gr de vanille en poudre

80 gr de jaunes d'oeufs

120 gr de sucre

5 feuilles de gélatine

500 gr de crème liquide

Tremper la gélatine à l'eau froide

Dans une casserole, mettre le lait et faire bouillir

Dans un saladier mettre le sucre et les jaunes d'oeufs, fouetter pour blanchir, ajouter la vanille et le lait bouillant, bien mélanger puis remettre le tout dans la casserole et laisser épaissir jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère soit 85°, retirer du feu et ajouter la gélatine éssorée, bien mélanger pour la dissoudre complètement puis filmer au contact et laisser tiédir

Fouetter la crème liquide pour la monter en chantilly, sans la faire grainer, et l'incorporer à la crème anglaise presque froide avec un fouet à main mais délicatement

Montage de la charlotte

Placer le cercle sur un plat recouvert de papier cuisson et allant au congélateur, chemiser les parois de rhodoïd, pour faciliter le démoulage

Déposer un cercle de biscuit au fond du moule et recouvrir d'une rosace de lamelles de poires puis de la moitié de la crème bavaroise vanille, mettre au congélateur 10 mn environ, puis recouvrir du deuxième disque de biscuit et d'une couche de poires et pour finir du reste de crème vanille

Remettre au congélateur 5 h

Retirer le cercle et décorer le dessus de lamelles de poires, vous pouvez appliquer au pinceau un peu de glaçage neutre pour la brillance

Ensuite coller les biscuits sur le tour, les maintenir avec un ruban ou un brin de rafia.

Facultatif : Décorer de bandes de chocolat blanc ou autre

Garder au réfrigérateur

Vous pouvez déguster avec un coulis de poires

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LE CITRON CASSIS

Nous avons organisé un petit repas avec les amis du cours de peinture, pour fêter la nouvelle année, chacun apportait une préparation maison et devinez qui amenait le dessert ???

Et oui, c'est Bibi ! j'avais déjà une idée de ce que j'allais leur faire, une recette de bûche repérée sur le site de "J'en reprendrai bien un bout" ici parfum framboise et citron insert panna cotta au chocolat blanc, que j'ai transformée en gâteau avec du cassis pour remplacer la framboise.

J'ai ensuite repéré ce glaçage qui allait bien convenir à ma recette : ici

Et comme nous étions nombreux, j'ai fait un deuxième dessert, plus léger en sucre, du même site ici : la charlotte aux poires dont je vous avais déjà publié une photo, il y a longtemps avec des poires et mangue, sans la recette: ici

Je vous publie la recette de celle que j'ai réalisée pour aujourd'hui dans le billet suivant.

Ingrédients (pr un cercle 26 cm 10 à 12 pers)(pour 6/8 pers diviser par 2)

astuce : vous pouvez préparer le biscuit, le crémeux citron et la panna cotta quelques jours avant et les réserver au congélateur jusqu'au montage pour gagner du temps

pour le biscuit :

j'ai utilisé 200 gr de préparation Soezie "sponge cake" pour simplifier la tâche (en vente chez Gam Vert)

Mais vous pouvez utiliser ma recette de génoise ici en divisant les proportions par 3

Crémeux citron :

240 ml de jus de citron

150 gr de sucre

4 jaunes d'oeufs

2 oeufs entiers

30 gr de maïzena

2 feuilles de gélatine (4 gr)

150 g de beurre mou

Mettre la gélatine dans de l'eau froide pour la réhydrater

Dans une casserole, chauffer le jus de citron à feu doux, jusqu'a l'ébullition

En même temps, fouetter les oeufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux et blanc, y ajouter la maïzena et mélanger

Verser le jus de citron bouillant sur le mélange oeufs-sucre et bien remuer au fouet, puis reverser dans la casserole et faire épaissir toujours à feu doux, retirer du feu et incorporer la gélatine éssorée, bien mélanger

Ajouter le beurre en parcelles et mixer le tout au mixeur plongeant pour lisser la crème

Verser dans un moule un peu plus petit que votre cercle, garni de film alimentaire et laisser refroidir un peu avant de réserver au congélateur jusqu'au montage du gâteau (au minimum 30 mn)

Panna cotta vanille chocolat blanc :

250 gr de crème liquide entière

1 gousse de vanille

2 feuilles de gélatine

50 gr de chocolat blanc haché ou en pépites

Tremper la gélatine à l'eau froide

Dans une casserole, chauffer à feu doux la crème avec la vanille fendue et grattée, jusqu'à ébullition

Retirer du feu et laisser infuser la vanille 15 mn

Retirer le vanille et ajouter la gélatine éssorée, mélanger puis incorporer le chocolat blanc 

Verser dans un moule recouvert de film, de la même façon que le crémeux citron et dans un moule de même taille, congeler. (minimum 2 h)

Mousse au cassis (ou framboises)

350 gr de crème liquide entière

100 gr de sucre glace

100 gr de purée de cassis chaude (trouvé ici)

5 feuilles de gélatine

200 gr de purée de cassis froide

Faire ramollir la gélatine à l'eau froide

Chauffer 100 gr de purée de cassis à feu doux, y ajouter la gélatine essorée, bien mélanger jusqu'à dissolution, ajouter les 200 gr de purée froide, laisser tiédir

Monter la crème liquide en chantilly, dès que les fouets laissent des marques dans la crème, ajouter le sucre glace petit à petit, fouetter encore mais attention de ne pas faire grainer la crème

Quand la purée est à 30°, ajouter la chantilly en plusieurs fois, délicatement à la spatule pour ne pas la faire retomber

Monter le gateau :

Au fond d'un cercle dont vous aurez garni le tour d'une bande de rhodoïd (ou un film) mettre la génoise, (ou recouper cette dernière pour qu'elle soit à la dimension de votre moule),

Imbiber là, avec un pinceau, d'un sirop fait avec 50 gr de sucre et 50 gr d'eau, porter à ébullition, ajouter 1 petit verre de liqueur de cassis

Sur la génoise, déposer le crémeux citron encore congelé et recouvrez avec la moitié de la mousse de cassis, déposer la panna cotta encore congelée en appuyant un peu pour la faire adhérer, puis recouvrir avec le reste de mousse, lisser bien le dessus

Filmer le dessus du cercle et mettre au congélateur, jusqu'au moment de couler le glaçage miroir (soit 12 h avant la dégustation)

Glaçage miroir :

voir recette ici

remplacer le colorant rose par du colorant violet

Laisser au réfrigérateur 12 h et sortir 1/2 h avant de déguster

Décorer selon votre inspiration !