JARRETS D'AGNEAU BRAISES

A LA MIJOTEUSE

Encore un nouvel essai avec ma mijoteuse ! le problème c'est que je ne suis pas arrivée à trouver des jarrets d'agneau ! il aurait fallu les commander et le temps me manquait ! alors j'ai pris la totale : un jarret avec le gigot

On fait bien le gigot de 7 h alors j'ai pensé que ça irait quand même. Nous n'avons pas été déçus ! c'était très bon !

J'ai trouvé la recette ici

J'ai préparé tous les légumes, j'ai saisi la viande, puis j'ai tout déposé dans la mijoteuse et je l'ai branchée le soir à 23 h, le matin à 7 h 30 j'ai arrêté la cuisson, pour la reprendre 1/2 h avant le repas ! Quel gain de temps et moins de stress le matin quand tout est prêt pour les invités !

Plus je vieillis et plus je m'aperçois que j'ai du mal à être prête quand on a des invités le midi ! et le soir on a moins d'appétit, on digère moins bien aussi, alors c'est devenu difficile de faire un choix. Je pense que certaines me comprennent bien !!!!

Pour 6 pers :

6 jarrets d'agneau (ou un beau morceau avec gigot)

1/2 cc de poivre noir du moulin

30 ml d'huile d'olive

2 c à c de graines de fenouil

1 gros oignon émincé

6 gousses d'ail hachées

3 belles carottes en cubes

2 branches de céleri branche coupées finement

1 cc de sel

1/2 bouteille de vin rouge (merlot)

1 bte de tomates en dès 800 ml environ

1 petite boite de concentré de tomates

50 gr de farine

50 gr de beurre mou

Faire le Gremolata (c'est un mélange à saupoudrer juste avant de servir) :

1 tasse de persil

1 belle gousse d'ail

le zeste d'un citron jaune

Mixer très finement le tout !

Préparation :

Parsemer la viande de poivre et la faire dorer sur toutes les faces dans un poêlon contenant la moitié de l'huile, faire en plusieurs fois pour ne pas serrer la viande dans le poêlon

Mettre la viande dans la mijoteuse

Dégraisser le poêlon et mettre le reste d'huile, ajouter les graines de fenouil et cuire a feu moyen pendant 10 sec pour les faire éclater. Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri, l'ail et le sel et cuire en mélangeant bien le tout, pendant 5 mn environ, le temps que les oignons soient translucides, mettre le contenu du poêlon dans la mijoteuse, ajouter le vin, les tomates et le concentré (si vous trouvez que la viande ne baigne pas assez dans le liquide, vous pouvez ajouter un peu d'eau)

Faire cuire à faible intensité pendant 8 h, la viande doit se détacher facilement de l'os, dégraisser le dessus de la mijoteuse avec une louche.

Dans un bol, mélanger la farine avec le beurre pour obtenir une pâte

15 mn avant de servir, remettre la mijoteuse à la cuisson la plus forte, incorporer dans la sauce le mélange beurre et farine et bien mélanger, (le but est d'épaissir la sauce), cuire 15 mn encore.

Présenter la viande, parsemée de gramolata, dans le plat de service

J'ai accompagné d'une bonne purée maison et de haricots verts

LA TARTE AU CHOCOLAT

Hier je recevais des amis et comme j'avais envie depuis quelque temps de chocolat, je me suis décidée pour une tarte au chocolat ! Je n'en fais pas trop souvent car si c'est très bon, c'est aussi très riche !!! j'avais fait celle-ci, clik ici et celle-là au chocolat blanc, clik ici

Elle a eu du succès ! je sais qu'ils adorent le chocolat aussi !

J'ai trouvé la recette sur "le journal des femmes", ici , j'ai juste utilisé celle de la ganache, car pour la pâte sucrée, je prends souvent celle de P.Hermé

J'ai augmenté les proportions de la ganache car mon cercle à tarte est de 28 cm, j'ai donc ajouté 1/3 des ingrédients en plus. Donc si votre moule est plus petit il faudra diminuer les quantités ci-dessous. Pour la pâte je n'ai rien changé !

Pour la pâte :

140 gr de beurre à t° ambiante

75 gr de sucre glace

2 gr de sel

25 gr de poudre d'amandes

1 cc d'extrait de vanille

1 gtte d'extrait d'amande amère

60 gr d'oeuf entier (environ 1 oeuf)

250 gr de farine

Pour la ganache :

400 ml de crème fraiche liquide entière

40 gr de miel d'ccacia

360 gr de chocolat noir 70% (j'ai préféré le chocolat de couverture à 55%)

130 gr de beurre à t° ambiante

Préparation :

Dans le bol du robot, mettre le beurre en petits morceaux avec le sel et le sucre glace et bien mélanger pour obtenir un mélange crémeux

Ajouter ensuite la poudre d'amandes, les extraits et l'oeuf et bien mélanger

Incorporer la farine en 3 fois sans trop travailler, rassembler la pâte en boule, filmer et garder au frais environ 2 h pour la raffermir

Préchauffer le four à 180°

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson (ce sera plus facile à transférer dans le moule) foncer un moule à tarte ou un cercle, faire cuire à blanc 15 mn environ en surveillant bien la coloration, elle doit être juste dorée

Laisser refroidir avant de démouler et garnir

Préparation de la ganache:

Casser le chocolat en petits morceaux et le fondre au bain marie (ou au micro-ondes)

Dans une casserole, faire bouillir la crème et le miel

Quand la crème arrive à ébullition, la verser en trois fois sur le chocolat et émulsionnant bien entre chaque ajout

Ajouter le beurre en petits morceaux en mélangeant toujours jusqu'à ce qu'il ne reste plus de beurre visible

Verser la ganache sur le fond de tarte et laisser refroidir à t° ambiante, puis au frais

Décorer avec des noisettes caramélisées, j'ai voulu m'avancer en faisant les noisettes la veille, mais le lendemain j'ai eu la surprise de voir que les longs fils de caramel des noisettes étaient fondus, il faut donc les faire peu de temps avant la dégustation. (je pense que les pâtissiers doivent utiliser de l'isomalt qui ne fond pas)

Bon appétit !

SAC A TARTE et SAC A CAKE

Quand on est invités chez des amis, souvent on apporte le dessert, alors j'ai trouvé des modèles de sacs pour emmener, soit une tarte, soit un cake.

Il ne restait plus qu'à acheter le tissu, recopier le patron et faire chauffer la machine à coudre !

C'est assez simple à réaliser et je trouve que c'est une bonne idée de cadeaux pour Noël qui approche.

Si cela vous interesse, allez consulter le site de "un petit bout de fil" ici

et celui de "Caro Déblog" ici

Mais vous pouvez aller chercher des idées sur les images de Google  clik ici

ou ici

Il y en a pour tous les goûts, je crois que je vais essayer d'en refaire avec de jolis tissus, et avec de la broderie si j'ai le temps !

A vos ciseaux et aiguilles Noël c'est bientôt !

BOEUF BOURGUIGNON A LA MIJOTEUSE

Avec l'automne qui s'installe, on pense aux plats chauds et mijotés d'autrefois,

Je viens d'acheter une mijoteuse car j'en avais une jadis et quand elle est tombée en panne je ne l'ai pas remplaçée.

La semaine dernière, en me rendant au rayon boucherie, je suis tombée sur une promo de boeuf bourguignon très interessante, j'en ai donc pris 2 kilos et j'ai essayé ma nouvelle acquisition.

Un régal, j'adore ce genre de cuisson lente, comme nos grands parents qui laissaient leur préparation toute la journée sur un coin de la cuisinière, avec l'odeur qui embaume la cuisine (ce qui fait lever le nez du chien pour voir de où ça vient LOL)

C'est un peu de travail car il faut faire dorer les aliments avant, sinon le goût ne serait pas pareil !

Ingrédients :

2 kg de boeuf pour bourguignon

125 gr de bacon en cubes (demander une grosse tranche au boucher)

1 gros oignon émincé

huile d'olive

2 à 3 belles carottes du jardin coupées en cubes

2 gousses d'ail hachées

3 cotes de céleri branche en rondelles

1 bouteille de vin rouge (merlot)

2 cubes de bouillon de boeuf réhydraté dans 250 ml d'eau chaude

persil, thym frais

2 feuilles de laurier

1 paquet de champignons sechés (morilles ou shitaké) + eau chaude pour réhydrater

1 barquette de champignons de Paris frais

30 gr de beurre

facultatif : des petits oignons grelots

2 c à s de calvados (ou cognac ou  brandy)

80 gr de farine

125 ml d'eau froide

persil frais haché

Préparation :

Parer la viande, enlever le gras et les nerfs apparents (facultatif mais c'est bien meilleur et moins gras)

Dans un bol d'eau chaude, réhydrater les champignons secs

Dans une grande poêle, mettre un peu d'huile d'olive et faire dorer les dés de bacon à veu vif 5 à 8 mn, pour qu'il soient croustillants, puis les déposer dans le fond de la cocotte de la mijoteuse

Retirer l'huile qui a servi au bacon et remettre 1 c d'huile d'olive pour faire dorer les cubes de boeuf, en grosse quantité faire en plusieurs fois pour que les morceaux soient bien dorés,

Les déposer dans la mijoteuse sur le bacon,

Oter le gras dans la poêle et remettre de l'huile d'olive pour faire cuire les oignons émincés, les dés de carotte, les morceaux de céleri branche, l'ail, saler et poivrer et cuire 5 mn, il faut que l'oignon soit transparent.

Ajouter ensuite dans la poêle les champignons réhydratés coupés en morceaux et leur jus de trempage, le vin rouge, le bouillon de boeuf. Porter à ébullition en raclant bien le fond de la poêle pour récupérer les sucs de viande.

Verser le tout dans la mijoteuse, attacher le persil, le thym et le laurier avec une ficelle et l'enfoncer dans la mijoteuse, si le liquide ne recouvre pas les légumes, ajouter un peu de bouillon.

Si vous mettez des oignons grelots (non épluchés), les faire bouillir 3mn avant dans de l'eau puis les mettre dans l'eau froide, les égoutter et les éplucher. Les faire dorer 5 mn dans du beurre avant de les ajouter dans la mijoteuse

Mettre le couvercle sur la mijoteuse et la régler sur cuisson douce pendant 8 à 10 h ( j'ai tout préparé en fin de journée et j'ai branché la mijoteuse à 22 h pour l'arrêter dès mon réveil à 7 h)

15 à 20 mn avant de déguster :

Cuire les champignons de Paris à feu vif pendant 5 mn et les ajouter dans la mijoteuse avec le cognac

Dans un bol, mélanger la farine et l'eau froide (tamiser pour éviter les grumeaux) et verser dans la mijoteuse en mélangeant pour bien incorporer, remettre ensuite la mijoteuse en marche sur température élevée pendant 15 mn pour épaissir la sauce.

Retirer le bouquet garni, servir avec des petites pommes de terre vapeur (rattes du Touquet ici) saupoudrer le tout de persil hâché et

REGALEZ VOUS !

CHEESE CAKE AUX POMMES ET SON CARAMEL

AU JUS DE POMMES

Je n'ai pas pû résister au plaisir de publier cette nouvelle version du cheese-cake aux pommes, une version sans cuisson, comme celle du cheese cake au Bailey's, mais avec des pommes et différente du cheese cake cuit que j'avais déjà réalisé clik ici

J'avais des pommes granny toutes fraîches cueillies au verger et elles ont très bien fait l'affaire

Vous pouvez le faire la veille et le décorer le jour de la dégustation.

Ingrédients : (8 à 10 pers, un moule charnière de 24/25 cm)

1 paq de biscuits Mac Vities chocolat

80 gr de beurre

500 gr de mascarpone

150 gr de phildelphia nature

110 gr de sucre en poudre

200 gr de crème liquide entière

2 jaunes d'oeufs

10 gr de jus de citron

1 c à c d'extrait de vanille liquide

3 feuilles de gélatine

3 grosses pommes granny et 30 gr de beurre

Pour le caramel de pommes :

100 gr de sucre et 1 c à c d'eau

1 c à s de cassonade

100 ml de jus de pommes (maison à l'extracteur de jus "Infiny press" moulinex" clik ici

2 f de gélatine

Préparation :

Eplucher les pommes et les couper en dès, les cuire doucement dans une poêle en fin de cuisson les saupoudrer d'une cuillère à soupe de cassonade, arrêter la cuisson dès qu'elles sont tendres à coeur, ne pas obtenir une compote, réserver au frais

Garnir le fond du moule d'un papier cuisson

Mixer les biscuits au robot

Les mettre dans la casserole avec le beurre et chauffer doucement jusqu'à ce que le beurre soit fondu et qu'il enrobe bien les miettes de biscuits

Verser ce mélange au fond du moule et bien répartir en tassant dans le fond du moule réserver au frigo le temps de la préparation de la garniture

Garnir le tour du moule avec un ruban de rhodoïd (10 cm de haut environ) ou filmer

Dans un saladier ou au kitchenaid, fouetter la crème en chantilly et réserver au frais

Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre pour blanchir et réserver

Fans un troisième récipient, mettre la moitié du mascarpone, le moitié du philadephia, la vanille et bien mélanger, laisser à t° ambiante

Tremper la gélatine à l'eau très froide pour la ramollir et l'essorer

Dans une casserole sur feu doux, mettre le jus de citron et la gélatine ramollie, le reste de mascarpone et de philadelphia, bien mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit fondue et la crème un peu liquide

Dans un grand saladier rassembler les diverses préparations, d'abord le mélange sucre et oeufs, puis le mélange mascarpone froid, bien mélanger entre chaque ajout, le mélange tiédi mascarpone et gélatine, mélanger le tout pour obtenir une crème bien lisse

Ajouter délicatement la crème chantilly froide en soulevant à la maryse

Sortir le moule et recouvrir le fond avec les pommes cuites en laissant vide 1 cm sur le pourtour pour que la crème cache les pommes

Verser le mélange des crèmes sur les pommes, égaliser à la spatule, filmer (pas au contact) le dessus du moule et mettre au frais plusieurs heures ou jusqu'au lendemain.

Faire le caramel :(quelques heures avant de déguster)

Dans une casserole, mettre le jus de pommes et le faire réduire un peu à feu moyen

Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide

Faire un caramel avec le sucre et l'eau

En même temps porter la crème fraiche liquide à ébullition

Dès que le caramel est ambré, décuire en versant la crème liquide chaude (attention aux projections, mettre un gant) et le jus de pommes, laisser cuire encore 1 mn et oter du feu, incorporer la gélatine éssorée et verser dans un bol pour laisser refroidir à t° ambiante, verser ensuite sur le dessus du cheese cake et laisser prendre au frais, démouler quand le caramel est figé, décorer de tranches de pommes non épluchées et cuites 1 mn 30 au micro-ondes dans une assiette filmée, avec l'épluchure d'une pomme rouge, former une rose en l'enroulant sur elle même.

Un vrai délice !

J'ai essayé aussi avec du jus de pommes frais et 1 grosse cuillère à soupe de miel que j'ai fait réduire à feu moyen pendant 1 h, j'ai obtenu une sauce plus acidulée, que l'on a ajouté directement dans l'assiette, cela a donné du "peps" à la dégustation !

CUP-CAKES CHOCOLAT ET VANILLE

Toujours pour l'anniversaire de ma fille, j'ai fait ces petits cup-cakes au chocolat et à la vanille, comme elle est "fan" d'Hello Kitty, j'ai créé des contours pour les rendre plus jolis.

Vous pouvez les faire les gâteaux d'avance et les congeler

Ingrédients pour 12 cup-cakes:

2 c à s de cacao sans sucre

2 c à s d'eau

200 gr de sucre en poudre

110 gr de beurre à t° ambiante (consistance pommade)

2 oeufs

2 c à c d'extrait de vanille

200 gr de farine

1/2 sachet de levure chimique

125 ml de lait

Préparation : (au kitchenaid mais surtout pas dans le vorwerk ou alors avec le fouet)

Préchauffer le four à 170/180°

Dans un petit récipient mélanger le cacao et l'eau pour obtenir une pâte à la texture d'une crème

Dans le bol du robot (ou dans un saladier avec un fouet électrique) monter le sucre et le beurre

Incorporer les oeufs l'un après l'autre, puis la vanille

Mélanger la levure avec la farine et l'incorporer en deux fois dans le mélange

Terminer en ajoutant le lait, bien mélanger

Séparer la pâte à moitié dans deux saladiers

Dans l'un ajouter le cacao dilué et bien l'incorporer, laisser l'autre nature

Remplir au 3/4 des moules à cup cakes ou des caissettes,

Cuire 20 à 25mn dans un four (non ventilé)

Refroidir sur une grille

Garnir d'un "topping" en l'occurence une ganache chocolat noir et l'autre chocolat blanc.

Recette des ganaches : ( à faire la veille si possible)

Ingrédients pr chocolat noir :

65 gr + 50 gr de crème liquide entière ( fleurette)

100 gr de chocolat noir ( moi ici :Lindt fondant)

Préparation :

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre soit au bain marie, soit dans un bol au micro-ondes, ( attention au micro il faut le faire de 30 sec en 30 sec pour qu'il soit à peine fondu, la chaleur du récipient finira de le faire fondre, si vous chauffez trop fort il va cristalliser : ces petites précisions pour ma petite fille qui débute en pâtisserie et qui m'a demandé la recette LOL)

En même temps, faire chauffer 65 gr de crème dans une casserole, porter à ébullition et verser sur le chocolat fondu en l'incorporant en trois fois, bien émulsionner entre chaque ajout.

Ajouter dans ensuite les 50 gr de crème liquide froide et bien mélanger le tout, filmer et garder au frigo une nuit ou plusieurs heures.

Le lendemain, (au moment de garnir les cup cakes),  fouetter au batteur électrique pour obtenir un mélange mousseux, attention : arrêter aussitôt qu'elle prend une consistance ferme, si vous fouettez trop longtemps la crème va  trancher c'est à dire "grainer".

Mettre dans une poche à douille pour décorer les cup cakes

Variante au Nut..la :

50 gr de pâte à tartiner NutNut

50 gr de chocolat noir

100 gr de crème liquide

Dans un bol, mettre la crème, le chocolat coupé en morceaux et fondre au micro-ondes en 2 fois 30 sec (puissance maxi), il faut que le chocolat soit fondu (ou bain marie)

Bien mélanger et filmer, garder au frais toute la nuit, le lendemain fouetter au batteur  (sans laisser grainer)

Ganache au chocolat blanc

recette en pas à pas clik ici

50g de chocolat blanc pâtissier 

25g + 75g de crème fleurette entière

3g de miel d'accacia

1 c à soupe de poudre de vanille (ou d'extrait)

Procéder comme pour la ganache chocolat en chauffant 25 gr de crème avec le miel, verser sur le chocolat cassé en petits morceaux, ajouter ensuite les 75 gr de crème froide, bien mélanger, filmer et garder une nuit au frigo, le lendemain fouetter sans laisser grainer.

Si vous désirez la photo des contours envoyez moi une adresse mail pour que je vous envoie la photo.

BUFFET DESSERT POUR UN ANNIVERSAIRE

LE GATEAU ROSE BLANC ET NOIR, PARTICIPE AU CONCOURS "MON PLUS BEAU GATEAU D'ANNIVERSAIRE" SUR LE SITE 750 GR

Pour l'anniversaire de ma fille je me suis occupée des desserts, un wedding cake fourré à la ganache choco praliné et ganache framboises.

Macarons chocolat et framboises

Cup-cakes, ganaches chocolat noir et chocolat blanc et vanille

Beaucoup de travail mais le résultat en valait la peine !

Pour le gâteau à étages, j'ai pris la recette du Victoria sponge-cake de "fairy-cake" ici, un gâteau qui supporte bien le poids des autres étages et la conservation.

Pour le gâteau au chocolat avec la photo, il s'agit de la recette du cake au chocolat de Claire Damon que je viens de publier sur mon blog ici. J'ai adapté les ingrédients au moule rectangulaire de 30 x 24 cm. j'en ai fait deux que j'ai superposés et pour chaque j'ai triplé les ingrédients.

Je l'ai fourré avec la ganache des cup-cakes.

Pour les cup-cakes je publie la recette dans une prochaine parution

Les macarons sont garnis de la même ganache que les cup-cakes, chocolat et vanille.

Pour les trois moules tripler les ingrédients, le gâteau de base 30 cm et celui de 17 cm de diamètre sont fait avec deux fois les ingrédients, le gâteau de 20 cm et le petit sont fait avec une fois les ingrédients

Recette du Victoria sponge cake : (moule de 28 cm)

Ingrédients :

200 gr de sucre en poudre

200 gr de beurre à t° ambiante

200 gr de farine

4 oeufs

1 sachet de levure chimique

2 c à s de lait

Préparation :

Préchauffer le four à 160°

Dans le bol du robot muni du fouet, mixer le beurre et le sucre et blanchir jusqu'à ce que le mélange double de volume

Ajouter les oeufs un à un en fouettant entre chaque pour bien incorporer

Mélanger la farine et la levure et tamiser

Incorporer la farine dans le bol en mélangeant à petite vitesse, pas trop longtemps, juste pour que la farine soit bien incorporée.

Verser la pâte dans un moule garni de papier cuisson et enfourner dans un four préchauffé à 160° pendant 40 mn et baisser le four à 150° pendant 20 mn, vérifier la cuisson en piquant avec un couteau. Surveiller pour éviter que le dessus soit trop cuit. La cuisson à t° assez basse, donc plus longue permet de garder les gâteaux épais plus moelleux et pas trop cuits sur le dessus.

Laisser refroidir sur une grille,

Couper en trois parties lorsqu'il est parfaitement refroidi

Puncher le gâteau avec un sirop fait de sucre et d'eau dans lequel on ajoute de la liqueur de framboises

Garnir d'une couche de Swiss Meringue Buttercream (SMBC) chocolat praliné et une couche arôme framboises avec des framboises fraiches

Recette et pas à pas de la SMBC du blog "La lettre gourmande"  clik droit ici

Pour fourrer les trois gâteaux, j'ai utilisé dans les ingrédients : 710 gr de sucre fin, 355 gr de blanc d'oeufs, 710 gr de beurre mou, j'ai divisé la crème obtenue en deux et j'en ai aromatisé une avec 220 gr de chocolat de couverture 55% fondu au bain marie, dans lequel j'ai ajouté une grosse cuillère de pâte de pralin, dans l'autre moitié j'ai mis du colorant rose (à doser selon la couleur désirée) et de l'arôme de framboises

Je vous conseille de remplacer le coulis de framboises de la recette de "la lettre gourmande" par de l'arôme et de mettre des framboises fraiches sur la crème déjà étalée sur le gâteau. (J'ai mis du coulis maison de framboises fraiches et ma crème a "grainé")

Pour monter les gâteaux il faut mettre des petites baguettes de bois pour étayer. Pour décorer et calculer la quantité de pâte à sucre pour la déco,  (voir la technique de "la lettre gourmande" ici et ici

Bon courage !!

LE FAMEUX CAKE AU CHOCOLAT DE CLAIRE DAMON

Je reçois chaque jour des messages de blogs culinaires et parfois je ne résiste pas, aussitôt (si j'ai tout ce qu'il faut) je me précipite dans ma cuisine. Hier, j'ai reçu celui de "c'est ma fournée" clik ici

J'étais justement à la recherche d'un gâteau au chocolat que je pourrais fourrer et couvrir de pâte à sucre, il fallait qu'il soit moelleux, j'ai donc fait un essai dans un moule à manqué au lieu du traditionnel moule à cake, j'ai doublé les proportions qui étaient pour un petit cake de 16 à 18 cm.

Je n'ai pas réalisé le glaçage, il était très bon quand même !

Ingrédients pour un grand moule de 22 cm

2 oeufs à t° ambiante

280 gr de sucre (ne pas réduire la quantité)

110 gr d'huile de pépins de raisins qui est neutre (tournesol si on a pas)

65 gr de cacao non sucré en poudre

155 gr de farine T55

1 c à c de levure chimique (5 gr environ)

100 gr de crème fraiche entière épaisse

185 gr de lait entier

pour le glaçage :

200 gr de chocolat à 66% (caraïbes de Valrhona ou un très bon chocolat)

30 gr d'huile de pépins de raisins

et quelques cerneaux de noix éventuellement (ajout de C ma Fournée)

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Préparer d'abord tous les ingrédiens dans 4 récipients individuels :

Dans un saladier, tamiser ensemble la farine, le cacao et la levure

Mettre l'huile dans un récipient

Mettre le lait dans un autre

Mettre la crème fraîche dans le dernier

Beurrer et fariner un moule ou chemiser avec du papier cuisson pour un démoulage parfait

Dans le bol du Kitchenaid muni du fouet, casser les oeufs et ajouter le sucre, fouetter vitesse maxi pendant 5 bonnes minutes pour blanchir

Ensuite ajouter en mixant toujours vit maxi, l'huile en fin filet, presque goutte à goutte comme pour une mayonnaise, pour crééer une émulsion

Baisser la vitesse du robot et verser la crème et le lait

Enfin ajouter (à petite vitesse) le mélange farine, cacao, levure, mixer à peine quelques secondes, ne jamais insister dès qu'on a ajouté la farine, la pâte est liquide, c'est normal et c'est le secret de ce cake moelleux

Verser la pâte dans le moule jusqu'aux 3/4, baisser la t° du four à 150 et enfourner environ 40 mn, surveiller la cuisson : piquer avec une lame fine pour verifier qu'elle ressorte sèche

Démouler immédiatement le gâteau à la sortie sur four, sur une grille.

Conseil de "C ma fournée", enfoncer quelques morceaux de noix ou d'amandes dans le cake

Lorsque le gâteau est froid, faire le glaçage en faisant fondre le chocolat et l'huile au micro ondes, pendant 4 mn à 400 w, mélangez bien à la spatule pour le lisser, verser sur le cake en prenant soin disposer en dessous une assiette pour récupérer le chocolat

Laisser durcir le chocolat au frais, le laisser ensuite à t° ambiante avant de le déguster

Ce cake se conserve plusieurs jours. (s'il en reste)

Bon appétit !

PIGEONNEAUX AUX DEUX RAISINS

Nous avons la chance d'avoir un pigeonnier et quelques couples de pigeons d'ornement mais aussi d'autres pour la cuisine !

Je ne veux jamais que JP me les montre avant de les ramener plumés et vidés car je les aime trop pour les voir encore vivants ! mais il faut bien passer par là sinon il faudrait avoir un immense pigeonnier car ils se reproduisent assez vite.

Je serai hypocrite de dire que dans mon assiette j'y pense encore, c'est tellement délicieux.

La dernière fois que j'en ai cuisiné, je n'ai pas publié la recette car ce n'était pas fameux, j'ai voulu essayer la cuisson au foin dans une cocotte luttée et nous n'avons pas trouvé cela génial, ils manquaient de cuisson et de moelleux. Je les fais souvent à la cocotte avec des fruits secs, beaucoup d'épices et du vin de noix, parfois enroulés dans une tranche fine de lard fumé (parfois avec de la farce à l'intérieur), là je les ai cuisinés au vin doux, aux raisins frais et secs.

Comme ils étaient petits j'en ai mis deux par personne

Pour 2 pers :

4 pigeonneaux ficelés

3 oignons émincés

3 c à s d'huile d'olive

25 cl de vin doux (bordeaux moelleux)

une tasse de raisins secs

15 grains de raisin Italia

1 bouillon kub (ou de volaille)

sel poivre

2 c à c de 4 épices

Préparation :

Dans une cocotte mettre 1 c à s d'huile d'olive et faire cuire les oignons émincés pour qu'ils deviennent translucides ( ne pas faire colorer), les retirer de la cocotte et réserver

Remettre 2 c à s d'huile d'olive dans la cocotte et faire dorer les pigeonneaux sur toutes les faces, quand ils sont bien dorés, ajouter les oignons, 1 bouillon kub dissout dans un 1/2 verre d'eau chaude, 1/2 verre de vin doux, saler et poivrer, ajouter les épices et les raisins secs, laisser mijoter à feu doux environ 35 à 40 mn, piquer avec un couteau pointu pour vérifier la cuisson (tout dépend de l'âge du pigeon)

Pendant la cuisson, enlever la peau des raisins frais, épépiner si il y a beaucoup de pépins, laisser macérer dans du vin blanc doux

En fin de cuisson, les ajouter dans la sauce et les réchauffer 5mn environ

Mettre la sauce dans une saucière

Servir avec des pommes de terre, des petits pois, des haricots verts ect....

TARTE RUSTIQUE AUX POMMES

STREUSEL AUX NOIX

Je croyais vous avoir déjà proposé une tarte rustique aux prunes et je m'aperçois que je n'ai pas posté le message, donc j'en profite pour vous donner celle-ci faite avec des petites reinettes bien acidulées de mon jardin, j'ai ajouté un petit streusel aux noix , une vrai recette d'automne !!

Elle a bien fait plaisir à mes joueurs de belote du lundi pour leur goûter !

Ingrédients :

pâte brisée au thermomix :

250 gr de farine

125 gr de beurre mou

1 c à s d'huile d'olive

70 gr d'eau

1 p de sel

1 s de sucre vanillé

1 c à c de cannelle

pour le streusel :

50 gr de sucre roux (cassonade)

50 gr de beurre mou

50 gr de farine

50 gr de noix concassées

pour la garniture :

6 pommes reinettes

50 gr de sucre roux

Préparation :

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol du Momix et mixer en mode épi pendant 1 m, puis fonction sens inverse 10 sec vit 2 pour décoller la pâte, filmer et mettre au frigo le temps d'éplucher les pommes et de les couper en quartiers (sans momix mettre la farine dans un bol, faire une fontaine, mettre tous les ingrédients et malaxer rapidement, plus on travaille la pâte, plus elle est dure au final)

Etaler la pâte sur une feuille de papier cuisson en un cercle de 35/38 cm environ et glisser la feuille sur la plaque de cuisson

Piquer le fond de pâte et disposer les tranches de pommes en arrêtant à 5 cm du bord, saupoudrer de cassonade

Faire le streusel en mélangeant tous les ingrédients et en fraisant avec les mains pour obtenir une sorte de "gravier" , répartir sur les pommes

Rabattre la pâte sur les pommes et cuire à four préchauffé pendant 50 mn

à 180°

Laisser tiédir et déguster !

je vous envoie la photo de la tarte rustique aux prunes, j'avais mis de la poudre d'amandes sous les prunes pour imbiber le jus.