LES SABLES DE LINZ

Toujours pour Noël et pourquoi pas dans n'importe quelle circonstances, voici des sablés à la confiture de framboises, c'est une recette de Miss Bretzel, encore une bloggeuse qui est passionnée de pâtisserie, elle a même passé un CAP de pâtissière en candidate libre pour se perfectionner et j'adore ses recettes, je l'ai vue à l'oeuvre au SBC de Soissons (photo ci-dessous) allez la voir sur son blog ici

Ingrédients pour une trentaine de sablés

300 gr de farine

1 c à c de levure chimique

200 gr de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

250 gr de beurre mou aux cristaux de sel

1 blanc d'oeuf

120 gr de poudre de noisettes

1/2 pot de confiture de framboises (faite au Momix avec des framboises surgelées pour moi)

sucre glace pour la déco

Dans le bol du robot (kitch), mélanger la farine, la levure, les sucres en poudre et vanillé, le beurre en petits morceaux, le blanc d'oeuf et les noisettes en poudre

Pétrir assez longtemps pour obtenir une pâte bien homogène et lisse. La mettre en boule et la laisser reposer dans un endroit frais

Préchauffer le four à 180° (160 pour moi)

Etaler la pâte sur environ 5 mm d'épaisseur (entre deux feuilles de papier cuisson farinées) si elle est trop molle, entreposer la pâte 1/2 h au frigo, ce sera plus facile pour découper les sablés ensuite. Découper des formes avec un emporte pièce de votre choix, déposez-les au fur et à mesure sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé, ensuite avec un petit emporte pièce rond ou en étoile, ou encore un tube (à cannolis pour moi) faire des trous au centre de la moitié des biscuits découpés.

Cuire pendant 10 mn en surveillant bien la coloration, il ne faut pas qu'ils soient trop dorés

Laisser refroidir sur une grille avant de garnir. Saupoudrer de sucre glace les sablés troués et les poser sur les sablés non troués que vous aurez recouvert d'une petite cuillère de confiture.

Laisser sécher un peu les biscuits à température ambiante afin de laisser durcir la confiture avant de les mettre dans une boite hermétique.

ASTUCE :

Pour la confiture de framboises, comme je n'en avais pas en stock, je l'ai faite un peu à ma façon avec le Momix, j'ai mis 400 gr de framboises surgelées dans le bol et j'ai fait fondre à 100°, vit de mijotage, pendant 10 mn , j'ai ensuite mixé 15 sec vit 5, puis j'ai ajouté 400 gr de sucre spécial confiture et j'ai remis 7mn à 100° vitesse mijotage en otant le gobelet. J'ai passé au chinois aussitôt pour enlever les grainset je l'ai versée dans un bol que j'ai mis au frigo pour garnir mes sablés et le reste dans un pot pour une utilisation ultérieure.

Ne mangez pas tout, laissez-en quelques-un pour vos cadeaux gourmands !

BOULES AUX NOIX ET CHOCOLAT AU LAIT (au centre de la photo)

Suite de la confection des brédélés, les boules aux noix : des petits gâteaux moelleux simples à réaliser, que j'ai un peu modifié en ajoutant du kirsh et des amandes en poudre, changé le chocolat noir contre du chocolat au lait dans le décor.

Vous trouverez la recette initiale sur le blog de "Flo" voir ici

Ingrédients :

150 gr de cerneaux de noix

70 gr d'amandes en poudre

125 gr de sucre

100 gr de chocolat noir 55%

100 gr de beurre mou

75 gr de blanc d'oeuf à t° ambiante

200 gr de farine

2 c à s de kirsch

100 gr de chocolat au lait pour le décor

Dans le Momix pour moi, ou autre robot, mixer les noix en poudre et le chocolat noir, séparément.

Préchauffer le four à 160°/175° selon les fours

Dans le robot, fouetter le sucre, le beurre mou et les blancs d'oeufs, quand le mélange est mousseux, ajouter au reste des ingrédients, sauf le chocolat au lait, bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

A l'aide d'une petite cuillère, prélever une cuillèrée de pâte et former une boule en la roulant dans vos mains (j'ai mis des gants en latex un peu beurrés, c'est plus facile) renouveler l'opération jusqu'à la fin de la pâte.

Déposer les boules en les espaçant sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé ou silicone, appuyer légèrement sur les boules et à l'aide d'un d'un manche rond de cuillère en bois, creuser un peu le centre (pour y mettre le chocolat quand ils seront refroidis)

Cuire les biscuits 13 à 15 mn, surveiller la coloration, laisser refroidir sur une grille avant de les garnir du chocolat au lait fondu (vous pouver faire aussi un glaçage vanille comme sur la recette de Flo.

Préparer le chocolat au lait en le cassant en petits morceaux , le faire fondre au micro-ondes (30 sec par 30 sec)  ou au bain marie !

Laisser prendre le chocolat dans un endroit frais et sec.

Régalez-vous !

SPRITZ AU CHOCOLAT

Cette recette aussi vient du blog de "la cuisine de lilly" clik sur ici , je l'ai un peu modifiée en trempant une extrémité dans du chocolat noir fondu

La difficulté réside dans la texture de la pâte, si le beurre est bien mou c'est plus facile, le mien était encore un peu ferme donc la pâte avait du mal à sortir de la poche à douille. Donc essayez d'utiliser le beurre très très mou mais pas fondu. Lilly possède un hachoir avec un embout spécial spritz ce qui lui permet d'avoir des biscuits très réguliers.

Ingrédients :

200 gr de beurre très mou

200 gr de farine

200 gr de sucre

200 gr d'amandes moulues (ou noisettes)

4 jaunes d'oeufs (utilisez les blancs pour les rochers moka ici)

2 c à s de kirsch

Dans un saladier ou le bol du robot, battre le beurre et le sucre pour obtenir une crème mousseuse

Ajouter les jaunes d'oeufs, un par un, tout en fouettant, puis ajouter la farine, la poudre d'amandes et le kirsh, bien mélanger pour obtenir une pâte homogème, si elle est trop molle, la mettre une heure au frais, sinon la laisser reposer 1/2 h à t° ambiante

Sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque, faire des formes de S avec une poche munie d'une douille cannelée de diamètre 1 cm

Cuire à 160/170° pendant 10 à 15 mn, surveiller la coloration qui doit être comme sur la photo

Laisser refroidir sur une grille

Vous pouvez faire fondre du chocolat au bain marie et tremper les extrémités de chaque spritz refroidis, les déposer au fur et à mesure sur une feuille et laisser le chocolat durcir dans un endroit frais et sec mais pas au frigo

Les conserver ensuite dans une boîte hermétique, toujours au même endroit, sinon le chocolat risque de fondre.

Essayez de les garder, si vous pouvez ! jusqu'à Noël pour vos cadeaux gourmands

recette trouvée sur 750 gr déjà publiée sur ce blog clik sur ici

Recette déjà publiée l'an dernier, clik ici pour voir sur mon blog

BISCUITS AUX NOIX

Cette fois c'est une recette trouvée sur Marmiton ici que je fais chaque année car j'ai trois noyers à la maison et cela me permet d'utiliser les noix dans un dessert

Pas compliquée du tout ! et un vrai délice si on aime les noix !

250 gr de farine

125 gr de beurre mou

100 gr de sucre roux

1 gros oeuf

1/2 c à c de bicarbonate de soude

200 gr de noix grossièment concassées au couteau

quelques cerneaux de noix pour le décor

Mélanger la farine, le bicarbonate et le sucre dans un saladier, creuser un puits au centre et y casser l'oeuf

Ajouter le beurre en pommade en petits morceaux et mélanger pour obtenir une pâte homogène, incorporer les noix

Séparer la pâte en deux et former deux boudins en la roulant dans un film alimentaire tout en serrant pour obtenir un diamètre d'environ 4 à 5 cm, moi je les ai fait un peu trop gros.

Laisser reposer 1/2 h au congélateur

Sortir du frigo et couper des tranches de 1/2 cm d'épaisseur avec un couteau bien tranchant et les disposer sur une feuille de papier cuisson en les espaçant

Avec un peu de confiture, coller des cerneaux au centre de chaque biscuit (facultatif)

Cuire à four préchauffé (à mi hauteur) 15 à 20 mn en surveillant bien la cuisson, trop cuits ils seraient durs.

Laisser refroidir sur une grille avant de les mettre dans une boite hermétique

NOISETTINS ou BISCUITS DE L'ECUREUIL

Encore une recette de ma copine Lilly voir ici

Elles est très simple aussi à réaliser avec des ingrédients faciles à se procurer, un régal quand on les déguste à peine froid, mais gardez-en pour vos paquets cadeaux !

Ingrédients :

125 gr de beurre mou

100 gr de sucre

1 oeuf

1 sachet sucre vanillé

150 gr de farine

100 gr de noisettes en poudre

noisettes entières pour le décor

Dans le bol du robot mettre le sucre et le beurre et fouetter pour obtenir une crème mousseuse

Ajouter l'oeuf entier et le sucre vanillé, la poudre de noisettes et mélanger. Ajouter la farine en dernier, bien mélanger

Disposer des petits tas sur une plaque garnie d'une feuille de cuisson avec une petite cuillère ou la poche à douille

Déposer au centre de chaque gâteau une noisette en appuyant légèrement pour l'enfoncer un peu

Faire cuire à 180° pendant 10mn, surveiller la coloration qui doit rester pâle au centre.

Laisser refroidir sur une grille avant de mettre dans une boite hermétique

ROCHERS AU MOKA

 C'est bientôt Noël et il faut commencer à préparer les "brédélés ou brédalas" ces petits gâteaux que les Alsaciens offrent à leur famille et amis.

J'ai commençé cette semaine et bien sûr je vais chercher mes recettes sur le blog de mon Alsacienne préférée Lilly du blog "la cuisine de lilly" ici

Voici les rochers moka, très simples à réaliser, qui vous permettront d'utiliser les blancs d'oeufs que vous n'aurez pas utilisés dans des recettes de sablés qui vont suivre.

Ingrédients :

4 blancs d'oeufs

250 gr de sucre glace

100 gr de chocolat Nestlé au café (plaque en vente au rayon chocolat de votre hypermarché)

100 gr de poudre de noisettes

140 gr d'amandes hachées

1 c à s de maïzena

décor :chocolat blanc et grain de café en chocolat

Monter les blancs en neige ferme, ajouter le sucre glace tout en mixant, cuillère après cuillère

Ajouter ensuite tous les autres ingrédients et mélanger à la spatule délicatement

Déposer des petits tas à l'aide de 2 petites cuillères, sur une plaque garnie de papier cuisson ou silicone (ne faites pas comme moi à la poche à douille car les amandes hâchées au couteau risquent de boucher la douille)

Laisser reposer 1/2 h  puis cuire à four préchauffé 150° pendant 15 à 20 mn

Bien laisser refroidir sur une grille avant de décorer

Fondre le chocolat blanc au bain marie et en déposer une noisette sur chaque biscuit et décorer d'un grain de café,

Laisser prendre le chocolat dans un endroit frais et sec avant de les réserver dans une boite hermétique dans un endroit frais.

Ils sont croquants à souhait avec un délicieux goût de noisette !

GATEAU AU CHOCOLAT

DECOR MERINGUES

Dimanche c'était l'anniversaire de ma petite-fille Valentine, 21 ans déjà ! Elle voulait un gâteau au chocolat, j'ai donc repris la recette du Sachertorte des Chefs Régis et Damien sur 750 gr en vidéo ici

Je l'ai fourré avec la ganache de la recette sans ajouter la couche de confiture d'abricots, dans la famille il y en a qui n'aiment pas, je n'ai pas osé mettre de gelée de framboises mais je l'ai regretté car ils auraient aimé, tant pis ce sera pour la prochaine fois ! 

J'ai fait des petites meringues pour la déco car elle adore, j'ai pris la recette des merveilleux au chocolat ici de la vidéo de Régis et Damien sur 750 gr car j'avais réalisé quelques grosses meringues en plus des petites, pour leur faire des merveilleux "à emporter", désolée je n'ai pas pris de photos avant leur départ !

Ingrédients :

200 gr de pâte d'amandes 50% (maison : "recette de Christaliefolie" au thermomix ici)

75 gr de sucre en poudre

180 gr de blancs d'oeufs

125 gr de jaunes d'oeufs

60 gr de farine

60 gr de poudre de cacao non sucrée

60 gr de beurre fondu tiède

confiture d'abricots (ou framboises selon les goûts)

Pour la ganache :

230 gr de crème liquide entière

25 gr de miel

150 gr de chocolat noir

1 pincée de fleur de sel

65 gr de beurre mou

pour le glaçage :

350 gr de chocolat de couverture

35 gr d'huile de colza

Réalisation :

Prendre un moule ou un cercle de 20 cm de diamètre pour un gâteau plus haut dans lequel, en le coupant en 3, vous pourrez mettre deux couches de ganache, j'avais pris un trop grand moule donc je n'ai fait qu'une couche. Pour vous avancer vous pouvez faire le gâteau la veille et le décorer le jour même.

Préchauffer le four à 180°

Faire la pâte d'amande dans le thermomix ou bien l'acheter toute prête

Faire fondre le beurre au micro-ondes, stopper dès qu'il est fondu et réserver

Tamiser la farine et le cacao ensemble, réserver

Battre les blancs en neige pas trop ferme, réserver

Mettre dans le bol du kitchenaid muni de la feuille, la pâte d'amande ramollie si besoin, quelques secondes au micro-ondes. Ajouter le sucre en poudre et mixer vit 1 pour bien mélanger

Oter la feuille et mettre le fouet, ajouter les jaunes d'oeufs dans le bol avec le sucre et la pâte d'amandes en deux fois et mixer

Incorporer dans le bol, à l'aide d'une maryse, la farine tamisée avec le chocolat

Puis ajouter une grosse cuillère de blancs en neige pour détendre un peu la pâte, incorporer ensuite délicatement le reste des blancs en neige, puis le beurre fondu.

Couler la pâte dans le cercle à pâtisserie, beurré, posé sur une plaque garnie de papier cuisson, (ou dans un moule beurré)

Cuire 25 à 30 mn dans un four à 180°

Attendre 10 mn avant de démouler sur une grille, laisser refroidir (si vous voulez le garnir de ganache le jour même, vous pouvez le garder au frais en attendant)

Préparer la ganache :

chauffer la crème liquide avec le miel et porter à ébullition

Verser la crème bouillante sur le chocolat concassé ou en pastilles et laisser infuser un peu avant de mélanger délicatement pour ne pas incorporer d'air. Ajouter le beurre mou en morceaux, mélanger délicatement pour obtenir une crème homogène.

Verser la crème dans un plat recouvert d'un film alimentaire et filmer au contact pour laisser refroidir 1 h au frigo

Quand la ganache est froide, la mettre dans une poche munie d'une douille lisse assez large

Couper le gâteau en trois parties égales et recouvrir la base et la partie du milieu de confiture en déposant sur chaque couche de confiture une spirale de ganache au chocolat, recouvrir avec la dernière couche de gâteau. Appuyer légèrement pour faire adhérer

Vous pouvez garder un peu de ganache pour égaliser le pourtour afin d'avoir un glaçage plus régulier et aussi pour coller les meringues de la déco sur le gâteau.

Glaçage au chocolat :

Dans la vidéo le Chef met une grande quantité de chocolat pour mieux recouvrir le gâteau, j'en ai mis que la moitié et j'en ai eu assez.

Dans un saladier au bain marie, mettre les 350 gr de chocolat de couverture à une température de 50 à 55° (je l'ai fait fondre au thermomix à 60°, cela est plus rapide)

Quand le chocolat est fondu, ajouter l'huile de colza, laisser refroidir quelques minutes avant de l'utiliser pour recouvrir le gâteau. Commencer en versant le glaçage sur les bords puis vers le centre en faisant bien attention de bien couvrir les bords, égaliser avec une grande spatule pour enlever le surplus.

Décorer ensuite à votre goût

Déco :

Si vous voulez faire des meringues, fouetter 100 gr de blancs d'oeufs en neige en incorporant dès le début (quand apparaît la première mousse) 35 gr de sucre, puis un peu plus tard encore 35 gr de sucre, puis à la fin pour serrer les blancs les 30 gr restants

Verser ensuite dans la meringue 100 gr de sucre glace tamisé et mélanger délicatement à la spatule

Mettre dans la poche à douille et faire des petits tas sur une feuille de papier cuisson, de la forme que vous désirez

Cuire à four 100° pendant 1 h 30 à 2 h

Les déposer sur le gâteau peu de temps avant la dégustation pour qu'elles restent bien craquantes. Poser aussi quelques framboises fraiches pour la couleur.

MERCI pour ces belles photos prises par le photographe de 750 gr

MERCI Aux organisateurs, toute l'équipe formidable de 750 gr, de nous avoir reçus une fois de plus au Lycée et à l'Abbaye de Soissons pour nous rencontrer et faire connaitre nos blogs, ainsi que les produits de nos régions.

Merci à Anne Charlotte et son équipe qui font un travail impressionnant, aux élèves dévoués qui ont mis en place toute cette organisation et qui nous ont aidé pendant nos démonstrations.

MERCI aux intervenants qui nous ont tant appris, à tous les représentants de grandes marques qui étaient présents et qui nous ont offert et fait connaître leurs produits. 

Enfin j'oublie sûrement quelqu'un et je m'en excuse par avance, je suis fière d'avoir fait encore une fois partie de ce magnifique Salon. Malgré les tristes circonstances qui ont un peu gâché le plaisir, je n'aurai manqué pour rien au monde ce week end avec vous.

A l'année prochaine j'espère !