PETITS MOELLEUX CHOCO-NOISETTES

au thermomix

J'ai trouvé une recette de moelleux au chocolat dans Académie du goût et je l'ai modifiée selon mes goûts personnels, pour obtenir ces petits moelleux qui sont vraiment très très bons.

Dans les gâteaux au chocolat, la marque du chocolat est vraiment primordiale, si vous utilisez un chocolat quelconque, le résultat sera tout à fait différent, donc prévoyez d'avoir toujours un très bon chocolat à disposition.

Pour cette recette j'ai choisi le Caraïbes 66% de cacao de chez Valrhona.

Vous pouvez les recouvrir de ganache ou de chocolat fondu pour une recette plus gourmande.

Ingrédients (pour environ 10 petits moelleux)

125 gr de chocolat noir caraïbes 66% valrhona

125 gr de beurre t° ambiante

110 gr de sucre en poudre

2 œufs

35 gr de farine tamisée

40 gr de noisettes en poudre

1 c à c de vanille liquide

quelques noisettes pour la déco

Faculatif :Un reste de ganache au chocolat utilisée pour des macarons (chez moi) ou un peu de chocolat fondu

Préchauffer le four à 180°

Dans un bol au micro ondes ou au bain marie, faire fondre le chocolat et réserver

Dans le bol du thermomix, mettre le beurre et le sucre et programmer 2mn à 37° vitesse 2

Racler les parois et ajouter les œufs, la farine, la poudre de noisettes et la vanille liquide, mélanger vitesse 3 pendant 30 sec

Ajouter le chocolat fondu, racler les parois et mélanger encore 30 sec vit 3

Verser dans des petits moules beurrés ou en silicone

Cuire à four 180° pendant 18 à 20 mn, attention cela dépend de l'épaisseur de la pâte dans le moule, vérifier avec une pointe de couteau au bout de 18 mn, si la lame ressort sèche arrêter la cuisson et laisser encore 2 mn dans le four ouvert

Laisser refroidir sur une grille et napper de ganache liquide ou de chocolat fondu

Décorer d'un peu de ganache durcie au frigo et d'une noisette si vous le désirez !

SORBET AU MARC DE GEWURZTRAMINER

Cette année nous avons passé Noël en Alsace et en famille, j'ai profité de l'occasion pour me rendre à la Maison LORANG,  68230 KATZENTHAL, des vignerons Alsaciens qui sont très sympathiques et que j'ai rencontré plusieurs fois lors du Salon des Blogs de Soissons, et cette année Véronique, l'épouse du viticulteur à fait une petite démonstration avec un Sorbet au Marc de Gewurstraminer que j'ai adoré dont j'ai pû avoir la recette. Mais voilà pressée par le temps j'ai oublié d'acheter une bouteille de ce précieux alcool, je suis donc allée chez eux avec ma copine Lilly du Blog "la cuisine de Lilly" Alsacienne de souche et j'ai pû réparer cet oubli. En effet, il paraît que c'est un des meilleurs d'Alsace et je confirme !

La recette est pour  400 ml de sorbet. A faire la veille.

Je l'ai fait goûter à un ami pâtissier et il m'a conseillé d'ajouter un blanc d'oeuf en neige à la préparation sortie du frigo, juste avant de le verser dans la turbine pour le rendre homogène, pour lui donner plus de fermeté.

Ingrédients :

450 ml d'eau

140 gr de sucre semoule

1/2 jus de citron

50 ml de marc de gewurstraminer

1 blanc d'oeuf BIO (car il ne subit pas de cuisson dans la recette)

Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau et faire bouillir jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu

A ce moment, ajouter le marc et laisser encore 1 mn à feu moyen pour garder une légère ébullition, puis ôter du feu (ceci va permettre à l'alcool de s'évaporer)

Laisser refroidir et ajouter le jus de citron en le filtrant dans une petite passoire fine

Laisser au frigo toute une nuit dans un récipient hermétique

Au moment de turbiner, mettre en route la turbine 5 mn avant, pendant ce temps monter le blanc d'oeuf en neige pas trop ferme (bec d'oiseau) et l'incorporer à la préparation froide

Verser dans la turbine (ou la sorbetière) et programmer 30 à 45 mn, il faut obtenir un sorbet bien blanc et ferme.

Verser aussitôt dans un révipient hermétique et réserver au congélateur 2 h avant de le déguster.

Servir arrosé d'un peu de marc de gewurstraminer pour ceux qui le désirent ! Attention à utiliser avec modération LOL

Ce sorbet se conserve assez longtemps dans votre congélateur, s'il vous en reste !!!!

BRIOCHE DES ROIS A LA CREME D'AMANDES

En feuilletant les recettes de "lacuisined'isca" j'ai découvert cette jolie brioche fourrée de crème d'amandes et de fruits confits. C'était l'occasion d'utiliser tous les bons fruits confits rapportés de Turquie ! dommage je n'avais plus de cerises confites !

Isca l'a réalisée avec une pâte de pain au lait, mais je pense qu'une pâte à brioche serait encore meilleure, la prochaine je la testerai.

Vous pouvez trouver la recette pas à pas sur le site d'Isca ici

Surtout ne faites pas comme mes gourmands joueurs de belote qui ont voulu la manger à sa sortie du four, la crème était restée liquide et ce n'était pas facile à découper. Manger la refroidie ! elle est bien meilleure le lendemain car la pâte à bien pris les saveurs de l'amande et de l'eau de fleur d'oranger.

Pour un cercle à pâtisserie de 26 cm (22 cm pour moi) de diamètre (8 à 10 pers)

Ingrédients pour la pâte pain au lait : (à faire la veille)
500g de farineT45

250 gr de lait entier

20 gr de levure de boulanger fraiche (ou 2 cc deshydratée)

1 oeuf

50 gr de sucre en poudre

70 gr de beurre mou

10 gr de sel

Préparation  :

Mettre tous les ingrédients à t° ambiante 2 heures avant

Dans le bol du kitch accessoire crochet ou de la machine à pain, mettre la farine, la levure diluée dans un peu de lait tiède prélevé sur les 250 gr, le beurre en morceaux, mélanger 30 sec avant d'ajouter l'oeuf, le sel, le sucre et le lait tiède restant, petit à petit. Bien mélanger à vitesse moyenne pendant 10 mn pour obtenir une pâte lisse et souple.

Laisser reposer 1 h couverte d'un torchon pour que la pâte lève dans un endroit chaud et sans courants d'air

Au bout de ce temps rabattre la pâte pour la dégazer et la laisser dans un récipient recouvert d'un film, une nuit au frigo.

le lendemain sortir la pâte et la laisser 15 mn à t° ambiante avant de l'étaler dans le cercle à pâtisserie, en la remontant sur les bords jusqu'à la moitié du cercle en garder 1/3 pour faire des petits boudins pour les croisillons au dessus de la crème.

Préparer la crème d'amandes :

100 gr de beurre mou

130 gr de sucre glace

130 gr de poudre d'amandes

2 oeufs

2 c à c de fécule

2 c à c de rhum

2 c à c d'eau de fleur d'oranger

les zestes d'un demi citron

2 gouttes arôme orange amère

2 c à s de petits dés d'orange confite

Décor :1 fève

gros grains de sucre

fruits confits divers (moi j'ai mis melon, orange, mangue, ananas et gingembre)

1 blanc d'oeuf

un peu de gelée de coing fondue au micro ondes

Mettre tous les ingrédients dans le bol du momix (ou dans un saladier) sauf le sucre en grains et l'orange confite, les fouetter pour obtenir une crème homogène.

Sortir du bol et ajouter les dès d'orange confite

Etaler la crème sur la pâte dans le cercle et enfoncer la fève

Faire des petits boudins de pâte en les allongeant à la taille du moule et faire des croisillons, il faut qu'ils recouvrent bien la pâte pour que la crème ne se déssèche pas trop à la cuisson

Enfoncer quelques dès de fruits confits entre les croisillons, puis laisser lever encore 1/2 h avant d'étaler le blanc d'oeuf au pinceau pour faire le dorage et saupoudrer de grains de sucre

Enfourner à four préchauffé 190° pour 1/2 h

A la sortie du four, décorer de fruits confits et étaler la gelée de coing au pinceau pour la brillance

Bien laisser refroidir avant de démouler et déguster

Comme il ne faut que 450 gr de pâte pour la réalisation de cette brioche, il me restait un peu de pâte alors j'ai fait un petit pain rond dans lequel j'ai mis un peu de crème d'amandes et de fruits confits, le lendemain elle était délicieuse au petit déjeuner, une idée si on ne veut pas faire une grosse brioche et on peut les congeler !

Bonne fête des rois, dommage je n'avais plus de couronne pour faire le décor de ma photo, ce sera pour la prochaine fois !

PAIN D'EPICES DE NOEL POUR FOIE GRAS

Habituellement je fais toujours la même recette de pain d'épices moelleux à l'orange (avec gingembre ou sans) ici , il est délicieux pour le goûter ou pour offrir, mais là je voulais une recette classique, simple et rapide, pour accompagner le foie gras au calvados que je venais de réaliser et que j'allais accompagner d'un confit de pommes.

J'ai trouvé la recette prise sur l'espace thermomix et publiée par "La cuisine de Poupoule" ici

Ingrédients pour un pain d'épices :

• 250 g miel liquide

• 250 g farine

• 100 g sucre

• 5 g poudre à pain d'épices

• 1 paquet levure chimique

• 2 oeufs

• 10 cl de lait

• 1 pincée de bicarbonate de soude

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

1- Faites chauffer 250 g de miel à 6min/60°/ vit 2.

2- A la sonnerie ajouter la farine la levure chimique, le sucre, les 5 g poudre à pain d'épice, le lait et les 2 œufs régler 20sec /Vit 2,

3- Racler les parois et mixer à nouveau 20sec/vit2

4- Versez la préparation dans un moule à cake garni de papier cuisson ou bien beurré et fariné.

5- Enfournez et laissez cuire pendant 40 minutes à 1h à (adapter la cuisson selon votre four), le pain d'épice est cuit quand la pointe d'un couteau ressort sèche.

6- Démoulez le pain d'épice lorsqu'il est totalement refroidi.

Attendre 24 h ou plus pour le déguster, il se conserve plusieurs jours au frais dans une boite hermétique

CONFIT DE POMMES AU CALVADOS ET VANILLE

J'avais fait un foie gras au calvados pour le réveillon de Noël et je voulais l'accompagner d'un chutney de mangue comme les réveillons précédents et je suis tombée sur cette recette par hasard et j'ai été conquise, allez voir c'est  sur le site "delices de mimm" ici.

J'ai encore beaucoup de pommes dans ma cave et nous venons encore d'en cueillir qui étaient restées sur les arbres, avec le temps que nous avons en ce moment elles sont restées intactes.

J'ai donc réduit la recette de moitié pour en faire trois pots et je dois dire que ce confit a été très apprécié par tous.

Nous avons même terminé le pot sur une tranche de brioche, c'était aussi très bon !

Ingrédients :

1 kg de pommes (poids net)

1kg de sucre

1 gousse de vanille

15 ml de très bon calvados  (Vieille Réserve de Pierre Huet à Cambremer)

Préparer les pommes en les épluchant, en otant le coeur et en les coupant en morceaux afin d'obtenir 1 kg

Dans une grande casserole ou un faitout, mettre les pommes, le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée, 100 ml d'eau, mettre à cuire à feu doux environ 2 à 3 h en remuant souvent, les pommes doivent devenir ambrées et fondantes (selon la variété de pommes le temps de cuisson peut varier, j'ai utilisé des golden et cela a pris 2 h 30 )

Ajouter le calvados 1 mn avant la fin de la cuisson et poursuivre la cuisson en remuant

Procéder comme pour les confitures, ébouillanter les pots, les remplir en intercalant des morceaux de la gousse de vanille dans les pots et les retourner jusqu'à refroidissement.

RIZ AU LAIT AU CHOCOLAT ET RHUM

AU MOMIX

Après les fêtes on a envie de choses simples et délicieuses, sans trop se prendre la tête.

Et puis le réveillon du 31 est à l'horizon, alors le soir un bol de soupe et un riz au lait c'est vite fait simple et trop bon !

Je l'ai dégusté tiède et je préfère, mais je pense que c'est une question de goût car certains l'aime froid. Vous ferez comme vous voulez !!!

J'ai trouvé une recette adaptée au Momix et meilleure que celle que j'avais déjà fait avec le livre, je l'ai un peu modifiée en ajoutant du chocolat et du rhum,elle était sur le site de COOK TIME ici

Ingrédients :

1 l de lait entier

120 gr de riz carnaroli (à risotto ou du riz grains ronds)

100 gr de sucre

parfum : 1 c à c de vanille liquide

60 gr de chocolat noir

1 c à s de rhum

Dans le bol du Momix, mettre le lait et programmer 6 mn à 100° vit 1

Ajouter le riz, la vanille et programmer 25 mn à 100° sens inverse vit 2, ôter le gobelet mais poser le panier au dessus pour éviter les projections

Ajouter le sucre, le chocolat et le rhum, programmer 8 mn à 90° vit 2 sens inverse sans gobelet, remettre le panier

A l'arrêt, verser dans des pots ou ramequins

Déguster tiède, ou mettre au frigo pour les conserver

BUCHE VALRHONA AUX TROIS CHOCOLATS

Noël est passé et bien sûr, comme beaucoup de mes collègues bloggueurs, j'ai réalisé une bûche. Trouvée sur le site VALRHONA ici

Ne soyez pas affolés par la longueur de la recette, elle est très simple à réaliser, mais je donne toujours le maximm d'explications pour vous faciliter les choses.

Elle est composée de mousses très légères et d'un biscuit au chocolat délicieux. Je l'ai recouverte d'un glaçage miroir et décoré de motifs en chocolats, boules dorées et meringues, cela m'a pris beaucoup de temps pour réaliser tous ces décors mais vous pouvez faire un décor de votre choix, ou tout simplement comme sur la photo Valrhona une fine couche de spray velours en chocolat.

Ingrédients pour 8 à 10 pers, moule à bûche 24 cm x 10,5 cm

Biscuit au chocolat :

2 oeufs

40 gr de miel

60 gr de sucre en poudre

35 gr de poudre d'amandes

70 ml de crème fraîche

70 gr de farine

4 gr de levure chimique

10 gr de cacao en poudre

40 gr de beurre fondu

30 gr de chocolat noir 61% (valrhona)

Dans le bol du robot mélanger les oeufs, le miel et le sucre en poudre, ajoutez la poudre d'amandes, la farine tamisée avec la poudre de cacao et la levure

Verser la crème fraiche et le beurre fondu, puis le chocolat noir fondu, mélanger pour obtenir une pâte homogène

Verser sur une plaque à bûche et enfourner à 180° pour 15mn

Attendre le refroidissement avant de découper à la dimension du fond de moule

Mousses :

Chocolat noir :

70 gr de Valrhona Le Noir 61%, 1/2 feuille de gélatine (1gr), 50 ml de lait, 100 ml de crème fleurette entière

Chocolat au lait :

80 gr de Valrhona Jivara 40%, 1/2 feuille de gélatine, 50 ml de lait, 100 ml de crème fleurette entière

Chocolat blanc :

100 gr de Valrhona Ivoire 35%, 1/2 feuille de gélatine, 50 ml de lait, 100 ml de crème fleurette entière

Préparer d'abord la mousse au chocolat blanc qui sera versée au fond du moule :

Ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau très froide

Fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes à très faible température (en remuant régulièrement)

Faire bouillir le lait, y ajouter hors du feu la gélatine essorée, remuez pour qu'elle soit bien fondue et versez 1/3 de ce mélange sur le chocolat pour obtenir une texture lisse et brillante, faire de même pour le reste du lait

Monter la crème en chantilly pas trop ferme et incorporez le chocolat fondu tiède, surtout attention que la température soit très basse car cela ferait fondre la crème fouettée.

Garnir le moule à bûche d'une feuille de rhodoïd (ou film) de la taille du moule, pour faciliter le démoulage.

Verser la mousse au chocolat blanc dans le fond du moule, filmer le moule et mettre au moins deux heures au congélateur (vous pouvez effectuer le montage des mousses dans le moule plusieurs jours avant pour vous avancer et faire le montage et le glaçage 6 h avant la dégustation)

Procéder de la même façon pour les deux autres mousses, en réalisant la mousse chocolat au lait et terminer par celle au chocolat noir. Attendre que la précédente soit congelée pour verser la suivante dans le moule.

Déposer le biscuit au chocolat à la taille du fond de moule à bûche sur la mousse au chocolat noir, en appuyant légèrement pour le faire adhérer, filmer à nouveau et réserver au congélateur jusqu'au moment du démoulage.

Recouvrir d'un glaçage chocolat la bûche que vous venez de démouler encore congelée,

Laisser ensuite décongeler au moins 6 h au réfrigérateur avant de décorer et déguster.

J'ai décoré la bûche 1 h avant le début du repas.

Recette du glaçage miroir (il peut être fait d'avance et congelé, il n'y aura plus qu'à le faire fondre au bain marie pour l'utiliser) trouvé ici sur le Blog MyLittleRecettes

Ingrédients :

80 gr de cacao amer en poudre

90 gr de crème liquide entière

15 cl d'eau

160 gr de sucre en poudre

12 gr de gélatine (6 feuilles)

Préparer tous les ingrédients

Tremper les feuilles de gélatine dans une grande quantité d'eau très froide pour les ramollir

Dans une casserole, verser l'eau, la crème, le cacao et le sucre et porter à ébullition sans cesser de remuer avec une spatule pour ne pas incorporer d'air

Oter du feu et ajouter la gélatine essorée, verser dans un bocal que vous pourrez ensuite réchauffer au micro ondes ou bain marie si vous le faites d'avance

Reserver au frais toute une nuit

Réchauffer le lendemain au bain marie il ne doit pas être trop chaud, oter du feu dès qu'il est bien liquéfié et le verser sur la bûche encore congelée que vous venez de démouler. Remettre au frigo. Décorer

ATTENTION, ne faites pas comme moi, j'ai oublié d'oter la feuille de rhodoïd, on a eu bien du mal de couper la première tranche de bûche et on a du défaire le décor pour enlever le rhodhoïd !!!! belle rigolade et moqueries !! je dois dire que j'ai effectué le glaçage dans le petit appartement de location on nous passions Noël et la lumière n'était pas top.

Bon appétit !

 FOIE GRAS (au calvados) CUIT DANS DE L'HUILE

Chaque année je réalise mes foies gras pour Noël, cette année j'ai eu le plaisir de pouvoir m'en procurer par un ami qui va les chercher directement dans le Gers, ils sont magnifiques.

J'ai changé le mode de cuisson après avoir vu cette vidéo ici , habituellement je les cuit dans le varoma du Thermomix, je voulais essayer cette méthode pour comparer.

Je suis très contente de la cuisson qui est bien répartie et j'ai trouvé que le foie gras était bien ferme et n'avait presque pas fondu à la cuisson.

Je n'ai pas de photo en coupe à vous faire voir car il est bien emballé et je ne le couperai que le jour du réveillon, j'ajouterai donc la photo prochainement.

J'ai simplement laissé mon foie à t° ambiante 2h avant de le dénerver, puis je l'ai salé, poivré, comme sur la vidéo, puis je l'ai laissé macérer avec 3 c à soupe de très bon calvados, pendant 1/2 h en le retournant

Puis je l'ai emballé bien serré dans plusieurs feuilles de film de cuisson avant de le déposer dans un moule à cake

J'ai chauffé de l'huile d'arachide à 90° puis je l'ai versée dans le moule à cake sur le "boudin" de foie gras, puis j'ai laissé à refroidir toujours dans l'huile pendant 2 h avant de le ranger au frigo.

EMBOUT SPECIAL SUR KITCHENAID ARTISAN POUR LES BISCUITS

Il y a quelques jours je publiais la recette des spritz de La cuisine de Lilly ici , elle précisait qu'elle avait réalisé ses spritz avec un embout adapté sur son hachoir. J'avais tellement peiné pour faire sortir la pâte par la douille cannelée de ma poche, que je suis allée voir sur internet pour me trouver cet accessoire que je vous présente ci-dessus. Je l'ai trouvé chez Wismer clik ici et l'ai payé 19 € frais de port gratuit, deux jours après il était chez moi !!!

On peut faire plusieurs sortes de biscuits et c'est d'une facilité incroyable. Bon ! il faut ensuite nettoyer toutes les pièces du hachoir mais en faisant temper le tout dans de l'eau bien chaude c'est très rapide.

J'en ai donc refait une fournée pour voir si cela fonctionnait bien et je dois dire que je suis conquise, je vais pouvoir faire ces biscuits plus facilement.

LES SABLES FORET NOIRE

La dernière fournée de Brédélés 2015, ouf !!!! j'ai réussi à faire ceux que j'avais programmé et je me suis bien amusée, ce que je déteste le plus c'est la vaisselle après chaque recette !

Ceux qui aiment le chocolat et le kirsch vont adorer ces petits gâteaux façon "forêt noire" de ma copine Lilly dont je vous parle souvent, voir sa recette ici je n'y ai rien changé, mais je vous la donne quand même ci-dessous.

J'ai utilisé des cerises noires confites que j'avais ramenées d'un passage en Allemagne, mais je n'en ai pas eu assez alors j'en ai utilisé des autres pour finir,

Ingrédients :

250 gr de farine (coeur de blé)

80 gr d'amandes en poudre

200 gr de beurre mou

150 gr de sucre en poudre

50 gr de cacao (nestlé dessert)

2 oeufs

50 gr de kirsch (ou 5 cl)

cerises confites

Dans un saladier, verser la farine, les amandes en poudre, le cacao, mélanger à la spatule

Dans le bol du robot fouetter le beurre mou avec le sucre, faire mousser et ajouter les oeufs, mélanger puis ajouter la farine, puis le kirsch, bien mélanger

Dès que la pâte est homogène, la verser dans une poche munie d'une douille cannelée assez large, dresser des petits tas sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.
Sur chaque petit tas déposer 1/2 cerise confite

Faire cuire à four préchauffé 160° pendant 8 à 10 mn, toujours en surveillant la cuisson

Laisser refroidir sur une grille avant de les ranger dans une boite hermétique.