BUCHE VALRHONA AUX TROIS CHOCOLATS

27 décembre 2015

BUCHE VALRHONA AUX TROIS CHOCOLATS

BUCHE VALRHONA AUX TROIS CHOCOLATS

Noël est passé et bien sûr, comme beaucoup de mes collègues bloggueurs, j'ai réalisé une bûche. Trouvée sur le site VALRHONA ici

Ne soyez pas affolés par la longueur de la recette, elle est très simple à réaliser, mais je donne toujours le maximm d'explications pour vous faciliter les choses.

Elle est composée de mousses très légères et d'un biscuit au chocolat délicieux. Je l'ai recouverte d'un glaçage miroir et décoré de motifs en chocolats, boules dorées et meringues, cela m'a pris beaucoup de temps pour réaliser tous ces décors mais vous pouvez faire un décor de votre choix, ou tout simplement comme sur la photo Valrhona une fine couche de spray velours en chocolat.

Ingrédients pour 8 à 10 pers, moule à bûche 24 cm x 10,5 cm

Biscuit au chocolat :

2 oeufs

40 gr de miel

60 gr de sucre en poudre

35 gr de poudre d'amandes

70 ml de crème fraîche

70 gr de farine

4 gr de levure chimique

10 gr de cacao en poudre

40 gr de beurre fondu

30 gr de chocolat noir 61% (valrhona)

Dans le bol du robot mélanger les oeufs, le miel et le sucre en poudre, ajoutez la poudre d'amandes, la farine tamisée avec la poudre de cacao et la levure

Verser la crème fraiche et le beurre fondu, puis le chocolat noir fondu, mélanger pour obtenir une pâte homogène

Verser sur une plaque à bûche et enfourner à 180° pour 15mn

Attendre le refroidissement avant de découper à la dimension du fond de moule

Mousses :

Chocolat noir :

70 gr de Valrhona Le Noir 61%, 1/2 feuille de gélatine (1gr), 50 ml de lait, 100 ml de crème fleurette entière

Chocolat au lait :

80 gr de Valrhona Jivara 40%, 1/2 feuille de gélatine, 50 ml de lait, 100 ml de crème fleurette entière

Chocolat blanc :

100 gr de Valrhona Ivoire 35%, 1/2 feuille de gélatine, 50 ml de lait, 100 ml de crème fleurette entière

Préparer d'abord la mousse au chocolat blanc qui sera versée au fond du moule :

Ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau très froide

Fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes à très faible température (en remuant régulièrement)

Faire bouillir le lait, y ajouter hors du feu la gélatine essorée, remuez pour qu'elle soit bien fondue et versez 1/3 de ce mélange sur le chocolat pour obtenir une texture lisse et brillante, faire de même pour le reste du lait

Monter la crème en chantilly pas trop ferme et incorporez le chocolat fondu tiède, surtout attention que la température soit très basse car cela ferait fondre la crème fouettée.

Garnir le moule à bûche d'une feuille de rhodoïd (ou film) de la taille du moule, pour faciliter le démoulage.

Verser la mousse au chocolat blanc dans le fond du moule, filmer le moule et mettre au moins deux heures au congélateur (vous pouvez effectuer le montage des mousses dans le moule plusieurs jours avant pour vous avancer et faire le montage et le glaçage 6 h avant la dégustation)

Procéder de la même façon pour les deux autres mousses, en réalisant la mousse chocolat au lait et terminer par celle au chocolat noir. Attendre que la précédente soit congelée pour verser la suivante dans le moule.

Déposer le biscuit au chocolat à la taille du fond de moule à bûche sur la mousse au chocolat noir, en appuyant légèrement pour le faire adhérer, filmer à nouveau et réserver au congélateur jusqu'au moment du démoulage.

Recouvrir d'un glaçage chocolat la bûche que vous venez de démouler encore congelée,

Laisser ensuite décongeler au moins 6 h au réfrigérateur avant de décorer et déguster.

J'ai décoré la bûche 1 h avant le début du repas.

Recette du glaçage miroir (il peut être fait d'avance et congelé, il n'y aura plus qu'à le faire fondre au bain marie pour l'utiliser) trouvé ici sur le Blog MyLittleRecettes

Ingrédients :

80 gr de cacao amer en poudre

90 gr de crème liquide entière

15 cl d'eau

160 gr de sucre en poudre

12 gr de gélatine (6 feuilles)

Préparer tous les ingrédients

Tremper les feuilles de gélatine dans une grande quantité d'eau très froide pour les ramollir

Dans une casserole, verser l'eau, la crème, le cacao et le sucre et porter à ébullition sans cesser de remuer avec une spatule pour ne pas incorporer d'air

Oter du feu et ajouter la gélatine essorée, verser dans un bocal que vous pourrez ensuite réchauffer au micro ondes ou bain marie si vous le faites d'avance

Reserver au frais toute une nuit

Réchauffer le lendemain au bain marie il ne doit pas être trop chaud, oter du feu dès qu'il est bien liquéfié et le verser sur la bûche encore congelée que vous venez de démouler. Remettre au frigo. Décorer

ATTENTION, ne faites pas comme moi, j'ai oublié d'oter la feuille de rhodoïd, on a eu bien du mal de couper la première tranche de bûche et on a du défaire le décor pour enlever le rhodhoïd !!!! belle rigolade et moqueries !! je dois dire que j'ai effectué le glaçage dans le petit appartement de location on nous passions Noël et la lumière n'était pas top.

Bon appétit !