10 janvier 2017

GALETTE CLASSIQUE FRANGIPANE au thermomix

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SUPER GALETTE FRANGIPANE AU THERMOMIX

Originale cette galette rectangulaire, j'ai opté pour cette forme car nous devions être nombreux à la déguster, mais quand nous sommes arrivés sur les lieux de la réunion il y en avait déjà une grande quantité de prévue, j'ai donc décidé de ne pas la sortir du coffre de la voiture et d'inviter des amis pour la partager le lendemain.

Comme vous le voyez sur la photo, le feuilletage était très réussi et pourtant tout à été réalisé dans le Momix.
Les proportions de cette recette ont été multipliées par 2 x 1/2 pour cette grande taille et j'y avais inséré 2 fèves. Vous pouvez la réaliser aussi avec 2 pâtes feuilletées du commerce de très bonne qualité. Moi je suis allée sur le site de Papilles on off qui publie beaucoup de recettes au Momix clik ici

Ingrédients pour la pâte feuilletée (pr une galette de diamétre 23 cm)

150 gr de beurre coupé en petits morceaux et congelé la veille (ou quelques heures avant)

150 gr de farine

75 gr d'eau froide

1 pincée de sel

Mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer 15 sec vit 6, puis mixer 10 sec sens inverse pour décoller la pâte

Etaler la pâte et la plier en portefeuille (voir la vidéo clik sur ici) faire 1/4 de tour (clè à droite) vous pouvez laisser la pâte reposer au frigo 1/2 h entre chaque tour ou faire les 4 à 5 tours sans repos, c'est selon le temps que vous disposerez

Séparer ensuite en deux et étaler pour pouvoir découper deux cercles dont l'un sera légèrement plus grand que l'autre (pour le dessus de la galette) les réserver sur du papier cuisson au frigo ("Papilles" conseille de mettre la plus grande au congélo)

Ingrédients pour la crème pâtissière :

3 jaunes d'oeufs, 50 gr de sucre en poudre, 3 c à s de maïzena, les graines d'une gousse de vanille, 250 gr de lait,

Mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer 5 mn vit 4 et 90°, transvaser dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir

Laver le bol

Ingrédients pour la frangipane :

100 gr de beurre pommade, 150 gr d'amandes entières ou en poudre, 75 gr de sucre 1 oeuf, 1 c à s de rhum (j'ai mis de l'amaretto), 1 fève

Mettre les amandes entières dans le bol et mixer 10 sec vit 10, ajouter ensuite tous les ingrédients pour 20 sec vit 2.(vous pouvez ajouter quelques gouttes d'extrait d'amandes amères pour corser le goût)

Quand la crème pâtissière est tièdie, l'ajouter dans le bol et mixer le tout 20 sec vit 7

Mettre ce mélange dans une poche à douille au fraisSortir la pâte du frigo, étaler un peu d'eau froide au pinceau sur le pourtour, pour que le dessus adhère bien

Répartir la crème en escargot sur la pâte en partant du centre, laisser 2 cm sur les bords humidifiés, déposer la fève.

Recouvrir de la seconde pâte bien froide et faire adhérer les deux pâtes en les pinçant

Badigeonner le dessus avec 1 jaune d'oeuf dilué d'une cuillère à café de crème fraiche liquide et une pointe de fleur de sel (recette P.Conticini) ne pas en mettre sur la tranche pour ne pas abîmer le feuilletage

Laisser repose 1 h au frigo, préchauffer le four à 200°

Faire un petit trou au centre de la galette et décorer le dessus avec le dos d'un couteau posé en biais pour ne pas entailler la pâte,

Enfourner 10 mn et baisser le four à 180° pour 30 à 35 mn environ, surveiller la couleur.

Déguster tiède

Bon appétit!

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05 janvier 2017

FEUILLETE DE SAUMON OU KOULIBIAC

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FEUILLETE DE SAUMON OU KOULIBIAC

Pour le réveillon du jour de l'An je voulais faire un plat unique qui me laisse le temps de rester avec les invités au lieu d'être toujours seule dans ma cuisine. Je suis tombée sur une recette que j'avais faite il y a très longtemps, recette vedette des fêtes de Pâques dans les pays de l'Est comme la Russie ou la Pologne. "Le Koulibiac" (recette trouvée sur le magazine Gourmand n°361)

Cela a beaucoup plû à mes invités que certains ne connaissait pas.

Je l'ai servi avec une crème fraîche mélangée d'un peu de mascarpone, chaude et parfumée à l'aneth beaucoup moins riche que le beurre fondu que préconisait la recette.

Ingrédients pour 6 pers :

800 gr de filets de saumon sans arêtes

300 gr d'épinards frais (à défaut surgelés)

300 gr de champignons des bois mélangés (à défaut surgelés)

1 échalote

set et poivre

1 bouquet d'aneth frais (à défaut surgelé)

6 oeufs et 2 jaunes pour la dorure

500 gr de pâte feuilletée (maison pour moi)

150 r de riz basmati

50 gr de crème liquide et 250 gr pour la sauce à l'aneth plus 100 gr de mascarpone

Préparation :

Vérifier que toutes les arêtes du saumon sont bien retirées

Nettoyer les champignons et peler et émincer l'echalote

Faire revenir l'échalote avec 20 gr de beurre, ajoutez les champignons et faites les revenir 5 mn en remuant, versez les 50 gr de crème et salez.Les mixer grossièrement au robot et réservez

Nettoyer les épinards, rincez les et équettez, ( bien les egoutter si surgelés), les ébouillanter 1 mn dans une casserole d'eau bouillante salée puis egouttez

Cuire le riz comme indiqué sur le paquet et égouttez le

Cuire les oeufs durs 12 mn dans de l'eau, écalez-les et hachez-les

Préchauffer le four à 200°

Etaler la pâte feuilletée , en mettre un peu de côté pour la déco et couper le reste en deux rectangles dont l'un sera un peu plus grand que l'autre, pour le dessus

Déposer le plus petit sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et étaler dessus le riz cuit en gardant les bords libres sur 4 cm, puis disposer en couches successives le saumon cru, les champignons, les oeufs hachés et pour finir les épinards

Fouetter les deux jaunes d'oeufs à la fourchette pour la dorure

Sur les 4 cm du pourtour étaler un peu de jaune d'oeuf pour souder, recouvrir ensuite le tout avec la deuxième plaque de pâte feuilletée et appuyez bien sur les bords pour souder, vous pouvez recouper bien droits les bords si besoin pourplus de netteté

Découper des motifs dans le reste de pâte feuilletée

Dorer au jaune d'oeuf toute la surface du koulibiac et appliquer les motifs, les badigeonner de jaune d'oeuf également.

Enfourner pour 30 mn

Servir accompagné de crème fraiche mélangée au mascarpone, portée à ébullition dans laquelle vous ajouterez de l'aneth frais ciselé.

Astuces : pour plus de facilité, préparez tous les éléments et faites le montage 1/2 h avant l'arrivée des invités, gardez la pâte feuilletée étalée au frigo séparée de feuilles de cuisson protéger pour éviter l'humidité. Réserver ensuite au frigo jusqu'à la cuisson.

 

 

 

 

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VERRINES FACON MONT BLANC

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VERRINES FACON MONT BLANC

Une recette facile et vite prête, pour les fêtes ou les lendemains de fêtes, quand il reste comme moi des petites meringues faites spécialement pour les décorations des bûches de Noël.

Chaque année je fais des petits champignons, des bâtonnets, des feuilles et d'autres motifs à la meringue Italienne, cette année j'ai changé et j'ai fait la meringue Suisse avec la recette du livre que je me suis offert pour Noël "je passe mon CAP pâtissier en candidat libre 750GR" des Chefs Damien (rencontré au Salon du livre à St-Quentin qui me l'a dédicacé) et Regis. Il y a des recettes très simples avec des pas à pas et même la possibilité de voir des vidéos. Je vous conseille ce livre où l'on trouve les bases de la pâtisserie .

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Je reviens à ma recette (pour 6 pers)

Meringues :

6 grosses meringues

(voir la recette ci dessous)

pour la préparation aux marrons :

160 gr de purée de marrons (faite avec 1 boite de marrons cuits sous vide)

140 gr de crème de marrons de bonne qualité

2 c à soupe de whisky ou de cognac

pour la chantilly :

160 gr de crème fleurette entière bien froide

1 gousse de vanille

1 sachet de fixe chantilly et 1 c à soupe de sucre en poudre

Préparation :

Dans le fond des verres mettre la meringue émiettée grossièrement (vous pouvez  préparer tout à l'avance mais faire le montage à la dernière minute, alors il vous faudra filmer les verres pour que la meringue reste bien craquante )

Pour la purée de marrons, j'ai utilisé une boite de marrons entiers sous vide que j'ai rincés et égouttés, puis mixés finement.

Mélanger ensemble la purée de marrons, la crème de marrons, le cognac, si vous trouvez le mélange trop épais vous pouvez ajouter un peu de crème fraiche liquide, il faut que la consistance donne la possibilité d'utiliser une douille "spaghettis" moi je n'ai pas réussi car ma purée de marrons n'était pas assez mixée et des morceaux ont bouché les trous, j'ai donc utilisé une douille lisse assez fine. Réserver dans la poche à douille au frigo.

préparer la chantilly : verser la crème dans le bol du robot bien froid, ajouter les graines de vanille récupérées dans la gousse grattée, fouetter et stopper dès que les fouets marquent la crème, ajouter la cuillère de sucre en poudre mélangée au fixe chantilly, fouetter juste pour incoporer et arrêter pour ne pas faire "trancher" la crème, remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée et réserver au frigo

Au moment de servir, recouvrir les morceaux de meringues de chantilly puis faire des cercles de crème de marrons sur le tout, saupoudrer de sucre glace et décorer de petites meringues, servir aussitôt !

Recette de la meringue Suisse issue du livre :

Ingrédients : 250 gr de blancs d'oeufs et 400 gr de sucre semoule (pour 550 gr de meringues) vous pouvez diviser par 2 cette quantité pour les verrines

Mélanger les blancs d'oeufs et le sucre avec un fouet dans un cul de poule posé sur une casserole d'eau remplie à demi d'eau chaude, sans cesser de fouetter portez le mélange à 50° et transvasez aussitôt dans la cuve du robot puis fouettez jusqu'à refroidissement.

Garnir une poche à douille de meringue et faites des grosses ou des petites meringues avec une douille lisse ou cannelée, selon votre envie.

Pour faire des petits champignons il faudra faire des petits dômes ronds et des pointus de plus petit diamètre pour les pieds, puis saupoudrer les dômes de cacao avant d'enfourner

Cuire les petites meringues 1 h 30 à t° 90° et le double pour des grosses, laisser refroidir dans le four éteint et entrebaillé

Pour les champignons : garder un peu de meringue crue dans la poche à douille et prendre les chapeaux cuits des champignons, entailler le dessous avec un petit couteau afin d'y mettre la meringue crue pour coller le pied, puis remettre au four 20 mn (soit 1 h de cuisson puis 20 mn pour la soudure)

Photo extraite du livre "JE PASSE MON CAP 750gr"

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18 novembre 2016

CHARLOTTE AUX POMMES et sa sauce caramel beurre salé

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CHARLOTTE AUX POMMES et sa sauce

caramel beurre salé

Une revenante ! après un long voyage au Maroc, une opération de l'épaule et en ce moment le bras dans une attelle, je n'ai rien publié depuis un long moment.

Avec les jolies pommes récoltées en automne, j'avais envie de faire un dessert pour notre soirée du "Beaujolais nouveau" entr'amis ! Vous pouvez la faire aussi avec des poires !

D'une seule main ce n'était pas très facile, mais on y arrive quand même !

Voici donc une recette de charlotte (les biscuits cuillères ne seront pas maison) tant pis, on en trouve quand même de très bons dans le commerce.

Pour plus de gourmandise, je l'ai accompagnée d'une sauce caramel au beurre salé, la charlotte étant peu sucrée, avec l'acidité des pommes c'était très équilibré.

Ingrédients, (pour un grand moule à cake 8 à 10 pers)

30 biscuits cuillères,( + ou - c'est en fonction du moule)

Pour les pommes au sirop :

4 belles pommes acidulées

1 litre d'eau

75 gr de sucre

le jus d'un citron

1 c à c d'extrait de vanille

une pincée de cannelle

Pour la crème bavaroise vanille, amandes :

crème anglaise : 2 oeufs, 500 ml de lait, 50 gr de sucre, 4 feuilles de gélatine, extrait de vanille

crème d'amandes : 75 gr d'amandes blanches en poudre, 30 gr de sucre, 1 oeuf, 100 ml de crème fraiche entière, 5 gouttes d'extrait d'amandes amères, 1 c à c de maïzena.

Préparation :

Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre, le jus de citron, la vanille et la cannelle, porter à ébullition

Pendant ce temps éplucher les pommes, les épépiner et les couper en 4 quartiers

Les plonger dans le sirop et cuire pendant 10 mn à feu moyen afin qu'elles restent entières, bien surveiller pour ne pas obtenir de la compote. Les laisser refroidir un peu dans le sirop et les égoutter délicatement. Garder le sirop pour imbiber les biscuits et  réserver les pommes au frais

Préparer la crème anglaise :

Mettre la gélatine à réhydrater dans de l'eau froide

Dans un saladier fouetter 2 jaunes d'oeufs avec le sucre et l'extrait de vanille, dans une casserole faire chauffer le lait et le verser sur le mélange oeufs/sucre, reverser dans la casserole et faire épaissir à feu moyen, retirer avant l'ébullition, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger puis verser dans un récipient froid et réserver au frais, 1/2 h

Préparer la crème aux amandes ;

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer à feu moyen, stopper dès que la crème est épaissie.

Mélanger cette crème d'amandes dans la crème anglaise et fouetter pour obtenir une crème homogène, réserver au frais.

Tapisser le moule à cake de film almentaire en laissant bien déborder sur les côtés

Imbiber les biscuits légèrement avec le sirop de cuisson des pommes (éventuellement vous pouvez ajouter 1 c à s de calvados dans le sirop), les coller dans le fond et sur les côtés du moule, coté bombé à l'intérieur,

Verser une couche de crème (qui est encore un peu liquide) dans le fond (3 cm environ)

Disposer des tranches de pommes bien serrées et les recouvrir de biscuits imbibés légèrement, verser à nouveau de la crème, puis des pommes et terminer par les biscuits, côté bombé vers l'intérieur.

Rabattre le film sur le moule et mettre à prendre au frigo en posant une assiette avec un poids dessus.
Laisser au minimum 4 h au frais avant de démouler

Pour la sauce caramel (à sec):

Dans une casserole mettre 100 gr de sucre en poudre sans une goutte d'eau, faire chauffer à feu moyen en remuant.

En même temps faire chauffer 150 ml de crème fraiche entière

Couper en petits morceaux 60 gr de beurre 1/2 sel

Dès que le caramel est ambré (si la couleur est trop claire il n'aura pas de goût mais trop foncée il sera amer), hors du feu, verser dessus la crème chaude en trois fois, (attention aux projections), tout en mélangeant remettre sur le feu pour bien faire fondre le caramel, Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et une pincée de fleur de sel, bien mélanger. Verser dans un bocal et laisser à température ambiante. Cette sauce se conservera ensuite au frigo et pourra être utilisée aussi dans des yaourts ou sur des glaces. La sortir du frigo avant utilisation pour qu'elle soit plus liquide.

Pour la déco j'ai utilisé les 2 blancs d'oeufs restants de la crème anglaise pour faire des petites meringues

J'ai utilisé une pomme coupée en petits cubes, je les ai fait cuire doucement dans une cuillère de miel pour obtenir des cubes de pommes confits que j'ai flambés au calvados, j'ai également coupé des petits cubes de pain d'épices que j'ai séchés un peu au four avec des amandes éffilées.

Démouler la charlotte sur le plat de service et décorer selon votre envie

Bon appétit !

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08 septembre 2016

CAKE AUX FIGUES FRAICHES ET FRUITS CONFITS AU THERMOMIX

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CAKE AUX FIGUES FRAICHES

ET FRUITS CONFITS

au thermomix

Cela fait un bon moment que je n'ai rien publié car j'ai des difficultés avec mon jeune chien Miko qui n'aime pas me voir assise devant mon ordi !!! je ne m'occupe pas de lui pendant ce temps là et il m'apporte tous ses jouets et me casse les pieds ! Mais je ne lui en veux pas il est tellement adorable par ailleurs.

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Je profite qu'il se repose après une longue marche avec son maître, pour publier cette recette que j'ai adaptée d'après celle publiée sur le dernier exemplaire du livre "Thermomix et moi" (n°5 page 27). Je n'avais pas de pommes alors j'ai remplacé par des fruits confits.

J'ai eu l'occasion d'acheter des figues fraîches lors d'une journée passée au Lac du Salagou dans l'Hérault, à un petit marchand ambulant, et aussi du raisin, des melons, des pêches énormes et d'une saveur incomparable !! ça change des fruits de supermarchés qui sortent du frigo, ne se conservent pas et ressemblent, par leur goût, à des navets LOL

Ingrédients pour 1 gros cake :

80 gr de beurre demi-sel coupé en petits morceaux (+ 20 gr pour beurrer le moule

125 gr de farine d'épeautre (en magasin bio) ( + un peu pour fariner le moule)

100 gr de fruits confits divers en petits cubes et quelques cerises confites coupées en 2

80 gr de sucre de canne

75 gr de maïzena

50 gr d'amandes en poudre

1 s de levure chimique

3 oeufs

60 gr d'huile de pépins de raisin

80 gr de raisins secs (imbibés dans du rhum : j'en ai toujours en reserve dans un bocal au frigo)

4 figues fraiches coupées en rondelles

30 gr d'amandes éffilées

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Beurrer et fariner un grand moule à cake

Dans le bol du Momix, mettre le beurre, le sucre et cuire 3 mn 100° vit 2, puis mixer 10 sec vit 5

Ajouter la farine, la maïzena, les amandes en poudre, la levure, les oeufs et l'huile puis mélanger 20 sec vit 4

Ajouter les raisins secs et les fruits confits, mélanger 10 sec vit 3 fonction sens inverse

Remplir le moule à mi hauteur et déposer la moitié des rondelles de figues sur la pâte et recouvrir avec le reste de pâte

Terminer en disposant les rondelles de figues restantes et parsemer d'amandes effilées

Enfourner et cuire environ 40 mn (moi j'ai mis presque 1 h avant qu'il soit cuit)

Piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson au centre

Déguster à t° ambiante ou tiède

Bon appétit !

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10 juillet 2016

FILET MIGNON DE PORC AU ROMARIN ET ABRICOTS

FILET MIGNON ABRICOTS ROMARIN ET P

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

FILET MIGNON DE PORC ABRICOTS ROMARIN

Rien de plus facile et rapide que cette petite recette ! surtout que le samedi et le dimanche j'emmène Miko à l'école des chiots, quand je rentre il ne me reste pas assez de temps pour des recettes compliquées. En une heure et demie j'ai fait la tatin de tomates, la tatin aux abricots et le filet mignon !! en faisant les pâtes maison pour les tatins ! pratique et rapide!

Ingrédients :

1 beau filet mignon

1 c à soupe de miel

2 c à soupe d'huile d'olive

2 c à soupe de vinaigre balsamique

sel et poivre

romarin frais

quelques abricots

Préparation :

Préchauffer le four 200°

Saler et poivrer le filet des deux faces

Dans une poêle, mettre chauffer l'huile et y faire revenir le filet sur toutes les faces

Ajouter le miel et faire caraméliser un peu le filet en le retournant, cuire encore 2 m, et le déposer dans un plat allant au four

Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique

Ajouter un peu d'eau (1/4 de verre) et verser le tout sur le filet, disposer quelques abricots dénoyautés autour et un peu de romarin

mettre au four pour 20mn.

Je l'ai servi avec les première petites pommes de terre de mon jardin, juste rôties à la poêle avec une branche de romarin.

Bon appétit !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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TATIN DE TOMATES ET OLIVES

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TATIN DE TOMATES ET OLIVES AU ROMARIN

Dans ma série de recettes au romarin j'ajoute celle-ci, qui me change de la tarte à la tomate et moutarde que je fais habituellement.

De plus j'ai un magnifique pied de romarin et je ne peux pas résister à l'envie d'en mettre partout !!!

Ingrédients :

1 pâte feuilletée toute prête (ou maison recette momix)

3 barquettes de tomates cerises (je n'en avais pas assez donc j'ai mis 1 barquette et 3 belles tomates épépinées coupées en 4)

Un peu d'huile d'olive

quelques brins de romarin

1 oignon émincé et que l'on a fait suer à la poêle dans un peu d'huile d'olive

1 c à soupe de miel

3 c à soupe de vinaigre balsamique

30 gr de beurre

1 tasse d'olives vertes dénoyautées

sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four 180/190°

Dans le moule mettre le beurre en petits morceaux avec le miel et l'étaler à la spatule sur le fond, puis mettre le vinaigre balsamique

Parsemer de romarin

Disposer les tomates en les serrant bien, recouvrir d'oignons cuits, mettre des olives dans les espaces vides, saler et poivrer

Disposer la pâte feuilletée sur le tout et rentrer les bords à l'intérieur du moule, piquer pour éviter que la pâte gonfle.

Enfourner pour 30 mn.

Attendre 5 mn avant de démouler, servir chaud !

Bon appétit !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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TATIN D'ABRICOTS AU ROMARIN

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TATIN D'ABRICOTS AU ROMARIN

De retour de vacances j'ai rapporté des fruits et des légumes achetés aux petits producteurs courageux, qui vendent leur production au bord des routes, sous la chaleur ! je vous conseille vivement ces lieux d'achats où l'ambiance est très sympathique et les produits très "goûtus" !

Revenons à la recette :

Ingrédients :

-1 pâte brisée toute prête ou (maison pour moi au Momix : 200 g de farine, 100 gr de beurre mou, 1 pincée de sel, 60 gr d'eau, 1 sachet de sucre vanillé)

- une vingtaine de petits abricots dénoyautés et coupés en deux

- 2 c à soupe de miel

- 30 gr de beurre

- 30 gr de cassonade

- quelques brins de romarin

Préparation :

Préchauffer le four à 180/190°

Dans le moule à tarte (en porcelaine à feu pour moi) étaler le beurre mou mélangé avec le miel, saupoudrer de cassonade et mettre 15 mn dans le four chaud pour caraméliser

Sortir le moule du four, parsemer le caramel de feuilles de romarin et disposer dessus les demi-oreillons d'abricots en les serrant, saupoudrer à nouveau d'un peu de cassonade et recouvrir avec un cercle de pâte, rentrer les bords de la pâte autour des abricots, piquer pour éviter qu'elle ne gonfle pas.

Enfourner pour 30 mn.

Quand la pâte est légèrement dorée, sortir la sortir du four et laisser refroidir 5 mn avant de démouler sur un plat de service.

Servir légèrement tiède avec une boule de glace ou nature, c'est délicieux !

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13 juin 2016

SANDWICH CAKE SAUMON CONCOMBRE

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SANDWICH CAKE SAUMON ET CONCOMBRE

Les beaux jours sont là, enfin j'espère pour vous, car ici c'est mi-figue mi-raisin, enfin c'est bientôt la saison des barbecues et des repas sur la terrasse ! voici une recette très agréable à rearder et à déguster. Cela remplace le pain surprise, avec l'avantage qu'il ne reste pas de croûte à donner aux poules, pratique pour ceux qui n'en ont pas LOL.

C'est très simple à réaliser, il faut prévoir des petits pains suédois (ou polaires) que vous pouvez acheter ou faire vous-mêmes, un mélange de fromages frais, 1 concombre et du saumon fumé, et c'est pratiquement tout.

Ingrédients de la pâte à pain :

500 gr de farine à pain aux céréales

200 ml d'eau

60 gr de yaourt ou de crème fraiche épaisse

1 sachet de levure deshydratée de boulanger

10 gr de sucre roux (ou miel)

1 pincée de sel

10 gr de graines de fenouil

 

Préparation :

Pétrir tous les ingrédients au robot pendant 10 à 15mn, ou à la main (il faudra peut-être ajouter un peu d'eau ou en mettre un peu moins selon l'absorbtion de la farine) vous devez obtenir une belle boule homogène et souple.

Mettre cette boule dans un saladier, filmer et laisser reposer et gonfler pendant 1 h

Abaisser ensuite cette pâte au rouleau (1cm) faire des trous à la fourchette et laisser encore reposer au frigo pendant 20 à 30 mn, couverte d'un torchon

Découper  5 à 6 disques de la grandeur d'une assiette à dessert

Laisser reposer encore 1h, puis les retourner et refaire des trous avec une fourchette

Faire cuire dans une poêle préchauffée sur feu moyen (6 ou 7) sans matière grasse, environ 30 secondes par face, le pain doit être doré mais rester assez clair.

J'avais abaissée la pâte trop épaisse donc je l'ai cuite un peu plus longtemps et je n'ai obtenu que 4 disques que j'ai coupés en deux dans l'épaisseur, j'en ai utilisé 6

Vous pouvez préparer la veille les ingrédients et le pain (bien emballer), mais n'effectuer le montage que quelques heures avant la dégustation afin que le pain ne soit pas trop détrempé.

Ingrédients pour la garniture :

1 concombre lavé mais non pelé

6 tranches de saumon fumé

150 gr de faisselle égouttée

5 carrés frais

Aneth ciselé (déshydraté pour moi)

1 pincée de sel, poivre

1 c à c de jus de citron

Préparation :

Mélanger le fromage blanc avec les carrés frais, ajouter le jus de citron, l'aneth et salez légérement, poivrez

Couper le concombre à la mandoline en fines tranches

Déposer un pain suédois, le recouvrir d'une fine couche de fromage et garnir de tranches de concombre, recouvrir d'un autre pain, étaler une nouvelle couche de fromage et disposer des morceaux de saumon fumé, continuer en alternant, terminer par un pain

Ingrédients du décor :

Quelques tomates cerises rouges et jaunes

3 gros radis ronds

1 botte de ciboulette

150 gr de fromage frais (Phila... ou St Mor..)

4 carrés frais

quelques feuilles de basilic

Préparation :

Laver et émincer les radis

Laver et couper les les tomates cerises en deux

garder des longs brins de ciboulette pour le pourtour et en hacher un peu pour le dessus

Mélanger le fromage frais et les carrés, masquer tout le "gâteau" avec cette préparation

Disposer les brins de ciboulette sur les côtés et le reste du décor sur le dessus comme sur la photo.

Réservez au frais

Bon appétit

 

SANDWICH CAKE SAUMON ET CONCOMBRE en coupe130616 (1)

 

 

 

 

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16 mai 2016

TARTE ALSACIENNE AU FROMAGE BLANC ou Käsküeche

tarte alsacienne au fromage blanc

TARTE ALSACIENNE AU FROMAGE BLANC ou käsküeche

Une recette que j'adore, la tarte au fromage blanc, assez facile à réaliser, c'est une recette du site Marmiton clik ici

J'avais l'habitude d'en faire autrefois car j'avais une recette formidable mais je l'ai perdue ! depuis je cherche à retrouver la même mais ce n'est pas encore ça ! ou alors ma mémoire me joue des tours !!!

Ingrédients (8 à 10 pers) moule droit 20 cm de diamètre

Pâte brisée sucrée :

250 gr de farine

125 gr de beurre

40 gr de sucre

1 s de sucre vanillé

50 ml de lait

Pour la garniture :

500 gr de fromage blanc 40% mg

100 ml de crème fraiche entière liquide

3 oeufs

40 gr de maïzena

135 gr de sucre

1 s de sucre vanillé

facultatif : j'ai ajouté un zeste de citron bio dans la garniture

 

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Mélanger la farine et le beurre mou coupé en dés

Ajouter les 2 sucres, une pincée de sel et le lait petit à petit en mélangeant pas trop longtemps, juste le temps de former une boule, filmer et laisser reposer 1/2 au frais

Etaler la pâte et garnir le moule beurré en montant la pâte assez haut dans le moule car la préparation au fromage est assez importante, piquer le fond à la fourchette puis réserver au frais.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et monter les blancs en neige

Dans le bol du mixeur mettre le fromage blanc, la crème, les jaunes d'oeufs, la maïzena , les sucres, les zestes de citron et mixer pour obtenir un mélange homogène

Ajouter les blancs en neige en les incorporant délicatement à la maryse, verser ensuite sur le fond de pâte

Cuire pendant 40 mn à 200°

Sortir du four et attendre 5mn avant de démouler sur une grille en retournant l'ensemble, laisser refroidir ainsi à l'envers pendant 5 à 10 mn, de cette façon le fromage blanc restera bien ferme

Remettre à l'endroit sur le plat de service et déguster

Comme je l'ai fait la veille, je l'ai remis à l'endroit avant de le conserver au frigo dans une boite hermétique.

Mes collègues de la peinture ont bien apprécié,

je n'ai pas de photo en coupe mais la prochaine fois que je la ferai j'ajouterai une photo

Dommage que pendant le transport j'ai un peu cassé le fond de tarte qui était très friable tant il était léger et sablé !!!

 

Posté par sylgote à 15:23 - - Commentaires [1] - Permalien [#]