GALETTE CLASSIQUE FRANGIPANE au thermomix

SUPER GALETTE FRANGIPANE AU THERMOMIX

Originale cette galette rectangulaire, j'ai opté pour cette forme car nous devions être nombreux à la déguster, mais quand nous sommes arrivés sur les lieux de la réunion il y en avait déjà une grande quantité de prévue, j'ai donc décidé de ne pas la sortir du coffre de la voiture et d'inviter des amis pour la partager le lendemain.

Comme vous le voyez sur la photo, le feuilletage était très réussi et pourtant tout à été réalisé dans le Momix.
Les proportions de cette recette ont été multipliées par 2 x 1/2 pour cette grande taille et j'y avais inséré 2 fèves. Vous pouvez la réaliser aussi avec 2 pâtes feuilletées du commerce de très bonne qualité. Moi je suis allée sur le site de Papilles on off qui publie beaucoup de recettes au Momix clik ici

Ingrédients pour la pâte feuilletée (pr une galette de diamétre 23 cm)

150 gr de beurre coupé en petits morceaux et congelé la veille (ou quelques heures avant)

150 gr de farine

75 gr d'eau froide

1 pincée de sel

Mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer 15 sec vit 6, puis mixer 10 sec sens inverse pour décoller la pâte

Etaler la pâte et la plier en portefeuille (voir la vidéo clik sur ici) faire 1/4 de tour (clè à droite) vous pouvez laisser la pâte reposer au frigo 1/2 h entre chaque tour ou faire les 4 à 5 tours sans repos, c'est selon le temps que vous disposerez

Séparer ensuite en deux et étaler pour pouvoir découper deux cercles dont l'un sera légèrement plus grand que l'autre (pour le dessus de la galette) les réserver sur du papier cuisson au frigo ("Papilles" conseille de mettre la plus grande au congélo)

Ingrédients pour la crème pâtissière :

3 jaunes d'oeufs, 50 gr de sucre en poudre, 3 c à s de maïzena, les graines d'une gousse de vanille, 250 gr de lait,

Mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer 5 mn vit 4 et 90°, transvaser dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir

Laver le bol

Ingrédients pour la frangipane :

100 gr de beurre pommade, 150 gr d'amandes entières ou en poudre, 75 gr de sucre 1 oeuf, 1 c à s de rhum (j'ai mis de l'amaretto), 1 fève

Mettre les amandes entières dans le bol et mixer 10 sec vit 10, ajouter ensuite tous les ingrédients pour 20 sec vit 2.(vous pouvez ajouter quelques gouttes d'extrait d'amandes amères pour corser le goût)

Quand la crème pâtissière est tièdie, l'ajouter dans le bol et mixer le tout 20 sec vit 7

Mettre ce mélange dans une poche à douille au fraisSortir la pâte du frigo, étaler un peu d'eau froide au pinceau sur le pourtour, pour que le dessus adhère bien

Répartir la crème en escargot sur la pâte en partant du centre, laisser 2 cm sur les bords humidifiés, déposer la fève.

Recouvrir de la seconde pâte bien froide et faire adhérer les deux pâtes en les pinçant

Badigeonner le dessus avec 1 jaune d'oeuf dilué d'une cuillère à café de crème fraiche liquide et une pointe de fleur de sel (recette P.Conticini) ne pas en mettre sur la tranche pour ne pas abîmer le feuilletage

Laisser repose 1 h au frigo, préchauffer le four à 200°

Faire un petit trou au centre de la galette et décorer le dessus avec le dos d'un couteau posé en biais pour ne pas entailler la pâte,

Enfourner 10 mn et baisser le four à 180° pour 30 à 35 mn environ, surveiller la couleur.

Déguster tiède

Bon appétit!

Comments

[christalie]

très reussie ta galette !!