21 mai 2017

MOUSSE AU CHOCOLAT RAPIDE MOMIX/KITCH

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MOUSSE AU CHOCOLAT RAPIDE

MOMIX/KITCH

Pour ce dimanche où je n'avais pas d'idée pour le dessert, je me suis décidée assez tard (la veille au soir) alors je voulais quelquechose de rapide, j'ai choisi une mousse au chocolat, il y avait longtemps que je n'en avais pas fait. C'est délicieux à condition d'utiliser un bon chocolat, j'ai opté pour le Guanaja 70% de Valrhona.

J'ai modifié la préparation de la recette publiée par Lyse sur Yummix.fr  ici

Avec mes deux amis momix et kitch c'est très facile ! l'un fait fondre le chocolat pendant que l'autre bat les blancs en neige ! après il n'y a plus qu'à rassembler les deux. Magique non ?

Pour 6/8 pers,(un beau petit saladier ou 8 ramequins) !

300gr de chocolat noir 70%

7 blancs d'oeufs et 3 jaunes

150 gr de crème liquide

50 gr de sucre

1 p de sel

Préparation :

Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs (garder 3 jaunes pour la recette et  garder les 4 autres au frigo pour une autre utilisation (crème anglaise par exemple ou sablés)

Mettre les blancs dans le bol du kitch avec une pincée de sel, fouetter en incorporant en trois fois le sucre en poudre dès que les blancs moussent, arrêter des que vous avez une consistance bec d'oiseau (ne pas trop les monter car ensuite c'est plus difficile de les incorporer au chocolat.

Pendant ce temps mettre le chocolat en carrés ou en pastilles dans le bol du momix avec la crème liquide et faire chauffer 5 mn 60° position mijotage, vérifier que tout le chocolat est fondu et incorporer les 3 jaunes d'oeufs et mixez 20 sec Vit 4

Versez dans un saladier le chocolat fondu et incorporez en soulevant délicatement à la maryse les blancs en neige en 3 fois

Versez dans des ramequins ou laissez dans le saladier, filmez et laisser au moins 12 h au frigo, soit toute la nuit

Dégustez le lendemain avec un bon gâteau léger genre Biscuit de Savoie, celui de Mercotte par exemple est super ! je le publie prochainement.

Sur la photo vous trouverez peut être ma mousse très "solide" mais j'ai utilisé un reste de gros pot de crème fraiche épaisse qui restait dans mon frigo, pour éviter de le jeter. Avec la crème liquide, la consistance est plus légère.

J'ai utilisé le reste de mousse pour fourrer mon Biscuit de Savoie

 

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03 mai 2017

GATEAU DE SAVOIE AU CHOCOLAT DE MERCOTTE

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GATEAU DE SAVOIE AU CHOCOLAT DE MERCOTTE

En me promenant sur internet je suis tombée sur une vidéo de Mercotte qui réalise un gâteau de Savoie au chocolat : clik ici

Il est facile à réaliser et très moelleux, le grué de cacao donne un peu de croquant mais si vous n'en avez pas, ce n'est pas grave, vous pouvez le remplacer par des noisettes ou des amandes grillées concassées.

Ingrédients :

4 oeufs

40 gr de fécule de pomme de terre (ou de maïs)

40 gr de farine T45

80 gr de sucre

20 gr de grué de cacao

25 gr de cacao en poudre non sucré

 

Préparation :

Préchauffer le four à 230°

Beurrer et saupoudrer de sucre un moule (à brioche par exemple) et le réserver au frigo

Séparer les blancs des jaunes

Mettre les blancs dans le bol du robot et fouetter (vit moyenne) en ajoutant, dès qu'ils moussent, 1/3 du sucre, puis augmenter la vitesse et ajouter la moitié du sucre restant, fouetter à nouveau et serrer la meringue obtenue avec le sucre restant

Ajouter dans les blancs en neige les jaunes d'oeufs, mélanger au robot à vitesse lente pas plus de 15 sec, il faut juste les incorporer

Tamiser la farine, la fécule et le chocolat en poudre et verser 1/3 de ce mélange sur le la meringue, incorporer délicatement en soulevant la pâte avec une maryse, puis incorporer alternativement les 2/3 restants, ceci a pour but de garder une pâte légère

Terminer en mélangeant le grué de cacao

Verser la pâte dans le moule tout juste sorti du frigo et lisser le dessus, enfourner pour 5 mn à four 230° puis baisser à 120/130° (selon votre four) pour 50 mn environ, piquer avec un pic à brochettes pour vérifier la cuisson au bout de 45 mn, il doir ressortir sec

Laisser refroidir dans le four grand ouvert, démouler à peine tiède, saupoudrer de sucre glace, déguster aussitôt, il est encore meilleur.

 

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24 avril 2017

CHARLOTTE AUX FRUITS ROUGES

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CHARLOTTE AUX FRUITS ROUGES

C'est la période des fraises (françaises) et c'est trop bon pour ne pas en profiter ! J'ai donc réalisé une charlotte avec un sachet de fruits rouges congelés (ldl) et de mon congélo, comme des mûres sauvages, des framboises, des groseilles pour la déco.

Comme d'habitude j'avais réalisé mes buiscuits cuillères la veille (recette clik ici) c'est plus facile avec des bandes de biscuits pour garnir le contour, mais vous pouvez utiliser des biscuits du commerce,

Ingrédients pour une charlotte cercle diamètre 20 cm (8 à 10 pers)

1 sachet cocktail de fruits rouges congelés

9 feuilles de gélatine

60 gr de sucre en poudre

400 gr de crème liquide entière

meringue italienne : 40 gr de blancs d'oeufs, 80 gr de sucre en poudre, 40 gr d'eau

Sirop d'imbibage : 100 gr d'eau, 100 gr de sucre,  c à soupe de liqueur de framboises et 2 c à s de kirsh (ou un sirop de fruits rouges de votre choix) Verser le tout dans une casserole et porter à ébullition, puis baisser le feu et cuire encore 5 à 8 mn, laisser refroidir

Préparation :

Dans une casserole, verser les fruits rouges congelés et faire fondre à feu doux pendant 15 mn environ, tous les fruits doivent être décongelés, laisser tièdir et verser les dans le bol du Momix, mixer 30 sec vit 6 en augmentant progressivement pour arriver vit 10, (pour éviter trop d'éclaboussures sur les parois), Verser dans un chinois pour oter les petits pépins

En prélever 300 gr et réserver le reste pour une autre utilisation dans une boite hermétique au congélateur, ou dans le frigo pour mettre dans le fromage blanc ou les yaourts.

Préparer la meringue italienne :

verser l'eau et le sucre dans une casserole et porter le mélange à ébullition, quand il atteint 110° commencer à fouetter les blancs d'oeufs en neige, quand le mélange est à 117° le verser doucement sur la meringue en baissant la vitesse du batteur pour éviter les projections bouillantes, fouetter ensuite à pleine vitesse pour refroidir

Mettre la gélatine à tremper dans un grand récipient d'eau très froide

Dans une casserole, mettre 150 gr de purée de fruits prélevés sur les 300 gr, les 60 gr de sucre et faire chauffer à feu doux, quand la purée est chaude, ajouter la gélatine éssorée et mélanger au fouet à la main pour bien homogénéiser, hors du feu ajouter le reste de purée de fruits, laisser refroidir.

Fouetter en chantilly la créme fraiche et l'incorporer à la purée de fruits, délicatement, avec une maryse

Finir en incorporant la meringue, toujours délicatement

Montage final :

Dans un cercle à pâtisserie de 20 cm garni d'un papier sulfurisé sur les parois ou d'un rodhoïd et posé sur un cercle de carton spécial patisserie, ou un plateau pas trop grand, pour qu'il puisse entre dans votre congélo, déposer au fond du cercle les biscuits que vous aurez imbibés au sirop (mais pas trop), puis tapisser les parois de biscuitsimbiobés aussi légèrement.

Verser une belle couche de mousse aux fruits, puis une couche de biscuits, et enfin le reste de mousse, en laissant 2 cm de vide avant le haut des biscuits pour mettre les fruits frais.

Filmer et garder au réfrigérateur jusqu'au lendemain, garnir de fruits frais quelques heuresavant de servir !

Vous pouvez selon vos envies, mettre un peu de chantilly, des feuilles de menthe, un joli ruban !

S'il reste de la mousse, faites quelques petites charlottes dans des ramequins.

Bon appétit !

Conseils : si vous voulez faire ce dessert plusieurs jours à l'avance et le congeler, je vous conseille de ne pas garnir le cercle de biscuits sur les parois, vous le ferez à la sortie du congélateur, avant de le décorer de fruits frais, les biscuits resterons plus croustillants.

 

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17 avril 2017

GATEAU DOUBLE CHOCOLAT DE MERCOTTE POUR PÂQUES

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GATEAU DOUBLE CHOCOLAT DE MERCOTTE

POUR PÂQUES

Pour mon anniversaire et Pâques deux jours avant, je voulais un gâteau fort en chocolat, je savais qu'il se suffisait à lui même et que rajouter un décor de crème était vraiment de trop, mais je dois dire que les parts étant assez petites, vu la richesse du gâteau, personne n'a trouvé cela indécent et c'était une "tuerie".

Je l'ai servi avec une salade de fruits frais et un saladier de fraises de Moissac "purement françaises"!!!!

Vous trouverez la version de "c'est ma fournée" clik ici, avec des explications très détaillées et un pas à pas, ce qui aide beaucoup ! elle à réduit la quantité de sucre et j'ai donc fait de même, je ne pense pas que ça change quoi que ce soit au succès du gâteau.

La particularité de cette recette est que la pâte sert aussi pour la mousse, donc un gain de temps.

A la sortie du four il s'affaisse un peu et se craquèle, mais ce n'est pas grave car la mousse va masquer le dessus.

Ce qui importe beaucoup c'est la qualité du chocolat, j'utilise le Valrhona Caraïbes que je commande sur internet (je profite des ventes privées à presque 50% de moins) j'en ai toujours dans mes réserves LOL

Pour un cercle de 18 à 20 cm (à défaut un moule à manqué)

10/12 pers environ

Ingrédients :

280 gr de chocolat Caraïbes (ou Guanaja de Valrhona)

230 gr de sucre en poudre

250 gr de beurre pommade

9 jaunes d'oeufs

5 blancs d'oeufs

cacao amer en poudre

Préparation  : (à faire 1 ou encore mieux 2 jours avant)

Préchauffer le four 160°

Faire fondre le chocolat au bain marie (pour moi : mixer les pastilles de chocolat au momix et fondre 5 mn à 50° vit 2) hors feu, lisser à la spatule et ajouter le beurre pommade

Dans le robot "Kitch" fouetter pendant 5 mn le sucre avec les jaunes d'oeufs puis remplacer le fouet par la feuille (ou fouet plat) ajouter le mélange chocolat/beurre et mixer encore 3 mn, le mélange doit être bien homogène

Fouetter les blancs d'oeufs pas trop fermes (bec d'oiseau selon la formule de Mercotte)

Diviser la pâte en deux parties égales et en verser une partie dans un cercle à pâtisserie inox beurré, dont vous aurez fermé le fond avec du papier alu pour éviter les fuites

Cuire à four 160° pendant 1 h environ (piquer à la pointe de couteau pour vérifier la cuisson)

Retirer le cercle et laisser le gâteau refroidir

Repositionner le cercle garni d'une feuille de rhodoïd (ou film) et recouvrir avec la seconde partie de pâte ou mousse conservée à température ambiante, lisser pour égaliser,

Conserver le gâteau dans une boite hermétique au frigo pendant deux jours et sortir 5 h à température ambiante avant de consommer, il sera plus moelleux !

Saupoudrer de poudre de cacao avant de servir

Décorer ou non, selon vos envies !

Couper de petites parts, il vaut mieux en resservir que de jeter ce qu'il reste dans les assiettes si vous êtes trop généreuse.

Bon appétit !

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11 avril 2017

GATEAU POMMES ET FROMAGE BLANC

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GATEAU FROMAGE BLANC POMMES

J'ai trouvé cette recette sur facebook et comme je voulais faire un dessert rapidement, ça tombait à pic. J'ai ajouté quelques ingrédients pour rendre ce gâteau encore plus parfumé.

Ingrédients :

3 oeufs

80gr de sucre (j'ai mis 20 gr de sucre vanillé et 30 gr de sucre roux et 30 gr de sucre en poudre)

300 gr de fromage blanc à 0% (mais je pense que ce serait encore mieux avec du 30%)

1 c à soupe d'huile d'olive

125 gr de farine

1 sachet de levure chimique

3 pommes

2 c à soupe de raisins macérés dans du rhum

2 pincées de cannelle

Préparation

Eplucher et couper les pommes en tranches,

préchauffer le four à 210°

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs

Mettre les jaunes dans le bol du "kitch" ajouter les sucres et fouetter pour blanchir, ça doit doubler de volume, ajouter le fromage blanc et fouetter pour bien mélanger, tamiser la farine mélangée avec la levure et ajouter dans le bol, fouetter doucement juste le temps que ce soit bien homogène

Débarrasser le contenu du bol dans un saladier et le nettoyer afin de monter les blancs en neige puis ajoutez-les délicatement à la pâte

Beurrer un moule à manqué ou couronne comme vous préférez, couler la moitié de la pâte dans le moule, ajouter les tranches de pommes, les raisins et recouvrir avec le reste de pâte

Cuire à four préchauffé 210° pendant 20 mn

Dégustez tiède ou froid, avec un peu de caramel beurre salé si vous êtes très gourmand !

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24 mars 2017

NAPOLITAIN MAISON

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NAPOLITAIN MAISON

Depuis longtemps je vois cette recette en vidéo sur facebook et je l'avais notée sans jamais avoir pris le temps de la réaliser. L'occasion s'est présentée pour l'essai de mon nouveau four ! Essai réussi !

Ingrédients : (moule carré 20 x 20cm)

- 200 gr. de farine
- 180 gr. de sucre
- 100 gr. de chocolat noir
- 20 gr. de cacao
- 10 cl de crème liquide entière
- 4 oeufs
- 1 blancs d'oeufs
- 6 c. à s. de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- vermicelles en chocolat

 

Etapes
- Dans un saladier mélanger la farine et la levure. Réserver.
- Dans un autre saladier battre au fouet électrique les oeufs, le sucre et le sucre vanillé pendant 5 minutes. Le mélange doit doubler voire tripler de volume.
- Ajouter le mélange farine/levure et battre au fouet électrique pendant une minute.
- Verser les 2/3 de la préparation dans un moule beurré et fariné dont le fond est recouvert de papier sulfurisé ou de papier aluminium.
- Enfourner 30 minutes à 175°C.
- Dans le reste de la préparation verser le cacao tamisé et mélanger au fouet.
- Verser dans un moule beurré et fariné dont le fond est recouvert de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium. Enfourner 25 minutes à 175°C.
- Préparer la ganache au chocolat: verser la crème liquide bouillante sur le chocolat en morceaux et laisser reposer 2 minutes. Mélanger vivement jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Réserver.
- Lorsque les gâteaux sont froids les démouler et retirer le papier.
- Découper le gâteau sans cacao en deux dans l'épaisseur. Couper les bords des deux gâteaux.
- Sur la première épaisseur de gâteau blanc verser la moitié de la ganache et l'étaler uniformément.
- Placer le gâteau cacaoté sur le dessus et remettre une couche de ganache.
- Placer la deuxième épaisseur de gâteau blanc.
- Préparer le glaçage royal: dans un saladier fouetter à la main le blanc d'oeuf et le sucre glace en l'ajoutant petit à petit jusqu'à obtenir la bonne consistante (ni trop liquide, ni trop épaisse).
- Verser le glaçage royal sur le haut du gâteau et l'étaler.
- Saupoudrer de vermicelles en chocolat.
- Déguster !

 

 

 

 

 

 

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05 mars 2017

PANNA COTTA AU CARAMEL BEURRE SALE ET A L'AMARETTO

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PANNA COTTA AU CARAMEL BEURRE SALE 

ET A L'AMARETTO

Après cet osso bucco, un dessert Italien s'imposait, j'adore la panna cotta et je dois dire que j'ai bien senti l'amaretto dans celle-ci, j'ai dû avoir la main un peu lourde, mais c'était divinement bon !

Pour 6 à 8 ramequins (ou grandes verrines)

Ingrédients :

700 ml de crème liquide entière

150 gr de caramel beurre salé ( fait maison) voir recette clik ici

4 (ou 5) feuilles de gélatine (selon la consistance désirée, je l'aime plûtot tremblotant donc je met 4 feuilles mais si vous devez le démouler mettre 5 feuilles pour plus de tenue)

2 gousses de vanille (ou 2 c à c d'extrait)

200 ml de lait entier

60 gr de sucre

100 ml d'amaretto (ou marsala, rhum ect..)

1 grosse pomme boskoop rouge (pour 2 assiettes) et 2 c à s de miel pour la présentation

un peu de mélange de noisettes et noix torréfiées et concassées grossièrement

Préparation : A faire la veille ou au minimum 4 h avant

Eplucher la pomme et la découper en fines tranches, faire fondre le miel dans une poêle et y faire dorer les tranches de pommes, laisser refroidir et filmer avant de garder au frigo si vous les préparez la veille.

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau glacée pendant 15 mn pour les ramollir

Dans une casserole, verser la crème, le sucre, le lait, la vanille fendue

Aux premiers signes d'ébullition retirer la casserole du feu, 0ter les gousses et les gratter pour récupérer les graines que vous laissez dans la crème

Ajouter la gélatine essorée et mélanger au fouet pour bien dissoudre, ajouter la liqueur et laisser tiédir

Dans le fond des ramequins (ou des verrines), verser 2 c à c de caramel beurre salé et verser la crème dessus,

Laisser refroidir à température ambiante, filmer avant de mettre au frigo jusqu'au lendemain

Sur une assiette à dessert disposer les pommes harmonieusement et démouler la panna cotta sur le milieu, décorer de quelques noisettes concassées

(si vous devez démouler, passez une lame de couteau fine le long des parois pour faciliter)

Servir très frais, mais vous pouvez faire tiédir les pommes légèrement, au micro ondes juste avant de déposer la panna cotta c'est meilleur)

 

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OSSO BUCCO DE DINDE

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OSSO BUCCO DE DINDE

De retour d'Italie où nous avons assisté au Carnaval de Venise, avec un détour par Florence, Sienne et Pise, j'ai soudain eu envie de cuisiner Italien pour ce dimanche. N'ayant rien prévu à cet effet j'ai utilisé ce que j'avais au congélo et dans les placards. La recette est très facile et néanmoins très bonne !

Ingrédients : (5 à 6 pers)

1kg d'osso bucco de dinde (ou de veau)

3 grosses échalotes

3 gousses d'ail

3  carottes

3 c à s d'huile d'olive

4 c à s de farine

1 grand verre de vin blanc

1 bouillon de volaille dilué dans un grand verre d'eau chaude

25 cl de coulis de tomate au basilic

sel, poivre, herbes de provence

Préparation :

Enrober les morceaux de viande de farine

Eplucher et émincer les échalotes et les carottes

Dans une cocotte verser l'huile d'olive et faire suer les échalotes, puis ajouter la viande en la cuisant bien des deux côtés pour qu'elle soit dorée

Ajouter le vin blanc, puis le bouillon, la sauce tomate, les carottes, l'ail et remuer

Saupoudrer d'herbes de provence, saler et poivrer

Laisser mijoter à petit feu pendant 1 h à 1 h 1/2

Servir avec du riz ou des pâtes

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14 février 2017

SAINT VALENTIN

JE VOUS SOUHAITE

UNE TRES BONNE ST VALENTIN AVEC DE BONNES RECETTES SUR CE BLOG POUR L'OCCASIONconcours st valentin

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12 février 2017

BISCUIT ROULE FACON TIRAMISU

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BISCUIT ROULE FACON TIRAMISU

Ce dimanche il me fallait un dessert vite fait et avec de la crème à base de mascarpone pour utiliser ce qu'il me restait au frigo. Une idée m'est venue et je dois dire que nous avons adoré, même si cela ressemble à une bûche de Noël, ce n'est pas grave !

Une autre recette de biscuit roulé que j'avais réalisé pour ma charlotte royale et qui était également très bon, cliker ici pour voir

Ingrédients :

pour le biscuit roulé :

5 oeufs, 125 gr de sucre semoule, 25 gr de farine, 75 gr de maïzena, 30 gr d'amandes en poudre, 1 s de sucre vanillé, 1 p de sel,

pour la crème au mascarpone :

200 gr de crème fraîche semi-épaisse, 140 gr de marscapone, 3 c à s de sucre glace, extrait de café

pour le punchage, 1 tasse de café très fort, 2 c à s de rhum ou de l'amaretto

un peu de poudre de cacao sans sucre

 

Préparation :

Pour le biscuit : séparer les blancs des jaunes et mettez les jaunes dans le bol du robot avec le sucre en poudre, faire doubler de volume

Tamisez la farine, la maïzena et la poudre d'amandes et incorporez les à l'aide d'une spatule au mélange oeufs sucre

Nettoyez le bol et fouettez les blancs en neige avec la pincée de sel et le sucre vanillé

Incorporez les délicatement dans la pâte à l'aide d'une spatule

Cuire sur une plaque garnie d'une feuille de papier cuisson ou dans un moule spécial en silicone, égalisez à la spatule et cuire dans un four préchauffé 180° pendant 10 mn, surveillez car le biscuit doit à peine blondir

Sortir du four et recouvrir d'un torchon légèrement humide

Pendant qu'il tiédit, faites la crème

Dans le bol du robot mettre la crème fraiche bien froide avec le mascarpone, fouettez pour obtenir une crème qui se tient, ajoutez ensuite le sucre glace et fouetter juste le temps de l'incorporer

Dans une petite casserole faire chauffer le café, hors du feu ajouter l'amaretto ou le rhum et à l'aide d'un pinceau puncher (imbiber) toute la surface du biscuit, le biscuit doit être presque froid avant d'étaler la crème

Etaler la moitié de la crème au mascarpone sur toute la surface du biscuit avec une spatule, dans la moitié de crème restante, verser quelques gouttes d'extrait de café et mélanger délicatement

Rouler le biscuit, couper les extrémités et posez le sur le plat de service, recouvrir de crème au café et faire des rainures avec une fourchette, terminer en recouvrant de cacao à l'aide d'une fine passoire

Laisser refroidir au frigo avant de déguster

Ci dessous mon moule à biscuit roulé de chez Lekué, super bien avec sa corne et sa poche à décorer à voir sur amazon

 

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