BUCHETTES A LA MOUSSE DE FRAMBOISES
ET DE CHOCOLAT AU LAIT
Comme je cherche des idées pour réaliser ma bûche de Noël, j'ai profité d'une invitation ce dimanche pour tester ma recette (sur mes cobayes !!!) et je pense que c'était concluant puisqu'ils ont aimé !
Mon glaçage framboise était un peu raté, mais je n'en avais pas fait assez et je pense que la prochaine fois je ferai mieux !
Cette recette peut être faites plusieurs jours à l'avance, puisque qu'elle reste dans le congélateur !
Pour la génoise du fond et de l'inclusion, j'ai réalisé une pâte à génoise, que j'ai séparée en deux, dans l'une j'ai mis de la fève tonka, dans l'autre de la pâte de pistache.
Ingrédients pour la génoise :
4 oeufs
120 gr de sucre
90 gr de farine tamisée
2 cc de pâte de pistache
1/4 de fève tonka râpée
Préparation :
Fouettez les jaunes avec 50 gr sucre pour les blanchir
Montez les blancs en neige (pas trop ferme) incorporez 70 gr de sucre en deux fois
Incorporez les blancs dans les jaunes et ajoutez la farine tamisée, le tout délicatement
Séparez la pâte en deux, dans le premier saladier râper la fève tonka et dans le second prélevez une tasse de pâte, délayez la pâte à pistache pour la détendre et incorporez la dans le reste de pâte
Sur deux plaques (ou deux moules rectangulaires) garnies de papier cuisson beurré, étalez les pâtes et les cuire 10 mn à four préchauffé 170°, surveillez bien la cuisson car les pâtes doivent rester moelleuses et ne pas colorer (tout dépend de l'épaisseur de votre pâte) dans cette recette ma pâte était très fine car je l'utilise en insert et elle cuit très vite. Laisser refroidir
Ensuite découpez des petits rectangles de pâte à la pistache de la taille du moule, pour constituer le fond
Découpez ensuite des rectangles dans la pâte à la tonka, (il faut qu'ils soient plus petits en larrgeur que les précédents, ils se retrouveront au milieu de la buchette
Ingrédients pour les mousses :
mousse à la framboise :
250 gr de framboises (surgelées)
45 gr de sucre en poudre
200 gr de crème liquide entière
45 gr de sucre glace
3 feuilles de gélatine
Préparation :
Mixer les framboises (décongelées) et les passer au chinois pour ôter les grains,
Chauffer dans une casserole à feu moyen avec les 45 gr de sucre poudre
Au premier bouillon, retirer du feu et ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et éssorée, laisser tiédir à température ambiante
Garder 1/4 de cette préparation pour le glacage final
Monter la crème liquide en chantilly en ajoutant le sucre glace à la fin, réserver au frais
Incorporez le coulis de framboises délicatement dans la crème chantilly
Posez le moule en silicone sur une plaque ou un plateau
Versez ensuite cette préparation dans les moules à buchettes en silicone, jusqu'à la moitié.
Déposez une tranche de génoise tonka (vous pouvez les puncher avec un sirop fait d'eau et de sucre chauffé et 1 cc de kirsh)
Mettez la plaque et le moule au congélateur 1 à 2 h.
Mousse au chocolat au lait
Ingrédients
200 gr de très bon chocolat au lait
200 gr de crème fraiche liquide entière
2 feuilles de gélatine
Préparation
dans un bol, casser le chocolat en morceaux et faire fondre au bain marie
Garder 3 c à soupe de crème liquide que vous ferez chauffer pour diluer la gélatine essorée
En même temps, monter la crème en chantilly
Quand le chocolat est fondu, faire chauffer les 3 c à s de crème au micro ondes et y diluer la gélatine, mélangez la au chocolat fondu
Incorporez à la spatule le chocolat dans la chantilly sans la faire retomber
Reprendre le moule à buchettes au congélateur et versez la mousse chocolat sur la génoise tonka, remplissez jusqu'à 2 mm du bord, recouvrez des rectangles de génoise pistache, appuyez un peu pour faire adhérer et filmez. Remettre au congélateur pour quelques heures.
Quelques heures avant de servir, faire le glaçage avec le coulis de framboises restant en le faisant réchauffer doucement et en y incoporant 1/2 feuille de gélatine diluée dans un petit verre d'eau chaude que vous ajouterez au coulis.
Démoulez les buchettes et les poser sur une grille elle même posée sur une plaque garnie de papier sulfurisé, pour récupérer le glacage sous la grille.
Verse le coulis chaud dans un récipient avec un bec verseur et couler le sur les buchettes en essayant de le faire en une seule fois pour un résultat satisfaisant, récupérez le coulis sur la feuille et refaire chauffer légèrement pour l'utiliser à nouveau.
Astuce :
- Glacer la moitié des buchettes généreusement en faisant bien les côtés, récupérez le coulis et faites l'autre moitié.
- Pour remplir les moules , utilisez une poche à douille assez large, ce sera plus facile et plus net qu'avec une cuillère
- Vous pouvez fondre le chocolat dans le thermomix à 50° vit 2 pdt 3 mn
Décorez à votre goût !