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BABAS AU LIMONCELLO

CREME MASCARPONE CITRONNEE

C'est bon comme là bas !!!!

Toujours nostalgique des recettes siciliennes ou sardes j'ai adapté la recette des babas de la célèbre Mercotte que vous trouverez sur son site ici

il y a aussi une autre recette de savarin aux agrumes sur son site ici

et d'autres au bailey's ou salé au citron et au féra fumé ici

en prime vous aurez plein de conseils pour bien réussir vos recettes, c'est un blog très pro !! Mercotte est la reine des bloggeuses, sa réputation n'est plus à faire depuis les émissions culinaires qui sont passées à la télé et dans lesquelles elle faisait partie du jury !

Revenons à mes babas individuels, les proportions que je vous donne sont pour deux moules de 6 babas, mais vous pouvez aussi en faire un gros.

 

Ingrédients :

100 gr de beurre en pommade

220 gr de farine type 55

7 gr de levure fraiche émiéttée

50 gr de sucre semoule

3 gr de sel

2 oeufs (bios pr moi)

70 gr de lait entier

 

pour le sirop :

200 gr de sucre

400 ml d'eau

1 citron jaune bio et le zeste

1 verre de limoncello (liqueur de citron)

 

pour la crème :

20 cl de crème liquide

150 gr de mascarpone

60 gr de sucre glace

5 gttes d'arôme citron (ou des zestes mixés finement)

 

pour le décor:

utiliser les zestes de citron confits dans le sirop, les découper en fines lanières

 

Préparation (au kitchenaid pr moi accessoire feuille)

 

Tamiser la farine dans le bol, y ajouter le sel, le sucre et la levure émiéttée et mélanger quelques secondes

A part fouetter rapidement les oeufs entiers et le lait

En ajouter les 2/3 dans le bol en pétrissant sans donner corps, puis mettre le reste et mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et brillante, ajouter alors le beurre en pommade et pétrir encore pour obtenir une pâte homogène et soyeuse

Couvrir le bol et laisser lever dans un endroit tiède au dans le four th 30° ouvert légèrement pendant 30 à 45 mn, la pâte doit doubler de volume

Au bout de ce temps, dégazer, mettre dans une poche à douille et remplir les empreintes du moule, laisser encore lever 30 à 45 mn

Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20 mn (surveiller, ils doivent être juste coloré )

attendre qu'ils soient tièdes pour les démouler et les imbiber avec le sirop au limoncello tiède aussi, laisser égoutter sur une grille

Préparer le sirop punchage en faisant bouillir l'eau et le sucre, le jus de citron et les zestes, hors du feu ajouter le limoncello, goûter et en ajouter si vous préférez plus fort (en Sicile ils  ajoutent directement la liqueur de citron pure sur le baba au moment de déguster)

Tremper directement les babas délicatement à l'aide d'une écumoire car ils sont très friables.

 

Préparation de la crème :

Fouetter le mascarpone avec le sucre et l'arôme et réserver

Monter la crème liquide et l'ajouter délicatement

Mettre la crème dans une poche à douille et réserver au frigo, décorer peu de temps avant de servir après avoir versé une peu de limoncello pur sur les babas, pour plus de gourmandise !!!!

Vous pouvez bien sûr ne pas utiliser d'alcool, il suffit de faire un sirop avec du jus de citron seulement

 

Une idée géniale :

Je voulais aussi vous parler des petits babas vendus en bocaux que j'ai acheté, (photo ci-dessous) dont j'ai un peu copié la recette en les faisant dans des moules à cannelés, que j'ai mis dans un bocal d'1 l 1/2 et recouverts de sirop bouillant et fermé hermétiquement.

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