PETITS PAINS AU LAIT AU THERMOMIX

Après avoir expérimentée la semaine dernière les petits pains au lait de "sandrakavital", clik ici, je me suis aperçue que la recette sur le livre "mille et une pâtes" de thermomix était quasiment la même alors je l'ai testée pour vous.

Si vous voulez comprendre le façonnage des petits pains, Sandra donne le site où vous pourrez voir en vidéo comment procéder ici

C'est très interessant de regarder même si c'est en anglais et que je n'en comprend pas un mot. LOL, mes yeux comprennent eux !

Revenons à ces petits pains moelleux, j'ai un peu oublié de les "grigner" aux ciseaux ! ils sont très beaux quand même. Les précédents étaient encore plus jolis mais j'ai oublié de faire la photo !

Ingrédients : (pour 12 de 80 gr )

500 gr de farine

3 oeufs

10 gr de sel fin

50 gr de sucre (ou plus si vous les aimez bien sucrés)

25 gr de levure fraiche

120gr de beurre mou

200 gr de lait froid

Préparation :

Dans le bol du Momix, mettre le lait et la levure émiéttée et programmer 2 mn 30 à 37° vitesse 2

A la sonnerie, ajouter la farine, 2 oeufs entiers, le sucre et le sel et régler 2 mn mode pétrin

Au bout de 30 secondes de pétrissage, ajouter le beurre mou en morceaux, par l'orifice du bol, si vous trouvez comme moi que la pâte n'est pas assez lisse remettre en pétrin 1 mn

A ce stade j'ai modifié la recette pour prendre celle de Sandra qui est plus efficace.

Sortir la pâte du bol, la déposer sur un plan fariné et rabattez là un peu sur elle-même. La mettre dans un saladier genre tupperwaere avec couvercle, ou filmer si vous n'avez pas de récipient fermé. Mettre dans le bas du frigo pour une nuit.

Le lendemain, prendre la pâte, la fariner un peu et faire un boudin dans lequel vous couperez 12 morceaux de 80 gr, faire une boule avec chaque pâton et laisser reposer sous un torchon 10 mn pour détendre la pâte.

Reprendre ensuite chaque pâton et le façonner en le repliant sur lui même comme sur la vidéo, si vous voulez mettre des pépites de chocolat, il faut les déposer sur la pâte avant de façonner les petits pains.

Deposer les petits pains sur 2 plaques de four pour bien les espacer et les laisser lever pendant 1 à 2 h selon la température ambiante,

Préchauffer le four à 200°

Quand ils ont doublé de volume, les enduire de jaune d'oeufs dilué dans un peu d'eau ou de lait avec un pinceau. Vous pouvez mettre des grains de sucre
Avec des ciseaux, faire de petites incisions sur la longueur (facultatif)

Cuire 15 mn en surveillant bien la coloration (dépend de votre four)

si vous avez un four à chaleur tournante vous pouvez faire cuire les 2 plaques en même temps, sinon faites le en deux fois.

Quand ils sont tièdes vous pouvez les congeler dans des sacs congélation.

Avec une confiture maison ou de la pâte à tartiner au chocolat thermomix

ils sont délicieux ! je m'en vais de ce pas goûter la dernière fournée !

Bon appétit !

Après dégustation, le verdict : j'ai trouvé ceux de la semaine dernière plus moelleux et la prochaine fois je les ferai dans le kitchenaid : je vous donne la façon de faire différente.

Les proportions sont les mêmes

Dans le bol mettre la farine tamisée, le sel, le sucre (la levure deshydratée si vous utilisez celle-ci au lieu de la fraîche)

Mélanger au fouet à main et faire une fontaine dans laquelle vous verserez la levure fraiche émiéttée (délayée dans un 3 c à soupe de lait tiède en hiver prélevé sur les 200 gr), 150 gr lait tiède et les oeufs

Mettre l'accessoire feuille sur le robot et commencer à mélanger à petite vitesse puis augmenter et malaxer pendant quelques minutes, pour obtenir une pâte ferme et homogène qui se décolle des parois, puis petit à petit ajouter le reste de lait petit à petit pour donner une consistance molle mais non liquide.
Dès que la pâte est conforme mettre le crochet au lieu de la feuille, ajouter le beurre ramolli en petites parcelles en pétrissant énergiquement entre chaque ajout de beurre, la pâte sera lisse et brillante quand tout sera incorporé.

Couvrir d'un film et laisser 45 mn reposer

Rabattre ensuite sur elle même en la soulevant et en la laissant retomber, replier et déposer dans un récipient fermé, la pliure en dessous, mettre dans le bas du frigo pour la nuit en filmant pour éviter la croûte.

Ensuite reprendre les explications de la recette précédente.

CHOUX CRAQUELINS POIRE MASCARPONE CARAMEL

Voici la recette que j'ai choisie pour participer au salon des blogs cette année et vous pouvez la retrouver ici sur le site de 750 gr où elle vient d'être publiée, ici. L'idée est partie du très beau site "amesnuitsblanches" clik ici  et aussi des choux craquelins très à la mode, du site "j'en reprendrai bien un bout" ici

Je l'ai légèrement modifiée et j'espère que vous irez la voir sur les différents sites ci dessus et que vous la réaliserez afin de pouvoir voter pour elle. Merci

Pour 10 personne(s)

conseils :

Commencer par préparer le craquelin et réserver au congélateur, puis le caramel et le laisser refroidir. Préparer la garniture.

Pâte à craquelin :

60g de cassonade

70g de farine

50g de beurre fondu

Pâte à choux :

15 cl d'eau

80g de beurre

125g de farine

1 c à c de sucre en poudre

3 à 4 oeufs

1 pincée de sel

Caramel :

100g de sucre en poudre

80g de crème liquide entière

Mousse mascarpone :

250g de mascarpone

200g de crème liquide entière

2 feuilles de gélatine

Garniture :

Sucre glace et 3 poires

2 c à s de cassonade

1 c à c d'alcool de poire (facultatif)

PREPARATION

1

Craquelin :
Mélanger tous les ingrédients et faire une pâte homogène. Abaisser cette pâte au rouleau à pâtisserie sur 3 mm entre deux feuilles de papier cuisson. Pré-découper à l'emporte-pièces des petits cercles de 3 à 4 cm selon la grosseur des choux, placer au congélateur.

2

Caramel :
Mettre le sucre dans une casserole (sans eau) et faire un caramel, remuer en cours de cuisson pour mélanger le sucre, en même temps faire chauffer la crème liquide et stopper à ébullition, verser sur le caramel dès qu'il est bien coloré (ambré), attention aux projections, continuer un peu la cuisson à feu doux pour épaissir, laisser refroidir et garder au frigo.

3

Pâte à choux :
Préchauffer le four à 200°C. Dans une casserole mettre l'eau, le beurre en morceaux, le sel et le sucre, chauffer à feu doux puis porter à ébullition et stopper aussitôt pour éviter trop d'évaporation. Ajouter hors du feu la farine, d'un seul coup, mélanger vivement et remettre à feu doux sans cesser de mélanger afin que la pâte se décolle des parois.

4

La verser dans le bol du robot, accessoire feuille, laisser refroidir quelques minutes et ajouter les 3 premiers oeufs, un par un, en mélangeant bien entre chaque oeuf, il doivent être parfaitement incorporés avant d'ajouter le suivant. Battre le dernier oeuf dans un bol pour pouvoir l'incorporer petit à petit (il ne sera peut-être pas nécéssaire de tout mettre) il faut obtenir une pâte lisse et brillante qui doit former un ruban en coulant.

5

Mettre cette pâte dans une poche à douille lisse et former de petits tas de 3 à 4 cm, sur une plaque garnie de papier cuisson. Sortir le craquelin et détacher les cercles. Les poser sur chaque choux en appuyant très légèrement. Glisser au four et cuire 10 mn à 200°C, puis baisser à 180°C cuire encore 10 mn, baisser à 160°C cuire 10 mn. Stopper le four, laisser légèrement la porte entre-ouverte et les laisser encore 5 mn. Laisser refroidir sur une grille

6

Mousse au caramel :
Prélever 3 c à soupe de crème liquide et réserver dans une casserole. Mélanger le reste au mascarpone et ajouter le caramel, fouetter pour obtenir une mousse. En même temps, faire ramollir la gélatine à l'eau froide et chauffer les 3 cuillères de crème, essorer la gélatine et la dissoudre dans la crème chaude. Laisser tiédir et l'ajouter à la mousse en fouettant. Mettre au frigo 30 mn ou plus.

7

Garniture :
Eplucher et découper les poires en dés, les faire revenir dans une poêle avec la cassonade pour les caraméliser légèrement, retirer du feu (à ce moment vous pouvez mettre 1 cc d'alcool de poires). Couper le dessus des choux pour faire un chapeau, mettre 1 c à c de poires au fond de chaque choux et mettre la mousse dessus à l'aide d'une poche à douille cannelée, poser le chapeau dessus et saupoudrer de sucre glace.

MILLE FEUILLES AU PAIN HARRYS

TOMATES ET RILLETTES DE SAUMON

Envie d'une petite entrée rapide en amoureux !

j'ai trouvé cette recette sur le site "lapopottedelolo" , ici, et comme je n'avais pas les ingrédients de la recette je l'ai modifiée à ma façon avec les restes du frigo.

J'ai utilisé le reste de rillettes au saumon au thermomix publiée ici, et comme je n'avais pas d'avocat, qui se serait mieux accordé avec le saumon, j'ai utilisé une belle tomate coeur de boeuf du jardin.

Ingrédients : pour 2 personnes

3 tranches de pain harrys 100% mie

100 gr de rillettes de saumon maison

1 tomate coeur de boeuf (ou si vous avez 1 avocat)

1 échalote

1 c à c de vinaigre balsamique

1 c à s d'huile d'olive

50 gr de fromage frais (type St-Moret)

quelques feuilles de basilic

sel et poivre

20 gr de beurre

Préparation,

Préchauffer le four à 180°

Prendre les tranches de pain de mie et les rouler au rouleau à patisserie, une par une, pour obtenir des tranches très fines,

Couper chaque tranche en deux sur la longueur et les enduire au pinceau de beurre préalablement fondu, sur les deux faces

Les poser sur une plaque de four garnie d'une feuille de papier cuisson et les recouvrir d'une autre feuille avant de poser une grille sur le tout pour que le pain reste fin en cuisant.

laisser cuire à four 180° 5 à 8 mn en surveillant pour stopper dès que le pain est doré.

Laisser refroidir

Pendant ce temps, éplucher, épépiner et couper la tomate en petits dès, l'assaisonner avec l'huile, le vinaigre, le sel et poivre, l'échalote hachée et le basilic ciselé. Goûter et rectifier l'assaisonnement

Sur 2 demi tranches de pain, déposer une couche de fromage frais, les dès de tomates assaisonnés, recouvrir d'une seconde tranche de pain et déposer les rillettes de saumon à la poche à douille lisse, recouvrir d'une dernière tranche et décorer avec une feuille de basilic, un peu de rillettes et un dès de tomate.

Si vous utilisez l'avocat à la place de la tomate, ne pas oublier de citronner les dès pour éviter qu'ils noircissent.

Servir rapidement, il vaut mieux faire ces millefeuilles juste avant le repas pour garder le croustillant du pain.

C'est vrai que ce n'est pas facile à manger, mais en démontant le millefeuilles on s'est régalé !

Bon appétit !

TARTE AUX QUETCHES GOURMANDE

Bon, c'est vrai j'avoue ! elle a eu un coup de chaleur !!

Trop occupée à papotter au téléphone, je l'ai oubliée dans le four, mais rien de grave, il était temps.

J'ai ajouté une crème pâtissière à l'amande sous les prunes pour plus de douceur ...

Ingrédients pour la crème

25 gr de farine

65 gr de sucre en poudre

3 jaunes d'oeufs

250 ml de lait

60 gr d'amandes en poudre

1/2 gousse de vanille (achetée sur ebay 9 € les 30 gousses !..incroyable elles viennent du "comptoire de la vanille")

Pour la pâte sablée au Momix

250 gr de farine

125 gr de beurre mou

50 gr de sucre en poudre

75 gr de lait

2 jaunes d'oeufs

1 p de sel

Pour la garniture :

une vingtaine de quetches

amandes effilées

50 gr de cassonade

Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec vit 9

Ajouter tous les ingrédients dans le Momix et mélanger 20 sec vit 4

puis mixer 10 sec en sens inverse vit 2 (pour décoller la pâte des parois)

Déposer sur un plan fariné et l'étaler au rouleau ( si elle est trop molle réserver 1/2 h au frigo dans un film)

( à la main, mettre dans un saladier la farine la pincée de sel, faire une fontaine et ajouter le sucre et tous les ingrédients restants saufs le beurre et pétrir légèrement du bout des doigts, ajouter le beurre mou, bien mélanger et mettre en boule)

Préparer la crème pâtissière:

(au Momix mettre tous les ingrédients 7 mn à 90° vit 4. Puis 4 sec vit 9 )

Tamisez la farine et le sel

Faire blanchir le mélange sucre et jaunes d'oeufs et y ajouter la farine et le sel en mélangeant  

Porter le lait à ébullition avec la vanille (fendue et grattée), l'incorporer au mélange précédent hors du feu

Remettre sur feu doux et porter à ébullition sans arrêter de fouetter, cuire 2 mn et oter du feu puis passer au chinois

Ajouter la poudre d'amandes et laisser refroidir

Foncer le moule à tarte avec la pâte et piquer à la fourchette

verser la crème sur le fond

Couper et dénoyauter les prunes et les disposer sur la crème, côté bombé en dessous.

Saupoudrer de cassonade et d'amandes effilées (on peut mélanger un peu de cannelle dans la cassonade si on aime)

Cuire au four 180° pendant 20 mn (surveiller pour ne pas l'oublier !!!)

Déguster tiède ou froide selon les goûts

Bon appétit !

MIRABELLES ET QUETCHES

AU SIROP ET A

 L'EAU DE VIE DE PRUNES

Je vous ai déjà parlé de mes conserves au four (électrique) pour des haricots verts et je fais aussi la même chose avec les fruits.

Il faut choisir des fruits encore un peu fermes avec une peau saine

Les équeutter et bien les essuyer (moi je les lave et les laisse bien sécher)

Les piquer jusqu'au noyau avec un pic en bois (ou une aiguille à tricoter)

Laver et ébouillanter les bocaux, ébouillanter aussi les caoutchoucs

Bien disposer les fruits dans les bocaux d'un litre et les tasser, remplir jusqu'à 2 cm du bord

Faire un sirop (pour 1 bocal d'1 litre) avec 4 cuillères à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe d'eau, porter ce sirop à ébullition dans une casserole, retirer du feu et ajouter 1 c à soupe d'eau de vie de prunes ou de grappa (facultatif), verser chaud sur les prunes et fermer le bocal.

Mettre la lèche frite tout en bas du four, remplir d'eau et disposer les bocaux sans qu'ils se touchent (j'en met 5) à four froid

Programmer 1 h 10 à 160° SANS OUVRIR LA PORTE

Au bout de ce temps laisser dans le four éteint encore 1 h 30 SANS OUVRIR LA PORTE

Puis entrebailler légèrement la porte pendant encore 1/2 h avant de les sortir.

J'aime cette façon de faire, qui évite le système du gros stérilisateur sur un pied de gaz dans le sous-sol (que j'oubliais souvent) et à chaque fois mes conserves étaient trop cuites !!!

Conseils :

Si vous voulez faire d'autres fruits vous pouvez vous rendre sur ce site pour obtenir les temps de cuisson et tous les conseils pour cette stérilisation au four : ici

http://www.forums.supertoinette.com/recettes_63304.la_sterilisation_au_four_electrique_a_pyrolyse.html

LES PRUNES DU JARDIN

Avec l'automne qui arrive, voici la saison des confitures de Mirabelles et de Questches ! je n'ai pas de Reine-Claude ! Heureusement je n'ai plus de place dans mon congélateur et plus envie de dénoyauter des kilos et des kilos de fruits !

Je n'ai pas tout photographié car il y en a partout !

Mes mains et mes ongles sont horribles ! je ne sais pas travailler avec des gants alors il faut assumer.

Bien sûr il faut voir le bon côté des choses et penser aux tartes que l'on va faire, à la confiture sur la brioche le matin et le bocal que l'on ouvrira pour le dessert quand nous aurons des invités imprévus !

Alors VIVE LES PRUNES !

PETITS PAINS FRANCAIS

Le boulanger a oublié de nous livrer le pain, alors pas de panique et vite on se fait une fournée de petits pains français ! Ils sont si beaux et si bons que je n'ai pû m'empêcher de vous les montrer encore une fois

En effet, j'avais déjà publié la recette, vous la trouverez donc ici , il ne vous reste qu'à faire un clik gauche sur ici.

GATEAU MOELLEUX AUX ABRICOTS

AU THERMOMIX (WW)

C'est bien joli la pâtisserie, mais comme j'adore cela plus que tout autre chose, il faut bien de temps en temps faire de l'allégé.

J'ai fait des régimes et à chaque fois je constate que les recettes de gâteaux allégés ça n'existe pas ! et bien pour une fois je dois dire que celui-ci m'a bluffé et mes invités (mes joueurs de belote du lundi) n'y ont vu que du feu !...

Cette recette je l'ai trouvée sur le site de recette Weight Watchers et les internautes sont très élogieux !

Je l'ai réalisée au Momix pour aller plus vite ! mais on peut le faire traditionnellement : à la main ...

Pour 6 pers (2,5 pts/pers)

ingrédients :

2 dosettes de caramel (ou 4 c à s)

12 abricots

3 oeufs

4 c à s d'édulcorant de cuisson en poudre (sucralose canderel)

2 cc de vanille liquide

4 c à s de lait

70 gr de farine fluide

30 gr de maïzena

1 cc de levure chimique

pour le sirop :

200 ml d'eau

4 c à s d'édulcorant en poudre

2 c à s de rhum

Préchauffer le four à 200°

Napper un moule avec le caramel après avoir beurré légèrement les bords mais pas le fond

Laver et sécher les abricots, les couper en deux et les dénoyauter

Les déposer dans le moule, côté bombé sur le caramel

Dans le Momix ou au fouet, battre les blancs en neige et les réserver

Fouetter ensuite les jaunes avec l'édulcorant, la vanille et faire mousser (avec le fouet dans le momix pendant 1 mn vit 4)

Mélanger ensemble la farine, la maïzena et la levure et les incorporer avec le lait dans le mélange précédent, bien mélanger (15 sec vit 4)

Incorporer ensuite délicatement les blancs d'oeufs (à la spatule), verser ce mélange sur les abricots et mettre au four pour 20 mn

Pendant ce temps, préparer le sirop en chauffant jusqu'à ébullition l'eau, le rhum et l'édulcorant,  (vous pouvez mettre du jus d'orange si vous ne voulez pas utiliser d'alcool)

A la sortie du four verser tout le sirop, en plusieurs fois, sur le gâteau

Vous pouvez le déguster tiède il est encore meilleur

Bon appétit et sans remords pour la ligne !....

BOCAUX DE MINIS BABAS AU LIMONCELLO

ET AU RHUM

Je vous ai déjà parlé de mes minis-babas en bocaux et je voulais vous montrer les derniers nés : j'ai repris la recette que j'avais déjà réalisée ici

Je les ai fait dans des petits moules en silicone (empreintes pour mini muffins) puis j'ai réalisé un sirop avec même poids d'eau que de sucre et  de liqueur, puis j'ai rempli les bocaux avec les babas et je les ai arrosés de sirop bouillant avant de fermer les bocaux.

Tout s'est bien passé et 1 mois 1/2 après ils ont absorbé la moitié du sirop et sont délicieux avec la crème au mascarpone de ma recette citée plus haut.

Faites vos provisions pour l'hiver !....

faites aussi des pains d'épices et des cakes en bocaux , voir ici

TERRINE DE FRUITS ROUGES A LA MENTHE

ET SA CREME DE MASCARPONE CITRONNEE

Cette année nous avons fait une belle récolte de fruits rouges et en lisant un numéro du magazine "REGAL" j'ai trouvé cette recette tirée de "l'atelier des chefs.fr"

Je dois dire que les photos étaient très alléchantes et je n'ai pas pû résister ! mais, car il y a un mais : il faut aimer la gelée !.... et ce n'est pas le cas de tout le monde. Moi j'ai trouvé cela rafraichissant mais je pense que je mettrai moins de gélatine si je renouvelle l'expérience !

pour 6 à 8 pers :

250 gr de fraises

200 gr de groseilles

200 gr de myrtilles (pas mises je n'en avais pas)

250 gr de framboises

500 ml de vin doux (type Montbazillac) (recette sans alcool, remplacer par du thé vert)

150 gr de gelée de groseilles

3 brins de menthe

18 gr de feuilles de gélatine en feuilles (10 gr feraient peut-être l'affaire)

pour la crème :

250 gr de mascarpone

1 citron jaune Bio

75 gr de miel

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide

Dans une casserole faire bouillir 3 mn la moitié du vin. Ajouter la gelée de groseilles, mélanger et ajoutez les brins de menthe

Hors du feu, laisser infuser 3 mn, retirer la menthe et incorporer la gélatine bien essorée entre vos mains, verser le reste du vin et laisser refroidir sans laisser prendre

Laver tous les fruits, équeuttez les fraises, coupez les en deux, egrappez les groseilles

Prendre une terrine (moule à cake) mettre une goutte d'eau dedans et tapisser celle-ci d'un film alimentaire en le faisant bien adhérer aux parois et en le laissant largement dépasser des bords

Répartir les fruits dans la terrine en couches successives de même épaisseur sans trop tasser

Verser la préparation à la menthe de façon à recouvrir tous les fruits

Rabattre le film en l'étirant bien pour presser légèrement les fruits

Laisser prendre au frigo au moins 2 h

Démouler la terrine sur le plat de service, ôter le film alimentaire et décorer de fruits rouges

Servir très frais avec la crème

crème : Râper le zeste du citron

          Fouetter le mascarpone avec le zeste et incorporer le miel

          Garder au frais