MACARONS CAFE COGNAC
MACARONS AU CAFE et COGNAC
Une recette de ganache que je fais souvent car elle plaît beaucoup aux Messieurs, après un repas avec le café, c'est un délice
Je fais toujours la recette de P.Hermé pour les coques que vous trouverez ici, dans le site "amour des saveurs", avec une meringue italienne, je la réussis assez bien donc je ne change plus !
Je met du colorant brun et une petite cuillère de nescafé très fin (pas de spécial filtre en grains) dans la recette des coques et un peu au dessus avant la cuisson
Pour la ganache :
120 gr de crème liquide très froide
60 gr de crème liquide
5 c à c un peu bombées de café soluble (très fin)
250 gr de chocolat blanc
20 gr de cognac
Dans une casserole, faire bouillir les 120 gr de crème puis y ajouter le café soluble, le chocolat blanc haché ou en pépites, le cognac, mélanger pour lisser le tout et hors du feu ajouter les 60 gr de crème froide
Filmer et mettre à refroidir au frigo
Quand la ganache est froide, la fouetter vivement pour la monter, attention de ne pas grainer, la mettre en poche et garnir les coques. Conserver 24 h au frigo avant de déguster. Les sortir 1/2 h avant à t° ambiante.
CUP CAKES FRAMBOISES et CASSIS
CUP CAKES FRAMBOISES et CASSIS
Quand je fais des macarons il me reste toujours de la ganache et j'ai pris l'habitude de l'utiliser sur des cup cakes, en y ajoutant un mélange de mascarpone et crème liquide pour lui donner de la légèreté, et puis de cette façon, je ne jette plus ces fonds de ganaches, qui restent dans des petits récipients hermétiques pendant des jours au frigo, pour finir à la poubelle !
Pour la pâte des cup cakes vous pouvez utiliser la célèbre recette du gâteau au yaourt, ou encore du quatre quart.
Moi j'utilise cette recette trouvée un jour sur le site "ptit chef" ici , et qui me permet d'utiliser mon custard bird's (genre de poudre à flan, que l'on trouve sur le net ou dans les magasins anglo-saxons) et que j'avais acheté pour une recette spéciale. Je vous la donne ci-dessous
Ingrédients
180 gr de beurre mou
100 gr de custard
130 gr de sucre
3 oeufs
1 gousse de vanille
zestes de citron
100 gr de farine
2 c à c de levure chimique
une pincée de sel
1 yaourt nature ou citron
Préparation
Préchauffer le four à 180°
Battre au fouet (au robot Kitch' pour moi) le beurre avec le custard et le sucre, ajouter les oeufs, la farine, le sel et le yaourt, les graines de vanille et les zestes de citron hâchés très fins
Déposer les caissettes en papier dans un moule à cup cake rigide et les remplir au 3/4
Cuire 15 à 20 mn jusqu'à ce que le dessus soit doré, piquer pour vérifier la cuisson
Pour le topping, vous avez le choix, je vous donne la recette de ce que je fais
Mélanger 150 gr de mascarpone avec 50 gr de crème liquide et 2 cuillères à soupe bombées de sucre glace
Monter le tout au fouet et incorporer la ganache refroidie, fouetter à nouveau et mettre dans une poche avec une douille F6, pour faire des roses commencer par le milieu en tournant jusque vers les bords
Si vous ne disposez pas de ganache, vous pouvez utiliser quelques gouttes d'arôme framboise ou cassis et une goutte de colorant, ou faire une purée de fruits en ajoutant un peu de gélatine puis l'incorporer délicatement à la crème montée.
Pour une topping chocolat, incorporer du chocolat fondu au micro ondes, refroidi mais pas encore figé, dans le mélange crème et mascarpone monté
(c'est la recette que j'ai fait pour le cup-cake géant ci-dessous, fait avec une pâte à quatre-quart
GATEAU EPONGE A LA VAPEUR
GATEAU EPONGE A LA VAPEUR
Je viens de faire ce gâteau, trouvé sur le site de 750 gr voir ici
J'ai été un peu trop pressée, au bout des 30 mn de cuisson indiqués sur la recette, je l'ai sorti de la cocotte et j'ai piqué un batonnet de bois pour vérifier la cuisson, il est ressorti propre mais très humide, j'aurai dû me méfier, mais je l'ai démoulé quand même, il s'est effondré car le milieu n'était pas cuit, par contre le dessus et les bords étaient très léger et aérés, j'ai donc tout remis dans le moule (à la cuillère) et fais recuire pour ne pas le perdre, je pense qu'il aurait été délicieux au vu de la pâte dessus.
Le temps de cuisson dépend aussi du moule, le mien était bien de 20 cm de diamètre et assez haut, il était bien adapté à ma cocotte minute, la quantité de pâte était très importante pour un aussi petit moule, il faudrait faire avec un moule plus grand et donc une grande cocotte.
On voit sur la photo qu'il y a des zones plus compactes, de plus je trouve qu'il est sucré, je pense réduire la quantité de sucre la prochaine fois et le servir avec un coulis de fruits rouges pour un peu d'acidité.
Je vous donne quand même la recette mais attention au temps de cuisson !
Ingrédients :
6 oeufs
250 gr de sucre en poudre
40 ml d'eau
220 gr de farine de riz (en magasin bio)
1/2 c à c de levure
1 1/2 c à c d'extrait d'amandes amères
un peu de sucre glace
Préparation :
Mettre un panier à vapeur au dessus d'une cocotte remplie d'eau de façon à ce que le panier ne la touche pas et que le moule choisi rentre dans ce panier
Recouvrir le fond du panier de papier cuisson
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, mettre les jaunes dans un bol avec l'eau et le sucre et fouetter au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange triple de volume
Mélanger la farine de riz et la levure et incorporer le tout délicatement dans les jaunes montés à l'aide d'une spatule ou maryse, ajouter l'extrait d'amandes
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la maryse pour ne pas les casser
Verser dans le moule beurré et déposer dans le panier de cuisson, j'ai mis une petite feuille de papier cuisson sur le dessus, puis j'ai posé un torchon plié en 4 (pour éviter que la vapeur coule sur le gateau), avant de fermer le couvercle, sans le visser ni mettre le petit piston au dessus, je ne savais pas comment faire, il fallait peut-être fermer à fond et mettre le piston (je ne sais plus comment ça s'appelle !) mais rien n'était indiqué dans la recette et comme il conseillait un panier en bambou j'ai pensé qu'il ne fallait pas fermer complètement.
Cuisson pendant 30 mn, ouvrir et vérifier, remettre en cuisson si le milieu est encore humide
Démouler encore tiède et saupoudrer de sucre glace
LA MADELEINE A BOSSE LA VRAIE
LES MADELEINES de LENOTRE
AVEC UNE BOSSE
Cette recette vient du grand pâtissier Lenôtre et se ballade un peu partout sur les blogs, mais sans la technique point de bosses !!!
Le mieux est de faire la pâte la veille et pourquoi pas doubler les ingrédients pour en faire plus et les offrir.
Ingrédients : (20 madeleines environ)
3 oeufs (t° ambiante)
130 gr de sucre en poudre
20 gr de miel moelleux (de chez mon ami Daniel !)
150 gr de farine
5 gr de levure chimique
125 gr de beurre doux (des Charentes) à t° ambiante (mou)
1 pincée de sel
le zeste râpé d'un citron BIO
La veille, fouetter (au robot pour moi) les oeufs avec le sucre, le sel et le miel, il faut que le mélange blanchisse et double de volume
Ajoutez la farine mélangée avec la levure, incorporez à vitesse moyenne, puis ajoutez le beurre ramolli en petits dés, les zestes de citron
Mettre dans un récipient hermétique (genre Tupp) et garder une nuit au bas du réfrigérateur
C'est un des secrets pour avoir une belle bosse, il faut créér un choc thermique en passant du froid à la chaleur du four.
Le lendemain,
préchauffer le four à 230° (220° pr moi)
préparer les moules, soit en silicone, fer ou autre peu importe, il faudra absolument les beurrer (fondre un peu de beurre au micro ondes et étaler avec un pinceau) et les fariner très légèrement, même en silicone.
Remplir les empreintes en mettant une cuillère à soupe de pâte par madeleine, bien froide, sans étaler
Mon conseil : ne faire cuire qu'un étage à la fois, je met deux moules de 12 en silicone sur une plaque perforée, côte à côte. A chaque fois que j'ai surperposé deux étages, il y en a eu un de moins beau, malgré la chaleur tournante.
En attendant de les enfourner, les remettre au frigo pour qu'elles restent froides, pendant que vous préparez éventuellement une autre plaque, ou que le four atteigne la température voulue.
Je les positionne au deuxième étage du four en partant du bas. Trop haut elles sont trop foncées et la bosse plus petite.
Au moment où vous les enfournez, baissez la température du four à 200° (190° pr moi car mon four chauffe assez fort) continuer la cuisson 5 mn (4 pr moi) et baisser de nouveau le four à 180° (170° pr moi) vous allez voir apparaître la bosse et à partir de là cuire encore 4 à 5 mn, il faut que la madeleine soit dorée et la bosse rester plus pâle, bien surveiller la cuisson .
Les démouler à la sortie du four et les laisser refroidir sur une grille ou volette.
Vous pouvez ensuite les garder dans une boite hermétique quelques jours, s'il en reste !!!!
CHARLOTTE A LA VANILLE ET AUX POIRES
CHARLOTTE A LA VANILLE ET AUX POIRES
Comme promis je vous donne la recette de la charlotte de "puce bleue" ici le site où je me rends très souvent pour trouver mon bonheur !
J'ai un peu modifié la recette, je n'ai pas fait le biscuit vanille, je l'ai remplacé par des cercles de biscuits à la cuillère pour ne faire qu'une seule pâte.
C'est une recette facile et très légère, peu sucrée et qui convient bien à la fin d'un repas assez copieux.
Vous pouvez la faire avec des biscuits à la cuillère du commerce mais si vous voulez les réaliser vous mêmes, je vous donne la recette.
Biscuits cuillères : (grand cercle de 25 cm)
180 gr de blancs d'oeufs
210 gr de sucre
1 pincée de sel
120 gr de jaunes d'oeufs
210 gr de farine T 45 tamisée
sucre glace
Préchauffer le four à 180°(160° pr moi)
Sur une autre feuille, faire des traits horizontaux espacés de 8 cm de haut pour faire les biscuits individuels, vous pouvez aussi les coller les uns aux autres pour faire des bandes, mais je préfère les individuels pour une finition plus régulière.
Cuisson des poires :
8 poires conférence
1 l d'eau
100 gr de sucre
1 gousse de vanille fendue
Eplucher les poires et les couper en lamelles
Verser l'eau et le sucre dans une casserole, mettre les poires, la vanille et porter à ébullition et continuer à feu doux, arrêter la cuisson dès que les tranches sont fondantes, mais encore fermes, il ne faut pas qu'elles se réduisent en purée !! les retirer avec une écumoire
Laisser les égoutter
Crème Bavaroise Vanille
500 ml de lait entier
2 gr de vanille en poudre
80 gr de jaunes d'oeufs
120 gr de sucre
5 feuilles de gélatine
500 gr de crème liquide
Tremper la gélatine à l'eau froide
Dans une casserole, mettre le lait et faire bouillir
Dans un saladier mettre le sucre et les jaunes d'oeufs, fouetter pour blanchir, ajouter la vanille et le lait bouillant, bien mélanger puis remettre le tout dans la casserole et laisser épaissir jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère soit 85°, retirer du feu et ajouter la gélatine éssorée, bien mélanger pour la dissoudre complètement puis filmer au contact et laisser tiédir
Fouetter la crème liquide pour la monter en chantilly, sans la faire grainer, et l'incorporer à la crème anglaise presque froide avec un fouet à main mais délicatement
Montage de la charlotte
Placer le cercle sur un plat recouvert de papier cuisson et allant au congélateur, chemiser les parois de rhodoïd, pour faciliter le démoulage
Déposer un cercle de biscuit au fond du moule et recouvrir d'une rosace de lamelles de poires puis de la moitié de la crème bavaroise vanille, mettre au congélateur 10 mn environ, puis recouvrir du deuxième disque de biscuit et d'une couche de poires et pour finir du reste de crème vanille
Remettre au congélateur 5 h
Retirer le cercle et décorer le dessus de lamelles de poires, vous pouvez appliquer au pinceau un peu de glaçage neutre pour la brillance
Ensuite coller les biscuits sur le tour, les maintenir avec un ruban ou un brin de rafia.
Facultatif : Décorer de bandes de chocolat blanc ou autre
Garder au réfrigérateur
Vous pouvez déguster avec un coulis de poires
LE CITRON CASSIS
LE CITRON CASSIS
Nous avons organisé un petit repas avec les amis du cours de peinture, pour fêter la nouvelle année, chacun apportait une préparation maison et devinez qui amenait le dessert ???
Et oui, c'est Bibi ! j'avais déjà une idée de ce que j'allais leur faire, une recette de bûche repérée sur le site de "J'en reprendrai bien un bout" ici parfum framboise et citron insert panna cotta au chocolat blanc, que j'ai transformée en gâteau avec du cassis pour remplacer la framboise.
J'ai ensuite repéré ce glaçage qui allait bien convenir à ma recette : ici
Et comme nous étions nombreux, j'ai fait un deuxième dessert, plus léger en sucre, du même site ici : la charlotte aux poires dont je vous avais déjà publié une photo, il y a longtemps avec des poires et mangue, sans la recette: ici
Je vous publie la recette de celle que j'ai réalisée pour aujourd'hui dans le billet suivant.
Ingrédients (pr un cercle 26 cm 10 à 12 pers)(pour 6/8 pers diviser par 2)
astuce : vous pouvez préparer le biscuit, le crémeux citron et la panna cotta quelques jours avant et les réserver au congélateur jusqu'au montage pour gagner du temps
pour le biscuit :
j'ai utilisé 200 gr de préparation Soezie "sponge cake" pour simplifier la tâche (en vente chez Gam Vert)
Mais vous pouvez utiliser ma recette de génoise ici en divisant les proportions par 3
Crémeux citron :
240 ml de jus de citron
150 gr de sucre
4 jaunes d'oeufs
2 oeufs entiers
30 gr de maïzena
2 feuilles de gélatine (4 gr)
150 g de beurre mou
Mettre la gélatine dans de l'eau froide pour la réhydrater
Dans une casserole, chauffer le jus de citron à feu doux, jusqu'a l'ébullition
En même temps, fouetter les oeufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux et blanc, y ajouter la maïzena et mélanger
Verser le jus de citron bouillant sur le mélange oeufs-sucre et bien remuer au fouet, puis reverser dans la casserole et faire épaissir toujours à feu doux, retirer du feu et incorporer la gélatine éssorée, bien mélanger
Ajouter le beurre en parcelles et mixer le tout au mixeur plongeant pour lisser la crème
Verser dans un moule un peu plus petit que votre cercle, garni de film alimentaire et laisser refroidir un peu avant de réserver au congélateur jusqu'au montage du gâteau (au minimum 30 mn)
Panna cotta vanille chocolat blanc :
250 gr de crème liquide entière
1 gousse de vanille
2 feuilles de gélatine
50 gr de chocolat blanc haché ou en pépites
Tremper la gélatine à l'eau froide
Dans une casserole, chauffer à feu doux la crème avec la vanille fendue et grattée, jusqu'à ébullition
Retirer du feu et laisser infuser la vanille 15 mn
Retirer le vanille et ajouter la gélatine éssorée, mélanger puis incorporer le chocolat blanc
Verser dans un moule recouvert de film, de la même façon que le crémeux citron et dans un moule de même taille, congeler. (minimum 2 h)
Mousse au cassis (ou framboises)
350 gr de crème liquide entière
100 gr de sucre glace
100 gr de purée de cassis chaude (trouvé ici)
5 feuilles de gélatine
200 gr de purée de cassis froide
Faire ramollir la gélatine à l'eau froide
Chauffer 100 gr de purée de cassis à feu doux, y ajouter la gélatine essorée, bien mélanger jusqu'à dissolution, ajouter les 200 gr de purée froide, laisser tiédir
Monter la crème liquide en chantilly, dès que les fouets laissent des marques dans la crème, ajouter le sucre glace petit à petit, fouetter encore mais attention de ne pas faire grainer la crème
Quand la purée est à 30°, ajouter la chantilly en plusieurs fois, délicatement à la spatule pour ne pas la faire retomber
Monter le gateau :
Au fond d'un cercle dont vous aurez garni le tour d'une bande de rhodoïd (ou un film) mettre la génoise, (ou recouper cette dernière pour qu'elle soit à la dimension de votre moule),
Imbiber là, avec un pinceau, d'un sirop fait avec 50 gr de sucre et 50 gr d'eau, porter à ébullition, ajouter 1 petit verre de liqueur de cassis
Sur la génoise, déposer le crémeux citron encore congelé et recouvrez avec la moitié de la mousse de cassis, déposer la panna cotta encore congelée en appuyant un peu pour la faire adhérer, puis recouvrir avec le reste de mousse, lisser bien le dessus
Filmer le dessus du cercle et mettre au congélateur, jusqu'au moment de couler le glaçage miroir (soit 12 h avant la dégustation)
Glaçage miroir :
voir recette ici
remplacer le colorant rose par du colorant violet
Laisser au réfrigérateur 12 h et sortir 1/2 h avant de déguster
Décorer selon votre inspiration !
GALETTE DES ROIS AU NOUGAT ET AU CASSIS
GALETTE DES ROIS AU NOUGAT ET AU CASSIS
J'ai découvert des barres de nougat tendre en faisant mes courses et j'ai eu l'idée de faire une galette pour mes amies du cours de peinture, avec ce nougat et du coulis de cassis, que j'avais congelé dans des petits moules 1/2 sphères en silicone
J'ai un peu adapté à ma façon la crème car je n'avais rien trouvé dans les différents blogs qui me convenait.
Le résultat était très satisfaisant et j'ai eu des compliments, je vous soumet donc la recette si vous vouliez un peu changer des traditionnelles et néanmoins très bonnes, galettes à la frangipane.
Vous pouvez réaliser la pâte feuilletée vous-même, soit selon la vraie recette, soit avec la recette thermomix qui est très bonne également, à la condition de faire 5 à 6 tours de pliage. Allez voir ici sur le site "le meilleur du chef, la façon de faire pas à pas est très bien expliquée : étaler la pâte en rectangle, plier en portefeuille, emballer dans un film et garder au frais 30 mn, puis reprendre en tournant 1/4 de tour, et recommencer 5 ou 6 fois.
Quelques photos copiées collées, du site "le meilleur du chef"
Ou plus simplement, utiliser 2 pâtes feuilletées du commerce, pur beurre, de bonne qualité.
Ingrédients :
2 cercles de pâte feuilletée
150 gr de nougat tendre
50 gr de crème fraiche liquide
50 gr de mascarpone
50 gr de poudre d'amandes
50 gr de chocolat blanc
150 gr de crème pâtissière non sucrée (recette du Momix avec 1 s de sucre vanillé seulement)
120 g de purée de cassis (à défaut gelée de cassis)
1 fève
pour badigeonner : jaune d'oeuf et du sirop de sucre
Préparation :
Dans une casserole au bain-marie, mettre le nougat coupé en petits cubes et la crème fraiche, bien mélanger jusqu'à ce que le nougat soit complètement fondu, ôter du feu et ajouter le chocolot blanc hâché, bien mélanger pour faire fondre le chocolat et ajouter le mascarpone, mixer au mixeur plongeant.
Ajouter ensuite la poudre d'amandes et la crème pâtissière froide
Bien mélanger à la maryse et réserver
Déposer le premier cercle de pâte feuilletée sur une plaque garnie de papier cuisson, étaler le coulis ou la gelée de cassis jusqu'à 3 cm des bords, recouvrir ensuite avec la crème au nougat et placer la fève.
A l'aide d'un pinceau étaler sur les 3 cm des bords restants, un peu de jaune d'oeuf légèrement dilué avec quelques gouttes d'eau,
Déposer le second cercle de pâte sur le tout, presser bien les bords pour les souder, on peut aussi les replier un peu vers le dessous
Avec la pointe d'un couteau dessiner des losanges ou autres, très délicatement pour ne pas percer la pâte, faire juste une petite cheminée dans le milieu pour laisser fuir la vapeur.
Badigeonner le dessus de la galette avec le reste de jaune d'oeuf
Cuire 50 mn à four 160°
Faire fondre au micro-ondes 2 grosses cuillères de sucre avec 2 c à s d'eau pour obtenir un sirop.
Sur la galette tout juste sortie du four, étaler le sirop sur le dessus pour lui donner du brillant.
Déguster tiède !
BUCHE INSPIRATION FRAISIER
Désolée pour la photo, j'avais oublié de la prendre avant de la découper !
BUCHE INSPIRATION FRAISIER
Pour ce Noël loin de chez nous, je voulais une bûche que je puisse transporter congelée (il y a un congélateur dans le camping-car) et la terminer sur place. Ma petite belle-fille, Apolline, avait une préférence pour le fraisier, j'ai donc adapté une recette dans ses goûts.
Un biscuit amande et vanille, une mousse vanille, un insert fraises, un crémeux citron, le tout recouvert d'un glaçage miroir rose au chocolat blanc. Un dessert hyper léger et peu sucré. J'ai trouvé les différentes préparations sur le blog "J'en reprendrai bien un bout" clik ici dans des recettes variées dont j'ai fait un "mix"
Indrédients pour le biscuit :(moule à bûche de 22 cm x 11 cm haut 7 cm)
astuce : il s'agit d'un emballage plastique que j'ai récupéré lors d'un achat de bûche glacée, ou acheter sur le net par exemple : ici
Biscuit Amande et Vanille
65 g de jaunes d'oeufs (environ 4 jaunes)
55 g de sucre en poudre
25 g de farine (type 45)
30 g de poudre d'amandes
1 g de vanille en poudre (ou 1 c à c d'extrait)
30 g de beurre (1/2 sel)
100 g de blancs d'oeufs (environ 3 blancs)
35 g de sucre en poudre
Préchauffer le four à 160°
Faire fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes et laisser tiédir.
Verser les jaunes et les 55 g de sucre dans la cuve du robot muni du fouet et blanchir à vitesse maxi. Ajouter la vanille, la farine et la poudre d'amandes, fouetter pour bien mélanger. Ajouter le beurre fondu tiéde et mélanger à nouveau.
Monter les blancs en neige et les serrer (ajouter à la fin) avec les 35 g de sucre. Ajouter délicatement les blancs aux jaunes en les soulevant à la spatule.
Etaler la pâte avec une spatule, sur une feuille de papier sulfurisé beurrée et farinée.
Cuire 10 min jusqu'à ce que le biscuit soit coloré mais pas trop
Laisser refroidir avant de détailler un rectangle de 20 à 22 cm et en une bande de 24 à 25 /8, à adapter selon votre moule, l'un va servir de socle et l'autre va tapisser le moule, il doit rester 1 cm en haut du moule pour que le socle puisse servir de fond.
J'ai garni le moule à bûche d'une feuille de rhodoïd pour un démoulage plus facile, avant d'adapter la grande bande de biscuit dans le moule
A ce stade vous pouvez choisir de congeler pour un montage ultérieur, il suffira de les puncher légèrement avec un sirop peu alcoolisé (kirsch pour moi) lors du montage.
Insert fraises :
1 tube de rhodoid fait avec une feuille guitare diamétre 4 à 5 cm, de la longueur de la bûche moins 2 cm
300 gr de coulis de fraises sucré
4 feuilles de gélatine
Faire tremper la gélatine à l'eau froide
Faire chauffer le coulis de fraises et lui incorporer la gélatine essorée hors du feu, bien mélanger et couler dans le tube de rhodoïd dont vous aurez bouché une extrémité, à l'aide d'un film et de papier alu. Mettre au congélateur pour 2 h minimum ou plus si vous faites le montage ultérieurement.
Mousse Mascarpone
40 g de lait entier
35 g de jaunes d'oeufs (environ 2 jaunes)
30 g de sucre en poudre
2 g de gélatine (1 feuille)
100 g de mascarpone
180 g de crème liquide entière
Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
Faire bouillir le lait.
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre pour les blanchir.
Verser le lait bouillant dessus sans cesser de mélanger.
Remettre à feu doux et sans cesser de remuer à l'aide d'une maryse faire cuire jusqu'à ce que le mélange soit à 85°
Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée. Fouetter pour bien la dissoudre. Laisser tiédir.
Mélanger le mascarpone et la crème liquide. Fouetter en chantilly sans trop insister pour ne pas la faire grainer. L'incorporer délicatement à la crème tiéde.
Après avoir punché le biscuit, étaler un peu de confiture de fraises sur toute la surface.
Verser la moitié de la crème dans le moule à bûche garni du biscuit imbibé et mettre au congélateur au moins 2 h
Sortir le tube contenant l'insert à la fraise, le débarrasser du rhodoïd, le recouper à chaque extrémité pour qu'il soit légérement plus petit que la bûche, afin de pouvoir couler de la crème et cacher les extrémités
Couler le reste de crème jusqu'à 1 cm du bord du biscuit, lisser et remettre au congélateur en filmant bien pour que l'emballage soit hermétique
Crémeux Citron
12 cl de jus de citron
75 g de sucre
2 jaunes d’œufs (40 g)
1 œuf entier
15 g de Maïzena
2 g de gélatine (1 feuille)
75 g de beurre
Mettre à tremper la gélatine dans l'eau froide.
Verser le jus de citron dans une grande casserole. Porter à ébullition sur feu doux.
Pendant ce temps fouetter les jaunes, l’œuf entier et le sucre pour les blanchir. Ajouter la Maïzena et bien mélanger.
Verser le jus de citron bouillant, remuer à l’aide d’un fouet et reverser aussitôt dans la casserole.Laisser épaissir sur feu doux, sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Mélanger pour bien dissoudre
Ajouter le beurre en petits morceaux.
Mixer quelques minutes au mixeur plongeant pour bien lisser la crème et l’homogénéiser.
Verser la crème dans un récipient de la taille (à peu près) du fond de bûche et congeler. Il ne restera plus qu'à découper le crèmeux citron aux dimensions du fond de bûche, le poser sur la crème vanille congelée et de recouvrir le tout avec le socle de biscuit.
Remettre le tout au congélo (bien emballé) en attendant le glaçage final
Glaçage miroir rose
La quantité sera supérieure à vos besoins, mais c'est nécéssaire pour bien recouvrir la bûche, le reste pourra être congelé pour l'utiliser ultérieurement.
75 g d'eau
150 g de sucre
150 g de sirop de glucose
12 g de gélatine (6 feuilles)
100 g de lait concentré entier non sucré
150 g de chocolat blanc (33%)
15 g d'huile de pépins de raisins (facultatif)
1 goutte de colorant rose (adapter selon la couleur désirée)
Ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Verser l'eau, le sirop de glucose et le sucre dans une casserole. Chauffer sur feu doux jusqu'à ce que le mélange atteigne les 103°.
Hors du feu, ajouter le lait concentré et le chocolat blanc haché. Mixer au mixeur plongeant pour bien homogénéiser l'ensemble. Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Colorer en fonction de l'intensité souhaitée. Ajouter l'huile de pépins de raisins. Mixer encore quelques secondes pour bien lisser le glaçage en prenant soin de ne pas incorporer de bulles d'air.
Réserver à t° ambiante et utiliser à 35° maximum.
Poser la bûche congelée sur une grille placée sur un saladier pour récupérer l'excédent.
Verser la totalité du glaçage sur la bûche encore congelée en le faisant couler bien du centre vers les bords, en insistant sur les tranches ( j'ai fait deux passages de glaçage car il n'était pas trés épais et je pouvais le faire sans problème)
Placer ensuite la bûche sur le plat de service et garder au frigo environ 12 h, la décorer 1 h ou 2 avant de la consommer, mais la sortir 1/2 h avant de la présenter à table.
Pour la décoration j'ai utilisé des petites meringues maison en forme de fraises (meringue suisse) et les petites feuilles vertes en glaçage royal que j'ai laissé sécher à l'air libre puis gardé dans une boite hermétique jusqu'à la décoration.
Ne vous affolez pas, la recette parait longue et compliquée mais vous pouvez la réaliser sur plusieurs jours et ce n'est pas difficile.
Bon courage !
Comme ce n'est plus la période des bûches, rien ne vous empêche de faire cet entremet dans un moule rond.
Une photo de la bûche entière prise par une invitée avec son téléphone, elle est un peu floue mais ça vous donne une petite idée !
LAYER CAKE AU CHOCOLAT ET GRIOTTES
LAYER CAKE CHOCOLAT ET GRIOTTES
Après les fêtes il me reste souvent des petites génoises dans le congélateur, en effet lorsque je fais la recette de ma génoise clik ici, je prélève toujours une partie pour un petit moule de 18 à 20 cm, je fais cuire à part bien sûr, puis je congèle pour les imprévus. En quelques minutes elle est décongelée et peut être fourrée de NutNut, crème ou confiture.
Là je les ai utilisées pour faire un Layer cake, il s'agit d'un gâteau assez haut et garni de crème.
Pour cette recette il faut deux petites génoises diamètre 18 cm et 8 à 10 cm de haut, coupées en 2 ou 3 tranches
Les imbiber d'un sirop fait 100gr d'eau et 150 gr de sucre, faire bouillir et retirer du feu, ajouter un petit verre de kirsh et bien imbiber les tranches de gâteaux avant de les recouvrir de confiture de griottes, les empiler et les recouvrir de crème avant de faire des roses à la poche à douille.
Ici il s'agit d'une crème au beurre au chocolat, mais vous pouvez faire plus léger avec une chantilly au mascarpone.
Créme glaçage chocolat :
250 gr de beurre mou
450 gr de sucre glace
200 gr de chocolat
100 gr de crème liquide à 30%
1 c à c d'extrait de vanille
1 c à s de cacao en poudre
Faire fondre le chocolat au bain-marie et laissez redescendre à température ambiante
Dans le bol du robot, mixer le beurre mou en petits dés avec le sucre glace, jusqu'à ce qu'il devienne crémeux et légèrement mousseux, ajouter le cacao et mélanger de nouveau
Ajouter le chocolat fondu froid (mais non figé), la vanille et mélanger
Monter la crème fraiche en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange chocolat.
Utiliser dans une poche à douille sans attendre, après la crème va durcir et ce sera impossible.
Variante avec la crème chantilly mascarpone :
Fouetter 250 gr de mascarpone et 500 gr de crème fraiche liquide à 30%, lorsque la crème épaissit ajouter 100 gr de sucre glace tamisé, le parfum de votre choix (arome fruits, 150 gr de chocolat au lait fondu au bain marie et à t° ambiante, colorant si besoin,) selon vos goûts
Astuce : vous pouvez mettre 1 sachet de fixe chantilly dans le sucre glace avant de l'incorporer à la crème.
BONNE ANNEE 2015
JE VOUS SOUHAITE A TOUS
UNE BONNE ANNEE 2015
AVEC ENCORE PLEIN DE PARTAGES GOURMANDS