L'IRRESISTIBLE RHUBARBE PRALINES ROSES

DE  PUCE BLEUE

Chose promise, chose dûe !

Voici la recette de l'irrésistible, nommé ainsi par la créatrice du Blog : "j'en reprendrai bien un bout" dont je vous donne régulièrement des recettes que je teste pour vous !

Cette fois avec la rhubarbe du jardin et suite à ses conclusions j'ai changé un peu sa recette que vous trouverez ici

Ce gâteau est très moelleux et le contraste avec le croquant des pralines est génial

Ingrédients :

170 gr de chocolat blanc pâtissier

150 gr de beurre 1/2 sel

3 gros oeufs entiers

250 gr de ricotta

170 gr de farine T45

1 paquet de levure chimique

300 gr de rhubarbe fraiche (ou congelée, mais il faudra la décongeler et l'égoutter)

un peu de sucre pour cuire la rhubarbe au four

200 gr de pralines roses concassées

Préparation de la rhubarbe:

Laver et éplucher la rhubarbe, la détailler en tronçons d'environ 3 cm,

Préchauffer le four à 100° chaleur tournante

Etaler les morceaux de rhubarbe sur une plaque de four garnie de papier cuisson

Saupoudrer de sucre fin pour la confire pendant 1 heure à 100°

(vous pouvez aussi la cuire dans une casserole à feux doux mais ne pas faire une compote, on doit récupérer des morceaux, égoutter un  peu au besoin)

Préparation de la pâte :

Préchauffer le four à 180°

Faire fondre le beurre et le chocolat en pistoles (ou en morceaux) dans le micro ondes par séquences d'une minute pour ne pas trop cuire, le chocolat doit juste être fondu

Dans la cuve du robot, mettre les oeufs entiers et le sucre et fouetter vivement pour faire blanchir

Ajouter la farine mélangée avec la levure et fouetter à vitesse maxi, on doit obtenir un appareil très crémeux

Incorporer la ricotta et fouetter de nouveau

Incorporer le mélange beurre chocolat que vous aurez bien mélangé avant

Dés que le mélange est homogène en verser la moitié dans un moule beurré (en silicone ou non)

Parsemer de la moitié des pralines et recouvrir de la totalité des morceaux de rhubarbe

Verser le reste de pâte sur le dessus et recouvrir du reste des pralines que vous enfoncerez légérement dans la pâte à l'aide du dos d'une cuillère

Cuire à four 180° pendant 1 h à 1 h 15 (selon votre four), recouvrir de papier d'alu si vous voyez que le dessus se colore trop (au bout de 45 mn piquer avec un coteau pour vérifier la cuisson, le mien était déjà trop cuit au bout d'1 heure)

Laisser refroidir dans le four et démouler sur une grille pour le retourner ensuite sur le plat de service

Isabelle conseille de le déguster le lendemain après repos, nous on a pas pû attendre, on verra si le reste est meilleur demain !!!...

POUR LA FETE DES MAMANS JE VOUS ENVOIE DES ROSES ET DES PIVOINES DE MON JARDIN

ET PEUT ETRE UNE BONNE RECETTE DE GATEAU A LA RHUBARBE

Pas de recette, elle est déjà dans mon blog ICI

Je ne pouvais pas résister de publier cette photo du dessert d'hier, il a beaucoup plû à mes invités et après y avoir goûté je peux vous dire qu'ils ne trouveront pas meilleur dans le commerce LOL

Il faut un peu de temps mais vous ne le regretterez pas ! il est moelleux et c'est un vrail régal !

SOURIS D'AGNEAU CARAMELISEES AU MIEL

Encore une recette simple et rapide, le plus long sera la cuisson !

Cette recette prise sur le site de 75O gr ici, est vraiment goûteuse et si vous aimez l'agneau, elles est pour vous !

pour 2 pers :

2 souris d'agneau

2 c à s de miel liquide

2 echalottes

4 gousses d'ail

2 c à s de fond de veau

thym et romarin

sel et poivre

huile d'olive et vinaigre balsamique

Préparation:

Eplucher et émincer les échalotes,

Dans une cocotte mettre un peu d'huile d'olive et faire dorer les souris d'agneau, ajoutez ensuite les échalotes et les faire blondir

Ajouter le miel, le vinaigre balsamique et laisser un peu caraméliser

Ajouter de l'eau jusqu'à la moitié des souris, puis les gousses d'ail non épluchées et les herbes, saler et poivrer

Laisser mijoter à feu doux, couvert, pendant 1 h 1/2 ou plus selon la grosseur des souris

Servir avec la sauce un peu réduite et des légumes de votre choix

COUPE DE FRAISES KIWIS GRAND MARNIER

Pas beaucoup de temps pour préparer le dessert de ce midi, alors ce sera des fruits et des canistrellis Corses

Ingrédients pour 2 pers

1 petite barquette de fraises

2 kiwis

canistrellis (ou autres biscuits sablés)

Glace vanille (ou autre)

Liqueur (ici liqueur de mirabelles)

Chantilly au syphon (il me restait dans mon syphon de la chantilly grand marnier, sinon j'aurai fait avec la mirabelle)

20 gr de chocolat blanc

un peu de crème fraiche liquide entière

1 s de sucre vanillé

Préparation

Dans deux coupes assez grandes ( ou des verres) émietter deux biscuits dans le fond de chaque coupe

Eplucher les kiwis et laver les fraises et les sécher

Emincer les kiwis et quelques grosses fraises (à la mandoline)

Dans un ramequin mettre le chocolat blanc et 2 c à s de crème liquide et fondre au micro ondes par séquence de 30 sec pour ne pas trop cuire, ça doit être juste ramolli, bien mélanger et tremper la tête de petites fraises, les déposer sur une assiette et refroidir au frigo quelques minutes

Disposer quelques lamelles de fraises et de kiwis sur les parois du verre, couper en 4 le reste des fruits, les mélanger avec un peu de sucre vanillé et la liqueur, les disposer dans le verre sur les morceaux de biscuits

sortez les fraises au chocolat du frigo et les mettre sur les fruits coupés et réserver au frigo

Au moment de servir, déposer une boule de glace à la vanille (ou autre) et couvrir de chantilly

il mes restait des canistrellis et du chocolat fondu, j'ai donc étalé le chocolat sur les gâteaux pour les servir en accompagnement (rien ne se perd ! LOL)

Bon appétit

Pour cette fois, pas de recette, je veux vous parler de mes vacances en CORSE,

Je reviens d'un séjour de 15 jours dans l'Ile de Beauté avec des images plein la tête et des jolis souvenirs ! surtout celui de cet hotel restaurant LA MADRAGUE *** à LUCCIANA (quelques kms de BASTIA) dans lequel nous sommes restés 10 jours.

Nous avions réservé ce séjour par Daydreams, rendez-vous sur ce site, ici,  pour comprendre comment ça fonctionne ! Nous n'avons pas été déçus ! l'hotel est situé à 5 mn de l'aéroport de BASTIA, il y a tout le confort et surtout l'ambiance super ! presque familiale, les rapports avec le personnel et même la direction pourraient faire des envieux dans notre "continent", ils sont chaleureux et disponibles !

D'ailleurs si vous voulez être convaincus, je vous met la photo de mon anniversaire que nous avons fêté le soir avec l'équipe présente. Je les remercie encore de la gentillesse qu'ils nous ont témoignée.

Les repas sont copieux et variés, vraiment que des compliments sur la cuisine que nous avons appréciée !

Je vous donne l'adresse du site, ici, pour aller y jeter un coup d'oeil

TARTELETTES AU CHOCOLAT BLANC

Je vous parle souvent du blog "J'en reprendrai bien un bout" sur lequel je me rend souvent car je trouve ses recettes divines ! un peu compliquées pour des novices mais si l'on prend le temps de bien lire et de ne pas stresser, on s'aperçoit que l'on peut les faire en plusieurs jours.

Cette recette provient de son blog ici

On peut comme moi, faire les fonds de tartelettes et les congeler dans des boites hermétiques, faire la ganache la veille puis mettre au frigo (pour 24 h) et faire le feuilleté et la finition de la ganache le jour même !

Je pratique souvent de cette façon pour les recettes longues, c'est une astuce qui peut vous rendre service !

Je vous dis cela car j'ai des habituées de mon blog qui me disent,"tes recettes sont longues et compliquées, parfois" !!

Les ingrédients pour 6 petites tartelettes

pour la pâte sablée à l'amande (il vous en restera donc faites comme je dis plus haut : congelez)

140 gr de beurre mou

75 gr de sucre glace

2 gr de sel

25 gr de poudre d'amandes

1 pincée de vanille en poudre

1 goutte d'extrait d'amandes amères

60 gr d'oeuf entier (1 oeuf environ)

250 gr de farine

Travailler le beurre tempéré coupé en petits morceaux avec le sucre glace et le sel pour obtenir un mélange crémeux

Ajouter l'oeuf, la poudre d'amandes, la vanille et l'amande amère, bien mélanger pour obtenir une crème homogène dans laquelle vous allez incorporer la farine en trois fois,

Pétrir rapidement du bout des doigts, mettre en boule, filmer et garder au frigo 2 h

Préchauffer le four à 180°

Sortir la pâte, l'abaisser et découper 6 cercles de 6 cm (si comme moi vous les faites plus grandes adaptez la pâte à vos cercles)

Cuire les fonds de tartelettes à blanc (mettre un petit cercle de papier cuisson dans le fond et garnissez de billes ou autres) cuire pendant 15 mn en surveillant la coloration, démouler sur une grille et laisser refroidir

Dès qu'elles sont froides, garnir les fonds avec le feuilleté croustillant

Feuilleté croustillant (tripler les proportions pour des tartelettes de 12 cm)

ingrédients :

30 gr de pâte de praliné (ou de nocciolata ou de caracraquine)

10 gr de chocolat blanc patissier

15 gr de feuilletine (ou gavottes émiéttées)

Mettre le chocolat dans un bol et fondre au micro-ondes 30sec ou au bain marie,

Ajouter la pâte de praliné au chocolat fondu vous devez obtenir un mélange lisse (si ce n'est pas le cas ajoutez un peu de lait pour détendre)

Bien mélanger et incorporez la feuilletine

Ganache montée au chocolat blanc

110 gr de crème liquide entière

1 gr de poudre de vanille

160 gr de chocolat blanc à 33%

270 gr de crème liquide très froide

6 cc de nocciolata pour mettre au coeur de la ganache sur les tartelettes (vous pouvez comme moi les préparer à l'avance en utilisant un petit moule 1/2 sphères dans lesquels vous congélerez une dose de nocciolata ou pâte à tartiner crunchy)

Fondre le chocolat blanc au bain marie

Porter à ébullition les 110 gr de crème liquide et la mélanger en 3 fois au chocolat fondu, mixer et ajouter ensuite les 270 gr de crème très froide

Filmer au contact et réserver au minimum 5 h au frigo (peut être faite la veille)

Quand la ganache est bien froide, la mettre dans le bol du robot muni du fouet et monter comme une chantilly, à vitesse moyenne, cesser dès qu'elle prend une consistance mousseuse et qui se tient

Verser dans une poche munie d'une douille cannelée et garnir les tartelettes sans oublier de mettre le coeur de pâte pralinée et le recouvrir de crème. Saupoudrer d'un peu de feuilletine
Déguster aussitôt

Sur ma photo vous constaterez que je n'ai pas mis trop de ganache (par rapport à la photo du blog), en fait je voulais servir ces tartelettes avec une glace au chocolat noir et je trouvais que ce serait trop "calorique" après un bon repas !

GLACE AU YAOURT ET AU CHOCOLAT

AU THERMOMIX OU NON

Dès que je vois le soleil je me précipite sur ma sorbetière ! Je devrai plutôt dire ma turbine, car je n'avais jamais assez de place dans mon congélateur pour y mettre la cuve de ma sorbetière, alors je me suis offert il y a quelque temps une turbine ! Je trouve ça génial !

J'avais copié une recette de glace au chocolat au yaourt sur le site de '' Cannelle et Cacao ''ici je l'avais faite pour accompagner une tartelette au chocolat blanc ! (la recette de la tartelette prochainement) 

J'ai modifié un peu la recette et je l'ai adaptée pour le thermomix, mais elle se fait très bien sans.

Ingrédients :

100 gr de très bon chocolat noir (j'ai pris le Noir extra fondant de Lindt)

100 gr de crème fleurette entière

100 gr de cassonade

2 c à s de cacao non sucré (Nestlé dessert)

1 c à s de miel liquide (facultatif mais ça rend la glace plus moelleuse)

1 pincée de sel fin

1 c à c de vanille liquide

300 gr de yaourt grec (2 pots)

Mettre le chocolat coupé en morceaux dans le bol du Momix et mixer vitesse 9 jusqu'à ce qu'il soit réduit en poudre

Faire fondre dans le bol programmé à 50° pendant 4 mn vitesse 1

Racler les parois et ajouter la cuillère de miel, mixer 15 sec

Ajouter dans le bol le fouet et verser la crème fraiche en fouettant vitesse 3 pendant 1 mn

Ajouter le sucre, le cacao et le sel, mixer 20 sec vit 3

Incorporer le yaourt et la vanille et mixer toujours vitesse 3 pendant 1 mn

Mettre le bol couvert, au frigo 1 h et fouettez à nouveau avant de verser le mélange dans la turbine

Sans Momix :

Fondre le chocolat au bain marie en remuant souvent, ajoutez le miel légèrement chauffé

Mettre la crème fraiche dans un bol

Dans un autre récipient mélanger le sucre avec le cacao et le sel pour éviter les grumeaux

Verser le chocolat fondu dans la crème fraiche et fouetter pour incorporer, ajouter le mélange sucre et cacao et fouetter

Ajouter enfin la vanille et le yaourt et fouetter à nouveau

Finir comme ci-dessus

Ma turbine

(en compagnie de la sorbetière et de la fromagère en cours d'utilisation!)

LES CANESTRELLIS CORSES

A L'ANIS ET AU CITRON

De retour de Corse après 15 jours magnifiques, avec le soleil, la mer et la montagne, tout cela en même temps !!! je ne pouvais résister au plaisir de vous faire goûter la pâtisserie locale qui se décline dans divers parfums, mais le plus répandu est à l'anis, mais il y a chocolat, amandes, figues, citron,

Aujourd'hui j'ai choisi un mélange anis et citron, vous m'en direz des nouvelles !

La recette est hyper simple, les proportions sont pour 1 kg 700 environ de biscuits, vous pouvez diviser en deux mais vous verrez que c'est très vite parti, surtout si vous avez deux gourmands à la maison : JP et Bruce (le chien!)

Ingrédients :

1 kg de farine

2 sachets de levure chimique : 1 sachet 1/2

1 cc bombée de sel

200 gr d'huile de tournesol (ou autre)

60 gr d'huile d'olive (pas trop corsée)

260 gr de sucre cristallisé

260 gr de vin blanc

1 verre à liqueur d'anisette (ou pastis)

2  citrons non traités

3 c à s de graines d'anis vert

sucre cristallisé pour la cuisson

Préparation :

Préchauffer le four à 180°(chaleur tournante) ou 190°

Prélever les zestes des citrons

Dans un saladier mettre la farine et la levure et mélanger

Ajouter l'huile et le vin blanc, le sel, l'anisette et bien mélanger

Incorporer le sucre cristallisé, les zestes de citron et les graines d'anis. Pétrir à la main, pas trop longtemps, juste le temps d'obtenir une boule homogène

La diviser en 4 pâtons que vous étalerez sur 1 cm d'épaisseur

Découper avec une roulette à pizzas en diagonale dans les deux sens pour obtenir des losanges que vous roulerez dans du sucre cristallisé

Déposez les canistrellis sur une plaque garnie de papier cuisson et mettre à four 180° pdt 15 mn (chaleur tournante) ou 190° pour les autres four, surveiller la cuisson, les biscuits doivent être tout justes dorés, si vous les cuisez trop ils seront secs ! Les retirer aussitôt et les laisser refroidir sur une volette avant de les mettre dans des boites hermétiques.
Au final ils sont moelleux à l'intérieur et croquant à l'extérieur !

Bon appétit

Dernière nouvelle : J'ai eu la chance ce dimanche de rencontrer Chef Damien de 750 gr au 1er Concours culinaire de St-Quentin 02, organisé par le Rotary Trophées Pastels, je lui ai fait goûter mes canistrellis et il préconise de baisser les quantités de levure chimique (avec son fin palais il sentait le goût de la levure) la prochaine fois je mettrai 1 s 1/2 au lieu de 2, et aussi comme il aime l'huile d'olive je ferai moitié olive, moitié tournesol !

Quelques photos en plus et surtout de Corse !

POULET BASQUAISE

Une recette facile et légère, avec un bon poulet jaune fermier ! un plat qui plaît toujours !

Ingrédients : (4 pers)

1 poulet fermier

1 kg de tomates fraiches (ou pelées en boite mais c'est moins bon !)

1 poivron rouge

2 poivrons verts

2 oignons jaunes

2 gousses d'ail

1 pointe de pâte de piment rouge (ou du piment en poudre)

sel et poivre

1 pincée d'herbes de Provence

huile d'olive et 20 g de beurre

Préparation :

Découper les pattes, les filets et les ailes du poulet (garder la carcasse pour faire un bouillon que vous filtrerez ! et hop au congélo dans une bouteille pour un potage, une sauce ou cuire des pâtes ect...)

Dans une cocotte en fonte, verser 2 c à soupe d'huile d'olive et le beurre, faire chauffer et y dorer les morceaux de poulet, lorsqu'ils sont dorés, poser les morceaux sur une plaque de four garnie de papier cuisson, finir la cuisson dans un four à 180° pendant 15mn à 20 mn (en cours de cuisson vous pouvez mettre un papier d'alu sur la viande pour garder du moelleux)

Emincer les oignons, les poivrons

Plonger les tomates dans de l'eau bouillante quelques secondes puis dans de l'eau froide, les égoutter et les peler, épépiner et couper en morceaux

Dans la cocotte en fonte mettre à suer les oignons émincés et ajouter les poivrons en lanières, les morceaux de tomates et bien mélanger

Ajouter les gousses d'ail écrasées, saler et poivrer, ajouter le piment, couvrir et cuire à feu moyen 20 mn

Au bout de 15 mn mettre les morceaux de poulets dans la cocotte avec les légumes pour 5 mn encore.

J'ai servi ce plat avec des pâtes à potages bec d'oiseau qui ressemblent à du riz, que j'ai mélangées avec un peu de beurre et disposées dans des cercles sur les assiettes puis recouvertes d'un peu de légumes.

J'ai préféré cette recette avec le poulet grillé plutôt que cuit dans les légumes, cela permet d'éviter à la graisse du poulet de se mélanger aux légumes.