TARTELETTES AU CITRON

7 février 2013

TARTELETTES AU CITRON ET AMANDES MERINGUEES

J'adore la tarte au citron, ce dessert est moelleux et croustillant à la fois et la meringue adoucit l'acidité naturelle du citron.

Je suis allée chercher cette recette sur le site de Puce bleue "j'enreprendraibienunbout" ici

Allez regarder sa présentation et la beauté de ses photos, vous ne serez pas déçu ! de plus si vous ne comprenez pas toutes mes explications vous pourrez vous documenter.

On peut faire ce dessert en plusieurs fois, pour gagner du temps, d'abord les fonds de tartelettes recouverts de crème d'amandes, et le lendemain, la crème et la meringue. Rien de difficile si vous respectez bien les proportions.

Ingrédients pour la pâte sucrée de base : (12 parts)

140 gr de beurre mou

75 gr de sucre glace

1 pincée de sel

25 gr de poudre d'amande

1 zeste de citron BIO

1 oeuf moyen

250 gr de farine

Dans le kitchenaid (ou à la main) mettre le beurre mou en petits dés avec le sucre glace et le sel et mélanger (accessoire feuille) pour obtenir un mélange crémeux

Ajouter l'oeuf, le zeste du citron et la poudre d'amande et mélanger à nouveau jusque tout soit bien incorporé

Ajouter la farine et incorporez-la assez rapidement, ne pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre élastique, mettre en boule et filmer, réserver 2 h au frigo

Sortir la pâte, l'étaler entre deux feuilles de papier cuisson, découper des cercles ou des rectangles (avec cette quantité de pâte vous pourrez en faire au moins 12, j'ai congelé la moitié de la pâte pour une autre fois)

Laisser les fonds sur la feuille de cuisson et enlever la pâte restante, piquer légèrement les fonds de tartelettes.

Préparer la crème d'amande citron :

50 gr de beurre

50 gr de sucre

50 gr de poudre d'amande

1 zeste de citron BIO

1 petit oeuf

Préparation :

préchauffer le four à 180°

Dans un petit saladier, mettre le beurre et le sucre et mélanger pour obtenir une crème, ajouter l'oeuf et les zestes, travailler vivement et incorporer la poudre d'amande pour obtenir une crème lisse

Verser cette crème sur les fonds de tartelettes et cuire 25 à 30 mn en couvrant à mi-cuisson d'un papier alu si elles colorent trop

Retirer du four et laisser refroidir (on peut aussi congeler ou réserver au frais pour le lendemain)

Préparation de la crème au citron (type lemoncurd) :

j'ai divisé en deux les proportions pour 6 tartelettes

120 ml de jus de citron

les zestes de 2 citrons râpés finement (bio ou non traités)

75 gr de sucre

2 jaunes d'oeufs (garder les blancs pour la mreingue)

1 oeuf entier

15 gr de maïzena

75 gr de beurre ramolli et coupés en morceaux

Dans une petite casserole mettre le jus de citron et porter à ébullition

Dans un petit saladier fouetter les oeufs et le sucre pour faire blanchir et ajouter la maïzena

Incorporer le jus bouillant dans la préparation et bien mélanger avant de remettre dans la casserole sur feu doux sans cesser de mélanger jusqu'à épaississement (comme une crème pâtissière)

Retirer du feu et ajouter petit à petit le beurre en fouettant entre chaque ajout

Recouvrir les tartelettes de cette crème (vous pouvez les mettre dans des cercles ou les garnir à la poche à douille, ce que j'ai fait)

Laisser refroidir une heure au frigo avant de couvrir de meringue

J'ai fait une meringue italienne au lieu de la meringue suisse, j'ai plus l'habitude de cette recette (pour la suisse voir sur le site de Puce bleue)

Meringue italienne :(pour 6 parts)

2 blancs d'oeufs tempérés (t°ambiante)

25gr d'eau

70 gr de sucre en poudre

un peu de zeste de citron (ou quelques gouttes d'arome citron pour moi)

Pour colorer la meringue au chalumeau :

1 cc de sucre glace

1 c à soupe de cassonade

Dans une petite casserole, faire chauffer l'eau et le sucre à 110°

Quand le sirop atteint cette t°, commencer à fouetter les blancs en ajoutant 30 gr de sucre en poudre quand ils sont bien mousseux

Quand le sirop est à 118° le verser sur les blancs en fouettant toujours mais à vitesse minimum, pour éviter les éclaboussures, verser le sirop le long de la paroi du bol, puis fouetter plus rapidement pour refroidir la meringue.

Quand elle est tiède, mettre dans la poche à douille avec une douille st-honoré, et garnir les tartelettes

Les saupoudrer des deux sucres mélangés et griller un peu au chalumeau

Conserver au frais jusqu'à dégustation .

(comme je n'avais pas de douille st-honoré, j'ai coupé une poche à douille comme le croquis ci dessous et cela a fonctionné à merveille. (faire des essais avant) mettre la partie coupée en biais au dessus pendant la pose de meringue.