23 juin 2015

PANCAKES AU LEVAIN BASE DE KEFIR

IMG_4595

IMG_4596

 

 

 

 

 

 

PANCAKES AU LEVAIN à BASE DE KEFIR

Je vous ai parlé de mon kéfir de fruits dont je me sers pour faire de bonnes boissons pétillantes et rafraichissantes. Je viens d'en faire aux fleurs de sureau, très très bon !

Quand il ne travaille pas je le conserve dans de l'eau légèrement sucrée au frigo, et je viens de prélever un peu de cette eau pour faire un levain, le mien était abandonné depuis un an, je n'en fais pas l'hiver car la t° ambiante l'empêche de bien lever.

Par contre celui-ci a 5 jours et travaille déjà bien, j'ai fait un pain au levain mais j'ai mis un peu de levure déshydratée dans ma farine pour l'aider car il est un peu jeune encore, mon pain a bien levé.

Ingrédients : (3 pers environ)

240 ml de farine

2 c à soupe de sucre en poudre

01/2 c à c de levure chimique

1/2 c à c de sel

1/2 c à c de bicarbonate de soude

1 oeuf

240 ml de levain

120 ml de lait

2 c à s d'huile

Mélanger dans un saladier tous les ingrédients secs

Dans un autre récipient tous les ingrédients liquides, que vous verserez dans les secs, couvrir et laisser reposer 5mn pas plus

Verser avec une petite louche dans une poêle chaude, légèrement graissée.

Servir avec du beurre, du sirop d'érable, du sucre, du miel, du gloden syrup ou de la bonne confiture de fraises des bois et framboises maison, comme sur la photo.

 

 

Posté par sylgote à 21:04 - - Commentaires [0] - Permalien [#]


PANNACOTTA A LA COMPOTEE D'ABRICOTS AU ROMARIN

IMG_4587

PANNACOTTA A LA COMPOTEE D'ABRICOTS AU ROMARIN

Envie d'un peu de fraicheur ? cette recette va vous plaire !

J'avais déjà publié une recette de pannacotta stracciatella aux fruits rouges ici, la base est la même seuls quelques ingrédients changent. J'ai réduit la gélatine pour obtenir une meilleure texture.

Ingrédients pour 5 belles coupes :

500 gr de crème fraîche liquide entière

60 gr de sucre glace

2 1/2 feuilles de gélatine

4 gouttes arôme abricots (ou vanille)

 

Pour la compotée : recette ici

une douzaine d'abricots

1 noix de beurre

2 brins de romarin

50 gr de cassonade

 

Mettre la gélatine à tremper dans une grande quantité d'eau très froide

Dans une casserole, mettre la crème fraiche, le sucre glace (éventuellement la gousse de vanille grattée), dès que la crème commence à frémir, retirer du feu et ajouter la gélatine essorée, bien mélanger, ajouter l'arôme abricot, laisser tièdir.

Dans une poêle ou une casserole anti-adhésive, mettre la noix de beurre et la cassonade, laisser fondre et ajouter les demis abricots, laisser compoter pour qu'ils soient bien tendres mais pas trop "démontés", ajouter les brins de romarin et laisser infuser pendant le refroidissement, puis les retirer.

En prélever 2 c à soupe et mixer, réserver

Dans le fond des coupes, mettre un peu de streusel voir la recette ici, ou des biscuits émiéttés (style spéculoos ou autres) environ 1 c à café, recouvrir d'un peu de coulis d'abricots mixés et mettre au frais en attendant que la pannacotta soit à peine tiéde.

La verser sur le coulis très doucement, filmer et mettre au frigo quelques heures

Au moment de servir, disposer quelques cuillèrées de compotée, décorer d'un brin de romarin et d'une fleur de thym.

 

 

Posté par sylgote à 17:30 - - Commentaires [1] - Permalien [#]

10 juin 2015

CHARLOTTE MOUSSES AUX TROIS CHOCOLATS pour une communion

IMG_4531

1433938034720

IMG_4529

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

CHARLOTTE MOUSSES TROIS CHOCOLATS

Voici la charlotte que j'ai réalisée dimanche dernier pour la communion de la fille d'une amie !

Au départ j'avais prévu de la cacher sous une fausse pièce montée garnie de pâte à sucre, de bonbons menthos et fraises tagada, mais au final elle ne rentrait pas sous le moule du dernier étage, elle a donc été décorée d'un missel, d'un chapelet et de fleurs en pâte à sucre.

Elle a eu un réel succès, les mousses étaient légères et peu sucrées, pas écoeurantes du tout.

A la base je suis allée sur le site de "j'en reprendrai bien un bout" clik ici pour cette recette, j'ai doublé les ingrédients pour en faire une pour 18 à 20 pers. Si vous la voulez plus petite, il suffira de diviser par deux les ingrédients ci-dessous

Je vous conseille de vous y prendre l'avant veille pour les biscuits à la cuillère, la dacquoise et le croustillant, la veille pour les mousses, et le jour même pour la déco.

Les explications vont vous paraître longues, mais au final c'est très facile à réaliser si vous prenez votre temps.

Dacquoise :

Ingrédients pour 18/20 pers (moule 32 cm) :

120 gr de blancs d'oeufs

60 gr de sucre

2 p de sel

3 à 4 gttes de citron

60 gr de poudre d'amandes

60 gr de poudre de noisettes

120 gr de sucre glace

Préchauffer le four à 180°

Mélanger les poudres et le sucre glace ensemble

Mettre les blancs dans le robot muni d'un fouet, ajouter le sel et le jus de citron, fouetter en augmentant la vitesse petit à petit, dès que les fouets marquent les blancs, ajouter le sucre en poudre en trois fois, arrêter dès qu'ils sont bien fermes.

Incorporer au fouet à main, délicatement, le mélange des poudres

Remplir une poche avec douille 8 à 10 mm

Déposer une feuille de cuisson graissée sur une plaque du four et déposer un cercle à pâtisserie graissé de 30 cm, déposer la pâte en commençant par le centre

Cuire pendant 10 à 12 mn en surveillant la cuisson, la pâte doit être dorée mais pas trop

Retirer du four et laisser tiédir avant de démouler sur une grille

 

Croustillant praliné :

Ingrédients :

60 gr de chocolat au lait (jivara de Valrhona pour moi)

200 gr de pâte de praliné

160 gr de feuilletine (gavottes émiéttées)

Faire fondre le chocolat au bain marie, hors du feu y ajouter la pâte pralinée et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse (on peut le faire au robot)

Incorporer la feuilletine à la cuillère et étaler entre deux feuilles de papier cuisson sur 3 mm environ, ôter la feuille de cuisson du dessus et déposer sur le croustillant la dacquoise refroidie, appuyer légérement pour faire adhérer et découper le croustillant pour qu'il soit de même dimension que la dacquoise.

Filmer hermétiquement et réserver au frigo.

 

Mousse au chocolat noir :

Ingrédients :

120 gr de crème liquide entière (elle et vire)

300 gr de très bon chocolat noir (64 % Valrhona)

48 gr de jaunes d'oeufs

3 feuilles de gélatine (6 gr)

285 gr de blancs d'oeufs

45 gr de sucre en poudre

3 p de sel

Mettre la gélatine à ramollir dans un récipient d'eau très froide

Hacher (si pas en palets) le chocolat et le déposer dans un saladier

Dans une casserole mettre la crème liquide et porter à ébullition, verser aussitôt sur le chocolat haché, en trois fois, bien mélanger à chaque fois, vous devez obtenir une crème bien lisse

Mettre la gélatine essorée dans un bol et verser une cuillère d'eau bouillante pour la diluer un peu (cela facilitera l'incorporation dans le chocolat), ajouter dans le chocolat

Ajouter les jaunes d'oeufs un peu battus à la fouchette au préalable

Monter les blancs en neige avec le sel pour qu'ils soient bien fermes

Ajouter une grosse cuillère de blancs montés dans le chocolat pour le détendre, mélanger vivement, puis incorporer le reste des blancs très délicatement, de haut en bas d'un geste circulaire, pour ne pas les faire retomber

Sur une plaque ronde de présentation ou un plateau, (un peu plus grand que la taille du cercle à pâtisserie de 32 cm)  poser le cercle, le garnir de rhodoïd pour faciliter le démoulage, ou le filmer) sortir du frigo la dacquoise et la déposer dans le cercle en la centrant (la dacquoise en dessous, la mousse doit être posée sur le croustillant)

Couler la mousse au chocolat dans le cercle, lisser à la cuillère et mettre au congélateur en filmant le dessus du cercle, le temps de la réalisation de la mousse suivante, ou plus si vous faites les mousses sur plusieurs jours.

Mousse au chocolat au lait et fruits de la passion :

Ingrédients :

80 gr de crème liquide entière

200 gr de chocolat au lait pâtissier

32 gr de jaunes d'oeufs

4 feuilles de gélatine (8gr)

80 gr de jus de fruits de la passion (filtré et sans pépins ou en purée)

190 gr de blancs d'oeufs

2 p de sel

 

Même préparation que la mousse chocolat noir

Ajouter le jus de fruits juste après avoir incorporés les jaunes d'oeufs

procéder ensuite comme la mousse précédente.

Verser sur la mousse au chocolat, lisser et remettre au congélo.

 

Mousse chocolat blanc :

Ingrédients :

200 gr de lait entier

200 gr de chocolat blanc pâtissier (valrhona ivoire)

2 gr de vanille en poudre

4 feuilles de gélatine (8 gr)

80 gr de jaunes d'oeufs

500 gr de crème liquide très froide

 

Placer le bol du robot et les fouets au frigo

Ramollir la gélatine et hacher le chocolat comme recettes précédentes

Chauffer le lait et la vanille, dès l'ébullition verser sur le chocolat et laisser reposer 1 à 2 mn puis bien mélanger pour obtenir une crème bien lisse, ajouter la gélatine diluée

Dans le bol du robot muni du fouet, fouetter la crème fraîche à vitesse moyenne en faisant attention de ne pas faire grainer, elle doit rester souple

Verser une cuillère de crème dans le chocolat pour le détendre et ajouter le reste en mélangeant délicatement

Verser sur la mousse au chocolat au lait en lissant et faire prendre au congélo.

Vous pouvez garder un peu de mousse au frigo dans une poche à douille pour la décoration.
Dans la recette initiale, Isabelle avait réalisé un glaçage au chocolat, en allant sur son site vous pourrez trouver la recette, moi je n'ai pas voulu surcharger en chocolat.

Recette des biscuits à la cuillères au chocolat pour l'entourage :

j'avais aussi doublé les proportions pour en garder dans une boite hermétique pour une autre charlotte, et aussi de peur d'en manquer, mais il y en aurait eu assez .

180 gr de blancs d'oeufs

2 p de sel

4 gttes de jus de citron

210 gr de sucre

120 gr de jaunes d'oeufs

200 gr de farine T45

10 gr de cacao non sucré

sucre glace

 

Préparer trois feuilles de papier cuisson, tracer des bandes de 10 cm de hauteur au crayon, pour réaliser des biscuits de même taille

Préchauffer le four à 180°

Monter les blancs en neige avec le sel, dès que les fouets marquent les blancs, ajouter le sucre en poudre en 3 fois, fouetter vivement pour obtenir une meringue bien ferme

Baisser la vitesse et incorporer les jaunes d'oeufs battus légèrement au préalable pendant 15 sec pas plus.

Mélanger la farine et le cacao, tamiser et incorporer délicatement à la maryse dans la meringue

Verser dans une poche munie d'une douille de 8 à 10 mm

Dresser des biscuits de 10 cm en les espaçant pour ne pas qu'ils se collent les uns aux autres

Saupoudrer de sucre glace, attendre 5 mn et recommencer juste avant de les enfourner pour 10 à 12 mn, attention a ne pas trop les laisser se colorer

Laisser bien refroidir sur une grille. Conserver dans une boite hermétique

jusqu'au montage

 

Montage :

Dès la sortie du congélateur, démouler en otant le cercle

Retirer délicatement la bande de rhodoïd ou le film

Décorer le dessus et garder au frigo ensuite (dans une boite si possible)

Il faudra environ 5 h de décongélation dans le frigo (si la congélation a duré plus de 24 h)

Peu de temps avant de servir, coller les biscuits sur le pourtour en retaillant la base, maintenir avec un ruban.

Comme il me restait des mousses, j'ai réalisé 4 mini charlottes, décorées d'un peu de gelée de framboises dans des petits cercles. Un régal, ainsi j'ai pû gouter avant les autres.

Quelques photos : coupe du gâteau, pièce montée de bonbons, pyramide de macarons, le tout fait maison !!

1434205299709

1434201753923

IMG_4526

IMG_4530

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Posté par sylgote à 14:29 - - Commentaires [2] - Permalien [#]

RILLETTES DE MAQUEREAUX FROMAGE FRAIS ET GINGEMBRE

IMG_4568

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

RILLETTES DE MAQUEREAUX AU FROMAGE FRAIS

ET VINAIGRE DE GINGEMBRE

Chez les poissonniers on trouve en ce moment des maquereaux et pour changer des maquereaux marinés au vin blanc, j'ai réalisé ces rillettes, délicieuses pour l'apéro, sur un bon pain maison légèrement grillé accompagné d'un bon vin blanc de pays ! ( à consommer avec modération LOL !

J'en ai fait une bonne quantité mais vous pouvez réduire de moitié (au final j'avais 650 gr de rillettes)

Ingrédients :

3 beaux maquereaux (300 à 400 gr de filets) ( si entiers : faire lever les filets par le poissonnier)

2 c à soupe de vinaigre de gingembre maison ( voir recette ici )

1 pot de 250 gr de fromage frais à l'ail et fines herbes (tartare)

sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Sur une plaque de cuisson, déposer une feuille de papier cuisson ou alu, étaler un peu d'huile d'olive pour éviter que les filets attachent, déposer les filets salés et poivrés.

Faire cuire 3 à 5 mn selon l'épaisseur des filets

Laisser refroidir un peu et émiettez grossiérement la chair (ôtez les arrêtes oubliées et la peau)

Dans un saladier, mettre la chair des maquereaux, le vinaigre de gingembre, le fromage frais, salez et poivrez légèrement, vous rectifierez au besoin l'assaisonnement.

Bien mélanger et recouvrir d'un film. Garder quelques heures au frigo avant de déguster.
Bon appétit !

 

Posté par sylgote à 13:56 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags :