PANNACOTTA STRACCIATELLA

AU COULIS DE FRAMBOISES

Et maintenant un petit dessert ?

Vite fait, bien fait : la pannacotta

Pour ceux qui ne connaissent pas, il s'agit d'une recette italienne fait avec de la crème liquide et de la gélatine, c'est très bon et très frais à la fois.

Cette fois j'y ai ajouté du chocolat noir râpé et des framboises congelées de mon jardin !

Pour accompagner, j'ai fait des financiers dans mon momix.

Ingrédients :(4 grosses verrines ou 6 plus petites)

500 gr de crème fleurette

60 gr de sucre glace

3 feuilles de gélatine

1 gousse de vanille

du chocolat noir râpé

un bol de framboises

un bol de coulis de framboises

Préparation :

Dans un récipient rempli d'eau froide, mettre la gélatine à tremper pour la réhydrater (5 mn)

Dans une casserole, faire chauffer la crème avec le sucre glace et la gousse de vanille, fendue et grattée.

Quand la crème commence à frémir, retirer du feu et ajouter la gélatine essorée (pressée dans vos mains), bien mélanger et laisser refroidir un peu avant de la filtrer

Dans le fond de chaque verrine, râper du chocolat, environ 1 c à café ou plus selon les goûts.

Verser la crème encore liquide dans les verrine et mettre au frigo, environ 2 h pour qu'elle soit bien prise.

Réserver quelques framboises fraîches pour la déco, si elles sont congelées, les mettre quelques secondes au micro ondes

Par ailleurs, faire un coulis de framboises en chauffant les framboises avec un peu de sucre, mixer et passer au chinois pour enlever les grains

puis réserver au frigo

Au moment de servir, verser un peu de coulis sur le dessus des verrines et déposer quelques framboises.

Vous pouvez faire cette recette avec un mélange de fruits rouges

Vous pouvez aussi la verser dans des ramequins que vous démoulerez dans les assiettes avant de verser le coulis et les fruits ( filmez ou huilez légèrement les contenants avant pour un démoulage plus facile).

Pour la recette des financiers, elle est sur le livre "envie de dessert" de Vorwerk, c'est très simple à réaliser.

POULET FERMIER AU FOUR

MIEL ET AGRUMES

Une recette encore pour demain ?

Près de chez moi, il y a une boucherie située chez un fermier éleveur de volailles, porcs et bovins, qui a de très bons produits  : "LA FERME DU MARAIS" rue Victor Hugo 02610 MOY DE L'AISNE.

J'y suis allée jeudi et ils avaient des poulets (élevés aux céréales de la ferme) qui me faisaient envie ! je n'ai pas résisté et voici comment je l'ai cuisiné ! La viande est extra et cela n'a rien à voir avec les poulets de supermarchés ! croyez-moi !

J'avais envie d'une recette un peu sucrée/salée avec une pointe d'acidité, au départ j'avais pensé à une tajine au citron confit, mais j'étais en rupture de stock citrons, (il faut que j'en mette en conserve !) alors j'ai trouvé une idée sur "allrecipes" ici , que j'ai modifiée un peu !

Ingrédients, (5/6 pers)

1 beau poulet fermier

1 orange

1 citron jaune bio

5 c à s de miel d'accacia

5 c à s de beurre fondu

1 belle gousse d'ail

2 c à c de moutarde en poudre Colman's (ou 3 c à c de moutarde)

6 petites échalotes

2 carottes

sel et poivre

herbes de provence, quelques petites feuilles de sauge du jardin

cumin en poudre, gingembre

Préparation :

Découper le poulet en morceaux et le déposer dans un plat à four beurré

Eplucher les carottes et les couper en fines rondelles

Eplucher les échalotes et les couper en deux ou quatre selon la grosseur (elles étaient petites je les ai laissées entières)

Eplucher et hâcher la gousse d'ail

Récupérer le zeste du citron puis récupérer le jus

Presser l'orange

Faire fondre un peu de beurre pour en obtenir 5 c à soupe

Dans un grand bol, mélanger les jus de fruits, le miel, la moutarde, le beurre fondu, le miel, le sel et le poivre, les zestes de citron, le gingembre râpé et une pointe de cumin

Mettre les échalotes entre les morceaux de poulet, ainsi que les rondelles de carottes, verser le mélange des jus fruits et autres, sur les morceaux de poulet (j'en ai gardé un peu pour ajouter en milieu de cuisson)

Parsemer d'herbes de provence et enfourner pour 50 mn à four 200°

Au bout de 25 mn, ajouter le reste de jus, à ce moment j'ai couvert d'un papier d'alu car c'était déjà bien doré, je l'ai enlevé 5 mn avant la fin de cuisson.

Je l'ai servi avec un risotto crémeux, nature, parsemé de parmesan.

SAUMON FUME au FROMAGE FRAIS et CREVETTES

sur GELEE DE PAMPLEMOUSSE et MOUSSE D'AVOCATS

Demain c'est dimanche et je vous propose une petite recette maison que j'ai testée avec succès à 2 reprises.

Tout est dit dans le titre, la recette est simple et vous ferez la présentation qui vous convient, la première fois j'ai coulé ma gelée dans une assiette à risotto et déposé mes 2 rouleaux de saumon entier, la seconde fois je l'ai moulée dans des ramequins à crème brûlée filmés, déposée ensuite dans une assiette, posé mes rouleaux coupés en deux, debouts. Faites à selon vos préférences !

Ingrédients : (4 pers)

8 tranches de saumon fumé

1 barquette de St-Morêt

20 à 25 crevettes roses (2 belles poignées)

3 gros pomelos (ou 4 si pas très gros)

2 avocats bien mûrs

3 feuilles de gélatine

1 citrons jaune bio

3 citrons verts bio

1 morceau de gingembre frais

2 c à soupe de mascarpone ou de crème épaisse

2 c à c d'aneth déshydraté

poivre rouge de madagascar (facultatif ou un autre poivre très parfumé)

1 peu de piment d'espelette

sel

pour la déco : tranches de citron vert, suprêmes de pamplemousse, baies roses, quelques tomates cerises, une pincée de mâche ou autre verdure, à votre choix !

Préparation :

Eplucher à vif un pamplemousse et récupérer les suprêmes, presser les peaux pour récupérer le jus.

Récupérer les zestes d'un pamplemousse et réserver

Faites la même chose avec un citron vert

Râper un peu de gingembre et réserver

Presser un citron vert, 1/2 jaune et ajouter le jus au jus de pamplemousse lors de la découpe des suprêmes, presser un autre pamplemousse pour obtenir au total 300 ml de jus (total avec le citron)

Mettre la gélatine dans de l'eau très froide pour réhydrater

Faire chauffer le jus de pamplemousse dans une casserole, quand il commence à frémir, retirer du feu et ajouter la gélatine bien éssorée, bien mélanger, ajouter une pointe de poivre écrasé au pilon, quelques râpures de gingembre frais et couler dans 4 ramequins filmés ou au fond d'une assiette à risotto. Déposer dans la gelée quelques petits dès de pamplemousse. Mettre au frigo.

Décortiquer les crevettes sans oublier d'en garder 1 ou 2 par assiette pour le décor

Coupez les en petits tronçons et mettez les dans un bol avec un peu de jus de citron vert et jaune, du gingembre râpé et un peu de zestes de citron, mélangez et laissez mariner 15 mn

Pendant ce temps, récupérer la chair des avocats dans un grand bol, ajouter 2 c à s de jus de citron, sel et poivre, le mascarpone, une pointe de piment d'espelette et mixer au mixeur plongeant, mettre le tout dans une poche avec douille cannelée et réserver au frigo.

Egouttez les dés de crevettes et les mélanger avec le st-môret, quelques dès de suprêmes de pamplemousse, un peu d'aneth et de gingembre, le reste des zestes et réserver au frais.

Découpez les bords d'une belle tranche de saumon fumé pour obtenir un  carré, déposez la sur une feuille de film alimentaire et posez une grosse cuillère du mélange avec les crevettes, roulez en serrant très peu pour ne pas faire sortir la farce, plier les extrémités du film, recommencez pour avoir 2 rouleaux par personne, les réserver au frais jusqu'à la préparation des assiettes,

Je vous conseille de goûter chaque préparation et d'ajouter le gingembre, le jus de citron, le piment et le poivre à votre goût

Oter le film des rouleaux de saumon et les déposer sur la gelée de pamplemousse, décorer avec les suprêmes, les tomates etc...

Vous pouvez dresser vos assiettes une heure avant le repas et les filmer, par contre la mousse d'avocat sera à déposer juste au moment de servir pour éviter que la couleur ne change au contact de l'air. Avec la poche qui est déjà prête ce sera très rapide, vous ferez un tourbillon de crème dans chaque assiette.

Ajoutez quelques toasts de pain de mie grillés sur la table !

Bon appétit !

Conseil : si votre préparation au St-Môret/crevettes/pamplemousse vous paraît trop liquide, chauffez un peu de crème liquide dans laquelle vous allez dissoudre hors du feu, 1/2 feuille de gélatine réhydratée, versez dans votre préparation et mélangez, garder 10 mn au frigo avant de farcir le saumon.

BRIOCHE FEUILLETEE

CHEFS DAMIEN et REGIS de 750 GR en vidéo sur youtube

ma variante coeur citron

Ce matin en regardant ma page facebook, j'avais un message de Chef Damien, une vidéo sur youtube avec Chef Régis pour la recette de la brioche feuilletée, pour voir clik ici

J'avais tout ce qu'il fallait donc je me suis mise aux fourneaux !!!  il me restait un peu de crème pâtissière au citron alors j'en ai mis au coeur de mes brioches, pour changer un peu !

Pour le feuilletage, il faut un beurre dit "sec" ou beurre de feuilletage, j'avais ! je m'en fait ramener de temps en temps par un ami qui va chez Métro, je le partage et le congèle pour en avoir sous la main pour mes pâtes feuilletées.

N'ayant pas de petits moules comme sur la vidéo, j'en ai fait deux moyennes et le résultat était magnifique, elles ont bien levé et n'ont pas retombé au sortir du four, la mie est bien feuilletée, c'est un pur délice

Ingrédients :

500 gr de farine de gruau (chez Leclerc)

60 gr de sucre en poudre

10 gr de sel

15 gr de levure fraîche

100 gr de beurre doux (t° ambiante)

75 gr d'eau (tiède)

4 oeufs (t° ambiante)

150 gr de beurre "sec" ou de feuilletage (Président de chez Metro pr moi)

un peu de sucre glace

Préparation :

Dans le bol du robot, accessoire crochet, mettre d'abord les ingrédients secs : la farine, le sucre, le sel, la levure émiéttée : mais pas en contact avec le sel, puis ajouter l'eau, 3 oeufs entiers et pétrir 1 mn à vitesse 1.

Au bout de ce temps, ajouter le 4 ème oeuf et continuer le pétrissage 5 mn avant d'ajouter le beurre progressivement en petits morceaux, bien mélanger jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la pâte se détache du bol.

La mettre dans un saladier, filmer et garder au frigo 1 à 2 h

Pendant ce temps, préparer le beurre sec, en le tapant avec le rouleau à pâtisserie pour l'affiner, le mettre dans une poche faite avec du papier cuisson (voir la vidéo) pour avoir un beau carré. Il doit avoir la même consistance que la pâte à brioche.

Etaler la pâte en un grand carré, plus grand que le beurre, pour pouvoir replier les 4 coins, sans qu'ils se superposent.

Etaler et replier comme lorsque l'on fait une pâte feuilletée, ne faire que 2 tours et réserver 10 mn au frigo.

Préchauffer le four à 180°

Ensuite étaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur et la rouler sur elle même, un peu comme un gâteau roulé, à ce moment la j'ai étalé ma crème au citron sur le bord que j'ai commencé à rouler pour que la crème se retrouve au centre de mon boudin.

J'ai coupé le boudin en 2 puis en trois tronçons et je les ai déposés dans mes deux moules beurrés sans trop les serrer, pour qu'ils aient la place pour gonfler, j'ai couvert d'un linge et j'ai laissé lever, très doucement dans une pièce à 21 à 24°.

Dorer à l'oeuf entier et cuire à 180° pendant 40 mn, attention cela dépend de la grosseur des brioches. Surveiller !

Démouler quand elles sont tièdes, sur une grille ! saupoudrer de sucre glace

Déguster !!!!