LES CANESTRELLIS CORSES

A L'ANIS ET AU CITRON

De retour de Corse après 15 jours magnifiques, avec le soleil, la mer et la montagne, tout cela en même temps !!! je ne pouvais résister au plaisir de vous faire goûter la pâtisserie locale qui se décline dans divers parfums, mais le plus répandu est à l'anis, mais il y a chocolat, amandes, figues, citron,

Aujourd'hui j'ai choisi un mélange anis et citron, vous m'en direz des nouvelles !

La recette est hyper simple, les proportions sont pour 1 kg 700 environ de biscuits, vous pouvez diviser en deux mais vous verrez que c'est très vite parti, surtout si vous avez deux gourmands à la maison : JP et Bruce (le chien!)

Ingrédients :

1 kg de farine

2 sachets de levure chimique : 1 sachet 1/2

1 cc bombée de sel

200 gr d'huile de tournesol (ou autre)

60 gr d'huile d'olive (pas trop corsée)

260 gr de sucre cristallisé

260 gr de vin blanc

1 verre à liqueur d'anisette (ou pastis)

2  citrons non traités

3 c à s de graines d'anis vert

sucre cristallisé pour la cuisson

Préparation :

Préchauffer le four à 180°(chaleur tournante) ou 190°

Prélever les zestes des citrons

Dans un saladier mettre la farine et la levure et mélanger

Ajouter l'huile et le vin blanc, le sel, l'anisette et bien mélanger

Incorporer le sucre cristallisé, les zestes de citron et les graines d'anis. Pétrir à la main, pas trop longtemps, juste le temps d'obtenir une boule homogène

La diviser en 4 pâtons que vous étalerez sur 1 cm d'épaisseur

Découper avec une roulette à pizzas en diagonale dans les deux sens pour obtenir des losanges que vous roulerez dans du sucre cristallisé

Déposez les canistrellis sur une plaque garnie de papier cuisson et mettre à four 180° pdt 15 mn (chaleur tournante) ou 190° pour les autres four, surveiller la cuisson, les biscuits doivent être tout justes dorés, si vous les cuisez trop ils seront secs ! Les retirer aussitôt et les laisser refroidir sur une volette avant de les mettre dans des boites hermétiques.
Au final ils sont moelleux à l'intérieur et croquant à l'extérieur !

Bon appétit

Dernière nouvelle : J'ai eu la chance ce dimanche de rencontrer Chef Damien de 750 gr au 1er Concours culinaire de St-Quentin 02, organisé par le Rotary Trophées Pastels, je lui ai fait goûter mes canistrellis et il préconise de baisser les quantités de levure chimique (avec son fin palais il sentait le goût de la levure) la prochaine fois je mettrai 1 s 1/2 au lieu de 2, et aussi comme il aime l'huile d'olive je ferai moitié olive, moitié tournesol !

Quelques photos en plus et surtout de Corse !

POULET BASQUAISE

Une recette facile et légère, avec un bon poulet jaune fermier ! un plat qui plaît toujours !

Ingrédients : (4 pers)

1 poulet fermier

1 kg de tomates fraiches (ou pelées en boite mais c'est moins bon !)

1 poivron rouge

2 poivrons verts

2 oignons jaunes

2 gousses d'ail

1 pointe de pâte de piment rouge (ou du piment en poudre)

sel et poivre

1 pincée d'herbes de Provence

huile d'olive et 20 g de beurre

Préparation :

Découper les pattes, les filets et les ailes du poulet (garder la carcasse pour faire un bouillon que vous filtrerez ! et hop au congélo dans une bouteille pour un potage, une sauce ou cuire des pâtes ect...)

Dans une cocotte en fonte, verser 2 c à soupe d'huile d'olive et le beurre, faire chauffer et y dorer les morceaux de poulet, lorsqu'ils sont dorés, poser les morceaux sur une plaque de four garnie de papier cuisson, finir la cuisson dans un four à 180° pendant 15mn à 20 mn (en cours de cuisson vous pouvez mettre un papier d'alu sur la viande pour garder du moelleux)

Emincer les oignons, les poivrons

Plonger les tomates dans de l'eau bouillante quelques secondes puis dans de l'eau froide, les égoutter et les peler, épépiner et couper en morceaux

Dans la cocotte en fonte mettre à suer les oignons émincés et ajouter les poivrons en lanières, les morceaux de tomates et bien mélanger

Ajouter les gousses d'ail écrasées, saler et poivrer, ajouter le piment, couvrir et cuire à feu moyen 20 mn

Au bout de 15 mn mettre les morceaux de poulets dans la cocotte avec les légumes pour 5 mn encore.

J'ai servi ce plat avec des pâtes à potages bec d'oiseau qui ressemblent à du riz, que j'ai mélangées avec un peu de beurre et disposées dans des cercles sur les assiettes puis recouvertes d'un peu de légumes.

J'ai préféré cette recette avec le poulet grillé plutôt que cuit dans les légumes, cela permet d'éviter à la graisse du poulet de se mélanger aux légumes.

NOUGAT GLACE AU COULIS DE FRAISES ET AU MIEL

Le printemps nous est arrivé en avance et on en profite pour reprendre des recettes estivales !

Cette recette de Nougat Glacé je l'ai déjà faite plusieurs fois et je viens de la retrouver sur un cahier dans mes archives, je l'avais copiée sur "Journal des Femmes" proposée par B.Dauphin, je vous la recommande car elle est très moelleuse au sortir du congélateur !

Les ingrédients vous permettent de faire deux Nougats dans des moules à cake de taille standard.

Ingrédients :

100 gr de miel liquide

180 gr de sucre

30 gr de sirop de glucose

120 gr de blancs d'oeufs

500 gr de crème fraîche entière liquide

75 gr de Grand-Marnier

150 gr de fruits confits (ou de marrons glacés)

5 gr de beurre

50 gr de pistaches hâchées non salées

50 gr d'amandes

50 gr de noisettes

Préparation :

Hacher grossièrement au couteau les fruits confits et les mettre dans un bol avec le Grand Marnier et laisser macérer,

Dans un récipient refroidi au frigo auparavant, monter la crème en chantilly et réserver au frais

Hacher ensemble et au couteau les amandes et noisettes

Dans une casserole, mettre 100 gr de sucre avec 30 gr d'eau et faire un caramel assez coloré mais pas amer

Retirer la casserole du feu et ajouter les 5 gr de beurre puis les amandes et les noisettes hâchées

Bien mélanger à la cuillère en bois, remettre un peu sur feu doux pour cristalliser le sucre avec les fruits secs

Hors du feu, ajouter les pistaches concassées et réserver

A ce stade, j'ai changé un peu la recette car j'avais obtenu une sorte de nougatine que j'ai étalée sur une feuille exopat pour refroidir

Battre les blancs en neige en incorporant à mi parcours 30 gr de sucre pour les serrer

Dans une casserole mettre les 50 gr de sucre restants , le miel, le sirop de glucose et cuire à 121° (environ 3 mn de cuisson)

Verser ce sucre en filet sur les blancs en neige et continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissement vous obtenez une meringue italienne

Incorporer les fruits confits, le Grand Marnier et les fruits secs dans la meringue et bien mélanger

Ajouter la crème chantilly en soulevant délicatement la préparation  pour ne pas casser les blancs

Filmer l'intérieur des moules à cakes (vous pouvez utiliser des moules individuels ronds ou carré, selon votre choix) il faudra aussi les filmer pour faciliter le démoulage, laisser bien déborder le film du haut du moule pour pouvoir le rabattre sur le dessus de la préparation que vous aller verser dans le moule et lisser sur le dessus

Congeler au moins 2 h, je l'ai laissé 15 jours et il est resté très moelleux, pas besoin de le sortir à l'avance !

Démouler, oter le film et couper en tranches épaisses.

Servir avec un coulis réalisé avec des fruits frais, un peu de jus de citron et du sucre glace, mixer le tout et garder au frais, décorer avec des fruits émincés et un peu de crème chantilly (facultatif)

BON APPETIT !

DU BONHEUR POUR TOUTE L'ANNEE

AVEC CES BRINS DE MUGUET

Merci de votre fidélité sur ce blog