BUCHE EXOTIQUE NOEL 2017

Comme chaque Noël je fais une bûche maison et cette fois je l'ai préparée pour la congeler car nous sommes allés faire Noël en Alsace en camping car, il fallait qu'elle résiste au voyage dans le mini freezer de mon frigo.

Tout s'est bien passé, sauf qu'après avoir coulé le glaçage, nous avons roulé pour rejoindre des amis sur le parking du Royal Palace de Kirrwiller (ou nous avons passé une soirée magnifique) et donc elle s'est un peu fissurée, néanmoins elle était très bonne

La déco était un peu succinte car je n'allais pas emmener les poches à douille et tout le matériel nécéssaire à une déco plus sophistiquée, j'ai donc préparé des meringues et je les ai bien emballéees dans une boite hermétique !

Ingrédients : pour un moule à buche de 24 cm x 11 cm

Biscuit au chocolat :

2 oeufs

40 gr de miel

60 gr de sucre en poudre

35 gr de poudre d'amandes

70 ml de crème fraîche

70 gr de farine

4 gr de levure chimique

10 gr de cacao en poudre

40 gr de beurre fondu

30 gr de chocolat noir Valrhona 66%

Préparation :

Dans le bol du robot, mélanger les oeufs avec le miel liquide et le sucre en poudre, fouettez vivement pour blanchir, ajoutez la poudre d'amandes, la farine tamisée avec la poudre de cacao et la levure, mélangez

Verser la crème fraîche et le beurre fondu, puis le chocolat noir fondu, mélanger pour obtenir une pâte homogène

Verser sur une plaque à bûche, étaler à la spatule en couche fine et enfourner à 170°pendant 15 mn

Attendre le refroidissement complet avant d'en découper une partie à la dimension du fond de moule à bûche, et une autre pour fermer le tout après avoir coulé la mousse.

Préparation de l'insert aux fruits de la passion (faire la veille en laissant au congélo)

200 gr de purée de fruits de la passion 

30 gr de sucre

5 gr de gélatine en feuilles (2 feuilles 1/2)

Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau très froide

Porter à ébullition la purée de fruits avec le sucre, hors du feu ajouter la gélatine bien essorée, mélanger pour qu'elle soit bien fondue, attendre que la préparation soit tiède et la couler dans un cylindre ou un moule en silicone pour buchettes, congeler au minimum 6 h

Ingrédients : pour la mousse de mangue

300 ml de crème liquide entière 35% mg

300 gr de purée de mangues

4 feuilles de gélatine

50 gr de sucre

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide

Monter la crème très froide en chantilly.

Dans une casserole chauffer la purée de fruits avec le sucre, ajoutez la gélatine essorée, mélangez à la purée et retirez du feu. Attendre que le mélange soit tiède (35°environ) et ajoutez  à la chantilly en soulevant délicatement avec une maryse

Coulez la moitié de la mousse dans le moule à bûche garni du biscuit chocolat et disposez l'insert passion congelé au centre puis recouvrir avec le reste de mousse et finir en posant le fond de biscuit au chocolat.

Filmez et mettre au congélateur (vous pouvez la réaliser quelques jours avant).

Ingrédients pour le glaçage chocolat.

300 gr de chocolat en pistoles

250 ml de crème liquide entière

50 gr de beurre en petits cubes

Porter la crème à ébullition et versez là en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien à chaque fois pour bien émulsionner, ajouter le beurre et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu, le glaçage doit être à 45° quand vous le verserez sur la bûche congelée

Démoulez la bûche, posez là sur une grille posée sur une plaque afin de récupérer le surplus et coulez le glaçage chocolat pendant qu'elle est encore congelée, puis réservez au frigo au moins 5 à 6 h avant dégustation.

Décorez selon vos goûts

Pas de jolie photo en coupe car je l'ai oubliée mais il restait de la bûche alors j'ai bidouillé pour pouvoir vous montrer l'intérieur

TARTE FLAN VANILLE

J'avais décongelé deux plaques de pâte feuilletée maison pour faire des amuses bouches et puis j'ai renoncé, alors j'ai trouvé le moyen d'en faire un dessert (et une entrée : la quiche lorraine),j'ai choisi la fameuse tarte au flan de notre enfance.

Il m'est arrivé de céder à une envie en faisant mes courses et d'en acheter une part,  j'ai souvent été déçue par la consistance trop pâteuse et "bourrative", cette recette est vraiment très bonne et ma pâte feuilletée était très réussie avec un beau feuilletage, ce n'est pas toujours le cas et pourtant je fais la même recette !

Ingrédients :

1 bloc de pâte feuilletée maison ou du commerce (on peut aussi utiliser de la pâte brisée)

350 gr de crème fleurette entière

350 gr de lait entier

140 gr de sucre en poudre

80 gr de maïzena

4 oeufs ( 1 oeuf d'oie et 2 petits de poule pour moi)

1 gousse de vanille1 c à c d'extrait de vanille liquide

on peut mettre 2 c à soupe de rhum ( je l'ai oublié)

Préparation :

Etaler la pâte feuilletée et la disposer dans un moule à haut bord, piquer un peu le fond avec une fourchette et réserver au frigo

Préchauffer le four à 175° (pour moi 210° car mon four est un peu spécial)

Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème et la gousse de vanille avec les graines que vous aurez récupérées après avoir fendu et gratté la gousse

Pendant ce temps, casser les oeufs dans un saladier, y ajouter le sucre et l'extrait de vanille et le rhum, fouetter vivement. Quand le mélange est bien homogène, tamiser la maïzena dans le saladier et bien mélanger, il ne doit pas y avoir de grumeaux

Dés la première ébullition et hors du feu, verser le contenu de la casserole dans le mélange oeufs/sucre/maïzena, fouettez et remettez à cuire à feu moyen sans cesser de tourner, jusqu'à ce qu'elle épaississe, ensuite verser la crème dans un saladier

A ce stade, vous pouvez choisir deux options : où vous filmez la crème au contact et vous la laissez refroidir, mais il faudra la fouetter à nouveau avant de l'étaler sur la pâte

soit vous êtes préssée, alors vous versez la crème chaude sur la pâte, vous lissez le dessus avec le dos d'une cuillère et vous cuisez aussitôt pendant 35 mn (pour moi) vérifiez que la crème reste tremblotante mais que la pâte soit bien cuite et bien feuilletée.

Déguster tiède ou froide !

j'aime beaucoup quand le dessus est bien doré même un peu trop, si vous n'aimez pas couvrez, dés que la couleur vous convient, avec une feuille d'alu

La cuisson est spéciale pour moi car j'ai un four avec une séparation qui me permet de réduire le volume intérieur (donc de cuire un autre plat en même temps) mais en contre partie je dois monter la température et souvent je réduis le temps de cuisson, vérifiez avec votre four car la cuisson sera sûrement différente de la mienne.

SAVARIN AU RHUM ET SIROP VANILLE

Pour la recette du dimanche, c'était un savarin au rhum, garni de quelques gariguettes et d'une chantilly mascarpone (pour moi au siphon)

Avec les quantités de la recette j'ai fait ce gâteau plus 6 individuels (que vous pouvez congeler pour ne plus avoir qu'à les sortir et les imbiber de sirop très chaud en cas d'imprévu !)

La recette vient du site de "cannelleetcacao" ici

Ingrédients :

5 oeufs bio

120 gr de beurre mou

450 gr de farine

50 gr de sucre en poudre

20 gr de levure de boulanger (ou 1 sachet de levure boulangère deshydratée)

20 cl d'eau chaude

8 gr de sel fin

pour le sirop : 140 gr de sucre roux en poudre, 2 gousses de vanille, 20 cl de rhum ambré, 40 cl d'eau,

pour la chantilly au siphon : 25 cl de crème liquide et 2 c à soupe bombées de mascarpone, un peu d'extrait de vanille et 2 c à s de sirop de sucre de canne, on met tout dans le siphon de 250 ml, on visse la cartouche de gaz et on secoue, réserver au frigo

Préparation :

Dans un bol d'eau chaude mais pas trop, émietter la levure et mélanger pour la dissoudre

Verser 200 gr de farine (prélevée sur les 450gr) dans un saladier et mélanger pour obtenir une sorte de levain, filmer et garder dans un endroit chaud et sans courants d'air, laisser lever pendant 15 mn, il doit gonfler

Verser ce levain gonflé dans le bol du robot, ajouter le reste de farine, les oeufs, le sucre et le sel, pétrir pendant 2 mn à la feuille, ajouter le beurre mou et pétrir encore 3 mn

Verser la pâte dans un saladier, couvrir d'un film et laisser lever 1/2 h

Pendant ce temps beurrer vos moules

Verser la pâte dans les moules en remplissant jusqu'au 3/4, laisser encore lever au chaud 30 mn

Préchauffer le four à 180° puis enfourner les babas pour 25 à 30 mn

Vérifier la cuisson avec un pic à brochette, laisser refroidir et démouler sur une grille

Préparer le sirop : Fendre les gousses de vanille dans le sens de la longueur, gratter pour récupérer les graines et mettre le tout dans une casserole avec 40 cl d'eau, ajouter le sucre et porter à ébullition quelques minutes, oter du feu et laisser infuser la vanille 10 mn

Démouler les babas et les piquer de part en part avec le pic à brochettes pour mieux les imbiber, les déposer dans un plat creux assez profond

Oter les gousses de vanille du sirop et le remettre à chauffer quelques minutes,

Hors du feu ajouter le rhum et imbiber les babas en plusieurs fois, renouveller l'opération jusqu'à ce que les babas soient parfaitement imbibés

Si vous n'avez pas de siphon : battre 50 cl de crème fraiche entière liquide en chantilly avec 2 sachets de sucre vanillé et la mettre dans une poche munie d'une douille cannelée, décorer les babas juste avant de les déguster.

CAKE AUX DATTES, BANANE ET NOIX

Cette recette que j'ai trouvée sur le blog "on dine chez nanou", elle l'avait prise sur le nouveau livre d'Ottolenghi et je l'ai quelque peu modifiée pour la rendre encore plus moelleuse, j'ai doublé la quantité de noix et de banane, puis j'ai remplacé les dattes par de la pâte de dattes ramenée du Maroc.

Il est très moelleux, de saison et très adapté au voyage, je l'ai emmené en camping-car d'où la photo avec papier alu et assiette en plastique !!!!

Ne manquez pas d'aller voir sur ce site où vous trouverez la recette : http://ondinecheznanou.blogspot.fr/2017/09/cake-moelleux-dattesbananenoix-recette.html?m=1

INGREDIENTS

120 gr de cerneaux de noix concassés grossièrement au couteau
200 gr de dattes ou 180 gr de pâte de dattes en cubes

150 gr de sucre de canne 
60 gr de beurre
180 ml d'eau
½ cuil à café bicarbonate de soude
2 oeufs fouettés en omelette
2 bananes bien mûres ( environ 200 gr)
200 gr de farine
6 g de levure chimique
1/4 cuil à café de sel

PREPARATION

Déposez les noix concassées sur la plaque du four et préchauffez le four à 150°, enfournez la plaque pour 10 mn en surveillez bien car les noix risquent de griller très vite, elles doivent être séchées et pas très colorées

Dénoyautez les dattes et les découper en cubes d'environ 2cm (ou coupez en cubes la pâte de dattes)

Dans une casserole, mettre les dattes, le sucre de canne, l'eau et le beurre et chauffer à feu doux pour dissoudre le sucre, augmenter le feu puis porter à ébullition et retirer du feu, verser dans un récipient et laisser refroidir (j'ai fait cette préparation la veille pour gagner du temps le  lendemain)

Mettre dans le robot la farine, la levure, le bicarbonate, les bananes écrasées, les oeufs et les noix, bien mélanger et ajouter le sirop aux dattes réservé, mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Verser dans un grand moule à cake beurré et cuire 45 mn à 170°

Laisser refroidir avant de démouler

Vous pouvez le manger tiède, c'est encore meilleur, il se conserve très bien au frais mais le sortir 1 h avant de le déguster..

GATEAU DE SAVOIE AU CHOCOLAT DE MERCOTTE

En me promenant sur internet je suis tombée sur une vidéo de Mercotte qui réalise un gâteau de Savoie au chocolat : clik ici

Il est facile à réaliser et très moelleux, le grué de cacao donne un peu de croquant mais si vous n'en avez pas, ce n'est pas grave, vous pouvez le remplacer par des noisettes ou des amandes grillées concassées.

Ingrédients :

4 oeufs

40 gr de fécule de pomme de terre (ou de maïs)

40 gr de farine T45

80 gr de sucre

20 gr de grué de cacao

25 gr de cacao en poudre non sucré

Préparation :

Préchauffer le four à 230°

Beurrer et saupoudrer de sucre un moule (à brioche par exemple) et le réserver au frigo

Séparer les blancs des jaunes

Mettre les blancs dans le bol du robot et fouetter (vit moyenne) en ajoutant, dès qu'ils moussent, 1/3 du sucre, puis augmenter la vitesse et ajouter la moitié du sucre restant, fouetter à nouveau et serrer la meringue obtenue avec le sucre restant

Ajouter dans les blancs en neige les jaunes d'oeufs, mélanger au robot à vitesse lente pas plus de 15 sec, il faut juste les incorporer

Tamiser la farine, la fécule et le chocolat en poudre et verser 1/3 de ce mélange sur le la meringue, incorporer délicatement en soulevant la pâte avec une maryse, puis incorporer alternativement les 2/3 restants, ceci a pour but de garder une pâte légère

Terminer en mélangeant le grué de cacao

Verser la pâte dans le moule tout juste sorti du frigo et lisser le dessus, enfourner pour 5 mn à four 230° puis baisser à 120/130° (selon votre four) pour 50 mn environ, piquer avec un pic à brochettes pour vérifier la cuisson au bout de 45 mn, il doir ressortir sec

Laisser refroidir dans le four grand ouvert, démouler à peine tiède, saupoudrer de sucre glace, déguster aussitôt, il est encore meilleur.

GATEAU DOUBLE CHOCOLAT DE MERCOTTE

POUR PÂQUES

Pour mon anniversaire et Pâques deux jours avant, je voulais un gâteau fort en chocolat, je savais qu'il se suffisait à lui même et que rajouter un décor de crème était vraiment de trop, mais je dois dire que les parts étant assez petites, vu la richesse du gâteau, personne n'a trouvé cela indécent et c'était une "tuerie".

Je l'ai servi avec une salade de fruits frais et un saladier de fraises de Moissac "purement françaises"!!!!

Vous trouverez la version de "c'est ma fournée" clik ici, avec des explications très détaillées et un pas à pas, ce qui aide beaucoup ! elle à réduit la quantité de sucre et j'ai donc fait de même, je ne pense pas que ça change quoi que ce soit au succès du gâteau.

La particularité de cette recette est que la pâte sert aussi pour la mousse, donc un gain de temps.

A la sortie du four il s'affaisse un peu et se craquèle, mais ce n'est pas grave car la mousse va masquer le dessus.

Ce qui importe beaucoup c'est la qualité du chocolat, j'utilise le Valrhona Caraïbes que je commande sur internet (je profite des ventes privées à presque 50% de moins) j'en ai toujours dans mes réserves LOL

Pour un cercle de 18 à 20 cm (à défaut un moule à manqué)

10/12 pers environ

Ingrédients :

280 gr de chocolat Caraïbes (ou Guanaja de Valrhona)

230 gr de sucre en poudre

250 gr de beurre pommade

9 jaunes d'oeufs

5 blancs d'oeufs

cacao amer en poudre

Préparation  : (à faire 1 ou encore mieux 2 jours avant)

Préchauffer le four 160°

Faire fondre le chocolat au bain marie (pour moi : mixer les pastilles de chocolat au momix et fondre 5 mn à 50° vit 2) hors feu, lisser à la spatule et ajouter le beurre pommade

Dans le robot "Kitch" fouetter pendant 5 mn le sucre avec les jaunes d'oeufs puis remplacer le fouet par la feuille (ou fouet plat) ajouter le mélange chocolat/beurre et mixer encore 3 mn, le mélange doit être bien homogène

Fouetter les blancs d'oeufs pas trop fermes (bec d'oiseau selon la formule de Mercotte)

Diviser la pâte en deux parties égales et en verser une partie dans un cercle à pâtisserie inox beurré, dont vous aurez fermé le fond avec du papier alu pour éviter les fuites

Cuire à four 160° pendant 1 h environ (piquer à la pointe de couteau pour vérifier la cuisson)

Retirer le cercle et laisser le gâteau refroidir

Repositionner le cercle garni d'une feuille de rhodoïd (ou film) et recouvrir avec la seconde partie de pâte ou mousse conservée à température ambiante, lisser pour égaliser,

Conserver le gâteau dans une boite hermétique au frigo pendant deux jours et sortir 5 h à température ambiante avant de consommer, il sera plus moelleux !

Saupoudrer de poudre de cacao avant de servir

Décorer ou non, selon vos envies !

Couper de petites parts, il vaut mieux en resservir que de jeter ce qu'il reste dans les assiettes si vous êtes trop généreuse.

Bon appétit !

MERCI pour ces belles photos prises par le photographe de 750 gr

MERCI Aux organisateurs, toute l'équipe formidable de 750 gr, de nous avoir reçus une fois de plus au Lycée et à l'Abbaye de Soissons pour nous rencontrer et faire connaitre nos blogs, ainsi que les produits de nos régions.

Merci à Anne Charlotte et son équipe qui font un travail impressionnant, aux élèves dévoués qui ont mis en place toute cette organisation et qui nous ont aidé pendant nos démonstrations.

MERCI aux intervenants qui nous ont tant appris, à tous les représentants de grandes marques qui étaient présents et qui nous ont offert et fait connaître leurs produits. 

Enfin j'oublie sûrement quelqu'un et je m'en excuse par avance, je suis fière d'avoir fait encore une fois partie de ce magnifique Salon. Malgré les tristes circonstances qui ont un peu gâché le plaisir, je n'aurai manqué pour rien au monde ce week end avec vous.

A l'année prochaine j'espère !

PETIT PATE AU CAMEMBERT

Une petite entrée vite faite, ou aussi à servir avec une salade pour un diner entr'amis, j'ai trouvé cette recette sur facebook "demotivateur food "et comme j'avais quelques ingrédients qui pouvaient convenir j'ai fait ce petit pâté en entrée dimanche.

Ingrédients (6 à 8 pers)

1 rouleau de pâte feuilletée

1 camembert

200 gr de lardons (j'ai mis du bacon)

1 oignon (j'ai mis des oignons séchés grillés)

2 petites pommes de terres cuites

1 oeuf

sel poivre

1 c à s d'huile d'olive

Préparation :

Faire cuire 2 petites pommes de terre ou une grosse avec la peau et laisser tiédir avant de l'éplucher et la couper en rondelles

Dans une poêle mettre l'huile d'olive et faire revenir l'oignon épluché et coupé en rondelles, puis ajouter les lardons, bien mélanger, égoutter et laisser tiédir

Gratter un peu la croûte du camembert et le fendre en deux dans le sens de l'épaisseur

Dans un bol battre l'oeuf entier en omelette

Etaler la pâte feuilletée et badigeonner à l'aide d'un pinceau la surface de la pâte d'oeuf battu

Poser au centre la moitié du camembert, le recouvrir de la moitié du mélange oignons/lardons, poivrer

déposer les rondelles de pommes de terre et saler très légèrement

Recouvrir avec le reste d'oignons et lardons, poser l'autre moitié du camembert

Badigeonner le dessus avec un peu d'oeuf battu pour faire adhérer la pâte

couper la pâte autour de cette façon (voir image ci-dessous) et rabattre tous les morceaux sur le camembert, faire un décor avec découpes et dorer à l'oeuf, faire une entaille au centre pour évacuer la vapeur

Cuire 20 mn à 190°

Servir avec une salade !

Bon appétit !

CARRES PATISSIERS A LA RHUBARBE

J'ai la chance d'avoir de la rhubarbe au jardin et pour changer de la tarte, j'ai trouvé cette recette sur le magnifique blog "chic choc chocolat" clik ici 

Je l'ai faite en doublant les proportions pour un grand cadre patissier rectangulaire, mais je vous la donne pour un moule 23 x 16

Ingrédients pour la pâte

250 gr de farine

30 gr de poudre d'amandes

150 gr de beurre

80 gr de sucre roux

1 oeuf

1/2 cc de sel

1 c à s d'extrait de vanille

1 cc rase de levure chimique

Mettre tous les ingrédients dand le bol de votre robot et pétrir de façon à obtenir une boule, ne pétrissez que ce qui est nécéssaire, sinon la pâte sera dure (à la main fait comme une pâte sablée, pétrissez du bout des doigts)

Partagez cette pâte en 2/3, 1/3

Posez le cadre sur une plaque garnie de papier cuisson, étalez les 2/3 de la pâte sur le fond, avec les doigts et tasser un peu, filmer et reservez au frais

Ingrédients pour la crème vanille (au momix)

650 gr de lait entier

1 oeuf et 2 jaunes

80 gr de sucre

55 gr de maïzena

1 gousse de vanille

Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix et programmez 8 mn 90° vitesse 4

(sans thermomix : préparez la crème comme une recette de crème pâtissière) laissez tiédir la crème

Préchauffer le four à 180°

et préparer la rhubarbe :

Couper 400 gr de rhubarbe fraîche en tronçons de 1 cm d'épaisseur et mélangez-les à 1 c à s de maïzena et 1 c à s de sucre roux, répartir ensuite le mélange sur le fond de pâte, recouvrir le tout avec la crème tiède, lissez la surface

Avec le 1/3 de pâte restant, faire un crumble, c'est à dire des petits morceaux de pâte que vous répartissez sur toute la surface, cela va apporter du croquant au gâteau

Cuire pendant 40 mn environ

Laissez refroidir avant de démouler en passant une lame de couteau sur les parois du moule, saupoudrer de sucre glace et découper des carrés, conserver au frais

C'est un gâteau moelleux et croustillant grâce au crumble de surface.

Bon appétit !

J'avais oublié de faire la photo, donc je l'ai faite 2 jours après avec ceux qui restaient mais ils étaient un peu "rassis", ils sont plus beaux le jour même !

BISCUIT ROULE FACON TIRAMISU

Ce dimanche il me fallait un dessert vite fait et avec de la crème à base de mascarpone pour utiliser ce qu'il me restait au frigo. Une idée m'est venue et je dois dire que nous avons adoré, même si cela ressemble à une bûche de Noël, ce n'est pas grave !

Une autre recette de biscuit roulé que j'avais réalisé pour ma charlotte royale et qui était également très bon, cliker ici pour voir

Ingrédients :

pour le biscuit roulé :

5 oeufs, 125 gr de sucre semoule, 25 gr de farine, 75 gr de maïzena, 30 gr d'amandes en poudre, 1 s de sucre vanillé, 1 p de sel,

pour la crème au mascarpone :

200 gr de crème fraîche semi-épaisse, 140 gr de marscapone, 3 c à s de sucre glace, extrait de café

pour le punchage, 1 tasse de café très fort, 2 c à s de rhum ou de l'amaretto

un peu de poudre de cacao sans sucre

Préparation :

Pour le biscuit : séparer les blancs des jaunes et mettez les jaunes dans le bol du robot avec le sucre en poudre, faire doubler de volume

Tamisez la farine, la maïzena et la poudre d'amandes et incorporez les à l'aide d'une spatule au mélange oeufs sucre

Nettoyez le bol et fouettez les blancs en neige avec la pincée de sel et le sucre vanillé

Incorporez les délicatement dans la pâte à l'aide d'une spatule

Cuire sur une plaque garnie d'une feuille de papier cuisson ou dans un moule spécial en silicone, égalisez à la spatule et cuire dans un four préchauffé 180° pendant 10 mn, surveillez car le biscuit doit à peine blondir

Sortir du four et recouvrir d'un torchon légèrement humide

Pendant qu'il tiédit, faites la crème

Dans le bol du robot mettre la crème fraiche bien froide avec le mascarpone, fouettez pour obtenir une crème qui se tient, ajoutez ensuite le sucre glace et fouetter juste le temps de l'incorporer

Dans une petite casserole faire chauffer le café, hors du feu ajouter l'amaretto ou le rhum et à l'aide d'un pinceau puncher (imbiber) toute la surface du biscuit, le biscuit doit être presque froid avant d'étaler la crème

Etaler la moitié de la crème au mascarpone sur toute la surface du biscuit avec une spatule, dans la moitié de crème restante, verser quelques gouttes d'extrait de café et mélanger délicatement

Rouler le biscuit, couper les extrémités et posez le sur le plat de service, recouvrir de crème au café et faire des rainures avec une fourchette, terminer en recouvrant de cacao à l'aide d'une fine passoire

Laisser refroidir au frigo avant de déguster

Ci dessous mon moule à biscuit roulé de chez Lekué, super bien avec sa corne et sa poche à décorer à voir sur amazon

En haut, au fond de la boite : mon cake

En dessous une idée de décor du cake au chocolat By Régis

CAKE AU CHOCOLAT MIEL ET POUDRE D'AMANDES

Comme promis dans mon billet précédent voici le cake de "Chut je pâtisse" ici

J'ai mis la photo du cake de Régis pour vous donner une idée de décor à réaliser, je n'ai pas fait cette recette par manque d'ingrédients, j'en ai fait une autre qui est aussi délicieuse !

Ingrédients :

3 oeufs

100 gr de sucre

60 gr de miel

110 gr de crème liquide ou semi épaisse

45 gr de chocolat noir haché (Caraïbes de Valrhona pour moi)

100gr de farine

6 gr de levure chimique

60 gr de poudre d'amandes

16 gr de cacao noir sans sucre

60 gr de beurre fondu refroidi

1 c à c d'huile de pépins de raisins ou neutre

60 gr de pépites de chocolat congelées

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Mettre les pépites au congélo

Beurrer le moule à cake

Dans une casserole faire bouillir la crème et incorporer le chocolat haché hors du feu, bien mélanger pour obtenir une crème lisse et brillante

Dans le bol du robot mettre les oeufs, le sucre et le miel et fouetter pour obtenir un mélange mousseux qui doit doubler de volume

Ajouter la crème au chocolat en fouettant doucement vit 1 puis incorporer toujours  lentement la farine tamisée avec la levure, la poudre d'amandes et le cacao

Terminer par le beurre fondu et l'huile en fouettant juste le temps que cela soit bien incorporé

Mélanger à la spatule les pépites de chocolat gelées

Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant 5 mn puis baisser la t° du four de 200°  à  155° pendant 35 mn, laisser tiédir avant de démouler sur une grille

Vous pouvez recouvrir le cake avec une ganache au chocolat ou un glaçage et des fruits secs

Bon appétit !

TARTELETTES AUX AMANDES ET FRAMBOISES

J'adore gâter mes amis et je cherche toujours des recettes faciles à emporter, ces petites tartelettes sont prêtes à partir pour le cours d'aquarelle du mercredi après-midi, elles sont délicieuses !

J'ai trouvé la recette dans le site "journal des femmes" ici

Ingrédients :

un rouleau de pâte brisée du commerce (pour moi la pâte brisée recette thermomix)

90 gr de beurre

80 gr de sucre

2 oeufs

un peu d'extrait d'amandes amères

70 gr de poudre d'amandes

40 gr de farine

1/2 c à café de levure chimique

un pot de gelée ou de confiture de framboises

 facultatif :  sucre glace pour décorer

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Préparer la garniture : mettre dans le bol du "kitch" (ou de votre robot) le beurre mou et le sucre, fouetter pour obtenir une crème homogène, y ajouter les oeufs entiers, un à un, en mélangeant vigoureusement entre chaque, ajouter quelques gouttes d'amande amère

Mélanger la levure dans la farine et l'incorporer dans la pâte, ajouter ensuite la poudre d'amandes, réserver la crème obtenue à température ambiante

Dans la pâte brisée, découper avec un emporte pièce de la dimension de vos moules à tartelettes, environ 8 à 10 cercles (tout dépend de la grandeur des moules), les déposer dans les moules et les piquer à la fourchette, recouvrir les fonds d'une cuillère de confiture de framboises puis couvrir avec la crème aux amandes préparée auparavant, remplir les moules aux 3/4, (la crème va gonfler à la cuisson)

Enfourner pour 20 mn en surveillant la couleur, laisser refroidir sur une grille

Vous pouvez décorer le dessus d'un glaçage fait de sucre glace mélangé à un peu d'eau et de colorant en y ajoutant un peu de gelée de framboises pour l'aromatiser, personnellement je ne l'ai pas fait pour ne pas rajouter encore du sucre à cette recette

Bon appétit !

MOUSSE AU CHOCOLAT RAPIDE

MOMIX/KITCH

Pour ce dimanche où je n'avais pas d'idée pour le dessert, je me suis décidée assez tard (la veille au soir) alors je voulais quelquechose de rapide, j'ai choisi une mousse au chocolat, il y avait longtemps que je n'en avais pas fait. C'est délicieux à condition d'utiliser un bon chocolat, j'ai opté pour le Guanaja 70% de Valrhona.

J'ai modifié la préparation de la recette publiée par Lyse sur Yummix.fr  ici

Avec mes deux amis momix et kitch c'est très facile ! l'un fait fondre le chocolat pendant que l'autre bat les blancs en neige ! après il n'y a plus qu'à rassembler les deux. Magique non ?

Pour 6/8 pers,(un beau petit saladier ou 8 ramequins) !

300gr de chocolat noir 70%

7 blancs d'oeufs et 3 jaunes

150 gr de crème liquide

50 gr de sucre

1 p de sel

Préparation :

Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs (garder 3 jaunes pour la recette et  garder les 4 autres au frigo pour une autre utilisation (crème anglaise par exemple ou sablés)

Mettre les blancs dans le bol du kitch avec une pincée de sel, fouetter en incorporant en trois fois le sucre en poudre dès que les blancs moussent, arrêter des que vous avez une consistance bec d'oiseau (ne pas trop les monter car ensuite c'est plus difficile de les incorporer au chocolat.

Pendant ce temps mettre le chocolat en carrés ou en pastilles dans le bol du momix avec la crème liquide et faire chauffer 5 mn 60° position mijotage, vérifier que tout le chocolat est fondu et incorporer les 3 jaunes d'oeufs et mixez 20 sec Vit 4

Versez dans un saladier le chocolat fondu et incorporez en soulevant délicatement à la maryse les blancs en neige en 3 fois

Versez dans des ramequins ou laissez dans le saladier, filmez et laisser au moins 12 h au frigo, soit toute la nuit

Dégustez le lendemain avec un bon gâteau léger genre Biscuit de Savoie, celui de Mercotte par exemple est super ! je le publie prochainement.

Sur la photo vous trouverez peut être ma mousse très "solide" mais j'ai utilisé un reste de gros pot de crème fraiche épaisse qui restait dans mon frigo, pour éviter de le jeter. Avec la crème liquide, la consistance est plus légère.

J'ai utilisé le reste de mousse pour fourrer mon Biscuit de Savoie

photo en haut : mon cake sans décor

photo en dessous : le cake de Régis avec son décor

CAKE AU CITRON

du livre je passe mon CAP pâtissier en candidat libre (Régis et Damien)

Pour l'anniversaire de mon Kiné j'ai réalisé deux cakes, l'un au citron, l'autre au chocolat, le premier à l'aide du livre de Régis et Damien qui est formidable avec des pas à pas et plein de bonnes explications, idéal pour les débutants.

L'autre au chocolat avec la recette du site "chut je pâtisse" clik ici (à voir sur une prochaine publication)

Je n'ai pas décoré le cake pour plus de facilité à le déguster debout !! (dans le cabinet du kiné)

Ingrédients pour un gros cake ou 2 moyens (450 gr de pâte dans chaque) :

220 gr de farine

5 gr de levure chimique

les zestes de 3 citron Bio

3 gr de sel

150 gr de beurre doux

275 gr d'oeufs (environ 5 gros)

300 gr de sucre semoule

150 gr de crème fraîche épaisse

Facultatif si décor : nappage blond ou gelée de fruits, kumquats, rondelles de citron et  gingembre confits, amandes dorées et thym citron

Préparation :

Préchauffer le four à 165° et beurrez un ou deux moules à cake

Tamiser la farine et la levure dans un saladier, rapez les zestes à la microplane au dessus de la farine, ajoutez le sel et mélanger

Dans une casserole faire fondre le beurre et laissez refroidir

Dans le bol du robot muni du fouet, mettre les oeufs et le sucre, fouetter pour obtenir un mélange mousseux qui doit doubler de volume

Ajoutez le contenu du saladier avec la farine, mélanger, puis la crème épaisse, puis le beurre fondu sans cesser de fouetter pour obtenir un mélange lisse et brillant

Garnissez un grand moule ou 2 plus petits

Enfournez et cuire 40 mn, vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau qui doit ressortir sèche (pour un gros cake il faudra environ 10 mn de plus)

Laisser tiédir puis démouler sur une grille pour refroidir, à ce stade vous pouvez l'imbiber d'un sirop léger fait avec le jus d'1 citron, 80 gr de sucre et 150 gr d'eau

Recouvrir de nappage et de fruits confits

Servir froid

CHARLOTTE AUX FRUITS ROUGES

C'est la période des fraises (françaises) et c'est trop bon pour ne pas en profiter ! J'ai donc réalisé une charlotte avec un sachet de fruits rouges congelés (ldl) et de mon congélo, comme des mûres sauvages, des framboises, des groseilles pour la déco.

Comme d'habitude j'avais réalisé mes buiscuits cuillères la veille (recette clik ici) c'est plus facile avec des bandes de biscuits pour garnir le contour, mais vous pouvez utiliser des biscuits du commerce,

Ingrédients pour une charlotte cercle diamètre 20 cm (8 à 10 pers)

1 sachet cocktail de fruits rouges congelés

9 feuilles de gélatine

60 gr de sucre en poudre

400 gr de crème liquide entière

meringue italienne : 40 gr de blancs d'oeufs, 80 gr de sucre en poudre, 40 gr d'eau

Sirop d'imbibage : 100 gr d'eau, 100 gr de sucre,  c à soupe de liqueur de framboises et 2 c à s de kirsh (ou un sirop de fruits rouges de votre choix) Verser le tout dans une casserole et porter à ébullition, puis baisser le feu et cuire encore 5 à 8 mn, laisser refroidir

Préparation :

Dans une casserole, verser les fruits rouges congelés et faire fondre à feu doux pendant 15 mn environ, tous les fruits doivent être décongelés, laisser tièdir et verser les dans le bol du Momix, mixer 30 sec vit 6 en augmentant progressivement pour arriver vit 10, (pour éviter trop d'éclaboussures sur les parois), Verser dans un chinois pour oter les petits pépins

En prélever 300 gr et réserver le reste pour une autre utilisation dans une boite hermétique au congélateur, ou dans le frigo pour mettre dans le fromage blanc ou les yaourts.

Préparer la meringue italienne :

verser l'eau et le sucre dans une casserole et porter le mélange à ébullition, quand il atteint 110° commencer à fouetter les blancs d'oeufs en neige, quand le mélange est à 117° le verser doucement sur la meringue en baissant la vitesse du batteur pour éviter les projections bouillantes, fouetter ensuite à pleine vitesse pour refroidir

Mettre la gélatine à tremper dans un grand récipient d'eau très froide

Dans une casserole, mettre 150 gr de purée de fruits prélevés sur les 300 gr, les 60 gr de sucre et faire chauffer à feu doux, quand la purée est chaude, ajouter la gélatine éssorée et mélanger au fouet à la main pour bien homogénéiser, hors du feu ajouter le reste de purée de fruits, laisser refroidir.

Fouetter en chantilly la créme fraiche et l'incorporer à la purée de fruits, délicatement, avec une maryse

Finir en incorporant la meringue, toujours délicatement

Montage final :

Dans un cercle à pâtisserie de 20 cm garni d'un papier sulfurisé sur les parois ou d'un rodhoïd et posé sur un cercle de carton spécial patisserie, ou un plateau pas trop grand, pour qu'il puisse entre dans votre congélo, déposer au fond du cercle les biscuits que vous aurez imbibés au sirop (mais pas trop), puis tapisser les parois de biscuitsimbiobés aussi légèrement.

Verser une belle couche de mousse aux fruits, puis une couche de biscuits, et enfin le reste de mousse, en laissant 2 cm de vide avant le haut des biscuits pour mettre les fruits frais.

Filmer et garder au réfrigérateur jusqu'au lendemain, garnir de fruits frais quelques heuresavant de servir !

Vous pouvez selon vos envies, mettre un peu de chantilly, des feuilles de menthe, un joli ruban !

S'il reste de la mousse, faites quelques petites charlottes dans des ramequins.

Bon appétit !

Conseils : si vous voulez faire ce dessert plusieurs jours à l'avance et le congeler, je vous conseille de ne pas garnir le cercle de biscuits sur les parois, vous le ferez à la sortie du congélateur, avant de le décorer de fruits frais, les biscuits resterons plus croustillants.

CHEESE CAKE NATURE AU CARAMEL BEURRE SALE

Il me restait du Philadelhia au frigo que j'avais acheté en vue de je ne sais plus quelle recette et donc pour ne pas le perdre j'ai fait le cheese cake de mon amie bloggeuse dont je vous parle souvent : "Christaliefolie", vous pouvez allez voir sur son blog il y a le pas à pas de la recette ainsi que du caramel beurre salé, avec de jolies photos, clik ici

C'est une recette très simple faite au Momix !

Ingredients : pour cercle patisserie 18cm (6 à 8pers)

60 gr de beurre

200 gr de biscuits spéculoos

450 gr de philadelphia (ou faisselle bien égouttée depuis la veille)

100 gr de crème liquide entière

2 oeufs

80 gr de sucre en poudre

pour le caramel beurre salé voir sur le lien de Christalie

Préparation :

préchauffer le four à 180°

Déposer une feuille de cuisson silicone ou silpat sur une plaque de four, déposer une feuille de papier alu sur laquelle vous poserez le cercle à pâtisserie, enfermez bien le fond du cercle pour ne pas avoir de fuites, beurrez le fond alu et les parois du cercle

Mettre le beurre en morceaux dans le bol du momix et chauffer à 80° pdt 4 mn vit 1

Ajouter les biscuits et mixer 20 sec vit 4

Verser cette pâte au fond du cercle et tassez bien avec une spatule, mettre au frigo environ 1 h pour durcir la pâte

Laver et sécher le bol, verser dedans tous les ingrédients restants et mixer 10 sec vit 5

Verser le tout dans le cercle sur la pâte durcie et mettre à cuire pour 30 mn à 180°, au sortir du four le dessus du cheese cake doit être un peu doré et le milieu rester tremblotant, c'est normal.

Laisser refroidir, filmer le dessus pour mettre au frigo au moins 12 h sans l'ôter du cercle de cuisson

Déguster avec un peu de caramel beurre salé ou de coulis de fruits rouges si vous préférez

TARTE AUX POMMES ET SPECULOOS

La saison des pommes est là et c'est toujours un plaisir de déguster les pommes du jardin, celles-ci m'ont été offertes par une amie, je ne connais pas leur nom, il s'agit de pommes anciennes, juteuses et un peu acidulées, de grosse taille, parfaites crues ou cuites.

J'ai donc fait une compote pour mettre sous les pommes émincées, mais j'ai innové en disposant directement sur la pâte des spéculoos émiéttés. Je dois dire que le résultat était très satisfaisant.

Pour la pâte, il s'agit de la recette de la pâte sablée du livre Envie de dessert de Vorwerk, que j'utilise très souvent car dans le thermomix c'est un jeu d'enfant !

Ingrédients :

50 gr de sucre semoule (ou du sucre glace si faite à la main)

250 gr de farine

125 gr de beurre mou

75 gr de lait entier

2 jaunes d'oeufs

1 p de sel

Garniture : 4 grosses pommes pour la compote (recette vorwerk)

              4 pommes et 2 biscuits spéculoos émiéttés (pas mixés)

              quelques cuilléres de cassonade et de la gelée de pommes ou de groseilles

Mettre le sucre en poudre dans le bol du Momix et mixer 10 sec vit 9 pour obtenir du sucre glace

Ajouter le reste des ingrédients dans le bol et mixer 20 sec vit 4

Mixer ensuite 10 sec, sens inverse, vit 2 pour décoller la pâte du bol

Mettre en boule et filmer en aplatissant, mettre au frigo quelques heures, moi je fais la pâte la veille et je la sors 2 h avant utilisation, elle est parfaite et je gagne du temps. Je fais aussi la compote la veille

Etaler la pâte et disposer dans une tourtière, piquer avec une fourchette le fond de tarte et étaler les miettes de spéculoos, puis recouvrir de compote, égaliser en lissant puis disposer les lamelles de pommes , sucrer légèrement avec de la cassonade

Enfourner pour 35 mn à four préchauffé 180°

A la sortie du four, étaler au pinceau sur le dessus de la tarte, un peu de gelée de pommes ou de groseilles, fondue au préalable dans le micro ondes, laisser refroidir ou déguster tiède

Bon appétit !

GATEAU YAOURT SPECULOOS ET POIRES

Encore un gâteau facile, vite fait grâce au Momix, et délicieux !

Avec ce vilain temps que l'on a en Picardie il faut se rebooster et rien de tel qu'un bon petit goûter pour le moral. Et puis il faut que je régale mes joueurs de belote du lundi après midi, alors j'ai un peu modifié cette recette que nous connaissons tous.

Dans ce joli moule en silicone, avouez que ça fait son petit effet !

Ingrédients :

1 pot de yaourt nature

3 pots de farine (arasés)

1/2 paquet de levure chimique

2 pots de sucre en poudre (arasés)

1 pot d'huile de pépins de raisins (ou huile neutre)

3 gros oeufs

6 spéculoos

2 belles poires "comice"

1 c à c d'extrait de vanille

Préparation :

préchauffer le four à 180°

Vider le pot de yaourt dans le bol du Momix (ou de votre robot) puis le laver et le sécher afin de vous en servir pour mesurer les ingrédients

Ajouter dans le bol tous les autres ingrédients sauf les poires et les spéculoos

Mixer vitesse 4 pendant 15 sec, racler les parois et mixer à nouveau 30 sec

Vider le bol de pâte dans un moule à manqué, préalablement beurré (pour moi moule en silicone graissé avec une bombe "agent de graissage et démoulage")

Eplucher et épépiner les poires puis les couper en cubes

Briser grossièrement en morceaux les spéculoos

Disposer les morceaux de poires et de spéculoos sur la pâte, puis à l'aide d'une spatule les enfoncer pour que la pâte remonte au dessus, lisser à la spatule

Enfourner pour 30 mn, vérifier la cuisson et prolonger un peu si nécéssaire

Saupoudrer d'un peu de sucre glace et déguster tiède ou froid

Pour plus de gourmandise, on peut accompagner ce gâteau d'une cuillère de caramel beurre salé ou de pâte à tartiner.

Bon appétit

PETITS MOELLEUX CHOCO-NOISETTES

au thermomix

J'ai trouvé une recette de moelleux au chocolat dans Académie du goût et je l'ai modifiée selon mes goûts personnels, pour obtenir ces petits moelleux qui sont vraiment très très bons.

Dans les gâteaux au chocolat, la marque du chocolat est vraiment primordiale, si vous utilisez un chocolat quelconque, le résultat sera tout à fait différent, donc prévoyez d'avoir toujours un très bon chocolat à disposition.

Pour cette recette j'ai choisi le Caraïbes 66% de cacao de chez Valrhona.

Vous pouvez les recouvrir de ganache ou de chocolat fondu pour une recette plus gourmande.

Ingrédients (pour environ 10 petits moelleux)

125 gr de chocolat noir caraïbes 66% valrhona

125 gr de beurre t° ambiante

110 gr de sucre en poudre

2 œufs

35 gr de farine tamisée

40 gr de noisettes en poudre

1 c à c de vanille liquide

quelques noisettes pour la déco

Faculatif :Un reste de ganache au chocolat utilisée pour des macarons (chez moi) ou un peu de chocolat fondu

Préchauffer le four à 180°

Dans un bol au micro ondes ou au bain marie, faire fondre le chocolat et réserver

Dans le bol du thermomix, mettre le beurre et le sucre et programmer 2mn à 37° vitesse 2

Racler les parois et ajouter les œufs, la farine, la poudre de noisettes et la vanille liquide, mélanger vitesse 3 pendant 30 sec

Ajouter le chocolat fondu, racler les parois et mélanger encore 30 sec vit 3

Verser dans des petits moules beurrés ou en silicone

Cuire à four 180° pendant 18 à 20 mn, attention cela dépend de l'épaisseur de la pâte dans le moule, vérifier avec une pointe de couteau au bout de 18 mn, si la lame ressort sèche arrêter la cuisson et laisser encore 2 mn dans le four ouvert

Laisser refroidir sur une grille et napper de ganache liquide ou de chocolat fondu

Décorer d'un peu de ganache durcie au frigo et d'une noisette si vous le désirez !

LE SAINT HONORE

J'adore ce gâteau, il y a tout ce que j'aime : de la crème pâtissière légère, des petits choux, de la pâte feuilletée du caramel et moi en plus j'ajoute des éclats de nougatine pour faire un clin d'oeil à la pièce montée, vedette des mariages, baptêmes et  communions. J'en avais déjà fait deux : voir clik ici

La pâte feuilletée : pour 6 à 8 pers :

1 fond de pâte feuilletée maison ou du commerce diamètre de 22 à 24 cm

Posez la pâte sur du papier cuisson et piquez à la fourchette pour éviter pour qu'elle gonfle trop, vous pouvez aussi mettre un autre papier cuisson sur la pâte et couvrir de haricots secs

Cuire 20 à 25 mn à 170°

La pâte à crumble : pas obligatoire mais elle permet d'avoir des choux très réguliers et croustillants

40 gr de beurre pommade, 50 gr de cassonade, 50 gr de farine, 1 pincée de fleur de sel

Dans le bol du robot mettre la farine, la cassonade et le sel. Ajouter le beurre pommade et mélangez pour obtenir une pâte homogène

Etaler cette pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour obtenir 2 mm d'épaisseur, retirez la feuille du dessus

Avec un emporte pièce ou un verre de 3 à 4 cm de diamètre, prédécoupez des cercles sans les enlever du papier, recouvrir à nouveau de la feuille et laisser durcir au frigo 1 h environ, ce sera plus facile à détacher ensuite pour recouvrir les choux avant de les cuire.

La pâte à choux :

125 gr d'eau, 125 gr de lait 1/2 écrémé, 110 gr de beurre, 5 oeufs entiers, 142 gr de farine, 1 cà c bombée de sucre semoule et 1 c à c rase de sel

Dans une casserole verser le lait, l'eau, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel, porter à ébullition, verser d'un seul coup la farine et bien mélanger à feu doux pour déssécher un peu la pâte

Verser cette pâte dans le bol du robot muni de la feuille et ajouter les oeufs un par un en réservant le dernier que vous aurez battu à la fourchette, ce qui vous permettra de l'ajouter petit à petit jusqu'à bonne consistance de la pâte qui doit être lisse et brillante (un petit truc por avoir si la pâte est prête : faire avec le doigt un sillon dans la pâte elle doit se refermer doucement)

Mettre la pâte dans une poche à douille et faire 12 petits choux de 3 à 4 cm de diamètre sur une feuille de papier cuisson en les espaçant bien

Toujours avec la poche à douille, faire une couronne de pâte du diamètre de la pâte feuilletée sur du papier cuisson (vous pouvez dessiner avant la couronne pour avoir le bon diamètre)

Sortir la pâte à crumble du frigo et poser un petit disque sur chaque choux sans trop appuyer, utiliser le reste de crumble sur la couronne de pâte

Faire cuire la couronne et les choux à four préchauffé 170° pendant 25 mn, laisser refroidir à t° ambiante sur une grille

La crème pâtissière :

1/2 l de lait, 45 gr de farine, 40 gr de sucre fin, 4 jaunes d'oeufs, 1 gousse de vanille

Dans une casserole porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée, retirer du feu et laisser infuser 15 mn

Dans un saladier fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre pour les blanchir, puis ajouter la farine en fouettant pour obtenir une pâte homogène et éviter les grumeaux

Verser 1/3 du lait chaud sur cette pâte en fouettant, puis ajouter le reste du lait, bien mélanger et remettre dans la casserole pour faire épaissir sur feu moyen. Arrêter avant qu'elle ne fasse des grumeaux.

Verser dans un plat à gratin, filmer au contact et réfrigérer une heure

Crème légère vanille spéciale St-Honoré :

2 feuilles de gélatine, 2 cà sope de lait, 140 gr de crème pâtissière préparée précédemment, 240gr de crème liquide, 20 gr de sucre glace et 50 gr de mascarpone

Mettre les feuilles de gélatine à réhydrater dans de l'eau très froide, lorsqu'elles sont ramollies essorez-les dans vos mains

Dans un bol mettre 2 c à soupe de lait et chauffez au micro-ondes 30 sec, diluez la gélatine dans ce lait chaud et l'incorporer au fouet dans la crème pâtissière encore tiède

Dans le bol bien froid du robot, mettre la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace, fouetter pour obtenir une crème chantilly (attention de ne pas faire trancher la crème)

Incorporer délicatement la crème pâtissière dans la chantilly à l'aide d'une spatule

Montage :

Remplir une poche à douille avec la crème pâtissière qui reste en faisant un petit trou sous chaque choux,

Faire un caramel avec 60 gr d'eau et 310 gr de sucre

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole très propre, quand le caramel prend une couleur légèrement ambrée, arrêter pour ne pas qu'il devienne amer,(utiliser rapidement pour ne pas qu'il fige)L'utiliser pour coller la couronne de pâte à choux sur le fond de pâte feuilletée, puis pour coller les choux sur la couronne, vous pouvez en mettre un peu sur le dessus des choux (remettre le caramel sur feux doux s'il se fige)

Garnir l'intérieur du St-Honoré de la crème pâtissière restante et recouvrir le tout de crème légère vanille à l'aide d'une poche munie d'une douille spéciale St-Honoré.

Facultatif : faire de la nougatine et disposer quelques éclats entre les choux juste avant de servir pour ne pas la ramollir.

Bon appétit !

la meilleure recette de la nougatine que j'utilise est sur une vidéo 750 gr clik ici : allez voir cette vidéo et vous serez conquis aussi par la facilité de cette recette bien expliquée par Christophe.

SUPER GALETTE FRANGIPANE AU THERMOMIX

Originale cette galette rectangulaire, j'ai opté pour cette forme car nous devions être nombreux à la déguster, mais quand nous sommes arrivés sur les lieux de la réunion il y en avait déjà une grande quantité de prévue, j'ai donc décidé de ne pas la sortir du coffre de la voiture et d'inviter des amis pour la partager le lendemain.

Comme vous le voyez sur la photo, le feuilletage était très réussi et pourtant tout à été réalisé dans le Momix.
Les proportions de cette recette ont été multipliées par 2 x 1/2 pour cette grande taille et j'y avais inséré 2 fèves. Vous pouvez la réaliser aussi avec 2 pâtes feuilletées du commerce de très bonne qualité. Moi je suis allée sur le site de Papilles on off qui publie beaucoup de recettes au Momix clik ici

Ingrédients pour la pâte feuilletée (pr une galette de diamétre 23 cm)

150 gr de beurre coupé en petits morceaux et congelé la veille (ou quelques heures avant)

150 gr de farine

75 gr d'eau froide

1 pincée de sel

Mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer 15 sec vit 6, puis mixer 10 sec sens inverse pour décoller la pâte

Etaler la pâte et la plier en portefeuille (voir la vidéo clik sur ici) faire 1/4 de tour (clè à droite) vous pouvez laisser la pâte reposer au frigo 1/2 h entre chaque tour ou faire les 4 à 5 tours sans repos, c'est selon le temps que vous disposerez

Séparer ensuite en deux et étaler pour pouvoir découper deux cercles dont l'un sera légèrement plus grand que l'autre (pour le dessus de la galette) les réserver sur du papier cuisson au frigo ("Papilles" conseille de mettre la plus grande au congélo)

Ingrédients pour la crème pâtissière :

3 jaunes d'oeufs, 50 gr de sucre en poudre, 3 c à s de maïzena, les graines d'une gousse de vanille, 250 gr de lait,

Mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer 5 mn vit 4 et 90°, transvaser dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir

Laver le bol

Ingrédients pour la frangipane :

100 gr de beurre pommade, 150 gr d'amandes entières ou en poudre, 75 gr de sucre 1 oeuf, 1 c à s de rhum (j'ai mis de l'amaretto), 1 fève

Mettre les amandes entières dans le bol et mixer 10 sec vit 10, ajouter ensuite tous les ingrédients pour 20 sec vit 2.(vous pouvez ajouter quelques gouttes d'extrait d'amandes amères pour corser le goût)

Quand la crème pâtissière est tièdie, l'ajouter dans le bol et mixer le tout 20 sec vit 7

Mettre ce mélange dans une poche à douille au fraisSortir la pâte du frigo, étaler un peu d'eau froide au pinceau sur le pourtour, pour que le dessus adhère bien

Répartir la crème en escargot sur la pâte en partant du centre, laisser 2 cm sur les bords humidifiés, déposer la fève.

Recouvrir de la seconde pâte bien froide et faire adhérer les deux pâtes en les pinçant

Badigeonner le dessus avec 1 jaune d'oeuf dilué d'une cuillère à café de crème fraiche liquide et une pointe de fleur de sel (recette P.Conticini) ne pas en mettre sur la tranche pour ne pas abîmer le feuilletage

Laisser repose 1 h au frigo, préchauffer le four à 200°

Faire un petit trou au centre de la galette et décorer le dessus avec le dos d'un couteau posé en biais pour ne pas entailler la pâte,

Enfourner 10 mn et baisser le four à 180° pour 30 à 35 mn environ, surveiller la couleur.

Déguster tiède

Bon appétit!

NAPOLITAIN MAISON

Depuis longtemps je vois cette recette en vidéo sur facebook et je l'avais notée sans jamais avoir pris le temps de la réaliser. L'occasion s'est présentée pour l'essai de mon nouveau four ! Essai réussi !

Ingrédients : (moule carré 20 x 20cm)

- 200 gr. de farine
- 180 gr. de sucre
- 100 gr. de chocolat noir
- 20 gr. de cacao
- 10 cl de crème liquide entière
- 4 oeufs
- 1 blancs d'oeufs
- 6 c. à s. de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- vermicelles en chocolat

Etapes
- Dans un saladier mélanger la farine et la levure. Réserver.
- Dans un autre saladier battre au fouet électrique les oeufs, le sucre et le sucre vanillé pendant 5 minutes. Le mélange doit doubler voire tripler de volume.
- Ajouter le mélange farine/levure et battre au fouet électrique pendant une minute.
- Verser les 2/3 de la préparation dans un moule beurré et fariné dont le fond est recouvert de papier sulfurisé ou de papier aluminium.
- Enfourner 30 minutes à 175°C.
- Dans le reste de la préparation verser le cacao tamisé et mélanger au fouet.
- Verser dans un moule beurré et fariné dont le fond est recouvert de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium. Enfourner 25 minutes à 175°C.
- Préparer la ganache au chocolat: verser la crème liquide bouillante sur le chocolat en morceaux et laisser reposer 2 minutes. Mélanger vivement jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Réserver.
- Lorsque les gâteaux sont froids les démouler et retirer le papier.
- Découper le gâteau sans cacao en deux dans l'épaisseur. Couper les bords des deux gâteaux.
- Sur la première épaisseur de gâteau blanc verser la moitié de la ganache et l'étaler uniformément.
- Placer le gâteau cacaoté sur le dessus et remettre une couche de ganache.
- Placer la deuxième épaisseur de gâteau blanc.
- Préparer le glaçage royal: dans un saladier fouetter à la main le blanc d'oeuf et le sucre glace en l'ajoutant petit à petit jusqu'à obtenir la bonne consistante (ni trop liquide, ni trop épaisse).
- Verser le glaçage royal sur le haut du gâteau et l'étaler.
- Saupoudrer de vermicelles en chocolat.
- Déguster !

PANNA COTTA AU CARAMEL BEURRE SALE 

ET A L'AMARETTO

Après cet osso bucco, un dessert Italien s'imposait, j'adore la panna cotta et je dois dire que j'ai bien senti l'amaretto dans celle-ci, j'ai dû avoir la main un peu lourde, mais c'était divinement bon !

Pour 6 à 8 ramequins (ou grandes verrines)

Ingrédients :

700 ml de crème liquide entière

150 gr de caramel beurre salé ( fait maison) voir recette clik ici

4 (ou 5) feuilles de gélatine (selon la consistance désirée, je l'aime plûtot tremblotant donc je met 4 feuilles mais si vous devez le démouler mettre 5 feuilles pour plus de tenue)

2 gousses de vanille (ou 2 c à c d'extrait)

200 ml de lait entier

60 gr de sucre

100 ml d'amaretto (ou marsala, rhum ect..)

1 grosse pomme boskoop rouge (pour 2 assiettes) et 2 c à s de miel pour la présentation

un peu de mélange de noisettes et noix torréfiées et concassées grossièrement

Préparation : A faire la veille ou au minimum 4 h avant

Eplucher la pomme et la découper en fines tranches, faire fondre le miel dans une poêle et y faire dorer les tranches de pommes, laisser refroidir et filmer avant de garder au frigo si vous les préparez la veille.

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau glacée pendant 15 mn pour les ramollir

Dans une casserole, verser la crème, le sucre, le lait, la vanille fendue

Aux premiers signes d'ébullition retirer la casserole du feu, 0ter les gousses et les gratter pour récupérer les graines que vous laissez dans la crème

Ajouter la gélatine essorée et mélanger au fouet pour bien dissoudre, ajouter la liqueur et laisser tiédir

Dans le fond des ramequins (ou des verrines), verser 2 c à c de caramel beurre salé et verser la crème dessus,

Laisser refroidir à température ambiante, filmer avant de mettre au frigo jusqu'au lendemain

Sur une assiette à dessert disposer les pommes harmonieusement et démouler la panna cotta sur le milieu, décorer de quelques noisettes concassées

(si vous devez démouler, passez une lame de couteau fine le long des parois pour faciliter)

Servir très frais, mais vous pouvez faire tiédir les pommes légèrement, au micro ondes juste avant de déposer la panna cotta c'est meilleur)

OSSO BUCCO DE DINDE

De retour d'Italie où nous avons assisté au Carnaval de Venise, avec un détour par Florence, Sienne et Pise, j'ai soudain eu envie de cuisiner Italien pour ce dimanche. N'ayant rien prévu à cet effet j'ai utilisé ce que j'avais au congélo et dans les placards. La recette est très facile et néanmoins très bonne !

Ingrédients : (5 à 6 pers)

1kg d'osso bucco de dinde (ou de veau)

3 grosses échalotes

3 gousses d'ail

3  carottes

3 c à s d'huile d'olive

4 c à s de farine

1 grand verre de vin blanc

1 bouillon de volaille dilué dans un grand verre d'eau chaude

25 cl de coulis de tomate au basilic

sel, poivre, herbes de provence

Préparation :

Enrober les morceaux de viande de farine

Eplucher et émincer les échalotes et les carottes

Dans une cocotte verser l'huile d'olive et faire suer les échalotes, puis ajouter la viande en la cuisant bien des deux côtés pour qu'elle soit dorée

Ajouter le vin blanc, puis le bouillon, la sauce tomate, les carottes, l'ail et remuer

Saupoudrer d'herbes de provence, saler et poivrer

Laisser mijoter à petit feu pendant 1 h à 1 h 1/2

Servir avec du riz ou des pâtes

GATEAU EXPRESS AU THERMOMIX AVEC OU SANS FRUITS

Une recette hyper simple et rapide pour un petit dessert léger !

Cette recette est tirée d'un livre WW pour vous dire qu'elle n'est pas trop calorique.

Vous pouvez utiliser les fruits en boite au sirop, macédoine de fruits ou ananas, pêches, ou encore comme moi abricots !

Ingrédients :

70 gr de farine

1 sachet de levure chimique

70 gr de maïzena

65 gr de sucre en poudre

60 gr de beurre mou

2 oeufs

1 yaourt nature (ou vanille pour moi)

1 boite de fruits au sirop 1/4 (bien égouttés)

Préparation :

préchauffer le four 200/210°

Dans le bol du momix, mettre tous les ingrédients sauf les fruits, mixer 20 sec vit 4, racler les parois et mixer à nouveau 10 sec vit 4

Verser la pâte dans un moule en silicone (ou autre mais bien beurré), disposer les fruits sur le dessus de la pâte

Cuire 25 mn, puis attendre 10 mn avant de démouler car il est assez fragile

Bon appétit !