750 grammes
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Sylgote aux fraises
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23 juin 2014

GATEAU MERINGUE A LA GROSEILLE

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GATEAU MERINGUE A LA GROSEILLE

C'est en voyant la recette publiée aujourd'hui par Manue du site "La popotte de Manue " , que je me suis rappelée que j'avais fait ce gâteau au mois de mai.

Je l'avais trouvée sur son blog ou sur celui d'Audinette, clik ici, et comme il me fallait utiliser les groseilles du congélateur avant la nouvelle récolte j'ai refait ce gâteau que nous avions adoré, elle a modifié sa recette et vous pourrez le constater en allant voir, clik ici,

Il est très facile et très bon, vous allez pouvoir utiliser les groseilles qui sont presque mûres dans les jardins

Ingrédients :

4 oeufs

80 gr de sucre en poudre

80 gr de farine

2 gr de levure chimique

70 gr de beurre fondu

Garniture :

les 4 blancs d'oeufs restants

1 pincée de sel

150 gr de sucre en poudre

200 gr de groseilles lavées et équettées

 

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs (réserver les blancs)

Fouetter les jaunes avec le sucre afin de les blanchir, ils doivent devenir mousseux et doubler de volume

Incorporer la farine et la levure, le beurre fondu, bien mélanger pour obtenir une pâte bien lisse

Etalez cette pâte dans un moule à charnière bien beurré

Cuire à 200° pendant 10 mn

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporer 150 gr de sucre au fur et à mesure

Quand ils sont bien fermes, ajouter les 200 gr de groseilles

Etaler cette meringue sur le gâteau sorti du four, bien lisser le dessus

Enfourner à nouveau pour 25 mn à 150°

A la sortie du four laisser refroidir quelques minutes et décoller la pâte de la paroi du moule avec un couteau avant de démouler, laisser refroidir sur une grille

Déguster tiède ou froid !

Régalez-vous !

 

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23 juin 2014

LA TARTE TROPEZIENNE

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LA TARTE TROPEZIENNE

Comme vous le savez sûrement, cette tarte à été créée en 1955, par Alexande Micka, celui-ci la fait goûter à l'équipe du tournage du film "Et Dieu créa la femme" avec Brigitte Bardot qui suggerera de la baptiser Tarte Tropézienne, depuis elle est devenue la star des desserts à St-Trop"...

J'en avais fait une il y a très très longtemps et je n'avais pas trop flashé sur cette brioche à la fleur d'oranger, garnie d'une abondante crème Madame (ou crème mousseline à la crème fouettée)

J'ai donc décidé ce week end de m'y accrocher encore une fois pour faire plaisir à ma petite belle-soeur qui l'adore ! j'ai regardé sur mon site préféré : "J'en reprendrai bien un bout",clik ici, Isabelle a toujours d'excellentes recettes et ses photos sont à tomber !

Je dois dire que je l'ai appréciée encore plus le lendemain, je pensais qu'il fallait la garnir quelques heures avant de la déguster, et puis ce midi, on l'a trouvée beaucoup plus moelleuse, la brioche s'était imprégnée de l'humidité de la crème ! je ne saurais trop vous conseiller de la faire la veille !

Si vous voulez, vous pouvez doubler les proportions et faire (comme moi) deux brioches et en conserver une au congélateur, dans un sac hermétique, ainsi vous pourrez la ressortir une prochaine fois et n'avoir plus que la crème à préparer !

Ingrédients pour une pâte à brioche:

250 gr de farine

6 gr de sel

1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger (on peut aussi ajouter un peu de zeste de citron en plus)

35 gr de sucre (la prochaine fois j'en mettrai un peu plus)

10 gr de levure fraiche

150 gr d'oeufs entiers (environ 3 oeufs moyens)

125 gr de beurre en morceaux à t° ambiante

1 jaune d'oeuf et une c à café de lait pour dorer

du sucre en grains

 

Préparation : (au robot kitchenaid)

Mettre dans le bol, la farine, le sel et le sucre et mélanger, ajouter ensuite la levure émiéttée puis les oeufs entiers et l'eau de fleur d'oranger (et zestes de citron s'il y en a)

Mélanger avec l'accessoire feuille environ 5 mn, racler les parois du bol et ajouter le beurre en parcelles, pétrir avec le crochet cette fois, pendant 15 mn pour que la pâte se décolle des parois, on obtient une pâte lisse et souple

Laissez la reposer 2 h dans le bol, couvert d'un torchon à t° ambiante (sans courants d'air)

Après ce temps, faire retomber la pâte avec le poing pour la dégazer et pétrir au crochet encore 5 mn

Placer cette pâte dans un récipient bien hermétique, et laisser dans le bas du frigo pour 12 à 14h

Sortir la pâte du frigo et la placer sur une feuille silicone farinée, la travailler rapidement afin de lui donner la forme d'une boule. L'aplatir légèrement au rouleau pour obtenir un cercle de 24 cm environ

Recouvrir d'un torchon et laisser lever encore 2 h toujours à T° ambiante et sans courants d'air

Préchauffer le four à 170°

Badigeonner la "galette" avec le jaune délayé dans le lait à l'aide d'un pinceau, puis saupoudrer de sucre en grains (j'ai oublié !)

Cuire 25 à 30mn selon votre four, couvrir d'une feuille d'alu au besoin si elle se colore trop

Sortir du four et refroidir sur une grille

 

Ingrédients pour la crème Tropezienne

200 ml de lait entier

1 gousse de vanille

2 jaunes d'oeufs

50 gr de sucre en poudre

20 gr de poudre à flan (Type impérial, à défaut de la maïzena)

10 gr de beurre mou

25 gr de beurre pommade

400 ml de crème liquide entière (très froide)

 

Préparation

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée

Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre en les fouettant

Ajouter la poudre Impérial ou la maïzena

Verser le lait bouillant petit à petit sur les jaunes sans cesser de remuer

Verser cette préparation dans la casserole en la filtrant dans un tamis pour oter la gousse de vanille

Remettre à feu doux en remuant pour faire épaissir, la crème est cuite quand elle arrive à ébullition

Hors du feu, ajouter les 10 gr de beurre et fouetter pour l'assouplir

Débarasser dans un saladier, la filmer au contact et la laisser refroidir au frigo, quand elle sera  froide, la fouetter de nouveau

Dans le bol du robot, mettre les 25 gr de beurre et fouetter pour obtenir une crème, ajouter alors la crème vanille et fouetter pour qu'elle soit bien homogéneLaver le bol du robot et le placer au frigo quelques minutes avec le fouet, ensuite verser la crème fraiche liquide dans le bol et la fouetter pour qu'elle devienne mousseuse et ferme, attention de ne pas la faire grainer. 

Incorporer cette chantilly délicatement dans la crème vanille

Couper la brioche en deux, garnir le disque du dessous de crème, généreusement, mais sans aller trop sur les bords

Disposer le second disque de brioche et presser légèrement pour faire adhérer, lisser la crème sur le pourtour

Mettre dans une boite à gateau hermétique au frigo jusqu'au lendemain

Au moment de servir, saupoudrer d'un peu de sucre glace !

Bon appétit !

 

 

 

20 juin 2014

GATEAU MOELLEUX A LA RHUBARBE

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GATEAU MOELLEUX A LA RHUBARBE

En ce moment la rhubarbe est présente dans les jardins et pour ceux qui aiment c'est un vrai régal !

Il existe des tas de recettes pour l'utiliser que ce soit en recettes sucrées ou salées ! moi je ne l'utilise que dans la pâtisserie, de plus c'est ce que je préfère et vous l'aurez constaté dans mon blog, il y a très peu de recette salées et pourtant je cuisine également de très bons petits plats, mais j'oublie souvent de les photographier alors je ne publie pas !

J'ai trouvé cette recette sur le blog "le journal des femmes" clik ici

Je l'ai un peu modifiée car elle est à l'huile d'olive et la mienne est très corsée, j'ai donc changé plusieurs petites choses

Ingrédients :

250 gr de farine

150 gr de cassonade

50 gr de miel

4 oeufs

1/2 sachet de levure chimique

75 ml d'huile de pépin de raisin (ou d'olive mais de la douce et fruitée)

400 gr de rhubarbe

75 gr d'amandes en poudre (ou noisettes)

une douzaine de batonnets de rhubarbe pour le décor

3 c à s de sucre en poudre

Préparation :

Eplucher et couper la rhubarbe en cubes (couper aussi une douzaine de batonnets) mettre le tout dans une passoire et ajouter quelques cuillères de sucre en poudre, bien mélanger et laisser dégorger 1/2 h au dessus d'un saladier)

Préchauffer le four à 180°

Dans le bol du kitchenaid, fouetter les oeufs entiers avec la cassonade et faire blanchir et doubler de volume

Mélanger la farine avec la levure et l'incorporer au mélange oeufs/sucre

Ajouter le miel liquide et l'huile, fouetter pour obtenir un mélange bien homogène.

Ajouter la poudre d'amandes et la rhubarbe égouttée (réserver les batonnets) mélanger à la spatule

Beurrer un moule en couronne (ou autre) saupoudrer le fond du moule avec les 3 c de sucre en poudre et disposer les batonnets de rhubarbe deux par deux

Verser la pâte sur les batonnets et mettre au four 180° pour 30 à 35 mn en surveillant la cuisson avec la lame d'un couteau au bout de 25 mn,

Démouler chaud sur une grille

Déguster tiède ou froid selon les goûts ! Bon appétit !

18 juin 2014

LUCIEN A L'ANIS DE P.CONTICINI

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LE LUCIEN A L'ANIS

DE P.CONTICINI

Pour notre anniversaire de mariage je voulais un beau gâteau, j'ai choisi celui-ci dans le magnifique livre de P.Conticini au titre évocateur "SENSATIONS"

Il a été créé en hommage à Lucien Peltier un grand pâtissier

Il s'agit d'une superposition de dacquoise et de mousse au chocolat blanc, une compotée d'abricots, un croustillant praliné, le tout parfumé discrètement à l'anis, "intense et doux à la fois"

Pour gagner du temps, j'ai fait la veille la sauce au chocolat blanc, la dacquoise, le confit d'abricots et le croustillant praliné

Le lendemain, il ne restait plus que la mousse au chocolat blanc, le montage et le décor

Je vous donne les proportions du livre mais moi je les ai doublées car j'avais peur de ne pas en avoir assez car nous étions 6 gourmands, mais il y en avait trop quand même !

Pour 6 pers : cercles de 16 et 18 cms

Ingrédients pour la sauce chocolat blanc :

20 gr d'anisette (à défaut du ricard)

100 gr de lait écrémé

50 gr de très bon chocolat blanc de couverture (pas trouvé le concerto 32% utilisé par Phil)

10 gr de liaison à la maïzena (10 gr d'eau, 6 gr de maïzena : bien mélanger)

Pour la dacquoise noisette

110 gr de sucre glace

80 gr de poudre de noisettes

70 gr de poudre d'amandes

4 blancs d'oeufs (120 gr)

40 gr de sucre semoule

Croustillant à l'anis :

20 gr de chocolat blanc de couverture

100 gr de pâte de praliné pur cru amandes et noisettes

40 gr de feuilletine (ou gavottes émiéttées)

1/2 cc d'anis en poudre

Compotée d'abricots secs à l'anis :

120 gr d'abricots secs moelleux

1 c à c de beurre pommade

1 c à s rase de sucre

80 gr de jus de citron (2)

300 gr de confiture d'abricots (maison pour moi)

1 c à c rase d'anis en poudre

10 gr d'anisette

Mousse au chocolat blanc

400 gr de crème liquide entière pr la chantilly200 gr de chocolat blanc
80 gr de crème liquide

5 feuilles de gélatine (10 gr)

40 gr de liqueur d'anis (ou anisette ou ricard)

120 gr de meringue italienne (faite avec 40 gr de blancs d'oeufs, 75 gr de sucre et 20 gr d'eau)

Préparation :

La veille, préparer la sauce au chocolat blanc :

dans une petite casserole, flambez l'anisette et versez là dans le lait préalablement chauffé, ajoutez le chocolat blanc réduit en miettes et fouettez pour qu'il soit bien fondu

Porter à ébullition et ajoutez la liaison à la maïzena, puis retirer la casserole du feu

Versez cette préparation dans un moule en silicone demi-sphère (petit modèle), congeler pendant 2 h au minimum

Faire la dacquoise : (la veille aussi si vous le désirez)

Tamisez ensemble les poudres d'amandes, de noisettes, et le sucre glace

Montez les blancs en neige avec le sucre semoule

Dans un saladier ou cul de poule, versez en pluie le mélange poudres, sur les blancs en neige et mélangez délicatement pour les incorporer

Macaronnez le tout avec une maryse (lisser la pâte en la remontant de haut en bas et contre les bords du cul de poule

Etalez cette pâte sur une une plaque garnie de papier sulfurisé beurré sur 1 cm

Faites cuire au four 170° pendant 8 mn

Laisser refroidir à t° ambiante et découper deux disques de 16 cm de diamètre chacun

Le croustillant à l'anis : (vous pouvez aussi le faire la veille)

Dans une casserole, faire fondre le chocolat blanc au bain marie, quand il est fondu, ajoutez la pâte de praliné et mélangez, ajoutez la feuilletine et l'anis en poudre, mélangez

Etalez cette pâte sur une plaque entre deux feuilles de papier cuisson sur 3 mm d'épaisseur, laisser durcir au frigo pendant 2 h minimum

Quand le croustillant est durci, découpé un disque de 16 cm de diamètre

La compotée d'abricots (peut aussi être faite à l'avance 1 ou 2 jours avant)

Dans une poêle, faire revenir pdt 5mn les abricots secs coupés en petit dès avec le beurre et le sucre à feu doux pour juste colorer, ajouter petit à petit le jus de citron et laisser encore réduire 5 mn,  ajoutez la confiture d'abricots et cuire encore 5mn, retirez du feu et incorporez aussitôt l'anis en poudre et l'anisette, mettre dans un pot ou un bol filmé jusqu'à utilisation

Préparer la meringue italienne (le jour même) en battant les blancs en neige et en leur incorporant le sirop à 118°, fouetter pour refroidir et réserver

Mousse au chocolat blanc (le jour même)

Dans un saladier, fouettez au batteur électrique les 400 gr de crème en chantilly mousseuse mais pas trop ferme, réserver au frigo jusqu'à utilisation

Dans une casserole porter à ébullition les 80 gr de crème et hors du feu incorporez la gélatine préalablement trempée à l'eau froide et essorée

Fouettez le tout et versez le chocolat blanc fondu au bain marie

Dans une petite casserole, flambez la liqueur à l'anis et versez dans le mélange chocolat et crème en mélangeant bien

Incorporez ensuite la meringue italienne en deux fois dans le chocolat

Puis incorporez la crème chantilly très délicatement en deux fois

Préparez les inserts de chocolat blanc à l'anis :

dans des moules 1/2 sphère plus grands que ceux de la sauce chocolat, remplir à demi de mousse de chocolat , ajouter le petit dome de sauce chocolat encore congelé, puis recouvrir avec la mousse jusqu'au bord du moule et mettre au congélateur (2 h mini) jusqu'au montage

Montage :

Sur une plaque couverte de papier cuisson, posez un cercle à pâtisserie de 18cm (vous pouvez mettre une bande de rhodoïd sur les parois pour faciliter le démoulage), chemisez les bords mais pas le fond, de mousse au chocolat blanc et posez le premier disque de dacquoise que vous recouvrirez de mousse au chocolat blanc sur 2 à 3 mm d'épaisseur (moi j'ai mis beaucoup plus car j'avais doublé les proportions !!)

posez ensuite le disque de croustillant à l'anis et recouvrir à nouveau de mousse de chocolat blanc (5 mm)

Placez ensuite le second disque de dacquoise et recouvrir de compotée d'abricots à l'anis sur 3 à 4 mm, recouvrez le tout de mousse au chocolat jusqu'en haut du cercle, mettre à refroidir au frigo

Posez ensuite 4 dômes congelés (démoulez en versant un peu d'eau chaude  sur le dessous du moule) sur le dessus du gâteau et réservez encore au frigo.
1 h avant de servir, démoulez le cercle et décorez le gâteau avec des copeaux de chocolat blanc, ou avec un nappage blanc à la vanille ou si comme moi vous avez un pistolet, pulvérisez un mélange de chocolat blanc fondu avec du beurre de cacao (2/3 de chocolat et 1/3 de beurre de cacao)

Ce gâteau est délicieux avec un léger goût d'anis et peu sucré, la compotée d'abricots donne un peu d'acidité et le croutillant un peu de "peps".

A vos fourneaux et bon appétit

9 juin 2014

GATEAU ANNIVERSAIRE "LITTLE MIX"

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GATEAU D'ANNIVERSAIRE "LITTLE MIX"

Pour les 16 ans de MARION (ma petite-fille)

Quand ma fille m'a demandé de faire un gâteau pour Marion avec les Little Mix, je suis un peu tombée des nues, je pensais que c'étaient des petits personnages de bandes dessinées ! Si elle avait été près de moi elle m'aurait sûrement dit "mamie t'es nulle", il s'agit en effet d'un groupe de chanteuse à la mode chez les jeunes ados ! je n'en avais jamais entendu parler avant ! et comme-ci cela ne suffisait pas, elles ont des logos qui représentent une casquette, un transistor, une fleur et un noeud ! tout ça à faire en pâte à sucre ! J'ai terminé à plus d'1 h du matin .....

Enfin, quand on aime on compte pas LOL

Je ne pouvais plus commander sur internet la photo à poser sur le gâteau car elle m'a dit cela deux jours avant, juste le temps d'aller dans un hyper marché, commander la reproduction mais cette fois pas sur pâte sucrée mais sur feuille azyme, je dois avouer que le résultat n'est pas aussi joli, en plus quand j'ai regardé le gâteau 1 h après, le papier s'était frippé ! par contre le soir il s'était tendu et c'était plus réussi, mais je préfère quand même celui que j'avais fait avec Matt Pokora ici, la photo était plus nette !

Elle était bluffée quand même ! et très heureuse , c'est l'essentiel !

Pour la base, j'ai fait une génoise au chocolat, un insert avec une compotée de cerises fraiches, une crème au mascarpone et cerises.

On peut aussi utiliser des fraises ou des framboises

Ingrédients de la génoise : (pour un moule rectangulaire de 36 x 25 cm)

10 oeufs

320 gr de sucre

130 gr de farine fluide

130 gr de maïzena

60 gr de cacao en poudre non sucré (Nestlé dessert)

2 sachets de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

1 pot de confiture de griottes

 

Pour l'insert :

1,5 kg de cerises  (noires si possible, je n'ai pas trouvé)

4 feuilles de gélatine

100 gr de sucre en poudre

le jus d'un citron jaune

 

Sirop de punchage :

150 ml d'eau

130 gr de sucre

un petit verre de kirsch ou de liqueur de cerises

 

Crème mascarpone :

5 f de gélatine

4 c à s de crème liquide

80 gr de sucre en poudre

1 cc de vanille en poudre

3 c à soupe bombées de confiture de griottes (Bonne Maman ou maison)

4 oeufs

500 gr de mascarpone

 

Préparation : (la veille)

Préchauffer le four (non ventilé) à 160°

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs

Fouetter les blancs en neige avec le sel, quand ils sont mousseux, ajouter le sucre en poudre en trois fois

Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre vanillé

Incorporer les jaunes sucrés dans les blancs en neige avec une maryse, délicatement en soulevant pour ne pas casser les blancs

Mélanger ensemble la farine, la maïzena et le cacao, tamiser petit à petit au dessus des blancs et incorporer au fur et à mesure, délicatement avec la maryse

Chemiser le moule d'un papier cuisson beurré

Couler la pâte et lisser avec la spatule

Cuire 45 mn en surveillant sans ouvrir le four dans la première demi-heure puis vérifier la cuisson avec un couteau

Laisser refroidir dans le moule

Egaliser les bords en les découpant pour plus de netteté et couper en deux pour pouvoir le fourrer avec la crème

 

Insert cerises : (la veille)

Laver et laisser sécher les cerises

Les dénoyauter et les mettre dans une casserole avec le jus de citron et le sucre, laisser compoter et arrêter avant qu'elles ne soient trop cuites, il faut qu'elles soient encore un peu fermes

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide, essorer et incorporer dans les cerises encore chaudes

Couler sur une plaque de la grandeur du gâteau, garnie d'un film (spécial micro ondes) et laisser refroidir avant de mettre au congélateur  pour 2 h minimum

Crème mascarpone aux cerises : (le jour même)

Dissoudre la gélatine dans de l'eau froide

Chauffer la crème liquide dans une petite casserole et y dissoudre la gélatine

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux

Ajouter la vanille, le mascarpone et fouetter, incorporer petit à petit, toujours en fouettant, la gélatine dissoute dans la crème

Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent délicatement, incorporer en même temps la confiture de griottes

Réserver un peu au frais, le temps de préparer le gâteau pour le montage

Préparer le sirop de punchage en chauffant l'eau et le sucre , hors du feu ajouter la liqueur

 

Montage :

Mettre la moitié du gâteau dans un cadre garni d'une bande de rhodoïd ou d'un film

Imbiber le gâteau avec le sirop tiède à l'aide d'un pinceau

Recouvrir d'une couche de confiture de griottes (pour éviter à l'insert de trop mouiller le gâteau)

Disposer sur la confiture l'insert encore gelé et recouvrir avec les 3/4 de la crème, en garder 1/4 pour la déco (ou la moitié si vous mettez de la crème sur toute la surface et le tour au lieu d'une photo)

Recouvrir avec l'autre moitié de la génoise en appuyant un peu pour bien faire adhérer à la crème

Décorer le dessus et mettre une heure ou deux au congélateur

Sortir et enlever le rhodoïd, décorer le tour et mettre au frigo au moins 2 à 3 h avant de servir.

Bon appétit !

 

 

 

 

 

 

 

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31 mai 2014

FRAISIER LEGER AU MASCARPONE

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FRAISIER LEGER AU MASCARPONE

J'aime beaucoup cette recette car la crème est légère et c'est ce que je recherchais car je n'aime pas trop la crème mousseline que je trouve un peu écoeurante, question de goût bien sûr et pour ceux qui aiment, ne changez pas votre recette ! c'est la vraie recette du fraisier !!!

Vous trouverez cette recette sur le site "Le journal des femmes" proposée par Laetitia Hutch ici

C'est le moment des fraises alors précipitez-vous chez les producteurs qui vous proposent la cueillette, vous pourrez ainsi choisir des fraises de même calibre pour équilibrer votre Fraisier, (le mien a été fait avec des fraises du commerce et je n'en ai pas eu assez pour assortir les tailles)

Ingrédients pour 2 biscuits :(cercle 20/21 cm)

3 oeufs

100 gr de sucre

80 gr de farine

20 gr de maïzena

pour la crème

3oeufs

60 gr de sucre

250 gr de mascarpone

4 feuilles de gélatine (7 à 8 gr)

500 gr de fraises

Pour le décor

pâte d'amandes rose

chocolat blanc

fleurs en pâte à sucre

ou encore chantilly avec creme fraiche entière et 1 sachet Kremfix

Préparation

Préchauffer le four à 180°

Battre les blancs en neige et y ajouter le sucre glace en fouettant, (obtenir le bec d'oiseau si cher à Mercotte)

Incorporer les jaunes un à un en soulevant délicatement, puis incorporer de la même façon la farine mélangée avec la maïzena et tamisés

Tracer deux cercles de 20 cm sur un papier de cuisson posé sur une plaque et couler la pâte en escargot à la poche à douille, saupoudrer de sucre glace et cuire pendant 12 à 15 mn à four 180° (th 6), les biscuits doivent être légèrement dorés, laisser refroidir avant de les décoller

Préparer la crème :

Ramollir la gélatine à l'eau très froide

Séparer les blancs des jaunes

Blanchir les jaunes avec le sucre et ajouter le mascarpone pour obtenir un mélange crèmeux

Faire chauffer au micro ondes 3 c à soupe d'eau dans une tasse pour y fondre la gélatine essorée, bien mélanger et la verser sur la crème au mascarpone tout en fouettant

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la crème

Montage :

Placer une bande de rhodoïd à l'intérieur du cercle pour faciliter le démoulage

Placer un biscuit au fond et coller des 1/2 fraises tout autour contre le rhodoïd, verser la moitié de la crème et poser au centre le reste des fraises coupées en morceaux, recouvrir avec le reste de crème et poser le second biscuit en appuyant légèrement pour le faire adhérer à la crème

Filmer le dessus du cercle et mettre au frais au minimum 4 h

Pendant ce temps là vous pouvez préparer un cercle de pâte d'amandes que vous découperez aux mesures du cercle utilisé et des fleurs pour le décor ainsi que des motifs avec du chocolat blanc fondu et poché sur une feuille guitare (feuille de rhodoïd) refroidir au frigo avant de les décoller

Vous pouvez également faire un décor avec de la crème chantilly fixée avec du  Kremfix et posée à la poche à douille (utiliser ou non un colorant)

Bon appétit !

Conseil : vous pouvez aussi utiliser une génoise coupée en deux

 

25 mai 2014

L'IRRESISTIBLE RHUBARBE PRALINES ROSES DE PUCE BLEUE

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L'IRRESISTIBLE RHUBARBE PRALINES ROSES

DE  PUCE BLEUE

Chose promise, chose dûe !

Voici la recette de l'irrésistible, nommé ainsi par la créatrice du Blog : "j'en reprendrai bien un bout" dont je vous donne régulièrement des recettes que je teste pour vous !

Cette fois avec la rhubarbe du jardin et suite à ses conclusions j'ai changé un peu sa recette que vous trouverez ici

Ce gâteau est très moelleux et le contraste avec le croquant des pralines est génial

 

Ingrédients :

170 gr de chocolat blanc pâtissier

150 gr de beurre 1/2 sel

3 gros oeufs entiers

250 gr de ricotta

170 gr de farine T45

1 paquet de levure chimique

300 gr de rhubarbe fraiche (ou congelée, mais il faudra la décongeler et l'égoutter)

un peu de sucre pour cuire la rhubarbe au four

200 gr de pralines roses concassées

 

Préparation de la rhubarbe:

Laver et éplucher la rhubarbe, la détailler en tronçons d'environ 3 cm,

Préchauffer le four à 100° chaleur tournante

Etaler les morceaux de rhubarbe sur une plaque de four garnie de papier cuisson

Saupoudrer de sucre fin pour la confire pendant 1 heure à 100°

(vous pouvez aussi la cuire dans une casserole à feux doux mais ne pas faire une compote, on doit récupérer des morceaux, égoutter un  peu au besoin)

 

Préparation de la pâte :

Préchauffer le four à 180°

Faire fondre le beurre et le chocolat en pistoles (ou en morceaux) dans le micro ondes par séquences d'une minute pour ne pas trop cuire, le chocolat doit juste être fondu

Dans la cuve du robot, mettre les oeufs entiers et le sucre et fouetter vivement pour faire blanchir

Ajouter la farine mélangée avec la levure et fouetter à vitesse maxi, on doit obtenir un appareil très crémeux

Incorporer la ricotta et fouetter de nouveau

Incorporer le mélange beurre chocolat que vous aurez bien mélangé avant

Dés que le mélange est homogène en verser la moitié dans un moule beurré (en silicone ou non)

Parsemer de la moitié des pralines et recouvrir de la totalité des morceaux de rhubarbe

Verser le reste de pâte sur le dessus et recouvrir du reste des pralines que vous enfoncerez légérement dans la pâte à l'aide du dos d'une cuillère

Cuire à four 180° pendant 1 h à 1 h 15 (selon votre four), recouvrir de papier d'alu si vous voyez que le dessus se colore trop (au bout de 45 mn piquer avec un coteau pour vérifier la cuisson, le mien était déjà trop cuit au bout d'1 heure)

Laisser refroidir dans le four et démouler sur une grille pour le retourner ensuite sur le plat de service

Isabelle conseille de le déguster le lendemain après repos, nous on a pas pû attendre, on verra si le reste est meilleur demain !!!...

 

3 mai 2014

TARTELETTES AU CHOCOLAT BLANC

TARTELETTES AU CHOCOLAT ET CARAMEL

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

TARTELETTES AU CHOCOLAT BLANC

Je vous parle souvent du blog "J'en reprendrai bien un bout" sur lequel je me rend souvent car je trouve ses recettes divines ! un peu compliquées pour des novices mais si l'on prend le temps de bien lire et de ne pas stresser, on s'aperçoit que l'on peut les faire en plusieurs jours.

Cette recette provient de son blog ici

On peut comme moi, faire les fonds de tartelettes et les congeler dans des boites hermétiques, faire la ganache la veille puis mettre au frigo (pour 24 h) et faire le feuilleté et la finition de la ganache le jour même !

Je pratique souvent de cette façon pour les recettes longues, c'est une astuce qui peut vous rendre service !

Je vous dis cela car j'ai des habituées de mon blog qui me disent,"tes recettes sont longues et compliquées, parfois" !!

Les ingrédients pour 6 petites tartelettes

pour la pâte sablée à l'amande (il vous en restera donc faites comme je dis plus haut : congelez)

140 gr de beurre mou

75 gr de sucre glace

2 gr de sel

25 gr de poudre d'amandes

1 pincée de vanille en poudre

1 goutte d'extrait d'amandes amères

60 gr d'oeuf entier (1 oeuf environ)

250 gr de farine

Travailler le beurre tempéré coupé en petits morceaux avec le sucre glace et le sel pour obtenir un mélange crémeux

Ajouter l'oeuf, la poudre d'amandes, la vanille et l'amande amère, bien mélanger pour obtenir une crème homogène dans laquelle vous allez incorporer la farine en trois fois,

Pétrir rapidement du bout des doigts, mettre en boule, filmer et garder au frigo 2 h

Préchauffer le four à 180°

Sortir la pâte, l'abaisser et découper 6 cercles de 6 cm (si comme moi vous les faites plus grandes adaptez la pâte à vos cercles)

Cuire les fonds de tartelettes à blanc (mettre un petit cercle de papier cuisson dans le fond et garnissez de billes ou autres) cuire pendant 15 mn en surveillant la coloration, démouler sur une grille et laisser refroidir

Dès qu'elles sont froides, garnir les fonds avec le feuilleté croustillant

Feuilleté croustillant (tripler les proportions pour des tartelettes de 12 cm)

ingrédients :

30 gr de pâte de praliné (ou de nocciolata ou de caracraquine)

10 gr de chocolat blanc patissier

15 gr de feuilletine (ou gavottes émiéttées)

Mettre le chocolat dans un bol et fondre au micro-ondes 30sec ou au bain marie,

Ajouter la pâte de praliné au chocolat fondu vous devez obtenir un mélange lisse (si ce n'est pas le cas ajoutez un peu de lait pour détendre)

Bien mélanger et incorporez la feuilletine

Ganache montée au chocolat blanc

110 gr de crème liquide entière

1 gr de poudre de vanille

160 gr de chocolat blanc à 33%

270 gr de crème liquide très froide

6 cc de nocciolata pour mettre au coeur de la ganache sur les tartelettes (vous pouvez comme moi les préparer à l'avance en utilisant un petit moule 1/2 sphères dans lesquels vous congélerez une dose de nocciolata ou pâte à tartiner crunchy)

Fondre le chocolat blanc au bain marie

Porter à ébullition les 110 gr de crème liquide et la mélanger en 3 fois au chocolat fondu, mixer et ajouter ensuite les 270 gr de crème très froide

Filmer au contact et réserver au minimum 5 h au frigo (peut être faite la veille)

Quand la ganache est bien froide, la mettre dans le bol du robot muni du fouet et monter comme une chantilly, à vitesse moyenne, cesser dès qu'elle prend une consistance mousseuse et qui se tient

Verser dans une poche munie d'une douille cannelée et garnir les tartelettes sans oublier de mettre le coeur de pâte pralinée et le recouvrir de crème. Saupoudrer d'un peu de feuilletine
Déguster aussitôt

Sur ma photo vous constaterez que je n'ai pas mis trop de ganache (par rapport à la photo du blog), en fait je voulais servir ces tartelettes avec une glace au chocolat noir et je trouvais que ce serait trop "calorique" après un bon repas !

5 avril 2014

TARTE ALSACIENNE AUX QUETSCHES PATE LEVEE

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TARTE ALSACIENNE AUX QUETSCHES

Pâte levée

Je fais rarement de la pâte levée pour mes tartes, mais en Alsace j'ai eu l'occasion de déguster une délicieuse tarte aux quetches faite avec cette pâte, de retour à la maison je suis allée sur le blog d'Elisabeth "aux deux tables" ici pour la pâte et sur ce blog pour la garniture "allrecipes" ici

J'ai utilisé des prunes qui me restaient au congélateur, j'ai adoré cette recette ! la pâte est légère et la garniture moelleuse.

Ingrédients pour deux tartes

50 g de lait
100 g de crème fraîche
20 g de levure de boulanger (j'ai mis 7 gr de levure deshydratée)
2 c a café de sucre
100 g de beurre
3 œufs
350 g de farine
1/2 c à c de sel.

pour la préparation j'ai changé un peu la façon de faire,

Mettre la farine dans le bol du robot (kenwood accessoire feuille), ajouter la levure deshydratée, mélanger

Ajouter le lait, le sucre, la crème fraîche et les oeufs bien mélanger

Quand la pâte est homogène, continuer de mixer en ajoutant le beurre mou en morceaux, pétrir encore 5 mn pour obtenir une pâte un peu élastique,

Couvrir d'un linge et laisser lever 1 h dans le bol, dans un endroit bien chaud sans courant d'air,

Ensuite dégazer la pâte en la saupoudrant de farine car la pâte est un peu collante, c'est normal.

La diviser en deux et la mettre dans les deux moules à tartes en l'étalant à la main ou avec une spatule (à ce stade vous pouvez choisir d'en garder une pour une recette salée)

Garniture pour 1 tarte

1 kg de quetsches dénoyautées (congelées)

1 oeuf

100 gr de sucre

25 cl de crème fraiche

1 cc de cannelle

quelques noisettes concassées (ou pistaches)

1 cc de cannelle et du sucre en poudre (rapadura pour moi)

Couper les prunes en deux et les placer sur la pâte presque debout, penchées légèrement en cercles, bien serrées, pour que ce soit plus gourmand, laisser la pâte lever encore 1/2 h pour qu'elle enrobe les fruits

Préparer le flan : battre l'oeuf avec le sucre et la crème, la cannelle et les noisettes, versez sur la tarte et mettre au four préchauffé à 180/190° pendant 20 mn, la pâte doit être dorée et rester moelleuse (si elle dore trop, mettre une feuille de papier alu)

A la sortie du four, saupoudrer de sucre mélangé avec 1 cc de cannelle

Dégustez tiède c'est encore meilleur

 

19 mars 2014

CHEESE-CAKE AUX POMMES CARAMEL BEURRE SALE

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CHEESE-CAKE AUX POMMES CARAMEL BEURRE SALE

Pour utiliser toutes les pommes stockées pendant l'hiver au grenier et qui sont encore très belles, JP en avait épluché un gros saladier, j'en ai fait une tarte au fromage blanc et des tartes toutes simples que j'ai mises au congélateur. Mais il m'en restait encore de quoi faire ce délicieux cheese-cake, trouvé sur le site de "mon tiroir à recettes" ici

J'ai fait quelques modifications en fonction des ingrédients dont je disposais.

Il est conseillé de faire cette recette la veille.


Ingrédients (moule 20 cm)

4 belles pommes (variété au choix, les miennes étaient des granny de septembre 2013 donc moins acides)

1 pot de caramel au beurre salé (ou maison : recette ici )

150 gr de biscuits Mac Vities nature (ou de votre choix)

30 gr de beurre mou

250 gr de faisselle maison bien égouttée (depuis 4 jours en étamine)

200 gr de fromage frais (type St-Moret ou Philadelphia nature)

1 c à soupe de crème fraiche (mis 3 cuillères car mélange assez épais)

2 gros oeufs

130 gr de sucre en poudre

20 gr de sucre vanillé (thermomix) ou 1 cc d'arôme vanille

3 c à soupe de noisettes concassées (ou des noix)

décor :

100 gr de mascarpone + 3 c à s de sucre glace + 3 c à s de crème liquide entière (ou comme dans la recette, une chantilly faite avec 20 cl de crème liquide entière et 3 c à s de sucre glace)

Préparation :

préchauffer le four à 180° (170° pour moi)

fond en biscuit :

Beurrer un moule à charnière garni d'un fond en papier cuisson

Dans le Momix ou autre robot, mixer les biscuits avec le beurre,

Tapisser le fond du moule avec la pâte obtenue, remonter environ 2 cm sur les parois pour cacher les pommes,

Mettre au four pendant 12 à 13 mn

Sortir du four et baisser la température à 160°pour la suite de la recette

Garniture :

Peler les pommes et les couper en petits dés

Les cuire dans une casserole à feu doux en remuant souvent, il ne doit plus y avoir de jus dans la casserole et les dés doivent être translucides, (j'ai évité de les tranformer en compote pour garder les dès)

Tapisser le biscuit de caramel au beurre salé, en réservant 1/4 de ce caramel pour la déco

Parsemer ensuite de noisettes concassées (ou de noix)

Recouvrir le tout avec les dés de pommes

Dans un saladier mettre les fromages frais, les oeufs, le sucre, les 3 c de crème fraiche, la vanille et fouetter (au kitchenaid) pour obtenir une préparation homogène, arrêter dès que les ingrédients sont bien incorporés, ne pas trop les battre

Verser cette préparation sur les pommes et lisser, il doit rester au moins 2 cm avant le haut du moule car la pâte va gonfler à la cuisson

Enfourner pour 1 h en surveillant, la pâte va retomber un peu et peut-être craqueler mais pas grave, ce sera caché par la déco. (j'ai mis un petit bol d'eau dans le four pendant la cuisson, ça évite les craquelures)

A la sortie du four, décoller les parois en passant une lame de couteau, laisser refroidir à température ambiante, ne pas oter du moule et mettre  au frais jusqu'au lendemain (filmer pour éviter que la crème prenne les odeurs du frigo)

Avant de servir, démouler sur le plat de service et faire le glaçage :

Faire une chantilly, ou comme moi mélanger le mascarpone et le sucre glace et enduire le gâteau à la spatule

Mettre le caramel à tièdir pour le rendre plus liquide, le mettre dans un flacon avec bec décor, ou poche à douille et faire des traits horizontaux, puis avec un couteau faire des traits alternés (voir vidéo décor pour mille feuille ici )

Déguster avec un bon cidre doux bien frais !

Bon appétit!

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Sylgote aux fraises
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