LE PARIS BREST DES CHEFS DAMIEN ET REGIS DE 750 GR

Cette semaine je suis tombée sur la vidéo YOUTUBE de cette recette ici, exécutée par ces deux chefs très gentils, vous pouvez la trouver aussi sur la page Facebook "Chef Damien", ils donnent des petites astuces pour réussir cette recette et j'ai trouvé la crème pralinée délicieuse et pas écoeurante du tout !

Je vous donne ici la recette mais je vous conseille fortement de regarder la vidéo avant de la réaliser !

Les ingrédients de la pâte à choux et de la crème vous permettront de réaliser en plus une vingtaine de petits choux pralinés.

Ingrédients pour la pâte à choux :

250 gr d'eau

100 gr de beurre en petits morceaux

4 gr de sel

4 à 5 oeufs

150 gr de farine

1 oeuf pour la dorure et des amandes effilées

Dans une casserole mettre l'eau, le sel et le beurre et porter à ébullition, stopper dès que le beurre est fondu, hors du feu ajouter la farine d'un coup et bien mélanger au fouet, remettre à dessécher sur le feu en mélangeant vivement, dès que la pâte se décolle de la casserole, la verser dans un cul de poule froid et continuer à fouetter pour la faire refroidir un peu

Verser le premier oeuf entier et l'incorporer, puis les trois autres un à un en fouettant entre chaque, la pâte doit être un peu coulante et faire un pic, (voir la vidéo) si la pâte est trop épaisse ajouter le 5 ème oeuf.

Verser la pâte dans une poche avec une douille assez large 12/15mm

Sur une feuille de papier sulfurisé ou silicone, tracer le gabarit de votre futur gâteau avec un cercle à pâtisserie de 20 cm et de la farine, couler deux boudins de pâte côte à côte puis un autre sur le dessus, et sur une autre feuille tracer un cercle légèrement plus petit pour faire un boudin (la chambre à air comme dit Régis) qui sera implantée dans le plus grand cercle afin d'utiliser moins de crème et donner de la hauteur au Paris Brest

Badigeonner les trois boudins au pinceau avec du jaune d'oeuf et parsemer d'amandes effilées

Avec le reste de pâte faire des petits choux (dorer à l'oeuf et parsemer d'amandes)

Cuire dans le four préchauffé à 160° pendant 35 à 40mn

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille. Puis la couper en deux dans l'épaisseur

Ingrédients pour la crème pâtissière pralinée :

1 jaune d'oeuf

500 ml de lait

125 gr de sucre

50 gr de poudre à flan  (ou maïzena )

300 gr de beurre mou mais pas fondu

150 gr de pâte de praliné

Verser le lait dans une casserole avec la moitié du sucre et porter à ébullition

Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf et le reste du sucre, fouetter pour faire blanchir, ajouter la poudre à flan et bien mélanger,

Verser 1/4 du lait bouillant sur l'oeuf et le sucre et bien mélanger au fouet pour éviter les grumeaux, verser encore un peu de lait et fouetter à nouveau, remettre le tout dans la casserole avec le reste de lait qu'on a laissé chauffer, bien mélanger pour épaissir et retirer du feu.

Verser aussitôt cette crème sur un plateau garni de film étirable spécial cuisson et recouvrir la crème de film en l'étalant à la main pour qu'elle ne fasse pas de bulles d'air et ne pas avoir de peaux sèches qui feraient des grumeaux dans la crème. Faire refroidir 15 mn au congélateur

Quand la crème est froide, la décoller du film et la mettre dans le bol du robot, la fouetter pour la lisser

Dans un bol mélanger le beurre à la spatule pour obtenir une consistance pommade, lui ajouter la pâte de praliné et bien mélanger, incorporer le tout à la crème pâtissière dans le bol du robot, fouetter.

Mettre cette crème dans une poche avec une douille crantée, en étaler une partie sur le fond du grand cercle, déposer "la chambre à air, (l'adapter pour qu'elle soit bien au centre, en la coupant éventuellement) appuyer légèrement pour l'enfoncer dans la crème et recouvrir de crème pour la dissimuler, en faisant des rosaces qui apparaitront sur le pourtour du Paris Brest (voir vidéo)

Couvrir avec le dessus du cercle, conserver au frigo quelques heures et saupoudrer de sucre glace juste avant de déguster.

Si vous aimez le Paris Brest vous allez aimer celui-ci.

CAKE IRISH COFFEE

Celui-ci n'est pas pour les enfants ! à cause du whisky. Il est délicieux et change des autres cakes avec son crumble sur le dessus.

Je l'ai trouvé sur le blog de Mercotte, dans "les cakes de l'automne" ici

Il faudra vous y prendre la veille si vous le faites avec des grains de café, comme je n'en avais pas j'ai mis de l'extrait de café, mais je n'ai pas du en mettre assez car je n'ai pas retrouvé le goût en dégustant. La prochaine fois j'essaierai avec de vrais grains.

Ingrédients et préparation :

l'infusion au café à faire la veille :

235 gr de lait frais entier et 55 gr de café en grains

Passer les grains au four à 180° pdt 5 mn pour les torréfier

Dans le Momix les broyer pour obtenir des petits morceaux mais pas de la poudre (une ou deux impulsions sur turbo)

Mettre le café concassé dans le lait et porter à ébullition, oter du feu et laisser infuser jusqu'à ce que le lait soit froid, filtrer et laisser les grains récupérés sécher à l'air libre

En prélever 55 gr pour mettre dans la pâte, le reste sera pour le crumble.

Le crumble :

45 gr de farine T55

65 gr de beurre

65 gr de poudre d'amandes

20 gr de cacao en poudre et le reste des grains de café concassés et séchés

Couper le beurre froid en petits cubes et le mélanger du bout des doigts avec tous les ingrédients afin d'obtenir un mélange sableux non homogène

Garder au frigo

La pâte à cake :

235 gr de farine T55

8 gr de levure chimique

135 gr d'oeufs entiers

165 gr de beurre

165 gr de cassonade

135 gr de l'infusion au café

45 gr de fécule

50 gr de whisky

55 gr de grains de café séchés

Préchauffer le four à 190°

Dans le bol du robot, mélanger à la feuille le beurre, la cassonade, les oeufs et l'infusion au café

Ajouter la farine tamisée avec la levure, le whisky puis les grains de café

Lissez à la spatule

Garnir un grand moule à cake de papier cuisson beurré et le remplir au 3/4

recouvrir de crumble, éventuellement émiétté et appuyez légèrement dessus pour le faire bien adhérer

Enfourner pour 1 h 15 environ, vérifier avec une pique la cuisson à coeur,

Laisser tiédir un peu avant de démouler sur une grille

Saupoudrer d'un peu de sucre glace (oublié)

Bon appétit !

Pas de photo du clafoutis entier, trop pressée d'y goûter j'ai oublié !

CLAFOUTIS DE CERISES NOIRES DU JARDIN

Trop contente de voir que les merles ont daigné me laisser un petit saladier de cerises noires.

J'ai un peu galéré pour les récupérer tellement elles étaient hautes et j'ai dû les faire tomber avec un râteau ! tout ça pour vous dire qu'il faut parfois se donner du mal pour se faire plaisir !!!!

J'ai fait une recette classique et simple à la fois !

C'est un gros clafoutis qui convient pour 8 à 10 personnes, vous pouvez ôter 1/3 des ingrédients si vous le voulez pour 6 personnes. Moi j'en ai congelé la moitié.

Ingrédients :

800 gr de cerises noires non dénoyautées

150 gr de farine

150 gr de sucre

1 grosse pincée de sel

6 oeufs entiers

375 ml de lait entier 

kirsch

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Casser les oeufs dans un bol et battez les un peu à la fourchette

Dans un grand saladier, déposer la farine et faire un puits dans lequel vous ajouterez le sel, le sucre et les oeufs , bien mélanger à la cuillère en bois en tournant

Ajouter le lait petit à petit pour éviter les grumeaux tout en mélangeant

Parfumer au kirsch si vous le désirez (4 c à soupe)

Verser la pâte dans un plat beurré ou dans un moule à manqué en silicone (pas besoin de beurrer)

Enfourner pour 40 à 45 mn en surveillant bien, couvrir de papier d'alu si le dessus se colore trop.

Laisser tiédir avant de déguster.

CLAFOUTIS PISTACHE ET CERISES HYPER LEGER

Je fais souvent des clafoutis recette classique et je regrette souvent cette pâte un peu épaisse parfois, alors je suis allée sur mon blog fétiche "j'en reprendrai bien un bout" d'Isabelle et j'ai trouvé cette recette ici

Les cerises sont très nombreuses dans les jardins et des amis m'en ont offert une cagette, c'était le moment de tester ce gâteau qui est plus qu'un clafoutis

La préparation est très facile et les ingrédients sont toujours dans tous les placards des amateurs de pâtisseries.

Ingrédients :

1 kg de cerises dénoyautées (moi j'ai laissé les noyaux pour plus de goût)

3 oeufs

170 gr de sucre

1 s de sucre vanillé

10 cl d'huile de pépins de raisins (ou huile neutre)

1 pot de yaourt à la grecque nature

100 gr de poudre d'amandes

100 gr de fécule de p d terre

1/2 s de levure chimique

1 c à s de pâte de pistache

des pistaches vertes concassées

Préparation :

Dans le bol du kitchenaid mettre les oeufs et le sucre et faire blanchir en fouettant vivement, le volume doit doubler

Incorporer l'huile en filet tout en continuant de fouetter à vitesse réduite

Verser le pot de yaourt et la pâte de pistache, incorporer dans le bol

Ajouter la poudre d'amandes, la fécule et la levure et mélanger à nouveau vitesse mini et juste le temps d'obtenir une pâte homogène

Beurrer un grand plat à four rectangulaire (ou un moule adhésif) verser la moitié des cerises dans le fond et recouvrir avec la pâte, recouvrir avec le reste des cerises (j'ai oublié, j'avais tout mis dans le fond !....c'est la raison pour laquelle ma photo est différente de celle d'Isabelle)

Cuire une heure en surveillant, sortir et laisser tiédir avant de servir

Essayez avec une boule de glace vanillepour un dessert plus gourmand et plein de fraicheur, en ce moment on a envie de frais.

CHARLOTTE MOUSSES TROIS CHOCOLATS

Voici la charlotte que j'ai réalisée dimanche dernier pour la communion de la fille d'une amie !

Au départ j'avais prévu de la cacher sous une fausse pièce montée garnie de pâte à sucre, de bonbons menthos et fraises tagada, mais au final elle ne rentrait pas sous le moule du dernier étage, elle a donc été décorée d'un missel, d'un chapelet et de fleurs en pâte à sucre.

Elle a eu un réel succès, les mousses étaient légères et peu sucrées, pas écoeurantes du tout.

A la base je suis allée sur le site de "j'en reprendrai bien un bout" clik ici pour cette recette, j'ai doublé les ingrédients pour en faire une pour 18 à 20 pers. Si vous la voulez plus petite, il suffira de diviser par deux les ingrédients ci-dessous

Je vous conseille de vous y prendre l'avant veille pour les biscuits à la cuillère, la dacquoise et le croustillant, la veille pour les mousses, et le jour même pour la déco.

Les explications vont vous paraître longues, mais au final c'est très facile à réaliser si vous prenez votre temps.

Dacquoise :

Ingrédients pour 18/20 pers (moule 32 cm) :

120 gr de blancs d'oeufs

60 gr de sucre

2 p de sel

3 à 4 gttes de citron

60 gr de poudre d'amandes

60 gr de poudre de noisettes

120 gr de sucre glace

Préchauffer le four à 180°

Mélanger les poudres et le sucre glace ensemble

Mettre les blancs dans le robot muni d'un fouet, ajouter le sel et le jus de citron, fouetter en augmentant la vitesse petit à petit, dès que les fouets marquent les blancs, ajouter le sucre en poudre en trois fois, arrêter dès qu'ils sont bien fermes.

Incorporer au fouet à main, délicatement, le mélange des poudres

Remplir une poche avec douille 8 à 10 mm

Déposer une feuille de cuisson graissée sur une plaque du four et déposer un cercle à pâtisserie graissé de 30 cm, déposer la pâte en commençant par le centre

Cuire pendant 10 à 12 mn en surveillant la cuisson, la pâte doit être dorée mais pas trop

Retirer du four et laisser tiédir avant de démouler sur une grille

Croustillant praliné :

Ingrédients :

60 gr de chocolat au lait (jivara de Valrhona pour moi)

200 gr de pâte de praliné

160 gr de feuilletine (gavottes émiéttées)

Faire fondre le chocolat au bain marie, hors du feu y ajouter la pâte pralinée et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse (on peut le faire au robot)

Incorporer la feuilletine à la cuillère et étaler entre deux feuilles de papier cuisson sur 3 mm environ, ôter la feuille de cuisson du dessus et déposer sur le croustillant la dacquoise refroidie, appuyer légérement pour faire adhérer et découper le croustillant pour qu'il soit de même dimension que la dacquoise.

Filmer hermétiquement et réserver au frigo.

Mousse au chocolat noir :

Ingrédients :

120 gr de crème liquide entière (elle et vire)

300 gr de très bon chocolat noir (64 % Valrhona)

48 gr de jaunes d'oeufs

3 feuilles de gélatine (6 gr)

285 gr de blancs d'oeufs

45 gr de sucre en poudre

3 p de sel

Mettre la gélatine à ramollir dans un récipient d'eau très froide

Hacher (si pas en palets) le chocolat et le déposer dans un saladier

Dans une casserole mettre la crème liquide et porter à ébullition, verser aussitôt sur le chocolat haché, en trois fois, bien mélanger à chaque fois, vous devez obtenir une crème bien lisse

Mettre la gélatine essorée dans un bol et verser une cuillère d'eau bouillante pour la diluer un peu (cela facilitera l'incorporation dans le chocolat), ajouter dans le chocolat

Ajouter les jaunes d'oeufs un peu battus à la fouchette au préalable

Monter les blancs en neige avec le sel pour qu'ils soient bien fermes

Ajouter une grosse cuillère de blancs montés dans le chocolat pour le détendre, mélanger vivement, puis incorporer le reste des blancs très délicatement, de haut en bas d'un geste circulaire, pour ne pas les faire retomber

Sur une plaque ronde de présentation ou un plateau, (un peu plus grand que la taille du cercle à pâtisserie de 32 cm)  poser le cercle, le garnir de rhodoïd pour faciliter le démoulage, ou le filmer) sortir du frigo la dacquoise et la déposer dans le cercle en la centrant (la dacquoise en dessous, la mousse doit être posée sur le croustillant)

Couler la mousse au chocolat dans le cercle, lisser à la cuillère et mettre au congélateur en filmant le dessus du cercle, le temps de la réalisation de la mousse suivante, ou plus si vous faites les mousses sur plusieurs jours.

Mousse au chocolat au lait et fruits de la passion :

Ingrédients :

80 gr de crème liquide entière

200 gr de chocolat au lait pâtissier

32 gr de jaunes d'oeufs

4 feuilles de gélatine (8gr)

80 gr de jus de fruits de la passion (filtré et sans pépins ou en purée)

190 gr de blancs d'oeufs

2 p de sel

Même préparation que la mousse chocolat noir

Ajouter le jus de fruits juste après avoir incorporés les jaunes d'oeufs

procéder ensuite comme la mousse précédente.

Verser sur la mousse au chocolat, lisser et remettre au congélo.

Mousse chocolat blanc :

Ingrédients :

200 gr de lait entier

200 gr de chocolat blanc pâtissier (valrhona ivoire)

2 gr de vanille en poudre

4 feuilles de gélatine (8 gr)

80 gr de jaunes d'oeufs

500 gr de crème liquide très froide

Placer le bol du robot et les fouets au frigo

Ramollir la gélatine et hacher le chocolat comme recettes précédentes

Chauffer le lait et la vanille, dès l'ébullition verser sur le chocolat et laisser reposer 1 à 2 mn puis bien mélanger pour obtenir une crème bien lisse, ajouter la gélatine diluée

Dans le bol du robot muni du fouet, fouetter la crème fraîche à vitesse moyenne en faisant attention de ne pas faire grainer, elle doit rester souple

Verser une cuillère de crème dans le chocolat pour le détendre et ajouter le reste en mélangeant délicatement

Verser sur la mousse au chocolat au lait en lissant et faire prendre au congélo.

Vous pouvez garder un peu de mousse au frigo dans une poche à douille pour la décoration.
Dans la recette initiale, Isabelle avait réalisé un glaçage au chocolat, en allant sur son site vous pourrez trouver la recette, moi je n'ai pas voulu surcharger en chocolat.

Recette des biscuits à la cuillères au chocolat pour l'entourage :

j'avais aussi doublé les proportions pour en garder dans une boite hermétique pour une autre charlotte, et aussi de peur d'en manquer, mais il y en aurait eu assez .

180 gr de blancs d'oeufs

2 p de sel

4 gttes de jus de citron

210 gr de sucre

120 gr de jaunes d'oeufs

200 gr de farine T45

10 gr de cacao non sucré

sucre glace

Préparer trois feuilles de papier cuisson, tracer des bandes de 10 cm de hauteur au crayon, pour réaliser des biscuits de même taille

Préchauffer le four à 180°

Monter les blancs en neige avec le sel, dès que les fouets marquent les blancs, ajouter le sucre en poudre en 3 fois, fouetter vivement pour obtenir une meringue bien ferme

Baisser la vitesse et incorporer les jaunes d'oeufs battus légèrement au préalable pendant 15 sec pas plus.

Mélanger la farine et le cacao, tamiser et incorporer délicatement à la maryse dans la meringue

Verser dans une poche munie d'une douille de 8 à 10 mm

Dresser des biscuits de 10 cm en les espaçant pour ne pas qu'ils se collent les uns aux autres

Saupoudrer de sucre glace, attendre 5 mn et recommencer juste avant de les enfourner pour 10 à 12 mn, attention a ne pas trop les laisser se colorer

Laisser bien refroidir sur une grille. Conserver dans une boite hermétique

jusqu'au montage

Montage :

Dès la sortie du congélateur, démouler en otant le cercle

Retirer délicatement la bande de rhodoïd ou le film

Décorer le dessus et garder au frigo ensuite (dans une boite si possible)

Il faudra environ 5 h de décongélation dans le frigo (si la congélation a duré plus de 24 h)

Peu de temps avant de servir, coller les biscuits sur le pourtour en retaillant la base, maintenir avec un ruban.

Comme il me restait des mousses, j'ai réalisé 4 mini charlottes, décorées d'un peu de gelée de framboises dans des petits cercles. Un régal, ainsi j'ai pû gouter avant les autres.

Quelques photos : coupe du gâteau, pièce montée de bonbons, pyramide de macarons, le tout fait maison !!

CHEESE CAKE FACON BOUNTY

Pour mon anniversaire j'avais réalisé deux cheese-cakes, celui-ci cuit au four et un autre aux fruits rouges non cuit. Tous ont préféré celui-ci, plus gourmand avec son coulis de chocolat.

J'avais voulu prendre de l'avance en les faisant quelques jours avant et en les congelant, je vous le déconseille car le fond n'est plus croustillant du fait de l'humidité produite par la décongélation.

J'ai modifié la recette initiale trouvée ici , sur le site de Lillie bakery

Il vaut mieux le faire dans un moule rond à charnière pour faciliter le démoulage, j'ai pris un moule de 26 cm

Ingrédients :

pour le fond : 1 paquet de biscuits secs à la noix de coco 125 gr (galets noix de coco chabrior de chez Intermarché)

1 paquet de véritables petits beurre Lu (200 gr)

175 gr de beurre fondu

Garniture au fromage frais :

300 gr de fromage frais type Philadelphia (pour moi Naturais marque Paturage chez Inter)

250 gr de crème fraiche liquide entière

110 gr de sucre en poudre

3 oeufs entiers

280 gr de lait de coco

40 gr de noix de coco râpée

35 gr de fécule de maïs (maïzena)

Coulis de chocolat :

100 gr de lait de coco

100 gr de crème fraîche liquide

75 gr de chocolat au lait

75 gr de chocolat noir

déco : noix de coco râpée

Préparation au thermomix :

Mettre les biscuits dans le bol du Momix et les réduire en poudre, ajouter le beurre fondu et mixer quelques secondes pour avoir un mélange bien homogène

Mettre ce mélange dans le fond du moule charnière et bien l'étaler avec le dos d'une cuillère à soupe en remontant sur les parois du moule sur 4 à 5 cm. Laisser prendre au frigo 1/2 h

Préchauffer le four 160° (non ventilé)

Dans le bol nettoyé, mettre le fromage frais, la crème, le sucre, le lait de coco, la noix de coco râpée et la maïzena, mixer vitesse 4 pour obtenir une crème lisse.

Par le trou du couvercle du bol, incorporer, tout en continuant de mixer, les oeufs légèrement battus au préalable dans un bol

Verser le mélange sur le fond de biscuits refroidi et enfourner pour 1 h

Laisser refroidir dans le moule entr'ouvert

Réserver au frais au minimum 3 h ou une nuit.

Coulis au chocolat :

Mixer les morceaux de chocolat dans le momix et réserver dans un saladier (ou laisser dans le bol)

Dans une casserole faire chauffer le lait de coco et la crème liquide

Dès que la crème commence à bouillir, la verser en trois fois sur le chocolat en mélangeant à la spatule ou vit 2 dans le momix

Versez sur le gâteau un peu de coulis (un peu avant de servir) et parsemer de noix de coco râpée, mettre le reste de coulis dans un pot et servir avec le cheese-cake (pour les plus gourmands)

Bon appétit !

la photo de la présentation des deux cheeses-cakes :

FORET NOIRE A L'AMARETTO

C'est en voyant la vidéo de ce gâteau sur 750gr clik ici que j'ai pensé à mon Mud cake au chocolat, clik ici, qui était au congélateur et cela m'a donné une idée pour mon dessert du dimanche.

Il peut être très facile et rapide si vous prévoyez de faire le gâteau par avance, soit le congeler, soit le faire la veille.

Ingrédients :

1 gâteau au chocolat

400 ml de crème fraîche liquide (j'ai mis 150 gr de mascarpone et 250 gr de crème liquide pour une tenue plus ferme)

1 gousse de vanille

60 gr de sucre glace

copeaux de chocolat noir

un peu de sucre glace

Pour le sirop : 40 gr d'amaretto, 100 gr de sucre, 150 gr d'eau

cerises noires (confites pour moi et macérées dans de l'amaretto) ou des cerises griottes en bocal

Préparation :

Faire un sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre, retirer du feu et ajouter l'amaretto

Couper le gâteau en deux et bien imbiber les deux parties intérieures

Dans le bol du robot muni du fouet, mettre la crème, le mascarpone et commencer à fouetter, après quelques minutes ajouter le sucre glace, arrêter dès que le fouet laisse des marques dans la crème (pour éviter de grainer)

Etaler la moitié de la crème sur le fond de gâteau et parsemer de cerises égouttées (en réserver pour la déco)

Poser le dessus du gâteau et l'imbiber avec le reste de sirop, le recouvrir entièrement avec la crème restante, parsemer de copeaux de chocolat et décorer avec le reste des cerises, saupoudrer de sucre glace

Garder au frais en attendant de déguster.

Bon appétit !

GATEAU JULIETTE AUX POIRES ET PEPITES DE CHOCOLAT

Pourquoi j'ai appelé ce gâteau Juliette ? je vous explique !

Il y a quelques années j'ai offert pour notre anniversaire de mariage, un couple d'oies de Guinée à mon JP qui adore les "bestioles" d'eau et nous les avons appelés Roméo et Juliette.

Nous avons aussi des canards Colvert, des Tadornes, des pilets, des sarcelles, des oies à têtes barrées et puis aussi des pigeons, des faisans d'ornement et deux poules nègre soie, mais tous ceux là n'ont pas de petits noms gentils.

Et puis il y a tous les oiseaux du ciel que nous nourrissons tout l'hiver et qui sont de plus en plus nombreux, d'ailleurs cette année nous avons construit plusieurs abris supplémentaires, (à quand les HLM)

Et puis ceux de passage dans le pré voisin parfois dans la cour, les renards, les faisans, les chevreuils, les écureuils, j'en passe sûrement !....

Revenons à Juliette. Elle vient de commencer à pondre et les oeufs pésent en moyenne 160/170 gr. Ci-dessous une photo des oeufs : en haut à gauche un oeuf de poule nègre soie, à droite un oeuf de faisane, au milieu un oeuf de poule normale et en bas 5 oeufs de Juliette !

Vous voyez ils sont énormes. Pour la pâtisserie je dois inventer des recettes car la proportion entre le blanc et le jaune n'est pas identique aux oeufs normaux et le blanc est plus épais.

Aujourd'hui j'ai fait ce gâteau avec des poires et des pépites de chocolat et je dois dire qu'il était très "jaune" et très bon ! Si vous avez l'occasion de trouver des oeufs d'oies sur le marché essayez le, sinon je vous donne le poids des blancs 280 gr et des jaunes 200 gr.

Ingrédients : pour 1 gâteau et 12 muffins

3 oeufs d'oie

365 gr de sucre en poudre

340 gr de farine

1 p de levure chimique

300 gr de beurre ramolli

1 c à s d'huile de noisettes

70 gr de kéfir de lait maison (ou lait fermenté)

3 c à s d'alcool de poire (ou rhum)

3 poires coupées en dés

1 sachet de pépites de chocolat

1 gousse de vanille

1 p de sel

Préparation : au robot (kitchenaid)

Préchauffer le four à 180°

Faire macérer les dés de poires dans l'alcool

Séparer les blancs des jaunes

Monter les blancs en neige avec le sel et réserver

Dans le bol, mettre les jaunes, le sucre et les graines de vanille et les fouetter pour les blanchir

Ajouter le beurre mou et l'huile de noisettes, bien incorporer avant de mettre la farine, la levure et en dernier le kéfir tout en fouettant à petite vitesse

Incorporer délicatement, à la spatule, les oeufs en neige.

Verser la pâte dans des caissettes en papier déposées dans un moule à muffin rigide, mettre 1 c à s de pâte ajouter quelques dés de poire et pépites de chocolat, puis recouvrir d'une autre cuillère de pâte, parsemer de quelques pépites de chocolat,

Cuire à four 180° pendant 15 mn, vérifier la cuisson avec une lame de couteau.

Verser le reste de pâte dans un moule à manqué en silicone en mettant d'abord une moitié de pâte, puis les dès de poires, quelques pépites et recouvrez du reste de pâte.

Aussitot que les muffins sont cuits enfourner le gâteau pour 30 à 40 mn, vérifier au bout de 25 à 30 mn.

Laisser refroidir sur une grille.

Si vous n'offrez pas les muffins (comme moi) vous pouvez les congeler

Bon appétit !

LE NAKED CAKE

Kesako ????

C'est un gâteau ! en hauteur, simple ou à plusieurs étages, fait de génoises superposées, fourrées de crème chantilly ou ganache, avec des fruits frais à l'intérieur et très peu "tartiné" à l'extérieur. Décoré de fleurs fraîches ou de fruits.

Je l'ai découvert sur le blog génial de "la popotte de Manue" clik ici et ici et je m'y suis collée hier pour épater les copines.

Avec cette journée horrible de pluie et de vent qui faisait penser à la Toussaint plutôt qu'aux Rameaux, il fallait bien ça pour nous consoler.

La recette est hyper simple, toute la (mini) difficulté réside dans l'assemblage et la déco.

Je vous donne la recette de la génoise que j'ai utilisée et qui est celle que Manue dans sa recette du sponge cake, clik ici, allez voir sur son blog pour avoir plus de photos.

Ingrédients : pour 2 gâteaux de 16/18 cm de diamètre

4 oeufs

120 gr de farine

120 gr de sucre

1 c à c de levure chimique (backing powder)

1 gousse de vanille

pour la crème :

300 gr de crème liquide entière

150 gr de philadelphia nature (ou mascarpone)

3 c à s de sucre glace

1 s de sucre vanillé (ou vanille en poudre)

Préparation :

Préparer les moules an les chemisant de papier cuisson, ou comme moi d'un coup de bombe d'Ouragan (ancel, agent de démoulage)

préchauffer le four à 150/160°

Séparer les blancs des jaunes

Fouetter les blancs (dans le bol du robot) en ajoutant le sucre petit à petit à la cuillère dès que le mélange est mousseux

Mélanger à la fourchette les jaunes avec les grains de vanille avant de les ajouter dans les blancs et donner juste un petit coup de fouet vit 1 (5 sec), le temps de les incorporer.

Mélanger la farine et la levure puis tamiser le tout au dessus de la préparation en incorporant très doucement vit 1 (5 sec), arrêter dès que c'est fait.

Partager la pâte en deux et la verser dans les moules

Cuire à four 160° pendant 15 mn environ, en vérifiant car cela varie selon les fours et la hauteur de la pâte.

Laisser refroidir 15 mn et démouler sur une grille

Dès qu'ils sont froids les couper en deux

Crème :

Fouetter tous les ingrédients en s'arrêtant dès que la crème commence à devenir ferme.

Montage :

Etaler la crème sur chaque tranche (en réserver pour la déco), disposer des morceaux de fruits et empiler les disques, vous pouvez à ce stade piquer des "pailles" en plastique sur toute la hauteur du gâteau pour les maintenir. Etaler le reste de crème en laissant apparaître le gâteau par endroit pour un effet moins "apprêté".

Garnissez de fleurs peu de temps avant de servir. Préparez les avant et laissez les dans l'eau.
Pour maintenir les fleurs et éviter le contact des tiges avec la pâte, utiliser des pailles coupées selon les besoins, dans lesquelles vous enfilerez les tiges essuyées. Si vous le pouvez, utilisez les fleurs de saison et de votre jardin qui n'ont pas été traitées. Laissez parler votre créativité en disposant aussi quelques fruits frais maintenus avec des pics en bois.

photo avant déco : si vous voulez en voir de très jolis clikez ici sur pinterest : https://fr.pinterest.com/FRweddingstyle/naked-rustic-wedding-cakes/

LE MUD CAKE AU CHOCOLAT

Encore un gâteau au chocolat !! allez vous penser !

La photo n'est pas terrible, mais je n'avais pas prévu de le publier et il était déjà à demi dévoré quand j'ai pensé qu'il fallait vous le faire connaître.

Je suis en quête depuis un moment, de gâteaux qui seraient légers et moelleux mais qui pourraient supporter d'être empilés pour le fameux naked cake, ce gâteau "nature" décoré avec de vraies fleurs et des fruits frais (exemple de celui de Manue ici), un vrai dessert de printemps qui pourrait faire mon bonheur pour un gâteau de première communion que je dois réaliser.

Je viens d'essayer celui-ci que j'ai trouvé sur le site de Cuistoshop par Miss Cuistoshop ici (allez voir sur ce site les photos du pas à pas et de la façon de chemiser le moule) et je n'allais pas le choisir, trop léger mais terriblement bon, et puis le lendemain il était TOP, il s'était un peu raffermi, faut dire aussi qu'on l'avait mangé à peine refroidi !!!

Alors, si vous le faites, vous avez le choix, le jour même = léger  et après une journée au frais = plus ferme

j'ai changé quelques petites choses : je n'avais pas de crème semi épaisse, j'ai mis de la crème liquide entière, mais l'appareil était très liquide et j'ai dû le cuire plus longtemps du fait de son épaisseur, puis j'ai mis des restes de plaques de chocolat entâmées : au lait, blanc et noir au lieu de chocolat noir.

Ingrédients (moule haut 20 cm)

4 oeufs

120 gr de sucre en poudre

120 gr de farine

60 gr de poudre d'amandes

20 cl de crème semi-épaisse

150 gr de chocolat pâtissier (50 gr au lait, 50 gr noir, 50 gr blanc)

100 gr de beurre doux

1 c à c de levure chimique (baking powder pour moi)

Préparation :

Préchauffer le four à 160°

Chemiser le moule de papier cuisson, d'abord le fond, puis les parois ( découper un cercle de la dimension du moule et faire des bandes, les "coller" avec un peu d'huile sur les bords), il faut absolument qu'il puisse se démouler sans s'abîmer car il est très fragile à cause de sa légèreté.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs

Fouetter les blancs en neige ferme (au kitchenaid vit 8) en ajoutant le sucre, à partir du moment où les blancs commençent à mousser, en trois fois

Mélanger un peu les jaunes d'oeufs à la fourchette pour les liquéfier et les ajouter dans les blancs en neige, très délicatement (vit 2) juste le temps de les incorporer, vous pouvez le faire à la main,

Mélanger la farine, la levure et la poudre d'amandes et tamiser, les incorporer délicatement à la maryse dans le mélange blancs/jaunes.

Hâcher les chocolats (au thermomix pour moi) les réserver dans un bol, ajouter le beurre en petits morceaux,

Faire chauffer la crème semi-épaisse et la verser dans le bol, sur le beurre et le chocolat, bien mélanger pour obtenir une ganache lisse

Ajouter délicatement cette ganache au mélange précédent en essayant de ne pas trop "casser" les blancs

Verser la pâte dans le moule et cuire pendant 40 à 50 mn à 150/160° en surveillant fréquemment après 40mn, dès que la lame du couteau sort sèche, éteindre le four et le laisser refroidir 1/2 h dedans avec la porte grande ouverte.

Démouler sur une grille.

Vous pouvez le fourrer d'une ganache faite avec 20 cl de crème liquide que vous faites chauffer, retirer du feu et ajouter 150 gr de chocolat noir hâché ou en pistoles, bien mélanger et ajouter 20 gr de beurre mou,

Placer cette ganache au froid

Quand le gâteau est froid, coupez le en deux (avec une lyre : voir ici ) et étalez la ganache

Garder le gâteau au frais