09 mai 2018

GATEAU PAIN DE GENES FRUITS ROUGES DE PUCEBLEUE

IMG_4632

IMG_4635

GATEAU PAIN DE GENES FRUITS ROUGES

DE PUCE BLEUE

Je ne publie plus beaucoup de recettes car je suis un programme WW et comme ma spécialité c'est la pâtisserie, comme vous vous en êtes rendus compte en compulsant mon blog, celle-ci ne fait pas vraiment partie des recettes que je peux déguster !

Néanmoins quand je reçois je me défoule et je recherche une nouveauté que je partage avec vous, et voici ce que j'ai trouvé chez ma bloggeuse préférée "j'en reprendrai bien un bout" Puce Bleue. Elle l'a appelé & Cô, voir (clik sur) ici sa recette avec des photos magnifiques comme toujours.

Ayant doublé les quantités aussi de crème pour la garniture j'avais de la crème en surplus et j'ai réalisé une charlotte pour le 8 mai qui avait lieu 2 jours après.(voir la photo)

Au premier abord je me suis dit ça va être long mais tout compte fait on peut réaliser certains stades la veille et c'est ce que j'ai fait ! ça vaut vraiment le coup de passer du temps ! 

Je donne la recette pour un petit moule de 18 cm (moi j'ai doublé les quantités pour 24 cm)

 

la veille faire le gâteau qui sera le socle, en pain de gênes :

ingrédients :

100 gr de pâte d'amandes 50%

100 gr d'oeufs entiers (environ 2)

15 gr de farine

3 gr de levure chimique

35 gr de noix de coco râpée

20 gr de beurre 1/2 sel

de la noix de coco râpée pour saupoudrer

un pot de confiture de framboises

 

préchauffer le four à 180°

fondre le beurre et laisser tiédir,  couper la pâte d'amandes en petits morceaux et les mettre dans la cuve du robot (fouet), mixer un peu puis ajouter les oeufs pour détendre la pâte, fouetter à grande vitesse pour obtenir un mélange mousseux qui doit doubler de volume

Tamiser la farine et la levure au dessus de la pâte, puis ajouter la noix de coco et fouetter vivement, terminer en ajoutant le beurre refroidi et mélanger délicatement avec un fouet à main

Verser la pâte dans un moule en silicone ou dans un cercle de 18 cm graissé, saupoudrer d'une bonne couche de noix de coco et cuire 15 mn en surveillant la coloration qui doit devenir blond foncé, vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau

Retirer du four et laisser refroidir à t° ambiante

Quand le gâteau sera démoulé et refroidi, le recouvrir d'une couche de confiture de framboises

A ce stade je l'ai déposé dans une boite hermétique et gardé dans ma cave bien fraiche jusqu'au moment du montage le lendemain.

 

Toujours la veille j'ai réalisé le crémeux au citron vert (car je n'avais pas de jus de yuzu) et aussi la ganache Dulcey

Crémeux au Yuzu (ou au citron vert) :

ingrédients :

50 gr de jus de citron vert

30 gr de sucre

20 gr de jaune d'oeuf

6 gr de maïzena

30 gr de beurre

Verser le jus de citron dans une casserole et porter à ébullition, pendant ce temps fouetter le jaune d'oeuf et le sucre pour le faire blanchir, ajouter la maïzena et fouetter quelques secondes, verser le jus bouillant sur le mélange et fouetter doucement pour incorporer, reverser le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer, stopper la cuisson à 85° où quand la crème nappe le dos de la cuillère. Mixer au mixeur plongeant pour bien homogénéiser la créme, ajouter le beurre en petits morceaux, bien mélanger

Laisser refroidir et verser dans une poche munie d'une douille lisse de 6mm laisser au frigo au moins 12 h

 

Gabache montée Dulcey :

ingrédients :

40 gr de crème liquide entière

60 gr de chocolat Dulcey (Valrhona)

100 gr de crème liquide entière

Dans une casserole verser 40 gr de crème liquide et chauffer à feu moyen

Mettre le chocolat cassé en morceaux dans petit saladier et verser dessus la crème liquide boullante, attendre quelques minutes et bien mélanger pour obtenir une crème lisse, verser ensuite les 100 gr de crème liquide restante, bien mélanger et filmer au contact, réserver au réfrigérateur au moins 12 h

Sortir la crème juste avant de l'utiliser, la fouetter jusqu'à épaississement mais attention de bien s'arrêter avant qu'elle ne devienne granuleuse, verser dans une poche avec une douille 13 mm et l'utiliser de suite (j'ai gardé le reste 2 jours au frigo et j'ai pû m'en servir aussitôt elle n'avait pas trop durci)

Pour la garniture j'ai réalisé le streusel noix coco, c'est très simple à réaliser :

15 gr de beurre demi-sel en petits morceaux, 15 gr de cassonade (j'ai utilisé du sucre de coco), 20 gr de noix de coco râpée, 15 gr de farine T45

mélanger le tout du bout des doigts pour obtenir un sable grossier, faire des petits tas et les placer au congélateur 15 mn, les disposer sur ne plaque de cuisson en les séparant et les cuire 15 à 20 mn, ils doivent être blond, laisser refroidir et choisir les plus belles miettes pour décorer le dessus du gâteau

les guimauves coco :

125 gr de sucre

50 gr d'eau

25 gr de sirop de glucose

2 gttes d'arôme coco (facultatif)

8 gr de gélatine (soit 4 feuilles)

60 gr de blancs d'oeufs

1 pincée de sel

de la noix de coco pour saupoudrer

Ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau très froide, verser les blancs d'oeufs dans le bol du batteur avec le sel, réserver (attendre pour les monter)

Dans une casserole verser le sucre, le sirop de glucose et l'eau , placer sur feu moyen et laisser fondre, dès que le sucre est fondu monter la température du sirop, quand il arrive à 180°commencer à monter les blancs en neige, dès que le sirop atteint 210° le verser doucement sur les blancs en neige en prenant soin de baisser la vitesse du robot pour ne pas être éclaboussée ! fouetter 1 mn et ajouter les feuilles de gélatine bien égouttées et fouetter à nouveau 5 mn, la meringue doit être tiède et épaisse

Verser la meringue dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 13 mm, saupoudrer une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson avec de la noix de coco râpée, dresser des bandes régulières de meringue et les saupoudrer généreusement de noix de coco râpée et laisser sécher à t° ambiante avant de les couper en petits morceaux, rouler les morceaux dans la noix de coco et garder en boite hermétique s'il vous en reste après la déco

Montage final : fruits frais : framboises , groseilles, myrtilles, fraises, fines tranches de noix de coco fraîche coupées avec une mandoline

Sur le gâteau recouvert de confiture de framboises, disposer des gros pois de ganache dulcey et ensuite des pois de crémeux au citron vert

au moment de présenter sur la table, mettre quelques miettes de streusel, des petites guimauves et les pluches de coco

J'ai pris la liberté de changer quelques détails dans la recette de Puce Bleue pour faire avec ce que j'avais dans mes réserves !

 

Bon courage et Bon appétit

 

 

 

 

Posté par sylgote à 20:55 - - Commentaires [3] - Permalien [#]


03 janvier 2018

BUCHE EXOTIQUE 2017

IMG_2411

BUCHE EXOTIQUE NOEL 2017

Comme chaque Noël je fais une bûche maison et cette fois je l'ai préparée pour la congeler car nous sommes allés faire Noël en Alsace en camping car, il fallait qu'elle résiste au voyage dans le mini freezer de mon frigo.

Tout s'est bien passé, sauf qu'après avoir coulé le glaçage, nous avons roulé pour rejoindre des amis sur le parking du Royal Palace de Kirrwiller (ou nous avons passé une soirée magnifique) et donc elle s'est un peu fissurée, néanmoins elle était très bonne

La déco était un peu succinte car je n'allais pas emmener les poches à douille et tout le matériel nécéssaire à une déco plus sophistiquée, j'ai donc préparé des meringues et je les ai bien emballéees dans une boite hermétique !

Ingrédients : pour un moule à buche de 24 cm x 11 cm

Biscuit au chocolat :

2 oeufs

40 gr de miel

60 gr de sucre en poudre

35 gr de poudre d'amandes

70 ml de crème fraîche

70 gr de farine

4 gr de levure chimique

10 gr de cacao en poudre

40 gr de beurre fondu

30 gr de chocolat noir Valrhona 66%

Préparation :

Dans le bol du robot, mélanger les oeufs avec le miel liquide et le sucre en poudre, fouettez vivement pour blanchir, ajoutez la poudre d'amandes, la farine tamisée avec la poudre de cacao et la levure, mélangez

Verser la crème fraîche et le beurre fondu, puis le chocolat noir fondu, mélanger pour obtenir une pâte homogène

Verser sur une plaque à bûche, étaler à la spatule en couche fine et enfourner à 170°pendant 15 mn

Attendre le refroidissement complet avant d'en découper une partie à la dimension du fond de moule à bûche, et une autre pour fermer le tout après avoir coulé la mousse.

 

Préparation de l'insert aux fruits de la passion (faire la veille en laissant au congélo)

200 gr de purée de fruits de la passion 

30 gr de sucre

5 gr de gélatine en feuilles (2 feuilles 1/2)

 

Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau très froide

Porter à ébullition la purée de fruits avec le sucre, hors du feu ajouter la gélatine bien essorée, mélanger pour qu'elle soit bien fondue, attendre que la préparation soit tiède et la couler dans un cylindre ou un moule en silicone pour buchettes, congeler au minimum 6 h

Ingrédients : pour la mousse de mangue

300 ml de crème liquide entière 35% mg

300 gr de purée de mangues

4 feuilles de gélatine

50 gr de sucre

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide

Monter la crème très froide en chantilly.

Dans une casserole chauffer la purée de fruits avec le sucre, ajoutez la gélatine essorée, mélangez à la purée et retirez du feu. Attendre que le mélange soit tiède (35°environ) et ajoutez  à la chantilly en soulevant délicatement avec une maryse

Coulez la moitié de la mousse dans le moule à bûche garni du biscuit chocolat et disposez l'insert passion congelé au centre puis recouvrir avec le reste de mousse et finir en posant le fond de biscuit au chocolat.

Filmez et mettre au congélateur (vous pouvez la réaliser quelques jours avant).

 

Ingrédients pour le glaçage chocolat.

300 gr de chocolat en pistoles

250 ml de crème liquide entière

50 gr de beurre en petits cubes

Porter la crème à ébullition et versez là en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien à chaque fois pour bien émulsionner, ajouter le beurre et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu, le glaçage doit être à 45° quand vous le verserez sur la bûche congelée

Démoulez la bûche, posez là sur une grille posée sur une plaque afin de récupérer le surplus et coulez le glaçage chocolat pendant qu'elle est encore congelée, puis réservez au frigo au moins 5 à 6 h avant dégustation.

Décorez selon vos goûts

Pas de jolie photo en coupe car je l'ai oubliée mais il restait de la bûche alors j'ai bidouillé pour pouvoir vous montrer l'intérieur

 

 

 

IMG_4224

 

IMG_2414

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Posté par sylgote à 14:32 - - Commentaires [4] - Permalien [#]

06 novembre 2017

GATEAU CHOCOLAT CYRIL LIGNAC

IMG_4146

IMG_4147

GATEAU AU CHOCOLAT DE CYRIL LIGNAC

Je suis allée chercher cette recette sur le blog de "C'est ma fournée" car je sais que je ne suis jamais déçue par ses réalisations.

Vous trouverez le pas à pas et des conseils sur son site, clik ici

J'ai accompagné ce gâteau, d'une chantilly à peine sucrée, et de petits cubes de mangue mélangés avec un peu de sirop de sucre de canne, que j'ai déposés sur une purée mangue/passion pour avoir un peu de peps.

Vous pouvez aussi utiliser d'autres fruits.

Je pense que je l'ai un peu trop cuit car je n'avais pas de coulant au centre, mais il était très bon malgré tout.

Ingrédients

200 gr de très bon chocolat noir (66% caraïbes de chez Valrhona)

200 gr de mascarpone à T°ambiante

4 gros oeufs à T°ambiante

75 gr de sucre glace

40 gr de farine (gruau blé d'or)

pour le glaçage : 100 gr de chocolat noir et 50 gr de beurre

Préparation :

Prévoir un moule en silicone 23 cm ou un cadre carré (extensible) 20 x 20 cm à déposer sur une feuille de silicone ou exopat (indispensable pour le moelleux), j'ai utilisé mon moule fleur en silicone qui donne des parts en forme de coeur au découpage.

Préchauffer le four à 150°

Faire fondre le chocolat au micro onde 400 W pendant 4 mn (6 mn pour moi)

Mélanger avec une maryse pour finir de fondre le reste du chocolat

Verser le mascarpone dans le cuve du robot muni du fouet et mixer pour le détendre, ajouter le chocolat fondu et fouetter pour bien incorporer

Verser un par un les oeufs dans le mélange en fouettant 30 sec entre chaque ajout.

Ajouter le sucre glace, mélanger un peu, ajouter la farine et mélanger juste pour incorporer mais pas plus.

Verser la pâte dans le moule et cuire, en déposant directement le moule en silicone sur la grille, pendant 25 mn, le centre est encore un peu tremblotant c'est ce qu'il faut

Laisser refroidir à t° ambiante, puis conserver au frigo au moins 2 h avant de démouler

Faire le glaçage : faire fondre le chocolat au micro ondes, sortir et ajouter le beurre en petits morceaux, bien mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu

Verser sur le gâteau froid et lisser

Accompagner selon vos goûts.

Bon appétit !

 

Posté par sylgote à 17:46 - - Commentaires [2] - Permalien [#]

16 juillet 2017

BROWNIE AUX PECHES

IMG_3706

IMG_3708

IMG_3710

BROWNIE AUX PECHES au Momix (ou pas)

Pour demain, un petit dessert vite fait avec de belles pêches jaunes bien mûres et du bon chocolat noir "Caraïbe" 66% de chez Valrhona, j'ai modifié une recette du site "Amour de cuisine" ici

Je l'ai fait dans le momix mais vous pouvez le faire sans.

Ingrédients :

200 gr de chocolat noir 66% ou 70%

180 gr de beurre

4 oeufs

180 gr de sucre

140 gr de farine

1 c à soupe bombée de yaourt nature

1/2 c à c de levure chimique 

pistaches concassées (ou amandes effilées)

3 belles pêches jaunes ou des abricots frais (ou en boite)

un peu de miel ou de gelée de fruits pour donner un peu de brillance aux fruits

Préparation :

préchauffer le four à 180°

Dans le momix mettre le beurre en morceaux et le chocolat en pépites ou en carrés, programmez 8 mn à 50° vit 1 (sans momix : fondre le beurre et le chocolat au bain marie ou au micro ondes, laissez tièdir avant de mettre les oeufs)

Quand le chocolat est fondu, fouetter 5 sec vit 3 et ajoutez les oeufs 1 par 1, puis le sucre et le yaourt en continuant de fouetter

Ajouter la farine tamisée avec la levure et bien mélanger mais pas trop longtemps juste le temps que le tout soit bien incorporé (au momix 5 à 8 sec vit 3)

Verser la pâte dans un moule beurré de 20 x 20 cm

Eplucher les pêches et les couper en 4, les enfoncer légèrement sur le dessus de la pâte, saupoudrer de pistaches concassées ou à défaut d'amandes effilées et enfourner pour 30 à 45 mn surveiller la cuisson avec la pointe d'un couteau, tout dépend de votre four !

A la sortie du four badigeonnez le dessus avec un peu de miel ou de gelée

Pour une présentation gourmande, j'ai ajouté 3 petites boules de glace, chocolat, vanille, menthe et un nuage de chantilly mascarpone (ai-je honte d'être aussi gourmande ? même pas LOL !)

Bon appétit !

Posté par sylgote à 15:40 - - Commentaires [1] - Permalien [#]

13 juillet 2017

GATEAU A LA NOIX DE COCO SIMPLISSIME au momix ou pas

IMG_3692

GATEAU NOIX COCO SIMPLISSIME au momix ou pas

Pour le goûter j'ai choisi cette recette car mes petits fils adorent la noix de coco, je n'ai pas fait de glaçage au chocolat comme sur la recette (un peu modifiée) de "Nell" du blog "les craquages de Nell" ici

Ce gâteau ressemble au flan coco caramel, mais il est plus compact, je trouve que ç'est assez proche du gâteau magique avec ses deux textures. Je n'ai pas fait le glaçage au chocolat mais j'ai fait un caramel maison plus léger !

Si vous utilisez un moule en silicone vous obtiendrez une sorte de miroir sur le fond du gâteau.

Ingrédients :

pour le gâteau : 300 gr de lait - 2 c à soupe bombées de sucre glace- 50 gr de maïzena - 400 gr de lait concentré sucré - 3 oeufs - 20 cl de crème fraiche entière, 190 gr de noix de coco râpée

pour le glaçage :  100 gr de chocolat noir et 100ml de crème liquide

ou du caramel liquide

Préparation :

préchauffer le four à 170°

Dans le momix ou dans un saladier, fouetter le lait, le sucre glace et la maïzena, ajouter ensuite le lait concentré, les oeufs, la noix de coco et la crème

Versez la crème obtenue dans un moule à manqué en silicone, couvrir de papier alu

Cuire au bain-marie pendant 1 h 20

Laisser refroidir avant de démouler

Préparer le glaçage : faire bouillir la crème et versez sur le chocolat en morceaux, attendre 1 mn et fouetter pour obtenir une ganache bien lisse

Etaler le glaçage sur le gâteau assez rapidement, vous pouvez saupoudrer de noix de coco râpée, réserver au frigo avant de servir

On peut le faire la veille il est encore meilleur !

 

Posté par sylgote à 11:15 - - Commentaires [1] - Permalien [#]


02 juillet 2017

TARTE AU CITRON MERINGUEE

IMG_3814

IMG_3659

IMG_3660

TARTE AU CITRON MERINGUEE

C'est ma préférée !

Celle-ci est faite à partir du livre "TOP 10 tartes au citron" des chefs Damien et Christophe de 750 gr, c'est un livre qu'ils m'ont dédicacé, avec de jolies photos et des pas à pas pour rendre l'exécution plus facile, la prochaine fois j'essaie la tarte soufflée au citron !

Ingrédients pour la pâte :(cercle à tarte 28 cm)

1 oeuf à t° ambiante (pensez à le sortir du frigo quelques heures avant)

125 gr de sucre glace

3 gr de sel fin

100 gr de beurre mou

250 gr de farine

1 gr de levure chimique

Fouettez l'oeuf avec le sucre pour le faire blanchir, ajoutez le sel fin

travailler le beurre à la maryse pour obtenir un beurre pommade et l'incorporer au mélange oeuf/sucre, fouettez pour obtenir un mélange crémeux puis ajoutez la farine et la levure

Pétrir rapidement du bout des doigts juste le temps d'obtenir une boule pour ne pas que la pâte soit dure

Filmez la boule et laissez la reposer au frigo au moins 1/2 h

Préchauffer le four à 180°

Au bout d'une 1/2 h étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 3 mm d'épaisseur et garnir le cercle, piquez le fond à l'aide d'une fourchette, remettre au frigo 15 mn

Disposer sur le fond de tarte une grande feuille de papier cuisson et la recouvrir de légume secs (pois ou lentilles ou billes de céramique) enfourner pour 15 mn, sortir pour enlever la feuille et les légumes secs, puis remettre 15 mn au four, laissez refroidir

Pendant ce temps préparez la crème citron :

Ingrédients :

1 feuille de gélatine

150 gr de sucre fin

125 gr de jus de citron

le zeste d'un citron jaune

4 oeufs

125 gr de sucre

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau très froide

Faire un sirop : dans une grande casserole, mettre la moitié du sucre, le jus et le zeste de citron râpé et portez à ébullition,

Dans un saladier fouettez les oeufs avec le reste du sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent

Filtrez le sirop et l'incorporer aux oeufs fouettés, remettre à épaissir sur le feu jusqu'à ébullition en remuant sans cesse au fouet, retirer du feu et incorporer le beurre en petits morceaux et la gélatine essorée

Emulsionner la crème au mixeur plongeant (ou mixeur à soupe)

Filmez la crème au contact et laissez- la refroidir au moins 2 h au frigo, l'idéal est de la laisser toute une nuit, cela vous permet de tout préparer la veille, le fond de pâte et la crème pour ne plus avoir qu'à faire la meringue quelques heures avant de déguster ce qui laisse la meringue plus croustillante

Préparer une meringue française :

3 blancs d'oeufs  et 150 gr de sucre

Commencer par fouetter les blancs d'oeufs avec 30 gr de sucre, dès qu'ils commençent à mousser incorporer à nouveau 60 gr de sucre sans arrêter de fouetter, lorsque les blancs sont fermes, versez en pluie le reste du sucre et fouetter vigoureusement pour "serrer" la meringue

Mettre dans ne poche à douille et garnir le dessus de la crème, préchauffer le gril du four et caraméliser 5 mn en surveillant bien la coloration, ou au chalumeau

Astuce : pour que la pâte reste sèche vous pouvez étaler au pinceau, sur le fond de tarte cuit, un peu de blanc d'oeufs légèrement battu.

Bon appétit !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Posté par sylgote à 11:45 - - Commentaires [1] - Permalien [#]

01 juillet 2017

CARRES PATISSIERS A LA RHUBARBE

IMG_3652

CARRES PATISSIERS A LA RHUBARBE

J'ai la chance d'avoir de la rhubarbe au jardin et pour changer de la tarte, j'ai trouvé cette recette sur le magnifique blog "chic choc chocolat" clik ici 

Je l'ai faite en doublant les proportions pour un grand cadre patissier rectangulaire, mais je vous la donne pour un moule 23 x 16

Ingrédients pour la pâte

250 gr de farine

30 gr de poudre d'amandes

150 gr de beurre

80 gr de sucre roux

1 oeuf

1/2 cc de sel

1 c à s d'extrait de vanille

1 cc rase de levure chimique

Mettre tous les ingrédients dand le bol de votre robot et pétrir de façon à obtenir une boule, ne pétrissez que ce qui est nécéssaire, sinon la pâte sera dure (à la main fait comme une pâte sablée, pétrissez du bout des doigts)

Partagez cette pâte en 2/3, 1/3

Posez le cadre sur une plaque garnie de papier cuisson, étalez les 2/3 de la pâte sur le fond, avec les doigts et tasser un peu, filmer et reservez au frais

Ingrédients pour la crème vanille (au momix)

650 gr de lait entier

1 oeuf et 2 jaunes

80 gr de sucre

55 gr de maïzena

1 gousse de vanille

Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix et programmez 8 mn 90° vitesse 4

(sans thermomix : préparez la crème comme une recette de crème pâtissière) laissez tiédir la crème

Préchauffer le four à 180°

et préparer la rhubarbe :

Couper 400 gr de rhubarbe fraîche en tronçons de 1 cm d'épaisseur et mélangez-les à 1 c à s de maïzena et 1 c à s de sucre roux, répartir ensuite le mélange sur le fond de pâte, recouvrir le tout avec la crème tiède, lissez la surface

Avec le 1/3 de pâte restant, faire un crumble, c'est à dire des petits morceaux de pâte que vous répartissez sur toute la surface, cela va apporter du croquant au gâteau

Cuire pendant 40 mn environ

Laissez refroidir avant de démouler en passant une lame de couteau sur les parois du moule, saupoudrer de sucre glace et découper des carrés, conserver au frais

C'est un gâteau moelleux et croustillant grâce au crumble de surface.

Bon appétit !

J'avais oublié de faire la photo, donc je l'ai faite 2 jours après avec ceux qui restaient mais ils étaient un peu "rassis", ils sont plus beaux le jour même !

 

Posté par sylgote à 19:13 - - Commentaires [1] - Permalien [#]

17 juin 2017

GATEAU MOELLEUX ABRICOTS

IMG_3638

IMG_3639

GATEAU MOELLEUX AVEC OU SANS ABRICOTS

Cette recette m'a permis d'utiliser des oeufs d'oies que l'on m'avait donné et du coup j'ai fait deux gâteaux, l'un avec des abricots et l'autre en forme de cake sans abricots.
Je vous donne les quantités pour les deux (vous pouvez congeler le cake pour une prochaine fois) sinon divisez les ingrédients en deux. Je vous précise le poids des oeufs pour plus de facilité car 1 oeuf d'oie pèse environ 180 gr.

Ingrédients :

400 gr d'oeufs (jaunes et blancs séparés)

250 gr de sucre en poudre

340 gr de farine

1 p de levure chimique

250 gr de beurre mou

2 c à c d'extrait de vanille liquide

1 c à soupe d'huile d'olive

1 pincée de sel

85 gr de kéfir ou lait fermenté (ou yaourt nature)

3 c à soupe de kirsh (facultatif, ou rhum, ou alcool de poires)

10 abricots bien mûrs (ou en saison 4 poires : voir la recette différente : clik ici)

2 c à c de zestes de citron

Préparation :

Laver les abricots, les sécher et les couper en deux (si vous utilisez des poires, les cuire dans du sirop, les couper en gros morceaux et les faire macérer dans du kirsch)

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs

Dan le bol du robot ( kitchenaid) monter les blancs en neige avec la pincée de sel et les réserver dans un saladier

Reprendre le bol et y verser les jaunes d'oeufs, le sucre, la vanille, les zestes de citron et fouetter pour les faire blanchir

Ajouter ensuite le beurre mou, l'huile d'olive et bien mélanger avant d'incorporer la farine tamisée avec la levure, puis ajoutez le kéfir ou yaourt, l'alcool s'il y a et mélangez à petite vitesse, arrêtez dès que la farine est bien incorporée

Oter le bol du robot et ajoutez les blancs en neige délicatement avec une spatule pour ne pas les casser (vous pouvez commencer par verser 1/4 des blancs en mélangeant vivement puis le reste très délicatement)

Beurrez généreusement les moules et dans un ajoutez sur le fond les moitiés d'abricots face contre le fond, versez dessus la moitié de la pâte, puis versez le reste dans le moule à cake

Cuire les deux en même temps dans un four à 180° pendant 30 à 40 mn en vérifiant la cuisson avec une lame de couteau

Attendre qu'ils soient encore tièdes pour les démouler, refroidir sur une grille.

Vous pouvez les déguster tiède, c'est encore plus moelleux!

Posté par sylgote à 17:39 - - Commentaires [2] - Permalien [#]

05 juin 2017

GATEAU MOELLEUX AU LAIT CONCENTRE SUCRE

IMG_3629

IMG_3630GATEAU AU LAIT CONCENTRE SUCRE

J'avais des invités samedi soir et je leur ai fait un flan coco au caramel en dessert, un flan que je faisais autrefois et que l'on adorait (dommage j'ai oublié de faire la photo donc je publierait la recette une prochaine fois), j'avais acheté une boite d'1 kg de lait concentré car je n'avais pas noté la quantité pour la recette donc pour ne pas être en panne j'ai pris la maxi !

Il fallait donc que j'utilise le reste afin d'éviter qu'il reste dans le frigo, que je l'oublie et soit obligée de le jeter (ça vous arrive aussi je pense ) LOL

j'ai donc fait 2 gâteaux mais je vous donne la recette pour 1 seul.

Ingrédients :

1 boite de 410 gr de lait concentré sucré

50 gr de beurre fondu

4 oeufs

120 gr de farine (j'ai mis 90 gr de farine et 30 gr de maïzena)

1 sachet de levure chimique

2 c à café d'extrait de vanille (et un peu de rhum si vous aimez)

des amandes concassées (ou des noisettes ou rien du tout, c'est selon vos goûts)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Dans le bol du robot (ou dans un saladier) mettre le lait concentré et commencer à fouetter, ajouter tout en fouettant les oeufs un à un, puis le beurre fondu, la vanille et le rhum, terminer par la farine et la levure mélangés ensemble et tamisés, dès que le mélange est homogène, arrêter de fouetter

Verser la pâte dans un moule beurré ou un moule en silicone puis parsemer la surface avec les amandes

Cuire pendant 35 mn à four 180°, vérifier la cuisson avec une lame de couteau, elle doit sortir sèche.

Posté par sylgote à 16:25 - - Commentaires [2] - Permalien [#]

TARTE FLAN VANILLE

IMG_3633

IMG_3635TARTE FLAN VANILLE

J'avais décongelé deux plaques de pâte feuilletée maison pour faire des amuses bouches et puis j'ai renoncé, alors j'ai trouvé le moyen d'en faire un dessert (et une entrée : la quiche lorraine),j'ai choisi la fameuse tarte au flan de notre enfance.

Il m'est arrivé de céder à une envie en faisant mes courses et d'en acheter une part,  j'ai souvent été déçue par la consistance trop pâteuse et "bourrative", cette recette est vraiment très bonne et ma pâte feuilletée était très réussie avec un beau feuilletage, ce n'est pas toujours le cas et pourtant je fais la même recette !

Ingrédients :

1 bloc de pâte feuilletée maison ou du commerce (on peut aussi utiliser de la pâte brisée)

350 gr de crème fleurette entière

350 gr de lait entier

140 gr de sucre en poudre

80 gr de maïzena

4 oeufs ( 1 oeuf d'oie et 2 petits de poule pour moi)

1 gousse de vanille1 c à c d'extrait de vanille liquide

on peut mettre 2 c à soupe de rhum ( je l'ai oublié)

Préparation :

Etaler la pâte feuilletée et la disposer dans un moule à haut bord, piquer un peu le fond avec une fourchette et réserver au frigo

Préchauffer le four à 175° (pour moi 210° car mon four est un peu spécial)

Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème et la gousse de vanille avec les graines que vous aurez récupérées après avoir fendu et gratté la gousse

Pendant ce temps, casser les oeufs dans un saladier, y ajouter le sucre et l'extrait de vanille et le rhum, fouetter vivement. Quand le mélange est bien homogène, tamiser la maïzena dans le saladier et bien mélanger, il ne doit pas y avoir de grumeaux

Dés la première ébullition et hors du feu, verser le contenu de la casserole dans le mélange oeufs/sucre/maïzena, fouettez et remettez à cuire à feu moyen sans cesser de tourner, jusqu'à ce qu'elle épaississe, ensuite verser la crème dans un saladier

A ce stade, vous pouvez choisir deux options : où vous filmez la crème au contact et vous la laissez refroidir, mais il faudra la fouetter à nouveau avant de l'étaler sur la pâte

soit vous êtes préssée, alors vous versez la crème chaude sur la pâte, vous lissez le dessus avec le dos d'une cuillère et vous cuisez aussitôt pendant 35 mn (pour moi) vérifiez que la crème reste tremblotante mais que la pâte soit bien cuite et bien feuilletée.

Déguster tiède ou froide !

j'aime beaucoup quand le dessus est bien doré même un peu trop, si vous n'aimez pas couvrez, dés que la couleur vous convient, avec une feuille d'alu

La cuisson est spéciale pour moi car j'ai un four avec une séparation qui me permet de réduire le volume intérieur (donc de cuire un autre plat en même temps) mais en contre partie je dois monter la température et souvent je réduis le temps de cuisson, vérifiez avec votre four car la cuisson sera sûrement différente de la mienne.

Posté par sylgote à 15:30 - - Commentaires [1] - Permalien [#]