09 août 2013

PETITS CAKES EN NOIR ET BLANC

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MINI-CAKES EN NOIR ET BLANC

Quand je suis invitée j'ai pris l'habitude de proposer d'apporter le dessert, pas des yaourts aux fruits (comme dans la pub) je serais contrariée si mes invités m'offrait un tel dessert, c'est peut-être bon, mais pour le "tout les jours" comme on dit chez nous !

Cette fois j'ai fait des mini-cakes aux trois chocolats avec une ganache noire et une au chocolat blanc. J'ai pris la recette de base ici sur "la cuisine d'Anna et Olivia""

 

Ingrédients pour les mini cakes :(18/20 environ)

200 gr de farine

60 gr de poudre d'amandes

1 s de levure chimique

2 oeufs

120 gr de sucre

100 gr de beurre fondu

200 ml de lait

150 gr de chocolat (50 gr de noir, 50 gr de blanc, 50 gr au lait)

 

Pour la ganache au chocolat noir : (j'ai doublé ces proportions)

faire la veille

120 gr de chocolat noir dessert 50%

110 gr de crème fluide

25 gr de beurre

 

Crème au chocolat blanc :

150 gr de chocolat ivoire

200 gr de mascarpone

 

 

Préparation :

Dans des moules à muffins en silicone, déposer des caissettes en papier,

Couper les chocolats en gros cubes (chuncks)

Dans un saladier, mettre la farine, la poudre d'amandes, la levure et bien mélanger

Dans le bol du Momix avec le fouet (pour moi) ou dans un saladier fouetter les oeufs entiers avec le sucre et ajouter ensuite le beurre fondu

Ajouter ce mélange dans le saladier avec la farine et mélanger rapidement sans trop travailler, puis délayer petit à petit avec le lait

Verser dans les moules, puis disposer les morceaux de chocolat et les enfoncer un peu dans la pâte

Cuire 15 à 20 mn th 180°, surveiller en piquant pour voir la cuisson, ils doivent rester moelleux

 

Préparer la ganache la veille ou 3 h avant

Dans le momix, mixer le chocolat noir en morceaux (10 s vit 8), ajouter la crème et chauffer (4 mn à 50° Vit 1)

ajouter le beurre, mélanger

Laisser refroidir au frigo, monter au fouet comme une chantilly

 

Préparer la crème au chocolat blanc :

Faire fondre le chocolat blanc en morceaux, au bain marie, puis le mélanger au mascarpone. Fouetter pour monter et filmer avant de mettre au frigo une demi heure

Garnir les mini cakes avec une poche à douille cannelée

 


 

 

 

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23 juin 2013

MUFFINS AUX AMANDES CRAQUANTES

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MUFFINS AUX AMANDES CRAQUANTES

C'est une recette que je faisais souvent avant et que j'ai ressortie de mes "archives" !

Elle provient d'un livre de 2005 "DES RECETTES TOUT EN SOUPLESSE" de chez TUPPERWARE, ils vendaient alors le moule en silicone pour 7 muffins.

Ils sont délicieux, très moelleux et riches en amandes, recette idéale pour un goûter gourmand. La preuve ils n'en reste plus que 4 pour la photo !

Un conseil : doublez les proportions et congelez s'il en reste !

 

Préparation : 20 mn

cuisson : 20 à 25 mn Th 6 ou 180°

 

Ingrédients (pour 7 ou 6 plus grands)

Farce :

40 gr d'amandes éffilées

30 gr de sucre roux ou cassonade

15 gr de farine tamisée

25 gr de beurre fondu

 

Pâte :

75 gr de farine (ou la mesure de 150 ml)

60 gr de sucre

1 cc de levure chimique

1 p de sel

75 ml de lait

25 gr de beurre fondu

1 oeuf

qq gouttes d'essence d'amandes amères

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180° sans la grille

Dans un bol mêlez dans l'ordre, les amandes, le sucre et la farine. Ajoutez le beurre fondu et laissez en attente

Dans un saladier mêlez la farine, le sucre, la levure et le sel avec une spatule

Dans un autre bol mêlez le lait, le beurre fondu, l'oeuf et l'essence d'amandes. Incorporez ce mélange au précédent jusqu'à ce que ce soit bien homogène

Placez le moule en silicone sur la grille (je l'ai quand même légèrement beurré pour mieux démouler) versez la pâte dans les empreintes.

Sur le dessus de chaque muffin, répartissez la farce et cuire 20à 25 mn à 180°

Laissez refroidir avant de démouler

 

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22 février 2013

PETITS MOELLEUX AUX AMANDES ALLEGES AU THERMOMIX

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PETITS MOELLEUX AUX AMANDES

ALLEGES au thermomix

Toujours pour mon petit aller et retour en train, surtout pour le retour avec les trois "t'chiots" comme on dit par chez nous, j'ai confectionné des moelleux facilement transportables et pas trop riches en sucre et sans beurre. C'est une recette de chez "Erynfollecuisine", ici, que j'ai un peu modifiée et faite au momix. C'est très moelleux, mais on sent bien qu'il n'y a pas de beurre dedans ! mais on ne peut pas tout avoir, n'est-ce pas !

Ingrédients :

3 oeufs

2 yaourts grecs (250 gr environ)

1 petit suisse 40%

100 gr de maïzena

130 gr de poudre d'amandes

60 gr de rapadura (sucre de canne complet bio)

1 sachet de levure chimique special brioche

1,5 cs d'arôme amandes amères

1 tasse d'amandes effilées

pour un moule carré 20 x 20


Préparation:

préchauffer le four à 170°  (160° chaleur tournante pour moi)

Dans le bol du Momix, mettre les amandes en poudre (ou réduire des amandes entières), les yaourts et mixer 30 sec vit 5

Ajouter la maïzena, la levure et le sucre, mixer encore 30 sec vit 5

Tout en continuant de mixer, ajouter les oeufs un par un par l'orifice du couvercle. Bien racler les parois et ajouter le petit suisse et l'arôme. Mixer de nouveau 30 sec vit 5

Beurrer et fariner le moule, verser la pâte et recouvrir d'amandes éffilées.

Mettre à cuire dans le four pour 30 à 40 mn, surveiller la cuisson et recouvrir d'un papier alu à mi-cuisson.

Démouler froid et couper en carrés.

On peut varier la recette avec des pépites de chocolat, de la vanille, des fruits, pistache, noisette ou noix.

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19 février 2013

NOUVELLE PATE POUR LA PRESSE A BISCUITS

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NOUVELLE PATE POUR PRESSE A BISCUITS

Vous pourrez admirer, au passage, mon seau à biscuits, hérité de ma grand mère. Une petite merveille !

Il y a quelque temps je vous ai posté la recette de petits biscuits faits dans une presse, et j'avais alors dit que j'avais trouvé une pâte qui convenait !

J'ai voulu essayer celle-ci, trouvée sur le blog "lesdélicesdetunis" ici, qui l'avait piochée chez Christhumm, ici.

Et bien je crois que je n'en changerai plus car elle est super, je n'ai pas galéré du tout pour faire les biscuits, mais il y a des embouts qui ne fonctionnent pas et il ne faut pas hésiter à en changer. Je pense qu'ils ne fonctionnent d'ailleurs avec aucune pâte ! les trous sont si petits que la pâte ne peut sortir du pistolet .

 

 

Ingrédients pour environ 60 biscuits :

 

300g farine

 

180g beurre mou  (j’ai mis 90 gr de beurre ½ sel et 90 gr de beurre doux)

 

1 pincée sel (pas mise car beurre salé)

 

80g sucre glace  

 

1 oeuf

 

1/2 sachet de levure chimique

 

1cc extrait  de vanille liquide

 

 

 

Préparation :

 

Au thermomix :

 

Mettre le sucre et le beurre mou dans le bol du Momix mixer vit 4 pdt 30 sec

 

Ajouter l’œuf, la vanille et mixer vit 4 pdt 25 sec

 

Terminer par la farine et la levure et mettre en mode pétrin 40 sec, racler les parois et pétrir encore 10 sec.

 

Faire tomber la pâte sur une feuille de film et faire une boule et en faire 4 boudins les couvrir du film et les mettre au frigo pour 30 mn

 

Ensuite les sortir et utiliser la pâte dans la presse à biscuits.

Cuire à 160° pendant 10 à 12 mn, dans le four préchauffé, surveiller bien la couleur ils doivent être juste dorés.

Garder dans une boite hermétique.

 

Recette sans thermomix :

 

 

 

Dans un saladier, commencez par mélanger ensemble le beurre mou avec le sucre.

Ajoutez l'oeuf et le sel, la vanille liquide et mélangez bien. 

 

Terminez par la farine et la levure chimique. Mélangez bien. Vous obtenez une belle boule de pâte. Couvrez et placez au frigo une trentaine de minutes.

 

 

Quand le temps est écoulé, préchauffez votre four à 160°C.

 

Sortez votre boule de pâte du frigo, prenez votre presse et formez des boudins de pâte que vous insérerez dans le tube.

 

 

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18 février 2013

CHOUX CRAQUELIN CREME DIPLOMATE de C.Michalak

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CHOUX CRAQUELIN CREME DIPLOMATE

de C.Michalak

Pour les 18 ans de Valentine, ma petite-fille, j'avais réalisé cette recette et je ne l'avais pas publiée, à la demande de Nathalie qui l'a cherchée sur mon blog je m'empresse de l'éditer. Les recettes du craquelin et de la crème diplomate de C.Michalak, viennent du blog de PuceBleue"j'enreprendraibienunbout" ici

 

RECETTE DU CRAQUELIN (à faire avant les choux)

INGREDIENTS :

60 gr de cassonade

70 gr de farine

50 gr de beurre fondu

selon la quantité de choux, doubler les proportions.

Mélanger ensemble tous les ingrédients pour obtenir une pâte que vous étalerez entre deux feuilles de papier cuisson sur 1 mm d'épaisseur

A l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre, découper sans les décoller de la feuille, des petits cercles du diamètre de vos choux (environ 3 cm)

Placez la feuille avec la pâte pré-découpée au congélateur pour 30 mn environ. Quand le craquelin est dur, le déposer sur les choux avant de les cuire et appuyer un peu pour bien faire adhérer, faire assez vite car la pâte ramollit très rapidement. Puis cuire (voir la cuisson sur la recette de la pâte à choux)

 

 

 

 

 

RECETTE DE LA PATE A CHOUX  

 

INGREDIENTS:

 

 125 gr de lait entier

 

 125 gr d'eau

 

 125 gr de beurre

 

 135 gr de farine

 

 3 à 4 oeufs

 

 1 pinçée de sel

 

 1 cà s de sucre semoule

 

 Préchauffer le four à 200 degrés.

 

 Verser l'eau, le lait et le beurre dans une casserole.

 

 Ajouter le sel et le sucre

 

 Porter à ébullition mais pas trop longtemps pour éviter l'évaporation.

 

 Hors du feu, verser la farine en 1 fois et bien incorporer.

 

 Poser la casserole sur feu doux et sécher la pâte en remuant avec une spatule ( environ 1 minute )

 

 Laisser tiédir la pâte dans le bol du kitchenaid en la mélangeant à l'aide de la feuille

 

Dans un bol, battre à la fourchette les oeufs et les incorporer petit à petit, en mélangeant vitesse moyenne. Incorporer la quantité necessaire pour que la pâte forme un bec d'oiseau sur le fouet, vous n'êtes pas obligé de mettre tous les oeufs.

 

 Verser la pâte dans une poche à pâtisserie munie d'une douille lisse de 10 mm.

 

 Dresser les choux sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, en quinconce car ils vont gonfler, (d'un diamètre de 2 à 3 cm) glisser à mi- hauteur dans le four chaleur tournante si votre four a ette fonction.

 

 Baisser la température à 180°

 

 Cuire les choux pendant 20 à 25 minutes

 

 La pâte à choux cuite contient encore beaucoup d'humidité. C'est cette humidité qui fait que les choux, éclairs etc... s'affaissent à la sortie du four.

 

 Pour palier ce problème, il faut sécher la pâte cuite.

 

 Baisser la température à 160° et entrouvrir la porte du four en la maintenant dans cette position avec le manche d'une cuiller en bois.laisser secher pdt 10 mn (pas plus) et refroidir sur une grille.

 

RECETTE DE LA CREME DIPLOMATE

45O ml de lait

2 belles gousses de vanille

90 gr de jaunes d'oeufs (environ 5 jaunes)

90 gr de sucre

45 gr de maïzena

6 gr de gélatine (3 feuilles)

150 gr de mascarpone

30 cl de crème liquide entière très froide


Dans le bol du batteur verser la crème liquide et le mascarpone bien ferme. Fouetter pour faire monter, verser dans un récipient et réserver au frigo

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide

Dans une casserole faire bouillir le lait et les gousses de vanille, fendues et grattées.
Dans le bol du batteur, mettre les jaunes d'oeufs et le sucre et fouetter pour faire blanchir. Ajouter la maïzena et bien mélanger. Verser le lait bouillant, mélanger pour bien incorporer au mélange et remettre dans la casserole sur feu sans cesser de tourner jusqu'à ce que la crème épaississe.

Retirer du feu après ébullition et incorporer la gélatine éssorée. Remuer au fouet à main énergiquement pour détendre la crème et obtenir une consistance homogène.

Remettre dans la cuve du robot propre, filmer au contact et laisser refroidir à 30°;

Une fois la crème refroidie la fouetter quelques secondes. Ajouter le mélange crème/mascarpone fouetté. Verser dans une poche à douille avec une douille cannelée et réserver au frais jusqu'au lendemain. Remplir les choux le jour de la dégustation (peu de temps avant de servir c'est mieux !)

 

 

 

 

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17 février 2013

CAROTTE-CAKE ET SON GLACAGE CREMEUX AU THERMOMIX

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CAROTTE CAKE GLACAGE CREMEUX AU THERMOMIX

Le samedi matin j'ai un cours de peinture et j'en profite souvent pour faire des pâtisseries pour mes copines, ce sont un peu mes cobayes (comme elles disent !) Cette semaine elles m'ont même dit que les cobayes ça se payait ! LOL

Je leur ai préparé le gâteau aux carottes, sous forme de cup-cakes pour plus de facilité à déguster. Le recette est celle du livre Thermomix "Aux goûts du monde" dans la partie "Etats Unis".

Je vous le conseille, on ne sent légèrement la carotte et cela ressemble a du pain d'épices moelleux. Le glaçage est "à tomber par terre".

J'ai un peu changé la recette en utilisant comme fromage frais 150 gr de Philadelphia nature et 150 gr de Ricotta.

 

Ingrédients pour les gâteaux : (40 petits ou un moule 30 x 24)

280 gr de sucre

1 zeste d'orange non traitée

400 gr de carottes en morceaux

4 oeufs

240 gr d'huile de tournesol

250 gr de farine

2 cc rases de bicarbonate de soude

2 cc rases de levure chimique

1,5 cc de cannelle

1,5 cc de muscade moulue

1/4 cc de sel

 

Glaçage :

50 gr de sucre

80 gr de chocolat blanc en morceaux

50 gr de beurre mou

300 gr de fromage frais (minimum 10%)

30 gr de jus d'orange bio

facultatif : 100 gr de noix mixées (3 sec vit 6) et zestes d'oranges râpés

 

Préparation du gâteau :

Préchauffer le four à 180°

Mettre le sucre et le zeste d'orange dans le bol et mixer 20 sec vit 10, vider dans un récipient et réserver

Mettre les carottes dans le bol et mixer finement 10à 15 sec vitesse, vider dans un récipient et réserver

Dans le bol, mettre les oeufs, le sucre avec le zeste, l'huile et mixer 30 sec vitesse 5

Ajouter les carottes mixées et mélanger 15 sec vit 4

Ajouter la farine, le bicarbonate, la levure, la cannelle, la noix de muscade et le sel et mixer 3 sec vit 6

S'il y a lieu : ajoutez les noix mixées et mélangez à la spatule dans le bol

Verser la préparation dans le moule beurré et fariné (ou comme moi dans des moules en silicone ou caissettes à cup-cakes, mini-cakes rectangulaires, remplis aux 3/4).

Pour le grand gâteau rectangulaire : temps de cuisson entre 30 à 35 mn

Pour les mini-cakes 15 à 18 mn et vérifier en piquant.

Laisser refroidir dans le moule. Garnir du glaçage et couper en cubes.

 

Préparation du glaçage :

Laver le bol et sécher, le remplir avec le sucre et mixer 10 sec vit 10 pour obtenir du sucre glace. Vider et réserver.

Mettre les chocolat dans le bol et mixer 8 sec vit 8

Ajouter le beurre et faire fondre 1 mn 50° vit 3

Ajouter le fromage frais, le jus d'orange et le sucre glace, melanger 30 sec vit 3, recouvrir le gâteau, garder au frigo.

Pour un décor plus joli, utiliser la poche à douille

Vous pouvez le faire la veille et glacer le jour même, en gardant le gâteau dans le moule couvert de papier alu à t° ambiante, le glaçage au frigo dans une boite hermétique, ou dans la poche à douille. Sortir 1 h avant pour mettre à t° ambiante.

Conseils : on peut mettre 100 gr de noix  les incorporer à la fin de la recette, après avoir mixé les ingrédients secs. Mettre des zestes d'oranges râpés pour le décor

Bon appétit !

 

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16 février 2013

CUP CAKES ST-VALENTIN

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CUP-CAKES DE LA ST-VALENTIN

a la cerise

Une recette très simple et moelleuse qui me convient très bien, ils ne gonflent pas trop, ce qui permet de mettre la crème au dessus sans problème. Je l'ai prise sur le blog "Amour de cuisine" ici

J'ai modifié un peu la recette avec des cerises et mis un colorant pour obtenir une couleur rouge.

Ingrédients pour les cup cakes :

 

155 gr de farine

 

125 gr de sucre

 

1/2 cc de bicarbonate

 

1/2 cc de cacao

 

1/2 cc de sel

 

1 œuf

 

110 ml d’huile

 

120 ml de babeurre (ou lait ribot, ou comme moi le petit lait de mes faisselles)

 

1 peu de colorant rouge

 

1/2 cc de vanille

 

Ingrédients pour la crème :

 

 

110 gr de philadelphia nature

 

110 gr de beurre mou

 

1 cc de vanille

 

300 gr de sucre (sans thermomix mettre du sucre glace)

Colorant si besoin

cerises à l'eau de vie

petits coeurs en sucre

 

Préparation au thermomix :

 

 

Préchauffer le four à 180°

 

 

Mettre dans le bol , l’œuf, le sucre, l’huile, le babeurre, la vanille et le colorant et mixer (avec le fouet) vitesse 4, pendant 2 mn pour obtenir un mélange bien homogène

 

Dans un récipient mélanger à la cuillère les ingrédients secs, la farine, le sucre, le bicarbonate, le cacao et le sel

 

Incorporez les en deux fois dans le bol du thermomix en mixant 1 mn, vit 5 entre chaque ajout.

 

Dans des moules en silicone, ou dans des caissettes en papier, verser la pâte jusqu’au 3/4 et faire cuire pendant 15 à 18 mn (selon les fours) piquer pour vérifier la cuisson

 

 

 

Créme :

 

Dans le bol du thermomix, mettre le sucre et le mixer vit 10 pendant 20 sec, ajouter ensuite le beurre mou, le philadelphia, la vanille , le colorant, mixer 30 sec vitesse 3, réserver un peu au frais puis mettre dans une poche à douille.

Avant de décorer les cup cakes, enlever un peu de pâte au centre et déposer 1 cerise à l'eau de vie et remettre le morceau de pâte, puis déposer la crème, déposer une cerise sur le sommet (sécher la un peu dans du papier absorbant)  et des petits coeurs en sucre

 

Vous pouvez les décorer juste avant de servir mais vous devrez mettre la poche à douille remplie de crème au frigo et la sortir quelques minutes avant pour qu’elle soit moins ferme.

 

 

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13 février 2013

PETITS SABLES A LA PRESSE A BISCUITS

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PETITS SABLES 

à la presse à biscuits

J'ai découvert par hasard en me promenant chez Bou...ger, une presse à biscuits pas très chère, moins de 8 € (je vous conseille de mettre plus cher pour avoir une presse plus solide). Je suis un peu déçue de ses performances !

Malheureusement la notice était peu explicative et j'ai dû aller visionner des vidéos sur internet pour voir comment faire.

Tout d'abord il faut bien installer les différentes pièces, pour cela les explications sont claires, mais ils ne disent pas qu'il faut bien poser le pistolet sur une plaque en silicone ou même sur un marbre, trouver un support ou les biscuits vont bien adhérer (les transférer après sur le papier cuisson). Il ne faut surtout pas faire ça sur du papier cuisson, ça colle sur la pâte et c'est galère !

Il faut que la pâte ne soit pas trop collante (surtout ne pas ajouter de farine dans ce cas) il suffit de mettre la pâte une peu au frigo.

Ensuite, avec certains embouts, cela fonctionne mieux qu'avec d'autres, ne pas hésiter à changer de pièce et essayer de nouveau, tout dépend de la consistance de la pâte.

C'est là où ça se corse ! la première fois ma pâte était collante et après des essais multiples j'ai fini par l'étaler et la couper à l'emporte pièce.

Mais comme je suis têtue, j'ai recommençé, j'ai fait des petits boudins de pâte, je les ai mis 1/2 h au frigo, et là c'était déjà mieux, mais je n'avais pas bien vissé mon embout et là de nouveaux problèmes et en appuyant comme une "dingue" j'ai abîmé le mécanisme. Résultat je pousse la pâte à la main en appuyant sur le piston et là, ça fonctionne.

La pâte qui convient le mieux est celle de mes petits sablés du livre "envie de desserts" de thermomix, en plus elle permet d'utiliser des jaunes d'oeufs qui restent de certaines recettes, voir ici

Je suis plutôt satisfaite du résultat ! pas trop mal !

ingrédients :

120 gr de sucre

250 gr de farine

2 jaunes d'oeufs

130 gr de beurre mou

20 gr de lait

1 pincée de sel

arôme à votre choix : vanille, citron, cannelle, chocolat en poudre,fève tonka râpée, ect....

Mettre le sucre dans le Momix et mixer 10 sec vit 9, (sans momix utiliser du sucre glace) ajouter tous les autres ingrédients et mixer 20 sec vit 6

Sortir la pâte du bol et en faire des petits boudins (de la taille du tube de la presse)

Laisser au frais ensuite 1/2 h à 1 h, la pâte doit rester maléable.

Faire ensuite les biscuits et les remettre au frigo encore 1/2 h et les cuire à 200° pendant 10/12 mn, regarder pour arrêter la cuisson, ils doivent être à peine colorés.

Décorer avec des fuits confits ou des pépites avant la cuisson

 

 

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07 février 2013

TARTELETTES AU CITRON

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TARTELETTES AU CITRON ET AMANDES MERINGUEES

J'adore la tarte au citron, ce dessert est moelleux et croustillant à la fois et la meringue adoucit l'acidité naturelle du citron.

Je suis allée chercher cette recette sur le site de Puce bleue "j'enreprendraibienunbout" ici

Allez regarder sa présentation et la beauté de ses photos, vous ne serez pas déçu ! de plus si vous ne comprenez pas toutes mes explications vous pourrez vous documenter.

On peut faire ce dessert en plusieurs fois, pour gagner du temps, d'abord les fonds de tartelettes recouverts de crème d'amandes, et le lendemain, la crème et la meringue. Rien de difficile si vous respectez bien les proportions.

 

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Ingrédients pour la pâte sucrée de base : (12 parts)

140 gr de beurre mou

75 gr de sucre glace

1 pincée de sel

25 gr de poudre d'amande

1 zeste de citron BIO

1 oeuf moyen

250 gr de farine

 

Dans le kitchenaid (ou à la main) mettre le beurre mou en petits dés avec le sucre glace et le sel et mélanger (accessoire feuille) pour obtenir un mélange crémeux

Ajouter l'oeuf, le zeste du citron et la poudre d'amande et mélanger à nouveau jusque tout soit bien incorporé

Ajouter la farine et incorporez-la assez rapidement, ne pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre élastique, mettre en boule et filmer, réserver 2 h au frigo

Sortir la pâte, l'étaler entre deux feuilles de papier cuisson, découper des cercles ou des rectangles (avec cette quantité de pâte vous pourrez en faire au moins 12, j'ai congelé la moitié de la pâte pour une autre fois)

Laisser les fonds sur la feuille de cuisson et enlever la pâte restante, piquer légèrement les fonds de tartelettes.

Préparer la crème d'amande citron :

50 gr de beurre

50 gr de sucre

50 gr de poudre d'amande

1 zeste de citron BIO

1 petit oeuf

Préparation :

préchauffer le four à 180°

Dans un petit saladier, mettre le beurre et le sucre et mélanger pour obtenir une crème, ajouter l'oeuf et les zestes, travailler vivement et incorporer la poudre d'amande pour obtenir une crème lisse

Verser cette crème sur les fonds de tartelettes et cuire 25 à 30 mn en couvrant à mi-cuisson d'un papier alu si elles colorent trop

Retirer du four et laisser refroidir (on peut aussi congeler ou réserver au frais pour le lendemain)

 

Préparation de la crème au citron (type lemoncurd) :

 j'ai divisé en deux les proportions pour 6 tartelettes

120 ml de jus de citron

les zestes de 2 citrons râpés finement (bio ou non traités)

75 gr de sucre

2 jaunes d'oeufs (garder les blancs pour la mreingue)

1 oeuf entier

15 gr de maïzena

75 gr de beurre ramolli et coupés en morceaux

Dans une petite casserole mettre le jus de citron et porter à ébullition

Dans un petit saladier fouetter les oeufs et le sucre pour faire blanchir et ajouter la maïzena

Incorporer le jus bouillant dans la préparation et bien mélanger avant de remettre dans la casserole sur feu doux sans cesser de mélanger jusqu'à épaississement (comme une crème pâtissière)

Retirer du feu et ajouter petit à petit le beurre en fouettant entre chaque ajout

Recouvrir les tartelettes de cette crème (vous pouvez les mettre dans des cercles ou les garnir à la poche à douille, ce que j'ai fait)

Laisser refroidir une heure au frigo avant de couvrir de meringue

J'ai fait une meringue italienne au lieu de la meringue suisse, j'ai plus l'habitude de cette recette (pour la suisse voir sur le site de Puce bleue)

Meringue italienne :(pour 6 parts)

2 blancs d'oeufs tempérés (t°ambiante)

25gr d'eau

70 gr de sucre en poudre

un peu de zeste de citron (ou quelques gouttes d'arome citron pour moi)

Pour colorer la meringue au chalumeau :

1 cc de sucre glace

1 c à soupe de cassonade

Dans une petite casserole, faire chauffer l'eau et le sucre à 110°

Quand le sirop atteint cette t°, commencer à fouetter les blancs en ajoutant 30 gr de sucre en poudre quand ils sont bien mousseux

Quand le sirop est à 118° le verser sur les blancs en fouettant toujours mais à vitesse minimum, pour éviter les éclaboussures, verser le sirop le long de la paroi du bol, puis fouetter plus rapidement pour refroidir la meringue.

Quand elle est tiède, mettre dans la poche à douille avec une douille st-honoré, et garnir les tartelettes

Les saupoudrer des deux sucres mélangés et griller un peu au chalumeau

Conserver au frais jusqu'à dégustation .

(comme je n'avais pas de douille st-honoré, j'ai coupé une poche à douille comme le croquis ci dessous et cela a fonctionné à merveille. (faire des essais avant) mettre la partie coupée en biais au dessus pendant la pose de meringue.

 

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Elle se régale ma "ptite belle soeur" !

 

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18 janvier 2013

MINIS PAINS D'EPICES COMME DES NONETTES

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PETITS PAINS D'EPICES A L'ORANGE

comme des nonettes !

Depuis toujours j'adore les "nonettes" ces petits pains d'épices à l'orange, vendus par 6 et empilés, la dernière fois que je suis allée en courses chez Gammvert, où il y a un rayon d'épicerie artisanale, avec JP nous avons dévoré le paquet en regardant les rayons. La caissière a eu le sourire en voyant le paquet vide sur le tapis !

Je viens d'en faire pour envoyer à mes petits enfants en Loire Atlantique, avec des petits sablés au chocolat et des macarons, (c'est pour ça qu'ils sont photographiés dans leur boite), je les ai cuits dans des moules étoiles de glace, en silicone, et glacés à la glace royale après cuisson.
La recette de base est celle de "lacuisinedelilly" ici ,tirée d'un livre de C.Felder. Elle est pour deux pains d'épices, j'ai donc fait un gros pain d'épices et 10 petits.

Ingrédients :

1 pot de marmelade d'oranges (250 gr)

400 gr de miel liquide

150 gr de sucre + 30 gr de cassonade

350 gr de farine de seigle

100 gr de farine blanche

2 sachets de levure chimique

4 oeufs

175 gr de lait

20 gr d'épices pour pain épices (mélange fait maison ci-dessous)

160 gr de beurre

Faire son mélange pour pain d'épices :

Dans le thermomix mixer tous les ingrédients qui ne sont pas en poudre

  • 20 g de cannelle concassée, en poudre ou en bâton
  • 2 étoiles de badiane (écrasée un peu auparavant)
  • 10 clous de girofle
  • 10 gramme de cardamome
  • 7 g d'anis vert
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1/4 de cuillère à café de muscade 

Je vous conseille d'en faire plus et de le conserver dans un pot hermétique pour en avoir toujours sous la main.

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier, mélanger les produits secs : les farines,la levure, les sucres, les épices et réserver

Dans le bol du thermomix, faire chauffer le lait, le miel,la confiture et le beurre à 37° pendant 5 mn (plus si ce n'est pas fondu)

Ajouter le contenu du saladier, puis les oeufs et programmer 1 mn en mode pétrin. Vérifier que tout soit bien mélangé, racler les parois et mixer 3 secondes si besoin.

Mettre la pâte dans un moule en silicone (je l'ai beurré pour être sûre de bien démouler) pour faire des petits pains d'épices, et le reste dans un grand moule à cake beurré.

Cuire 40 à 45 mn au bout de 20 mn, ouvrir le four et vérifier la cuisson des petits pains d'épices qui vont cuire plus vite que le gros et les retirer. Continuer la cuisson du gros en vérifiant.

Pour le glaçage, attendre le refroidissement complet, mélanger du sucre glace avec du blanc d'oeuf et couler sur le dessus, laisser à t° ambiante le temps du séchage.

Mettre dans des boites hermétiques si vous n'avez pas tout mangé !

Ci-dessous les sablés en question avec leur sapin irisés de poudre dorée et les macarons aussi dans le colis (je profite du froid polaire qui les protégera pendant le voyage !)

 

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