20 janvier 2014

COOKIES AUX PEPITES DE CHOCOLAT AU THERMOMIX

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COOKIES AUX PEPITES DE CHOCOLAT

AU THERMOMIX

Comme promis je vous donne la recette des cookies qui accompagnent la glace à la banane ici.

C'est une recette du livre de Thermomix "Envie de Desserts", elle est ultra simple.

ingrédients (pou 15 cookies, moi j'en ai obtenu 17)

1 oeuf

100 gr de sucre roux

60 gr de beurre mou

180 gr de farine

1 sachet de sucre vanillé (ou 12 gr de votre fabrication au Momix)

1/2 sachet de levure chimique 1 pincée de sel

100 gr de pépites de chocolat

facultatif : 1 c à c de rhum brun

 

Préchauffer le four à 180°

Mettre tous les ingrédients dans le bol, sauf les pépites, et mixer 15 sec vit 5,

Ajouter les pépites de chocolat et mixer à nouveau 10 sec vit 4

Former des petites boules à la main et les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé ou feuille exopat et les aplatir légèrement.

Cuire au four environ 15 mn à 180° TH 6

Comme j'en avais fait plus et qu'ils étaient donc un peu plus petits (mais je les trouvais déjà bien) ils ont cuit plus vite, je vous conseille donc de ne les cuire que 13 mn, ils doivent encore être souples quand vous les sortez du four, ils vont durcir en refroidissant. Les miens étaient déjà un peu trop croquants.

Laisser tièdir avant de déguster !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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06 janvier 2014

MAISON EN PAIN D'EPICES

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MAISON EN PAIN D'EPICES

DE HANSEL ET GRETEL

C'est en regardant le blog de Puce Bleue ici "j'enreprendraibienunbout" que je me suis aperçue que j'avais bien mis la photo de ma maison sur Facebook avant Noël, mais pas sur mon blog ! Je répare aujourd'hui ! trop tard pour vous cette année, mais gardez là dans vos archives avec celle de Puce bleue pour l'an prochain !

La recette était parue sur PRIMA et il y a même le gabarit pour la découpe du pain d'épices. Ici

Je vous fais juste le copié collé de la recette : Merci à Prima !

Les courses

- 200g de sucre roux

- 250g de beurre

- 7 cuillères à soupe de sirop d’érable

- 600g de farine

- 2 cuillères à café de bicarbonate de soude

- 4 cuillères à café d’épices

- Glaçage royal : 250g de sucre glace + un blanc d’oeuf

- Caramel : 100g de sucre + 2 cuillères à soupe d’eau

- Décorations : billes alimentaires, sucre glace

Le matériel

- des emporte-pièces en forme de coeur, de petits carrés

- un rouleau à patisserie
- un couteau
- une règle
- des bonbons et des décorations alimentaires (comme des perles en sucre)
- 1 boule de pâte sablée aux épices  (environ 1 kg)
- 250 g de sucre glace
- quelques gouttes de jus de citron
- 1 blanc d’œuf

La réalisation

Etape 1 : Préparez la pâte aux épices 

Dans un saladier, mélangez la farine et les épices. Faites fondre le beurre, le sucre et le sirop d’érable puis ajoutez aux ingrédients secs. Formez une boule avec la pâte.

Etape 2 : Préparez la maison 

Étalez la pâte d’une épaisseur de 5mm. Découpez les formes en suivant le gabarit, placez-les sur une plaque de pâtisserie couverte de papier cuisson. Enfournez pour 15 à 20 minutes à th. 6 (180° C).

Etape 3 : La déco

Assemblez la maison en pain d’épice avec du caramel chaud. . Décorez avec le glaçage royal et les billes alimentaires. Saupoudrez de sucre glace pour donner un effet de neige.

 

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22 décembre 2013

DOMES A LA MOUSSE FRAMBOISE CHOCOLAT AU LAIT

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DOMES A LA MOUSSE DE FRAMBOISES

ET CHOCOLAT AU LAIT

Dans un billet précédent, je vous donnais la recette de petites bûchettes ici et comme les quantités de mousses étaient importantes, il m'en restait et j'avais décidé de les congeler dans des moules demi-spères afin de ne pas gaspiller !

J'ai donc rempli mes moules de mousse framboises, je l'ai laissée prendre un peu au congélo, puis j'ai mis la mousse chocolat et j'ai déposé sur le fond de chaque sphère, des biscuits sablés bretons, de la taille de mon moule, pour faire le socle.

Ce matin, j'ai préparé le glaçage au chocolat, à ma façon car je ne disposais pas de "glaçage neutre" utilisé dans ce genre de glaçage.

J'ai fait une ganache en faisant fondre au bain marie 100 gr de chocolat noir, j'ai mis 60 gr de crème liquide entière à bouillir, je l'ai versée sur mon chocolat fondu en trois fois, en fouettant bien entre chaque ajout pour lisser.

J'ai fait chauffer 100 ml d'eau avec 1 sachet de glaçage pour tarte (vendu en supermarché), porter à ébullition et arrêter aussitôt

Mélanger au fouet avec la ganache au chocolat

Poser les demi sphères tout juste sorties du congélateur et démoulées, sur une grille posée sur un plat, verser le glaçage et mettre au frigo quelques heures pour décongeler, récupérer le glaçage et le garder au frigo pour une autre utilisation (je ne connais pas le temps de conservation, je vais l'utiliser, juste réchauffé légèrement, demain sur autre chose !)

ASTUCES :

Dans le même style, il me restait des bûchettes faites avec des restes de génoise,  de mousse au chocolat et mousse mascarpone que j'avais gardées au congélateur et que j'ai glaçées ce matin.

Je prélève dans mes moules ce que je veux, ainsi j'ai toujours des petits gâteaux disponibles dans mon congélateur ! dès qu'il me reste des crèmes ou des mousses, je remplis des moules pour ne pas les perdre, je superpose pour faire des accords selon ce que j'ai déjà "en stock".  Ensuite je recouvre d'un glaçage !

 

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15 décembre 2013

BUCHETTES MOUSSE FRAMBOISES CHOCOLAT AU LAIT

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BUCHETTES A LA MOUSSE DE FRAMBOISES

ET DE CHOCOLAT AU LAIT

Comme je cherche des idées pour réaliser ma bûche de Noël, j'ai profité d'une invitation ce dimanche pour tester ma recette (sur mes cobayes !!!) et je pense que c'était concluant puisqu'ils ont aimé !

Mon glaçage framboise était un peu raté, mais je n'en avais pas fait assez et je pense que la prochaine fois je ferai mieux !

Cette recette peut être faites plusieurs jours à l'avance, puisque qu'elle reste dans le congélateur !

Pour la génoise du fond et de l'inclusion, j'ai réalisé une pâte à génoise, que j'ai séparée en deux, dans l'une j'ai mis de la fève tonka, dans l'autre de la pâte de pistache.

 

Ingrédients pour la génoise :

4 oeufs

120 gr de sucre

90 gr de farine tamisée

2 cc de pâte de pistache

1/4 de fève tonka râpée

 

Préparation :

Fouettez les jaunes avec 50 gr sucre pour les blanchir

Montez les blancs en neige (pas trop ferme) incorporez 70 gr de sucre en deux fois

Incorporez les blancs dans les jaunes et ajoutez la farine tamisée, le tout  délicatement

Séparez la pâte en deux, dans le premier saladier râper la fève tonka et dans le second prélevez une tasse de pâte, délayez la pâte à pistache pour la détendre et incorporez la dans le reste de pâte

Sur deux plaques (ou deux moules rectangulaires) garnies de papier cuisson beurré, étalez les pâtes et les cuire 10 mn à four préchauffé 170°, surveillez bien la cuisson car les pâtes doivent rester moelleuses et ne pas colorer (tout dépend de l'épaisseur de votre pâte) dans cette recette ma pâte était très fine car je l'utilise en insert et elle cuit très vite. Laisser refroidir

Ensuite découpez des petits rectangles de pâte à la pistache de la taille du  moule, pour constituer le fond

Découpez ensuite des rectangles dans la pâte à la tonka, (il faut qu'ils soient plus petits en larrgeur que les précédents, ils se retrouveront au milieu de la buchette

 

 Ingrédients pour les mousses :

mousse à la framboise :

250 gr de framboises (surgelées)

45 gr de sucre en poudre

200 gr de crème liquide entière

45 gr de sucre glace

3 feuilles de gélatine

Préparation :

Mixer les framboises (décongelées) et les passer au chinois pour ôter les grains,

Chauffer dans une casserole à feu moyen avec les 45 gr de sucre poudre

Au premier bouillon, retirer du feu et ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et éssorée, laisser tiédir à température ambiante

Garder 1/4 de cette préparation pour le glacage final

Monter la crème liquide en chantilly en ajoutant le sucre glace à la fin, réserver au frais

Incorporez le coulis de framboises délicatement dans la crème chantilly

Posez le moule en silicone sur une plaque ou un plateau

Versez ensuite cette préparation dans les moules à buchettes en silicone, jusqu'à la moitié.

Déposez une tranche de génoise tonka (vous pouvez les puncher avec un sirop fait d'eau et de sucre chauffé et 1 cc de kirsh)

Mettez la plaque et le moule au congélateur 1 à 2 h.

 

Mousse au chocolat au lait

Ingrédients

200 gr de très bon chocolat au lait

200 gr de crème fraiche liquide entière

2 feuilles de gélatine

 

Préparation

dans un bol, casser le chocolat en morceaux et faire fondre au bain marie

Garder 3 c à soupe de crème liquide que vous ferez chauffer pour diluer la gélatine essorée

En même temps, monter la crème en chantilly

Quand le chocolat est fondu, faire chauffer les 3 c à s de crème au micro ondes et y diluer la gélatine, mélangez la au chocolat fondu

Incorporez à la spatule le chocolat dans la chantilly sans la faire retomber

Reprendre le moule à buchettes au congélateur et versez la mousse chocolat sur la génoise tonka, remplissez jusqu'à 2 mm du bord, recouvrez des rectangles de génoise pistache, appuyez un peu pour faire adhérer et filmez. Remettre au congélateur pour quelques heures.

Quelques heures avant de servir, faire le glaçage avec le coulis de framboises restant en le faisant réchauffer doucement et en y incoporant 1/2  feuille de gélatine diluée dans un petit verre d'eau chaude que vous ajouterez au coulis.

Démoulez les buchettes et les poser sur une grille elle même posée sur une plaque garnie de papier sulfurisé, pour récupérer le glacage sous la grille.

Verse le coulis chaud dans un récipient avec un bec verseur et couler le sur les buchettes en essayant de le faire en une seule fois pour un résultat satisfaisant, récupérez le coulis sur la feuille et refaire chauffer légèrement pour l'utiliser à nouveau.

Astuce :

- Glacer la moitié des buchettes généreusement en faisant bien les côtés, récupérez le coulis et faites l'autre moitié.

- Pour remplir les moules , utilisez une poche à douille assez large, ce sera plus facile et plus net qu'avec une cuillère

- Vous pouvez fondre le chocolat dans le thermomix à 50° vit 2 pdt 3 mn

 

Décorez à votre goût !

 

 

 

 

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11 décembre 2013

CHOUX CHOCOLAT MANGUE-PASSION

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CHOUX CHOCOLAT MANGUE PASSION

Après avoir regardé la dernière émission du "meilleur pâtissier" et découvert que Cyril Lignac était fou de la mousse chocolat au lait-passion, j'ai eu envie de goûter cet accord ! j'ai donc réalisé des choux (vite-faits au thermomix) que j'ai garni d'une ganache chocolat noir diluée avec du jus de fruits de la passion et de dés de mangue caramélisés. Comme je n'avais pas de chocolat au lait j'ai essayé d'adoucir cette ganache.

Nous nous sommes bien régalés mais je n'ai pas trop senti le goût passion, je pense que j'aurais dû ajouter un peu d'arôme. Ce sera pour la prochaine fois

Pour une dizaine de gros choux : (ds le thermomix)

autre recette de la pâte à choux ici

150 gr d'eau

80 gr de beurre

1/2 cc de sel fin

10 gr de sucre en poudre

120 gr de farine

3 oeufs

Mettre l'eau, le sel, le sucre, le beurre coupé en morceaux dans le bol et mixer pendant 5 mn, vitesse 1 température 100°

(à la casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre, le sel et le beurre, puis hors du feu ajouter la farine en une seule fois et bien mélanger pour amalgamer la pâte, remettre à feu doux pour la déssecher légèrement, laissez la refroidir un peu avant d'ajouter, en deux fois, les oeufs battus en omelette auparavant)

A l'arrêt de la minuterie, ajouter la farine et mixer 1 mn 30 à vitesse 3 sans le gobelet

Plonger le bol dans un récipient rempli d'eau froide pour refroidir la préparation

Ensuite, ajouter les oeufs, un par un, par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche vitesse 5, mixer ensuite 30 secondes à vitesse 5

Mettre ensuite dans une poche à douille cannelée et dresser des choux sur une plaque garnie d'une feuille de papier cuisson (vous pouvez mettre un craquelin sur le dessus pour le croquant ! ici)

Cuire dans un four préchauffé à 190° pendant 30 mn en surveillant, les choux doivent être gonflés et bien dorés, pendant les dernières 10 mn de cuisson, ouvrir une ou deux fois le four pour évacuer la vapeur, les laisser refroidir sur une grille

Pour la garniture :

1 mangue bien mûre

2 c à soupe de cassonade

300 gr de chocolat au lait (noir pour moi)

125 gr de jus de fruits de la passion (ou nectar)

50 gr de beurre à t° ambiante

100 gr de crème fleurette (50 gr si chocolat au lait)

Eplucher la mangue et la détailler en petits dés, dans une poêle, mettre la cassonade avec les dès de mangue et cuire jusqu'à ce que les dès soient  translucides. Réserver au frais

Dans une casserole au bain marie, fondre le chocolat

Dans une autre casserole, chauffer le jus de fruit

Quand le chocolat est fondu, ajouter en 3 fois le jus de fruit chaud en fouettant énergiquement entre chaque ajout, quand la crème est bien homogène, vérifier la t°, elle doit descende à 60° avant d'incorporer le beurre en morceaux, fouetter pour obtenir une crème bien lisse,la filmer au contact et la faire refroidir dans le frigo (au minimum 2 h) je l'ai laissée toute la nuit

Le lendemain, ajouter la crème liquide petit à petit en fouettant pour monter en crème très légère, puis  mettre dans une poche à douille cannelée

Couper le haut des choux, garnir le fond de petits dès de mangue, recouvrir d'un tourbillon de crème au chocolat, reposer le chapeau et saupoudrer d'un peu de sucre glace, réserver au frais en attendant de servir (en ce moment dans un local non chauffé plutôt que dans le frigo)

Déguster !

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01 décembre 2013

PETITS GATEAUX RIGOLOS A LA CONFITURE

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PETITS GATEAUX RIGOLOS

A LA CONFITURE DE FRAMBOISES

J'avais remarqué cette recette sur les blogs et je n'avais pas encore trouvé l'emporte pièce qui convenait. Vous penserez sûrement que j'aurais pu prendre un cercle et faire un trou dans le milieu ensuite, le tour était joué ! et bien non, je voulais l'outil adéquat ! et hier en faisant mes courses chez Inter, j'en ai trouvé un pour 1.95 €, c'est pas trop cher !

J'ai fait la Mère Noël d'abord, politesse oblige (en plus on ne parle jamais d'elle, la pauvre !), la prochaine fois je ferai le Père Noël, j'ai déjà mon idée, avec un moule en forme de coeur retourné.

Bon, assez papoté ! je vous livre la recette que j'ai trouvée ce matin sur le blog de "on dine chez nanou" ici

Regardez les photos elles sont magnifiques, le résultat est plutôt glamour. J'ai changé la présentation pour utiliser mon nouveau "joujou" !

Ingrédients (pour 20 gâteaux environ)

70 gr de sucre glace

150 gr de beurre mou

250 gr de farine de gruau (T45)

1/2 gousse de vanille

1 cc de levure chimique

50 ml d'eau

1 pot de confiture de framboises (ou autre)

200 gr de sucre glace

quelques gouttes de jus de citron

facultatif :pistaches concassées et framboises lyophilisées

Préparation :

J'ai fait la pâte dans mon robot kitchenaid (accessoire feuille) mais vous pouvez la faire manuellement

Fendre la gousse de vanille et gratter au couteau les graines que vous mélangerez au sucre glace en les écrasant un peu avec la spatule

Dans un saladier, mettre le sucre et la vanille ainsi que le beurre bien mou mais non fondu. Mixer ou mélanger à la spatule, ajouter la farine, la levure et progressivement l'eau. Pétrir pour obtenir une pâte homogène, ne rajoutez surtout pas d'eau. Filmer la pâte et la mettre 1/2 h au frigo.

Préchauffer le four à 190° (180°) pour moi

Sortir la pâte du frigo, laissez là 5 mn à t° ambiante, ensuite étalez là sur 3 mm

Découper des cercles à l'emporte pièce (environ 40) et déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, Cuire 8 mn pas plus, ils sont encore souples au toucher mais en refroidissant ils vont durcir. Si vous cuisez trop longtemps ils vont être secs et non sablés. Refroidir sur une grille.

Dans un bol, versez le sucre glace, ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour obtenir un glaçage fluide, mais qui ne doit pas couler sur les gâteaux (moi j'ai utilisé du fondant pâtissier que j'ai réchauffé légèrement au bain marie et j'ai mis quelques gouttes d'arôme citron, puis j'ai rempli une poche à douille dont j'ai coupé un petit peu la pointe)

Sur la moitié des biscuits, déposer une petite cuillère de confiture et coller un autre biscuit dessus.

Décorer ensuite à votre goût. Laisser sécher

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27 novembre 2013

TOPPING au thermomix pour CUP CAKES ET DECO FLEURS

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TOPPING POUR CUP CAKES AU CHOCOLAT BLANC

ET MASCARPONE

Hier je vous donnais la recette des cup-cakes que j'avais parfumé à la vanille, (là je les ai fait à la mandarine), je vous donne aujourd'hui celle du topping.

J'ai creusé le milieu des petits cakes et je l'ai rempli de marmelade de mandarine avec la recette sur mon blog ici

Facultatif : j'ai ensuite réalisé des fleurs en pâte à sucre et je les mises à sécher en attendant de les déposer sur le topping.

 

Ingrédients : (pour 20 cup cakes, diviser en 2 si vous faites la recette que je vous ai donnée hier)

200 gr de chocolat blanc en petits morceaux

80 gr de crème fraiche entière liquide

quelques gouttes d'arôme orange (j'étais en panne de marmelade sinon j'en aurai mis 2 cc à café)

200 gr de mascarpone

30 gr de sucre glace

une pointe de colorant (facultatif)

 

Dans le bol du momix, (fondre le chocolat après l'avoir mixé légèrement et mettre sur 50° vit 1 pendant 4 mn en raclant les parois à mi cuisson, ajouter la crème bouillante par l'orifice et mixer 15 sec vit 2 pour bien mélanger) ou dans une casserole, mettre le chocolat en petits morceaux et faire fondre à feu très doux (au bain marie serait parfait), ne pas dépasser 45 à 50°,

Dans une casserole mettre la crème fraiche et porter à ébullition, dès que le chocolat est fondu , verser dessus la crème chaude et bien mélanger.

Dans le kitchenaid, ou au batteur électrique, fouetter le mascarpone avec le sucre, l'arôme orange (et le colorant si vous en utilisez),et petit à petit ajoutez le chocolat fondu dans la crème en fouettant. (le colorant ne se dissout pas bien dans le chocolat donc mettez le dans le mascarpone avant le chocolat)

Mettre le mélange dans la poche à douille avec une douille cannelée et laisser refroidir 1/4 d'heure , pas plus car le mélange serait durci et il ne sortirait pas de la poche. (s'il vous en reste gardez le au frigo et sortez le un moment avant de l'utiliser pour le ramollir) 

Décorer le dessus des cup-cakes avec la crème, si vous le désirez décorez de fleurs en pâte à sucre, mais vous pouvez le laissez nature avec quelques morceaux d'orange confite.

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26 novembre 2013

CUP-CAKES VANILLE A TOMBER

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CUP-CAKES VANILLE

à tomber !

Depuis un certain temps je teste différentes recettes de cup-cakes (ou muffins) que je puisse faire cuire dans ma plaque spéciale garnie de caissettes en papier.

Jusqu'alors je n'avais que des problèmes, dès que je les retirais de la plaque la base du gateau était concave et ils retombaient, alors que mes recettes ne m'avaient jamais causé de soucis, persuadée que ça venait de ce moule, j'avais abandonné.

Et puis sur un site j'ai aperçu une photo de cup-cakes cuits dans ce moule et j'ai essayé, une super réussite, ils sont croustillants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur et ont super bien monté sans avoir de "trou" à la base !

Alors à vos fourneaux pour essayer cette recette, pour le topping (la garniture) laissez vous guider par "myfabulous cup-cakes" où j'ai trouvé la recette clik ici

Vous trouverez sur ce site des tas de bonnes recettes de cup-cakes pour tous les goûts.

 

Ingrédients (pour 10 cup-cakes de base)

 

- 100g de sucre semoule

- 90g de beurre mou

- 150g de farine de gruau (ou t 45)

- 2 œufs

- ½ sachet de levure chimique (6gr)

- 1 sachet de sucre vanillé (ou 10 gr sucre maison thermomix)

 

Préchauffer le four à 180°C (ventilée pour moi)

Dans le bol du kitchenaid (ou au batteur electrique) battre le beurre (qui doit être mou mais pas fondu) avec le sucre afin d’obtenir une crème onctueuse, ajouter les œufs préalablement battus à la fourchette, puis la farine, la levure et le sucre vanillé (mélangés ensemble auparavant).

A l'aide d'une cuillère à glace (je trouve que les portions sont équilibrées de cette façon) ou autre cuillère remplir les caissettes au 3/4

Mettre au four pendant 20 mn environ, surveiller la cuisson à partir de 15 à 20 mn, ils doivent être bien montés et dorés.

Vous n'êtes pas obligés de les recouvrir de topping, alors dégustez les tièdes, une "tuerie"

Comme vous voyez sur la photo, je n'ai pas résisté et j'en ai dévoré un aussitôt tiède.

Cette recette est une base, ensuite vous pouvez mettre des fruits secs ou frais, du chocolat en pépites, en chunks, en morceaux, ect... enfin vous avez un choix infini !.....

 

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30 septembre 2013

CHOUX CRAQUELINS A LA POIRE ET CREME MASCARPONE AU CARAMEL

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CHOUX CRAQUELINS POIRE MASCARPONE CARAMEL

Voici la recette que j'ai choisie pour participer au salon des blogs cette année et vous pouvez la retrouver ici sur le site de 750 gr où elle vient d'être publiée, ici. L'idée est partie du très beau site "amesnuitsblanches" clik ici  et aussi des choux craquelins très à la mode, du site "j'en reprendrai bien un bout" ici

Je l'ai légèrement modifiée et j'espère que vous irez la voir sur les différents sites ci dessus et que vous la réaliserez afin de pouvoir voter pour elle. Merci

 

Pour 10 personne(s)

 

conseils :

Commencer par préparer le craquelin et réserver au congélateur, puis le caramel et le laisser refroidir. Préparer la garniture.

 

Pâte à craquelin :

60g de cassonade

70g de farine

50g de beurre fondu

 

Pâte à choux :

15 cl d'eau

80g de beurre

125g de farine

1 c à c de sucre en poudre

3 à 4 oeufs

1 pincée de sel

 

Caramel :

100g de sucre en poudre

80g de crème liquide entière

 

Mousse mascarpone :

250g de mascarpone

200g de crème liquide entière

2 feuilles de gélatine

 

Garniture :

Sucre glace et 3 poires

2 c à s de cassonade

1 c à c d'alcool de poire (facultatif)

 

PREPARATION

1

Craquelin :
Mélanger tous les ingrédients et faire une pâte homogène. Abaisser cette pâte au rouleau à pâtisserie sur 3 mm entre deux feuilles de papier cuisson. Pré-découper à l'emporte-pièces des petits cercles de 3 à 4 cm selon la grosseur des choux, placer au congélateur.

2

Caramel :
Mettre le sucre dans une casserole (sans eau) et faire un caramel, remuer en cours de cuisson pour mélanger le sucre, en même temps faire chauffer la crème liquide et stopper à ébullition, verser sur le caramel dès qu'il est bien coloré (ambré), attention aux projections, continuer un peu la cuisson à feu doux pour épaissir, laisser refroidir et garder au frigo.

3

Pâte à choux :
Préchauffer le four à 200°C. Dans une casserole mettre l'eau, le beurre en morceaux, le sel et le sucre, chauffer à feu doux puis porter à ébullition et stopper aussitôt pour éviter trop d'évaporation. Ajouter hors du feu la farine, d'un seul coup, mélanger vivement et remettre à feu doux sans cesser de mélanger afin que la pâte se décolle des parois.

4

La verser dans le bol du robot, accessoire feuille, laisser refroidir quelques minutes et ajouter les 3 premiers oeufs, un par un, en mélangeant bien entre chaque oeuf, il doivent être parfaitement incorporés avant d'ajouter le suivant. Battre le dernier oeuf dans un bol pour pouvoir l'incorporer petit à petit (il ne sera peut-être pas nécéssaire de tout mettre) il faut obtenir une pâte lisse et brillante qui doit former un ruban en coulant.

5

Mettre cette pâte dans une poche à douille lisse et former de petits tas de 3 à 4 cm, sur une plaque garnie de papier cuisson. Sortir le craquelin et détacher les cercles. Les poser sur chaque choux en appuyant très légèrement. Glisser au four et cuire 10 mn à 200°C, puis baisser à 180°C cuire encore 10 mn, baisser à 160°C cuire 10 mn. Stopper le four, laisser légèrement la porte entre-ouverte et les laisser encore 5 mn. Laisser refroidir sur une grille

6

Mousse au caramel :
Prélever 3 c à soupe de crème liquide et réserver dans une casserole. Mélanger le reste au mascarpone et ajouter le caramel, fouetter pour obtenir une mousse. En même temps, faire ramollir la gélatine à l'eau froide et chauffer les 3 cuillères de crème, essorer la gélatine et la dissoudre dans la crème chaude. Laisser tiédir et l'ajouter à la mousse en fouettant. Mettre au frigo 30 mn ou plus.

7

Garniture :
Eplucher et découper les poires en dés, les faire revenir dans une poêle avec la cassonade pour les caraméliser légèrement, retirer du feu (à ce moment vous pouvez mettre 1 cc d'alcool de poires). Couper le dessus des choux pour faire un chapeau, mettre 1 c à c de poires au fond de chaque choux et mettre la mousse dessus à l'aide d'une poche à douille cannelée, poser le chapeau dessus et saupoudrer de sucre glace.

 

 

 

 

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18 août 2013

BOCAUX DE MINIS BABAS AU LIMONCELLO

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BOCAUX DE MINIS BABAS AU LIMONCELLO

ET AU RHUM

Je vous ai déjà parlé de mes minis-babas en bocaux et je voulais vous montrer les derniers nés : j'ai repris la recette que j'avais déjà réalisée ici

Je les ai fait dans des petits moules en silicone (empreintes pour mini muffins) puis j'ai réalisé un sirop avec même poids d'eau que de sucre et  de liqueur, puis j'ai rempli les bocaux avec les babas et je les ai arrosés de sirop bouillant avant de fermer les bocaux.

Tout s'est bien passé et 1 mois 1/2 après ils ont absorbé la moitié du sirop et sont délicieux avec la crème au mascarpone de ma recette citée plus haut.

Faites vos provisions pour l'hiver !....

faites aussi des pains d'épices et des cakes en bocaux , voir ici

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