13 décembre 2015

SPRITZ AU CHOCOLAT

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SPRITZ AU CHOCOLAT

Cette recette aussi vient du blog de "la cuisine de lilly" clik sur ici , je l'ai un peu modifiée en trempant une extrémité dans du chocolat noir fondu

La difficulté réside dans la texture de la pâte, si le beurre est bien mou c'est plus facile, le mien était encore un peu ferme donc la pâte avait du mal à sortir de la poche à douille. Donc essayez d'utiliser le beurre très très mou mais pas fondu. Lilly possède un hachoir avec un embout spécial spritz ce qui lui permet d'avoir des biscuits très réguliers.

Ingrédients :

200 gr de beurre très mou

200 gr de farine

200 gr de sucre

200 gr d'amandes moulues (ou noisettes)

4 jaunes d'oeufs (utilisez les blancs pour les rochers moka ici)

2 c à s de kirsch

Dans un saladier ou le bol du robot, battre le beurre et le sucre pour obtenir une crème mousseuse

Ajouter les jaunes d'oeufs, un par un, tout en fouettant, puis ajouter la farine, la poudre d'amandes et le kirsh, bien mélanger pour obtenir une pâte homogème, si elle est trop molle, la mettre une heure au frais, sinon la laisser reposer 1/2 h à t° ambiante

Sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque, faire des formes de S avec une poche munie d'une douille cannelée de diamètre 1 cm

Cuire à 160/170° pendant 10 à 15 mn, surveiller la coloration qui doit être comme sur la photo

Laisser refroidir sur une grille

Vous pouvez faire fondre du chocolat au bain marie et tremper les extrémités de chaque spritz refroidis, les déposer au fur et à mesure sur une feuille et laisser le chocolat durcir dans un endroit frais et sec mais pas au frigo

Les conserver ensuite dans une boîte hermétique, toujours au même endroit, sinon le chocolat risque de fondre.

Essayez de les garder, si vous pouvez ! jusqu'à Noël pour vos cadeaux gourmands

 

 

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SABLES AUX EPICES, ORANGE ET CHOCOLAT BLANC

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recette trouvée sur 750 gr déjà publiée sur ce blog clik sur ici

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LEBKUCHEN ou petits pains d'épices Allemands aux fruits confits

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Recette déjà publiée l'an dernier, clik ici pour voir sur mon blog

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BISCUITS AUX NOIX

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BISCUITS AUX NOIX

Cette fois c'est une recette trouvée sur Marmiton ici que je fais chaque année car j'ai trois noyers à la maison et cela me permet d'utiliser les noix dans un dessert

Pas compliquée du tout ! et un vrai délice si on aime les noix !

250 gr de farine

125 gr de beurre mou

100 gr de sucre roux

1 gros oeuf

1/2 c à c de bicarbonate de soude

200 gr de noix grossièment concassées au couteau

quelques cerneaux de noix pour le décor

Mélanger la farine, le bicarbonate et le sucre dans un saladier, creuser un puits au centre et y casser l'oeuf

Ajouter le beurre en pommade en petits morceaux et mélanger pour obtenir une pâte homogène, incorporer les noix

Séparer la pâte en deux et former deux boudins en la roulant dans un film alimentaire tout en serrant pour obtenir un diamètre d'environ 4 à 5 cm, moi je les ai fait un peu trop gros.

Laisser reposer 1/2 h au congélateur

Sortir du frigo et couper des tranches de 1/2 cm d'épaisseur avec un couteau bien tranchant et les disposer sur une feuille de papier cuisson en les espaçant

Avec un peu de confiture, coller des cerneaux au centre de chaque biscuit (facultatif)

Cuire à four préchauffé (à mi hauteur) 15 à 20 mn en surveillant bien la cuisson, trop cuits ils seraient durs.

Laisser refroidir sur une grille avant de les mettre dans une boite hermétique

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NOISETTINS ou BISCUITS DE L'ECUREUIL

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NOISETTINS ou BISCUITS DE L'ECUREUIL

Encore une recette de ma copine Lilly voir ici

Elles est très simple aussi à réaliser avec des ingrédients faciles à se procurer, un régal quand on les déguste à peine froid, mais gardez-en pour vos paquets cadeaux !

Ingrédients :

125 gr de beurre mou

100 gr de sucre

1 oeuf

1 sachet sucre vanillé

150 gr de farine

100 gr de noisettes en poudre

noisettes entières pour le décor

Dans le bol du robot mettre le sucre et le beurre et fouetter pour obtenir une crème mousseuse

Ajouter l'oeuf entier et le sucre vanillé, la poudre de noisettes et mélanger. Ajouter la farine en dernier, bien mélanger

Disposer des petits tas sur une plaque garnie d'une feuille de cuisson avec une petite cuillère ou la poche à douille

Déposer au centre de chaque gâteau une noisette en appuyant légèrement pour l'enfoncer un peu

Faire cuire à 180° pendant 10mn, surveiller la coloration qui doit rester pâle au centre.

Laisser refroidir sur une grille avant de mettre dans une boite hermétique

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ROCHERS AU MOKA

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ROCHERS AU MOKA

 C'est bientôt Noël et il faut commencer à préparer les "brédélés ou brédalas" ces petits gâteaux que les Alsaciens offrent à leur famille et amis.

J'ai commençé cette semaine et bien sûr je vais chercher mes recettes sur le blog de mon Alsacienne préférée Lilly du blog "la cuisine de lilly" ici

Voici les rochers moka, très simples à réaliser, qui vous permettront d'utiliser les blancs d'oeufs que vous n'aurez pas utilisés dans des recettes de sablés qui vont suivre.

Ingrédients :

4 blancs d'oeufs

250 gr de sucre glace

100 gr de chocolat Nestlé au café (plaque en vente au rayon chocolat de votre hypermarché)

100 gr de poudre de noisettes

140 gr d'amandes hachées

1 c à s de maïzena

décor :chocolat blanc et grain de café en chocolat

 

Monter les blancs en neige ferme, ajouter le sucre glace tout en mixant, cuillère après cuillère

Ajouter ensuite tous les autres ingrédients et mélanger à la spatule délicatement

Déposer des petits tas à l'aide de 2 petites cuillères, sur une plaque garnie de papier cuisson ou silicone (ne faites pas comme moi à la poche à douille car les amandes hâchées au couteau risquent de boucher la douille)

Laisser reposer 1/2 h  puis cuire à four préchauffé 150° pendant 15 à 20 mn

Bien laisser refroidir sur une grille avant de décorer

Fondre le chocolat blanc au bain marie et en déposer une noisette sur chaque biscuit et décorer d'un grain de café,

Laisser prendre le chocolat dans un endroit frais et sec avant de les réserver dans une boite hermétique dans un endroit frais.

Ils sont croquants à souhait avec un délicieux goût de noisette !

 

 

 

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08 décembre 2015

GATEAU CHOCOLAT DECOR MERINGUES

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GATEAU AU CHOCOLAT

DECOR MERINGUES

Dimanche c'était l'anniversaire de ma petite-fille Valentine, 21 ans déjà ! Elle voulait un gâteau au chocolat, j'ai donc repris la recette du Sachertorte des Chefs Régis et Damien sur 750 gr en vidéo ici

Je l'ai fourré avec la ganache de la recette sans ajouter la couche de confiture d'abricots, dans la famille il y en a qui n'aiment pas, je n'ai pas osé mettre de gelée de framboises mais je l'ai regretté car ils auraient aimé, tant pis ce sera pour la prochaine fois ! 

J'ai fait des petites meringues pour la déco car elle adore, j'ai pris la recette des merveilleux au chocolat ici de la vidéo de Régis et Damien sur 750 gr car j'avais réalisé quelques grosses meringues en plus des petites, pour leur faire des merveilleux "à emporter", désolée je n'ai pas pris de photos avant leur départ !

Ingrédients :

200 gr de pâte d'amandes 50% (maison : "recette de Christaliefolie" au thermomix ici)

75 gr de sucre en poudre

180 gr de blancs d'oeufs

125 gr de jaunes d'oeufs

60 gr de farine

60 gr de poudre de cacao non sucrée

60 gr de beurre fondu tiède

confiture d'abricots (ou framboises selon les goûts)

Pour la ganache :

230 gr de crème liquide entière

25 gr de miel

150 gr de chocolat noir

1 pincée de fleur de sel

65 gr de beurre mou

pour le glaçage :

350 gr de chocolat de couverture

35 gr d'huile de colza

Réalisation :

Prendre un moule ou un cercle de 20 cm de diamètre pour un gâteau plus haut dans lequel, en le coupant en 3, vous pourrez mettre deux couches de ganache, j'avais pris un trop grand moule donc je n'ai fait qu'une couche. Pour vous avancer vous pouvez faire le gâteau la veille et le décorer le jour même.

Préchauffer le four à 180°

Faire la pâte d'amande dans le thermomix ou bien l'acheter toute prête

Faire fondre le beurre au micro-ondes, stopper dès qu'il est fondu et réserver

Tamiser la farine et le cacao ensemble, réserver

Battre les blancs en neige pas trop ferme, réserver

Mettre dans le bol du kitchenaid muni de la feuille, la pâte d'amande ramollie si besoin, quelques secondes au micro-ondes. Ajouter le sucre en poudre et mixer vit 1 pour bien mélanger

Oter la feuille et mettre le fouet, ajouter les jaunes d'oeufs dans le bol avec le sucre et la pâte d'amandes en deux fois et mixer

Incorporer dans le bol, à l'aide d'une maryse, la farine tamisée avec le chocolat

Puis ajouter une grosse cuillère de blancs en neige pour détendre un peu la pâte, incorporer ensuite délicatement le reste des blancs en neige, puis le beurre fondu.

Couler la pâte dans le cercle à pâtisserie, beurré, posé sur une plaque garnie de papier cuisson, (ou dans un moule beurré)

Cuire 25 à 30 mn dans un four à 180°

Attendre 10 mn avant de démouler sur une grille, laisser refroidir (si vous voulez le garnir de ganache le jour même, vous pouvez le garder au frais en attendant)

Préparer la ganache :

chauffer la crème liquide avec le miel et porter à ébullition

Verser la crème bouillante sur le chocolat concassé ou en pastilles et laisser infuser un peu avant de mélanger délicatement pour ne pas incorporer d'air. Ajouter le beurre mou en morceaux, mélanger délicatement pour obtenir une crème homogène.

Verser la crème dans un plat recouvert d'un film alimentaire et filmer au contact pour laisser refroidir 1 h au frigo

Quand la ganache est froide, la mettre dans une poche munie d'une douille lisse assez large

Couper le gâteau en trois parties égales et recouvrir la base et la partie du milieu de confiture en déposant sur chaque couche de confiture une spirale de ganache au chocolat, recouvrir avec la dernière couche de gâteau. Appuyer légèrement pour faire adhérer

Vous pouvez garder un peu de ganache pour égaliser le pourtour afin d'avoir un glaçage plus régulier et aussi pour coller les meringues de la déco sur le gâteau.

Glaçage au chocolat :

Dans la vidéo le Chef met une grande quantité de chocolat pour mieux recouvrir le gâteau, j'en ai mis que la moitié et j'en ai eu assez.

Dans un saladier au bain marie, mettre les 350 gr de chocolat de couverture à une température de 50 à 55° (je l'ai fait fondre au thermomix à 60°, cela est plus rapide)

Quand le chocolat est fondu, ajouter l'huile de colza, laisser refroidir quelques minutes avant de l'utiliser pour recouvrir le gâteau. Commencer en versant le glaçage sur les bords puis vers le centre en faisant bien attention de bien couvrir les bords, égaliser avec une grande spatule pour enlever le surplus.

Décorer ensuite à votre goût

Déco :

Si vous voulez faire des meringues, fouetter 100 gr de blancs d'oeufs en neige en incorporant dès le début (quand apparaît la première mousse) 35 gr de sucre, puis un peu plus tard encore 35 gr de sucre, puis à la fin pour serrer les blancs les 30 gr restants

Verser ensuite dans la meringue 100 gr de sucre glace tamisé et mélanger délicatement à la spatule

Mettre dans la poche à douille et faire des petits tas sur une feuille de papier cuisson, de la forme que vous désirez

Cuire à four 100° pendant 1 h 30 à 2 h

Les déposer sur le gâteau peu de temps avant la dégustation pour qu'elles restent bien craquantes. Poser aussi quelques framboises fraiches pour la couleur.

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03 décembre 2015

LE SALON DU BLOG

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MERCI pour ces belles photos prises par le photographe de 750 gr

MERCI Aux organisateurs, toute l'équipe formidable de 750 gr, de nous avoir reçus une fois de plus au Lycée et à l'Abbaye de Soissons pour nous rencontrer et faire connaitre nos blogs, ainsi que les produits de nos régions.

Merci à Anne Charlotte et son équipe qui font un travail impressionnant, aux élèves dévoués qui ont mis en place toute cette organisation et qui nous ont aidé pendant nos démonstrations.

MERCI aux intervenants qui nous ont tant appris, à tous les représentants de grandes marques qui étaient présents et qui nous ont offert et fait connaître leurs produits. 

Enfin j'oublie sûrement quelqu'un et je m'en excuse par avance, je suis fière d'avoir fait encore une fois partie de ce magnifique Salon. Malgré les tristes circonstances qui ont un peu gâché le plaisir, je n'aurai manqué pour rien au monde ce week end avec vous.

A l'année prochaine j'espère !

 

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02 décembre 2015

GATEAU MOELLEUX AUX KAKIS PERSIMON SAUCE CARAMEL

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GATEAU MOELLEUX AUX KAKIS PERSIMON SAUCE CARAMEL

Depuis quelques jours je cherche ce que je pourrais bien faire avec mes kakis qui sont bien mûrs, j'ai cherché puis modifié une recette trouvée sur le site "Allrecipes" clik ici

Je voulais utiliser les produits "Ste Lucie" que l'on m'a offert lors du Salon du Blog de Soissons et que je trouve dans mon hypermarché "LECLERC". Merci encore à ces personnes si aimables qui présentaient la marque Ste Lucie !

 

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J'ai remplacé les noix de pécan (que je n'avais pas) par des pralines roses concassées, je n'ai pas mis les tranches de kakis au dessus et j'ai utilisé un caramel au beurre salé qui me restait au frigo. Vous trouverez la recette du caramel sur le site ci-dessus

J'ai fait un grand gâteau rond de diamète 24 cm et 10 petits gâteaux individuels, le tout dans des moules en silicone.

Ingrédients : les sortir au préalable pour que tout soit à température ambiante

120 gr de beurre 1/2 sel mou

250 gr de sucre en poudre

2 oeufs

250 gr de farine

4 kakis Persimon

1/2 s de levure chimique (Ste Lucie)

1 c à c de bicarbonate de soude

1 c à c de 4 épices "Ste Lucie"

1 c à c de cannelle "Ste Lucie"

50 gr de poudre d'amandes "Ste Lucie"

100 gr de pralines roses concassées "Sainte Lucie"

le zeste d'un citron

facultatif : pour le décor, 2 kakis et crème fraîche épaisse

 

Préparation :

préchauffer le four à 180°

Prendre un moule en silicone ou beurrer un moule à manqué 24 cm

Au robot muni de la feuille, ou au batteur électrique, mélanger le beurre avec le sucre pour obtenir une crème pâle, ajouter un à un les oeufs tout en mixant, en ajoutant entre deux un peu de farine prélevée sur les 250 gr pour obtenir un mélange lisse

Laver les kakis et les couper en morceaux, enlever le milieu un peu filandreux et les feuilles, mixer le tout au thermomix ou blender, incorporer au mélange beurre et sucre

Tamiser ensemble la farine, la levure, le bicarbonate et les épices, puis ajouter la poudre d'amandes, les pralines et le zeste de citron, bien mélanger et verser dans le moule

Mettre au four pour 40 mn

Si vous le faites aussi dans de petits moules, les retirer du four au bout de 15 mn

Attendre 10 mn pour démouler et déposer dans un plat, décorer de tranches de kakis, verser le caramel dessus, servir chaud avec une cuillère de crème fraîche épaisse

Préparer le caramel de la recette ici

Bon appétit !

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VACANCES EN TURQUIE

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RETOUR DE TURQUIE

Après une semaine à Antalya et en Cappadoce on est content de se retrouver à la maison pour cuisiner de bons petits plats, les repas dans les restaurants sont essentiellement des buffets et on y retrouve souvent la même chose, on finit par rêver d'une belle entrecôte-frites ! ....

J'ai ramené dans ma valise du vinaigre de grenade, qui se marie bien avec les desserts aux fruits ou les plats sucrés salés, il est de la même couleur que le balsamique mais plus épais, un peu comme le caramel, le goût est acidulé et fruité.

Le thé à la pomme, leur spécialité et aussi du thé noir.

Les fruits, surtout d'énormes citrons et des mandarines. des loukoums, des fruits confits et des fruits secs,

Sans oublier le Raki, leur boisson alcoolisée qu'ils sirotent à l'apéro avec des graines de courges.

Tout ça pour vous faire saliver et rêver d'aller un jour en Turquie, on ne se sent pas du tout en danger dans la région d'Antalya, jolie ville balnéaire, ni en Capadocce où on est très bien reçus, les gens sont sympathiques avec les français.

Quelques photos souvenirs : la pause raki, l'arbre de vie, habitation en Cappadoce (tête de gorille), un chameau de pierre, Antalya.

 

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