11 janvier 2016

TARTE MERINGUEE GOURMANDE AU CHOCOLAT, VANILLE, BANANES

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TARTE MERINGUEE GOURMANDE

AU CHOCOLAT,VANILLE, BANANES

J'avais des bananes un peu trop mûres et un reste de pâte sucrée au congélo qu'il me fallait utiliser, j'ai donc voulu faire quelquechose de gourmand pour le dessert du dimanche.

Pour prendre de l'avance, j'ai fait ma compotée de bananes la veille et décongelé ma pâte. Vous pouvez faire la pâte la veille, la filmer et la garder au frigo, il ne vous restera qu'à la sortir 1h avant pour qu'elle soit moins difficile à étaler.

Il me restait à cuire le fond de tarte et confectionner la ganache chocolat, la crème vanille et la meringue.

On a beaucoup aimé, c'était assez léger malgré les apparences !

Recette de la pâte sucrée de Pierre Hermé :

140 gr de beurre mou

75 gr de sucre glace

1 pincée de sel

25 gr de poudre d'amandes

1 sachet de vanille en poudre

1 gros oeuf

250 gr de farine

Dans le bol du kitchenaid, mettre le beurre en petits morceaux, le sel et le sucre glace, mixer pour obtenir un mélange crémeux, ajouter l'oeuf et la poudre d'amande et la vanille, mixer le temps que la pâte soit homogène. Incorporer la farine en 3 fois tout en pétrissant. Dès que la farine est bien incorporée, arrêter de pétrir, il faut éviter de trop travailler la pâte pour qu'elle reste bien moelleuse. Filmer et garder au frigo 2h.

Etaler la pâte légèrement farinée, entre deux feuilles de papier cuisson (cela évite qu'elle ne colle au rouleau)

Dans une tourtière (ou cercle à pâtisserie) assez haute, déposer la pâte et bien la monter sur les parois. Couvrir d'un papier cuisson et déposer une tourtière plus petite ou des billes de céramique pour cuire la pâte à blanc pendant 15 mn à four 180°. Oter le papier cuisson et cuire encore 5 à 10 mn elle doit être juste colorée. Laisser refroidir

Préparer la compotée de bananes :(c'est mieux de la faire la veille)

7 à 8 bananes - 2 c à s de sucre - 1 c à c de cannelle en poudre -1 c à s de rhum brun

Eplucher les bananes bien mûres et les écraser à la fouchette, les mettre dans une casserole avec le sucre, la cannelle, laisser compoter sans cesser de remuer pour obtenir une sorte de confiture dorée et épaisse. Ajouter le rhum. Mettre dans un grand bol, filmer et conserver à t° ambiante.

Faire une crème pâtissière:

500 ml de lait

3 c à s de sucre

2 c à s de maïzena

2 jaunes d'oeufs (garder les blancs pour la meringue)

1 c à c de vanille liquide

Mélanger au fouet le sucre, les jaunes d'oeufs et la maïzena

Faire bouillir le lait et le verser sur le mélange oeufs et sucre, bien fouetter et remettre sur le feu pour épaissir, ajouter la vanille en fin de cuisson, arrêter dès que la crème nappe la cuillère.

Verser dans un saladier aussitôt et filmer. Laisser refroidir

Ganache au chocolat :

150 gr de chocolat noir 66% en pastilles (ou hâché)

100 gr de crème fleurette

Dans une casserole, verser la crème et porter à ébullitionDans un saladier, déposer le chocolat et verser 1/3 de la crème bouillante sur le chocolat, laisser infuser 1 mn et mélanger à la spatule, puis verser le 2 ème, mélanger, puis le 3 ème tiers. Bien mélanger entre chaque ajout pour obtenir une ganache bien lisse.

Meringue :

2 blancs d'oeufs, 1 p de sel

4 c à s de sucre

Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sel, dès que le mélange commence à mousser, ajouter le sucre en deux fois, on doit obtenir une meringue bien ferme.

Montage :

Sur le fond de tarte refroidi, verser la ganache et l'étaler régulièrement sur toute la surface

Recouvrir avec la compotée de bananes

Puis étaler la crème à la vanille sur la compotée, laisser reposer 1 h au frigo.

Peu de temps avant de servir recouvrir de meringue, vous pouvez utiliser une poche à douille cannelée pour faire des petits pics, sinon en faire à l'aide d'une fourchette.

Passer la tarte sous le grill du four pour dorer légèrement, ou utiliser un chalumeau.

Déguster !

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COOKIES AU CHOCOLAT AU THERMOMIX

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COOKIES AU CHOCOLAT AU THERMOMIX

Je vous en ai déjà parlé, tous les lundis il y a belote à la maison et à chaque fois je leur prépare un petit goûter, parfois il reste du dessert du dimanche et parfois non, alors ce matin j'étais un peu débordée et j'ai dû trouver une recette rapide ! celle-ci est formidable car on met tous les ingrédients dans le momix et hop au four !

Pour 15 cookies :

1 oeuf

100 gr de cassonade

75 gr de beurre mou

180 gr de farine T55

1 s de sucre vanillé

1/2 s de levure chimique

1 pincée de sel

100 gr de grosses pépites de chocolat (ou chocolat en morceaux hâché grossièrement au momix

 

Préchauffer le four à 180°

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Momix sauf les pépites de chocolat, mixer 15 sev vit 5

Sortir la pâte du bol ajouter les pépites et réserver dans un saladier

Si vous voulez hâcher du chocolat, mettre les morceaux dans le bol et faites 5 à 6 pulsions sur la touche turbo, s'il reste quelques gros morceaux coupez les au couteau.

Remettre la pâte dans le bol et mixer en sens inverse 5 sec, juste le temps de mélanger les pépites de chocolat

Verser à nouveau la pâte dans le saladier et faire des boulettes de la dimension d'une grosse noix, (on doit obtenir environ 15 cookies)  Ne pas trop travailler la pâte, poser les boules sur une plaque munie d'une feuille de cuisson ou de silicone, en les espaçant et en les aplatissant légèrement

Cuire 15 mn à four 180°, laisser refroidir sur une grille.

 

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09 janvier 2016

ROTI DE PORC AUX PRUNEAUX ET CHOU ROUGE ALSACIEN

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ROTI DE PORC AUX PRUNEAUX

ET CHOU ROUGE ALSACIEN

En ce moment il y a une pub à la radio avec la voix de Michèle Bernier pour le roti de porc aux pruneaux et chaque fois que je l'entend ça me donne envie !

Comme j'avais un beau rôti au congélo, je me suis décidée et je l'ai associé à un chou rouge cuit à l'Alsacienne selon la recette de Lilly voir ici, je dois dire que ce midi on s'est vraiment régalé, en plus il y en a encore pour demain, on pourra faire la grasse matinée !!!

Si comme moi, vous avez une mijoteuse c'est encore mieux !

Ingrédients :

1 kg de rôti de porc dans le filet

3 belles carottes

2 oignons

2 c à s d'huile d'olive

20 gr de beurre

60 gr de batonnets de bacon

2 gousses d'ail

sel, poivre, laurier, thym, persil

1/2 c à c de 4 épices

12 pruneaux dénoyautés

30 cl d'eau

20 cl de vin rouge

1 dose de coeur de bouillon ail et persil Maggi

Préparation :

Eplucher les carottes, les laver et les couper en cubes

Eplucher l'ail et les oignons et les émincer

Dans une cocotte, verser l'huile et y faire dorer le rôti sur toutes ses faces, saler et poivrer, puis réserver

Vider l'huile restée au fond de la cocotte et la remplacer par 20 gr de beurre, y faire revenir les oignons, puis y ajouter les carottes, l'ail et les batonnets de bacon. Laisser dorer légèrement.

Ajouter l'eau, le bouillon, le vin rouge, les 4 épices, le thym et le laurier, saler et poivrer puis porter à ébullition.

Mettre le rôti dans la mijoteuse chauffée préalablement et verser le bouillon avec les légumes autour du rôti. Régler la mijoteuse sur "fort" et laisser mijoter 1 h , retourner le rôti et remettre 1 h de cuisson. Ajouter les pruneaux 1/2 h avant la fin de la cuisson.

Si vous voulez ajouter des pommes de terre dans la mijoteuse, les couper en gros cubes et les mettre en même temps que les pruneaux. Moi je les fais cuire à l'eau à part, pour éviter qu'elles soient imbibées par la sauce !!!!  j'adore mais ce n'est pas très bon pour ma "non ligne" LOL

Chou rouge à 'Alsacienne :

je vous fais un copié-collé de la recette de ma copine Lilly, mais allez voir sur son blog elle a de très belles recettes d'Alsace

Chou rouge à l’alsacienne

Pour 4 personnes il faut :

Un chou rouge – 4 petites pommes – 200 gr de marrons surgelés – 2 oignons– 2 càs de vinaigre Melfor (ou de cidre) – 2 càs d’huile de tournesol – 20 cl de vin rouge – 20 cl d’eau – sel et poivre – baies de genièvre – feuille de laurier – 1 clou de girofle –

Laver et couper le chou rouge en lanières d’ ½ cm. Eplucher les pommes et les couper en quartiers. Eplucher et émincer les oignons. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et y faire revenir les oignons émincés. Ajouter petit à petit le chou rouge en le mélangeant bien avec les oignons. Ajouter le vinaigre qui permet de fixer la couleur au chou rouge. Ajouter les pommes et les marrons et bien mélanger. Verser le vin et l’eau. Saler et poivrer et ajouter les autres épices. Faire mijoter une petite heure.

 

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07 janvier 2016

PETITS MOELLEUX CHOCO-NOISETTES

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PETITS MOELLEUX CHOCO-NOISETTES

au thermomix

J'ai trouvé une recette de moelleux au chocolat dans Académie du goût et je l'ai modifiée selon mes goûts personnels, pour obtenir ces petits moelleux qui sont vraiment très très bons.

Dans les gâteaux au chocolat, la marque du chocolat est vraiment primordiale, si vous utilisez un chocolat quelconque, le résultat sera tout à fait différent, donc prévoyez d'avoir toujours un très bon chocolat à disposition.

Pour cette recette j'ai choisi le Caraïbes 66% de cacao de chez Valrhona.

Vous pouvez les recouvrir de ganache ou de chocolat fondu pour une recette plus gourmande.

 

 

Ingrédients (pour environ 10 petits moelleux)

 

125 gr de chocolat noir caraïbes 66% valrhona

 

125 gr de beurre t° ambiante

 

110 gr de sucre en poudre

 

2 œufs

 

35 gr de farine tamisée

 

40 gr de noisettes en poudre

 

1 c à c de vanille liquide

 

quelques noisettes pour la déco

 

 

 

Faculatif :Un reste de ganache au chocolat utilisée pour des macarons (chez moi) ou un peu de chocolat fondu

 

 

 

Préchauffer le four à 180°

Dans un bol au micro ondes ou au bain marie, faire fondre le chocolat et réserver

 

Dans le bol du thermomix, mettre le beurre et le sucre et programmer 2mn à 37° vitesse 2

 

Racler les parois et ajouter les œufs, la farine, la poudre de noisettes et la vanille liquide, mélanger vitesse 3 pendant 30 sec

 

Ajouter le chocolat fondu, racler les parois et mélanger encore 30 sec vit 3

Verser dans des petits moules beurrés ou en silicone

 

Cuire à four 180° pendant 18 à 20 mn, attention cela dépend de l'épaisseur de la pâte dans le moule, vérifier avec une pointe de couteau au bout de 18 mn, si la lame ressort sèche arrêter la cuisson et laisser encore 2 mn dans le four ouvert

 

Laisser refroidir sur une grille et napper de ganache liquide ou de chocolat fondu

 

Décorer d'un peu de ganache durcie au frigo et d'une noisette si vous le désirez !

 

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06 janvier 2016

SORBET AU MARC DE GEWURZTRAMINER

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SORBET AU MARC DE GEWURZTRAMINER

Cette année nous avons passé Noël en Alsace et en famille, j'ai profité de l'occasion pour me rendre à la Maison LORANG,  68230 KATZENTHAL, des vignerons Alsaciens qui sont très sympathiques et que j'ai rencontré plusieurs fois lors du Salon des Blogs de Soissons, et cette année Véronique, l'épouse du viticulteur à fait une petite démonstration avec un Sorbet au Marc de Gewurstraminer que j'ai adoré dont j'ai pû avoir la recette. Mais voilà pressée par le temps j'ai oublié d'acheter une bouteille de ce précieux alcool, je suis donc allée chez eux avec ma copine Lilly du Blog "la cuisine de Lilly" Alsacienne de souche et j'ai pû réparer cet oubli. En effet, il paraît que c'est un des meilleurs d'Alsace et je confirme !

La recette est pour  400 ml de sorbet. A faire la veille.

Je l'ai fait goûter à un ami pâtissier et il m'a conseillé d'ajouter un blanc d'oeuf en neige à la préparation sortie du frigo, juste avant de le verser dans la turbine pour le rendre homogène, pour lui donner plus de fermeté.

Ingrédients :

450 ml d'eau

140 gr de sucre semoule

1/2 jus de citron

50 ml de marc de gewurstraminer

1 blanc d'oeuf BIO (car il ne subit pas de cuisson dans la recette)

Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau et faire bouillir jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu

A ce moment, ajouter le marc et laisser encore 1 mn à feu moyen pour garder une légère ébullition, puis ôter du feu (ceci va permettre à l'alcool de s'évaporer)

Laisser refroidir et ajouter le jus de citron en le filtrant dans une petite passoire fine

Laisser au frigo toute une nuit dans un récipient hermétique

Au moment de turbiner, mettre en route la turbine 5 mn avant, pendant ce temps monter le blanc d'oeuf en neige pas trop ferme (bec d'oiseau) et l'incorporer à la préparation froide

Verser dans la turbine (ou la sorbetière) et programmer 30 à 45 mn, il faut obtenir un sorbet bien blanc et ferme.

Verser aussitôt dans un révipient hermétique et réserver au congélateur 2 h avant de le déguster.

Servir arrosé d'un peu de marc de gewurstraminer pour ceux qui le désirent ! Attention à utiliser avec modération LOL

Ce sorbet se conserve assez longtemps dans votre congélateur, s'il vous en reste !!!!

 

 

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05 janvier 2016

BRIOCHE DES ROIS A LA CREME D'AMANDES

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BRIOCHE DES ROIS A LA CREME D'AMANDES

En feuilletant les recettes de "lacuisined'isca" j'ai découvert cette jolie brioche fourrée de crème d'amandes et de fruits confits. C'était l'occasion d'utiliser tous les bons fruits confits rapportés de Turquie ! dommage je n'avais plus de cerises confites !

Isca l'a réalisée avec une pâte de pain au lait, mais je pense qu'une pâte à brioche serait encore meilleure, la prochaine je la testerai.

Vous pouvez trouver la recette pas à pas sur le site d'Isca ici

Surtout ne faites pas comme mes gourmands joueurs de belote qui ont voulu la manger à sa sortie du four, la crème était restée liquide et ce n'était pas facile à découper. Manger la refroidie ! elle est bien meilleure le lendemain car la pâte à bien pris les saveurs de l'amande et de l'eau de fleur d'oranger.

Pour un cercle à pâtisserie de 26 cm (22 cm pour moi) de diamètre (8 à 10 pers)

Ingrédients pour la pâte pain au lait : (à faire la veille)
500g de farineT45

250 gr de lait entier

20 gr de levure de boulanger fraiche (ou 2 cc deshydratée)

1 oeuf

50 gr de sucre en poudre

70 gr de beurre mou

10 gr de sel

Préparation  :

Mettre tous les ingrédients à t° ambiante 2 heures avant

Dans le bol du kitch accessoire crochet ou de la machine à pain, mettre la farine, la levure diluée dans un peu de lait tiède prélevé sur les 250 gr, le beurre en morceaux, mélanger 30 sec avant d'ajouter l'oeuf, le sel, le sucre et le lait tiède restant, petit à petit. Bien mélanger à vitesse moyenne pendant 10 mn pour obtenir une pâte lisse et souple.

Laisser reposer 1 h couverte d'un torchon pour que la pâte lève dans un endroit chaud et sans courants d'air

Au bout de ce temps rabattre la pâte pour la dégazer et la laisser dans un récipient recouvert d'un film, une nuit au frigo.

le lendemain sortir la pâte et la laisser 15 mn à t° ambiante avant de l'étaler dans le cercle à pâtisserie, en la remontant sur les bords jusqu'à la moitié du cercle en garder 1/3 pour faire des petits boudins pour les croisillons au dessus de la crème.

Préparer la crème d'amandes :

100 gr de beurre mou

130 gr de sucre glace

130 gr de poudre d'amandes

2 oeufs

2 c à c de fécule

2 c à c de rhum

2 c à c d'eau de fleur d'oranger

les zestes d'un demi citron

2 gouttes arôme orange amère

2 c à s de petits dés d'orange confite

Décor :1 fève

gros grains de sucre

fruits confits divers (moi j'ai mis melon, orange, mangue, ananas et gingembre)

1 blanc d'oeuf

un peu de gelée de coing fondue au micro ondes

Mettre tous les ingrédients dans le bol du momix (ou dans un saladier) sauf le sucre en grains et l'orange confite, les fouetter pour obtenir une crème homogène.

Sortir du bol et ajouter les dès d'orange confite

Etaler la crème sur la pâte dans le cercle et enfoncer la fève

Faire des petits boudins de pâte en les allongeant à la taille du moule et faire des croisillons, il faut qu'ils recouvrent bien la pâte pour que la crème ne se déssèche pas trop à la cuisson

Enfoncer quelques dès de fruits confits entre les croisillons, puis laisser lever encore 1/2 h avant d'étaler le blanc d'oeuf au pinceau pour faire le dorage et saupoudrer de grains de sucre

Enfourner à four préchauffé 190° pour 1/2 h

A la sortie du four, décorer de fruits confits et étaler la gelée de coing au pinceau pour la brillance

Bien laisser refroidir avant de démouler et déguster

Comme il ne faut que 450 gr de pâte pour la réalisation de cette brioche, il me restait un peu de pâte alors j'ai fait un petit pain rond dans lequel j'ai mis un peu de crème d'amandes et de fruits confits, le lendemain elle était délicieuse au petit déjeuner, une idée si on ne veut pas faire une grosse brioche et on peut les congeler !

Bonne fête des rois, dommage je n'avais plus de couronne pour faire le décor de ma photo, ce sera pour la prochaine fois !

 




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29 décembre 2015

PAIN D'EPICES DE NOEL AU THERMOMIX POUR FOIE GRAS

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PAIN D'EPICES DE NOEL POUR FOIE GRAS

Habituellement je fais toujours la même recette de pain d'épices moelleux à l'orange (avec gingembre ou sans) ici , il est délicieux pour le goûter ou pour offrir, mais là je voulais une recette classique, simple et rapide, pour accompagner le foie gras au calvados que je venais de réaliser et que j'allais accompagner d'un confit de pommes.

J'ai trouvé la recette prise sur l'espace thermomix et publiée par "La cuisine de Poupoule" ici

Ingrédients pour un pain d'épices :

  • 250 g miel liquide

  • 250 g farine

  • 100 g sucre

  • 5 g poudre à pain d'épices

  • 1 paquet levure chimique

  • 2 oeufs

  • 10 cl de lait

  • 1 pincée de bicarbonate de soude

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

1- Faites chauffer 250 g de miel à 6min/60°/ vit 2.

2- A la sonnerie ajouter la farine la levure chimique, le sucre, les 5 g poudre à pain d'épice, le lait et les 2 œufs régler 20sec /Vit 2,

3- Racler les parois et mixer à nouveau 20sec/vit2

4- Versez la préparation dans un moule à cake garni de papier cuisson ou bien beurré et fariné.

5- Enfournez et laissez cuire pendant 40 minutes à 1h à (adapter la cuisson selon votre four), le pain d'épice est cuit quand la pointe d'un couteau ressort sèche.

6- Démoulez le pain d'épice lorsqu'il est totalement refroidi.

Attendre 24 h ou plus pour le déguster, il se conserve plusieurs jours au frais dans une boite hermétique

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CONFIT DE POMMES AU CALVADOS ET VANILLE

confit de pommes au calvados

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

CONFIT DE POMMES AU CALVADOS ET VANILLE

J'avais fait un foie gras au calvados pour le réveillon de Noël et je voulais l'accompagner d'un chutney de mangue comme les réveillons précédents et je suis tombée sur cette recette par hasard et j'ai été conquise, allez voir c'est  sur le site "delices de mimm" ici.

J'ai encore beaucoup de pommes dans ma cave et nous venons encore d'en cueillir qui étaient restées sur les arbres, avec le temps que nous avons en ce moment elles sont restées intactes.

J'ai donc réduit la recette de moitié pour en faire trois pots et je dois dire que ce confit a été très apprécié par tous.

Nous avons même terminé le pot sur une tranche de brioche, c'était aussi très bon !

Ingrédients :

1 kg de pommes (poids net)

1kg de sucre

1 gousse de vanille

15 ml de très bon calvados  (Vieille Réserve de Pierre Huet à Cambremer)

Préparer les pommes en les épluchant, en otant le coeur et en les coupant en morceaux afin d'obtenir 1 kg

Dans une grande casserole ou un faitout, mettre les pommes, le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée, 100 ml d'eau, mettre à cuire à feu doux environ 2 à 3 h en remuant souvent, les pommes doivent devenir ambrées et fondantes (selon la variété de pommes le temps de cuisson peut varier, j'ai utilisé des golden et cela a pris 2 h 30 )

Ajouter le calvados 1 mn avant la fin de la cuisson et poursuivre la cuisson en remuant

Procéder comme pour les confitures, ébouillanter les pots, les remplir en intercalant des morceaux de la gousse de vanille dans les pots et les retourner jusqu'à refroidissement.

 

 

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RIZ AU LAIT AU CHOCOLAT ET RHUM AU MOMIX

riz au lait chocolat rhum au momix

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

RIZ AU LAIT AU CHOCOLAT ET RHUM

AU MOMIX

Après les fêtes on a envie de choses simples et délicieuses, sans trop se prendre la tête.

Et puis le réveillon du 31 est à l'horizon, alors le soir un bol de soupe et un riz au lait c'est vite fait simple et trop bon !

Je l'ai dégusté tiède et je préfère, mais je pense que c'est une question de goût car certains l'aime froid. Vous ferez comme vous voulez !!!

J'ai trouvé une recette adaptée au Momix et meilleure que celle que j'avais déjà fait avec le livre, je l'ai un peu modifiée en ajoutant du chocolat et du rhum,elle était sur le site de COOK TIME ici

 

Ingrédients :

1 l de lait entier

120 gr de riz carnaroli (à risotto ou du riz grains ronds)

100 gr de sucre

parfum : 1 c à c de vanille liquide

60 gr de chocolat noir

1 c à s de rhum

 

Dans le bol du Momix, mettre le lait et programmer 6 mn à 100° vit 1

Ajouter le riz, la vanille et programmer 25 mn à 100° sens inverse vit 2, ôter le gobelet mais poser le panier au dessus pour éviter les projections

Ajouter le sucre, le chocolat et le rhum, programmer 8 mn à 90° vit 2 sens inverse sans gobelet, remettre le panier

A l'arrêt, verser dans des pots ou ramequins

Déguster tiède, ou mettre au frigo pour les conserver

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27 décembre 2015

BUCHE VALRHONA AUX TROIS CHOCOLATS

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BUCHE VALRHONA AUX TROIS CHOCOLATS

Noël est passé et bien sûr, comme beaucoup de mes collègues bloggueurs, j'ai réalisé une bûche. Trouvée sur le site VALRHONA ici

Ne soyez pas affolés par la longueur de la recette, elle est très simple à réaliser, mais je donne toujours le maximm d'explications pour vous faciliter les choses.

Elle est composée de mousses très légères et d'un biscuit au chocolat délicieux. Je l'ai recouverte d'un glaçage miroir et décoré de motifs en chocolats, boules dorées et meringues, cela m'a pris beaucoup de temps pour réaliser tous ces décors mais vous pouvez faire un décor de votre choix, ou tout simplement comme sur la photo Valrhona une fine couche de spray velours en chocolat.

Ingrédients pour 8 à 10 pers, moule à bûche 24 cm x 10,5 cm

Biscuit au chocolat :

2 oeufs

40 gr de miel

60 gr de sucre en poudre

35 gr de poudre d'amandes

70 ml de crème fraîche

70 gr de farine

4 gr de levure chimique

10 gr de cacao en poudre

40 gr de beurre fondu

30 gr de chocolat noir 61% (valrhona)

Dans le bol du robot mélanger les oeufs, le miel et le sucre en poudre, ajoutez la poudre d'amandes, la farine tamisée avec la poudre de cacao et la levure

Verser la crème fraiche et le beurre fondu, puis le chocolat noir fondu, mélanger pour obtenir une pâte homogène

Verser sur une plaque à bûche et enfourner à 180° pour 15mn

Attendre le refroidissement avant de découper à la dimension du fond de moule

Mousses :

Chocolat noir :

70 gr de Valrhona Le Noir 61%, 1/2 feuille de gélatine (1gr), 50 ml de lait, 100 ml de crème fleurette entière

Chocolat au lait :

80 gr de Valrhona Jivara 40%, 1/2 feuille de gélatine, 50 ml de lait, 100 ml de crème fleurette entière

Chocolat blanc :

100 gr de Valrhona Ivoire 35%, 1/2 feuille de gélatine, 50 ml de lait, 100 ml de crème fleurette entière

Préparer d'abord la mousse au chocolat blanc qui sera versée au fond du moule :

Ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau très froide

Fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes à très faible température (en remuant régulièrement)

Faire bouillir le lait, y ajouter hors du feu la gélatine essorée, remuez pour qu'elle soit bien fondue et versez 1/3 de ce mélange sur le chocolat pour obtenir une texture lisse et brillante, faire de même pour le reste du lait

Monter la crème en chantilly pas trop ferme et incorporez le chocolat fondu tiède, surtout attention que la température soit très basse car cela ferait fondre la crème fouettée.

Garnir le moule à bûche d'une feuille de rhodoïd (ou film) de la taille du moule, pour faciliter le démoulage.

Verser la mousse au chocolat blanc dans le fond du moule, filmer le moule et mettre au moins deux heures au congélateur (vous pouvez effectuer le montage des mousses dans le moule plusieurs jours avant pour vous avancer et faire le montage et le glaçage 6 h avant la dégustation)

Procéder de la même façon pour les deux autres mousses, en réalisant la mousse chocolat au lait et terminer par celle au chocolat noir. Attendre que la précédente soit congelée pour verser la suivante dans le moule.

Déposer le biscuit au chocolat à la taille du fond de moule à bûche sur la mousse au chocolat noir, en appuyant légèrement pour le faire adhérer, filmer à nouveau et réserver au congélateur jusqu'au moment du démoulage.

Recouvrir d'un glaçage chocolat la bûche que vous venez de démouler encore congelée,

Laisser ensuite décongeler au moins 6 h au réfrigérateur avant de décorer et déguster.

J'ai décoré la bûche 1 h avant le début du repas.

Recette du glaçage miroir (il peut être fait d'avance et congelé, il n'y aura plus qu'à le faire fondre au bain marie pour l'utiliser) trouvé ici sur le Blog MyLittleRecettes

Ingrédients :

80 gr de cacao amer en poudre

90 gr de crème liquide entière

15 cl d'eau

160 gr de sucre en poudre

12 gr de gélatine (6 feuilles)

Préparer tous les ingrédients

Tremper les feuilles de gélatine dans une grande quantité d'eau très froide pour les ramollir

Dans une casserole, verser l'eau, la crème, le cacao et le sucre et porter à ébullition sans cesser de remuer avec une spatule pour ne pas incorporer d'air

Oter du feu et ajouter la gélatine essorée, verser dans un bocal que vous pourrez ensuite réchauffer au micro ondes ou bain marie si vous le faites d'avance

Reserver au frais toute une nuit

Réchauffer le lendemain au bain marie il ne doit pas être trop chaud, oter du feu dès qu'il est bien liquéfié et le verser sur la bûche encore congelée que vous venez de démouler. Remettre au frigo. Décorer

ATTENTION, ne faites pas comme moi, j'ai oublié d'oter la feuille de rhodoïd, on a eu bien du mal de couper la première tranche de bûche et on a du défaire le décor pour enlever le rhodhoïd !!!! belle rigolade et moqueries !! je dois dire que j'ai effectué le glaçage dans le petit appartement de location on nous passions Noël et la lumière n'était pas top.

Bon appétit !

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