01 février 2016

GATEAU MARBRE AU THERMOMIX

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GATEAU MARBRE AU THERMOMIX

Petit à petit je me remet à la cuisine et j'ai préparé ce gâteau pour les petits goûters de mon JP, on met tout dans le Momix et hop au four !! pas besoin de trop d'efforts et on se retrouve avec un gâteau moelleux, avec des ingrédients que l'on a tous dans nos placards !

Cette recette est publiée dans le livre Thermomix : "Ma cuisine 100 façons", j'ai juste ajouté un peu plus de lait dans la pâte pour que ce soit plus moelleux.

Il ressemble beaucoup à un certain Savane de Papy B, je pense qu'on peut en faire deux dans des moules à cake, moi j'ai choisi un grand moule couronne, assez haut, en silicone.

Ingrédients :

300 gr de beurre mou en morceaux

250 gr de sucre en poudre + 30 gr

1 c à c de sucre vanillé

3 c à s de rhum (ou qq gouttes d'arôme rhum) facultatif

1 p de sel

5 oeufs

370 gr de farine T45

70 gr de lait + 30 gr

30 gr de cacao en poudre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Dans le bol du Momix, mettre le beurre et mixer vit 5 pdt 1 mn

Ajouter 250 gr de sucre, le sucre vanillé, l'arôme rhum et le sel, mixer 45 sec vit 5

Programmer 2 mn vit 5 et ajouter les oeufs entiers, un par un, par l'orifice du couvercle

Ajouter la farine, la levure et 70 gr de lait, mixer 20 sec vit 5 en s'aidant de la spatule, au besoin racler les parois et mixer quelques secondes.

Verser la moitié de la préparation dans un grand moule beurré ou en silicone (ou répartir dans 2 moules à cake beurrés)

Dans la pâte restant dans le bol, ajouter le cacao en poudre, 30 gr de sucre et 30 gr de lait, mixer à nouveau 5 sec vit 5

Verser la pâte au chocolat au dessus de la pâte présente dans le ou les moules

Pour créer l'effet marbré, il suffit de faire un petit mouvement avec une cuillère en bois, pour incorporer un peu de pâte du dessus dans celle dessous, pas trop pour ne pas tout mélanger !

Enfourner 50 mn à 180° (pour deux moules à cake, vérifier la cuisson au bout de 30 mn à l'aide d'un couteau pointu)

Laisser tiédir 10 mn avant de démouler et laisser refroidir complètement.

Saupoudrer de sucre glace ou de copeaux de chocolat

Servir en tranches.

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31 janvier 2016

SALADE DE LENTILLES DU BERRY POMMES CHEVRE

salade de lentilles chevre pommes

SALADE DE LENTILLES VERTES DU BERRY, POMME, CHEVRE

La semaine dernière j'ai pas mal regardé la télé puisque je ne pouvais rien faire d'autre et je suis tombée sur Laurent Mariotte qui réalisait cette petite recette de lentilles vertes du Berry, tout de suite j'ai adoré car j'aime beaucoup les lentilles en salade ! J'ai pris des notes sur un coin du progamme télé en vue de refaire cette recette.

Il faut peu de choses et c'est très simple à faire, j'ai juste changé d'huile car j'ai la chance d'avoir des échantillons "huiles d'olives de nos régions" que l'on m'a offert lors du salon du blog et je dois dire qu'elles sont délicieuses !

Ingrédients :

200 gr de lentilles vertes du Berry séchées

1 bouquet garni : laurier, romarin, thym, 1 brin de persil

1 belle échalote

Persil ciselé pour la déco et l'assaisonnement

1 pomme reinette grise du canada

2 crottins de chèvre secs (ou de la féta)

de l'huile d'olive vierge extra,  pour moi : "goût subtil et parfumé" huiles d'olive du midi de la France à Nyons

Vinaigre de vin (Xérès pour moi)

sel et poivre

Préparation :

Rincer les lentilles à l'eau froide et les égoutter

Les verser dans une casserole et les couvrir d'eau froide environ 3 cm au dessus des lentilles, mettre le bouquet garni et ne pas saler (cela empêcherait une bonne cuisson) porter à ébullition et cuire environ 20 mn à petits bouillons (ajouter un peu de sel au bout de 15 mn) puis égoutter et laisser refroidir.

Eplucher l'échalote et l'émincer

Eplucher la pomme et la tailler en petits cubes,

Couper le fromage de chèvre sec en petits cubes

Laver le persil et le ciseler

Dès que les lentilles sont presque froides, (prélever la quantité désirée selon le nombre de convives et conserver le surplus pour une autre fois) les verser dans un saladier et ajouter les dès de pomme, de fromage, le sel et le poivre, l'échalote, 3 c à s d'huile d'olive et 2 c à s de vinaigre de vin, bien mélanger et goûter pour rectifier l'assaisonnement

Dans une assiette, déposer 2 à 3 c à s de salade de lentilles, parsemer de persil ciselé, Déguster en entrée ou en accompagnement d'une viande froide comme du roti de porc ou du jambonneau demi-sel par exemple !

SOUTENONS LES ELEVEURS DE PORCS FRANCAIS  !!!!!!!!

Bon appétit !

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29 janvier 2016

TARTE AUX ENDIVES ET SAUMON FUME

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TARTE AUX ENDIVES ET SAUMON FUME

Après une période difficile et douloureuse pendant laquelle je n'ai rien publié, (je dois avouer que le coeur n'y était pas), je reprend petit à petit le chemin de la cuisine et de mes modestes publications.

En effet après avoir perdu notre fidèle compagnon et contracté une périarthrite de l'épaule je n'étais pas au mieux de ma forme mais ça revient petit à petit.

La recette de ce jour est parfaite pour un petit diner léger.

Ingrédients :

1 pâte feuilletée du commerce

5 belles endives

150 à 200 gr de saumon fumé

4 oeufs

200 ml de crème fraiche épaisse

50 gr de gruyère râpé

1 c à c d'aneth déshydraté

poivre

 

Commencer par foncer le moule avec la pâte feuilletée (vous pouvez laisser le papier cuisson dessous)

Piquer le fond de tarte avec une fourchette et recouvrez de papier cuisson sur lequel vous disposerez des billes de céramique (ou comme moi des minis galets ramassés pendant les vacances, c'est une astuce sympa)

Préchauffer le four à 180°, puis enfourner le fond de pâte feuilletée environ 10mn, réserver hors du four, laisser le four en chauffe

Laver et sécher les endives, les couper en deux dans le sens de la longueur, oter le coeur dur. Emincer les endives et les cuire 15 mn environ dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, sans cesser de mélanger, elles doivent rendre leur eau et devenir légèrement transparentes, les égoutter et les laisser tièdir.

Tailler le saumon fumé en  gros dès

Mélanger la crème fraiche, les oeufs, le poivre et l'aneth, fouetter, ne pas saler à cause du saumon fumé

Quand les endives sont tièdes les étaler sur le fond de tarte, verser dessus le mélange oeufs,crème, parsemer de gruyère et remettre au four 190° pendant 20 à 25 mn tout en surveillant.

Déguster chaud ou tiède, avec ou sans salade, mais pourquoi pas avec un petit verre de vin  blanc d'Alsace bien frais (à consommer avec modération)

Bon appétit !

 

 

 

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18 janvier 2016

BRIOCHE COURONNE A L'ORANGE OU BRIOCHE DES ROIS

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BRIOCHE COURONNE A L'ORANGE

OU BRIOCHE DES ROIS au thermomix

Selon que l'on y ajoute une fève ou pas, elle change de nom !!!

Dans la ligne de celle que j'ai réalisée ici , je vous propose cette couronne très parfumée et très moelleuse. Je l'ai trouvée sur le blog de Lilly ici qui l'avait trouvée sur le blog d'Isca ici. Elle vient d'ailleurs d'en publier une nouvelle ici , qui me donne très envie pour une prochaine fois ! allez voir elle est fourrée au mascarpone !!! 

Pour le goûter avec un bon chocolat chaud, près de la cheminée, c'est un pur bonheur ! apprenons à nous faire plaisir et à savourer les bons moments comme celui-là ! je le partage avec vous !

 

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Revenons à notre recette, si vous n'avez pas de Momix vous pouvez la faire dans un autre robot, la MAP, où à la main !

Ingrédients pour 2 couronnes de 24 cm de diamètre environ.

500 gr de farine

20 gr de levure de boulanger (ou 2 c à c déshydratée)

225 gr de lait

1 oeuf

50 gr de sucre en poudre

10 gr de sel

1 c à s d'eau de fleur d'oranger

1 c à s de rhum

100 gr de beurre

100 gr d'écorces d'oranges confites

1 jaune d'oeuf pour dorer

Déco : sucre perlé, fruits confits et confiture d'abricots ( moi j'ai mis de la gelée de kumquats qui me restait)

Préparation :

Momix :

Mettre le lait, le sucre en poudre et la levure dans le bol et programmer 3 mn à 37° vit 1

Ajouter la farine, l'oeuf, le sel, l'eau de fleur d'oranger, le rhum et le beurre bien ramolli en morceaux, programmer 5 mn mode pétrin (vit épi)

Verser la pâte dans un saladier et ajouter les dés d'orange confits, mélanger et fermer le saladier avec un film et laisser 2 h ou plus au frigo.

La pâte va lever un peu dans le frigo, verser la sur le plan de travail fariné, dégazer et former deux boules, avec les doigts former un trou dans le milieu des boules et l'élargir de la dimension d'un ramequin (8 cm) que vous disposerez dans le trou pour qu'il ne se referme pas à la cuisson.

Laisser lever (près de la cheminée!) pendant 1 h 1/2 ou plus, elle doit doubler de volume.

Dorer avec le jaune d'oeuf dilué dans très peu d'eau, parsemer de grains de sucre et enfourner à four préchauffé 180° pendant 30 mn environ

Au sortir du four, badigeonner les couronnes à l'aide d'un pinceau, avec la confiture ou la gelée fondue un peu au micro-ondes

Décorer de dés de fruits confits. Déguster tiède ou froid selon votre désir !

Bon goûter !

Re

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PETITS COULANTS CHOCOLAT COEUR PRALINE AU THERMOMIX

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PETITS COULANTS CHOCOLAT COEUR PRALINE

AU THERMOMIX

Pas trop envie de cuisiner en ce moment, mais un dimanche sans dessert serait trop triste, alors je suis allée voir dans mes classeurs et livres de recettes thermomix et j'ai retrouvé cette recette de coulants au chocolat, simple et rapide, on peut aussi les faire sans thermomix bien sûr !

Vous pouvez les préparer d'avance et les laisser en attente dans le frigo jusqu'au moment de les cuire 10 mn avant la fin du repas, vous pouvez aussi en faire plus et les conserver non cuits, dans les ramequins filmés, deux jours au frigo.

Je les ai servis (chauds bien sûr) avec une crème anglaise recette thermomix aussi.

Ingrédients pour 4 pers :

100 gr de chocolat noir 70% minimum

8 carrés de chocolat praliné Nestlé

3 oeufs

50 gr de sucre en poudre

50 gr de beurre + un peu pour graisser les moules

15 gr de farine

Préparation :

(sans momix faire la pâte en fouettant la farine, les oeufs, le sucre et le beurre fondu puis faire fondre le chocolat au bain marie ou micro-ondes et l'incorporer dans la pâte)

Au Momix :

Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 8 sec à vit 9

Racler les parois et ajouter le beurre en morceaux et programmer 3 mn à 50° vit 2 pour faire fondre

Ajouter dans le bol, les oeufs, le sucre et la farine et mixer 15 sec vit 3

Beurrer 4 ramequins allant au four et y verser 1 grosse cuillère à soupe de pâte, déposer 2 carrés de chocolat praliné (chez nestlé une petite barre), recouvrir avec le reste de pâte dans les 4 ramequins bien beurrés.

A ce stade vous pouvez les filmer et les garder au frigo.

20 mn avant de déguster, préchauffer le four à 250° il faut environ 10 mn, enfourner les ramequins après avoir ôté le film et cuire 10 mn, pas plus, pour obtenir un chocolat coulant à coeur quand vous entamez le gâteau.

Démoulez en retournant le ramequin sur l'assiette directement et servez aussitôt avec une crème anglaise ou une boule de glace vanille, décorez d'un peu de chantilly ou d'une meringue si vous le désirez.

Recette de la crème anglaise au thermomix (pour 4 pers) : (à faire la veille ou plusieurs heures avant)

Dans le bol mettre 250 gr de lait, 3 jaunes d'oeufs, 35 gr de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé et un peu d'arôme vanille (ou 1/2 gousse de vanille grattée)

programmer 7 mn 80° vit 4

la crème parait très liquide mais elle épaissit en refroidissant

(si la crème vous parait grumeleuse, mixer 15 sec Vit 9)

Filmer et laisser refroidir au frigo.

Bon appétit !

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11 janvier 2016

TARTE MERINGUEE GOURMANDE AU CHOCOLAT, VANILLE, BANANES

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TARTE MERINGUEE GOURMANDE

AU CHOCOLAT,VANILLE, BANANES

J'avais des bananes un peu trop mûres et un reste de pâte sucrée au congélo qu'il me fallait utiliser, j'ai donc voulu faire quelquechose de gourmand pour le dessert du dimanche.

Pour prendre de l'avance, j'ai fait ma compotée de bananes la veille et décongelé ma pâte. Vous pouvez faire la pâte la veille, la filmer et la garder au frigo, il ne vous restera qu'à la sortir 1h avant pour qu'elle soit moins difficile à étaler.

Il me restait à cuire le fond de tarte et confectionner la ganache chocolat, la crème vanille et la meringue.

On a beaucoup aimé, c'était assez léger malgré les apparences !

Recette de la pâte sucrée de Pierre Hermé :

140 gr de beurre mou

75 gr de sucre glace

1 pincée de sel

25 gr de poudre d'amandes

1 sachet de vanille en poudre

1 gros oeuf

250 gr de farine

Dans le bol du kitchenaid, mettre le beurre en petits morceaux, le sel et le sucre glace, mixer pour obtenir un mélange crémeux, ajouter l'oeuf et la poudre d'amande et la vanille, mixer le temps que la pâte soit homogène. Incorporer la farine en 3 fois tout en pétrissant. Dès que la farine est bien incorporée, arrêter de pétrir, il faut éviter de trop travailler la pâte pour qu'elle reste bien moelleuse. Filmer et garder au frigo 2h.

Etaler la pâte légèrement farinée, entre deux feuilles de papier cuisson (cela évite qu'elle ne colle au rouleau)

Dans une tourtière (ou cercle à pâtisserie) assez haute, déposer la pâte et bien la monter sur les parois. Couvrir d'un papier cuisson et déposer une tourtière plus petite ou des billes de céramique pour cuire la pâte à blanc pendant 15 mn à four 180°. Oter le papier cuisson et cuire encore 5 à 10 mn elle doit être juste colorée. Laisser refroidir

Préparer la compotée de bananes :(c'est mieux de la faire la veille)

7 à 8 bananes - 2 c à s de sucre - 1 c à c de cannelle en poudre -1 c à s de rhum brun

Eplucher les bananes bien mûres et les écraser à la fouchette, les mettre dans une casserole avec le sucre, la cannelle, laisser compoter sans cesser de remuer pour obtenir une sorte de confiture dorée et épaisse. Ajouter le rhum. Mettre dans un grand bol, filmer et conserver à t° ambiante.

Faire une crème pâtissière:

500 ml de lait

3 c à s de sucre

2 c à s de maïzena

2 jaunes d'oeufs (garder les blancs pour la meringue)

1 c à c de vanille liquide

Mélanger au fouet le sucre, les jaunes d'oeufs et la maïzena

Faire bouillir le lait et le verser sur le mélange oeufs et sucre, bien fouetter et remettre sur le feu pour épaissir, ajouter la vanille en fin de cuisson, arrêter dès que la crème nappe la cuillère.

Verser dans un saladier aussitôt et filmer. Laisser refroidir

Ganache au chocolat :

150 gr de chocolat noir 66% en pastilles (ou hâché)

100 gr de crème fleurette

Dans une casserole, verser la crème et porter à ébullitionDans un saladier, déposer le chocolat et verser 1/3 de la crème bouillante sur le chocolat, laisser infuser 1 mn et mélanger à la spatule, puis verser le 2 ème, mélanger, puis le 3 ème tiers. Bien mélanger entre chaque ajout pour obtenir une ganache bien lisse.

Meringue :

2 blancs d'oeufs, 1 p de sel

4 c à s de sucre

Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sel, dès que le mélange commence à mousser, ajouter le sucre en deux fois, on doit obtenir une meringue bien ferme.

Montage :

Sur le fond de tarte refroidi, verser la ganache et l'étaler régulièrement sur toute la surface

Recouvrir avec la compotée de bananes

Puis étaler la crème à la vanille sur la compotée, laisser reposer 1 h au frigo.

Peu de temps avant de servir recouvrir de meringue, vous pouvez utiliser une poche à douille cannelée pour faire des petits pics, sinon en faire à l'aide d'une fourchette.

Passer la tarte sous le grill du four pour dorer légèrement, ou utiliser un chalumeau.

Déguster !

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COOKIES AU CHOCOLAT AU THERMOMIX

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COOKIES AU CHOCOLAT AU THERMOMIX

Je vous en ai déjà parlé, tous les lundis il y a belote à la maison et à chaque fois je leur prépare un petit goûter, parfois il reste du dessert du dimanche et parfois non, alors ce matin j'étais un peu débordée et j'ai dû trouver une recette rapide ! celle-ci est formidable car on met tous les ingrédients dans le momix et hop au four !

Pour 15 cookies :

1 oeuf

100 gr de cassonade

75 gr de beurre mou

180 gr de farine T55

1 s de sucre vanillé

1/2 s de levure chimique

1 pincée de sel

100 gr de grosses pépites de chocolat (ou chocolat en morceaux hâché grossièrement au momix

 

Préchauffer le four à 180°

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Momix sauf les pépites de chocolat, mixer 15 sev vit 5

Sortir la pâte du bol ajouter les pépites et réserver dans un saladier

Si vous voulez hâcher du chocolat, mettre les morceaux dans le bol et faites 5 à 6 pulsions sur la touche turbo, s'il reste quelques gros morceaux coupez les au couteau.

Remettre la pâte dans le bol et mixer en sens inverse 5 sec, juste le temps de mélanger les pépites de chocolat

Verser à nouveau la pâte dans le saladier et faire des boulettes de la dimension d'une grosse noix, (on doit obtenir environ 15 cookies)  Ne pas trop travailler la pâte, poser les boules sur une plaque munie d'une feuille de cuisson ou de silicone, en les espaçant et en les aplatissant légèrement

Cuire 15 mn à four 180°, laisser refroidir sur une grille.

 

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09 janvier 2016

ROTI DE PORC AUX PRUNEAUX ET CHOU ROUGE ALSACIEN

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ROTI DE PORC AUX PRUNEAUX

ET CHOU ROUGE ALSACIEN

En ce moment il y a une pub à la radio avec la voix de Michèle Bernier pour le roti de porc aux pruneaux et chaque fois que je l'entend ça me donne envie !

Comme j'avais un beau rôti au congélo, je me suis décidée et je l'ai associé à un chou rouge cuit à l'Alsacienne selon la recette de Lilly voir ici, je dois dire que ce midi on s'est vraiment régalé, en plus il y en a encore pour demain, on pourra faire la grasse matinée !!!

Si comme moi, vous avez une mijoteuse c'est encore mieux !

Ingrédients :

1 kg de rôti de porc dans le filet

3 belles carottes

2 oignons

2 c à s d'huile d'olive

20 gr de beurre

60 gr de batonnets de bacon

2 gousses d'ail

sel, poivre, laurier, thym, persil

1/2 c à c de 4 épices

12 pruneaux dénoyautés

30 cl d'eau

20 cl de vin rouge

1 dose de coeur de bouillon ail et persil Maggi

Préparation :

Eplucher les carottes, les laver et les couper en cubes

Eplucher l'ail et les oignons et les émincer

Dans une cocotte, verser l'huile et y faire dorer le rôti sur toutes ses faces, saler et poivrer, puis réserver

Vider l'huile restée au fond de la cocotte et la remplacer par 20 gr de beurre, y faire revenir les oignons, puis y ajouter les carottes, l'ail et les batonnets de bacon. Laisser dorer légèrement.

Ajouter l'eau, le bouillon, le vin rouge, les 4 épices, le thym et le laurier, saler et poivrer puis porter à ébullition.

Mettre le rôti dans la mijoteuse chauffée préalablement et verser le bouillon avec les légumes autour du rôti. Régler la mijoteuse sur "fort" et laisser mijoter 1 h , retourner le rôti et remettre 1 h de cuisson. Ajouter les pruneaux 1/2 h avant la fin de la cuisson.

Si vous voulez ajouter des pommes de terre dans la mijoteuse, les couper en gros cubes et les mettre en même temps que les pruneaux. Moi je les fais cuire à l'eau à part, pour éviter qu'elles soient imbibées par la sauce !!!!  j'adore mais ce n'est pas très bon pour ma "non ligne" LOL

Chou rouge à 'Alsacienne :

je vous fais un copié-collé de la recette de ma copine Lilly, mais allez voir sur son blog elle a de très belles recettes d'Alsace

Chou rouge à l’alsacienne

Pour 4 personnes il faut :

Un chou rouge – 4 petites pommes – 200 gr de marrons surgelés – 2 oignons– 2 càs de vinaigre Melfor (ou de cidre) – 2 càs d’huile de tournesol – 20 cl de vin rouge – 20 cl d’eau – sel et poivre – baies de genièvre – feuille de laurier – 1 clou de girofle –

Laver et couper le chou rouge en lanières d’ ½ cm. Eplucher les pommes et les couper en quartiers. Eplucher et émincer les oignons. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et y faire revenir les oignons émincés. Ajouter petit à petit le chou rouge en le mélangeant bien avec les oignons. Ajouter le vinaigre qui permet de fixer la couleur au chou rouge. Ajouter les pommes et les marrons et bien mélanger. Verser le vin et l’eau. Saler et poivrer et ajouter les autres épices. Faire mijoter une petite heure.

 

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07 janvier 2016

PETITS MOELLEUX CHOCO-NOISETTES

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PETITS MOELLEUX CHOCO-NOISETTES

au thermomix

J'ai trouvé une recette de moelleux au chocolat dans Académie du goût et je l'ai modifiée selon mes goûts personnels, pour obtenir ces petits moelleux qui sont vraiment très très bons.

Dans les gâteaux au chocolat, la marque du chocolat est vraiment primordiale, si vous utilisez un chocolat quelconque, le résultat sera tout à fait différent, donc prévoyez d'avoir toujours un très bon chocolat à disposition.

Pour cette recette j'ai choisi le Caraïbes 66% de cacao de chez Valrhona.

Vous pouvez les recouvrir de ganache ou de chocolat fondu pour une recette plus gourmande.

 

 

Ingrédients (pour environ 10 petits moelleux)

 

125 gr de chocolat noir caraïbes 66% valrhona

 

125 gr de beurre t° ambiante

 

110 gr de sucre en poudre

 

2 œufs

 

35 gr de farine tamisée

 

40 gr de noisettes en poudre

 

1 c à c de vanille liquide

 

quelques noisettes pour la déco

 

 

 

Faculatif :Un reste de ganache au chocolat utilisée pour des macarons (chez moi) ou un peu de chocolat fondu

 

 

 

Préchauffer le four à 180°

Dans un bol au micro ondes ou au bain marie, faire fondre le chocolat et réserver

 

Dans le bol du thermomix, mettre le beurre et le sucre et programmer 2mn à 37° vitesse 2

 

Racler les parois et ajouter les œufs, la farine, la poudre de noisettes et la vanille liquide, mélanger vitesse 3 pendant 30 sec

 

Ajouter le chocolat fondu, racler les parois et mélanger encore 30 sec vit 3

Verser dans des petits moules beurrés ou en silicone

 

Cuire à four 180° pendant 18 à 20 mn, attention cela dépend de l'épaisseur de la pâte dans le moule, vérifier avec une pointe de couteau au bout de 18 mn, si la lame ressort sèche arrêter la cuisson et laisser encore 2 mn dans le four ouvert

 

Laisser refroidir sur une grille et napper de ganache liquide ou de chocolat fondu

 

Décorer d'un peu de ganache durcie au frigo et d'une noisette si vous le désirez !

 

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06 janvier 2016

SORBET AU MARC DE GEWURZTRAMINER

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SORBET AU MARC DE GEWURZTRAMINER

Cette année nous avons passé Noël en Alsace et en famille, j'ai profité de l'occasion pour me rendre à la Maison LORANG,  68230 KATZENTHAL, des vignerons Alsaciens qui sont très sympathiques et que j'ai rencontré plusieurs fois lors du Salon des Blogs de Soissons, et cette année Véronique, l'épouse du viticulteur à fait une petite démonstration avec un Sorbet au Marc de Gewurstraminer que j'ai adoré dont j'ai pû avoir la recette. Mais voilà pressée par le temps j'ai oublié d'acheter une bouteille de ce précieux alcool, je suis donc allée chez eux avec ma copine Lilly du Blog "la cuisine de Lilly" Alsacienne de souche et j'ai pû réparer cet oubli. En effet, il paraît que c'est un des meilleurs d'Alsace et je confirme !

La recette est pour  400 ml de sorbet. A faire la veille.

Je l'ai fait goûter à un ami pâtissier et il m'a conseillé d'ajouter un blanc d'oeuf en neige à la préparation sortie du frigo, juste avant de le verser dans la turbine pour le rendre homogène, pour lui donner plus de fermeté.

Ingrédients :

450 ml d'eau

140 gr de sucre semoule

1/2 jus de citron

50 ml de marc de gewurstraminer

1 blanc d'oeuf BIO (car il ne subit pas de cuisson dans la recette)

Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau et faire bouillir jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu

A ce moment, ajouter le marc et laisser encore 1 mn à feu moyen pour garder une légère ébullition, puis ôter du feu (ceci va permettre à l'alcool de s'évaporer)

Laisser refroidir et ajouter le jus de citron en le filtrant dans une petite passoire fine

Laisser au frigo toute une nuit dans un récipient hermétique

Au moment de turbiner, mettre en route la turbine 5 mn avant, pendant ce temps monter le blanc d'oeuf en neige pas trop ferme (bec d'oiseau) et l'incorporer à la préparation froide

Verser dans la turbine (ou la sorbetière) et programmer 30 à 45 mn, il faut obtenir un sorbet bien blanc et ferme.

Verser aussitôt dans un révipient hermétique et réserver au congélateur 2 h avant de le déguster.

Servir arrosé d'un peu de marc de gewurstraminer pour ceux qui le désirent ! Attention à utiliser avec modération LOL

Ce sorbet se conserve assez longtemps dans votre congélateur, s'il vous en reste !!!!

 

 

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