750 grammes
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Sylgote aux fraises

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21 octobre 2012

MOELLEUX AU CITRON ET PUREE D'AMANDES AU THERMOMIX

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MOELLEUX AU CITRON ET PUREE D'AMANDES

J'avais acheté dans un magasin bio de la purée d'amandes pour une recette et depuis elle m'attendait dans le frigo.

En feuilletant le blog d'" Audreycuisine.fr" (maptitecuisine) ici, j'ai découvert cette recette et je l'ai adaptée à mon Momix, le résultat était vraiment pas mal, j'ai fait une déco avec de la crème au mascarpone (encore un reste au frigo) car j'avais oublié de mettre les zestes de citron dans la pâte, je ne l'ai pas regretté c'était beau et bon.

 

Ingrédients :

130 gr de sucre

120 gr de farine

50 gr de purée d'amandes

30 gr d'huile d'olive au citron ( je n'en avais pas alors j'y ai ajouté quelques gouttes d'arôme citron)

4 oeufs

2 citrons bio

1 sachet de levure chimique

 

Préchauffer le four à 180°

Râper les zestes de citron à la râpe fine et les presser pour récupérer le jus

Fouetter les jaunes avec le sucre (au momix avec le fouet : 10 sec vit 4 racler les parois entre chaque ajout d'ingrédients)

Ajouter la farine, la levure et le jus des citrons, la purée d'amandes et l'huile d'olive, mixer au fouet 8 à 10 sec vit 4

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer au mélange délicatement ainsi que les zestes de citron (j'ai battu mes blancs au batteur électrique je les trouve plus fermes et ça m'évite de laver le bol aussitôt le mélange)

Répartir la pâte dans un moule beurré et fariné ou un moule en silicone pour éviter de beurrer

Faire cuire 20 à 25 mn à 180°

Laisser refroidir avant de déguster

Si comme moi vous voulez le décorer : mélanger de la crème liquide avec du mascarpone et du sucre glace et fouetter puis décorer à la poche à douille

 

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21 octobre 2012

CHARLOTTE CAFE-FRAMBOISES

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CHARLOTTE CAFE FRAMBOISES

Très appétissante n'est-ce pas ?

C'était la première fois que je confectionnais le biscuits à la cuillère, pas trop mal réussis pour une première. Sauf que je n'en avais pas fait assez, mon cercle était plus grand que celui de la recette et je n'ai pas pensé d'en faire plus, pas grave je me suis débrouillée avec les chutes du fond.

Cette fois c'est sur le site de "macaronette et cie" ici,que je suis allée à la pêche ! allez la voir elle est très experte, son blog est une merveille.

 

Ingrédients : (pr 6 pers) pour un cercle de 20 cm de diamètre

3 oeufs

100 gr + 25 gr de sucre

125 gr de farine fluide (ou tamisée)

sucre glace

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180° (th6)

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs

Dans un récipient mettre les jaunes avec 100 gr de sucre et faire blanchir au batteur électrique

Monter les blancs en neige et à la fin ajouter les 25 gr de sucre pour serrer (comme une meringue)

Incorporer délicatement les blancs aux jaunes blanchis et ajouter la farine tamisée en soulevant délicatement à l'aide d'une spatule.

Mettre cette pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 10 mm

Sur une feuille de papier sulfurisé beurrée et farinée tracer un cercle de 22cm (un peu + grand que le cercle et une bande de la hauteur de votre moule (voir sur le blog de macaronette) pour les biscuits du tour de la charlotte.

Déposer la pâte en spirale sur le gabarit et faire des petits biscuits allongés, accollés les uns aux autres sur la bande tracée.

Saupoudrer généreusement de sucre glace et mettre au four préchauffé 10mn en surveillant bien la couleur (ils doivent rester pâles)

décoller du papier cuisson et réserver

 

SIROP pour puncher les biscuits

75 ml d'eau

100 gr de sucre

un alcool (facultatif) rhum ou kirsch ou liqueur de framboises : au choix

Faire bouillir l'eau et le sucre pour obtenir un sirop sirupeux

laisser refroidir et réserver

 

MOUSSE AU CAFE ET FRAMBOISES

Ingrédients :

2 oeufs

150 gr de mascarpone

2 blancs d'oeufs

60 + 20 gr de sucre

3 feuilles de gélatine

1c à s d'extrait de café (maison pour moi voir sur ce blog)

quelques framboises congelées

 

Mettre la gélatine dans l'eau froide

séparer les blancs des jaunes d'oeufs

Battre les jaunes avec les 60 gr de sucre pour les blanchir

Mettre le mascarpone dans une casserole et le faire fondre à feu doux, y incorporer ensuite l'extrait de café et la gélatine essorée, retirer du feu et fouetter

Incorporer délicatement ce mélange aux jaunes d'oeufs blanchis

Battre en neige les quatre blancs avec 1 pincée de sel et à la fin ajouter les 20 gr de sucre pour serrer

Incorporer délicatement les blancs à la préparation au mascarpone

Commencer à monter la charlotte :

découper le cercle de pâte plus petit que le cercle d'1 cm et l'imbiber de sirop, le déposer au fond du cercle (sur un carton rond à gateaux)

recouper (bien droit) la base de bande de biscuits d'1 cm et imbiber l'envers des biscuits de sirop

Disposer ensuite à l'intérieur du cercle la base coupée au fond et le côté bombé collé au cercle

Déposer les framboises congelées ou fraiches sur le fond et recouvrir de mousse au café en laissant 1 cm avant le haut des biscuits pour mettre la mousse à la framboise.

Mettre le gateau au frigo

 

MOUSSE A LA FRAMBOISE

Ingrédients

100 gr de crème fraiche liquide entière

100 gr de coulis de framboises

1 blanc d'oeuf

30 gr de sucre

10 ml d'eau

2 f de gélatine

 

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide

Dans une casserole mettre le coulis et porter à ébullition

Hors du feu ajouter la gélatine égouttée et pressée pour bien enlever l'eau, bien mélanger et laisser refroidir à t° ambiante

Faire une meringue italienne avec le sucre et l'eau, laisser bouillir jusqu'à 118/120°, mesurer la t° et commencer à battre le blanc en neige quand le sirop est à 100°, dès que le sirop atteint les 118° verser sur les blancs en neige et mélanger au fouet electrique au minimum pour éviter les projections de sirop bouillant

Continuer à fouetter pour refroidir la meringue à 50° et l'ajouter au coulis de fruits refroidi

Monter la crème fraiche (très froide) en chantilly et l'incorporer à la mousse de fruits

Sortir le gateau du frigo et couler la mousse sur la mousse au café refroidie. Remettre ensuite au frigo

Faire ensuite la gelée neutre pour le glaçage :

20 cl d'eau

50 gr de sucre

1 f de gélatine

colorant rose/rouge

 

Ramollir la gélatine à l'eau froide

Faire bouillir le sucre avec l'eau pour obtenir un sirop, laisser épaissir un peu

hors du feu ajouter la gélatine essorée et le colorant (doser jusqu'à la couleur désirée selon les colorants)

Laisser ensuite refroidir et épaissir avant de verser sur le dessus de la charlotte, (si trop liquide le sirop va couler sur les biscuits et cela pourrait gâcher la finition, (j'étais un peu pressée de l'emmener chez mes amis et je l'ai versé un peu trop tôt et cela se voyait un peu)

Remettre ensuite pour 6 h au frigo avant de décorer et déguster

J'ai mis des fraises en sucre et des grains de café en pâte à sucre que j'ai fait car je n'en avais pas trouvé dans le commerce. Dommage car la pâte à sucre au contact de la gelée à fondu un peu, surtout en fin de soirée. Donc à mettre au dernier moment. Si vous avez des framboises fraises c'est plus joli mais les miennes étaient congelées.

Bon appétit !

Encore merci à Macaronette et ses amies des sites Amusebouche et boite à sucre chez qui elle a puisé ses mousses.

 

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21 octobre 2012

LE DELICE AU LAIT D'AMANDES

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LE DELICE AU LAIT D'AMANDES

Et encore un gâteau, c'est vrai que j'aime beaucoup faire la pâtisserie et pas trop la cuisine, à part les entrées !

Ce gâteau trouvé sur le site "mirliton" ici, m'a tout de suite plû, il est un peu long à faire, mais assez simple malgré tout, j'aime beaucoup son petit goût d'amande, son côté pas trop sucré et surtout le fait qu'on peut le faire d'avance en le gardant au congélateur.

Je ne vais pas trop détailler la façon de faire, allez plutôt regarder sur le site de Macaronette il est super bien expliqué avec la photo de chaque étape.

Pour le décor j'ai utilisé la pâte à sucre et les emporte pièces.

Faites surtout attention à la cuisson des biscuits à la pistache, les miens ont eu un peu chaud, mon four chauffe un peu trop, surveillez donc bien la couleur.

Attention aussi aux proportions, la recette est pour un cercle de 22 cm de diamètre (moi j'ai adapté pour un moule plus grand donc 1 fois et demi les ingrédients)

 

Ingrédients :

Pour le gélifié Passion/framboise :

80 gr de brisures de framboises

30 gr de sucre en poudre

65 ml de jus de fruits passion, ou 1 smoothie passion(surtout pas avec l'ananas qui empêche la prise du gélifiant)

1 feuille de gélatine (2gr)

 

Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide

Faire chauffer sans bouillir le jus de fruits avec le sucre et y ajouter hors du feu la gélatine ramollie et égouttée

Dans un moule en silicone plus petit que le moule final, disposer les framboises congelées et couler dessus le jus de fruits, mettre au congélateur pour 3 h

Pendant ce temps réaliser les biscuits jocondes à la pistache

ingrédients :

30 gr de pâte de pistache (recette sur les blogs internet)

40 gr de sucre

2 blancs d'oeufs

2 jaunes d'oeufs

25 gr de farine

eclats de pistaches

Préchauffer le four à 200°

Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec la pâte de pistache, 20 gr de sucre (prèlevés sur les 40) et 15 gr de blanc d'oeuf (pris sur les 2 blancs)

Ajouter la farine délicatement en soulevant la masse à la spatule pour bien incorporer

Fouetter le reste des blancs d'oeufs en ajoutant les 20 gr de sucre à la fin et les incorporer avec une spatule doucement à la pâte précédente. Diviser la pâte en deux parties égales.

Sur une plaque garnie de papier sulfurisé (ou une feuille silpat sur laquelle vous ferez le gabarit en saupoudrant de la farine autour d'un cercle de 18 cm pour marquer l'empreinte, voir blog macaronette) faire deux cercles de 18 cm (plus petits que le gateau final de 22 cm) et déposer la pâte en spirale avec une poche à douille. Saupoudrer d'éclats de pistaches

Faire cuire 10 à 15 mn en surveillant bien.
Laisser refroidir

MOUSSE AU LAIT D'AMANDES

Ingrédients :

250 ml de lait

100gr de pâte d'amande à 50 %  (je vous donne la recette à la fin)

1 gousse de vanille

6 jaunes d'oeufs

50 gr de sucre

7 feuilles de gélatine (14 gr)

10 ml de kirsch

1 c à soupe d'extrait amandes amères

50 cl de crème fraiche liquide très froide

 

Faire bouillir le lait avec la pâte d'amandes et la gousse de vanille fendue et grattée au couteau, retirer du feu et laisser infuser 10 mn

Faire ramollir la gélatine à l'eau froide

Remettre le mélange sur le feu et faire bouillir

Battre les jaunes d'oeufs au fouet avec le sucre et faire blanchir,

Verser le lait bouillant sur les jaunes et bien mélanger pour faire une crème anglaise (attention à ne pas dépasser 85° : moi j'ai fait ma crème au thermomix)

Ajouter la gélatine éssorée et l'extrait d'amandes amères puis passer au chinois

Fouetter la crème fraiche en chantilly pas trop ferme et y ajouter le kirsch, puis incorporer délicatement à la crème tièdie.

MONTAGE ET FINITION

Si vous disposez d'un fond en silicone Demarle avec relief, déposez le sous le cercle et remplissez le à la raclette pour bien faire pénétrer la mousse dans l'empreinte, sinon comme moi avec un moule en silicone à fond structuré, versez la crème et tapotez un peu sur la table pour faire adhérer au relief, versez 1/3 de la mousse (environ 1 cm) et disposer le premier biscuit à la pistache, verser à nouveau 1/3 de la mousse, déposer ensuite le jus de fruit congelé, remettre par dessus le dernier tiers de mousse et terminer par le deuxième biscuit pistache

Congeler au moins trois heures (plus si c'est pour le lendemain)

Décongeler 5 h au frigo avant de servir ou (7 h si vous l'avez congelé plus de 3 h)

Si vous avez utilisé un moule, démoulez le gateau avant décongélation pour ne pas abimer le relief (je l'ai trempé rapidement dans de l'eau chaude pour faciliter le démoulage).

Vous pouvez le décorer à votre goût, avec des fruits rouges frais ou avec des décors du commerce en pâte d'amande, ou que vous aurez créés de vos petites mains !

BON APPETIT !

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Pâte d'amandes maison à 50 % :

175 gr d'amandes en poudre

175 gr de sucre glace

30 à 35 gr de blancs d'oeufs

Dans le thermomix (ou autre) mixer à vitesse moyenne les amandes et le sucre glace en ajoutant progressivement  30 gr de blancs d'oeufs, arrêter de mixer 5 mn et reprendre (pour éviter de chauffer le mélange) Ne pas mélanger trop longtemps pour que les amandes ne perdent pas trop d'huile.

Si la pâte obtenue est trop sèche ajouter de nouveau en mixant les 5 gr de blanc d'oeuf restant

Dès que la pâte s'amalgame arrêter.

Sortir la pâte du robot et la malaxer un peu à la main.

Cette pâte se garde 1 semaine au frigo, filmée et entreposée dans un récipient bien hermétique

autre version : (dommage : les framboises étaient décongelées et un peu en purée LOL)

 

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14 octobre 2012

ORANGE CAKE A LA COURGE BUTTERNUT au thermomix

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ORANGE-CAKE à la courge butternut


En ce moment sur les blogs, on parle beaucoup de recettes à la courge butternut, quésako ?

Il s'agit d'un petite courge un peu en forme de calebasse, très ferme avec une couleur orangée assez prononçée et qui se marie très bien avec le sucré.(je suis allée chercher la photo chez "Popotte entre potes", car j'avais oublié de la photographier.

Pour ne pas être à la traîne, j'ai essayé la recette du site "Mirliton" ici, et je dois dire que j'ai apprécié (surtout qu'il y a aussi du chocolat !); Allez faire un tour sur son site, il regorge de bonnes recettes.

soupebutternut001.jpg

Ingrédients :

200 gr de courge butternut

3 oeufs entiers

100 gr de sucre en poudre

1 c à s de miel

40 gr de sucre vanillé (maison pour moi)

1 p de sel

1 s de levure chimique

1 zeste et le jus d'une orange bio

120 gr de farine

40 gr de maïzena

160 gr de poudre d'amandes

20 g d'huile végétale ( noix ou noisettes)

1 c à s de rhum ambré

pour la ganache : 100 gr de crème fraiche liquide, 100 gr de chocolat noir

 

Préparation

Presser l'orange et râper le zeste

Dans le bol du robot (thermomix pour moi) mixer la courge  (il doit rester de petits morceaux mais pas de la purée), ajouter le jus d'orange , cuire 5mn à 100°vit 1 sens inversé, réserver,

Rincer et sécher le bol puis mettre le fouet, ajouter les oeufs et le sucre et fouetter vit 4 pdt 2 à 3 mn.

Oter le fouet et ajouter la poudre d'amandes, l'huile, la maïzena, la farine, la levure, le zeste râpé, le rhum, mélanger 1mn vit 3 surveiller que le mélange soit bien homogène, racler les parois et ajouter la courge et mixer à nouveau 8 à 10 sec juste le temps de bien mélanger.

Verser la pâte dans un moule en silicone (forme couronne) et cuire dans le four préchauffé à 180° pendant 45 à 50 mn, vérifier la cuisson avec la pointe du couteau.

Démouler et laisser refroidir

Préparer la ganache en faisant chauffer la crème et le chocolat en morceaux à feu moyen,

Mettre dans une poche à douille et faire un décor sur le gâteau, laisser refroidir avant de déguster.

 

 

 

 

 

 

 

13 octobre 2012

PATE A TARTINER AU THERMOMIX

 

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PATE A TARTINER AU THERMOMIX


Cette recette est issue du livre "Envie de desserts" de Vorwerk, je l'ai modifiée car je la trouvais trop épaisse après refroidissement et difficile à tartiner.

Elle est délicieuse et c'est difficile de ne pas aller plonger sa cuillère dedans à chaque fois que l'on ouvre le frigo !

Ingrédients :

50 gr de poudre d'amandes (ou de noisettes)

75 gr de chocolat noir

75 gr de chocolat au lait

50 gr de sucre en poudre

3 c à s de sirop de noisettes Monin

120 gr de lait entier ou demi écrémé

80 gr de beurre

 

Préparation:

Mixer les noisettes pour obtenir une poudre très fine (vit 10 pendant 30 sec au minimum)

Mettre tous les ingrédients, sauf le beurre, dans le bol et mixer 30 sec vit 10

Racler les parois avec la spatule et mixer à nouveau 4 sec vit 3

Régler 2 mn à 60°, vit 4

A l'arrêt de la minuterie, ajouter le beurre en morceaux et mixer 1 mn vit 7

Elle est encore liquide mais va se solidifier après refroidissement.

Verser la préparation dans un pot hermétique, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur, elle se conserve une semaine (quand on est pas trop gourmand)

Vous pouvez vous en servir sur une tartine, de la brioche, pour garnir un gâteau, sur des cup cakes ect...

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13 octobre 2012

GATEAU DECOR PATE A SUCRE

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GATEAU DECOR PATE A SUCRE

Lors de mon anniversaire en Avril, beaucoup de mes amies du cours de peinture étaient absentes et je leur avais promis un gateau avec de la pâte à sucre car elles ne connaissaient pas, ce fut pour moi l'occasion d'essayer un mélange tout prêt pour SPONGE-CAKE ces gateaux anglais qui se prêtent bien à ces décors.

J'ai trouvé ce mélange de la marque SOEZIE dans un magasin de jardinage (magasin vert pour ne pas le citer !) il se présente en paquet d'1 kg et il n'y a qu'à ajouter de l'eau et des oeufs. Le résultat est très bien, j'ai fait ma préparation dans le bol du thermomix avec le fouet.

Dans ce même magasin ils vendaient aussi la pâte à sucre de couleur en paquet de 250 g, mais j'avais déjà acheté la mienne sur un site anglais.

Il suffit d'adapter les quantités à la grandeur de votre moule, j'ai utilisé un moule de 22 cm à charnière, garni de papier cuisson beurré et j'ai mis 300 gr de préparation.

Pour fourrer le gâteau j'ai réalisé une pâte à tartiner dont je vous donnerai la recette bientôt, il faut veiller à ne pas utiliser des crèmes trop humides pour ne pas que la pâte à sucre ramollisse et détruise la décoration.

Avant de recouvrir le gâteau de pâte à sucre, il faut faire fondre de la confiture (ici j'ai utilisé de la marmelade d'orange car j'avais ajouté de l'arôme orange dans la pâte) pour badigeonner le dessus et le tour une fois que vous l'avez fourré, cela permet de faire bien adhérer la pâte à sucre.

Les fleurs sont réalisées à l'aide d'emporte pièces et les objets et personnage sont modelés (pas très douée pour les personnages, surtout les lunettes de mon prof ! LOL)

Il existe des vidéos pour maitriser la pose de la pâte à sucre, n'hésitez pas à aller voir, je trouve ça très interessant.

 

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13 octobre 2012

EXTRAIT DE CAFE MAISON AU THERMOMIX

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EXTRAIT DE CAFE AU THERMOMIX

Avec le temps maussade qui arrive, on peut passer du temps à cuisiner, mais on ne peux pas toujours faire des recettes, donc je trouve super de se faire des petites préparations qui serviront plus tard et qui nous font faire de réelles économies, car ces petites bouteilles d'extrait qui contiennent si peu de choses sont quand même assez chères.

J'ai trouvé une recette à faire au thermomix sur le site de "couleur de vie" ici,et je la remercie car elle est vraiment bien !


Ingrédients : ( pour 2 petites bouteilles de 25 cl )

40 gr de café soluble corsé

400 gr de sucre en poudre

200 gr d'eau

25 ml de vanille liquide

 

Préparation :

Dans le bol du thermomix, mettre le café, l'eau et le sucre puis régler le thermostat sur varoma vit 3 pdt 5 mn, surveiller l'ébullition et arrêter, bien racler les parois.

Remettre 5 mn vit 2 pour refroidir (sans chauffage bien sûr)

Régler à nouveau 5 mn à 100° vit 3 (2mn avant la fin ajouter la vanille par l'orifice du gobelet) surveiller l'ébulliton et arrêter

Refroidir à nouveau 5 mn vit 3

Verser le contenu du bol dans un récipient et écumer car il se forme une mousse assez importante (je l'ai récupérée pour en faire une crème à laquelle je n'ai pas ajouté beaucoup de sucre)

Vous obtenez un liquide sirupeux que vous pouvez mettre en bouteille, dès qu'il est refroidi.
Cet extrait peut se garder 1 an au frigo, n'oubliez pas de noter la date d'expiration sur l'étiquette.

Vous pouvez vous en servir dans les crèmes, les mokas, les yaourts, dans du lait chaud, les glaces, les glaçages ect...

 

9 octobre 2012

FINANCIERS AU MELON CONFIT

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FINANCIERS EXPRESS AU MELON CONFIT

Il y a quelque temps que je n'ai rien publié, d'abord à cause des vacances et surtout parce que j'étais un peu débordée avec mes invitations, ce qui ne m'a pas empêchée de cuisiner et de vous garder des recettes.

Voici donc les financiers que j'ai réalisés pour faire la route du départ de vacances en Alsace, il me restait des morceaux de melon confit et j'ai décidé d'en mettre des petits morceaux dans la pâte, c'était tout simplement délicieux !

La recette vient du site "cuisine.journaldesfemmes.com" et j'y ai apporté quelques modifications.

 

Ingrédients :

70 gr de beurre 1/2 sel

50 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé (ou 1 c à soupe de sucre vanillé thermomix pour moi)

1 c à soupe de sirop Monin vanille

20 gr de farine

50 gr de poudre d'amandes

quelques gouttes d'amandes amères

2 blancs d'oeufs

50 gr de petits morceaux de melon confit (ou autres fruits à votre convenance)

 

Préparation (au thermomix pour moi)

Faire chauffer le beurre dans une petite casserole et le laisser prendre la couleur noisette, ne pas mettre à feu trop chaud, ensuite filtrer et laisser refroidir

Dans le bol du Momix , mettre les blancs d'oeufs avec le sucre, l'extrait d'amandes, le sucre vanillé, le sirop et mixer vit 3 pendant 5 secondes le temps que le mélange soit homogène, surveiller dans le bol la consistance,

Ajouter ensuite la farine, la poudre d'amandes et les petits morceaux de fruits confits, mettre en fonction sens inverse et mixer vit 3 quelques secondes

Verser le beurre refroidi et mélanger à nouveau en sens inverse (pour ne pas mixer les fruits confits) quelques secondes

Verser ensuite la pâte dans un moule à financiers de préférence en silicone, ne remplir les empreintes qu'au 2/3 puis cuire à four préchauffé 170° pendant 15 à 20 mn (surveiller cela dépend de votre four) ils doivent être juste colorés.

 

Conseils : doubler les proportions, c'est trop bon donc trop vite parti !

vous pouvez également mettre le parfum de votre choix (rhum ou calvados...)

 

 

 

6 septembre 2012

PAIN D'EPICES AU LEVAIN ROMEO

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PAIN D'EPICES AU LEVAIN

Comme ROMEO piaffait d'impatience dans son bocal et menaçait de se faire "la malle", j'en ai prélevé un peu pour faire ce pain d'épices ultra simple et rapide, puisqu'on attend pas qu'il lève !

 

Ingrédients :

300 gr de miel liquide (je n'avais que du solide de chez mon ami Daniel, mais ça a fait l'affaire une fois fondu dans le lait

150 gr de farine complète

100 gr de farine de sarrazin

50 gr d'amandes en poudre

100 gr de levain naturel liquide

100 ml de lait

1 oeuf

1cc de bicarbonate de soude

1 c à s d'épices pour pain d'épices


Préparation :

Préchauffer le four à 170°

Dans une casserole mettre le lait et le miel et faire fondre, laisser tiédir

Dans un saladier, mettre les deux farines et la poudre d'amandes, les épices et le bicarbonate

Dans un bol, mettre l'oeuf et le levain et mélanger

Verser le lait au miel dans les farines et incorporer sans mélanger trop longtemps

Ajouter ensuite le levain-oeuf, mélanger et arrêter dès que la préparation est homogène, pas la peine de s'attarder

Verser la pâte dans un moule a cake en silicone ou dans un moule garni de papier cuisson

Faire cuire 50 mn et laisser refroidir

Le pain d'épices est toujours meilleur un peu rassis. Ici on attend rarement ce stade, JP l'aime tiède !

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6 septembre 2012

PECHES ROTIES AU NUAGE D'AMANDES

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PECHES ROTIES AUX AMARETTI ET

NUAGE DE MOUSSE

AUX AMANDES

Comme promis après la recette des Amaretti, j'ai fait les pêches rôties trouvées sur le blog de Laurence "Variations gourmandes" ici. Je dois dire que si vous trouvez de bonnes pêches le reste est très facile.

Mes pêches n'étaient pas très juteuses et je n'ai pas eu beaucoup de sauce, d'ailleurs je n'ai pas pû en mettre sur mon nuage de crème, mais pour ce soir je vais déglacer le plat avec un peu d'eau pour en récupérer un peu, parce qu'il y en a encore (j'ai fait les 6 pour nous deux !) on va pouvoir faire durer le plaisir !

Il faut quelques ingrédients que l'on ne trouve pas facilement chez nous, mais avec un peu de bonne volonté on trouve. L'amaretto (liqueur d'amande) je l'ai trouvée en flasque de 200ml dans mon intermarché, le lait d'amandes (je l'ai remplacé par une brique d'amandes à %) et la purée d'amandes (on peut la faire soi même, la recette se trouve sur internet) je l'ai trouvée dans une boutique de produits BIO.

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Ingrédients : pour 6 personnes

PECHES ROTIES :

6 pêches biens mûres et fermes

10 amaretti moelleux

10 cl de jus de citron

du beurre

2 c à s d'éclats d'amandes

6 c à c d'amaretto

 

NUAGE AUX AMANDES (à faire quelques heures avant ou la veille)

2 jaunes d'oeufs

75 gr de sucre glace

250 gr de mascarpone

10 cl de lait d'amandes

1 grosse c à s de purée d'amandes

2 c à s d'amaretto

 

Préparation au siphon : (la crème sera plus légère, mais servir au dernier moment pour éviter qu'elle ne retombe)

Mettre le siphon quelques heures au frigo.

Fouetter les jaunes avec le sucre glace jusqu'à ce qu'ils blanchissent

Dans un saladier mettre le lait d'amandes, la purée d'amandes, le mascarpone et l'amaretto fouetter vivement et incorporer le mélange jaune et sucre, bien mélanger puis passer au chinois pour éviter de boucher le siphon.

Mettre dans le siphon et réserver au frigo

Sans siphon:

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide

Chauffer le lait d'amandes et ajouter la gélatine éssorée, bien mélanger et laisser refroidir

Dans un saladier battre les jaunes avec le sucre et faire blanchir

Dans un autre saladier mettre la purée d'amandes, le lait d'amandes et le mascarpone et bien mélanger

Puis ajouter les jaunes blanchis et 2 c à s d'amaretto, bien mélanger

Battre les deux blancs en neige et incorporer délicatement à la préparation

Réserver 3 h au frais

Dans une verrine ou une coupelle mettre la crème avec une poche a douille ou faire des quenelles avec une cuillère et décorer avec un peu de jus de cuisson

Servir aussitôt avec les pêches

 

Préparation des pêches :

Préchauffer le four à 150°

Beurrer un plat à gratin et y déposer les pêches coupées en deux et denoyautées

Mixer grossièrement les amaretti et les poser le tout en petits tas sur chaque pêche, laisser au fond du plat ce qui tombe ! les arroser de jus de citron, déposer ensuite une noisette de beurre sur chaque et saupoudrer avec les éclats d'amandes

Faire cuire pendant 45 à 50 mn, il faut qu'elles soient bien dorées.

A la sortie du four, les arroser avec l'amaretto et les servir tièdes ou froides après les avoir disposées sur une jolie assiette avec leur jus (s'il y en a !) et présentez avec le nuage de crème.

Tout simplement DELICIEUX !

Et comme j'avais préparé un pain d'épices (au levain bien sûr grâce à Roméo) pour le petit goûter de JP (qui est parti faire une centaine de kms en vélo),  j'en ai ajouté une petite tranche pour tremper dans le fantôme du jus. LOL

La recette du pain d'épices au prochain numéro !

SAM_3015

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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