750 grammes
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Sylgote aux fraises

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18 février 2013

CHOUX CRAQUELIN CREME DIPLOMATE de C.Michalak

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CHOUX CRAQUELIN CREME DIPLOMATE

de C.Michalak

Pour les 18 ans de Valentine, ma petite-fille, j'avais réalisé cette recette et je ne l'avais pas publiée, à la demande de Nathalie qui l'a cherchée sur mon blog je m'empresse de l'éditer. Les recettes du craquelin et de la crème diplomate de C.Michalak, viennent du blog de PuceBleue"j'enreprendraibienunbout" ici

 

RECETTE DU CRAQUELIN (à faire avant les choux)

INGREDIENTS :

60 gr de cassonade

70 gr de farine

50 gr de beurre fondu

selon la quantité de choux, doubler les proportions.

Mélanger ensemble tous les ingrédients pour obtenir une pâte que vous étalerez entre deux feuilles de papier cuisson sur 1 mm d'épaisseur

A l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre, découper sans les décoller de la feuille, des petits cercles du diamètre de vos choux (environ 3 cm)

Placez la feuille avec la pâte pré-découpée au congélateur pour 30 mn environ. Quand le craquelin est dur, le déposer sur les choux avant de les cuire et appuyer un peu pour bien faire adhérer, faire assez vite car la pâte ramollit très rapidement. Puis cuire (voir la cuisson sur la recette de la pâte à choux)

 

 

 

 

 

RECETTE DE LA PATE A CHOUX  

 

INGREDIENTS:

 

 125 gr de lait entier

 

 125 gr d'eau

 

 125 gr de beurre

 

 135 gr de farine

 

 3 à 4 oeufs

 

 1 pinçée de sel

 

 1 cà s de sucre semoule

 

 Préchauffer le four à 200 degrés.

 

 Verser l'eau, le lait et le beurre dans une casserole.

 

 Ajouter le sel et le sucre

 

 Porter à ébullition mais pas trop longtemps pour éviter l'évaporation.

 

 Hors du feu, verser la farine en 1 fois et bien incorporer.

 

 Poser la casserole sur feu doux et sécher la pâte en remuant avec une spatule ( environ 1 minute )

 

 Laisser tiédir la pâte dans le bol du kitchenaid en la mélangeant à l'aide de la feuille

 

Dans un bol, battre à la fourchette les oeufs et les incorporer petit à petit, en mélangeant vitesse moyenne. Incorporer la quantité necessaire pour que la pâte forme un bec d'oiseau sur le fouet, vous n'êtes pas obligé de mettre tous les oeufs.

 

 Verser la pâte dans une poche à pâtisserie munie d'une douille lisse de 10 mm.

 

 Dresser les choux sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, en quinconce car ils vont gonfler, (d'un diamètre de 2 à 3 cm) glisser à mi- hauteur dans le four chaleur tournante si votre four a ette fonction.

 

 Baisser la température à 180°

 

 Cuire les choux pendant 20 à 25 minutes

 

 La pâte à choux cuite contient encore beaucoup d'humidité. C'est cette humidité qui fait que les choux, éclairs etc... s'affaissent à la sortie du four.

 

 Pour palier ce problème, il faut sécher la pâte cuite.

 

 Baisser la température à 160° et entrouvrir la porte du four en la maintenant dans cette position avec le manche d'une cuiller en bois.laisser secher pdt 10 mn (pas plus) et refroidir sur une grille.

 

RECETTE DE LA CREME DIPLOMATE

45O ml de lait

2 belles gousses de vanille

90 gr de jaunes d'oeufs (environ 5 jaunes)

90 gr de sucre

45 gr de maïzena

6 gr de gélatine (3 feuilles)

150 gr de mascarpone

30 cl de crème liquide entière très froide


Dans le bol du batteur verser la crème liquide et le mascarpone bien ferme. Fouetter pour faire monter, verser dans un récipient et réserver au frigo

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide

Dans une casserole faire bouillir le lait et les gousses de vanille, fendues et grattées.
Dans le bol du batteur, mettre les jaunes d'oeufs et le sucre et fouetter pour faire blanchir. Ajouter la maïzena et bien mélanger. Verser le lait bouillant, mélanger pour bien incorporer au mélange et remettre dans la casserole sur feu sans cesser de tourner jusqu'à ce que la crème épaississe.

Retirer du feu après ébullition et incorporer la gélatine éssorée. Remuer au fouet à main énergiquement pour détendre la crème et obtenir une consistance homogène.

Remettre dans la cuve du robot propre, filmer au contact et laisser refroidir à 30°;

Une fois la crème refroidie la fouetter quelques secondes. Ajouter le mélange crème/mascarpone fouetté. Verser dans une poche à douille avec une douille cannelée et réserver au frais jusqu'au lendemain. Remplir les choux le jour de la dégustation (peu de temps avant de servir c'est mieux !)

 

 

 

 

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17 février 2013

ROULE DE VEAU ET SON RISOTTO AUX POIRES ET GORGONZOLA

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ROULE DE VEAU ET SON RISOTTO

aux poires et au gorgonzola

J'adore le risotto quand il est bien crémeux et celui-ci est une merveille. C'est une recette du site "Marmiton" voir ici

Pour faire encore plus Italien, je l'ai accompagné d'un roulé de veau, une recette que je faisais avant en paupiettes. Je n'aime pas beaucoup le haché de porc pour les farces, je le trouve trop gras et j'aime savoir ce qu'il y a dans la farce, alors le meilleur moyen est de la faire soi-même.

 

 

ROULE DE VEAU (pour 6 à 8 pers)

 

6 belles escalopes de veau fines et assez larges

 

2 petites cotelettes de porc dans le filet desossées (ou 2 tranches de rôti)

 

300 gr de sauté de veau

 

4 tranches de jambon blanc

 

2 oignons moyens et 2 échalotes

 

1 tasse de persil hâché

 

2 gousses d’ail

 

1 jaune d’œuf

 

4 tranches de pain rassis

 

Une tasse de lait

 

Sel et poivre

 

Herbes de Provence

 

Huile d’olive (ou neutre)

 

Champignons de Paris (300 gr)

 

½ poivron jaune en lanières

 

30 gr de beurre

 

2 cc de fond de veau

 

500 ml de bouillon de volaille ( 1 cube)

 

 

Faire tremper le pain dans un peu de lait

Faire dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau bouillante,

Eplucher les oignons, les gousses d'ail et les échalotes,

Tailler le demi poivron jaune en lanières

Laver et éplucher si besoin les champignons, les couper en morceaux

Recouper les morceaux de veau qui seraient trop gros.

 

Dans le bol du thermomix, mettre le sauté de veau, coupé en cubes et dénervé si besoin,  pendant que l’appareil est en fonction mixage vit 7,  en petite quantité pour ne pas bloquer l’appareil. Arrêter aussitôt qu'il sont mixés. Débarrasser au fur et à mesure dans un récipient.

 

Enlever les os des cotelettes (si ce n'est pas déjà fait) et mixer la viande comme précédemment. Réserver

 

Dans le bol vide, mixer le persil, ajouter les oignons en morceaux, les échalotes et les gousses d’ail, mixer à nouveau

 

Ajouter la viande mixée, le pain trempé et éssoré si besoin, le jaune d’œuf, les herbes de provence, le sel et le poivre.

 

Sur une plaque couverte d’un film alimentaire, étaler côte à côte les escalopes, les recouvrir avec les tranches de jambon, bien aplatir et déposer la viande hâchée en un gros boudin, l'enrouler avec les escalopes et le jambon en même temps, bien serrer dans le film et mettre 1 h au frigo.

 

Ensuite enlever délicatement le film et ficeler le rôti de toute part pour éviter qu’il se démonte à la cuisson

 

Dans une cocotte assez grande faire chauffer un peu d’huile d’olive et y faire suer les échalotes puis les réserver.

 

Remettre un peu d’huile et faire dorer le rôti sur toutes ses faces, remettre les échalotes, verser le vin blanc et laisser un peu évaporer, ajouter la moitié du bouillon, les herbes de Provence, les lanières de poivron, laisser mijoter ½ h et ajouter le reste du bouillon et le fond de veau en poudre.

 

Dans une poêle, mettre un peu de beurre et laisser suer les champignons coupés en lamelles.

 

Les ajouter dans la cocotte et laisser mijoter encore ½ h à feu doux

 

Enlever la ficelle, découper en tranches et servir avec la sauce.

Pendant la cuisson du roulé, faites le risotto.

 

 

 

Ingrédients :

2 échalotes

20 gr de beurre

 

400 gr de riz arborio

 

1 verre de vin blanc sec

 

1 l de bouillon (2 cubes bouillons volaille)

 

2 belles poires (comice)

 

200 gr de gorgonzola

 

Un peu de gingembre frais râpé

 

Quelques cerneaux de noix pour garnir.

Eplucher les échalotes et les émincer

 

Dans un wok (ou sauteuse assez haute) faire fondre le beurre et y cuire les échalotes avec le riz jusqu’à ce qu’il soit transparent

 

Ajouter le vin blanc et couvrir de bouillon pour 15 mn,

Ajouter alors les poires en petits cubes, le gorgonzola et le gingembre, vérifier l'assaisonnement.
Laisser finir la cuisson (ajouter du bouillon si nécessaire) Le riz doit être, comme les pâtes, "al dente".

Bien surveiller, il ne doit pas attacher.

 

 

Garnir de cerneaux après avoir mis le risotto en emporte pièce sur l’assiette

 

 

 

 

17 février 2013

CAROTTE-CAKE ET SON GLACAGE CREMEUX AU THERMOMIX

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CAROTTE CAKE GLACAGE CREMEUX AU THERMOMIX

Le samedi matin j'ai un cours de peinture et j'en profite souvent pour faire des pâtisseries pour mes copines, ce sont un peu mes cobayes (comme elles disent !) Cette semaine elles m'ont même dit que les cobayes ça se payait ! LOL

Je leur ai préparé le gâteau aux carottes, sous forme de cup-cakes pour plus de facilité à déguster. Le recette est celle du livre Thermomix "Aux goûts du monde" dans la partie "Etats Unis".

Je vous le conseille, on ne sent légèrement la carotte et cela ressemble a du pain d'épices moelleux. Le glaçage est "à tomber par terre".

J'ai un peu changé la recette en utilisant comme fromage frais 150 gr de Philadelphia nature et 150 gr de Ricotta.

 

Ingrédients pour les gâteaux : (40 petits ou un moule 30 x 24)

280 gr de sucre

1 zeste d'orange non traitée

400 gr de carottes en morceaux

4 oeufs

240 gr d'huile de tournesol

250 gr de farine

2 cc rases de bicarbonate de soude

2 cc rases de levure chimique

1,5 cc de cannelle

1,5 cc de muscade moulue

1/4 cc de sel

 

Glaçage :

50 gr de sucre

80 gr de chocolat blanc en morceaux

50 gr de beurre mou

300 gr de fromage frais (minimum 10%)

30 gr de jus d'orange bio

facultatif : 100 gr de noix mixées (3 sec vit 6) et zestes d'oranges râpés

 

Préparation du gâteau :

Préchauffer le four à 180°

Mettre le sucre et le zeste d'orange dans le bol et mixer 20 sec vit 10, vider dans un récipient et réserver

Mettre les carottes dans le bol et mixer finement 10à 15 sec vitesse, vider dans un récipient et réserver

Dans le bol, mettre les oeufs, le sucre avec le zeste, l'huile et mixer 30 sec vitesse 5

Ajouter les carottes mixées et mélanger 15 sec vit 4

Ajouter la farine, le bicarbonate, la levure, la cannelle, la noix de muscade et le sel et mixer 3 sec vit 6

S'il y a lieu : ajoutez les noix mixées et mélangez à la spatule dans le bol

Verser la préparation dans le moule beurré et fariné (ou comme moi dans des moules en silicone ou caissettes à cup-cakes, mini-cakes rectangulaires, remplis aux 3/4).

Pour le grand gâteau rectangulaire : temps de cuisson entre 30 à 35 mn

Pour les mini-cakes 15 à 18 mn et vérifier en piquant.

Laisser refroidir dans le moule. Garnir du glaçage et couper en cubes.

 

Préparation du glaçage :

Laver le bol et sécher, le remplir avec le sucre et mixer 10 sec vit 10 pour obtenir du sucre glace. Vider et réserver.

Mettre les chocolat dans le bol et mixer 8 sec vit 8

Ajouter le beurre et faire fondre 1 mn 50° vit 3

Ajouter le fromage frais, le jus d'orange et le sucre glace, melanger 30 sec vit 3, recouvrir le gâteau, garder au frigo.

Pour un décor plus joli, utiliser la poche à douille

Vous pouvez le faire la veille et glacer le jour même, en gardant le gâteau dans le moule couvert de papier alu à t° ambiante, le glaçage au frigo dans une boite hermétique, ou dans la poche à douille. Sortir 1 h avant pour mettre à t° ambiante.

Conseils : on peut mettre 100 gr de noix  les incorporer à la fin de la recette, après avoir mixé les ingrédients secs. Mettre des zestes d'oranges râpés pour le décor

Bon appétit !

 

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16 février 2013

BISQUE DE CREVETTES AU THERMOMIX

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BISQUE DE CREVETTES AU THERMOMIX

 

Ne faites pas attention à la photo, ce n'est pas celle de la recette mais celle d'une autre de mes soupes ! Nous l'avons tellement trouvée bonne que je n'ai pas eu le temps de faire de photos, ce sera pour la prochaine fois !

Dans une précédente publication je vous demandai de conserver les carapaces et les têtes de crevettes et gambas, les restes de lotte (pas la peau ni l'arrête centrale, (je ne les avais pas, ma poissonnière me prépare mes poissons), pour faire cette soupe, sinon suivez la recette çi dessous. Elle est tirée du livre Thermomix "les soupes en 4 saisons".

 

Ingrédients : (4 pers)

1 oignon

5 gousses d'ail

50 gr d'huile d'olive

70 gr de concentré de tomates

3 brins de persil

thym, 1/2 feuille de laurier

1 pincée de piment de cayenne

1 c à c bombée de sel

250 gr de crevettes entières crues

30 gr de pastis

1 dose de safran

300 gr d'eau

 

Préparation :

Mettre l'oignon coupé en 2 et les gousses d'ail dans le bol et mixer 5 sec vit 5, râcler les parois avec la spatule

Ajouter l'huile (je n'ai mis que 30 gr), le concentré de tomates, le persil, le thym, le laurier, le sel et le piment et régler 4 mn varoma vit 1

A la sonnerie, ajouter le reste des ingrédients et (pour moi les parures de crevettes, gambas et lotte à la place des crevettes entières), cuire 10 mn à 100° vit 1

A l'arrêt de la minuterie, mixer 1 mn vit 6 puis 1 mn vit 10

Ajouter de l'eau jusqu'à la graduation 1,5 l du bol et mixer a nouveau vit 10 pdt 1 mn

Filtrer au chinois avant de servir, accompagner de croutons, de gruyère râpé et d'une cuillère à café de crème épaisse.

Vous serez surpris de ce qui reste dans le tamis, on ne sent aucun morceaux de carapace dans la bisque à la dégustation.

Bon appétit !

 

 

16 février 2013

CUP CAKES ST-VALENTIN

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CUP-CAKES DE LA ST-VALENTIN

a la cerise

Une recette très simple et moelleuse qui me convient très bien, ils ne gonflent pas trop, ce qui permet de mettre la crème au dessus sans problème. Je l'ai prise sur le blog "Amour de cuisine" ici

J'ai modifié un peu la recette avec des cerises et mis un colorant pour obtenir une couleur rouge.

Ingrédients pour les cup cakes :

 

155 gr de farine

 

125 gr de sucre

 

1/2 cc de bicarbonate

 

1/2 cc de cacao

 

1/2 cc de sel

 

1 œuf

 

110 ml d’huile

 

120 ml de babeurre (ou lait ribot, ou comme moi le petit lait de mes faisselles)

 

1 peu de colorant rouge

 

1/2 cc de vanille

 

Ingrédients pour la crème :

 

 

110 gr de philadelphia nature

 

110 gr de beurre mou

 

1 cc de vanille

 

300 gr de sucre (sans thermomix mettre du sucre glace)

Colorant si besoin

cerises à l'eau de vie

petits coeurs en sucre

 

Préparation au thermomix :

 

 

Préchauffer le four à 180°

 

 

Mettre dans le bol , l’œuf, le sucre, l’huile, le babeurre, la vanille et le colorant et mixer (avec le fouet) vitesse 4, pendant 2 mn pour obtenir un mélange bien homogène

 

Dans un récipient mélanger à la cuillère les ingrédients secs, la farine, le sucre, le bicarbonate, le cacao et le sel

 

Incorporez les en deux fois dans le bol du thermomix en mixant 1 mn, vit 5 entre chaque ajout.

 

Dans des moules en silicone, ou dans des caissettes en papier, verser la pâte jusqu’au 3/4 et faire cuire pendant 15 à 18 mn (selon les fours) piquer pour vérifier la cuisson

 

 

 

Créme :

 

Dans le bol du thermomix, mettre le sucre et le mixer vit 10 pendant 20 sec, ajouter ensuite le beurre mou, le philadelphia, la vanille , le colorant, mixer 30 sec vitesse 3, réserver un peu au frais puis mettre dans une poche à douille.

Avant de décorer les cup cakes, enlever un peu de pâte au centre et déposer 1 cerise à l'eau de vie et remettre le morceau de pâte, puis déposer la crème, déposer une cerise sur le sommet (sécher la un peu dans du papier absorbant)  et des petits coeurs en sucre

 

Vous pouvez les décorer juste avant de servir mais vous devrez mettre la poche à douille remplie de crème au frigo et la sortir quelques minutes avant pour qu’elle soit moins ferme.

 

 

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16 février 2013

BROCHETTE DE LOTTE ET GAMBAS ET SA PUREE DE CELERI

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BROCHETTE DE LOTTE ET GAMBAS

et sa purée de céleri

Je poursuis le menu avec le plat principal

Toujours pour faire léger, j'avais choisi une brochette, je pensais faire de l'agneau et en arrivant chez mon poissonnier, je tombe sur une promo de lotte, je trouve que ça irait mieux avec mon menu, surtout qu'il me restait des gambas au congélateur depuis Noël, une occasion de les utiliser.

En fait, pour ce menu de St-Valentin, j'ai fait le tour des choses qui me restaient et je n'ai pas fait beaucoup d'achats.

J'avais des betteraves rouges en silo, un reste de foie gras, des gambas et de la purée de céleri au congélo, un poivron, une sucrine et un radis noir au frigo, juste à acheter les produits frais : saumon, lotte, pinces de crabe.

Essayez faire l'inventaire de vos placards, frigo et congélo et vous verrez qu'il y a encore de quoi élaborer un chouette menu !

Ingrédients pour 4 brochettes:

450 gr de lotte fraiche (ou surgelée)

12 gambas surgelée

1 paquet de fines tranches de lard fumé

des tomates cerises

des cubes de poivron jaune

gingembre frais

citron

huile d'olive

sel, poivre, piment d'espelette

Purée de céleri congelée maison (ou en sachet)

Préparation :

Parer la lotte, en récupérant les filets (j'ai gardé le reste pour faire une soupe, je vous donnerai la recette prochainement) les couper en cubes et les faire mariner avec un peu d'huile d'olive, jus citron et gingembre râpé.

Faire dégeler les gambas et les décortiquer en gardant la queue. (si vous désirez faire la recette de soupe, gardez tous les têtes et carapaces de gambas)

Couper le poivron en morceaux assez gros

Couper en deux les tranches de lard fumé si elles sont trop grandes, les enrouler autour des gambas

Sur une brochette piquer un morceau de lotte, un morceau de poivron, une gambas en piquant bien pour maintenir le lard, une tomate cerise et ainsi de suite...

Arroser avec le reste de la marinade et cuire en position grill dans le four à 210°, tourner la brochette à mi-cuisson, cuire environ 15 à 20 mn de chaque côté, verifier car ne pas trop cuire la lotte.

Pour la purèe de céleri, la faire décongeler au micro-ondes ou à feu doux et mouler à l'emporte pièce, il me restait deux petites tranches de pain grillé de mes amuses-bouche, que j'ai utilisé pour le décor.

Bon appétit !

 

 

16 février 2013

ASSIETTE FRAICHEUR DE LA MER

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ASSIETTE FRAICHEUR DE LA MER

et vinaigrette de gingembre

Suite du menu de la St-Valentin !

Une petite anecdote pour vous amuser ! c'est dur de vieillir !

Quand j'ai dréssé mon assiette, je trouvais qu'elle était peu garnie, alors j'ai "meublé" avec plus de salade car l'assiette était assez grande et cela faisait "riquiqui". Et puis le lendemain, en ouvrant mon frigo, je vois une boite Tupp, je me demande ce qui se trouve à l'intérieur, et là je retrouve avec stupeur, le tartare de saumon frais que j'avais fait mariner avec du jus de citron et du gingembre, pour le mouler dans une empreinte sur mon assiette ! Dommage car la photo était faite !

Le pire c'est que ce n'est pas la première fois, à chaque fois que j'ai des invités, le lendemain je retrouve un truc oublié dans le frigo : une verrine pour l'apéro, un fromage que je n'ai pas mis sur le plateau. Enfin vous voyez ce que je veux dire ! je pense que cela vous est déjà arrivé !

Mon JP me dit à chaque fois que c'est normal car j'en fais toujours trop !

Je vous donne les ingrédients pour la vinaigrette seulement, car pour le reste il n'y a qu'à préparer ce que vous avez choisi pour votre assiette : Couper un pavé de saumon frais en petits dés et le faire mariner dans du gingembre râpé et du citron, décortiquer les crevettes, récupérer la chair dans les pinces de crabe et les mouler dans un emporte pièce coeur, éplucher et couper les légumes : tomates cerises, poivron jaune, radis noir, sucrine

ingrédients vinaigrette :

5 c à soupe d'huile d'olive

2 c à soupe de vinaigre de riz

1 c à soupe de jus de citron

du gingembre frais râpé

oignon rouge hâché

1 c à soupe de ketchup

1 pincée de Piment en poudre

sel et poivre

répartir dans des petits ramequins et poser sur chaque assiette

Décor selon vos envies.

C'est simple, frais et léger pour le soir ! bon appétit

 

15 février 2013

MOUSSE DE BETTERAVES A LA NOISETTE au thermomix et au syphon

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VERRINE DE BETTERAVE A LA NOISETTE

au thermomix et au syphon

J'avais déjà fait cette recette plusieurs fois, mais sans noisettes, c'est sur le site de Christelle "entrerireetcuisine" ici que j'ai pioché cette nouvelle idée que j'ai légèrement modifiée selon mes goûts et qui me permettait d'utiliser le syphon de 250 ml que je viens d'acheter. J'en avais déjà un de 500 ml mais à chaque fois que nous étions peu nombreux, j'étais toujours obligée de jeter ce qui restait, pour éviter cela j'ai pris le modèle en dessous et je suis très satisfaite car je n'aime pas gaspiller !

Ingrédients pour la purée :

250 gr de betteraves rouges cuites

1/2 cc de moutarde (à l'estragon pour moi)

30 gr de noisettes entières

3 cc de crème fraiche épaisse

1 cuillère à café de vinaigre balsamique

sel poivre ( + un peu de cumin en poudre pour moi)

 

Ingrédients pour la mousse au syphon :

75 gr de betterave

2 c à soupe de crème fraiche épaisse

120 ml de crème fleurette entière

1 pointe de couteau de moutarde

 

 

Purée au thermomix :

Dans le bol du thermomix mettre 30 gr de noisettes entières et les mixer pour obtenir une poudre pas trop fine.

Ajouter ensuite 175 gr de betterave, la crème, la moutarde, sel et poivre et épices (facultatif), mixer avec la touche turbo pour obtenir une purée grossière. 

Disposer au fond des verrines et réserver au frais.

 

Chantilly de betterave au syphon :

Dans le bol du thermomix, mettre les 75 gr de betterave restants avec la crème fraiche liquide et la crème épaisse, la pointe de moutarde et mixer pour obtenir une purée très très fine et la passer au tamis, il ne faut pas que le syphon se bouche !

Verser ensuite dans le syphon et bien fermer avant d'insérer la cartouche de gaz. Bien secouer et mettre au frigo au moins 2 h.

Au moment de servir, bien secouer à nouveau le syphon et mettre la chantilly de betteraves au dessus de la purée dans les verrines. Servir aussitôt (sinon la chantilly retombe assez vite)

Je les ai décorées avec un coeur en betterave, découpé à l'emporte pièce, St-Valentin oblige !

 

 

15 février 2013

PANACOTTA DE FOIE GRAS

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PANACOTTA DE FOIE GRAS

au caramel de vinaigre balsamique

Un peu bluffant cette recette, on dirait un dessert ! je voulais utiliser un reste de foie gras que j'avais dans le congélateur, cette recette est hyper simple, il suffit d'avoir des petits moules en silicone, ce qui facilite le démoulage.

Je l'ai trouvée sur ce merveilleux site "bcommebon" ici

Je ne voulais faire que la moitié de la recette, nous n'étions que deux, évident pour une St-Valentin ! j'ai donc divisé les quantités, je vous livre la recette initiale pour 6 portions individuelles ou 40 petites.(sachez que s'il vous en reste vous pourrez les conserver au congélateur, ce que j'ai fait car pour un apéro c'était trop)

Ingrédients :

500 ml de crème fleurette entière

200 gr de foie gras mi-cuit

5 feuilles de gélatine

sel, poivre, (j'ai ajouté une pointe de gingembre râpé)

 

pour le caramel de vinaigre balsamique :

(je n'ai pas fait ce caramel car j'avais une bouteille de caramel balsamique liquide, c'est pour cela que sur ma photo c'est moins joli, mais le goût était le même)

150 ml de vinaigre balsamique

50 gr de sucre

 

Préparation :

Couper le foie gras en petits cubes

Faire ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide

Dans une casserole, mettre la crème liquide et la porter à ébullition

Retirer du feu et ajouter les dés de foie gras

Passer au mixeur plongeant pour obtenir une crème lisse

Essorer la gélatine et la presser pour ôter le plus d'eau et la dissoudre dans le mélange, saler, poivrer, ajouter une épice ou du gingembre selon votre goût, mais pas trop pour ne pas couvrir le goût du foie gras.

Verser dans de petites empreintes ou dans des petits ramequins, mettre au frais au moins 3 h.

Je les ai mis ensuite 1 h au congélateur pour les démouler plus facilement

 

Faire ensuite le caramel :

Mettre le vinaigre et le sucre dans une casserole et faire réduire pour obtenir un caramel épais que vous verserez sur un marbre ou une feuille exopat en faisant un motif décoratif, mettre au frais puis décoller et ne poser sous et sur la panacotta qu'au moment de servir, pour éviter qu'il ne fonde.

Comme "bcommebon" vous pouvez mettre une noisette et une petite feuille de persil, sa déco est superbe.

On peut aussi les servir sur une fine tranche de pain de campagne grillé, ou des crackers, mais je n'en avais que des carrés !

 

 

 


15 février 2013

MENU DE ST-VALENTIN

SAM_4245   LA TABLE 

SAM_4240LES PANACOTTAS DE FOIE GRAS

SAM_4249 LA MOUSSE DE BETTERAVES

SAM_4252 L'ASSIETTE FRAICHEUR CREVETTES CRABE VINAIGRETTE AU GINGEMBRE

SAM_4256 BROCHETTE DE GAMBAS ET LOTTE ET SA PUREE DE CELERI

SAM_4235 CUP CAKES A LA CERISE ET TOPPING AU PHILADELPHIA

 

Voilà encore une St-Valentin de réussie, repas assez léger dans l'ensemble, accompagné d'une bonne bouteille de vin blanc d'Alsace, un Pinot gris vieille vigne de 2007 de CLEEBOURG petit village d'Alsace où nous allons chercher notre vin quand nous visitons l'Alsace ! je vous ai déjà parlé de ma passion pour l'Alsace, ses villages magnifiques et ses vignes !

Je vous poste mes recettes au fur et à mesure, voir les prochaines publications !

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