GATEAU MERINGUE A LA GROSEILLE

C'est en voyant la recette publiée aujourd'hui par Manue du site "La popotte de Manue " , que je me suis rappelée que j'avais fait ce gâteau au mois de mai.

Je l'avais trouvée sur son blog ou sur celui d'Audinette, clik ici, et comme il me fallait utiliser les groseilles du congélateur avant la nouvelle récolte j'ai refait ce gâteau que nous avions adoré, elle a modifié sa recette et vous pourrez le constater en allant voir, clik ici,

Il est très facile et très bon, vous allez pouvoir utiliser les groseilles qui sont presque mûres dans les jardins

Ingrédients :

4 oeufs

80 gr de sucre en poudre

80 gr de farine

2 gr de levure chimique

70 gr de beurre fondu

Garniture :

les 4 blancs d'oeufs restants

1 pincée de sel

150 gr de sucre en poudre

200 gr de groseilles lavées et équettées

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs (réserver les blancs)

Fouetter les jaunes avec le sucre afin de les blanchir, ils doivent devenir mousseux et doubler de volume

Incorporer la farine et la levure, le beurre fondu, bien mélanger pour obtenir une pâte bien lisse

Etalez cette pâte dans un moule à charnière bien beurré

Cuire à 200° pendant 10 mn

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporer 150 gr de sucre au fur et à mesure

Quand ils sont bien fermes, ajouter les 200 gr de groseilles

Etaler cette meringue sur le gâteau sorti du four, bien lisser le dessus

Enfourner à nouveau pour 25 mn à 150°

A la sortie du four laisser refroidir quelques minutes et décoller la pâte de la paroi du moule avec un couteau avant de démouler, laisser refroidir sur une grille

Déguster tiède ou froid !

Régalez-vous !

LE GATEAU BATTU PICARD

Celui qui n'a jamais mangé de gâteau battu va regretter de ne pas l'avoir fait avant !!!!

Cette recette, je la tiens de ma Maman qui m'a acheté ce moule et qui l'avait notée sur un vieux cahier. Je l'ai divisée en deux

C'est une brioche hyper légère, mousseuse, un peu riche en jaunes d'oeufs, mais c'est un régal ....

Souvent les recettes sont données pour deux gâteaux car ils sont si vite engloutis qu'il en faut deux pour satisfaire les gourmands. Il va quand même falloir que je me décide à acheter un second moule car je suis obligée de les faire un par un.

Je les fais au robot car j'ai un Kitchenaid et avec l'accessoire feuille ça marche très bien aussi, mais la tradition veut que la pâte soit battue à la main pendant 15 mn.... alors à vous de voir !

Ingrédients pour 1 gâteau : attention il faut que tous les ingrédients soient à la même température (sortit les oeufs 1/2 avant)

125 gr de farine

6 jaunes d'oeufs

125 gr de beurre fondu tiède

70 gr de sucre

25 gr de levure de boulanger fraiche délayée dans un peu d'eau tiède

1 c à soupe de calvados ou de cognac

4 gr de sel

20 gr de beurre pour le moule

Un moule spécial Gateau battu, sinon le résultat ne sera pas celui escompté !

Préparation :

Dans le bol du robot (ou un saladier) mettre les jaunes d'oeufs, le sucre, le beurre tiède, la levure, l'alcool, recouvrir avec la farine et terminer par le sel

Battre pendant 15 mn avec une cuillère en bois (ou au robot avec l'accessoire feuille)

Beurrer généreusement un moule à gâteau battu, verser la pâte et couvrir d'un linge pour laisser pousser le temps que la pâte remplisse le moule au 3/4 (dans un endroit tiède et sans courant d'air)

Préchauffer le four à 200° et enfourner le gâteau pour 20 mn, la pâte doit remplir de moule comme sur la photo, au bout de 15 mn de cuisson vous pouvez piquer pour vérifier que le gâteau est cuit, moi je suis obligée de cuire 25 mn. C'est selon la puissance du four.

Laisser tiédir dans le four éteint et grand ouvert, puis démouler sur une grille,

Attention il est très fragile

Vous pouvez le conserver, (s'il en reste) dans une boite hermétique jusqu'à deux jours.

BON APPETIT

Petit truc :

Il faut bien connaitre son four pour toutes les recettes de pâtisseries surtout, c'est essentiel, j'ai testé le mien avec un thermomètre à sonde, spécial cuisine et j'ai été très surprise de voir que ça ne correspondait pas aux indications de mon four !

Regardez cette mie si moelleuse

LA TARTE TROPEZIENNE

Comme vous le savez sûrement, cette tarte à été créée en 1955, par Alexande Micka, celui-ci la fait goûter à l'équipe du tournage du film "Et Dieu créa la femme" avec Brigitte Bardot qui suggerera de la baptiser Tarte Tropézienne, depuis elle est devenue la star des desserts à St-Trop"...

J'en avais fait une il y a très très longtemps et je n'avais pas trop flashé sur cette brioche à la fleur d'oranger, garnie d'une abondante crème Madame (ou crème mousseline à la crème fouettée)

J'ai donc décidé ce week end de m'y accrocher encore une fois pour faire plaisir à ma petite belle-soeur qui l'adore ! j'ai regardé sur mon site préféré : "J'en reprendrai bien un bout",clik ici, Isabelle a toujours d'excellentes recettes et ses photos sont à tomber !

Je dois dire que je l'ai appréciée encore plus le lendemain, je pensais qu'il fallait la garnir quelques heures avant de la déguster, et puis ce midi, on l'a trouvée beaucoup plus moelleuse, la brioche s'était imprégnée de l'humidité de la crème ! je ne saurais trop vous conseiller de la faire la veille !

Si vous voulez, vous pouvez doubler les proportions et faire (comme moi) deux brioches et en conserver une au congélateur, dans un sac hermétique, ainsi vous pourrez la ressortir une prochaine fois et n'avoir plus que la crème à préparer !

Ingrédients pour une pâte à brioche:

250 gr de farine

6 gr de sel

1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger (on peut aussi ajouter un peu de zeste de citron en plus)

35 gr de sucre (la prochaine fois j'en mettrai un peu plus)

10 gr de levure fraiche

150 gr d'oeufs entiers (environ 3 oeufs moyens)

125 gr de beurre en morceaux à t° ambiante

1 jaune d'oeuf et une c à café de lait pour dorer

du sucre en grains

Préparation : (au robot kitchenaid)

Mettre dans le bol, la farine, le sel et le sucre et mélanger, ajouter ensuite la levure émiéttée puis les oeufs entiers et l'eau de fleur d'oranger (et zestes de citron s'il y en a)

Mélanger avec l'accessoire feuille environ 5 mn, racler les parois du bol et ajouter le beurre en parcelles, pétrir avec le crochet cette fois, pendant 15 mn pour que la pâte se décolle des parois, on obtient une pâte lisse et souple

Laissez la reposer 2 h dans le bol, couvert d'un torchon à t° ambiante (sans courants d'air)

Après ce temps, faire retomber la pâte avec le poing pour la dégazer et pétrir au crochet encore 5 mn

Placer cette pâte dans un récipient bien hermétique, et laisser dans le bas du frigo pour 12 à 14h

Sortir la pâte du frigo et la placer sur une feuille silicone farinée, la travailler rapidement afin de lui donner la forme d'une boule. L'aplatir légèrement au rouleau pour obtenir un cercle de 24 cm environ

Recouvrir d'un torchon et laisser lever encore 2 h toujours à T° ambiante et sans courants d'air

Préchauffer le four à 170°

Badigeonner la "galette" avec le jaune délayé dans le lait à l'aide d'un pinceau, puis saupoudrer de sucre en grains (j'ai oublié !)

Cuire 25 à 30mn selon votre four, couvrir d'une feuille d'alu au besoin si elle se colore trop

Sortir du four et refroidir sur une grille

Ingrédients pour la crème Tropezienne

200 ml de lait entier

1 gousse de vanille

2 jaunes d'oeufs

50 gr de sucre en poudre

20 gr de poudre à flan (Type impérial, à défaut de la maïzena)

10 gr de beurre mou

25 gr de beurre pommade

400 ml de crème liquide entière (très froide)

Préparation

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée

Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre en les fouettant

Ajouter la poudre Impérial ou la maïzena

Verser le lait bouillant petit à petit sur les jaunes sans cesser de remuer

Verser cette préparation dans la casserole en la filtrant dans un tamis pour oter la gousse de vanille

Remettre à feu doux en remuant pour faire épaissir, la crème est cuite quand elle arrive à ébullition

Hors du feu, ajouter les 10 gr de beurre et fouetter pour l'assouplir

Débarasser dans un saladier, la filmer au contact et la laisser refroidir au frigo, quand elle sera  froide, la fouetter de nouveau

Dans le bol du robot, mettre les 25 gr de beurre et fouetter pour obtenir une crème, ajouter alors la crème vanille et fouetter pour qu'elle soit bien homogéneLaver le bol du robot et le placer au frigo quelques minutes avec le fouet, ensuite verser la crème fraiche liquide dans le bol et la fouetter pour qu'elle devienne mousseuse et ferme, attention de ne pas la faire grainer. 

Incorporer cette chantilly délicatement dans la crème vanille

Couper la brioche en deux, garnir le disque du dessous de crème, généreusement, mais sans aller trop sur les bords

Disposer le second disque de brioche et presser légèrement pour faire adhérer, lisser la crème sur le pourtour

Mettre dans une boite à gateau hermétique au frigo jusqu'au lendemain

Au moment de servir, saupoudrer d'un peu de sucre glace !

Bon appétit !

GATEAU MOELLEUX A LA RHUBARBE

En ce moment la rhubarbe est présente dans les jardins et pour ceux qui aiment c'est un vrai régal !

Il existe des tas de recettes pour l'utiliser que ce soit en recettes sucrées ou salées ! moi je ne l'utilise que dans la pâtisserie, de plus c'est ce que je préfère et vous l'aurez constaté dans mon blog, il y a très peu de recette salées et pourtant je cuisine également de très bons petits plats, mais j'oublie souvent de les photographier alors je ne publie pas !

J'ai trouvé cette recette sur le blog "le journal des femmes" clik ici

Je l'ai un peu modifiée car elle est à l'huile d'olive et la mienne est très corsée, j'ai donc changé plusieurs petites choses

Ingrédients :

250 gr de farine

150 gr de cassonade

50 gr de miel

4 oeufs

1/2 sachet de levure chimique

75 ml d'huile de pépin de raisin (ou d'olive mais de la douce et fruitée)

400 gr de rhubarbe

75 gr d'amandes en poudre (ou noisettes)

une douzaine de batonnets de rhubarbe pour le décor

3 c à s de sucre en poudre

Préparation :

Eplucher et couper la rhubarbe en cubes (couper aussi une douzaine de batonnets) mettre le tout dans une passoire et ajouter quelques cuillères de sucre en poudre, bien mélanger et laisser dégorger 1/2 h au dessus d'un saladier)

Préchauffer le four à 180°

Dans le bol du kitchenaid, fouetter les oeufs entiers avec la cassonade et faire blanchir et doubler de volume

Mélanger la farine avec la levure et l'incorporer au mélange oeufs/sucre

Ajouter le miel liquide et l'huile, fouetter pour obtenir un mélange bien homogène.

Ajouter la poudre d'amandes et la rhubarbe égouttée (réserver les batonnets) mélanger à la spatule

Beurrer un moule en couronne (ou autre) saupoudrer le fond du moule avec les 3 c de sucre en poudre et disposer les batonnets de rhubarbe deux par deux

Verser la pâte sur les batonnets et mettre au four 180° pour 30 à 35 mn en surveillant la cuisson avec la lame d'un couteau au bout de 25 mn,

Démouler chaud sur une grille

Déguster tiède ou froid selon les goûts ! Bon appétit !

ABRICOTS ROTIS AU BASILIC, STREUSEL A LA NOISETTE,

QUENELLE DE GLACE PISTACHE

La saison des abricots est arrivée et je dois dire que c'est un fruit que j'adore ! bon, il est encore un peu cher sur les étals, mais quand on aime on compte pas !

Je les ai accompagné d'un streusel à la noisette, d'une glace pistache et même d'un macaron à l'abricot-basilic qui n'est pas sur la photo (encore des recettes pêchées dans mon beau livre "Sensations" de P.Conticini)

Cette recette est hyper facile !

Pour les abricots rotis il vous faudra :(4 pers)

8 gros abricots

2 c à s de sucre vanillé (au momix)

2 c à s de sucre de canne en poudre (cassonade)

2 c à s de jus de citron (ou de vinaigre balsamique blanc)

quelques feuilles de basilic

1 c à soupe d'huile de noisette

1 noix de beurre frais

Préparation :

Laver et sécher les abricots, les couper en deux et oter le noyau

Mélanger la cassonade avec le sucre vanillé et rouler les demi-abricots dans ce mélange

Dans une poêle, mettre l'huile, le beurre, chauffer, déposer les abricots sucrés et les cuire environ 2 mn de chaque côté et ajouter le jus de citron, cuire encore 2 mn

Disposer 4 demi-abricots par assiette et parsemer de basilic ciselé, entourer de streusel et d'une quenelle de glace pistache

Pour le streusel :

50 gr de beurre frais

50 gr de cassonade

65 gr de poudre de noisettes

50 gr de farine T45

2 pincées de fleur de sel

Dans la cuve du robot, mélangez les poudres : farine, sel, sucre, noisettes

Fouetter et ajouter le beurre en pommade (sorti du frigo 30mn avant)

Arrêter avant que la pâte soit agglomérée, vous devez obtenir de grosses miettes

Etalez sur la plaque du four garnie de papier cuisson en l'emiettant façon crumble

Cuire 30mn à 150°

Laisser refroidir avant de l'utiliser

Glace Pistache :

60 gr de pistaches caramélisées (ou torréfiées)

Crème anglaise :

250 gr de lait demi écrémé

125 gr de crème liquide

1/2 gousse de vanille

90 gr de jaune d'oeuf

65 gr de sucre semoule (ou 20 gr de trimoline(sucre inverti)ou 20 gr de miel et 45 gr de sucre)

35 gr de pâte de pistache

1 pincée de fleur de sel

Préparation :

Porter le lait à ébullition dans une casserole, avec la crème liquide et la vanille fendue et grattée, retirer du feu et laisser infuser 1/2 h

Dans le bol du robot, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et la pâte de pistache jusqu'à ce que le mélange blanchisse, verser dessus les 2/3 du lait bouillant et fouettez, reversez le tout dans la casserole avec le reste du lait et cuire à feu doux sans cesser de remuer,  quand la crème nappe la cuillère, baisser la t° du feu et monter la t°à 85 / 86° (si vous avez un thermomètre de cuisson) en otant et remettant la casserole sur le feu.

Filtrez la crème dans une passoire au dessus d'un saladier froid et fouettez pour stopper la cuisson au plus vite

Quand la crème est froide, filmer au contact et laisser maturer 12 h au frigo,

Avant de turbiner ajouter la fleur de sel, laisser prendre 20 à 30 mn en turbine ou à la sorbetière, incorporer les noisettes concassées donner un dernier coup dans la sorbetière avant de la déguster

Faire des quenelles avec 2 cuillères à soupe et déposer au bord de l'assiette

Entourer les abricots de streusel noisettes

J'ai ajouté une petite quenelle de riz au lait qui me restait,avec les abricots c'était divin !

LE LUCIEN A L'ANIS

DE P.CONTICINI

Pour notre anniversaire de mariage je voulais un beau gâteau, j'ai choisi celui-ci dans le magnifique livre de P.Conticini au titre évocateur "SENSATIONS"

Il a été créé en hommage à Lucien Peltier un grand pâtissier

Il s'agit d'une superposition de dacquoise et de mousse au chocolat blanc, une compotée d'abricots, un croustillant praliné, le tout parfumé discrètement à l'anis, "intense et doux à la fois"

Pour gagner du temps, j'ai fait la veille la sauce au chocolat blanc, la dacquoise, le confit d'abricots et le croustillant praliné

Le lendemain, il ne restait plus que la mousse au chocolat blanc, le montage et le décor

Je vous donne les proportions du livre mais moi je les ai doublées car j'avais peur de ne pas en avoir assez car nous étions 6 gourmands, mais il y en avait trop quand même !

Pour 6 pers : cercles de 16 et 18 cms

Ingrédients pour la sauce chocolat blanc :

20 gr d'anisette (à défaut du ricard)

100 gr de lait écrémé

50 gr de très bon chocolat blanc de couverture (pas trouvé le concerto 32% utilisé par Phil)

10 gr de liaison à la maïzena (10 gr d'eau, 6 gr de maïzena : bien mélanger)

Pour la dacquoise noisette

110 gr de sucre glace

80 gr de poudre de noisettes

70 gr de poudre d'amandes

4 blancs d'oeufs (120 gr)

40 gr de sucre semoule

Croustillant à l'anis :

20 gr de chocolat blanc de couverture

100 gr de pâte de praliné pur cru amandes et noisettes

40 gr de feuilletine (ou gavottes émiéttées)

1/2 cc d'anis en poudre

Compotée d'abricots secs à l'anis :

120 gr d'abricots secs moelleux

1 c à c de beurre pommade

1 c à s rase de sucre

80 gr de jus de citron (2)

300 gr de confiture d'abricots (maison pour moi)

1 c à c rase d'anis en poudre

10 gr d'anisette

Mousse au chocolat blanc

400 gr de crème liquide entière pr la chantilly200 gr de chocolat blanc
80 gr de crème liquide

5 feuilles de gélatine (10 gr)

40 gr de liqueur d'anis (ou anisette ou ricard)

120 gr de meringue italienne (faite avec 40 gr de blancs d'oeufs, 75 gr de sucre et 20 gr d'eau)

Préparation :

La veille, préparer la sauce au chocolat blanc :

dans une petite casserole, flambez l'anisette et versez là dans le lait préalablement chauffé, ajoutez le chocolat blanc réduit en miettes et fouettez pour qu'il soit bien fondu

Porter à ébullition et ajoutez la liaison à la maïzena, puis retirer la casserole du feu

Versez cette préparation dans un moule en silicone demi-sphère (petit modèle), congeler pendant 2 h au minimum

Faire la dacquoise : (la veille aussi si vous le désirez)

Tamisez ensemble les poudres d'amandes, de noisettes, et le sucre glace

Montez les blancs en neige avec le sucre semoule

Dans un saladier ou cul de poule, versez en pluie le mélange poudres, sur les blancs en neige et mélangez délicatement pour les incorporer

Macaronnez le tout avec une maryse (lisser la pâte en la remontant de haut en bas et contre les bords du cul de poule

Etalez cette pâte sur une une plaque garnie de papier sulfurisé beurré sur 1 cm

Faites cuire au four 170° pendant 8 mn

Laisser refroidir à t° ambiante et découper deux disques de 16 cm de diamètre chacun

Le croustillant à l'anis : (vous pouvez aussi le faire la veille)

Dans une casserole, faire fondre le chocolat blanc au bain marie, quand il est fondu, ajoutez la pâte de praliné et mélangez, ajoutez la feuilletine et l'anis en poudre, mélangez

Etalez cette pâte sur une plaque entre deux feuilles de papier cuisson sur 3 mm d'épaisseur, laisser durcir au frigo pendant 2 h minimum

Quand le croustillant est durci, découpé un disque de 16 cm de diamètre

La compotée d'abricots (peut aussi être faite à l'avance 1 ou 2 jours avant)

Dans une poêle, faire revenir pdt 5mn les abricots secs coupés en petit dès avec le beurre et le sucre à feu doux pour juste colorer, ajouter petit à petit le jus de citron et laisser encore réduire 5 mn,  ajoutez la confiture d'abricots et cuire encore 5mn, retirez du feu et incorporez aussitôt l'anis en poudre et l'anisette, mettre dans un pot ou un bol filmé jusqu'à utilisation

Préparer la meringue italienne (le jour même) en battant les blancs en neige et en leur incorporant le sirop à 118°, fouetter pour refroidir et réserver

Mousse au chocolat blanc (le jour même)

Dans un saladier, fouettez au batteur électrique les 400 gr de crème en chantilly mousseuse mais pas trop ferme, réserver au frigo jusqu'à utilisation

Dans une casserole porter à ébullition les 80 gr de crème et hors du feu incorporez la gélatine préalablement trempée à l'eau froide et essorée

Fouettez le tout et versez le chocolat blanc fondu au bain marie

Dans une petite casserole, flambez la liqueur à l'anis et versez dans le mélange chocolat et crème en mélangeant bien

Incorporez ensuite la meringue italienne en deux fois dans le chocolat

Puis incorporez la crème chantilly très délicatement en deux fois

Préparez les inserts de chocolat blanc à l'anis :

dans des moules 1/2 sphère plus grands que ceux de la sauce chocolat, remplir à demi de mousse de chocolat , ajouter le petit dome de sauce chocolat encore congelé, puis recouvrir avec la mousse jusqu'au bord du moule et mettre au congélateur (2 h mini) jusqu'au montage

Montage :

Sur une plaque couverte de papier cuisson, posez un cercle à pâtisserie de 18cm (vous pouvez mettre une bande de rhodoïd sur les parois pour faciliter le démoulage), chemisez les bords mais pas le fond, de mousse au chocolat blanc et posez le premier disque de dacquoise que vous recouvrirez de mousse au chocolat blanc sur 2 à 3 mm d'épaisseur (moi j'ai mis beaucoup plus car j'avais doublé les proportions !!)

posez ensuite le disque de croustillant à l'anis et recouvrir à nouveau de mousse de chocolat blanc (5 mm)

Placez ensuite le second disque de dacquoise et recouvrir de compotée d'abricots à l'anis sur 3 à 4 mm, recouvrez le tout de mousse au chocolat jusqu'en haut du cercle, mettre à refroidir au frigo

Posez ensuite 4 dômes congelés (démoulez en versant un peu d'eau chaude  sur le dessous du moule) sur le dessus du gâteau et réservez encore au frigo.
1 h avant de servir, démoulez le cercle et décorez le gâteau avec des copeaux de chocolat blanc, ou avec un nappage blanc à la vanille ou si comme moi vous avez un pistolet, pulvérisez un mélange de chocolat blanc fondu avec du beurre de cacao (2/3 de chocolat et 1/3 de beurre de cacao)

Ce gâteau est délicieux avec un léger goût d'anis et peu sucré, la compotée d'abricots donne un peu d'acidité et le croutillant un peu de "peps".

A vos fourneaux et bon appétit

GATEAU D'ANNIVERSAIRE "LITTLE MIX"

Pour les 16 ans de MARION (ma petite-fille)

Quand ma fille m'a demandé de faire un gâteau pour Marion avec les Little Mix, je suis un peu tombée des nues, je pensais que c'étaient des petits personnages de bandes dessinées ! Si elle avait été près de moi elle m'aurait sûrement dit "mamie t'es nulle", il s'agit en effet d'un groupe de chanteuse à la mode chez les jeunes ados ! je n'en avais jamais entendu parler avant ! et comme-ci cela ne suffisait pas, elles ont des logos qui représentent une casquette, un transistor, une fleur et un noeud ! tout ça à faire en pâte à sucre ! J'ai terminé à plus d'1 h du matin .....

Enfin, quand on aime on compte pas LOL

Je ne pouvais plus commander sur internet la photo à poser sur le gâteau car elle m'a dit cela deux jours avant, juste le temps d'aller dans un hyper marché, commander la reproduction mais cette fois pas sur pâte sucrée mais sur feuille azyme, je dois avouer que le résultat n'est pas aussi joli, en plus quand j'ai regardé le gâteau 1 h après, le papier s'était frippé ! par contre le soir il s'était tendu et c'était plus réussi, mais je préfère quand même celui que j'avais fait avec Matt Pokora ici, la photo était plus nette !

Elle était bluffée quand même ! et très heureuse , c'est l'essentiel !

Pour la base, j'ai fait une génoise au chocolat, un insert avec une compotée de cerises fraiches, une crème au mascarpone et cerises.

On peut aussi utiliser des fraises ou des framboises

Ingrédients de la génoise : (pour un moule rectangulaire de 36 x 25 cm)

10 oeufs

320 gr de sucre

130 gr de farine fluide

130 gr de maïzena

60 gr de cacao en poudre non sucré (Nestlé dessert)

2 sachets de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

1 pot de confiture de griottes

Pour l'insert :

1,5 kg de cerises  (noires si possible, je n'ai pas trouvé)

4 feuilles de gélatine

100 gr de sucre en poudre

le jus d'un citron jaune

Sirop de punchage :

150 ml d'eau

130 gr de sucre

un petit verre de kirsch ou de liqueur de cerises

Crème mascarpone :

5 f de gélatine

4 c à s de crème liquide

80 gr de sucre en poudre

1 cc de vanille en poudre

3 c à soupe bombées de confiture de griottes (Bonne Maman ou maison)

4 oeufs

500 gr de mascarpone

Préparation : (la veille)

Préchauffer le four (non ventilé) à 160°

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs

Fouetter les blancs en neige avec le sel, quand ils sont mousseux, ajouter le sucre en poudre en trois fois

Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre vanillé

Incorporer les jaunes sucrés dans les blancs en neige avec une maryse, délicatement en soulevant pour ne pas casser les blancs

Mélanger ensemble la farine, la maïzena et le cacao, tamiser petit à petit au dessus des blancs et incorporer au fur et à mesure, délicatement avec la maryse

Chemiser le moule d'un papier cuisson beurré

Couler la pâte et lisser avec la spatule

Cuire 45 mn en surveillant sans ouvrir le four dans la première demi-heure puis vérifier la cuisson avec un couteau

Laisser refroidir dans le moule

Egaliser les bords en les découpant pour plus de netteté et couper en deux pour pouvoir le fourrer avec la crème

Insert cerises : (la veille)

Laver et laisser sécher les cerises

Les dénoyauter et les mettre dans une casserole avec le jus de citron et le sucre, laisser compoter et arrêter avant qu'elles ne soient trop cuites, il faut qu'elles soient encore un peu fermes

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide, essorer et incorporer dans les cerises encore chaudes

Couler sur une plaque de la grandeur du gâteau, garnie d'un film (spécial micro ondes) et laisser refroidir avant de mettre au congélateur  pour 2 h minimum

Crème mascarpone aux cerises : (le jour même)

Dissoudre la gélatine dans de l'eau froide

Chauffer la crème liquide dans une petite casserole et y dissoudre la gélatine

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux

Ajouter la vanille, le mascarpone et fouetter, incorporer petit à petit, toujours en fouettant, la gélatine dissoute dans la crème

Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent délicatement, incorporer en même temps la confiture de griottes

Réserver un peu au frais, le temps de préparer le gâteau pour le montage

Préparer le sirop de punchage en chauffant l'eau et le sucre , hors du feu ajouter la liqueur

Montage :

Mettre la moitié du gâteau dans un cadre garni d'une bande de rhodoïd ou d'un film

Imbiber le gâteau avec le sirop tiède à l'aide d'un pinceau

Recouvrir d'une couche de confiture de griottes (pour éviter à l'insert de trop mouiller le gâteau)

Disposer sur la confiture l'insert encore gelé et recouvrir avec les 3/4 de la crème, en garder 1/4 pour la déco (ou la moitié si vous mettez de la crème sur toute la surface et le tour au lieu d'une photo)

Recouvrir avec l'autre moitié de la génoise en appuyant un peu pour bien faire adhérer à la crème

Décorer le dessus et mettre une heure ou deux au congélateur

Sortir et enlever le rhodoïd, décorer le tour et mettre au frigo au moins 2 à 3 h avant de servir.

Bon appétit !

MINI-CAKES AU CITRON

Dans ma recherche de petits gâteaux à transporter, je suis tombée sur celle-ci du site "le meilleur du chef" ici

Vous pourrez y voir le pas à pas de la recette

Pas déçue du tout, ils sont moelleux avec un léger goût citronné, idéal pour le goûter de mes fans du magasin d'instruments de musique "Harmonie" (rue de la Sous-Préfecture à St-Quentin 02) Ils m'appellent Madame Gâteau car chaque semaine je leur apporte une petite collation.

Ils sont très gentils et si vous avez besoin d'un instrument c'est là que vous devez absolument vous rendre !

Après ce petit intermède publicitaire (lol) , revenons à cette recette tout simple !

Ingrédients :

100 gr de sucre en poudre

75 gr de noisettes en poudre

3 oeufs

100 gr de beurre mou

70 gr de farine

1 c à moka de levure chimique (un peu plus petite que la c à café)

1 citron bio

Préparation : (au kitchenaid pour moi)

Préparer tous les ingrédients

Dans le bol mettre le beurre mou et le sucre, mixer pour obtenir une consistance crémeuse

Incorporer les oeufs entiers, mélanger

Ajouter la farine et la levure, mélanger

Pour finir, la poudre de noisettes, mélanger pour obtenir une pâte  crémeuse

Râper le citron et mettre les zestes dans la pâte, bien mélanger et mettre dans une poche à douille pour remplir les moules ou à l'aide d'une cuillère en laissant 1/2 cm en haut des moules

Cuire à 180° pendant 25 mn

Ils doivent être justes dorés ! ne pas trop cuire

Laisser refroidir sur une grille

Bon appétit !

FRAISIER LEGER AU MASCARPONE

J'aime beaucoup cette recette car la crème est légère et c'est ce que je recherchais car je n'aime pas trop la crème mousseline que je trouve un peu écoeurante, question de goût bien sûr et pour ceux qui aiment, ne changez pas votre recette ! c'est la vraie recette du fraisier !!!

Vous trouverez cette recette sur le site "Le journal des femmes" proposée par Laetitia Hutch ici

C'est le moment des fraises alors précipitez-vous chez les producteurs qui vous proposent la cueillette, vous pourrez ainsi choisir des fraises de même calibre pour équilibrer votre Fraisier, (le mien a été fait avec des fraises du commerce et je n'en ai pas eu assez pour assortir les tailles)

Ingrédients pour 2 biscuits :(cercle 20/21 cm)

3 oeufs

100 gr de sucre

80 gr de farine

20 gr de maïzena

pour la crème

3oeufs

60 gr de sucre

250 gr de mascarpone

4 feuilles de gélatine (7 à 8 gr)

500 gr de fraises

Pour le décor

pâte d'amandes rose

chocolat blanc

fleurs en pâte à sucre

ou encore chantilly avec creme fraiche entière et 1 sachet Kremfix

Préparation

Préchauffer le four à 180°

Battre les blancs en neige et y ajouter le sucre glace en fouettant, (obtenir le bec d'oiseau si cher à Mercotte)

Incorporer les jaunes un à un en soulevant délicatement, puis incorporer de la même façon la farine mélangée avec la maïzena et tamisés

Tracer deux cercles de 20 cm sur un papier de cuisson posé sur une plaque et couler la pâte en escargot à la poche à douille, saupoudrer de sucre glace et cuire pendant 12 à 15 mn à four 180° (th 6), les biscuits doivent être légèrement dorés, laisser refroidir avant de les décoller

Préparer la crème :

Ramollir la gélatine à l'eau très froide

Séparer les blancs des jaunes

Blanchir les jaunes avec le sucre et ajouter le mascarpone pour obtenir un mélange crèmeux

Faire chauffer au micro ondes 3 c à soupe d'eau dans une tasse pour y fondre la gélatine essorée, bien mélanger et la verser sur la crème au mascarpone tout en fouettant

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la crème

Montage :

Placer une bande de rhodoïd à l'intérieur du cercle pour faciliter le démoulage

Placer un biscuit au fond et coller des 1/2 fraises tout autour contre le rhodoïd, verser la moitié de la crème et poser au centre le reste des fraises coupées en morceaux, recouvrir avec le reste de crème et poser le second biscuit en appuyant légèrement pour le faire adhérer à la crème

Filmer le dessus du cercle et mettre au frais au minimum 4 h

Pendant ce temps là vous pouvez préparer un cercle de pâte d'amandes que vous découperez aux mesures du cercle utilisé et des fleurs pour le décor ainsi que des motifs avec du chocolat blanc fondu et poché sur une feuille guitare (feuille de rhodoïd) refroidir au frigo avant de les décoller

Vous pouvez également faire un décor avec de la crème chantilly fixée avec du  Kremfix et posée à la poche à douille (utiliser ou non un colorant)

Bon appétit !

Conseil : vous pouvez aussi utiliser une génoise coupée en deux

LES SABLES "PATTES DE CHATS" de 750 gr

Si vous allez sur le site 750 gr, vous avez peut-être vu cette recette, elle provient du blog "mes petits choux" ici qui a participé à un concours, j'aime beaucoup les petits sablés et ceux-ci sont hyper simples à réaliser.

Ingrédients :

120 gr de beurre mou

100 gr de sucre glace

1 s de sucre vanillé

1 oeuf

10 cl d'huile

350 gr de farine

50 gr de poudre d'amandes

1 c à c de levure chimique

100 gr de chocolat noir (ou au lait ou blanc selon vos goûts)

Préparation :

Penser à sortir le beurre à l'avance pour qu'il soit mou

Préchauffer le four à 180°

J'ai utilisé mon kitchenaid mais vous pouvez très bien réaliser cette recette à la main

Mélanger le beurre avec le sucre glace et le sucre vanillé pour obtenir un mélange crémeux

Incorporer l'oeuf entier, puis l'huile et mélanger

Ensuite ajouter la farine, la levure et la poudre d'amandes

Faire des petites boules à la main (grosseur d'une noix) et déposer sur une plaque de cuisson garnie d'une feuille de papier sulfurisé

Aplatir légèrement les boules à l'aide d'une fourchette pour bien marquer les stries

Cuire à 180°pendant 12 mn, ils doivent être justes colorés, ils vont durcir en refroidissant

Laisser refroidir sur une grille

Pendant ce temps fondre le chocolat

Tremper la moitié de chaque biscuit dans le chocolat et poser sur une grille pour sécher

Ne pas mettre au frigo, laisser 24 h sécher à l'air libre avant de les conserver dans une boite hermétique.

Bon appétit !