24 mars 2017

NAPOLITAIN MAISON

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NAPOLITAIN MAISON

Depuis longtemps je vois cette recette en vidéo sur facebook et je l'avais notée sans jamais avoir pris le temps de la réaliser. L'occasion s'est présentée pour l'essai de mon nouveau four ! Essai réussi !

Ingrédients : (moule carré 20 x 20cm)

- 200 gr. de farine
- 180 gr. de sucre
- 100 gr. de chocolat noir
- 20 gr. de cacao
- 10 cl de crème liquide entière
- 4 oeufs
- 1 blancs d'oeufs
- 6 c. à s. de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- vermicelles en chocolat

 

Etapes
- Dans un saladier mélanger la farine et la levure. Réserver.
- Dans un autre saladier battre au fouet électrique les oeufs, le sucre et le sucre vanillé pendant 5 minutes. Le mélange doit doubler voire tripler de volume.
- Ajouter le mélange farine/levure et battre au fouet électrique pendant une minute.
- Verser les 2/3 de la préparation dans un moule beurré et fariné dont le fond est recouvert de papier sulfurisé ou de papier aluminium.
- Enfourner 30 minutes à 175°C.
- Dans le reste de la préparation verser le cacao tamisé et mélanger au fouet.
- Verser dans un moule beurré et fariné dont le fond est recouvert de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium. Enfourner 25 minutes à 175°C.
- Préparer la ganache au chocolat: verser la crème liquide bouillante sur le chocolat en morceaux et laisser reposer 2 minutes. Mélanger vivement jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Réserver.
- Lorsque les gâteaux sont froids les démouler et retirer le papier.
- Découper le gâteau sans cacao en deux dans l'épaisseur. Couper les bords des deux gâteaux.
- Sur la première épaisseur de gâteau blanc verser la moitié de la ganache et l'étaler uniformément.
- Placer le gâteau cacaoté sur le dessus et remettre une couche de ganache.
- Placer la deuxième épaisseur de gâteau blanc.
- Préparer le glaçage royal: dans un saladier fouetter à la main le blanc d'oeuf et le sucre glace en l'ajoutant petit à petit jusqu'à obtenir la bonne consistante (ni trop liquide, ni trop épaisse).
- Verser le glaçage royal sur le haut du gâteau et l'étaler.
- Saupoudrer de vermicelles en chocolat.
- Déguster !

 

 

 

 

 

 

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05 mars 2017

PANNA COTTA AU CARAMEL BEURRE SALE ET A L'AMARETTO

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PANNA COTTA AU CARAMEL BEURRE SALE 

ET A L'AMARETTO

Après cet osso bucco, un dessert Italien s'imposait, j'adore la panna cotta et je dois dire que j'ai bien senti l'amaretto dans celle-ci, j'ai dû avoir la main un peu lourde, mais c'était divinement bon !

Pour 6 à 8 ramequins (ou grandes verrines)

Ingrédients :

700 ml de crème liquide entière

150 gr de caramel beurre salé ( fait maison) voir recette clik ici

4 (ou 5) feuilles de gélatine (selon la consistance désirée, je l'aime plûtot tremblotant donc je met 4 feuilles mais si vous devez le démouler mettre 5 feuilles pour plus de tenue)

2 gousses de vanille (ou 2 c à c d'extrait)

200 ml de lait entier

60 gr de sucre

100 ml d'amaretto (ou marsala, rhum ect..)

1 grosse pomme boskoop rouge (pour 2 assiettes) et 2 c à s de miel pour la présentation

un peu de mélange de noisettes et noix torréfiées et concassées grossièrement

Préparation : A faire la veille ou au minimum 4 h avant

Eplucher la pomme et la découper en fines tranches, faire fondre le miel dans une poêle et y faire dorer les tranches de pommes, laisser refroidir et filmer avant de garder au frigo si vous les préparez la veille.

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau glacée pendant 15 mn pour les ramollir

Dans une casserole, verser la crème, le sucre, le lait, la vanille fendue

Aux premiers signes d'ébullition retirer la casserole du feu, 0ter les gousses et les gratter pour récupérer les graines que vous laissez dans la crème

Ajouter la gélatine essorée et mélanger au fouet pour bien dissoudre, ajouter la liqueur et laisser tiédir

Dans le fond des ramequins (ou des verrines), verser 2 c à c de caramel beurre salé et verser la crème dessus,

Laisser refroidir à température ambiante, filmer avant de mettre au frigo jusqu'au lendemain

Sur une assiette à dessert disposer les pommes harmonieusement et démouler la panna cotta sur le milieu, décorer de quelques noisettes concassées

(si vous devez démouler, passez une lame de couteau fine le long des parois pour faciliter)

Servir très frais, mais vous pouvez faire tiédir les pommes légèrement, au micro ondes juste avant de déposer la panna cotta c'est meilleur)

 

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OSSO BUCCO DE DINDE

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OSSO BUCCO DE DINDE

De retour d'Italie où nous avons assisté au Carnaval de Venise, avec un détour par Florence, Sienne et Pise, j'ai soudain eu envie de cuisiner Italien pour ce dimanche. N'ayant rien prévu à cet effet j'ai utilisé ce que j'avais au congélo et dans les placards. La recette est très facile et néanmoins très bonne !

Ingrédients : (5 à 6 pers)

1kg d'osso bucco de dinde (ou de veau)

3 grosses échalotes

3 gousses d'ail

3  carottes

3 c à s d'huile d'olive

4 c à s de farine

1 grand verre de vin blanc

1 bouillon de volaille dilué dans un grand verre d'eau chaude

25 cl de coulis de tomate au basilic

sel, poivre, herbes de provence

Préparation :

Enrober les morceaux de viande de farine

Eplucher et émincer les échalotes et les carottes

Dans une cocotte verser l'huile d'olive et faire suer les échalotes, puis ajouter la viande en la cuisant bien des deux côtés pour qu'elle soit dorée

Ajouter le vin blanc, puis le bouillon, la sauce tomate, les carottes, l'ail et remuer

Saupoudrer d'herbes de provence, saler et poivrer

Laisser mijoter à petit feu pendant 1 h à 1 h 1/2

Servir avec du riz ou des pâtes

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14 février 2017

SAINT VALENTIN

JE VOUS SOUHAITE

UNE TRES BONNE ST VALENTIN AVEC DE BONNES RECETTES SUR CE BLOG POUR L'OCCASIONconcours st valentin

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12 février 2017

BISCUIT ROULE FACON TIRAMISU

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BISCUIT ROULE FACON TIRAMISU

Ce dimanche il me fallait un dessert vite fait et avec de la crème à base de mascarpone pour utiliser ce qu'il me restait au frigo. Une idée m'est venue et je dois dire que nous avons adoré, même si cela ressemble à une bûche de Noël, ce n'est pas grave !

Une autre recette de biscuit roulé que j'avais réalisé pour ma charlotte royale et qui était également très bon, cliker ici pour voir

Ingrédients :

pour le biscuit roulé :

5 oeufs, 125 gr de sucre semoule, 25 gr de farine, 75 gr de maïzena, 30 gr d'amandes en poudre, 1 s de sucre vanillé, 1 p de sel,

pour la crème au mascarpone :

200 gr de crème fraîche semi-épaisse, 140 gr de marscapone, 3 c à s de sucre glace, extrait de café

pour le punchage, 1 tasse de café très fort, 2 c à s de rhum ou de l'amaretto

un peu de poudre de cacao sans sucre

 

Préparation :

Pour le biscuit : séparer les blancs des jaunes et mettez les jaunes dans le bol du robot avec le sucre en poudre, faire doubler de volume

Tamisez la farine, la maïzena et la poudre d'amandes et incorporez les à l'aide d'une spatule au mélange oeufs sucre

Nettoyez le bol et fouettez les blancs en neige avec la pincée de sel et le sucre vanillé

Incorporez les délicatement dans la pâte à l'aide d'une spatule

Cuire sur une plaque garnie d'une feuille de papier cuisson ou dans un moule spécial en silicone, égalisez à la spatule et cuire dans un four préchauffé 180° pendant 10 mn, surveillez car le biscuit doit à peine blondir

Sortir du four et recouvrir d'un torchon légèrement humide

Pendant qu'il tiédit, faites la crème

Dans le bol du robot mettre la crème fraiche bien froide avec le mascarpone, fouettez pour obtenir une crème qui se tient, ajoutez ensuite le sucre glace et fouetter juste le temps de l'incorporer

Dans une petite casserole faire chauffer le café, hors du feu ajouter l'amaretto ou le rhum et à l'aide d'un pinceau puncher (imbiber) toute la surface du biscuit, le biscuit doit être presque froid avant d'étaler la crème

Etaler la moitié de la crème au mascarpone sur toute la surface du biscuit avec une spatule, dans la moitié de crème restante, verser quelques gouttes d'extrait de café et mélanger délicatement

Rouler le biscuit, couper les extrémités et posez le sur le plat de service, recouvrir de crème au café et faire des rainures avec une fourchette, terminer en recouvrant de cacao à l'aide d'une fine passoire

Laisser refroidir au frigo avant de déguster

Ci dessous mon moule à biscuit roulé de chez Lekué, super bien avec sa corne et sa poche à décorer à voir sur amazon

 

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10 février 2017

CAKE AU CHOCOLAT MIEL ET POUDRE D'AMANDES

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En haut, au fond de la boite : mon cake

En dessous une idée de décor du cake au chocolat By Régis

CAKE AU CHOCOLAT MIEL ET POUDRE D'AMANDES

Comme promis dans mon billet précédent voici le cake de "Chut je pâtisse" ici

J'ai mis la photo du cake de Régis pour vous donner une idée de décor à réaliser, je n'ai pas fait cette recette par manque d'ingrédients, j'en ai fait une autre qui est aussi délicieuse !

Ingrédients :

3 oeufs

100 gr de sucre

60 gr de miel

110 gr de crème liquide ou semi épaisse

45 gr de chocolat noir haché (Caraïbes de Valrhona pour moi)

100gr de farine

6 gr de levure chimique

60 gr de poudre d'amandes

16 gr de cacao noir sans sucre

60 gr de beurre fondu refroidi

1 c à c d'huile de pépins de raisins ou neutre

60 gr de pépites de chocolat congelées

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Mettre les pépites au congélo

Beurrer le moule à cake

Dans une casserole faire bouillir la crème et incorporer le chocolat haché hors du feu, bien mélanger pour obtenir une crème lisse et brillante

Dans le bol du robot mettre les oeufs, le sucre et le miel et fouetter pour obtenir un mélange mousseux qui doit doubler de volume

Ajouter la crème au chocolat en fouettant doucement vit 1 puis incorporer toujours  lentement la farine tamisée avec la levure, la poudre d'amandes et le cacao

Terminer par le beurre fondu et l'huile en fouettant juste le temps que cela soit bien incorporé

Mélanger à la spatule les pépites de chocolat gelées

Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant 5 mn puis baisser la t° du four de 200°  à  155° pendant 35 mn, laisser tiédir avant de démouler sur une grille

Vous pouvez recouvrir le cake avec une ganache au chocolat ou un glaçage et des fruits secs

Bon appétit !

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CAKE AU CITRON BY REGIS

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photo en haut : mon cake sans décor

photo en dessous : le cake de Régis avec son décor

CAKE AU CITRON

du livre je passe mon CAP pâtissier en candidat libre (Régis et Damien)

Pour l'anniversaire de mon Kiné j'ai réalisé deux cakes, l'un au citron, l'autre au chocolat, le premier à l'aide du livre de Régis et Damien qui est formidable avec des pas à pas et plein de bonnes explications, idéal pour les débutants.

L'autre au chocolat avec la recette du site "chut je pâtisse" clik ici (à voir sur une prochaine publication)

Je n'ai pas décoré le cake pour plus de facilité à le déguster debout !! (dans le cabinet du kiné)

Ingrédients pour un gros cake ou 2 moyens (450 gr de pâte dans chaque) :

220 gr de farine

5 gr de levure chimique

les zestes de 3 citron Bio

3 gr de sel

150 gr de beurre doux

275 gr d'oeufs (environ 5 gros)

300 gr de sucre semoule

150 gr de crème fraîche épaisse

Facultatif si décor : nappage blond ou gelée de fruits, kumquats, rondelles de citron et  gingembre confits, amandes dorées et thym citron

Préparation :

Préchauffer le four à 165° et beurrez un ou deux moules à cake

Tamiser la farine et la levure dans un saladier, rapez les zestes à la microplane au dessus de la farine, ajoutez le sel et mélanger

Dans une casserole faire fondre le beurre et laissez refroidir

Dans le bol du robot muni du fouet, mettre les oeufs et le sucre, fouetter pour obtenir un mélange mousseux qui doit doubler de volume

Ajoutez le contenu du saladier avec la farine, mélanger, puis la crème épaisse, puis le beurre fondu sans cesser de fouetter pour obtenir un mélange lisse et brillant

Garnissez un grand moule ou 2 plus petits

Enfournez et cuire 40 mn, vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau qui doit ressortir sèche (pour un gros cake il faudra environ 10 mn de plus)

Laisser tiédir puis démouler sur une grille pour refroidir, à ce stade vous pouvez l'imbiber d'un sirop léger fait avec le jus d'1 citron, 80 gr de sucre et 150 gr d'eau

Recouvrir de nappage et de fruits confits

Servir froid

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25 janvier 2017

CHEESE CAKE NATURE AU CARAMEL BEURRE SALE

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CHEESE CAKE NATURE AU CARAMEL BEURRE SALE

Il me restait du Philadelhia au frigo que j'avais acheté en vue de je ne sais plus quelle recette et donc pour ne pas le perdre j'ai fait le cheese cake de mon amie bloggeuse dont je vous parle souvent : "Christaliefolie", vous pouvez allez voir sur son blog il y a le pas à pas de la recette ainsi que du caramel beurre salé, avec de jolies photos, clik ici

C'est une recette très simple faite au Momix !

Ingredients : pour cercle patisserie 18cm (6 à 8pers)

60 gr de beurre

200 gr de biscuits spéculoos

450 gr de philadelphia (ou faisselle bien égouttée depuis la veille)

100 gr de crème liquide entière

2 oeufs

80 gr de sucre en poudre

pour le caramel beurre salé voir sur le lien de Christalie

Préparation :

préchauffer le four à 180°

Déposer une feuille de cuisson silicone ou silpat sur une plaque de four, déposer une feuille de papier alu sur laquelle vous poserez le cercle à pâtisserie, enfermez bien le fond du cercle pour ne pas avoir de fuites, beurrez le fond alu et les parois du cercle

Mettre le beurre en morceaux dans le bol du momix et chauffer à 80° pdt 4 mn vit 1

Ajouter les biscuits et mixer 20 sec vit 4

Verser cette pâte au fond du cercle et tassez bien avec une spatule, mettre au frigo environ 1 h pour durcir la pâte

Laver et sécher le bol, verser dedans tous les ingrédients restants et mixer 10 sec vit 5

Verser le tout dans le cercle sur la pâte durcie et mettre à cuire pour 30 mn à 180°, au sortir du four le dessus du cheese cake doit être un peu doré et le milieu rester tremblotant, c'est normal.

Laisser refroidir, filmer le dessus pour mettre au frigo au moins 12 h sans l'ôter du cercle de cuisson

Déguster avec un peu de caramel beurre salé ou de coulis de fruits rouges si vous préférez

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GATEAU YAOURT SPECULOS POIRES

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GATEAU YAOURT SPECULOOS ET POIRES

Encore un gâteau facile, vite fait grâce au Momix, et délicieux !

Avec ce vilain temps que l'on a en Picardie il faut se rebooster et rien de tel qu'un bon petit goûter pour le moral. Et puis il faut que je régale mes joueurs de belote du lundi après midi, alors j'ai un peu modifié cette recette que nous connaissons tous.

Dans ce joli moule en silicone, avouez que ça fait son petit effet !

Ingrédients :

1 pot de yaourt nature

3 pots de farine (arasés)

1/2 paquet de levure chimique

2 pots de sucre en poudre (arasés)

1 pot d'huile de pépins de raisins (ou huile neutre)

3 gros oeufs

6 spéculoos

2 belles poires "comice"

1 c à c d'extrait de vanille

Préparation :

préchauffer le four à 180°

Vider le pot de yaourt dans le bol du Momix (ou de votre robot) puis le laver et le sécher afin de vous en servir pour mesurer les ingrédients

Ajouter dans le bol tous les autres ingrédients sauf les poires et les spéculoos

Mixer vitesse 4 pendant 15 sec, racler les parois et mixer à nouveau 30 sec

Vider le bol de pâte dans un moule à manqué, préalablement beurré (pour moi moule en silicone graissé avec une bombe "agent de graissage et démoulage")

Eplucher et épépiner les poires puis les couper en cubes

Briser grossièrement en morceaux les spéculoos

Disposer les morceaux de poires et de spéculoos sur la pâte, puis à l'aide d'une spatule les enfoncer pour que la pâte remonte au dessus, lisser à la spatule

Enfourner pour 30 mn, vérifier la cuisson et prolonger un peu si nécéssaire

Saupoudrer d'un peu de sucre glace et déguster tiède ou froid

Pour plus de gourmandise, on peut accompagner ce gâteau d'une cuillère de caramel beurre salé ou de pâte à tartiner.

Bon appétit

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17 janvier 2017

LE SAINT HONORE

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LE SAINT HONORE

J'adore ce gâteau, il y a tout ce que j'aime : de la crème pâtissière légère, des petits choux, de la pâte feuilletée du caramel et moi en plus j'ajoute des éclats de nougatine pour faire un clin d'oeil à la pièce montée, vedette des mariages, baptêmes et  communions. J'en avais déjà fait deux : voir clik ici

La pâte feuilletée : pour 6 à 8 pers :

1 fond de pâte feuilletée maison ou du commerce diamètre de 22 à 24 cm

Posez la pâte sur du papier cuisson et piquez à la fourchette pour éviter pour qu'elle gonfle trop, vous pouvez aussi mettre un autre papier cuisson sur la pâte et couvrir de haricots secs

Cuire 20 à 25 mn à 170°

La pâte à crumble : pas obligatoire mais elle permet d'avoir des choux très réguliers et croustillants

40 gr de beurre pommade, 50 gr de cassonade, 50 gr de farine, 1 pincée de fleur de sel

Dans le bol du robot mettre la farine, la cassonade et le sel. Ajouter le beurre pommade et mélangez pour obtenir une pâte homogène

Etaler cette pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour obtenir 2 mm d'épaisseur, retirez la feuille du dessus

Avec un emporte pièce ou un verre de 3 à 4 cm de diamètre, prédécoupez des cercles sans les enlever du papier, recouvrir à nouveau de la feuille et laisser durcir au frigo 1 h environ, ce sera plus facile à détacher ensuite pour recouvrir les choux avant de les cuire.

La pâte à choux :

125 gr d'eau, 125 gr de lait 1/2 écrémé, 110 gr de beurre, 5 oeufs entiers, 142 gr de farine, 1 cà c bombée de sucre semoule et 1 c à c rase de sel

Dans une casserole verser le lait, l'eau, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel, porter à ébullition, verser d'un seul coup la farine et bien mélanger à feu doux pour déssécher un peu la pâte

Verser cette pâte dans le bol du robot muni de la feuille et ajouter les oeufs un par un en réservant le dernier que vous aurez battu à la fourchette, ce qui vous permettra de l'ajouter petit à petit jusqu'à bonne consistance de la pâte qui doit être lisse et brillante (un petit truc por avoir si la pâte est prête : faire avec le doigt un sillon dans la pâte elle doit se refermer doucement)

Mettre la pâte dans une poche à douille et faire 12 petits choux de 3 à 4 cm de diamètre sur une feuille de papier cuisson en les espaçant bien

Toujours avec la poche à douille, faire une couronne de pâte du diamètre de la pâte feuilletée sur du papier cuisson (vous pouvez dessiner avant la couronne pour avoir le bon diamètre)

Sortir la pâte à crumble du frigo et poser un petit disque sur chaque choux sans trop appuyer, utiliser le reste de crumble sur la couronne de pâte

Faire cuire la couronne et les choux à four préchauffé 170° pendant 25 mn, laisser refroidir à t° ambiante sur une grille

La crème pâtissière :

1/2 l de lait, 45 gr de farine, 40 gr de sucre fin, 4 jaunes d'oeufs, 1 gousse de vanille

Dans une casserole porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée, retirer du feu et laisser infuser 15 mn

Dans un saladier fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre pour les blanchir, puis ajouter la farine en fouettant pour obtenir une pâte homogène et éviter les grumeaux

Verser 1/3 du lait chaud sur cette pâte en fouettant, puis ajouter le reste du lait, bien mélanger et remettre dans la casserole pour faire épaissir sur feu moyen. Arrêter avant qu'elle ne fasse des grumeaux.

Verser dans un plat à gratin, filmer au contact et réfrigérer une heure

Crème légère vanille spéciale St-Honoré :

2 feuilles de gélatine, 2 cà sope de lait, 140 gr de crème pâtissière préparée précédemment, 240gr de crème liquide, 20 gr de sucre glace et 50 gr de mascarpone

Mettre les feuilles de gélatine à réhydrater dans de l'eau très froide, lorsqu'elles sont ramollies essorez-les dans vos mains

Dans un bol mettre 2 c à soupe de lait et chauffez au micro-ondes 30 sec, diluez la gélatine dans ce lait chaud et l'incorporer au fouet dans la crème pâtissière encore tiède

Dans le bol bien froid du robot, mettre la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace, fouetter pour obtenir une crème chantilly (attention de ne pas faire trancher la crème)

Incorporer délicatement la crème pâtissière dans la chantilly à l'aide d'une spatule

Montage :

Remplir une poche à douille avec la crème pâtissière qui reste en faisant un petit trou sous chaque choux,

Faire un caramel avec 60 gr d'eau et 310 gr de sucre

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole très propre, quand le caramel prend une couleur légèrement ambrée, arrêter pour ne pas qu'il devienne amer,(utiliser rapidement pour ne pas qu'il fige)L'utiliser pour coller la couronne de pâte à choux sur le fond de pâte feuilletée, puis pour coller les choux sur la couronne, vous pouvez en mettre un peu sur le dessus des choux (remettre le caramel sur feux doux s'il se fige)

Garnir l'intérieur du St-Honoré de la crème pâtissière restante et recouvrir le tout de crème légère vanille à l'aide d'une poche munie d'une douille spéciale St-Honoré.

Facultatif : faire de la nougatine et disposer quelques éclats entre les choux juste avant de servir pour ne pas la ramollir.

Bon appétit !

la meilleure recette de la nougatine que j'utilise est sur une vidéo 750 gr clik ici : allez voir cette vidéo et vous serez conquis aussi par la facilité de cette recette bien expliquée par Christophe.

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