CLAFOUTIS PISTACHE ET CERISES HYPER LEGER

Je fais souvent des clafoutis recette classique et je regrette souvent cette pâte un peu épaisse parfois, alors je suis allée sur mon blog fétiche "j'en reprendrai bien un bout" d'Isabelle et j'ai trouvé cette recette ici

Les cerises sont très nombreuses dans les jardins et des amis m'en ont offert une cagette, c'était le moment de tester ce gâteau qui est plus qu'un clafoutis

La préparation est très facile et les ingrédients sont toujours dans tous les placards des amateurs de pâtisseries.

Ingrédients :

1 kg de cerises dénoyautées (moi j'ai laissé les noyaux pour plus de goût)

3 oeufs

170 gr de sucre

1 s de sucre vanillé

10 cl d'huile de pépins de raisins (ou huile neutre)

1 pot de yaourt à la grecque nature

100 gr de poudre d'amandes

100 gr de fécule de p d terre

1/2 s de levure chimique

1 c à s de pâte de pistache

des pistaches vertes concassées

Préparation :

Dans le bol du kitchenaid mettre les oeufs et le sucre et faire blanchir en fouettant vivement, le volume doit doubler

Incorporer l'huile en filet tout en continuant de fouetter à vitesse réduite

Verser le pot de yaourt et la pâte de pistache, incorporer dans le bol

Ajouter la poudre d'amandes, la fécule et la levure et mélanger à nouveau vitesse mini et juste le temps d'obtenir une pâte homogène

Beurrer un grand plat à four rectangulaire (ou un moule adhésif) verser la moitié des cerises dans le fond et recouvrir avec la pâte, recouvrir avec le reste des cerises (j'ai oublié, j'avais tout mis dans le fond !....c'est la raison pour laquelle ma photo est différente de celle d'Isabelle)

Cuire une heure en surveillant, sortir et laisser tiédir avant de servir

Essayez avec une boule de glace vanillepour un dessert plus gourmand et plein de fraicheur, en ce moment on a envie de frais.

PANCAKES AU LEVAIN à BASE DE KEFIR

Je vous ai parlé de mon kéfir de fruits dont je me sers pour faire de bonnes boissons pétillantes et rafraichissantes. Je viens d'en faire aux fleurs de sureau, très très bon !

Quand il ne travaille pas je le conserve dans de l'eau légèrement sucrée au frigo, et je viens de prélever un peu de cette eau pour faire un levain, le mien était abandonné depuis un an, je n'en fais pas l'hiver car la t° ambiante l'empêche de bien lever.

Par contre celui-ci a 5 jours et travaille déjà bien, j'ai fait un pain au levain mais j'ai mis un peu de levure déshydratée dans ma farine pour l'aider car il est un peu jeune encore, mon pain a bien levé.

Ingrédients : (3 pers environ)

240 ml de farine

2 c à soupe de sucre en poudre

01/2 c à c de levure chimique

1/2 c à c de sel

1/2 c à c de bicarbonate de soude

1 oeuf

240 ml de levain

120 ml de lait

2 c à s d'huile

Mélanger dans un saladier tous les ingrédients secs

Dans un autre récipient tous les ingrédients liquides, que vous verserez dans les secs, couvrir et laisser reposer 5mn pas plus

Verser avec une petite louche dans une poêle chaude, légèrement graissée.

Servir avec du beurre, du sirop d'érable, du sucre, du miel, du gloden syrup ou de la bonne confiture de fraises des bois et framboises maison, comme sur la photo.

PANNACOTTA A LA COMPOTEE D'ABRICOTS AU ROMARIN

Envie d'un peu de fraicheur ? cette recette va vous plaire !

J'avais déjà publié une recette de pannacotta stracciatella aux fruits rouges ici, la base est la même seuls quelques ingrédients changent. J'ai réduit la gélatine pour obtenir une meilleure texture.

Ingrédients pour 5 belles coupes :

500 gr de crème fraîche liquide entière

60 gr de sucre glace

2 1/2 feuilles de gélatine

4 gouttes arôme abricots (ou vanille)

Pour la compotée : recette ici

une douzaine d'abricots

1 noix de beurre

2 brins de romarin

50 gr de cassonade

Mettre la gélatine à tremper dans une grande quantité d'eau très froide

Dans une casserole, mettre la crème fraiche, le sucre glace (éventuellement la gousse de vanille grattée), dès que la crème commence à frémir, retirer du feu et ajouter la gélatine essorée, bien mélanger, ajouter l'arôme abricot, laisser tièdir.

Dans une poêle ou une casserole anti-adhésive, mettre la noix de beurre et la cassonade, laisser fondre et ajouter les demis abricots, laisser compoter pour qu'ils soient bien tendres mais pas trop "démontés", ajouter les brins de romarin et laisser infuser pendant le refroidissement, puis les retirer.

En prélever 2 c à soupe et mixer, réserver

Dans le fond des coupes, mettre un peu de streusel voir la recette ici, ou des biscuits émiéttés (style spéculoos ou autres) environ 1 c à café, recouvrir d'un peu de coulis d'abricots mixés et mettre au frais en attendant que la pannacotta soit à peine tiéde.

La verser sur le coulis très doucement, filmer et mettre au frigo quelques heures

Au moment de servir, disposer quelques cuillèrées de compotée, décorer d'un brin de romarin et d'une fleur de thym.

CHARLOTTE MOUSSES TROIS CHOCOLATS

Voici la charlotte que j'ai réalisée dimanche dernier pour la communion de la fille d'une amie !

Au départ j'avais prévu de la cacher sous une fausse pièce montée garnie de pâte à sucre, de bonbons menthos et fraises tagada, mais au final elle ne rentrait pas sous le moule du dernier étage, elle a donc été décorée d'un missel, d'un chapelet et de fleurs en pâte à sucre.

Elle a eu un réel succès, les mousses étaient légères et peu sucrées, pas écoeurantes du tout.

A la base je suis allée sur le site de "j'en reprendrai bien un bout" clik ici pour cette recette, j'ai doublé les ingrédients pour en faire une pour 18 à 20 pers. Si vous la voulez plus petite, il suffira de diviser par deux les ingrédients ci-dessous

Je vous conseille de vous y prendre l'avant veille pour les biscuits à la cuillère, la dacquoise et le croustillant, la veille pour les mousses, et le jour même pour la déco.

Les explications vont vous paraître longues, mais au final c'est très facile à réaliser si vous prenez votre temps.

Dacquoise :

Ingrédients pour 18/20 pers (moule 32 cm) :

120 gr de blancs d'oeufs

60 gr de sucre

2 p de sel

3 à 4 gttes de citron

60 gr de poudre d'amandes

60 gr de poudre de noisettes

120 gr de sucre glace

Préchauffer le four à 180°

Mélanger les poudres et le sucre glace ensemble

Mettre les blancs dans le robot muni d'un fouet, ajouter le sel et le jus de citron, fouetter en augmentant la vitesse petit à petit, dès que les fouets marquent les blancs, ajouter le sucre en poudre en trois fois, arrêter dès qu'ils sont bien fermes.

Incorporer au fouet à main, délicatement, le mélange des poudres

Remplir une poche avec douille 8 à 10 mm

Déposer une feuille de cuisson graissée sur une plaque du four et déposer un cercle à pâtisserie graissé de 30 cm, déposer la pâte en commençant par le centre

Cuire pendant 10 à 12 mn en surveillant la cuisson, la pâte doit être dorée mais pas trop

Retirer du four et laisser tiédir avant de démouler sur une grille

Croustillant praliné :

Ingrédients :

60 gr de chocolat au lait (jivara de Valrhona pour moi)

200 gr de pâte de praliné

160 gr de feuilletine (gavottes émiéttées)

Faire fondre le chocolat au bain marie, hors du feu y ajouter la pâte pralinée et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse (on peut le faire au robot)

Incorporer la feuilletine à la cuillère et étaler entre deux feuilles de papier cuisson sur 3 mm environ, ôter la feuille de cuisson du dessus et déposer sur le croustillant la dacquoise refroidie, appuyer légérement pour faire adhérer et découper le croustillant pour qu'il soit de même dimension que la dacquoise.

Filmer hermétiquement et réserver au frigo.

Mousse au chocolat noir :

Ingrédients :

120 gr de crème liquide entière (elle et vire)

300 gr de très bon chocolat noir (64 % Valrhona)

48 gr de jaunes d'oeufs

3 feuilles de gélatine (6 gr)

285 gr de blancs d'oeufs

45 gr de sucre en poudre

3 p de sel

Mettre la gélatine à ramollir dans un récipient d'eau très froide

Hacher (si pas en palets) le chocolat et le déposer dans un saladier

Dans une casserole mettre la crème liquide et porter à ébullition, verser aussitôt sur le chocolat haché, en trois fois, bien mélanger à chaque fois, vous devez obtenir une crème bien lisse

Mettre la gélatine essorée dans un bol et verser une cuillère d'eau bouillante pour la diluer un peu (cela facilitera l'incorporation dans le chocolat), ajouter dans le chocolat

Ajouter les jaunes d'oeufs un peu battus à la fouchette au préalable

Monter les blancs en neige avec le sel pour qu'ils soient bien fermes

Ajouter une grosse cuillère de blancs montés dans le chocolat pour le détendre, mélanger vivement, puis incorporer le reste des blancs très délicatement, de haut en bas d'un geste circulaire, pour ne pas les faire retomber

Sur une plaque ronde de présentation ou un plateau, (un peu plus grand que la taille du cercle à pâtisserie de 32 cm)  poser le cercle, le garnir de rhodoïd pour faciliter le démoulage, ou le filmer) sortir du frigo la dacquoise et la déposer dans le cercle en la centrant (la dacquoise en dessous, la mousse doit être posée sur le croustillant)

Couler la mousse au chocolat dans le cercle, lisser à la cuillère et mettre au congélateur en filmant le dessus du cercle, le temps de la réalisation de la mousse suivante, ou plus si vous faites les mousses sur plusieurs jours.

Mousse au chocolat au lait et fruits de la passion :

Ingrédients :

80 gr de crème liquide entière

200 gr de chocolat au lait pâtissier

32 gr de jaunes d'oeufs

4 feuilles de gélatine (8gr)

80 gr de jus de fruits de la passion (filtré et sans pépins ou en purée)

190 gr de blancs d'oeufs

2 p de sel

Même préparation que la mousse chocolat noir

Ajouter le jus de fruits juste après avoir incorporés les jaunes d'oeufs

procéder ensuite comme la mousse précédente.

Verser sur la mousse au chocolat, lisser et remettre au congélo.

Mousse chocolat blanc :

Ingrédients :

200 gr de lait entier

200 gr de chocolat blanc pâtissier (valrhona ivoire)

2 gr de vanille en poudre

4 feuilles de gélatine (8 gr)

80 gr de jaunes d'oeufs

500 gr de crème liquide très froide

Placer le bol du robot et les fouets au frigo

Ramollir la gélatine et hacher le chocolat comme recettes précédentes

Chauffer le lait et la vanille, dès l'ébullition verser sur le chocolat et laisser reposer 1 à 2 mn puis bien mélanger pour obtenir une crème bien lisse, ajouter la gélatine diluée

Dans le bol du robot muni du fouet, fouetter la crème fraîche à vitesse moyenne en faisant attention de ne pas faire grainer, elle doit rester souple

Verser une cuillère de crème dans le chocolat pour le détendre et ajouter le reste en mélangeant délicatement

Verser sur la mousse au chocolat au lait en lissant et faire prendre au congélo.

Vous pouvez garder un peu de mousse au frigo dans une poche à douille pour la décoration.
Dans la recette initiale, Isabelle avait réalisé un glaçage au chocolat, en allant sur son site vous pourrez trouver la recette, moi je n'ai pas voulu surcharger en chocolat.

Recette des biscuits à la cuillères au chocolat pour l'entourage :

j'avais aussi doublé les proportions pour en garder dans une boite hermétique pour une autre charlotte, et aussi de peur d'en manquer, mais il y en aurait eu assez .

180 gr de blancs d'oeufs

2 p de sel

4 gttes de jus de citron

210 gr de sucre

120 gr de jaunes d'oeufs

200 gr de farine T45

10 gr de cacao non sucré

sucre glace

Préparer trois feuilles de papier cuisson, tracer des bandes de 10 cm de hauteur au crayon, pour réaliser des biscuits de même taille

Préchauffer le four à 180°

Monter les blancs en neige avec le sel, dès que les fouets marquent les blancs, ajouter le sucre en poudre en 3 fois, fouetter vivement pour obtenir une meringue bien ferme

Baisser la vitesse et incorporer les jaunes d'oeufs battus légèrement au préalable pendant 15 sec pas plus.

Mélanger la farine et le cacao, tamiser et incorporer délicatement à la maryse dans la meringue

Verser dans une poche munie d'une douille de 8 à 10 mm

Dresser des biscuits de 10 cm en les espaçant pour ne pas qu'ils se collent les uns aux autres

Saupoudrer de sucre glace, attendre 5 mn et recommencer juste avant de les enfourner pour 10 à 12 mn, attention a ne pas trop les laisser se colorer

Laisser bien refroidir sur une grille. Conserver dans une boite hermétique

jusqu'au montage

Montage :

Dès la sortie du congélateur, démouler en otant le cercle

Retirer délicatement la bande de rhodoïd ou le film

Décorer le dessus et garder au frigo ensuite (dans une boite si possible)

Il faudra environ 5 h de décongélation dans le frigo (si la congélation a duré plus de 24 h)

Peu de temps avant de servir, coller les biscuits sur le pourtour en retaillant la base, maintenir avec un ruban.

Comme il me restait des mousses, j'ai réalisé 4 mini charlottes, décorées d'un peu de gelée de framboises dans des petits cercles. Un régal, ainsi j'ai pû gouter avant les autres.

Quelques photos : coupe du gâteau, pièce montée de bonbons, pyramide de macarons, le tout fait maison !!

RILLETTES DE MAQUEREAUX AU FROMAGE FRAIS

ET VINAIGRE DE GINGEMBRE

Chez les poissonniers on trouve en ce moment des maquereaux et pour changer des maquereaux marinés au vin blanc, j'ai réalisé ces rillettes, délicieuses pour l'apéro, sur un bon pain maison légèrement grillé accompagné d'un bon vin blanc de pays ! ( à consommer avec modération LOL !

J'en ai fait une bonne quantité mais vous pouvez réduire de moitié (au final j'avais 650 gr de rillettes)

Ingrédients :

3 beaux maquereaux (300 à 400 gr de filets) ( si entiers : faire lever les filets par le poissonnier)

2 c à soupe de vinaigre de gingembre maison ( voir recette ici )

1 pot de 250 gr de fromage frais à l'ail et fines herbes (tartare)

sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Sur une plaque de cuisson, déposer une feuille de papier cuisson ou alu, étaler un peu d'huile d'olive pour éviter que les filets attachent, déposer les filets salés et poivrés.

Faire cuire 3 à 5 mn selon l'épaisseur des filets

Laisser refroidir un peu et émiettez grossiérement la chair (ôtez les arrêtes oubliées et la peau)

Dans un saladier, mettre la chair des maquereaux, le vinaigre de gingembre, le fromage frais, salez et poivrez légèrement, vous rectifierez au besoin l'assaisonnement.

Bien mélanger et recouvrir d'un film. Garder quelques heures au frigo avant de déguster.
Bon appétit !

CHEESE CAKE FACON BOUNTY

Pour mon anniversaire j'avais réalisé deux cheese-cakes, celui-ci cuit au four et un autre aux fruits rouges non cuit. Tous ont préféré celui-ci, plus gourmand avec son coulis de chocolat.

J'avais voulu prendre de l'avance en les faisant quelques jours avant et en les congelant, je vous le déconseille car le fond n'est plus croustillant du fait de l'humidité produite par la décongélation.

J'ai modifié la recette initiale trouvée ici , sur le site de Lillie bakery

Il vaut mieux le faire dans un moule rond à charnière pour faciliter le démoulage, j'ai pris un moule de 26 cm

Ingrédients :

pour le fond : 1 paquet de biscuits secs à la noix de coco 125 gr (galets noix de coco chabrior de chez Intermarché)

1 paquet de véritables petits beurre Lu (200 gr)

175 gr de beurre fondu

Garniture au fromage frais :

300 gr de fromage frais type Philadelphia (pour moi Naturais marque Paturage chez Inter)

250 gr de crème fraiche liquide entière

110 gr de sucre en poudre

3 oeufs entiers

280 gr de lait de coco

40 gr de noix de coco râpée

35 gr de fécule de maïs (maïzena)

Coulis de chocolat :

100 gr de lait de coco

100 gr de crème fraîche liquide

75 gr de chocolat au lait

75 gr de chocolat noir

déco : noix de coco râpée

Préparation au thermomix :

Mettre les biscuits dans le bol du Momix et les réduire en poudre, ajouter le beurre fondu et mixer quelques secondes pour avoir un mélange bien homogène

Mettre ce mélange dans le fond du moule charnière et bien l'étaler avec le dos d'une cuillère à soupe en remontant sur les parois du moule sur 4 à 5 cm. Laisser prendre au frigo 1/2 h

Préchauffer le four 160° (non ventilé)

Dans le bol nettoyé, mettre le fromage frais, la crème, le sucre, le lait de coco, la noix de coco râpée et la maïzena, mixer vitesse 4 pour obtenir une crème lisse.

Par le trou du couvercle du bol, incorporer, tout en continuant de mixer, les oeufs légèrement battus au préalable dans un bol

Verser le mélange sur le fond de biscuits refroidi et enfourner pour 1 h

Laisser refroidir dans le moule entr'ouvert

Réserver au frais au minimum 3 h ou une nuit.

Coulis au chocolat :

Mixer les morceaux de chocolat dans le momix et réserver dans un saladier (ou laisser dans le bol)

Dans une casserole faire chauffer le lait de coco et la crème liquide

Dès que la crème commence à bouillir, la verser en trois fois sur le chocolat en mélangeant à la spatule ou vit 2 dans le momix

Versez sur le gâteau un peu de coulis (un peu avant de servir) et parsemer de noix de coco râpée, mettre le reste de coulis dans un pot et servir avec le cheese-cake (pour les plus gourmands)

Bon appétit !

la photo de la présentation des deux cheeses-cakes :

FROMAGE BLANC FRAIS ALSACIEN

OU SIASKAS (siaskass)

A chaque visite en Alsace, je ne manque jamais les fermes Auberge, celle que je préfère se trouve au Schnepfenried "Ferme Auberge Deybach" voir ici

Le repas marcaire constitué d'une belle part de tourte à la viande et sa salade verte, de pommes de terre fondantes aux oignons et de collet de porc fumé (à volonté) de salade, fromage et d'un Siaskas ou d'une belle part de tarte aux quetsches !

Ne partez pas sans acheter des fromages de Munster fermier et la charcuterie maison.

Après je vous conseille une bonne sieste dans le camping-car, ou dans l'herbe sous un arbre si le temps le permet !!!

Quand je rentre à la maison j'ai la nostalgie de ce fromage frais juste égoutté, servi avec une crème fraiche sucrée et arrosée d'une belle rasade de kirsch.

Ne trouvant plus de lait cru, tout frais sorti du pis de la vache, j'ai essayé avec du lait entier frais (rayon réfrigéré de votre supermarché), les puristes me diront que ce n'est pas la vraie recette, mais ça y ressemble !  La vraie recette sans fromagère est ici

Je l'ai accompagné de fraises puisque c'est la saison et cela donne un peu d'acidité et de fraicheur.

Réalisé dans une fromagère Lagrange

Ingrédients :

1 litre de lait frais entier

8 gouttes de présure (en vente en pharmacie) ou ici très avantageux

2 petits suisses

un petit pot de crème fraiche épaisse

1 petit verre de kirsch

du sucre en poudre

Prélever un peu de lait froid  et le mettre dans un bol avec les petits suisses, bien mélanger

Ajouter alors la présure et mélanger délicatement

Verser le tout dans le grand panier de la fromagère et programmer 10 h (je trouve plus facile de le mettre en route le soir afin qu'il soit prêt le matin)

Le lendemain matin, mettre le panier en position égouttage, avec un couteau couper le caillé en gros cubes en tranchant horizontalement et verticalement, pour faciliter l'égouttage. Le laisser s'égoutter 2 h au frigo

Ensuite le partager dans les 4 petites faisselles et le laisser égoutter encore quelques heures, les démouler au moment de déguster

Mélanger la crème fraiche avec le sucre et le kirsch et verser sur les faisselles,

facultatif :

décorer de quelques fraises macérées au préalable dans un peu de kirsch et de sucre.

PETITES RATTES DU TOUQUET A L'AIL

ET POULET ROTI A LA POELE

En faisant mes courses j'ai découvert les rattes du Touquet et comme je les adore, j'ai fait la recette de Mercotte ici

Comme je n'avais pas envie de faire un gros poulet au four, j'ai fait les hauts de cuisses directement dans la poêle.

Une petite assiette toute simple accompagnée de la première salade du jardin, de romarin et thym citron tout frais cueillis ce matin.

Rattes sautées :

une belle tête d'ail

2 c à s d'huile d'olive

thym, romarin, laurier

sel et poivre

choisir de petites pommes de terre (grenailles)

Bien les laver sans les éplucher, les essuyer

Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive et y faire dorer les rattes,

Ajouter 1 c à s de sel gris de mer

les gousses d'ail non épluchées

le romarin, le thym citron et la feuille de laurier cassée en plusieurs morceaux

Couvrir la poêle et continuer la cuisson pendant 20 mn à feu moyen.

Pendant ce temps, saler et poivrer les hauts de cuisses de poulet et les mettre à dorer sur les deux faces dans une poêle chauffée avec 1 c à s d'huile d'olive, ajouter du thym, du romarin et du laurier.

Couvrir et cuire pendant 20 à 25 mn

Bon appétit!

FORET NOIRE A L'AMARETTO

C'est en voyant la vidéo de ce gâteau sur 750gr clik ici que j'ai pensé à mon Mud cake au chocolat, clik ici, qui était au congélateur et cela m'a donné une idée pour mon dessert du dimanche.

Il peut être très facile et rapide si vous prévoyez de faire le gâteau par avance, soit le congeler, soit le faire la veille.

Ingrédients :

1 gâteau au chocolat

400 ml de crème fraîche liquide (j'ai mis 150 gr de mascarpone et 250 gr de crème liquide pour une tenue plus ferme)

1 gousse de vanille

60 gr de sucre glace

copeaux de chocolat noir

un peu de sucre glace

Pour le sirop : 40 gr d'amaretto, 100 gr de sucre, 150 gr d'eau

cerises noires (confites pour moi et macérées dans de l'amaretto) ou des cerises griottes en bocal

Préparation :

Faire un sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre, retirer du feu et ajouter l'amaretto

Couper le gâteau en deux et bien imbiber les deux parties intérieures

Dans le bol du robot muni du fouet, mettre la crème, le mascarpone et commencer à fouetter, après quelques minutes ajouter le sucre glace, arrêter dès que le fouet laisse des marques dans la crème (pour éviter de grainer)

Etaler la moitié de la crème sur le fond de gâteau et parsemer de cerises égouttées (en réserver pour la déco)

Poser le dessus du gâteau et l'imbiber avec le reste de sirop, le recouvrir entièrement avec la crème restante, parsemer de copeaux de chocolat et décorer avec le reste des cerises, saupoudrer de sucre glace

Garder au frais en attendant de déguster.

Bon appétit !

JOYEUX 1 er MAI

JE VOUS SOUHAITE PLEIN DE BONHEUR SUR CE BLOG