13 août 2014

FIGUES VERTES ROTIES AU MIEL

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FIGUES VERTES ROTIES AU MIEL

SAUCE GLACEE A L'ANISETTE

Nous avons eu la visite, cet après midi d'un couple de très bons amis qui ne viennent jamais les mains vides ! aujourd'hui ils nous ont apporté des oeufs frais, que nous avons dégusté à la coque, avec des mouillettes de pain aux multi céréales toastés ! un délice, des oeufs comme on les aime, frais avec un jaune bien coloré et un goût inimitable !

Et aussi, un panier de figues vertes, gonflées de jus et prêtes à exploser !!!! il ne nous en fallait pas plus pour compléter ce repas BIO par un dessert simple et rapide mais Oh combien goûtu !!!

Laver les figues, les déposer dans un plat allant au four, les fendre en 4 jusqu'à leur moitié, les recouvrir chacune d'une cuillère à café de miel d'accacia, saupoudrer légèrement de cannelle et enfourner 10 mn à four 190°. Servir aussitôt

Habituellement je dépose une boule de glace à la vanille sur la figue, là je n'en avais plus, mais j'ai retrouvé dans mon congélateur, des petites demi- sphères de sauce au chocolat blanc et anisette, très crémeuse, qui me restaient de mon fameux gâteau de P.Conticini : le Lucien à l'anis ! clik ici, j'en ai déposé deux sur chaque figue !

La photo est un peu floue, mais je me suis dépêchée car les boules étaient déjà fondues !!!

Un vrai régal ! le jus qu'elles ont rendu pendant la cuisson, mélangé à la sauce anisette, un bon contraste que nous avons apprécié !

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08 mai 2014

COUPE FRAISES KIWIS GRAND MARNIER

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COUPE DE FRAISES KIWIS GRAND MARNIER

Pas beaucoup de temps pour préparer le dessert de ce midi, alors ce sera des fruits et des canistrellis Corses

Ingrédients pour 2 pers

1 petite barquette de fraises

2 kiwis

canistrellis (ou autres biscuits sablés)

Glace vanille (ou autre)

Liqueur (ici liqueur de mirabelles)

Chantilly au syphon (il me restait dans mon syphon de la chantilly grand marnier, sinon j'aurai fait avec la mirabelle)

20 gr de chocolat blanc

un peu de crème fraiche liquide entière

1 s de sucre vanillé

 

Préparation

Dans deux coupes assez grandes ( ou des verres) émietter deux biscuits dans le fond de chaque coupe

Eplucher les kiwis et laver les fraises et les sécher

Emincer les kiwis et quelques grosses fraises (à la mandoline)

Dans un ramequin mettre le chocolat blanc et 2 c à s de crème liquide et fondre au micro ondes par séquence de 30 sec pour ne pas trop cuire, ça doit être juste ramolli, bien mélanger et tremper la tête de petites fraises, les déposer sur une assiette et refroidir au frigo quelques minutes

Disposer quelques lamelles de fraises et de kiwis sur les parois du verre, couper en 4 le reste des fruits, les mélanger avec un peu de sucre vanillé et la liqueur, les disposer dans le verre sur les morceaux de biscuits

sortez les fraises au chocolat du frigo et les mettre sur les fruits coupés et réserver au frigo

Au moment de servir, déposer une boule de glace à la vanille (ou autre) et couvrir de chantilly

il mes restait des canistrellis et du chocolat fondu, j'ai donc étalé le chocolat sur les gâteaux pour les servir en accompagnement (rien ne se perd ! LOL)

Bon appétit

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12 novembre 2013

COMPOTE DE QUETSCHES A LA CANNELLE ET VIN DE NOIX

 

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COMPOTE DE QUETSCHES

A LA CANNELLE ET AU VIN DE NOIX

Tous les ans je fais 10 l de vin de noix et je congèle des prunes de mon jardin, l'hiver arrivé on est toujours content de les ressortir pour faire une bonne compote que l'on sert avec une belle tranche de pain d'épices ou un petit gâteau sec !

Cette année la récolte a été très bonne et j'ai pû en congeler une bonne quantité, pour les noix pas de problème j'en ai toujours assez, j'ai trois noyers et j'arrive bien à trouver une quarantaine de noix vertes !

Pour congeler les quetches, je les dénoyautes et les congèle sur un plateau couvert d'une feuille de papier cuisson, le côté bombé sur le papier et ensuite je les range dans des sachets.

Pour la compote :

1 bâton de cannelle

1 étoile de badiane

100 gr de sucre de canne (ou deux grosses cuillères de miel pour moi)

1 verre de vin de noix

1,5 kg de prunes

Dans une cocotte à fond épais, mettre le vin de noix, les prunes et cuire à feu doux jusqu'à ce que les prunes soient décongelées et ajouter les épices et le sucre, cuire à votre convenance, je les aimes bien compotées mais c'est affaire de goût !

Retirer les épices quelques heures après si vous n'aimez pas trop parfumé.

Servir avec du pain d'épices ou tout autre gâteau de votre choix.

Je trouve cette compote délicieuse ! Bon appétit !

 

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 Bien jolis ces petits cyclamens   !

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18 août 2013

TERRINE DE FRUITS ROUGES A LA MENTHE ET CREME MASCARPONE CITRONNEE

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TERRINE DE FRUITS ROUGES A LA MENTHE

ET SA CREME DE MASCARPONE CITRONNEE

Cette année nous avons fait une belle récolte de fruits rouges et en lisant un numéro du magazine "REGAL" j'ai trouvé cette recette tirée de "l'atelier des chefs.fr"

Je dois dire que les photos étaient très alléchantes et je n'ai pas pû résister ! mais, car il y a un mais : il faut aimer la gelée !.... et ce n'est pas le cas de tout le monde. Moi j'ai trouvé cela rafraichissant mais je pense que je mettrai moins de gélatine si je renouvelle l'expérience !

pour 6 à 8 pers :

250 gr de fraises

200 gr de groseilles

200 gr de myrtilles (pas mises je n'en avais pas)

250 gr de framboises

500 ml de vin doux (type Montbazillac) (recette sans alcool, remplacer par du thé vert)

150 gr de gelée de groseilles

3 brins de menthe

18 gr de feuilles de gélatine en feuilles (10 gr feraient peut-être l'affaire)

 

pour la crème :

250 gr de mascarpone

1 citron jaune Bio

75 gr de miel

 

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide

Dans une casserole faire bouillir 3 mn la moitié du vin. Ajouter la gelée de groseilles, mélanger et ajoutez les brins de menthe

Hors du feu, laisser infuser 3 mn, retirer la menthe et incorporer la gélatine bien essorée entre vos mains, verser le reste du vin et laisser refroidir sans laisser prendre

Laver tous les fruits, équeuttez les fraises, coupez les en deux, egrappez les groseilles

Prendre une terrine (moule à cake) mettre une goutte d'eau dedans et tapisser celle-ci d'un film alimentaire en le faisant bien adhérer aux parois et en le laissant largement dépasser des bords

Répartir les fruits dans la terrine en couches successives de même épaisseur sans trop tasser

Verser la préparation à la menthe de façon à recouvrir tous les fruits

Rabattre le film en l'étirant bien pour presser légèrement les fruits

Laisser prendre au frigo au moins 2 h

Démouler la terrine sur le plat de service, ôter le film alimentaire et décorer de fruits rouges

Servir très frais avec la crème

 

crème : Râper le zeste du citron

          Fouetter le mascarpone avec le zeste et incorporer le miel

          Garder au frais

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SOUPE DE PECHES AU BASILIC ET SES MADELEINES AU CITRON

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SOUPE DE PECHES AU BASILIC

ET SES MADELEINES AU CITRON

C'est la saison des pêches et il faut en profiter !

Pour ce dimanche j'ai réalisée une soupe de pêches trouvée sur le site "Francine" ici.

Je trouve cette recette très parfumée et légère, très rafraichissante pour l'été.

(pr 6 pers) préparation 20 mn

Pour les madeleines : (au thermomix)

210 gr de farine fluide francine

170 gr de sucre en poudre

170 gr de beurre

3 oeufs

les zestes d'un citron

 

Pour la soupe :

8 grosses pêches

1 jus de citron

150 gr de sucre

30 ml d'eau

1 gousse de vanille

2 branches de basilic

 

Madeleines :

Dans le bol du Momix muni du fouet, mettre les 3 oeufs entiers, le sucre et mixer vit 4 pendant 2 mn pour faire blanchir

prélever le zeste du citron et l'ajouter au mélange ainsi que la farine, mixer toujours avec le fouet pendant 1 mn vit 4

Mettre le bol au frigo pendant 1 h

Préchauffer le four à 210°

Pendant ce temps faire fondre le beurre et le réserver à t° ambiante,
Au bout d'1 h, ajouter le beurre dans la pâte, mixer 1 mn vit 4

Beurrer et fariner les moules à madeleines (pr moi 3 moules de 9 empreintes en silicone), remplir avec la pâte

Mettre à cuire 10 à 15 mn selon le four

démouler sur une grille

 

Pour la soupe :

préparer le sirop en mettant l'eau et le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole, faire bouillir jusqu'à ce que le sucre soit fondu

Préparer un saladier d'eau froide et glaçons

Faire bouillir une casserole d'eau et y tremper les pêches 2 par 2 (fendre un peu la peau en croix côté opposé à la queue) au bout de 2 à 3 mn les retirer et les plonger dans l'eau glacée puis les peler

Couper ensuite les pêches en quartier ou en cubes, ajouter le jus du citron

Verser le sirop sur les pêches, laisser refroidir au frigo

Mettre dans des coupelles

Au moment de servir, ciseler avec des ciseaux les feuilles de basilic et parsemer le dessus des pêches (on peut aussi faire la recette avec des feuilles de menthe)

Servir avec les madeleines

Bon appétit !

 

 

 

 

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05 avril 2013

SALADE D'ORANGES

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SALADE D'ORANGES LIGHT

Après cette petite omelette light il fallait un dessert adapté, je ne saurai terminer un repas sans une petite douceur.

J'ai aussi ramené des oranges d'un goût incomparable, juteuses et pas du tout comme celles que l'on trouve en Picardie. Pour cette recette hyper simple, elles sont parfaites, pas besoin de beaucoup de sucre, elles sont déjà très sucrées.

 

Ingrédients :

1 orange par personne

1 cc de Miel aromatisé à la vanille par personne (trouvé dans la Drôme)

 

Préparation

Eplucher les oranges à vif en ôtant bien les peaux blanches (le zist) et les trancher assez finement

Les disposer dans des coupelles et verser la cuillère de miel dessus, et c'est tout ! pas bien compliqué !

J'ai ouvert un bocal de pain épices pour accompagner, recette ici

C'est frais et léger, les recettes les plus simples sont souvent les meilleures!

 

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06 septembre 2012

PECHES ROTIES AU NUAGE D'AMANDES

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PECHES ROTIES AUX AMARETTI ET

NUAGE DE MOUSSE

AUX AMANDES

Comme promis après la recette des Amaretti, j'ai fait les pêches rôties trouvées sur le blog de Laurence "Variations gourmandes" ici. Je dois dire que si vous trouvez de bonnes pêches le reste est très facile.

Mes pêches n'étaient pas très juteuses et je n'ai pas eu beaucoup de sauce, d'ailleurs je n'ai pas pû en mettre sur mon nuage de crème, mais pour ce soir je vais déglacer le plat avec un peu d'eau pour en récupérer un peu, parce qu'il y en a encore (j'ai fait les 6 pour nous deux !) on va pouvoir faire durer le plaisir !

Il faut quelques ingrédients que l'on ne trouve pas facilement chez nous, mais avec un peu de bonne volonté on trouve. L'amaretto (liqueur d'amande) je l'ai trouvée en flasque de 200ml dans mon intermarché, le lait d'amandes (je l'ai remplacé par une brique d'amandes à %) et la purée d'amandes (on peut la faire soi même, la recette se trouve sur internet) je l'ai trouvée dans une boutique de produits BIO.

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Ingrédients : pour 6 personnes

PECHES ROTIES :

6 pêches biens mûres et fermes

10 amaretti moelleux

10 cl de jus de citron

du beurre

2 c à s d'éclats d'amandes

6 c à c d'amaretto

 

NUAGE AUX AMANDES (à faire quelques heures avant ou la veille)

2 jaunes d'oeufs

75 gr de sucre glace

250 gr de mascarpone

10 cl de lait d'amandes

1 grosse c à s de purée d'amandes

2 c à s d'amaretto

 

Préparation au siphon : (la crème sera plus légère, mais servir au dernier moment pour éviter qu'elle ne retombe)

Mettre le siphon quelques heures au frigo.

Fouetter les jaunes avec le sucre glace jusqu'à ce qu'ils blanchissent

Dans un saladier mettre le lait d'amandes, la purée d'amandes, le mascarpone et l'amaretto fouetter vivement et incorporer le mélange jaune et sucre, bien mélanger puis passer au chinois pour éviter de boucher le siphon.

Mettre dans le siphon et réserver au frigo

Sans siphon:

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide

Chauffer le lait d'amandes et ajouter la gélatine éssorée, bien mélanger et laisser refroidir

Dans un saladier battre les jaunes avec le sucre et faire blanchir

Dans un autre saladier mettre la purée d'amandes, le lait d'amandes et le mascarpone et bien mélanger

Puis ajouter les jaunes blanchis et 2 c à s d'amaretto, bien mélanger

Battre les deux blancs en neige et incorporer délicatement à la préparation

Réserver 3 h au frais

Dans une verrine ou une coupelle mettre la crème avec une poche a douille ou faire des quenelles avec une cuillère et décorer avec un peu de jus de cuisson

Servir aussitôt avec les pêches

 

Préparation des pêches :

Préchauffer le four à 150°

Beurrer un plat à gratin et y déposer les pêches coupées en deux et denoyautées

Mixer grossièrement les amaretti et les poser le tout en petits tas sur chaque pêche, laisser au fond du plat ce qui tombe ! les arroser de jus de citron, déposer ensuite une noisette de beurre sur chaque et saupoudrer avec les éclats d'amandes

Faire cuire pendant 45 à 50 mn, il faut qu'elles soient bien dorées.

A la sortie du four, les arroser avec l'amaretto et les servir tièdes ou froides après les avoir disposées sur une jolie assiette avec leur jus (s'il y en a !) et présentez avec le nuage de crème.

Tout simplement DELICIEUX !

Et comme j'avais préparé un pain d'épices (au levain bien sûr grâce à Roméo) pour le petit goûter de JP (qui est parti faire une centaine de kms en vélo),  j'en ai ajouté une petite tranche pour tremper dans le fantôme du jus. LOL

La recette du pain d'épices au prochain numéro !

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