MES LIEGEOIS AU CHOCOLAT

En faisant les courses avec mes petits enfants dans le supermarché du coin, je les trouve devant le rayon des produits frais, en arrêt devant les liégeois au chocolat !

J'ai dit non !!... ils m'ont regardé bizarrement car je refuse rarement, mais j'avais pensé que ce serait meilleur fait maison et le résultat leur a fait vraiment plaisir ! surtout que je leur ai fait des petites tuiles aux amandes pour accompagner.(recette dans une prochaine publication)

Le tout m'a pris très peu de temps grâce à mon Momix !

Et puis cela m'a permis de réutiliser les petits gobelets multicolores que j'ai depuis des années et qui servaient pour les yaourts maison que l'on faisait dans le mutliservice de chez Tupperwaere. Cela prend moins de place dans le frigo que des coupelles et une économie de film étirable puisqu'ils ont des couvercles.

Ingrédients pour 12 gobelets

1 l de lait demi écrémé

170 gr de sucre en poudre

2 c à c de sucre vanillé (au momix)

50 gr de maïzena

2 gros oeufs

100 gr de crème liquide entière

150 gr de chocolat noir (en pastilles ou coupés en petits carrés)

Préparation :

Dans le bol du Momix, mettre le lait, les sucres, la maïzena, les oeufs entiers et cuire 11 mn à 90° vitesse 3 sans gobelet

Au bout de 10 mn, tout en continuant la cuisson, verser le chocolat par l'orifice

A l'arrêt, verser la crème liquide et mixer 10 sec vit 4

Verser aussitôt dans les gobelets (en laissant deux à trois cm pour pouvoir déposer la chantilly au moment de déguster), laisser refroidir et mettre les couvercles, conserver au frigo.

Recette de la chantilly au siphon :

1 heure avant, mettre le siphon dans le frigo

Verser dans le siphon, 500 ml de crème entière liquide très froide, 3 c à s de sirop de sucre de canne et une cuillère à café d'extrait de vanille, bien fermer le siphon et visser la cartouche de gaz en secouant de haut en bas, puis réserver au moins 2 h au frigo, secouer avant de servir.

Recette de la chantilly au momix :

C'est moins pratique qu'avec un siphon et de plus il faudra l'utiliser rapidement si vous ne la consommez pas aussitôt :

Il faut que tous les éléments, bol, couvercle et fouet, soient très froids, il faudra donc prévoir de les mettre au frigo à l'avance ou 20 à 30mn au congélo

350 gr de crème liquide très froide à 35% de mg (genre crème fleurette)

40 gr de sucre en poudre

1 c a s de sucre vanillé

Mettre le sucre dans le bol et mixer 15 sec vit 9

Mettre le fouet dans le bol et ajouter la crème, mixer en augmentant la vitesse jusqu'à la vitesse 4, progressivement pendant la 1ère minute

Observer la prise de la crème et poursuivre le mixage jusqu'à l'obtention de la bonne consistance, cela peut prendre entre 1à 4 mn selon la t° de la crème au départ

ABRICOTS ROTIS AU BASILIC, STREUSEL A LA NOISETTE,

QUENELLE DE GLACE PISTACHE

La saison des abricots est arrivée et je dois dire que c'est un fruit que j'adore ! bon, il est encore un peu cher sur les étals, mais quand on aime on compte pas !

Je les ai accompagné d'un streusel à la noisette, d'une glace pistache et même d'un macaron à l'abricot-basilic qui n'est pas sur la photo (encore des recettes pêchées dans mon beau livre "Sensations" de P.Conticini)

Cette recette est hyper facile !

Pour les abricots rotis il vous faudra :(4 pers)

8 gros abricots

2 c à s de sucre vanillé (au momix)

2 c à s de sucre de canne en poudre (cassonade)

2 c à s de jus de citron (ou de vinaigre balsamique blanc)

quelques feuilles de basilic

1 c à soupe d'huile de noisette

1 noix de beurre frais

Préparation :

Laver et sécher les abricots, les couper en deux et oter le noyau

Mélanger la cassonade avec le sucre vanillé et rouler les demi-abricots dans ce mélange

Dans une poêle, mettre l'huile, le beurre, chauffer, déposer les abricots sucrés et les cuire environ 2 mn de chaque côté et ajouter le jus de citron, cuire encore 2 mn

Disposer 4 demi-abricots par assiette et parsemer de basilic ciselé, entourer de streusel et d'une quenelle de glace pistache

Pour le streusel :

50 gr de beurre frais

50 gr de cassonade

65 gr de poudre de noisettes

50 gr de farine T45

2 pincées de fleur de sel

Dans la cuve du robot, mélangez les poudres : farine, sel, sucre, noisettes

Fouetter et ajouter le beurre en pommade (sorti du frigo 30mn avant)

Arrêter avant que la pâte soit agglomérée, vous devez obtenir de grosses miettes

Etalez sur la plaque du four garnie de papier cuisson en l'emiettant façon crumble

Cuire 30mn à 150°

Laisser refroidir avant de l'utiliser

Glace Pistache :

60 gr de pistaches caramélisées (ou torréfiées)

Crème anglaise :

250 gr de lait demi écrémé

125 gr de crème liquide

1/2 gousse de vanille

90 gr de jaune d'oeuf

65 gr de sucre semoule (ou 20 gr de trimoline(sucre inverti)ou 20 gr de miel et 45 gr de sucre)

35 gr de pâte de pistache

1 pincée de fleur de sel

Préparation :

Porter le lait à ébullition dans une casserole, avec la crème liquide et la vanille fendue et grattée, retirer du feu et laisser infuser 1/2 h

Dans le bol du robot, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et la pâte de pistache jusqu'à ce que le mélange blanchisse, verser dessus les 2/3 du lait bouillant et fouettez, reversez le tout dans la casserole avec le reste du lait et cuire à feu doux sans cesser de remuer,  quand la crème nappe la cuillère, baisser la t° du feu et monter la t°à 85 / 86° (si vous avez un thermomètre de cuisson) en otant et remettant la casserole sur le feu.

Filtrez la crème dans une passoire au dessus d'un saladier froid et fouettez pour stopper la cuisson au plus vite

Quand la crème est froide, filmer au contact et laisser maturer 12 h au frigo,

Avant de turbiner ajouter la fleur de sel, laisser prendre 20 à 30 mn en turbine ou à la sorbetière, incorporer les noisettes concassées donner un dernier coup dans la sorbetière avant de la déguster

Faire des quenelles avec 2 cuillères à soupe et déposer au bord de l'assiette

Entourer les abricots de streusel noisettes

J'ai ajouté une petite quenelle de riz au lait qui me restait,avec les abricots c'était divin !

Pas de recette, elle est déjà dans mon blog ICI

Je ne pouvais pas résister de publier cette photo du dessert d'hier, il a beaucoup plû à mes invités et après y avoir goûté je peux vous dire qu'ils ne trouveront pas meilleur dans le commerce LOL

Il faut un peu de temps mais vous ne le regretterez pas ! il est moelleux et c'est un vrail régal !

GLACE AU YAOURT ET AU CHOCOLAT

AU THERMOMIX OU NON

Dès que je vois le soleil je me précipite sur ma sorbetière ! Je devrai plutôt dire ma turbine, car je n'avais jamais assez de place dans mon congélateur pour y mettre la cuve de ma sorbetière, alors je me suis offert il y a quelque temps une turbine ! Je trouve ça génial !

J'avais copié une recette de glace au chocolat au yaourt sur le site de '' Cannelle et Cacao ''ici je l'avais faite pour accompagner une tartelette au chocolat blanc ! (la recette de la tartelette prochainement) 

J'ai modifié un peu la recette et je l'ai adaptée pour le thermomix, mais elle se fait très bien sans.

Ingrédients :

100 gr de très bon chocolat noir (j'ai pris le Noir extra fondant de Lindt)

100 gr de crème fleurette entière

100 gr de cassonade

2 c à s de cacao non sucré (Nestlé dessert)

1 c à s de miel liquide (facultatif mais ça rend la glace plus moelleuse)

1 pincée de sel fin

1 c à c de vanille liquide

300 gr de yaourt grec (2 pots)

Mettre le chocolat coupé en morceaux dans le bol du Momix et mixer vitesse 9 jusqu'à ce qu'il soit réduit en poudre

Faire fondre dans le bol programmé à 50° pendant 4 mn vitesse 1

Racler les parois et ajouter la cuillère de miel, mixer 15 sec

Ajouter dans le bol le fouet et verser la crème fraiche en fouettant vitesse 3 pendant 1 mn

Ajouter le sucre, le cacao et le sel, mixer 20 sec vit 3

Incorporer le yaourt et la vanille et mixer toujours vitesse 3 pendant 1 mn

Mettre le bol couvert, au frigo 1 h et fouettez à nouveau avant de verser le mélange dans la turbine

Sans Momix :

Fondre le chocolat au bain marie en remuant souvent, ajoutez le miel légèrement chauffé

Mettre la crème fraiche dans un bol

Dans un autre récipient mélanger le sucre avec le cacao et le sel pour éviter les grumeaux

Verser le chocolat fondu dans la crème fraiche et fouetter pour incorporer, ajouter le mélange sucre et cacao et fouetter

Ajouter enfin la vanille et le yaourt et fouetter à nouveau

Finir comme ci-dessus

Ma turbine

(en compagnie de la sorbetière et de la fromagère en cours d'utilisation!)

NOUGAT GLACE AU COULIS DE FRAISES ET AU MIEL

Le printemps nous est arrivé en avance et on en profite pour reprendre des recettes estivales !

Cette recette de Nougat Glacé je l'ai déjà faite plusieurs fois et je viens de la retrouver sur un cahier dans mes archives, je l'avais copiée sur "Journal des Femmes" proposée par B.Dauphin, je vous la recommande car elle est très moelleuse au sortir du congélateur !

Les ingrédients vous permettent de faire deux Nougats dans des moules à cake de taille standard.

Ingrédients :

100 gr de miel liquide

180 gr de sucre

30 gr de sirop de glucose

120 gr de blancs d'oeufs

500 gr de crème fraîche entière liquide

75 gr de Grand-Marnier

150 gr de fruits confits (ou de marrons glacés)

5 gr de beurre

50 gr de pistaches hâchées non salées

50 gr d'amandes

50 gr de noisettes

Préparation :

Hacher grossièrement au couteau les fruits confits et les mettre dans un bol avec le Grand Marnier et laisser macérer,

Dans un récipient refroidi au frigo auparavant, monter la crème en chantilly et réserver au frais

Hacher ensemble et au couteau les amandes et noisettes

Dans une casserole, mettre 100 gr de sucre avec 30 gr d'eau et faire un caramel assez coloré mais pas amer

Retirer la casserole du feu et ajouter les 5 gr de beurre puis les amandes et les noisettes hâchées

Bien mélanger à la cuillère en bois, remettre un peu sur feu doux pour cristalliser le sucre avec les fruits secs

Hors du feu, ajouter les pistaches concassées et réserver

A ce stade, j'ai changé un peu la recette car j'avais obtenu une sorte de nougatine que j'ai étalée sur une feuille exopat pour refroidir

Battre les blancs en neige en incorporant à mi parcours 30 gr de sucre pour les serrer

Dans une casserole mettre les 50 gr de sucre restants , le miel, le sirop de glucose et cuire à 121° (environ 3 mn de cuisson)

Verser ce sucre en filet sur les blancs en neige et continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissement vous obtenez une meringue italienne

Incorporer les fruits confits, le Grand Marnier et les fruits secs dans la meringue et bien mélanger

Ajouter la crème chantilly en soulevant délicatement la préparation  pour ne pas casser les blancs

Filmer l'intérieur des moules à cakes (vous pouvez utiliser des moules individuels ronds ou carré, selon votre choix) il faudra aussi les filmer pour faciliter le démoulage, laisser bien déborder le film du haut du moule pour pouvoir le rabattre sur le dessus de la préparation que vous aller verser dans le moule et lisser sur le dessus

Congeler au moins 2 h, je l'ai laissé 15 jours et il est resté très moelleux, pas besoin de le sortir à l'avance !

Démouler, oter le film et couper en tranches épaisses.

Servir avec un coulis réalisé avec des fruits frais, un peu de jus de citron et du sucre glace, mixer le tout et garder au frais, décorer avec des fruits émincés et un peu de crème chantilly (facultatif)

BON APPETIT !

ESQUIMAUX AU CHOCOLAT SANS OEUFS

Sur la photo ils sont un peu givrés, mais je les ai juste sortis pour les photographier et il fallait faire vite pour ne pas rompre la chaine du froid

C'est en regardant une vidéo sur un site de vente de produits utilisés en pâtisserie "le meilleur du chef" , que j'ai trouvé cette recette ici, j'étais assez interessée car je viens d'acquérir une turbine pour faire de la glace, je possédais une sorbetière mais à chaque fois qu'il me prenait l'envie de faire une glace je ne pouvais pas car je n'avais pas mis le récipient depuis 12 h au congélateur, en plus ce dernier étant toujours rempli, je ne dispose pas assez de place, alors je renonce !

Là, je n'ai plus ce problème et j'essaie de réaliser des esquimaux comme ceux du commerce et cela a super bien fonctionné ! JP ne s'était aperçu de rien, avant que je lui dise "c'est moi qui l'ai fait !!!!" toute fière !

N'hésitez pas à aller consulter le site de la recette sur Le Meilleur du Chef car toutes les étapes sont en photos et cela vous aidera pour la réalisation, et sur ce site vous pourrez acheter les produits nécéssaires.

Les quantités ci-dessous permettent de faire au moins 16 esquimaux, je n'avais que deux moules de 4 , alors j'ai congelé le reste dans des petits moules à buchettes en silicone. Si vous en faites plus, il faut compter 2 inserts par esquimaux (moi j'en avais mis 16)

Le cara craquine pourrait être remplacé je pense, par la pâte crunchy d'ovomaltine, il faudra que j'essaie. Le sucre inverti est parfois remplacé par du miel liquide.

Ingrédients pour les bases de batônnets (8 pr moi)

16 c à c de crara craquine

15 gr de cacao en poudre non sucré

420 gr de lait entier

20 gr de lait en poudre écrémé

105 gr crème fleurette 35%

2,5 g de stab 2000

45 gr de sucre inverti : trimoline (ou miel liquide)

65 gr de sucre en poudre

75 gr de chocolat Barry Tanzanie

POUR L’ENROBAGE (diviser ces proportions en 2 pour 8 esquimaux)

1 sachet Amandes concassées et passées au tamis pour enlever les minis morceaux

250 gr de beurre de cacao

500 gr de chocolat Tanzanie

250 gr d’huile de pépin de raisin

PREPARATION

Préparer l'insert : passer le cara craquine un peu au micro onde.

Prendre des moules en silicone avec de petites empreintes pour remplir 16 empreintes avec chacune 1 cc rase de cara crak (vous pouvez le faire avec la poche à douille) et congeler pour au moins 4 h

Mettre le lait à chauffer dans une casserole à feu moyen, sans faire bouillir (important d'utiliser du lait entier), ajouter le lait en poudre à 0% (important aussi)

Mélanger au fouet pour bien dissoudre le lait en poudre pour qu'il ne colle pas au fond de la casserole, monter la préparation à 90° de façon progressive (utiliser un thermomètre de cuisson)

Mélanger le stabilisateur dans le sucre en poudre pour une meilleure dilution et les incorporer dans le lait à 90°

Ajouter le sucre inverti dans le lait (c'est ce qui va donner une texture souple à la glace)

Ajouter ensuite la crème fleurette et monter la préparation à 90°

Verser dans le bol du Momix, les chocolats en poudre et en pistoles, les recouvrir de la préparation à 90° et mixer 2 à 3 mn pour bien homogénéiser

Laisser la préparation dans un saladier, filmer au contact et reserver à température ambiante (20°) pendant 4 h.

Turbiner à -20° pendant 40 à 45 mn jusqu’à ce que ce le mélange soit pris

Mettre ensuite dans une poche à douille gros trou et remplir à 1/2 les empreintes d’esquimaux , deux petits palets de cara craK sur chaque esquimau, poser un bâtonnet de bois et remplir complètement l’empreinte de l’esquimau, racler avec une spatule et mettre au congélateur en filmant

Préparer l’enrobage au moment de faire le glaçage

Dans une assiette mettre les amandes grillées et concassées pas trop finement (passer dans un tamis pour ôter les miettes et poussières d'amandes)

Faire fondre le chocolat au micro-ondes

Laisser l’huile à température ambiante

Ajouter le mycrio dans le chocolat fondu

Bien enrober les esquimaux dans ces amandes puis les tremper jusqu’au bâton dans le mélange (s'il vous en reste, vous pouvez le congeler pour une autre fois)

Conserver au congélateur dans un sachet ou une boite hermétique

A déguster pendant les pubs à la télé !!!

GLACE AU YAOURT ET A LA BANANE

AU THERMOMIX

Ce n'est plus la saison des glaces mais pourquoi s'en priver, il ne fait pas très froid dehors et avec le temps pluvieux on a parfois de moral dans les chaussettes, alors pour consoler mon petit coeur, je fais des douceurs !

En faisant mes courses ce week end chez Inter, je suis tombée devant de belles bananes à moins de 0,90 € le kg, j'ai succombé en me disant que je ferai bien un dessert avec ça, avant que JP ne les engloutisse en rentrant de son jogging (c'est bon pour les sportifs, c'est plein de potassium qu'il me dit souvent)

Mais il me fallait un petit accompagnement !!! alors j'ai fait des cookies au thermomix, je vous publie cette recette dans un prochain billet.

Revenons à ma glace .... c'est une recette de Pascale Weeks du blog "c'estmoiquilaifait" publiée sur "Goosto.fr" ici, elle me paraissait convenir à un dessert d'après les fêtes, moins riche que les glaces très crémeuses mais si riches en calories !

J'ai été assez surprise par l'onctuosité, j'ai fait une petite modification en ajoutant 1 c à s rase de miel de lavande.

Je vous conseille de faire cette recette la veille pour assurer une bonne congélation

Ingrédients :

4 bananes, soit 380 gr de chair sans peau

2 yaourt à la grecque (300gr)

4 c à s de jus de citron

75 gr de sucre

En plus, pour moi : 1 c à s de miel liquide de lavande (pour l'onctuosité)

Préparation :

Eplucher les bananes et les couper en morceaux, les mettre dans le bol du Momix et ajouter le reste des ingrédients.

Mixer pendant 15 à 20 sec vit 5 , racler les parois et mixer à nouveau pour obtenir un mélange bien homogène

Versez ce mélange dans des moules silicones ou des moules à glaçons pour obtenir des petits palets, mettre au congélateur au moins 4 à 6 h

Le lendemain, démouler les petits palets et les mettre dans le bol du Momix et mixer vit 5 jusqu'à l'obtention d'une crème moelleuse, vider le bol dans un récipient et servez dans des coupes aussitôt, vous pouvez également remettre cette glace au congélateur dans une boite hermétique 1 ou 2 h en attendant l'heure du dessert.

L'avantage de cette glace est qu'elle ne comporte pas d'oeufs ni de crème fraiche, donc plus légère.

Servir avec des cookies au chocolat !!! un régal. Vous pouvez remplir votre coupe, la photo a été prise alors que j'avais déjà commencé, j'étais tellement pressée d'y goûter que j'avais oublié la photo !!!

Bon appétit !

MOUSSE AU CHOCOLAT AERIENNE

DE C.MICHALAK au thermomix et au siphon

Il existe des tas de recettes de mousse au chocolat, certaines écoeurantes et trop compactes, d'autres allégées, certaines sans oeufs, ni beurre comme celle que j'ai publié ici, mais je n'avais jamais tenté au siphon et je dois avouer que j'ai été très surprise, elle est légère et goûteuse, on sent bien le goût du chocolat, les enfants ont adoré !

Je l'ai trouvée ici, sur le site de "femme actuelle"

Vous pouvez la conserver quelque jours dans le frigo, s'il en reste !!!....

Ce qu'il faut savoir : ne la servir qu'au moment de la déguster, sinon elle va retomber et ce sera le désastre !

Ingrédients :

425 gr de lait entier

100 gr de crème fraiche

20 gr de miel d'acacia

40 gr de jaune d'oeufs (environ 2)

35 gr de sucre semoule

250 gr de chocolat noir (64% cacao)

50 gr de chocolat au lait (33% cacao)

décor : billes de chocolat

         1 plaque de très bon chocolat (achetée chez un patissier)

temps de repos : 1 h

J'ai réalisé cette préparation au thermomix

Dans le bol du thermomix, mettre le chocolat cassé en morceaux et le mixer 30 sec vit 10, vider dans un récipient et réserver

Dans le bol, mettre le lait, la crème, le miel, le sucre et les jaunes d'oeufs, régler 7 mn à 80° vit 4

A l'arrêt de la minuterie, verser le chocolat râpé dans le bol et mixer 10 sec vit 4

Transvaser la crème dans un saladier et filmer au contact puis mettre au frais jusqu'à refroidissement complet

Verser dans le siphon (1 litre)  et charger 2 cartouches de gaz. Laisser reposer au frigo 30 mn bien secouer et dresser la mousse dans des verres.

Râper du chocolat en surface avec un couteau et décorer de billes de chocolat

CREME CARAMEL façon Montblanc

au thermomix

Hier je vous ai parlé des découvertes de mon frigo, aujourd'hui c'est un demi pot de crème caramel au beurre salé qui me restait, que j'ai décidé d'utiliser. Cette crème est très rapide à faire, et à manger !

J'ai choisi la crème au caramel du site de "christaliefolie" qui fait beaucoup de recettes adaptées au thermomix, (je me suis même abonnée à sa newletter pour avoir ses publications dès qu'elles les met sur son site). Voir ici

Pour 4 personnes :

Ingrédients:

• 1 boite de lait concentré non sucré ( 410 g)
• 200 ml  de lait
• 1 jaune d'oeuf
• 20 g de Maïzena
• 110 g de pâte de caramel (j'ai mis de la crème de caramel au beurre salé)
  
• 30 g de sucre
• morceaux de nougatine pr la déco
  

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et régler 12 mn / 100°c / Vit 3.

Mettre dans des ramequins puis au frigo pour 4 h minimum

Il me restait des morceaux de nougatine, ici, que j'ai utilisés pour le décor.

A déguster avec mes petits gâteaux à la presse ici

RIZ AU LAIT NOUGATCHOC

au thermomix

Aujourd'hui rangement du placard et du frigo, et là des découvertes, un paquet de nougat, un boite de riz rond presque vide, un demi pot de crème fraiche épaisse, et un fond de paquet de floraline (petite semoule de blé), une demi plaque de chocolat ! Il ne m'en fallait pas plus pour préparer avec mon ami Momix,un petit dessert pour JP ce soir après une dure journée de mécanique sur le C.Car.

Vous pouvez zapper la crème fraiche, mais ce sera moins onctueux, mais plus light !

Ingrédients pour 4 pers :

85 gr de riz

4 cc de floraline

80 gr de nougat blanc aux amandes

½ l de lait entier

1 cc vanille liquide

1cc d’arôme amandes amères

1oeuf

50 gr de chocolat noir en morceaux

60 gr de crème épaisse entière

Dans le bol du thermomix mettre le lait, la vanille, l’arôme amandes et chauffer 8 mn vitesse 1 à 100°

A la sonnerie ajouter le riz, la floraline et cuire 20 mn à 90° vitesse 2 fonction sens inverse

Puis ajouter l’œuf entier, le chocolat et chauffer encore 4 mn à 90° fonction sens inverse

Pour finir ajouter 60 gr de crème épaisse et mixer, toujours sens inverse, vit 2 pendant 2 mn

Mettre en ramequins et laisser refroidir, filmer et mettre au frigo.

Décorer avec de petits morceaux de nougat.