20 juillet 2017

VACHERIN AU CARAMEL

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VACHERIN AU CARAMEL

Il y a très longtemps je cuisinais beaucoup avec les livres de recettes de Tupperwaere, j'adorais leurs recettes toutes simples et délicieuses, et puis au fil du temps de nouveaux livres et une nouvelle cuisine sont apparus et j'ai délaissé mes livres, aujourdhui je viens "d'exhumer" d'un tiroir "la cuisine des vacances" je m'en servais lorsque nous partions avec la petite famille en caravane sur les plages du Nord !!!!

Ce vacherin était un de mes préférés, on achetait la glace, les biscuits, les meringues et hop ! tout dans le moule couronne et on se régalait, il fallait juste demander au gérant du camping si on pouvait "squatter" son congélateur une nuit .....

Ici j'ai fait ma glace maison, le caramel ainsi que les meringues, mais pas les biscuits cuillères ! manque de temps !

Pour la glace caramel : (au thermomix ou pas)

500 gr de crème liquide entière

150 gr de caramel liquide (maison ou du commerce)

30 gr de miel neutre (liquide)

2 oeufs entiers

1 sachet de kremfix pour chantilly

Préparation :

au momix : verser dans le bol tous les ingrédients dans l'ordre et mixer 20 sec vit 8/9

verser la crème obtenue dans un récipient hermétique et garder au frigo quelques heures ou une nuit, puis mettre en turbine (ou sorbetière) garder ensuite au congélateur 4 h minimum, elle est encore meilleure de lendemain !

Pour le vacherin :

sirop d'imbibage : 150 ml d'eau, 100 gr de caramel liquide, rhum ou kirsch 40 ml facultatif

1 litre de glace caramel (ou tout autre parfum)

1 boite de biscuits à la cuillère

100 gr de petites meringues du boulanger ou maison

pour le montage voir ci dessous la copie de la page de mon livre :

Bon appétit !

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05 mars 2017

PANNA COTTA AU CARAMEL BEURRE SALE ET A L'AMARETTO

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PANNA COTTA AU CARAMEL BEURRE SALE 

ET A L'AMARETTO

Après cet osso bucco, un dessert Italien s'imposait, j'adore la panna cotta et je dois dire que j'ai bien senti l'amaretto dans celle-ci, j'ai dû avoir la main un peu lourde, mais c'était divinement bon !

Pour 6 à 8 ramequins (ou grandes verrines)

Ingrédients :

700 ml de crème liquide entière

150 gr de caramel beurre salé ( fait maison) voir recette clik ici

4 (ou 5) feuilles de gélatine (selon la consistance désirée, je l'aime plûtot tremblotant donc je met 4 feuilles mais si vous devez le démouler mettre 5 feuilles pour plus de tenue)

2 gousses de vanille (ou 2 c à c d'extrait)

200 ml de lait entier

60 gr de sucre

100 ml d'amaretto (ou marsala, rhum ect..)

1 grosse pomme boskoop rouge (pour 2 assiettes) et 2 c à s de miel pour la présentation

un peu de mélange de noisettes et noix torréfiées et concassées grossièrement

Préparation : A faire la veille ou au minimum 4 h avant

Eplucher la pomme et la découper en fines tranches, faire fondre le miel dans une poêle et y faire dorer les tranches de pommes, laisser refroidir et filmer avant de garder au frigo si vous les préparez la veille.

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau glacée pendant 15 mn pour les ramollir

Dans une casserole, verser la crème, le sucre, le lait, la vanille fendue

Aux premiers signes d'ébullition retirer la casserole du feu, 0ter les gousses et les gratter pour récupérer les graines que vous laissez dans la crème

Ajouter la gélatine essorée et mélanger au fouet pour bien dissoudre, ajouter la liqueur et laisser tiédir

Dans le fond des ramequins (ou des verrines), verser 2 c à c de caramel beurre salé et verser la crème dessus,

Laisser refroidir à température ambiante, filmer avant de mettre au frigo jusqu'au lendemain

Sur une assiette à dessert disposer les pommes harmonieusement et démouler la panna cotta sur le milieu, décorer de quelques noisettes concassées

(si vous devez démouler, passez une lame de couteau fine le long des parois pour faciliter)

Servir très frais, mais vous pouvez faire tiédir les pommes légèrement, au micro ondes juste avant de déposer la panna cotta c'est meilleur)

 

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06 janvier 2016

SORBET AU MARC DE GEWURZTRAMINER

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SORBET AU MARC DE GEWURZTRAMINER

Cette année nous avons passé Noël en Alsace et en famille, j'ai profité de l'occasion pour me rendre à la Maison LORANG,  68230 KATZENTHAL, des vignerons Alsaciens qui sont très sympathiques et que j'ai rencontré plusieurs fois lors du Salon des Blogs de Soissons, et cette année Véronique, l'épouse du viticulteur à fait une petite démonstration avec un Sorbet au Marc de Gewurstraminer que j'ai adoré dont j'ai pû avoir la recette. Mais voilà pressée par le temps j'ai oublié d'acheter une bouteille de ce précieux alcool, je suis donc allée chez eux avec ma copine Lilly du Blog "la cuisine de Lilly" Alsacienne de souche et j'ai pû réparer cet oubli. En effet, il paraît que c'est un des meilleurs d'Alsace et je confirme !

La recette est pour  400 ml de sorbet. A faire la veille.

Je l'ai fait goûter à un ami pâtissier et il m'a conseillé d'ajouter un blanc d'oeuf en neige à la préparation sortie du frigo, juste avant de le verser dans la turbine pour le rendre homogène, pour lui donner plus de fermeté.

Ingrédients :

450 ml d'eau

140 gr de sucre semoule

1/2 jus de citron

50 ml de marc de gewurstraminer

1 blanc d'oeuf BIO (car il ne subit pas de cuisson dans la recette)

Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau et faire bouillir jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu

A ce moment, ajouter le marc et laisser encore 1 mn à feu moyen pour garder une légère ébullition, puis ôter du feu (ceci va permettre à l'alcool de s'évaporer)

Laisser refroidir et ajouter le jus de citron en le filtrant dans une petite passoire fine

Laisser au frigo toute une nuit dans un récipient hermétique

Au moment de turbiner, mettre en route la turbine 5 mn avant, pendant ce temps monter le blanc d'oeuf en neige pas trop ferme (bec d'oiseau) et l'incorporer à la préparation froide

Verser dans la turbine (ou la sorbetière) et programmer 30 à 45 mn, il faut obtenir un sorbet bien blanc et ferme.

Verser aussitôt dans un révipient hermétique et réserver au congélateur 2 h avant de le déguster.

Servir arrosé d'un peu de marc de gewurstraminer pour ceux qui le désirent ! Attention à utiliser avec modération LOL

Ce sorbet se conserve assez longtemps dans votre congélateur, s'il vous en reste !!!!

 

 

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29 décembre 2015

RIZ AU LAIT AU CHOCOLAT ET RHUM AU MOMIX

riz au lait chocolat rhum au momix

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

RIZ AU LAIT AU CHOCOLAT ET RHUM

AU MOMIX

Après les fêtes on a envie de choses simples et délicieuses, sans trop se prendre la tête.

Et puis le réveillon du 31 est à l'horizon, alors le soir un bol de soupe et un riz au lait c'est vite fait simple et trop bon !

Je l'ai dégusté tiède et je préfère, mais je pense que c'est une question de goût car certains l'aime froid. Vous ferez comme vous voulez !!!

J'ai trouvé une recette adaptée au Momix et meilleure que celle que j'avais déjà fait avec le livre, je l'ai un peu modifiée en ajoutant du chocolat et du rhum,elle était sur le site de COOK TIME ici

 

Ingrédients :

1 l de lait entier

120 gr de riz carnaroli (à risotto ou du riz grains ronds)

100 gr de sucre

parfum : 1 c à c de vanille liquide

60 gr de chocolat noir

1 c à s de rhum

 

Dans le bol du Momix, mettre le lait et programmer 6 mn à 100° vit 1

Ajouter le riz, la vanille et programmer 25 mn à 100° sens inverse vit 2, ôter le gobelet mais poser le panier au dessus pour éviter les projections

Ajouter le sucre, le chocolat et le rhum, programmer 8 mn à 90° vit 2 sens inverse sans gobelet, remettre le panier

A l'arrêt, verser dans des pots ou ramequins

Déguster tiède, ou mettre au frigo pour les conserver

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23 juin 2015

PANNACOTTA A LA COMPOTEE D'ABRICOTS AU ROMARIN

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PANNACOTTA A LA COMPOTEE D'ABRICOTS AU ROMARIN

Envie d'un peu de fraicheur ? cette recette va vous plaire !

J'avais déjà publié une recette de pannacotta stracciatella aux fruits rouges ici, la base est la même seuls quelques ingrédients changent. J'ai réduit la gélatine pour obtenir une meilleure texture.

Ingrédients pour 5 belles coupes :

500 gr de crème fraîche liquide entière

60 gr de sucre glace

2 1/2 feuilles de gélatine

4 gouttes arôme abricots (ou vanille)

 

Pour la compotée : recette ici

une douzaine d'abricots

1 noix de beurre

2 brins de romarin

50 gr de cassonade

 

Mettre la gélatine à tremper dans une grande quantité d'eau très froide

Dans une casserole, mettre la crème fraiche, le sucre glace (éventuellement la gousse de vanille grattée), dès que la crème commence à frémir, retirer du feu et ajouter la gélatine essorée, bien mélanger, ajouter l'arôme abricot, laisser tièdir.

Dans une poêle ou une casserole anti-adhésive, mettre la noix de beurre et la cassonade, laisser fondre et ajouter les demis abricots, laisser compoter pour qu'ils soient bien tendres mais pas trop "démontés", ajouter les brins de romarin et laisser infuser pendant le refroidissement, puis les retirer.

En prélever 2 c à soupe et mixer, réserver

Dans le fond des coupes, mettre un peu de streusel voir la recette ici, ou des biscuits émiéttés (style spéculoos ou autres) environ 1 c à café, recouvrir d'un peu de coulis d'abricots mixés et mettre au frais en attendant que la pannacotta soit à peine tiéde.

La verser sur le coulis très doucement, filmer et mettre au frigo quelques heures

Au moment de servir, disposer quelques cuillèrées de compotée, décorer d'un brin de romarin et d'une fleur de thym.

 

 

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06 avril 2015

MOUSSE AUX TROIS CHOCOLATS

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MOUSSE AUX TROIS CHOCOLATS

Pour le repas de Pâques, ma fille voulait une mousse aux trois chocolats, elle se souvenait qu'un jour j'avais fait ce dessert et elle en avait un si bon souvenir que je lui ai fait ce plaisir.

En même temps, elle voulait goûter la tarte au citron pour savoir si ça lui plairait car elle n'aime pas les zestes dans les recettes donc je lui en ai fait une sans en mettre, elle a apprécié ! je publie la recette dans un prochain billet.

J'ai réalisé la mousse au chocolat blanc en premier et je l'ai mise au fond d'un verre (pas pû faire au siphon : je n'en ai que deux !) car mes petites filles sont assez difficiles et je n'étais pas sûre que les trois seraient à leur goût, il est plus facile ainsi de ne mettre que ce qui leur plaît.

J'ai donc réalisé les mousses au chocolat au lait et chocolat noir dans mes deux siphons, ça donne une mousse aérienne et moins écoeurante.

Ingrédients pour la mousse chocolat blanc (6 pers)

(recette Marmiton ici)

100 gr de chocolat blanc râpé ou en pépites (valrhona)

20 cl et 10 cl de crème liquide entière

Dans un récipient pour bain marie (j'ai trouvé une petite casserole spéciale qui est géniale) mettre le chocolat râpé et faire fondre, retirer du feu aussitôt

En même temps faire chauffer les 10 cl de crème liquide et laisser tièdir un peu

Verser la crème en mince filet sur le chocolat fondu et bien mélanger au fouet à main pendant 3 mn

Dans le bol du kitchenaid glacé, ou un saladier que vous aurez mis avec les fouets quelques minutes au congélateur, ou dans un récipient rempli de glaçons, mettre les 20 cl de crème restants et fouetter pour obtenir une chantilly, arrêter dès qu'elle est bien ferme

Prélever 2 c à s de crème chantilly et les incorporer au chocolat fondu en fouettant vivement

Incorporer ensuite la chantilly très délicatement dans le chocolat à l'aide d'une maryse pour ne pas la faire retomber

Mettre cette mousse dans des coupes ou des grands verres

Filmer et mettre au frigo au mois 2 h avant de servir ou de recouvrir de la mousse suivante.

Ingrédients pour 1 siphon de 500 ml (ou 1 litre)

(recette de C.Michalak sur femme actuelle ici)

425 gr de lait entier

100 gr de crème fraiche liquide

20 gr de miel d'accacia

2 jaunes d'oeufs

35 gr de sucre semoule

250 gr de chocolat noir en pépites (64% cacao de valrhona)

50 gr de chocolat au lait en pépites (33% cacao de valrhona)

Faire fondre les deux chocolats au bain marie (ou au micro ondes par pulsions d'1mn pour ne pas risquer une sur-cuisson)

Dans une casserole, mélanger le lait, la crème, le miel, le sucre et le jaunes d'oeufs fouettés à la fourchette auparavant. Cuire jusqu'à 85°sans cesser de remuer au fouet le temps d'atteindre cette température

Retirer du feu et mixer au blender (ou au mixer à soupe)

Verser le mélange dans un saladier et filmer au contact, réserver au frigo jusqu'à complet refroidissement

Verser dans le siphon et ajoutez 2 cartouches de gaz, bien secouer, remettre au frigo au minimum 1/2 h

Dresser dans une coupe et râper du chocolat noir ou blanc au dessus

J'ai fait cette recette la veille et la crème était assez épaisse, j'ai dû la fouetter avant de la mettre dans le siphon, bien secouer avant de servir.

Mon siphon étant de 500 ml je n'ai pas utilisé toute la crème, je l'ai réservée dans un ramequin, elle est très bonne même sans la remettre dans un siphon.

Ingrédients pour la mousse au chocolat au lait (recette "ptite cuisine de Pauline.over-blog.com ici)

150 gr de chocolat au lait hâché ou en pépites (valrhona)

300 gr de crème liquide entière

50 gr de lait entier

Faire fondre le chocolat hâché ou en pépites au bain marie

Faire chauffer le lait et la crème

Quand le chocolat est fondu, ajouter la crème chaude en trois fois, en fouettant bien pour émulsionner

Passer cette préparation au tamis pour éviter les petits morceaux de chocolat qui pourraient boucher le siphon

Laisser refroidir et mettre au frigo environ 30 mn (je l'ai gardée jusqu'au lendemain)

Verser dans le siphon et visser la cartouche de gaz, garder au moins 2 h encore au frigo horizontalement

Secouer et servir dans des coupes.

J'avais fait des petits animaux de Pâques en pâte sablée avec des emporte pièces, pour décorer mes coupes. recette ici

JOYEUSES PAQUES

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07 mars 2015

PANNACOTTA STRACCIATELLA ET FRAMBOISES

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PANNACOTTA STRACCIATELLA

AU COULIS DE FRAMBOISES

Et maintenant un petit dessert ?

Vite fait, bien fait : la pannacotta

Pour ceux qui ne connaissent pas, il s'agit d'une recette italienne fait avec de la crème liquide et de la gélatine, c'est très bon et très frais à la fois.

Cette fois j'y ai ajouté du chocolat noir râpé et des framboises congelées de mon jardin !

Pour accompagner, j'ai fait des financiers dans mon momix.

 

Ingrédients :(4 grosses verrines ou 6 plus petites)

500 gr de crème fleurette

60 gr de sucre glace

3 feuilles de gélatine

1 gousse de vanille

du chocolat noir râpé

un bol de framboises

un bol de coulis de framboises

 

Préparation :

Dans un récipient rempli d'eau froide, mettre la gélatine à tremper pour la réhydrater (5 mn)

Dans une casserole, faire chauffer la crème avec le sucre glace et la gousse de vanille, fendue et grattée.

Quand la crème commence à frémir, retirer du feu et ajouter la gélatine essorée (pressée dans vos mains), bien mélanger et laisser refroidir un peu avant de la filtrer

Dans le fond de chaque verrine, râper du chocolat, environ 1 c à café ou plus selon les goûts.

Verser la crème encore liquide dans les verrine et mettre au frigo, environ 2 h pour qu'elle soit bien prise.

Réserver quelques framboises fraîches pour la déco, si elles sont congelées, les mettre quelques secondes au micro ondes

Par ailleurs, faire un coulis de framboises en chauffant les framboises avec un peu de sucre, mixer et passer au chinois pour enlever les grains

puis réserver au frigo

Au moment de servir, verser un peu de coulis sur le dessus des verrines et déposer quelques framboises.

Vous pouvez faire cette recette avec un mélange de fruits rouges

Vous pouvez aussi la verser dans des ramequins que vous démoulerez dans les assiettes avant de verser le coulis et les fruits ( filmez ou huilez légèrement les contenants avant pour un démoulage plus facile).

Pour la recette des financiers, elle est sur le livre "envie de dessert" de Vorwerk, c'est très simple à réaliser.

 

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30 novembre 2014

COUPE DE MOUSSES CHOCOLAT BLANC ET NOIR ET SA TUILE AUX AMANDES

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COUPES AUX DEUX MOUSSES

CHOCOLAT BLANC ET NOIR

et leurs tuiles aux amandes

Pour ce dimanche, je voulais un petit dessert assez simple et surtout pas de tartes ni de gâteaux, cette semaine j'en ai fait déjà pas mal (tartes faites samedi ci-dessous)

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Alors je me suis décidée pour la mousse aux 2 chocolats accompagnée de tuiles aux amandes déjà publiées ici

J'ai pris la recette sur le site Gavottes ici

Cette recette est prévue pour 4 personnes mais j'ai fait 6 belles coupes.

Mousse au chocolat blanc :

Ingrédients :

130 gr de chocolat blanc

40 cl de crème liquide

Préparation :

Hacher le chocolat blanc et le fondre au bain marie dans 5 cl de crème fraiche

Monter en chantilly les 35 cl de crème restants

Verser le chocolat fondu sur la crème chantilly et mélanger très délicatement

Verser dans les coupes et laisser au frigo au minimum 1/2 h

Mousse au chocolat noir :

Ingrédients :

140 gr de chocolat noir

30 gr de beurre 1/2 sel

3 oeufs

20 gr de sucre en poudre

1 c à s de sucre glace

Préparation :

Hacher le chocolat noir et le faire fondre au bain marie avec le beurre

Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs

Mélanger les jaunes avec le sucre en poudre et faire blanchir en fouettant

Monter les blancs en neige avec le sucre glace

Verser le chocolat fondu tiédi sur les blancs montés en l'incorporant délicatement

Sortir les coupes du frigo et verser la mousse au chocolat noir sur la mousse blanche, filmer et conserver au frigo jusqu'au moment de servir.

Vous pouvez décorer d'une petite meringue, ou d'un tourbillon de crème chantilly !

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21 août 2014

PATE A CORNETS POUR GLACE

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CORNETS GAUFRETTES POUR GLACES

Comme promis je vous donne la recette pour faire des cornets en gaufrettes pour vos glaces ou pour d'autres pâtisseries, par exemple avec des fruits (fraises, framboises ect.... avec de la chantilly ou de la crème pâtissière selon vos goûts)

Cette recette est celle trouvée dans le blog de "j'en reprendrai bien un bout" clik ici, mais j'en ai déjà fait avec la recette de mon gaufrier, le tout est de bien cuire la pâte et de la rouler aussitôt autour du cône en plastique qui se trouve dans le gaufrier spécial que j'ai trouvé sur le net ou clik ici par exemple.

Sur la photo il s'agit de la glace au chocolat au yaourt que je trouve délicieuse et je ne fais plus que cette recette, déjà publiée il y a quelque temps ici

Ingrédients : (30 cônes environ)

Vous pouvez aussi mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix d'abord le beurre fondu à 37° vit 1 pendant 2mn, puis le reste des ingrédients vit 6 pdt 1 mn sans chauffer !

100 gr de beurre

150 gr de farine

120 gr de sucre

1 p de sel

1/2 sachet de levure chimique

150 ml de lait

3 oeufs

Faire fondre le beurre (micro ondes)

Dans un saladier, verser la farine, la levure, le sucre et mélanger

Ajouter le lait et les oeufs puis le beurre fondu et bien mélanger

Réserver cette pâte 1 h au frigo avant d'utiliser

Mettre une grosse cuillère à soupe sur la plaque du gaufrier et cuire jusqu'à ce que le pâte soit dorée, rouler aussitôt et laisser refroidir sur une grille avec le cône en plastique, le temps d'avoir à rouler la prochaine gaufre

Conserver dans une boite hermétique.

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GLACE VANILLE ET PISTACHE AU LAIT CONCENTRE

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GLACES VANILLE ET PISTACHE

au lait concentré non sucré

Pour utiliser du lait concentré qui me restait dans un placard, je me suis quand même décidée à faire des glaces, malgré la vague de fraîcheur actuellement en Picardie !

Mes petits enfants adorent les glaces et surtout quand elles sont servies dans des cornets maison, dans une prochaine publication je vous indiquerai la recette de la pâte à cornets !

Cette recette que j'ai aussi transformée à mon goût vient du blog "petitcheflustine" où vous trouverez de bonnes recettes de glaces et autres, clik ici

J'ai fait la recette parfum vanille, puis j'ai divisé la préparation en deux et j'ai mis de la pâte de pistache dans l'autre moitié que j'ai réservée au frigo, puis turbinée à la suite de la vanille !

Mais vous pouvez diviser les ingrédients en deux et ne faire que le parfum que vous désirez !

 

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Ingrédients :

120 gr de lait entier

320 gr de lait concentré non sucré 1/2 écrémé Gloria

230 gr de sucre en poudre

6 jaunes d'oeufs

520 gr de crème entière liquide

1 gousse de vanille

3 c à c bombées de pâte de pistache

 

Préparation :

Dans une casserole, mettre à chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée

Dans le bol du robot avec le fouet, mettre les jaunes d'oeufs, le sucre et fouetter pour obtenir un mélange bien mousseux et blanchi

Ajouter le lait concentré, la crème fraîche puis le lait à la vanille tiède et continuer à fouetter pour obtenir un mélange bien homogène.

A ce stade, diviser la quantité en deux pour faire la glace pistache

Mettre la préparation à la vanille dans la turbine (environ 35 à 40 mn selon l'appareil) et réserver au frigo la seconde partie, dans laquelle vous aurez bien mélangé la pâte de pistache.

Si votre pâte de pistache n'est pas très aromatisée vous pouvez ajouter quelques gouttes d'extrait d'amandes amères, je ne le fais pas car ma pâte est forte en goût

Dès que vous aurez sortie la glace vanille, la mettre dans une boite hermétique et laisser au congélateur, puis commencer à turbiner la préparation à la pistache.

Cette glace est onctueuse et vraiment délicieuse !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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