18 octobre 2015

CHOUX AU TARAMA au thermomix pour l'apéritif

IMG_6672

CHOUX AU TARAMA AU THERMOMIX

pour l'apéritif

Photo copiée sur le livre Thermomix en attendant que je refasse des photos car les miens ont été avalés avant la photo. Ce livre est celui dont je vous ai parlé dans une publication précédente (abonnez-vous vous ne serez pas déçus),

Ces petits choux sont délicieux et très jolis, super simples à réaliser avec le Momix, je dois dire qu'ils ont fait leur petit effet !

Pour environ 25 minis choux

Pour la pâte :

150 gr d'eau

80 gr de beurre en morceaux

1 p de sel

2 c à c de sucre

120 gr de farine

3 oeufs

 pour la mousse au tarama :

1 c à c de baies roses

1 bouquet d'aneth

250 gr de tarama

100 gr de fromage à tartiner nature (genre St-Moret)

Préparations :

la pâte :

Mettre dans le bol, l'eau, le beurre, le sel et le sucre puis chauffer 5 mn 100° vit 1

Ajouter la farine et mélanger 20 sec vit 4, ouvrir le bol et laisser refroidir 10mn

Préchauffer le four à 200°, tapisser de papier sulfurisé une plaque de cuisson

Remettre le bol sur son socle et mélanger vit 5, puis ajouter les oeufs 1 à 1 par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche, mélanger après le dernier oeuf 30 sec vit 5

Mettre la pâte dans une poche à douille puis faire des petits tas sur la feuille de cuisson, en les espaçant de 5 cm minimum

Cuire 15 à 20 mn à 200°, ils doivent être bien dorés, éteindre le four et laisser la porte entrouverte pendant 10 mn avant de sortir les choux

Quand les choux sont froids, les garnir de mousse

Mousse au tarama :

Mettre les baies roses dans le bol avec l'aneth et hacher 10 sec vit 6

Ajouter le tarama, le fromage à tartiner et mélanger 30 sec vit 3, réserver dans un bol au frigo ou dans une poche à douille avec douille cannelée,

Couper les chapeaux des choux et les garnir de mousse au tarama, les garnir et réserver au frigo.

Ne pas les garnir trop longtemps à l'avance pour éviter qu'ils ramolissent.
Bon appétit !

Posté par sylgote à 12:26 - - Commentaires [2] - Permalien [#]


16 octobre 2015

PETIT SABLES AU SARRAZIN CHEVRE FRAIS ET MIEL pour canapés

IMG_6662

IMG_6681

PETITS SABLES AU SARRAZIN

CHEVRE FRAIS ET MIEL pour canapés

Toujours sur le nouveau livre de recettes Thermomix n° 1, j'ai essayé ces petits sablés qui sont très faciles à réaliser et très agréables en bouche, la garniture peut être différente de celle du livre que nous avons trouvée délicieuse, mais pour ceux qui n'aiment pas le fromage de chèvre je pense que ce serait bien aussi avec du saumon fumé et crème fraîche, rillettes de thon ou de maquereaux ect....

Je les ai fait assez petits car j'avais d'autres petits "amuses bouche" 'dont je vous donnerai les recettes) mais dans le livre ils sont de 9 cm x 3,5 cm. Si vous en avez trop vous pourrez les conserver dans une boite hermétique.

 

Ingrédients pâte : pour 8 pers

150 gr de beurre

200 gr de farine de sarrazin

100 gr de farine T55

1 oeuf

1 p de sel

20 gr de graines de sarrazin (remplaçé par graines de sésame)

Ingrédients pour la garniture

100 gr de fromage de chèvre frais

50 gr de crème fraiche liquide entière

10 gr de miel

20 gr de pousses de roquettes  (ou feuilles de basilic)

10 gr d'huile de noisette

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°  et tapisser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé

Dans le bol du Momix, mettre le beurre, les deux farines, l'oeuf et le sel puis mélanger 1 mn et 20 sec vit 4

Déposer la pâte obtenue entre deux feuilles de papier cuisson et avec le rouleau à pâtisserie étalez la pâte pour obtenir 5 mm d'épaisseur, ôtez la feuille du dessus et avec un emporte pièce, découpez des petits rectangles que vous déposerez sur la plaque de cuisson

Saupoudrez les sablés de graines de sarrazin et enfournez pour 13 à 15 mn environ

Laissez refroidir et nettoyez bien le bol

Mettre dans le bol le fromage de chèvre, la crème liquide et le miel, mixer 30 sec vit 3

Vous pouvez former des petites quenelles avec une cuillère à café trempée dans l'eau chaude, où comme moi utiliser une poche à douille

Déposer une quenelle sur chaque sablé et décorer d'une feuille de roquette ou à défaut de basilic, déposer quelques gouttes d'huile de noisette sur les sablés

Je vous conseille de ne pas mettre la garniture trop longtemps à l'avance pour ne pas ramollir les sablés. J'avais fait les sablés la veille et conservés dans une boite hermétique, la garniture dans ma poche à douille au frigo et j'ai dressé 15 mn avant l'arrivée des invités.

 

Posté par sylgote à 17:20 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

30 novembre 2013

PETITS MACARONS D'AUTOMNE AU POTIRON ET FRUITS SECS, MAGRETS DE CANARDS SECHES ET ST-MORET

st-moret

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PETITS MACARONS D'AUTOMNE AUX FRUITS SECS

MAGRETS DE CANARDS SECHES ET ST-MORET

Pour les fêtes de fin d'année, j'ai créé ce petit macaron dont la recette va participer à un concours sur  le site 750 gr ici, je l'ai réalisé avec du magret, mais il peut aussi se faire avec du foie gras ou de la coppa. Il faut surtout veiller à l'assaisonnement pour qu'au final reste en bouche la note salée, ce qui est provoqué par le sel noir d'Hawaï (ou à défaut la fleur de sel).Surtout les faire assez petits pour les mettre entiers dans la bouche pour profiter de toutes les saveurs en une seule fois !

Si vous n'avez jamais goûté de macarons salé, essayez celui-là, je le trouve délicieux et étonnant.

Ingrédients 

  • Coques de macarons (la recette que j'utilise est du site "macarons passion) ici)
  • 200 gr de potiron
  • 12 pruneaux moelleux dénoyautés
  • 12 abricots moelleux secs
  • 1 petit piment séché
  • sel poivre
  • 4 épices et mélange chili
  • 2 c à s de vinaigre balsamique blanc
  • 1 barquette de St-Moret
  • 80 gr de crème fraiche liquide
  • 1 sachet de magrets de canard séché (à défaut des tranches de coppa)
  • Sel noir de Hawaï ou fleur de sel

Préparation :

Faire des petites coques de macarons selon la recette ou votre recette habituelle, les colorer selon votre envie, je les ai fait orange pâle. Avant cuisson déposer quelques grains de sel noir d'Hawaï ou de fleur de sel sur la moitié des coques (celles du dessus)

2

Couper les fruits secs en petits dés. Eplucher et couper le potiron en cubes et le cuire à la vapeur (dans le thermomix par exemple) l'écraser grossièrement, le mettre dans une casserole avec les fruits secs et le vinaigre balsamque et y ajouter une pincée de 4 épices, un peu de sel et de poivre, le petit piment sec hâché très fin, laisser réduire à feu doux en mélangeant pour obtenir une compote épaisse. N'oubliez pas de goûter pour rectifier l'assaisonnement.

3

Dans un bol mettre la barquette de St-Moret et la crème fraiche, un peu de sel, poivre et une pincée de mélange pour chili et monter le tout au fouet. Mettre dans une poche à douille cannelée et réserver au frais

4

Dans une poêle anti-adhésive, faire griller les petites tranches de magret de canard et les déposer sur du papier absorbant, laisser refroidir.

5

Quelques heures avant de déguster (pas plus de 3 h), procéder au montage, sur la coque de macaron du dessous déposer une petite cuillère de compotée de potiron, poser dessus le petit magret grillé et surmonter d'un petit tourbillon de St-Moret, déposer la coque de macaron décorée du sel sur le tout. Mettre au frais dans un récipient recouvert d'un film un peu perforé pour éviter la condensation

CONCOURS POTIRON

Je participe aussi au concours "courge ou pas courge" organisé par Sandra et Nanou des blogs "okcebon" ici et "ondinecheznanou" ici, allez faire un tour sur ces blogs, les recettes sont géniales !

 

Posté par sylgote à 23:36 - - Commentaires [4] - Permalien [#]

21 novembre 2013

MARCHMALOWS DE FOIE GRAS A L'ORANGE, PRALIN ET CHOCOLAT

SAM_3871

 

MARSCHMALOW PRALINE AU FOIE GRAS ET CHOCOLAT

MARMELADE D'ORANGES

L'année dernière, pour le réveillon de Noël, j'avais réalisé cette recette que j'avais trouvé sur le site 750 gr et déposée par Philou (uncuisinierchezvous) ici, et je l'avais trouvé délicieuse pour l'apéro, je vous conseille néanmoins de diviser les ingrédients de la recette en deux, sinon s'il vous en reste, ils se conservent bien quelques jours !

Pour l'isomalt, un ingrédient qui se trouve dans la recette, il s'agit d'un sucre spécial, que vous pouvez vous procurer sur internet ici ,ou ici, ou chez un grossiste (genre Promocash ou Metro), ils le font en 1 kg mais cela se conserve bien et vous pouvez l'utiliser pour les décors en sucre filé voir sur le site "jeuxdegouts" ici.

J'ai fait quelques modifications à la recette pour me faciliter les choses, tout d'abord, je n'ai pas fait les tuiles et j'ai pris le reste de la marmelade d'orange de ma bûche, j'avais trouvé la recette sur le site de "macaronette", ici

 

Ingrédients pour la marmelade :

1 Orange bio

80 gr de sucre pour confiture (ou vitpris)

2 c à s de vinaigre balsamique

Préparation : (vous pouvez faire quelques jours avant)

laver l'orange et la garder entière, mettre de l'eau à bouillir dans une casserole et y faire blanchir l'orange pendant 1 h

La sortir de l'eau et la couper en petits morceaux, la remettre dans une casserole avec le sucre et la faire compoter et bouillir avec le sucre selon les indications sur le paquet de sucre, (environ 7 mn maxi). Moi j'ai mis le tout dans le momix et compté 7 mn à l'ébullition)

Ajouter le vinaigre balsamique et mixer légérement pour éviter d'avoir de gros morceaux.
Cette recette est parfaite, elle laisse un petit goût d'amertume que j'aime. Mettre dans un bocal et le retourner pour faire le vide et assurer la conservation.

Je fais la même chose avec des mandarines, pour certains desserts, mais je ne met pas de balsamique mais quelques gouttes de citron.

 

recette du pralin (pr 200 gr) :

100 gr de noisettes entières

100 gr de sucre semoule

une pincée de muscade et 1 p de cannelle

Dans une casserole a fond épais, mettre les noisettes et le sucre puis cuire à feu moyen jusqu'à la caramélisation, retirer du feu, laisser refroidir et ajouter les épices, mixer.

pour les chamalows :

3  blancs d'oeufs

400 gr de perles d'isomalt

50 gr de sucre semoule

100 gr de foie gras (canard)

18 gr de gélatine

80 ml de crème fraiche

50 gr de pralin en grains

un peu d'huile de noisette

chocolat noir et cacao

 

Préparation :

Monter les blancs en neige et leur ajouter le sucre petit à petit pour les serrer

Dans une casserole en cuivre, cuire l'isomalt avec 10 cl d'eau à 121°

Faire fondre les feuilles de gélatine réhydratée dans de l'eau froide et égouttées, incorporer dans la crème fraiche que vous aurez chauffée avant, réservez au chaud

Versez le caramel d'isomalt petit à petit sur les blancs d'oeufs en continuant à fouetter

Mixer le foie gras dans la crème et verser dans le mélange précédent en fouettant énergiquement, ajouter le pralin qui donnera du croquant

Huiler un plat en pyrex ou autre, rectangulaire que vous aurez huilé avec l'huile de noisette, verser la préparation et laisser prendre une nuit au frigo

Démouler, à l'aide d'un pinceau, badigeonner la partie supérieur avec un peu d'huile et saupoudrer de cacao

décorer de chocolat fondu

mettre les chamallows sur une cuillère et déposer une petite cuillère de marmelade d'oranges et un peu de fleur de sel.
Cette recette peut se faire à l'avance

 

 



 

 

 

 

Posté par sylgote à 17:30 - - Commentaires [1] - Permalien [#]

23 avril 2013

VERRINES DE BETTERAVES A LA POMME

SAM_5272

SAM_5276

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


VERRINES DE BETTERAVE A LA POMME

AU THERMOMIX

Cette recette est tirée des fiches thermomix du magazine été 2012

Pour 15 verrines

Ingrédients

750 gr de betterave rouge cuite coupée en morceaux

1 c à s d'huile d'olive

1 c à c de vinaigre (de gingembre pour moi)

1 belle échalote

100gr de pomme granny coupée en morceaux

jus d'un citron

150 gr de crème fraîche épaisse

sel et poivre

100 gr de fromage de chèvre frais (type Petit Billy)

ciboulette fraiche

 

Préparation :

Mettre 300 gr de betterave dans le bol avec huile et vinaigre et mixer 10 sec vit 5, en raclant les parois avec la spatule au bout de 5 secondes et remettre en marche

Répartir dans le fond des verrines

Mettre l'échalote dans le bol et mixer 5 sec vit 5

Ajouter la pomme, le jus de citron, le reste de betterave et 100 gr de crème, assaisonner et mélanger 10 sec vit 6, racler les parois à la spatule et répartir dans les verrines

Nettoyer le bol et mettre ensuite le reste de crème et le fromage de chèvre, poivrer et mélanger 5 sec vit 6

Ajouter cette préparation à l'aide d'une poche à douille (ou une cuillère) sur le dessus des verrines, parsemer de ciboulette ciselée.

J'ai mis un peu de paprika en poudre au dessus pour la couleur

Bon appétit !

 

 

Posté par sylgote à 18:53 - - Commentaires [0] - Permalien [#]


VERRINES DE CONCOMBRE A LA MENTHE ET SA CHANTILLY DE CHEVRE

SAM_5249

 

 

 

 

 

 

 

 

 


VERRINES DE CONCOMBRE A LA MENTHE

ET SA CHANTILLY DE CHEVRE


Pour accompagner l'apéro j'ai fait des mini verrines de concombre et d'autres de betteraves (prochain billet) très rafraichissant pour l'été !

Cette recette est tirée du livre "ESPUMAS ET CHANTILLY" de Paul Simon (aux éditions Marabout) ce livre est rempli de recettes géniales pour les siphons.

 

Ingrédients pour la chantilly

pour une vingtaine de minis verrines (selon la taille: voir plus)

 

1 fromage de chèvre Ste Maure de Touraine (ou un autre fromage de chèvre)

20 cl de crème fleurette

10 cl de lait

2 c à s de miel

2 cà s d'huile d'olive

sel poivre

 

pour les verrines

1 concombre

1 petit bouquet de menthe fraiche

3 c à s d'huile d'olive

3 c à s de vinaigre balsamique

1 échalote

sel poivre

 

Gratter le fromage de chèvre et le couper en morceaux, mettre dans le mixeur avec tous les ingrédients de la chantilly, assaisonner
(il faut obtenir un mélange très fin pour éviter de boucher le siphon)

Verser dans le siphon, ajouter le gaz (1 ou 2 cartouches selon la taille du siphon) bien secouer et réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation

Couper le concombre en deux

Eplucher l'échalote et une moitié du concombre et les couper finement

Mixer l'autre moitié du concombre (lavé mais non épluché) avec l'huile d'olive, le vinaigre et les feuilles de menthe (en réserver pour la déco), mélanger au concombre à l'échalote et assaisonner

Dans les verrines, mettre une couche de concombre à la menthe, secouer vivement le siphon la tête en bas et dresser un peu de chantilly dans la verrine et remettre une couche de concombre puis terminere par la chantilly

Décorer de la feuille de menthe.

Ne mettre la chantilly qu'au moment de déguster pour éviter qu'elle ne retombe !

 Comme il me restait pas mal de chantilly, j'ai refait des verrines le lendemain avec un concombre simplement coupé en dés, assaisonné avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique, une échalote hâchée et quelques ciselures de menthe (plus rapide)

Vous allez me demander ce qu'il y avait à l'apéro. Et bien regardez ci-dessous la belle fontaine pour l'absynthe (72°) que nous avons ramené de notre escapade dans les Vosges. Nous l'avons achetée au Musée des Eaux de vie de Lapoutroie, il y a des tas de bonnes liqueurs et alcool divers. Si vous passez par là, allez jeter un oeil, le musée est rempli d'objets divers.

 

SAM_5313

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

SAM_5273

 

Posté par sylgote à 18:32 - - Commentaires [1] - Permalien [#]

09 avril 2013

VIN D'ORANGE

SAM_5114

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

SAM_5113

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

VIN D'ORANGE

De mon petit séjour en Provence j'ai ramené des oranges amères pour faire un petit apéritif bien agréable en été. A BOIRE AVEC MODERATION, mais
un petit verre de temps à autre ne nous fera pas de mal.

Il vous faudra quand même patienter 40 jours pour que les oranges donnent toute leur saveur au vin.

Certains mettent 1 l d'alcool a 90°, pour ma part je trouve que c'est beaucoup, mais tout dépend des goûts, en plus les pharmacies n'en délivrent plus qu'au compte gouttes, alors je le remplace par de l'alcool pour fruits, il faut alors doubler les proportions.

Pour environ 7 à 8  bouteilles

5 l de vin rosé

1 kg de sucre en poudre

0,5 l d'alcool à 90° (comme je n'arrive plus à m'en procurer je met 1 l d'alcool pour fruits à 45°)

8 oranges amères non traitées

2 oranges normales bio

1 citron bio

1 baton de vanille

1 baton de canelle


Préparation

Dans une bonbonne ou un grand récipient, mettre le vin et le sucre et laisser dissoudre une nuit

le lendemain, laver tous les fruits et les sécher avant de les découper en petits morceaux (il faut pouvoir les rentrer dans le goulot de la bonbonne et surtout les en sortir à la fin )

Les ajouter au vin et mettre l'alcool, la vanille et la canelle, boucher et attendre 40 jours en remuant assez souvent pour bien mélanger le tout.

Au bout de ce laps de temps, filtrer et mettre en bouteilles, déguster bien frais sous la tonnelle quand il y aura du soleil, si un jour il revient !

 

Posté par sylgote à 20:58 - - Commentaires [3] - Permalien [#]

15 février 2013

PANACOTTA DE FOIE GRAS

SAM_4248

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PANACOTTA DE FOIE GRAS

au caramel de vinaigre balsamique

Un peu bluffant cette recette, on dirait un dessert ! je voulais utiliser un reste de foie gras que j'avais dans le congélateur, cette recette est hyper simple, il suffit d'avoir des petits moules en silicone, ce qui facilite le démoulage.

Je l'ai trouvée sur ce merveilleux site "bcommebon" ici

Je ne voulais faire que la moitié de la recette, nous n'étions que deux, évident pour une St-Valentin ! j'ai donc divisé les quantités, je vous livre la recette initiale pour 6 portions individuelles ou 40 petites.(sachez que s'il vous en reste vous pourrez les conserver au congélateur, ce que j'ai fait car pour un apéro c'était trop)

Ingrédients :

500 ml de crème fleurette entière

200 gr de foie gras mi-cuit

5 feuilles de gélatine

sel, poivre, (j'ai ajouté une pointe de gingembre râpé)

 

pour le caramel de vinaigre balsamique :

(je n'ai pas fait ce caramel car j'avais une bouteille de caramel balsamique liquide, c'est pour cela que sur ma photo c'est moins joli, mais le goût était le même)

150 ml de vinaigre balsamique

50 gr de sucre

 

Préparation :

Couper le foie gras en petits cubes

Faire ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide

Dans une casserole, mettre la crème liquide et la porter à ébullition

Retirer du feu et ajouter les dés de foie gras

Passer au mixeur plongeant pour obtenir une crème lisse

Essorer la gélatine et la presser pour ôter le plus d'eau et la dissoudre dans le mélange, saler, poivrer, ajouter une épice ou du gingembre selon votre goût, mais pas trop pour ne pas couvrir le goût du foie gras.

Verser dans de petites empreintes ou dans des petits ramequins, mettre au frais au moins 3 h.

Je les ai mis ensuite 1 h au congélateur pour les démouler plus facilement

 

Faire ensuite le caramel :

Mettre le vinaigre et le sucre dans une casserole et faire réduire pour obtenir un caramel épais que vous verserez sur un marbre ou une feuille exopat en faisant un motif décoratif, mettre au frais puis décoller et ne poser sous et sur la panacotta qu'au moment de servir, pour éviter qu'il ne fonde.

Comme "bcommebon" vous pouvez mettre une noisette et une petite feuille de persil, sa déco est superbe.

On peut aussi les servir sur une fine tranche de pain de campagne grillé, ou des crackers, mais je n'en avais que des carrés !

 

 

 


Posté par sylgote à 14:11 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

24 janvier 2013

ENCORE DES BOCAUX MAIS SALES

SAM_4027


CAKES SALES EN BOCAUX

AU THON ET GRUYERE - AU BACON ET GRUYERE

 

(photo prise sur la première marche de ma cave, direction les réserves)

 

Avec ce temps froid et la neige qui ne fond pas nous sommes bien au chaud dans notre cuisine à faire des réserves (on ne sait jamais !) alors aujourd'hui je vous propose des petits cakes en bocaux pour l'apéro ou un petit repas vite fait le soir avec une salade verte. Voici les recettes prises sur le site "cahier de cuisine" clik  ici

Vous avez le choix pour les ingrédients à ajouter :

200g de saumon et 200g d'oseille
200g de poulet et 50g d'estragon
200g de crabe et 5 brins de ciboulette et 100g de gruyère
200g de thon en boîte et 550g de poivrons et 100g de gruyère
200g de jambon et 75g d'olives
100g de gruyère et 150g de jambon et 50g de cheddar et 1 cuillère à café de moutarde
100g de gruyère et 100g de fromage à raclette

Pour moi 200 gr d'allumettes bacon et 125 gr de gruyère râpé

           150 gr de thon en boite égoutté et 125 gr de gruyère râpé

 

 

pour 3 à  4 pots (j'ai doublé la recette pour 7 pots)

3 oeufs
10 cl d'huile
12.5 cl de lait
150 g de farine
1 paquet de levure
2 pincées de sel
 
Préchauffer le four à 180°.

 Mettre tout les ingrédients dans le bol et mélanger à vitesse 5 pendant 2 minutes.
Ensuite, ajouter la garniture (poisson, lardon, olives, fromage, mélanger en sens inverse pour ne pas les mixer pendant 2 mn
Mettre dans des bocaux propres et ébouillantés, beurrés et farinés, en remplir qu'au 2/3 et cuire dans le four pendant 30 mn, au bout de 25 mn piquer pour voir la cuisson (tout dépend de votre four)
Bien appuyer avec le couvercle et fermer aussitôt sortis du four et retourner.
Laisser refroidir une journée et garder 6 mois (mettre une belle étiquette fait maison avec la date )
Idéal pour offrir ou pour des invités à l'improviste !
 
 
 
 
 
 
 
 

Posté par sylgote à 16:52 - - Commentaires [2] - Permalien [#]

01 janvier 2013

MAARSCHMALLOWS DE FOIE GRAS

SAM_3871

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

MAARSCHMALLOWS DE FOIE GRAS

CHOCOLAT ET COMPOTEE D'ORANGES

 

En allant chercher sur le blog de Philou, du blog "uncuisinierchezvous", la recette de la brioche à effeuiller, je suis allée regarder ses recettes qui sont toutes très allèchantes et je suis "tombée" sur cette recette festive et un peu déroutante ici

Elle n'est pas très difficile à faire, à condition d'avoir un thermomètre de cuisson et de l'Isomalt, un sucre au pouvoir sucrant moindre et qui sert aux pâtissiers pour faire des décors, des fleurs et autres. J'en avais justement un paquet qu'un ami m'avait offert et je n'osais pas me lancer seule dans la fabrication de fleurs en sucre. (on le trouve dans les magasins spécialisés comme Metro ou sur le net)

J'ai un peu modifié la recette sans le vouloir vraiment ! j'ai oublié de mettre le sucre en poudre dans les blancs d'oeufs et je n'avais plus le temps de faire fondre du chocolat noir pour le décor. Je n'avais pas de grué de cacao pour les dentelles, ce sera pour une autre fois !

J'avais aussi un reste de compote d'oranges de ma bûche Divana (recette prochainement) donc je n'ai pas réalisé le confit de Philou.

 

Ingrédients pour une bonne quarantaine de cuillères :

3 blancs d'oeufs

400 gr d'Isomalt

50 gr de sucre semoule (pas mis)

100 gr de foie gras de canard (en boite pour moi)

18 gr de gélatine (mis que 16 gr)

8 cl de crème fraiche liquide entière

50 gr de pralin (en sachet) plus des épices, cannelle et muscade selon les goûts

huile de noisette

décor : cacao en poudre amer et chocolat noir, fleur de sel

 

Préparation :

Rehydrater la gélatine dans une grande quantité d'eau froide

Dans le robot (kiki pour moi), mettre les blancs d'oeufs et les monter en neige, serrer à la fin avec le sucre en poudre (pas obligatoire)

Dans une casserole à fond épais, mettre l'isomalt avec 10 cl d'eau et porter à 118°(bien respecter la température, ne pas depasser 121°)

Pendant ce temps, chauffer la crème puis ajouter la gélatine bien essorée, mélanger et garder au chaud dans la casserole sans remettre sur le feu

Quant la température de l'isomalt est à 118/120°, verser sur les blancs en neige en faisant couler le long de la paroi du bol et continuer de fouetter pour bien incorporer

Mettre le foie gras en petits cubes dans la crème chaude et mixer, puis verser dans le bol du robot en fouettant vivement.

Ajouter le pralin aux épices et bien mélanger.

Huiler un grand plat rectangulaire (au mieux un cadre pour pâtisserie) avec l'huile de noisette (je l'ai garni auparavant d'une feuille de rhodoïd pour faciliter le démoulage) y verser le mélange et couvrir d'un film, mettre au frigo une nuit (au minimum 10 h)

Au bout du temps de refroidissement, démouler sur une feuille de papier cuisson et huiler le dessus des maarschmallows avec de l'huile de noisette au pinceau et découper en cubes de 3 x 3 cm

Juste au moment de servir, saupoudrer de cacao en poudre et décorer de chocolat fondu (facultatif), ajouter une petite cuillèrée de compote d'oranges et une pincée de fleur de sel,  servir dans des cuillères.

Une explosion de saveurs surprenantes, très apprécié par mes invités assez étonnés par la texture.

Lancez vous vous ne serez pas déçues !

 

Pour la compotée d'oranges : ici je l'ai réalisée au thermomix

Ingrédients :

1 orange non traitée (bio)

80 gr de sucre spécial confiture

1 c à soupe de vinaigre balsamique

 

Préparation :

Laver l'orange et la laisser entière

La mettre dans une casserole remplie d'eau bouillante et faire blanchir 1 heure et la sortir de l'eau

La mettre dans le bol du thermomix en la coupant en gros morceaux

Ajouter le sucre et régler 9 mn sur varoma vitesse mijotage

Puis 7 mn (temps précisé sur le sachet de sucre pr confiture) à 100° vitesse mijotage.

Pour finir, donner une ou deux impulsions sur la touche turbo en surveillant bien pour ne pas obtenir une purée et garder de petits morceaux dans la compote.

Ajouter le vinaigre balsamique, bien mélanger.

Verser dans un pot ébouillanté, fermer et retourner le pot pour la stérilisation. Conserver comme les confitures.

Sans le thermomix : Dans une casserole, porter les morceaux d'oranges blanchis à ébullition et ajouter le sucre et bouillir encore 7 mn puis mettre en pot. (procéder comme pour la réalisation des confitures)

 

Posté par sylgote à 19:47 - - Commentaires [4] - Permalien [#]