20 janvier 2018

BRIOCHE MOELLEUSE ALLEGEE FACON PAIN AU LAIT

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BRIOCHE MOELLEUSE ALLEGEE FACON PAIN AU LAIT 

Cette brioche est ce que j'ai trouvé de mieux, de plus moelleux quand on cherche dans les brioches dites de "régime"

Après de trop riches repas pendant les fêtes, j'ai décidé de me mettre au régime et quand on aime pâtichonner c'est dur de faire des choses et ne pas en manger ! j'ai donc trouvé cette recette, que j'ai modifiée, sur le site "les gourmandises de Charméla", elle est faite au thermomix et hyper simple à réaliser,

la recette est prévue pour 2 brioches dans des moules à cake de 22 cm de long environ, si vous voulez n'en faire qu'une divisez les ingrédients en deux, où alors congelez en une, ce qui est encore mieux et vous économiserez de l'énergie !

Vous pouvez encore diminuer les calories en mettant moitié sucre, moitié édulcorant, moi j'ai laissé le sucre en poudre, c'est meilleur au goût je pense.

J'ai fait 15 tranches par brioche soit 4,5 Smart point (pour les WW qui comptent)

Ingrédients :

600 gr de farine T55

2 paquets de levure de boulanger déshydratée

2 oeufs entiers

75 gr de sucre en poudre

280 gr de lait écrémé

1 pincée de sel

75 gr de St-Hubert 41% à t° ambiante

1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger

 

Préparation : (soit au momix, soit au robot pétrisseur, on peut aussi faire à la main)

Dans le bol du momix mettre le lait et les 2 sachets de levure, programmer 2 mn 30 à 37° vit 1

Ajouter dans le bol le reste des ingrédients en terminant par le sel pour qu'il ne touche pas la levure, programmer 2 mn en fonction épi

Laisser la pâte lever dans le bol recouvert d'un torchon pendant 1 h à température 21° au minimum (vous pouvez débarrasser la pâte dans un saladier si vous avez besoin de votre bol)

Quand la pâte à doublé de volume, la dégazer sur un plan fariné, couper en 8 parts, façonner des boules et en déposer 4 dans chaque moule en silicone ou garni de papier cuisson, couvrez d'un torchon et laissez lever encore 1 h

Préchauffer le four à 180/190°

Dorer au pinceau le dessus des brioches, délicatement, avec 1 jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait et enfourner pour 20 mn

Laissez tiédir avant de démouler, déguster encore tiéde ou attendez si vous pouvez résister au parfum qu'elle dégage !!!

 

 

 

 

 

 

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03 janvier 2018

BUCHE EXOTIQUE 2017

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BUCHE EXOTIQUE NOEL 2017

Comme chaque Noël je fais une bûche maison et cette fois je l'ai préparée pour la congeler car nous sommes allés faire Noël en Alsace en camping car, il fallait qu'elle résiste au voyage dans le mini freezer de mon frigo.

Tout s'est bien passé, sauf qu'après avoir coulé le glaçage, nous avons roulé pour rejoindre des amis sur le parking du Royal Palace de Kirrwiller (ou nous avons passé une soirée magnifique) et donc elle s'est un peu fissurée, néanmoins elle était très bonne

La déco était un peu succinte car je n'allais pas emmener les poches à douille et tout le matériel nécéssaire à une déco plus sophistiquée, j'ai donc préparé des meringues et je les ai bien emballéees dans une boite hermétique !

Ingrédients : pour un moule à buche de 24 cm x 11 cm

Biscuit au chocolat :

2 oeufs

40 gr de miel

60 gr de sucre en poudre

35 gr de poudre d'amandes

70 ml de crème fraîche

70 gr de farine

4 gr de levure chimique

10 gr de cacao en poudre

40 gr de beurre fondu

30 gr de chocolat noir Valrhona 66%

Préparation :

Dans le bol du robot, mélanger les oeufs avec le miel liquide et le sucre en poudre, fouettez vivement pour blanchir, ajoutez la poudre d'amandes, la farine tamisée avec la poudre de cacao et la levure, mélangez

Verser la crème fraîche et le beurre fondu, puis le chocolat noir fondu, mélanger pour obtenir une pâte homogène

Verser sur une plaque à bûche, étaler à la spatule en couche fine et enfourner à 170°pendant 15 mn

Attendre le refroidissement complet avant d'en découper une partie à la dimension du fond de moule à bûche, et une autre pour fermer le tout après avoir coulé la mousse.

 

Préparation de l'insert aux fruits de la passion (faire la veille en laissant au congélo)

200 gr de purée de fruits de la passion 

30 gr de sucre

5 gr de gélatine en feuilles (2 feuilles 1/2)

 

Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau très froide

Porter à ébullition la purée de fruits avec le sucre, hors du feu ajouter la gélatine bien essorée, mélanger pour qu'elle soit bien fondue, attendre que la préparation soit tiède et la couler dans un cylindre ou un moule en silicone pour buchettes, congeler au minimum 6 h

Ingrédients : pour la mousse de mangue

300 ml de crème liquide entière 35% mg

300 gr de purée de mangues

4 feuilles de gélatine

50 gr de sucre

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide

Monter la crème très froide en chantilly.

Dans une casserole chauffer la purée de fruits avec le sucre, ajoutez la gélatine essorée, mélangez à la purée et retirez du feu. Attendre que le mélange soit tiède (35°environ) et ajoutez  à la chantilly en soulevant délicatement avec une maryse

Coulez la moitié de la mousse dans le moule à bûche garni du biscuit chocolat et disposez l'insert passion congelé au centre puis recouvrir avec le reste de mousse et finir en posant le fond de biscuit au chocolat.

Filmez et mettre au congélateur (vous pouvez la réaliser quelques jours avant).

 

Ingrédients pour le glaçage chocolat.

300 gr de chocolat en pistoles

250 ml de crème liquide entière

50 gr de beurre en petits cubes

Porter la crème à ébullition et versez là en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien à chaque fois pour bien émulsionner, ajouter le beurre et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu, le glaçage doit être à 45° quand vous le verserez sur la bûche congelée

Démoulez la bûche, posez là sur une grille posée sur une plaque afin de récupérer le surplus et coulez le glaçage chocolat pendant qu'elle est encore congelée, puis réservez au frigo au moins 5 à 6 h avant dégustation.

Décorez selon vos goûts

Pas de jolie photo en coupe car je l'ai oubliée mais il restait de la bûche alors j'ai bidouillé pour pouvoir vous montrer l'intérieur

 

 

 

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