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BUCHE EXOTIQUE NOEL 2017

Comme chaque Noël je fais une bûche maison et cette fois je l'ai préparée pour la congeler car nous sommes allés faire Noël en Alsace en camping car, il fallait qu'elle résiste au voyage dans le mini freezer de mon frigo.

Tout s'est bien passé, sauf qu'après avoir coulé le glaçage, nous avons roulé pour rejoindre des amis sur le parking du Royal Palace de Kirrwiller (ou nous avons passé une soirée magnifique) et donc elle s'est un peu fissurée, néanmoins elle était très bonne

La déco était un peu succinte car je n'allais pas emmener les poches à douille et tout le matériel nécéssaire à une déco plus sophistiquée, j'ai donc préparé des meringues et je les ai bien emballéees dans une boite hermétique !

Ingrédients : pour un moule à buche de 24 cm x 11 cm

Biscuit au chocolat :

2 oeufs

40 gr de miel

60 gr de sucre en poudre

35 gr de poudre d'amandes

70 ml de crème fraîche

70 gr de farine

4 gr de levure chimique

10 gr de cacao en poudre

40 gr de beurre fondu

30 gr de chocolat noir Valrhona 66%

Préparation :

Dans le bol du robot, mélanger les oeufs avec le miel liquide et le sucre en poudre, fouettez vivement pour blanchir, ajoutez la poudre d'amandes, la farine tamisée avec la poudre de cacao et la levure, mélangez

Verser la crème fraîche et le beurre fondu, puis le chocolat noir fondu, mélanger pour obtenir une pâte homogène

Verser sur une plaque à bûche, étaler à la spatule en couche fine et enfourner à 170°pendant 15 mn

Attendre le refroidissement complet avant d'en découper une partie à la dimension du fond de moule à bûche, et une autre pour fermer le tout après avoir coulé la mousse.

 

Préparation de l'insert aux fruits de la passion (faire la veille en laissant au congélo)

200 gr de purée de fruits de la passion 

30 gr de sucre

5 gr de gélatine en feuilles (2 feuilles 1/2)

 

Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau très froide

Porter à ébullition la purée de fruits avec le sucre, hors du feu ajouter la gélatine bien essorée, mélanger pour qu'elle soit bien fondue, attendre que la préparation soit tiède et la couler dans un cylindre ou un moule en silicone pour buchettes, congeler au minimum 6 h

Ingrédients : pour la mousse de mangue

300 ml de crème liquide entière 35% mg

300 gr de purée de mangues

4 feuilles de gélatine

50 gr de sucre

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide

Monter la crème très froide en chantilly.

Dans une casserole chauffer la purée de fruits avec le sucre, ajoutez la gélatine essorée, mélangez à la purée et retirez du feu. Attendre que le mélange soit tiède (35°environ) et ajoutez  à la chantilly en soulevant délicatement avec une maryse

Coulez la moitié de la mousse dans le moule à bûche garni du biscuit chocolat et disposez l'insert passion congelé au centre puis recouvrir avec le reste de mousse et finir en posant le fond de biscuit au chocolat.

Filmez et mettre au congélateur (vous pouvez la réaliser quelques jours avant).

 

Ingrédients pour le glaçage chocolat.

300 gr de chocolat en pistoles

250 ml de crème liquide entière

50 gr de beurre en petits cubes

Porter la crème à ébullition et versez là en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien à chaque fois pour bien émulsionner, ajouter le beurre et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu, le glaçage doit être à 45° quand vous le verserez sur la bûche congelée

Démoulez la bûche, posez là sur une grille posée sur une plaque afin de récupérer le surplus et coulez le glaçage chocolat pendant qu'elle est encore congelée, puis réservez au frigo au moins 5 à 6 h avant dégustation.

Décorez selon vos goûts

Pas de jolie photo en coupe car je l'ai oubliée mais il restait de la bûche alors j'ai bidouillé pour pouvoir vous montrer l'intérieur

 

 

 

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