24 avril 2017

CHARLOTTE AUX FRUITS ROUGES

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CHARLOTTE AUX FRUITS ROUGES

C'est la période des fraises (françaises) et c'est trop bon pour ne pas en profiter ! J'ai donc réalisé une charlotte avec un sachet de fruits rouges congelés (ldl) et de mon congélo, comme des mûres sauvages, des framboises, des groseilles pour la déco.

Comme d'habitude j'avais réalisé mes buiscuits cuillères la veille (recette clik ici) c'est plus facile avec des bandes de biscuits pour garnir le contour, mais vous pouvez utiliser des biscuits du commerce,

Ingrédients pour une charlotte cercle diamètre 20 cm (8 à 10 pers)

1 sachet cocktail de fruits rouges congelés

9 feuilles de gélatine

60 gr de sucre en poudre

400 gr de crème liquide entière

meringue italienne : 40 gr de blancs d'oeufs, 80 gr de sucre en poudre, 40 gr d'eau

Sirop d'imbibage : 100 gr d'eau, 100 gr de sucre,  c à soupe de liqueur de framboises et 2 c à s de kirsh (ou un sirop de fruits rouges de votre choix) Verser le tout dans une casserole et porter à ébullition, puis baisser le feu et cuire encore 5 à 8 mn, laisser refroidir

Préparation :

Dans une casserole, verser les fruits rouges congelés et faire fondre à feu doux pendant 15 mn environ, tous les fruits doivent être décongelés, laisser tièdir et verser les dans le bol du Momix, mixer 30 sec vit 6 en augmentant progressivement pour arriver vit 10, (pour éviter trop d'éclaboussures sur les parois), Verser dans un chinois pour oter les petits pépins

En prélever 300 gr et réserver le reste pour une autre utilisation dans une boite hermétique au congélateur, ou dans le frigo pour mettre dans le fromage blanc ou les yaourts.

Préparer la meringue italienne :

verser l'eau et le sucre dans une casserole et porter le mélange à ébullition, quand il atteint 110° commencer à fouetter les blancs d'oeufs en neige, quand le mélange est à 117° le verser doucement sur la meringue en baissant la vitesse du batteur pour éviter les projections bouillantes, fouetter ensuite à pleine vitesse pour refroidir

Mettre la gélatine à tremper dans un grand récipient d'eau très froide

Dans une casserole, mettre 150 gr de purée de fruits prélevés sur les 300 gr, les 60 gr de sucre et faire chauffer à feu doux, quand la purée est chaude, ajouter la gélatine éssorée et mélanger au fouet à la main pour bien homogénéiser, hors du feu ajouter le reste de purée de fruits, laisser refroidir.

Fouetter en chantilly la créme fraiche et l'incorporer à la purée de fruits, délicatement, avec une maryse

Finir en incorporant la meringue, toujours délicatement

Montage final :

Dans un cercle à pâtisserie de 20 cm garni d'un papier sulfurisé sur les parois ou d'un rodhoïd et posé sur un cercle de carton spécial patisserie, ou un plateau pas trop grand, pour qu'il puisse entre dans votre congélo, déposer au fond du cercle les biscuits que vous aurez imbibés au sirop (mais pas trop), puis tapisser les parois de biscuitsimbiobés aussi légèrement.

Verser une belle couche de mousse aux fruits, puis une couche de biscuits, et enfin le reste de mousse, en laissant 2 cm de vide avant le haut des biscuits pour mettre les fruits frais.

Filmer et garder au réfrigérateur jusqu'au lendemain, garnir de fruits frais quelques heuresavant de servir !

Vous pouvez selon vos envies, mettre un peu de chantilly, des feuilles de menthe, un joli ruban !

S'il reste de la mousse, faites quelques petites charlottes dans des ramequins.

Bon appétit !

Conseils : si vous voulez faire ce dessert plusieurs jours à l'avance et le congeler, je vous conseille de ne pas garnir le cercle de biscuits sur les parois, vous le ferez à la sortie du congélateur, avant de le décorer de fruits frais, les biscuits resterons plus croustillants.

 

Posté par sylgote à 09:33 - - Commentaires [2] - Permalien [#]


17 avril 2017

GATEAU DOUBLE CHOCOLAT DE MERCOTTE POUR PÂQUES

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GATEAU DOUBLE CHOCOLAT DE MERCOTTE

POUR PÂQUES

Pour mon anniversaire et Pâques deux jours avant, je voulais un gâteau fort en chocolat, je savais qu'il se suffisait à lui même et que rajouter un décor de crème était vraiment de trop, mais je dois dire que les parts étant assez petites, vu la richesse du gâteau, personne n'a trouvé cela indécent et c'était une "tuerie".

Je l'ai servi avec une salade de fruits frais et un saladier de fraises de Moissac "purement françaises"!!!!

Vous trouverez la version de "c'est ma fournée" clik ici, avec des explications très détaillées et un pas à pas, ce qui aide beaucoup ! elle à réduit la quantité de sucre et j'ai donc fait de même, je ne pense pas que ça change quoi que ce soit au succès du gâteau.

La particularité de cette recette est que la pâte sert aussi pour la mousse, donc un gain de temps.

A la sortie du four il s'affaisse un peu et se craquèle, mais ce n'est pas grave car la mousse va masquer le dessus.

Ce qui importe beaucoup c'est la qualité du chocolat, j'utilise le Valrhona Caraïbes que je commande sur internet (je profite des ventes privées à presque 50% de moins) j'en ai toujours dans mes réserves LOL

Pour un cercle de 18 à 20 cm (à défaut un moule à manqué)

10/12 pers environ

Ingrédients :

280 gr de chocolat Caraïbes (ou Guanaja de Valrhona)

230 gr de sucre en poudre

250 gr de beurre pommade

9 jaunes d'oeufs

5 blancs d'oeufs

cacao amer en poudre

Préparation  : (à faire 1 ou encore mieux 2 jours avant)

Préchauffer le four 160°

Faire fondre le chocolat au bain marie (pour moi : mixer les pastilles de chocolat au momix et fondre 5 mn à 50° vit 2) hors feu, lisser à la spatule et ajouter le beurre pommade

Dans le robot "Kitch" fouetter pendant 5 mn le sucre avec les jaunes d'oeufs puis remplacer le fouet par la feuille (ou fouet plat) ajouter le mélange chocolat/beurre et mixer encore 3 mn, le mélange doit être bien homogène

Fouetter les blancs d'oeufs pas trop fermes (bec d'oiseau selon la formule de Mercotte)

Diviser la pâte en deux parties égales et en verser une partie dans un cercle à pâtisserie inox beurré, dont vous aurez fermé le fond avec du papier alu pour éviter les fuites

Cuire à four 160° pendant 1 h environ (piquer à la pointe de couteau pour vérifier la cuisson)

Retirer le cercle et laisser le gâteau refroidir

Repositionner le cercle garni d'une feuille de rhodoïd (ou film) et recouvrir avec la seconde partie de pâte ou mousse conservée à température ambiante, lisser pour égaliser,

Conserver le gâteau dans une boite hermétique au frigo pendant deux jours et sortir 5 h à température ambiante avant de consommer, il sera plus moelleux !

Saupoudrer de poudre de cacao avant de servir

Décorer ou non, selon vos envies !

Couper de petites parts, il vaut mieux en resservir que de jeter ce qu'il reste dans les assiettes si vous êtes trop généreuse.

Bon appétit !

Posté par sylgote à 10:19 - - Commentaires [3] - Permalien [#]

11 avril 2017

GATEAU POMMES ET FROMAGE BLANC

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GATEAU FROMAGE BLANC POMMES

J'ai trouvé cette recette sur facebook et comme je voulais faire un dessert rapidement, ça tombait à pic. J'ai ajouté quelques ingrédients pour rendre ce gâteau encore plus parfumé.

Ingrédients :

3 oeufs

80gr de sucre (j'ai mis 20 gr de sucre vanillé et 30 gr de sucre roux et 30 gr de sucre en poudre)

300 gr de fromage blanc à 0% (mais je pense que ce serait encore mieux avec du 30%)

1 c à soupe d'huile d'olive

125 gr de farine

1 sachet de levure chimique

3 pommes

2 c à soupe de raisins macérés dans du rhum

2 pincées de cannelle

Préparation

Eplucher et couper les pommes en tranches,

préchauffer le four à 210°

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs

Mettre les jaunes dans le bol du "kitch" ajouter les sucres et fouetter pour blanchir, ça doit doubler de volume, ajouter le fromage blanc et fouetter pour bien mélanger, tamiser la farine mélangée avec la levure et ajouter dans le bol, fouetter doucement juste le temps que ce soit bien homogène

Débarrasser le contenu du bol dans un saladier et le nettoyer afin de monter les blancs en neige puis ajoutez-les délicatement à la pâte

Beurrer un moule à manqué ou couronne comme vous préférez, couler la moitié de la pâte dans le moule, ajouter les tranches de pommes, les raisins et recouvrir avec le reste de pâte

Cuire à four préchauffé 210° pendant 20 mn

Dégustez tiède ou froid, avec un peu de caramel beurre salé si vous êtes très gourmand !

Posté par sylgote à 17:44 - - Commentaires [2] - Permalien [#]