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CHARLOTTE AUX FRUITS ROUGES

C'est la période des fraises (françaises) et c'est trop bon pour ne pas en profiter ! J'ai donc réalisé une charlotte avec un sachet de fruits rouges congelés (ldl) et de mon congélo, comme des mûres sauvages, des framboises, des groseilles pour la déco.

Comme d'habitude j'avais réalisé mes buiscuits cuillères la veille (recette clik ici) c'est plus facile avec des bandes de biscuits pour garnir le contour, mais vous pouvez utiliser des biscuits du commerce,

Ingrédients pour une charlotte cercle diamètre 20 cm (8 à 10 pers)

1 sachet cocktail de fruits rouges congelés

9 feuilles de gélatine

60 gr de sucre en poudre

400 gr de crème liquide entière

meringue italienne : 40 gr de blancs d'oeufs, 80 gr de sucre en poudre, 40 gr d'eau

Sirop d'imbibage : 100 gr d'eau, 100 gr de sucre,  c à soupe de liqueur de framboises et 2 c à s de kirsh (ou un sirop de fruits rouges de votre choix) Verser le tout dans une casserole et porter à ébullition, puis baisser le feu et cuire encore 5 à 8 mn, laisser refroidir

Préparation :

Dans une casserole, verser les fruits rouges congelés et faire fondre à feu doux pendant 15 mn environ, tous les fruits doivent être décongelés, laisser tièdir et verser les dans le bol du Momix, mixer 30 sec vit 6 en augmentant progressivement pour arriver vit 10, (pour éviter trop d'éclaboussures sur les parois), Verser dans un chinois pour oter les petits pépins

En prélever 300 gr et réserver le reste pour une autre utilisation dans une boite hermétique au congélateur, ou dans le frigo pour mettre dans le fromage blanc ou les yaourts.

Préparer la meringue italienne :

verser l'eau et le sucre dans une casserole et porter le mélange à ébullition, quand il atteint 110° commencer à fouetter les blancs d'oeufs en neige, quand le mélange est à 117° le verser doucement sur la meringue en baissant la vitesse du batteur pour éviter les projections bouillantes, fouetter ensuite à pleine vitesse pour refroidir

Mettre la gélatine à tremper dans un grand récipient d'eau très froide

Dans une casserole, mettre 150 gr de purée de fruits prélevés sur les 300 gr, les 60 gr de sucre et faire chauffer à feu doux, quand la purée est chaude, ajouter la gélatine éssorée et mélanger au fouet à la main pour bien homogénéiser, hors du feu ajouter le reste de purée de fruits, laisser refroidir.

Fouetter en chantilly la créme fraiche et l'incorporer à la purée de fruits, délicatement, avec une maryse

Finir en incorporant la meringue, toujours délicatement

Montage final :

Dans un cercle à pâtisserie de 20 cm garni d'un papier sulfurisé sur les parois ou d'un rodhoïd et posé sur un cercle de carton spécial patisserie, ou un plateau pas trop grand, pour qu'il puisse entre dans votre congélo, déposer au fond du cercle les biscuits que vous aurez imbibés au sirop (mais pas trop), puis tapisser les parois de biscuitsimbiobés aussi légèrement.

Verser une belle couche de mousse aux fruits, puis une couche de biscuits, et enfin le reste de mousse, en laissant 2 cm de vide avant le haut des biscuits pour mettre les fruits frais.

Filmer et garder au réfrigérateur jusqu'au lendemain, garnir de fruits frais quelques heuresavant de servir !

Vous pouvez selon vos envies, mettre un peu de chantilly, des feuilles de menthe, un joli ruban !

S'il reste de la mousse, faites quelques petites charlottes dans des ramequins.

Bon appétit !

Conseils : si vous voulez faire ce dessert plusieurs jours à l'avance et le congeler, je vous conseille de ne pas garnir le cercle de biscuits sur les parois, vous le ferez à la sortie du congélateur, avant de le décorer de fruits frais, les biscuits resterons plus croustillants.