ATTENTION

A toutes celles qui adorent le chocolat et surtout le VALRHONA, il y a une vente ONE DAY, sur VENTES PRIVEES et seulement ce jour !!

Ne laissez pas passer cette occasion et rendez-vous ici :

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CHOUX AU TARAMA AU THERMOMIX

pour l'apéritif

Photo copiée sur le livre Thermomix en attendant que je refasse des photos car les miens ont été avalés avant la photo. Ce livre est celui dont je vous ai parlé dans une publication précédente (abonnez-vous vous ne serez pas déçus),

Ces petits choux sont délicieux et très jolis, super simples à réaliser avec le Momix, je dois dire qu'ils ont fait leur petit effet !

Pour environ 25 minis choux

Pour la pâte :

150 gr d'eau

80 gr de beurre en morceaux

1 p de sel

2 c à c de sucre

120 gr de farine

3 oeufs

 pour la mousse au tarama :

1 c à c de baies roses

1 bouquet d'aneth

250 gr de tarama

100 gr de fromage à tartiner nature (genre St-Moret)

Préparations :

la pâte :

Mettre dans le bol, l'eau, le beurre, le sel et le sucre puis chauffer 5 mn 100° vit 1

Ajouter la farine et mélanger 20 sec vit 4, ouvrir le bol et laisser refroidir 10mn

Préchauffer le four à 200°, tapisser de papier sulfurisé une plaque de cuisson

Remettre le bol sur son socle et mélanger vit 5, puis ajouter les oeufs 1 à 1 par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche, mélanger après le dernier oeuf 30 sec vit 5

Mettre la pâte dans une poche à douille puis faire des petits tas sur la feuille de cuisson, en les espaçant de 5 cm minimum

Cuire 15 à 20 mn à 200°, ils doivent être bien dorés, éteindre le four et laisser la porte entrouverte pendant 10 mn avant de sortir les choux

Quand les choux sont froids, les garnir de mousse

Mousse au tarama :

Mettre les baies roses dans le bol avec l'aneth et hacher 10 sec vit 6

Ajouter le tarama, le fromage à tartiner et mélanger 30 sec vit 3, réserver dans un bol au frigo ou dans une poche à douille avec douille cannelée,

Couper les chapeaux des choux et les garnir de mousse au tarama, les garnir et réserver au frigo.

Ne pas les garnir trop longtemps à l'avance pour éviter qu'ils ramolissent.
Bon appétit !

PETITS SABLES AU SARRAZIN

CHEVRE FRAIS ET MIEL pour canapés

Toujours sur le nouveau livre de recettes Thermomix n° 1, j'ai essayé ces petits sablés qui sont très faciles à réaliser et très agréables en bouche, la garniture peut être différente de celle du livre que nous avons trouvée délicieuse, mais pour ceux qui n'aiment pas le fromage de chèvre je pense que ce serait bien aussi avec du saumon fumé et crème fraîche, rillettes de thon ou de maquereaux ect....

Je les ai fait assez petits car j'avais d'autres petits "amuses bouche" 'dont je vous donnerai les recettes) mais dans le livre ils sont de 9 cm x 3,5 cm. Si vous en avez trop vous pourrez les conserver dans une boite hermétique.

Ingrédients pâte : pour 8 pers

150 gr de beurre

200 gr de farine de sarrazin

100 gr de farine T55

1 oeuf

1 p de sel

20 gr de graines de sarrazin (remplaçé par graines de sésame)

Ingrédients pour la garniture

100 gr de fromage de chèvre frais

50 gr de crème fraiche liquide entière

10 gr de miel

20 gr de pousses de roquettes  (ou feuilles de basilic)

10 gr d'huile de noisette

Préparation :

Préchauffer le four à 180°  et tapisser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé

Dans le bol du Momix, mettre le beurre, les deux farines, l'oeuf et le sel puis mélanger 1 mn et 20 sec vit 4

Déposer la pâte obtenue entre deux feuilles de papier cuisson et avec le rouleau à pâtisserie étalez la pâte pour obtenir 5 mm d'épaisseur, ôtez la feuille du dessus et avec un emporte pièce, découpez des petits rectangles que vous déposerez sur la plaque de cuisson

Saupoudrez les sablés de graines de sarrazin et enfournez pour 13 à 15 mn environ

Laissez refroidir et nettoyez bien le bol

Mettre dans le bol le fromage de chèvre, la crème liquide et le miel, mixer 30 sec vit 3

Vous pouvez former des petites quenelles avec une cuillère à café trempée dans l'eau chaude, où comme moi utiliser une poche à douille

Déposer une quenelle sur chaque sablé et décorer d'une feuille de roquette ou à défaut de basilic, déposer quelques gouttes d'huile de noisette sur les sablés

Je vous conseille de ne pas mettre la garniture trop longtemps à l'avance pour ne pas ramollir les sablés. J'avais fait les sablés la veille et conservés dans une boite hermétique, la garniture dans ma poche à douille au frigo et j'ai dressé 15 mn avant l'arrivée des invités.

LE GATEAU AU CHOCOLAT

ET ABRICOTS (GENRE SACHERTORTE) au thermomix

En rentrant de mon voyage en camping-car "Bohême et Danube" avec "Cap Latitude", j'ai trouvé le 1er numéro du nouveau magazine de recettes Thermomix auquel je me suis abonnée.

J'ai été agréablement surprise par les très belles recettes et comme je recevais des amis hier j'ai testé ce gâteau au chocolat qui me rappelait beaucoup mon passage à Vienne chez le pâtissier Demel, le concurent de la Maison Sacher.

J'ai testé également à l'apéro, les sablés au sarrasin et garniture chèvre miel, les petits choux tarama, la pannacotta parmesan et en entrée les gambas vapeur hoummous, auxquels j'ai ôté l'hoummous et ajouté des morceaux de sandre, leur vinaigrette était délicieuse.

Pour ceux qui n'ont pas de Momix, il suffira de s'adapter et d'utiliser une casserole et le bain marie pour fondre le chocolat.

Ingrédients :(moule à manqué 24 à 26 cm) pour 8 pers

biscuit :

120 gr de beurre doux t° ambiante

100 gr de farine (coeur de blé Ebly)

150 gr de sucre en poudre

150 gr de chocolat noir 55% en morceaux

6 oeufs

garniture :

250 gr d'abricots secs moelleux

100 gr d'eau tiède

glaçage :

150 gr de chocolat noir en morceaux

100 gr de crème liquide entière

Pour l'accompagnement, crème chantilly au siphon

Préparation :

Préchauffer le four à 150°

faire tremper 10 mn les abricots secs dans 100 ml d'eau tiède pour les ramollir

Garnir le fond du moule d'un cercle de papier cuisson, puis beurrer et fariner le moule

Dans le bol du Momix, mettre le sucre en poudre et mixer 10 sec vit 10 (ne pas faire si pas Momix utiliser du sucre glace), vider le bol et réserver

Mettre le chocolat dans le bol et mixer 10 sec vit 10, râcler les parois à la spatule, ajouter le beurre en morceaux et faire fondre 2 mn à 50° vit 1

Casser les oeufs et séparer les jaunes des blancs

Mettre les jaunes dans le bol avec le chocolat fondu, ajouter le sucre glace puis mélanger 2 mn vit 2

Transvaser le mélange et bien nettoyer le bol pour monter les blancs en neige, insérer le fouet, les blancs d'oeufs et mixer 2 mn vit 3,5 (moi je les monte dans mon kitchenaid pour gagner du temps), retirer le fouet

Incorporer délicatement, en soulevant à la spatule, les blancs en neige à la préparation au chocolat, y ajouter la farine tamisée petit à petit pour l'incorporer sans casser les blancs

Verser cette pâte dans le moule à manqué et cuire 45 à 50 mn en surveillant bien la cuisson en piquant le gâteau avec un petit couteau pour voir si la lame ressort bien sèche,

Laisser refroidir sur une grille

Bien nettoyer le bol et ajouter les abricots et l'eau de trempage, chauffer 3 mn à 70° vit 2 puis mixer 30 sec vit 4

Couper le gâteau en deux dans l'épaisseur, garnir le disque du dessous avec la compote d'abricots et remettre le second disque dessus, réserver.

Glaçage :

Dans le bol bien nettoyé et séché, mettre le chocolat en morceaux et mixer 10 sec vit 10

Ajouter la crème liquide, chauffer 4 mn 60° vit 1, puis mélanger 20 sec vit 4

Poser la grille avec le gâteau sur un grand plat, verser le glaçage uniformément sur le gâteau en commençant par le pourtour puis le dessus, lisser avec une spatule coudée, vérifier que les bords soient bien recouverts

Vous pouvez récupérer l'excédent de chocolat dans le plat sous le gâteau et le mettre dans un cornet de papier sulfurisé (réchauffer quelques secondes au micro ondes) pour créer un décor à la surface une fois le glaçage un peu durci.

Accompagner d'une crème chantilly légèrement vanillée (préparée dans votre siphon)

TARTE AUX POMMES ET SPECULOOS

La saison des pommes est là et c'est toujours un plaisir de déguster les pommes du jardin, celles-ci m'ont été offertes par une amie, je ne connais pas leur nom, il s'agit de pommes anciennes, juteuses et un peu acidulées, de grosse taille, parfaites crues ou cuites.

J'ai donc fait une compote pour mettre sous les pommes émincées, mais j'ai innové en disposant directement sur la pâte des spéculoos émiéttés. Je dois dire que le résultat était très satisfaisant.

Pour la pâte, il s'agit de la recette de la pâte sablée du livre Envie de dessert de Vorwerk, que j'utilise très souvent car dans le thermomix c'est un jeu d'enfant !

Ingrédients :

50 gr de sucre semoule (ou du sucre glace si faite à la main)

250 gr de farine

125 gr de beurre mou

75 gr de lait entier

2 jaunes d'oeufs

1 p de sel

Garniture : 4 grosses pommes pour la compote (recette vorwerk)

              4 pommes et 2 biscuits spéculoos émiéttés (pas mixés)

              quelques cuilléres de cassonade et de la gelée de pommes ou de groseilles

Mettre le sucre en poudre dans le bol du Momix et mixer 10 sec vit 9 pour obtenir du sucre glace

Ajouter le reste des ingrédients dans le bol et mixer 20 sec vit 4

Mixer ensuite 10 sec, sens inverse, vit 2 pour décoller la pâte du bol

Mettre en boule et filmer en aplatissant, mettre au frigo quelques heures, moi je fais la pâte la veille et je la sors 2 h avant utilisation, elle est parfaite et je gagne du temps. Je fais aussi la compote la veille

Etaler la pâte et disposer dans une tourtière, piquer avec une fourchette le fond de tarte et étaler les miettes de spéculoos, puis recouvrir de compote, égaliser en lissant puis disposer les lamelles de pommes , sucrer légèrement avec de la cassonade

Enfourner pour 35 mn à four préchauffé 180°

A la sortie du four, étaler au pinceau sur le dessus de la tarte, un peu de gelée de pommes ou de groseilles, fondue au préalable dans le micro ondes, laisser refroidir ou déguster tiède

Bon appétit !