31 mai 2014

FRAISIER LEGER AU MASCARPONE

IMG_1401

 

IMG_1397

 

FRAISIER LEGER AU MASCARPONE

J'aime beaucoup cette recette car la crème est légère et c'est ce que je recherchais car je n'aime pas trop la crème mousseline que je trouve un peu écoeurante, question de goût bien sûr et pour ceux qui aiment, ne changez pas votre recette ! c'est la vraie recette du fraisier !!!

Vous trouverez cette recette sur le site "Le journal des femmes" proposée par Laetitia Hutch ici

C'est le moment des fraises alors précipitez-vous chez les producteurs qui vous proposent la cueillette, vous pourrez ainsi choisir des fraises de même calibre pour équilibrer votre Fraisier, (le mien a été fait avec des fraises du commerce et je n'en ai pas eu assez pour assortir les tailles)

Ingrédients pour 2 biscuits :(cercle 20/21 cm)

3 oeufs

100 gr de sucre

80 gr de farine

20 gr de maïzena

pour la crème

3oeufs

60 gr de sucre

250 gr de mascarpone

4 feuilles de gélatine (7 à 8 gr)

500 gr de fraises

Pour le décor

pâte d'amandes rose

chocolat blanc

fleurs en pâte à sucre

ou encore chantilly avec creme fraiche entière et 1 sachet Kremfix

Préparation

Préchauffer le four à 180°

Battre les blancs en neige et y ajouter le sucre glace en fouettant, (obtenir le bec d'oiseau si cher à Mercotte)

Incorporer les jaunes un à un en soulevant délicatement, puis incorporer de la même façon la farine mélangée avec la maïzena et tamisés

Tracer deux cercles de 20 cm sur un papier de cuisson posé sur une plaque et couler la pâte en escargot à la poche à douille, saupoudrer de sucre glace et cuire pendant 12 à 15 mn à four 180° (th 6), les biscuits doivent être légèrement dorés, laisser refroidir avant de les décoller

Préparer la crème :

Ramollir la gélatine à l'eau très froide

Séparer les blancs des jaunes

Blanchir les jaunes avec le sucre et ajouter le mascarpone pour obtenir un mélange crèmeux

Faire chauffer au micro ondes 3 c à soupe d'eau dans une tasse pour y fondre la gélatine essorée, bien mélanger et la verser sur la crème au mascarpone tout en fouettant

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la crème

Montage :

Placer une bande de rhodoïd à l'intérieur du cercle pour faciliter le démoulage

Placer un biscuit au fond et coller des 1/2 fraises tout autour contre le rhodoïd, verser la moitié de la crème et poser au centre le reste des fraises coupées en morceaux, recouvrir avec le reste de crème et poser le second biscuit en appuyant légèrement pour le faire adhérer à la crème

Filmer le dessus du cercle et mettre au frais au minimum 4 h

Pendant ce temps là vous pouvez préparer un cercle de pâte d'amandes que vous découperez aux mesures du cercle utilisé et des fleurs pour le décor ainsi que des motifs avec du chocolat blanc fondu et poché sur une feuille guitare (feuille de rhodoïd) refroidir au frigo avant de les décoller

Vous pouvez également faire un décor avec de la crème chantilly fixée avec du  Kremfix et posée à la poche à douille (utiliser ou non un colorant)

Bon appétit !

Conseil : vous pouvez aussi utiliser une génoise coupée en deux

 

Posté par sylgote à 18:04 - - Commentaires [2] - Permalien [#]


SABLES "PATTES DE CHATS" recette 750 gr

IMG_1478

LES SABLES "PATTES DE CHATS" de 750 gr

Si vous allez sur le site 750 gr, vous avez peut-être vu cette recette, elle provient du blog "mes petits choux" ici qui a participé à un concours, j'aime beaucoup les petits sablés et ceux-ci sont hyper simples à réaliser.

Ingrédients :

120 gr de beurre mou

100 gr de sucre glace

1 s de sucre vanillé

1 oeuf

10 cl d'huile

350 gr de farine

50 gr de poudre d'amandes

1 c à c de levure chimique

100 gr de chocolat noir (ou au lait ou blanc selon vos goûts)

 

Préparation :

Penser à sortir le beurre à l'avance pour qu'il soit mou

Préchauffer le four à 180°

J'ai utilisé mon kitchenaid mais vous pouvez très bien réaliser cette recette à la main

Mélanger le beurre avec le sucre glace et le sucre vanillé pour obtenir un mélange crémeux

Incorporer l'oeuf entier, puis l'huile et mélanger

Ensuite ajouter la farine, la levure et la poudre d'amandes

Faire des petites boules à la main (grosseur d'une noix) et déposer sur une plaque de cuisson garnie d'une feuille de papier sulfurisé

Aplatir légèrement les boules à l'aide d'une fourchette pour bien marquer les stries

Cuire à 180°pendant 12 mn, ils doivent être justes colorés, ils vont durcir en refroidissant

Laisser refroidir sur une grille

Pendant ce temps fondre le chocolat

Tremper la moitié de chaque biscuit dans le chocolat et poser sur une grille pour sécher

Ne pas mettre au frigo, laisser 24 h sécher à l'air libre avant de les conserver dans une boite hermétique.

Bon appétit !

 

Posté par sylgote à 16:42 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

25 mai 2014

L'IRRESISTIBLE RHUBARBE PRALINES ROSES DE PUCE BLEUE

IMG_1499

IMG_1503

L'IRRESISTIBLE RHUBARBE PRALINES ROSES

DE  PUCE BLEUE

Chose promise, chose dûe !

Voici la recette de l'irrésistible, nommé ainsi par la créatrice du Blog : "j'en reprendrai bien un bout" dont je vous donne régulièrement des recettes que je teste pour vous !

Cette fois avec la rhubarbe du jardin et suite à ses conclusions j'ai changé un peu sa recette que vous trouverez ici

Ce gâteau est très moelleux et le contraste avec le croquant des pralines est génial

 

Ingrédients :

170 gr de chocolat blanc pâtissier

150 gr de beurre 1/2 sel

3 gros oeufs entiers

250 gr de ricotta

170 gr de farine T45

1 paquet de levure chimique

300 gr de rhubarbe fraiche (ou congelée, mais il faudra la décongeler et l'égoutter)

un peu de sucre pour cuire la rhubarbe au four

200 gr de pralines roses concassées

 

Préparation de la rhubarbe:

Laver et éplucher la rhubarbe, la détailler en tronçons d'environ 3 cm,

Préchauffer le four à 100° chaleur tournante

Etaler les morceaux de rhubarbe sur une plaque de four garnie de papier cuisson

Saupoudrer de sucre fin pour la confire pendant 1 heure à 100°

(vous pouvez aussi la cuire dans une casserole à feux doux mais ne pas faire une compote, on doit récupérer des morceaux, égoutter un  peu au besoin)

 

Préparation de la pâte :

Préchauffer le four à 180°

Faire fondre le beurre et le chocolat en pistoles (ou en morceaux) dans le micro ondes par séquences d'une minute pour ne pas trop cuire, le chocolat doit juste être fondu

Dans la cuve du robot, mettre les oeufs entiers et le sucre et fouetter vivement pour faire blanchir

Ajouter la farine mélangée avec la levure et fouetter à vitesse maxi, on doit obtenir un appareil très crémeux

Incorporer la ricotta et fouetter de nouveau

Incorporer le mélange beurre chocolat que vous aurez bien mélangé avant

Dés que le mélange est homogène en verser la moitié dans un moule beurré (en silicone ou non)

Parsemer de la moitié des pralines et recouvrir de la totalité des morceaux de rhubarbe

Verser le reste de pâte sur le dessus et recouvrir du reste des pralines que vous enfoncerez légérement dans la pâte à l'aide du dos d'une cuillère

Cuire à four 180° pendant 1 h à 1 h 15 (selon votre four), recouvrir de papier d'alu si vous voyez que le dessus se colore trop (au bout de 45 mn piquer avec un coteau pour vérifier la cuisson, le mien était déjà trop cuit au bout d'1 heure)

Laisser refroidir dans le four et démouler sur une grille pour le retourner ensuite sur le plat de service

Isabelle conseille de le déguster le lendemain après repos, nous on a pas pû attendre, on verra si le reste est meilleur demain !!!...

 

Posté par sylgote à 15:20 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

BONNE FETE A TOUTES LES MAMANS

IMG_1494

 

POUR LA FETE DES MAMANS JE VOUS ENVOIE DES ROSES ET DES PIVOINES DE MON JARDIN

ET PEUT ETRE UNE BONNE RECETTE DE GATEAU A LA RHUBARBE

Posté par sylgote à 11:50 - Commentaires [2] - Permalien [#]

19 mai 2014

NOUGAT GLACE COULIS FRAISES (photos)

IMG_1437

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pas de recette, elle est déjà dans mon blog ICI

Je ne pouvais pas résister de publier cette photo du dessert d'hier, il a beaucoup plû à mes invités et après y avoir goûté je peux vous dire qu'ils ne trouveront pas meilleur dans le commerce LOL

Il faut un peu de temps mais vous ne le regretterez pas ! il est moelleux et c'est un vrail régal !

Posté par sylgote à 09:40 - - Commentaires [2] - Permalien [#]


08 mai 2014

SOURIS D'AGNEAU CARAMELISEES AU MIEL

IMG_1381

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

SOURIS D'AGNEAU CARAMELISEES AU MIEL

Encore une recette simple et rapide, le plus long sera la cuisson !

Cette recette prise sur le site de 75O gr ici, est vraiment goûteuse et si vous aimez l'agneau, elles est pour vous !

pour 2 pers :

2 souris d'agneau

2 c à s de miel liquide

2 echalottes

4 gousses d'ail

2 c à s de fond de veau

thym et romarin

sel et poivre

huile d'olive et vinaigre balsamique

Préparation:

Eplucher et émincer les échalotes,

Dans une cocotte mettre un peu d'huile d'olive et faire dorer les souris d'agneau, ajoutez ensuite les échalotes et les faire blondir

Ajouter le miel, le vinaigre balsamique et laisser un peu caraméliser

Ajouter de l'eau jusqu'à la moitié des souris, puis les gousses d'ail non épluchées et les herbes, saler et poivrer

Laisser mijoter à feu doux, couvert, pendant 1 h 1/2 ou plus selon la grosseur des souris

Servir avec la sauce un peu réduite et des légumes de votre choix

Posté par sylgote à 19:05 - - Commentaires [2] - Permalien [#]

COUPE FRAISES KIWIS GRAND MARNIER

IMG_1388

 

COUPE DE FRAISES KIWIS GRAND MARNIER

Pas beaucoup de temps pour préparer le dessert de ce midi, alors ce sera des fruits et des canistrellis Corses

Ingrédients pour 2 pers

1 petite barquette de fraises

2 kiwis

canistrellis (ou autres biscuits sablés)

Glace vanille (ou autre)

Liqueur (ici liqueur de mirabelles)

Chantilly au syphon (il me restait dans mon syphon de la chantilly grand marnier, sinon j'aurai fait avec la mirabelle)

20 gr de chocolat blanc

un peu de crème fraiche liquide entière

1 s de sucre vanillé

 

Préparation

Dans deux coupes assez grandes ( ou des verres) émietter deux biscuits dans le fond de chaque coupe

Eplucher les kiwis et laver les fraises et les sécher

Emincer les kiwis et quelques grosses fraises (à la mandoline)

Dans un ramequin mettre le chocolat blanc et 2 c à s de crème liquide et fondre au micro ondes par séquence de 30 sec pour ne pas trop cuire, ça doit être juste ramolli, bien mélanger et tremper la tête de petites fraises, les déposer sur une assiette et refroidir au frigo quelques minutes

Disposer quelques lamelles de fraises et de kiwis sur les parois du verre, couper en 4 le reste des fruits, les mélanger avec un peu de sucre vanillé et la liqueur, les disposer dans le verre sur les morceaux de biscuits

sortez les fraises au chocolat du frigo et les mettre sur les fruits coupés et réserver au frigo

Au moment de servir, déposer une boule de glace à la vanille (ou autre) et couvrir de chantilly

il mes restait des canistrellis et du chocolat fondu, j'ai donc étalé le chocolat sur les gâteaux pour les servir en accompagnement (rien ne se perd ! LOL)

Bon appétit

Posté par sylgote à 17:21 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

LA MADRAGUE

IMG_1334

IMG_1337

IMG_1338

IMG_1340

IMG_0535

IMG_0536

 

Pour cette fois, pas de recette, je veux vous parler de mes vacances en CORSE,

Je reviens d'un séjour de 15 jours dans l'Ile de Beauté avec des images plein la tête et des jolis souvenirs ! surtout celui de cet hotel restaurant LA MADRAGUE *** à LUCCIANA (quelques kms de BASTIA) dans lequel nous sommes restés 10 jours.

Nous avions réservé ce séjour par Daydreams, rendez-vous sur ce site, ici,  pour comprendre comment ça fonctionne ! Nous n'avons pas été déçus ! l'hotel est situé à 5 mn de l'aéroport de BASTIA, il y a tout le confort et surtout l'ambiance super ! presque familiale, les rapports avec le personnel et même la direction pourraient faire des envieux dans notre "continent", ils sont chaleureux et disponibles !

D'ailleurs si vous voulez être convaincus, je vous met la photo de mon anniversaire que nous avons fêté le soir avec l'équipe présente. Je les remercie encore de la gentillesse qu'ils nous ont témoignée.

Les repas sont copieux et variés, vraiment que des compliments sur la cuisine que nous avons appréciée !

Je vous donne l'adresse du site, ici, pour aller y jeter un coup d'oeil

IMG_0856

 

Posté par sylgote à 16:26 - - Commentaires [1] - Permalien [#]

03 mai 2014

TARTELETTES AU CHOCOLAT BLANC

TARTELETTES AU CHOCOLAT ET CARAMEL

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

TARTELETTES AU CHOCOLAT BLANC

Je vous parle souvent du blog "J'en reprendrai bien un bout" sur lequel je me rend souvent car je trouve ses recettes divines ! un peu compliquées pour des novices mais si l'on prend le temps de bien lire et de ne pas stresser, on s'aperçoit que l'on peut les faire en plusieurs jours.

Cette recette provient de son blog ici

On peut comme moi, faire les fonds de tartelettes et les congeler dans des boites hermétiques, faire la ganache la veille puis mettre au frigo (pour 24 h) et faire le feuilleté et la finition de la ganache le jour même !

Je pratique souvent de cette façon pour les recettes longues, c'est une astuce qui peut vous rendre service !

Je vous dis cela car j'ai des habituées de mon blog qui me disent,"tes recettes sont longues et compliquées, parfois" !!

Les ingrédients pour 6 petites tartelettes

pour la pâte sablée à l'amande (il vous en restera donc faites comme je dis plus haut : congelez)

140 gr de beurre mou

75 gr de sucre glace

2 gr de sel

25 gr de poudre d'amandes

1 pincée de vanille en poudre

1 goutte d'extrait d'amandes amères

60 gr d'oeuf entier (1 oeuf environ)

250 gr de farine

Travailler le beurre tempéré coupé en petits morceaux avec le sucre glace et le sel pour obtenir un mélange crémeux

Ajouter l'oeuf, la poudre d'amandes, la vanille et l'amande amère, bien mélanger pour obtenir une crème homogène dans laquelle vous allez incorporer la farine en trois fois,

Pétrir rapidement du bout des doigts, mettre en boule, filmer et garder au frigo 2 h

Préchauffer le four à 180°

Sortir la pâte, l'abaisser et découper 6 cercles de 6 cm (si comme moi vous les faites plus grandes adaptez la pâte à vos cercles)

Cuire les fonds de tartelettes à blanc (mettre un petit cercle de papier cuisson dans le fond et garnissez de billes ou autres) cuire pendant 15 mn en surveillant la coloration, démouler sur une grille et laisser refroidir

Dès qu'elles sont froides, garnir les fonds avec le feuilleté croustillant

Feuilleté croustillant (tripler les proportions pour des tartelettes de 12 cm)

ingrédients :

30 gr de pâte de praliné (ou de nocciolata ou de caracraquine)

10 gr de chocolat blanc patissier

15 gr de feuilletine (ou gavottes émiéttées)

Mettre le chocolat dans un bol et fondre au micro-ondes 30sec ou au bain marie,

Ajouter la pâte de praliné au chocolat fondu vous devez obtenir un mélange lisse (si ce n'est pas le cas ajoutez un peu de lait pour détendre)

Bien mélanger et incorporez la feuilletine

Ganache montée au chocolat blanc

110 gr de crème liquide entière

1 gr de poudre de vanille

160 gr de chocolat blanc à 33%

270 gr de crème liquide très froide

6 cc de nocciolata pour mettre au coeur de la ganache sur les tartelettes (vous pouvez comme moi les préparer à l'avance en utilisant un petit moule 1/2 sphères dans lesquels vous congélerez une dose de nocciolata ou pâte à tartiner crunchy)

Fondre le chocolat blanc au bain marie

Porter à ébullition les 110 gr de crème liquide et la mélanger en 3 fois au chocolat fondu, mixer et ajouter ensuite les 270 gr de crème très froide

Filmer au contact et réserver au minimum 5 h au frigo (peut être faite la veille)

Quand la ganache est bien froide, la mettre dans le bol du robot muni du fouet et monter comme une chantilly, à vitesse moyenne, cesser dès qu'elle prend une consistance mousseuse et qui se tient

Verser dans une poche munie d'une douille cannelée et garnir les tartelettes sans oublier de mettre le coeur de pâte pralinée et le recouvrir de crème. Saupoudrer d'un peu de feuilletine
Déguster aussitôt

Sur ma photo vous constaterez que je n'ai pas mis trop de ganache (par rapport à la photo du blog), en fait je voulais servir ces tartelettes avec une glace au chocolat noir et je trouvais que ce serait trop "calorique" après un bon repas !

Posté par sylgote à 19:58 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

GLACE AU YAOURT ET CHOCOLAT AU THERMOMIX OU NON

TARTELETTES AU CHOCOLAT ET CARAMEL

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

GLACE AU YAOURT ET AU CHOCOLAT

AU THERMOMIX OU NON

 

 

 

Dès que je vois le soleil je me précipite sur ma sorbetière ! Je devrai plutôt dire ma turbine, car je n'avais jamais assez de place dans mon congélateur pour y mettre la cuve de ma sorbetière, alors je me suis offert il y a quelque temps une turbine ! Je trouve ça génial !

 

 

 

J'avais copié une recette de glace au chocolat au yaourt sur le site de '' Cannelle et Cacao ''ici je l'avais faite pour accompagner une tartelette au chocolat blanc ! (la recette de la tartelette prochainement) 

 

J'ai modifié un peu la recette et je l'ai adaptée pour le thermomix, mais elle se fait très bien sans.

 

 

 

Ingrédients :

 

 

 

100 gr de très bon chocolat noir (j'ai pris le Noir extra fondant de Lindt)

 

100 gr de crème fleurette entière

 

100 gr de cassonade

 

2 c à s de cacao non sucré (Nestlé dessert)

 

1 c à s de miel liquide (facultatif mais ça rend la glace plus moelleuse)

 

1 pincée de sel fin

 

1 c à c de vanille liquide

 

300 gr de yaourt grec (2 pots)

 

 

 

Mettre le chocolat coupé en morceaux dans le bol du Momix et mixer vitesse 9 jusqu'à ce qu'il soit réduit en poudre

 

Faire fondre dans le bol programmé à 50° pendant 4 mn vitesse 1

 

Racler les parois et ajouter la cuillère de miel, mixer 15 sec

 

Ajouter dans le bol le fouet et verser la crème fraiche en fouettant vitesse 3 pendant 1 mn

 

Ajouter le sucre, le cacao et le sel, mixer 20 sec vit 3

 

Incorporer le yaourt et la vanille et mixer toujours vitesse 3 pendant 1 mn

 

Mettre le bol couvert, au frigo 1 h et fouettez à nouveau avant de verser le mélange dans la turbine

 

 

 

Sans Momix :

 

Fondre le chocolat au bain marie en remuant souvent, ajoutez le miel légèrement chauffé

 

Mettre la crème fraiche dans un bol

 

Dans un autre récipient mélanger le sucre avec le cacao et le sel pour éviter les grumeaux

 

Verser le chocolat fondu dans la crème fraiche et fouetter pour incorporer, ajouter le mélange sucre et cacao et fouetter

 

Ajouter enfin la vanille et le yaourt et fouetter à nouveau

 

Finir comme ci-dessus

Ma turbine

(en compagnie de la sorbetière et de la fromagère en cours d'utilisation!)

IMG_1332

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Posté par sylgote à 19:07 - - Commentaires [1] - Permalien [#]