29 octobre 2013

TARTE AUX POMMES FACON BOURDALOUE au thermomix

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TARTE AUX POMMES FACON BOURDALOUE

au thermomix

Toujours avec mes petites reinettes j'ai réalisé cette tarte, sans recette, avec des ingrédients présents dans mon frigo, je dois dire que les improvisations ce n'est pas trop mon truc, mais de temps en temps ça m'arrive et je ne suis pas déçue, je devrai me faire un peu plus confiance pour devenir plus créative ! Elle était délicieuse !

Ingrédients :

1 pâte sablée (recette du thermomix : voir à la fin de cette recette)

6 pommes

3 oeufs

1 gousse de vanille

100 gr d'amandes en poudre

150 à 200 gr de mascarpone

100 gr de sucre

100 ml de crème liquide

amandes effilées et sucre glace pour le décor

 

Préparation :

Etaler la pâte dans la tourtière et la piquer à l'aide d'une fourchette, réserver au frigo

Dans un saladier (ou dans le bol du momix) mettre les oeufs entiers, le lait, la crème liquide, le mascarpone, le sucre, les grains de vanille (couper la gousse en deux sur la longueur et gratter avec un couteau), la poudre d'amandes, et mixer pour obtenir un mélange homogène, si trop épais ajouter un peu de lait.

Eplucher, épépiner et couper les pommes en 4 quartiers, inciser le dessus des quartiers

Verser la crème au mascarpone sur le fond de tarte et disposer les quartiers de pommes le côté bombé sur le dessus en les enfonçant légèrement dan la crème, parsemer d'amandes éffilées

Cuire 40 mn à 180°

Saupoudrer de sucre glace avant de servir encore un peu tiède (avec un bon Gewurstramminer par exemple !.....)

 

Recette de la pâte sablée au thermomix :(vous pouvez la faire à la main)

50 gr de sucre en poudre

250 gr de farine

125 gr de beurre mou

75 gr de lait

2 jaunes d'oeufs

1 p de sel

1 p de cannelle (facultatif)

 

Mettre le sucre en poudre dans le bol et mixer 10 sec vit 9 pour obtenir un sucre glace

Ajouter tous les ingrédients dans le bol et mixer 20 sec vit 4

Mixer 10 sec en fonction sens inverse vit 2 pour décoller la pâte du bol

Sortir la pâte à l'aide d'une spatule, fariner légèrement et étaler dans la tourtière à la main, si vous la trouvez trop collante, la laisser 15 mn au frigo avant de l'étaler

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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GATEAU AUX POMMES SAUCE CARAMBAR

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ma cueillette de ce matin

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

GATEAU AUX POMMES

SAUCE CARAMBAR

Mon petit pommier ne m'avait jamais autant donné ! depuis quelques années nous nous demandions si nous n'allions pas le couper car on en recueillait à peine de quoi faire une tarte, dommage car elles sont délicieuses, fondantes à la cuisson et très parfumées ! là je vais pouvoir en faire au moins 6.

Je viens de trouver cette recette bien expliquée en vidéo sur le site de Chef Damien (sur facebook) et j'en ai profité pour essayer ce gâteau avec mes pommes.

 

Ingrédients : (pour un moule 22 à 24 cm)

6 pommes fondantes (genre reinettes rouges ou jonagold, pink lady. Surtout pas de granny ! n'est-ce-pas ma petite belle-soeur!!!!!!!)

20 gr de beurre

20 gr de sucre

2 oeufs

200 ml de crème liquide (ou de lait)

60 gr de farine

60 gr de maïzena

50 gr de cassonade

1/2 gousse de vanille

une pincée de gingembre

 

pour la sauce:

8 carambars

1/2 gousse de vanille

150 ml de crème liquide

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Eplucher et couper les pommes en gros morceaux

Dans une poêle, mettre les 20 gr de beurre avec les 20 gr de sucre, y ajouter les pommes et les faire caraméliser

Pendant ce temps, mettre les oeufs dans un saladier et les fouetter avec les 50 gr de cassonade, y ajouter 1/2 gousse de vanille grattée au couteau, le gingembre, la farine, la maïzena et délayer avec le lait ou la crème, sans faire de grumeaux.

Beurrer et fariner un moule à manqué, verser les pommes caramélisées sur le fond et couvrir avec la pâte, tapoter légèrement le moule pour bien faire descendre la pâte entre les pommes.

Enfourner à 180° pour 35 à 40 mn

 

Sauce au carambars :

Dans une casserole mettre les 150 ml de crème liquide avec le reste de la vanille et les 8 carambars et porter à ébullition en mélangeant, dès que les carambars sont fondus, retirer du feu.

Démouler le gâteau sur un plat et l'arroser de la sauce chaude

 

Conseils : déguster tiède, et s'il en reste, ne pas le conserver au frigo (le gâteau durcit) ou alors le réchauffer un peu au four avant dégustation , pour ma part je pense que la prochaine fois je battrai mes blancs en neige et j'ajouterai 50 gr de beurre fondu dans la pâte car j'ai trouvé que ça manquait de moelleux ! question de goût !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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08 octobre 2013

VELOUTE DE POTIRON A LA PUREE DE MARRONS AU THERMOMIX

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VELOUTE DE POTIRON

A LA PUREE DE MARRONS au thermomix

Quand on entame un gros potiron, ou on congèle le reste ou on le garde au frigo pour l'utiliser dans les jours qui viennent !

J'ai donc fait un velouté, pour les soirées fraiches d'automne c'est un délice.

 

Ingrédients :

1 kg de potiron épluché et coupés en dès

3 grosses cuillères de purée de marrons en boite (non sucrée)

300 gr d'eau

1 cc de sucre

sel et poivre

1 belle pincée de curry

1 oignon

1 cc d'huile d'olive ou autre

1 bouillon kub entier ou (bouillon de volaille)

du persil

50 gr de crème fraiche liquide

 

Dans une poêle faire chauffer l'huile et y faire colorer légèrement l'oignon émincé.

Dans le bol du Momix, mettre le potiron, l'eau, la purée de marrons, le bouillon en cubes, le sucre, le sel, le poivre et le curry, l'oignon cuit.

Ne vous inquiètez pas si le bol est bien rempli, le potiron va réduire à la cuisson ! N'oubliez pas de mettre le gobelet

Cuire 15 mn varoma vit 1

A l'arrêt, mettre la crème fraîche et ajouter 100 à 150 gr d'eau si vous voulez le velouté moins épais.

Mixez à nouveau 40 sec vit 10 mais en démarrant progressivement de vit 3 jusqu'à 10, pour éviter les projections

Servir avec du persil hâché

Moi qui aime beaucoup le curry, j'ajoute dans mon assiette une pointe de pâte de curry au gingembre ! ouah ça déchire grave !! parole de "jeunes"

Bon appétit !

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QUICHE AU POTIRON THERMOMIX

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QUICHE AU POTIRON

AU THERMOMIX

Le potiron c'est de saison ! profitons-en, c'est si bon quand on le prépare bien. 

J'ai vu la recette sur le site de "Les folies de christalie" clik ici,cela m'a donné envie, en vérité j'en fais tous les ans mais toujours au "pif". Cette fois j'ai un peu modifié la recette pour l'alléger car je voulais la faire en entrée et pas en plat unique. Si vous allez sur ce site vous aurez le diaporama de la réalisation, tout est bien détaillé.

Vous pouvez également la réaliser sans le thermomix bien sûr ! il suffit de cuire le potiron à la vapeur.

 

Ingrédients :

pour la pâte brisée (au thermomix ou sans)

200 gr de farine T55

100 gr de beurre mou en morceaux (ou margarine)

60 gr d'eau (précis sinon la pâte collera)

1 p de sel

1 pincée de muscade

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol, régler 1 mn fonction épi

Mixer 10 sec, sens inverse vit 2 pour décoller la pâte

On peut l'utiliser de suite ou la filmer et la conserver au frigo (il faudra la sortir à l'avance pour la ramollir)

Etaler la pâte, garnir une tourtière , piquer le fond à la fourchette

 

Ingrédients pour la garniture :

700 gr de potiron épluché et coupé en gros dès

1 oignon

2 gros oeufs

60 gr de parmesan

150 gr d'allumettes de bacon (ou jambon fumé ou lardons)

sel poivre muscade

1 cc huile olive ou autre

1 c à s de crème fraiche épaisse allégée

2 cc bombées de maïzena

 

Préparation:

Préchauffer le four 200°

Mixer le parmesan dans le bol s'il n'est pas râpé, réserver dans une coupelle

Dans le bol du Momix, mettre 500 gr d'eau et poser le panier dans lequel vous déposerez les dès de potiron.


Cuire 20 mn varoma vit 1

 

Dans la recette de base, il ne faut garder que 300 gr de potiron, j'ai tout utilisé ce que j'avais cuit car ma tourtière est assez grande.

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs et réservez ces derniers

Laisser égoutter le potiron quelques minutes, puis le remettre dans le bol, y ajouter les jaunes d'oeufs,le parmesan, le sel et le poivre, une pointe de muscade, la maïzena et une cuillère de crème fraiche, mixez 10 sec vit 4.

Dans une poêle mettre 1 cc d'huile d'olive et faites dorer l'oignon, y ajouter les lardons (si vous ne mettez pas de jambon fumé ou bacon).

Battre les 2 blancs en neige et les incorporer délicatement à la purée de potiron.

Etalez le tout sur dans la tourtière et lissez le dessus

Cuire 45 mn à 200°

Servir chaud ou tiède

Bon appétit !

 

 

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05 octobre 2013

CAKE AU SAUMON FUME au thermomix

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CAKE AU SAUMON FUME

Cette recette au thermomix de cake salé au saumon est à déguster simplement avec une petite salade le soir ou pour accompagner l'apéritif. 

Les quantités sont pour 2 cakes, j'en ai congelé un et l'autre a été utilisé de plusieurs façons, en petits cubes avec un peu de fromage de chèvre, une tomate cerise et un petit quartier de citron en décor.

Ingrédients :(2 moules a cakes)

180 gr de farine

1 paquet de levure chimique

80 gr d'huile

100 gr de lait

3 oeufs

100 gr de fromage râpé

sel et poivre

jus 1/2 citron

1 cc d'aneth séché

100 gr de saumon fumé

100 gr de poivron rouge en bocaux (égoutté)

 

Préparation

Dans le bol du thermomix, mettre tous les ingrédients sauf le poivron et le saumon fumé. Mixer vit 6 pendant 30 sec

Découper en morceaux les tranches de saumon et les poivrons égouttés

Mixer en sens inverse, vit 3 pendant 10 sec

Beurrer deux moules à cakes, remplir au 3/4 et cuire 1 h à 160°

Laisser tiédir et démouler sur une grille

Congeler encore tiède dans un sac congélation.

Servir tiède en passant 10 sec au micro ondes

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03 octobre 2013

PATE A SUCRE les bonnes affaires

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PATE A SUCRE

Si, comme moi, vous êtes une adepte de la pâte à sucre et que vous aimez décorer vos cup-cakes, vos gâteaux de toutes sortes, voilà une adresse qui devrait vous intéresser : CAKE CRAFT SHOP , ce n'est pas la première fois que je commande chez eux en Angleterre et je ne suis jamais déçue. Je fais les conversions de la £ (GBP) à l'€ sur internet (convertisseur devises)

Je viens de commander un carton de 5 kgs de pâte à sucre blanche(17.80€ ht et hors frais envoi) ou 27.80 € tout compris j'ai aussi 1 kg de gum paste pour le modelage de fleurs ou personnages 12€ ou 14€ tt compris), 1 kg de de pâte rose 6.85€ ou 9 €, 1 kg de pâte vert pâle 9€ tt compris, 500 gr de pâte vert émeraude (aqua) 4.65 ou 6.8€tt  compris, le montant pour ces 8.5 kgs tout compris, 65.68 € .

Je la payais auparavant 2.90 à 3.20 € les 250 gr quand il ne faut pas ajouter les frais d'envoi. 8.5 kgs à 3 € les 250 gr =102€ sans frais envoi.

Je l'ai commandée le 30 septembre et reçue le 3 octobre !

Maison très sérieuse !

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02 octobre 2013

BABKA gateau polonais moelleux

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LE BABKA

gâteau polonais moelleux au thermomix

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Séverine " le bonheur commence en cuisine"   ici

Je cherchais un gâteau qui se marierait bien avec ma compote de quetsches, je dois dire que celui-ci est très moelleux et il n'a pas fait long feu !....

Très simple et ne nécéssitant que des ingrédients contenus dans nos placards.


Ingrédients:

300 gr de farine

4 oeufs

200 gr de sucre

1 p de levure chimique

100 ml de lait

1 c à s d'huile

1 p de sel

175 gr de beurre en pommade

arôme citron (ou vanille)

 

Préparation au Momix :

préchauffer le four à 180°

Mettre le fouet dans le bol, ajouter le sucre et le beurre mou, mixer vitesse 4 pendant 1 mn, racler les bords et remettre 1mn pour avoir une crème mousseuse

Séparer les jaunes des blancs

Mélanger la farine et la levure

Retirer le fouet et ajouter dans le bol, un jaune d'oeuf, 1/4 de la farine, 1/4 du lait et recommencer pour utiliser tous les ingrédients en mixant bien entre chaque ajout vit 3 1/2, verser dans un saladier

Battre les blancs en neige et incoporer délicatement la pâte en soulevant à la spatule pour ne pas briser les blancs

Graisser un moule haut à cheminée (genre kouglof) à défaut à savarin.

Verser la pâte et cuire à 180° pendant 40 mn environ , au bout de 30 mn piquer pour vérifier la cuisson.

Refroidir sur une grille et déguster avec une compote de questches ! Un délice !

 

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PETITS PAINS AU LAIT AU THERMOMIX

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PETITS PAINS AU LAIT AU THERMOMIX

Après avoir expérimentée la semaine dernière les petits pains au lait de "sandrakavital", clik ici, je me suis aperçue que la recette sur le livre "mille et une pâtes" de thermomix était quasiment la même alors je l'ai testée pour vous.

Si vous voulez comprendre le façonnage des petits pains, Sandra donne le site où vous pourrez voir en vidéo comment procéder ici

C'est très interessant de regarder même si c'est en anglais et que je n'en comprend pas un mot. LOL, mes yeux comprennent eux !

Revenons à ces petits pains moelleux, j'ai un peu oublié de les "grigner" aux ciseaux ! ils sont très beaux quand même. Les précédents étaient encore plus jolis mais j'ai oublié de faire la photo !

 

Ingrédients : (pour 12 de 80 gr )

500 gr de farine

3 oeufs

10 gr de sel fin

50 gr de sucre (ou plus si vous les aimez bien sucrés)

25 gr de levure fraiche

120gr de beurre mou

200 gr de lait froid

 

Préparation :

Dans le bol du Momix, mettre le lait et la levure émiéttée et programmer 2 mn 30 à 37° vitesse 2

A la sonnerie, ajouter la farine, 2 oeufs entiers, le sucre et le sel et régler 2 mn mode pétrin

Au bout de 30 secondes de pétrissage, ajouter le beurre mou en morceaux, par l'orifice du bol, si vous trouvez comme moi que la pâte n'est pas assez lisse remettre en pétrin 1 mn

A ce stade j'ai modifié la recette pour prendre celle de Sandra qui est plus efficace.

Sortir la pâte du bol, la déposer sur un plan fariné et rabattez là un peu sur elle-même. La mettre dans un saladier genre tupperwaere avec couvercle, ou filmer si vous n'avez pas de récipient fermé. Mettre dans le bas du frigo pour une nuit.

Le lendemain, prendre la pâte, la fariner un peu et faire un boudin dans lequel vous couperez 12 morceaux de 80 gr, faire une boule avec chaque pâton et laisser reposer sous un torchon 10 mn pour détendre la pâte.

Reprendre ensuite chaque pâton et le façonner en le repliant sur lui même comme sur la vidéo, si vous voulez mettre des pépites de chocolat, il faut les déposer sur la pâte avant de façonner les petits pains.

Deposer les petits pains sur 2 plaques de four pour bien les espacer et les laisser lever pendant 1 à 2 h selon la température ambiante,


Préchauffer le four à 200°

Quand ils ont doublé de volume, les enduire de jaune d'oeufs dilué dans un peu d'eau ou de lait avec un pinceau. Vous pouvez mettre des grains de sucre
Avec des ciseaux, faire de petites incisions sur la longueur (facultatif)

Cuire 15 mn en surveillant bien la coloration (dépend de votre four)

si vous avez un four à chaleur tournante vous pouvez faire cuire les 2 plaques en même temps, sinon faites le en deux fois.

Quand ils sont tièdes vous pouvez les congeler dans des sacs congélation.

Avec une confiture maison ou de la pâte à tartiner au chocolat thermomix

ils sont délicieux ! je m'en vais de ce pas goûter la dernière fournée !

Bon appétit !

 

Après dégustation, le verdict : j'ai trouvé ceux de la semaine dernière plus moelleux et la prochaine fois je les ferai dans le kitchenaid : je vous donne la façon de faire différente.

Les proportions sont les mêmes

Dans le bol mettre la farine tamisée, le sel, le sucre (la levure deshydratée si vous utilisez celle-ci au lieu de la fraîche)

Mélanger au fouet à main et faire une fontaine dans laquelle vous verserez la levure fraiche émiéttée (délayée dans un 3 c à soupe de lait tiède en hiver prélevé sur les 200 gr), 150 gr lait tiède et les oeufs

Mettre l'accessoire feuille sur le robot et commencer à mélanger à petite vitesse puis augmenter et malaxer pendant quelques minutes, pour obtenir une pâte ferme et homogène qui se décolle des parois, puis petit à petit ajouter le reste de lait petit à petit pour donner une consistance molle mais non liquide.
Dès que la pâte est conforme mettre le crochet au lieu de la feuille, ajouter le beurre ramolli en petites parcelles en pétrissant énergiquement entre chaque ajout de beurre, la pâte sera lisse et brillante quand tout sera incorporé.

Couvrir d'un film et laisser 45 mn reposer

Rabattre ensuite sur elle même en la soulevant et en la laissant retomber, replier et déposer dans un récipient fermé, la pliure en dessous, mettre dans le bas du frigo pour la nuit en filmant pour éviter la croûte.

Ensuite reprendre les explications de la recette précédente.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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